Дипломатический прием

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретическая часть

1. Понятие и содержание деловых приемов………………………………….5
2. Классификация деловых приемов………………………………………….7
3. Особенности Узбекской кухни…………………………………………….10
4. Организация делового приема…………………………………………….12
5. Сервировка стола и украшение зала………………………………………14
6. Встреча и обслуживание гостей……………………………………………16

Глава 2. Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия.  ………………………………………………19

2.2  Определение площади  торгового зала, расчет необходимого  количества мебели для проведения  банкета…………………………………………………21

2.3 Расчет необходимого  количества столовой посуды, приборов, белья….22

Заключение……………………………………………………………………......30

Список  использованной литературы……………………………………………31

Приложение

Введение      

Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды.      

Потребление пищи должно строго соответствовать  физиологическим особенностям организма. Однако этот принцип соблюдается  не всегда, поэтому широко распространены заболевания, связанные как с  избыточным, так и с недостаточным  питанием. Инвалидность и смертность от этих причин распространены во всем мире.      

Во  многом названные проблемы обусловлены  изменением структуры суточного рациона (преимущественным потреблением рафинированных продуктов), а также низким уровнем культуры питания населения.      

В формировании новых пищевых традиций населения важна преемственность — принципы здорового питания должны неукоснительно соблюдаться не только в семейном кругу, но и в службах общественного питания. Более того, общественному питанию принадлежит важная роль в формировании пищевых привычек у населения.      

В той или иной степени внимание вопросам питания уделяют многие государственные структуры, в том числе система здравоохранения, а также производители сельскохозяйственной продукции.      

Благодаря современным технологиям тепловой обработки пищевого сырья возможно существенно снизить потребление жиров, сократить потери витаминов и микроэлементов, повысить содержание пищевых волокон в рационах. Созданные пищевые технологии позволяют производить продукты с заданным химическим составом макро - и микронутриентов, контролировать пищевую плотность и биологическую ценность продуктов.      

Целью курсовой работы является организация  банкета за столом с полным обслуживанием. По случаю подписания договора между Россией и Узбекистаном в ресторане класса «люкс». И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню.       

При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.      

Вкусовые  предпочтения и режим питания  складывались также в зависимости  от климатических и географических особенностей: южные народы при приготовлении  пищи широко использовали различные  специи, острые соусы и приправы, северяне предпочитали относительно пресную еду.       

На особенности национальных кухонь большое влияние оказывают религиозные  обычаи и культовые запреты различных стран. Религиозный фактор связан с особенностями сервировки и организации праздничных столов для иностранцев. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания.       

Иностранные туристы, путешествуя  по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и  кухнями других народов России, разнообразный  ассортимент которых может удовлетворить  любые вкусы. В этой связи нет  необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь.

      Достаточно часто организацию обслуживания дипломатических приемов поручают работникам ресторанов. Таким образом, официанты, метрдотели, повара, руководители ресторанов вступают в сферу дипломатических отношений во время обслуживания и должны знать особенности международных обычаев и протокол.

       Бизнес- встречи с иностранными партнерами также требуют знания протокола, и оставляют гораздо более приятное впечатление у гостей, когда они организованы по всем правилам. Жесткость соблюдения протокола определяется теми, кто проводит встречу.

      Прием может быть более или менее официальным, и деловые встречи между частными предпринимателями редко проводятся с точным его соблюдением, но все это определяется и оговаривается в процессе подготовки с заказчиком.

      Задачи курсовой работы:

- изучить особенности дипломатического  банкета

- изучить принципы организации  и проведения банкета с полным  обслуживанием.

- изучить особенности узбекской  культуры при проведении банкета  с гостями из Узбекистана.

        Объектом исследования является мероприятие по поводу подписания договора, 64 персоны из Узбекистана.

Глава 1.

                            1.1 Понятие и содержание деловых приемов

          Приемы – как дипломатические, так и деловые – одна из важнейших форм внешнеполитической, деловой, культурной и другой деятельности правительств, государственных ведомств, деловых людей, общественных и других организаций и лиц. Это, как правило, организованное и заранее подготовленное хозяевами, совместное проведение времени представителей организации-хозяина и гостей.

Деловые приемы – одна из общепринятых и распространенных форм делового общения. Они проводятся как  поводу важных и знаменательных событий, так и в порядке повседневной деятельности деловых структур. При  организации и проведении этих мероприятий  следует иметь в виду прежде всего  их деловую составляющую, а именно: их следует использовать для установления и поддержания полезных связей и  контактов, получения интересующей информации, передачи информации деловым  партнерам, оказания максимального внимания приглашенным гостям. Это ни в коей мере не умаляет той важности, которую имеют форма, стиль и качество угощения.

При подготовке приема следует  решить ряд организационных вопросов: определить вид приема, дату, время  и место его проведения; составить  список приглашенных, выписать письменные приглашения и разослать их приглашенным; составить меню угощения и напитков, порядок обслуживания приема, смету  расходов, план рассадки гостей, обеспечить гардероб и туалеты; продумать вопросы  безопасности; предусмотреть оформление помещения (цветы, посуда, мебель), выделить ответственных за встречу и проводы  гостей.

Важно правильно составить  приглашения, которые должны содержать следующие данные: кто приглашает, по какому поводу, кого приглашает (фамилия, имя, должность полностью и без искажений), на какое мероприятие (вид  приема), когда (дата и часы) и где (точный адрес) оно состоится. Кроме того на приглашение помещается номер телефона, по которому приглашенные должны позвонить и сообщить принимают они приглашение или нет. В приглашении так же указывается форма одежды (смокинг, фрак). Приглашения отправляются обязательно в конверте. Желательно, чтобы  они были отпечатаны я типографским способом.

Целью проведения приёма может  быть расширение и углубление контактов  в сфере деятельности компании, получение  необходимой информации, формирование имиджа организации во внешней деловой  среде. Участие сотрудников приглашенной организации в деловом приёме – это не просто приятное времяпровождение, а исполнение служебных обязанностей. Менеджер (или рядовой сотрудник), приглашенный на приём, прежде всего, должен постараться поговорить с интересующими  его фирму людьми, лучше узнать склонности, привычки, а, следовательно, и характер предполагаемых партнёров, упрочить знакомство, завязать беседу на важную для него и его фирмы  тему.

Если же менеджер принадлежит  к работающим на фирме, проводящей приём, его обязанности усложняются  – на протяжении всего приёма он должен следить за его ходом и  проводить представление приглашённых друг другу, организовывать многочисленные встречи и беседы отдельных групп  гостей, следить за тем, чтобы никакой  гость не оказался в одиночестве, поскольку это может подействовать  на него угнетающе и испортить  впечатление от приёма. Кроме того, сотрудники фирмы-хозяйки должны на протяжении всего приёма осуществлять контроль за обслуживающим персоналом, чтобы не допустить сбоев и  ошибок в обслуживании.  

1.2.Классификация  деловых приемов

        Деловые приемы бывают официальными и неофициальными. Первые устраиваются главами государств, правительствами, консульствами, военными атташе, торговыми представительствами по случаю национальных праздников, пребывания государственных руководителей, иностранных делегаций, открытия крупных выставок и конференций, заключения международных соглашений. Остальные деловые приемы считаются неофициальными. Официальные приемы обычно проводятся по правилам дипломатического протокола и этикета. Этих же этикетных правил придерживаются и фирмы, организуя приемы в честь своих зарубежных коллег.

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с определенным рассаживанием и без рассаживания за столом.

К дневным относятся приемы типа завтрак, ланч, «бокал шампанского», «бокал вина» и др. В международной  практике принято считать, что дневные  приемы менее торжественны, чем вечерние.

Завтрак - устраивается в  промежутке времени между 12.00 и 15.00 часами, чаще всего от 12.00 до 13.00 часов. Неофициальные  деловые приемы выходят за временные  рамки дипломатического протокола. Так, если официальные приемы устраиваются с 12 часов, то первый прием – завтрак - деловым человеком может быть организован и в 8 часов. Такое раннее время диктуется занятостью бизнесменов.

Меню завтрака составляется с учетом существующих в стране традиций и обычаев и, как правило, состоит  из одного - двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Подавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет  являться ошибкой. После завтрака подается кофе или чай. Перед завтраком  подается коктейль, сухое вино, соки, во время завтрака - минеральная  вода, а иногда и соки. После того как все гости поели, хозяин (или  хозяйка) первым встает из-за стола  и предлагает гостям перейти в  другой зал, где подается кофе. Продолжительность  завтрака 1—1,5 часа (примерно 45-60 минут  за столом и 15-30 минут за кофе).

Второй завтрак -ланч - совпадает по времени с завтраком дипломатического протокола. Начинается он в период с 12 до 13.30 и продолжается 1- 1,5 часа. Официальный завтрак проводится с рассадкой гостей, т. е. каждому гостю отводится место за столом соответственно его должностному положению. О том, где сидеть, он узнает в плане рассадки, который вывешен или находится на отдельном столике в гостиной. Кувертная карточка с именем будет также находиться возле его прибора или лежать на самом высоком бокале.

Меню ланча обычно включает одну-две холодные закуски, два горячих  блюда (мясное и рыбное), десерт. Первые блюда, как правило, не подают. Перед  ланчем в отдельной комнате могут  угостить аперитивом, т. е. напитками, возбуждающими  аппетит. Это могут быть сок, минеральная  вода и спиртное. В конце ланча  в этом или отдельном помещении  подаются десерт, чай или кофе.

Прием «Бокал шампанского» - в деловом, в том числе и  дипломатическом протоколе начинается, как правило, в 12.00 часов и продолжается около часа. В отличие от завтрака этот прием более скромен. Поводом  для такого приема может быть подписание контракта.

С точки зрения организации  это - наиболее простая форма приема, не требующая большой и длительной подготовки. Проводится он стоя. К шампанскому  или вину подают маленькие бутерброды, пирожные, орешки, а также кофе или  чай, печенье, конфеты. Напитки и  закуски разносят официанты. Аналогичным является прием типа «бокал вина».

Чай - устраивается между 16.00 и 18.00 часами, как правило, только для  женщин. Для чая накрываются один или несколько столиков в зависимости  от количества приглашенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и  воды. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом  количестве. Продолжительность чая  – 1-1,5 часа.

Приемы типа коктейль или  фуршет - устраиваются в промежуток времени от 17.00 до 20.00 часов и длятся 2 часа. Угощение на фуршете организуется по типу так называемого «шведского стола». Как правило, предлагаются различные  холодные закуски, кондитерские изделия  и фрукты. Иногда подаются также  горячие закуски. Гости, подойдя  к столу, кладут на руку салфетку, на нее ставят тарелку с вилкой, накладывают  в тарелку еду и, отойдя в сторону, едят стоя. Так же поступают и с напитками.  Отличие коктейля от фуршета состоит в том, что на последнем подается больше еды и напитков.

К вечерним, более торжественным  приемам относятся обед, обед-буфет, ужин:

Обед- начинается в промежуток времени от19.00 до20.00 часа. Меню обеда: одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подается кофе или чай. Перед обедом гостям предлагается коктейль. Меню обеда отличается от меню завтрака тем, что после холодных закусок подается суп.

Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом примерно 50—60 минут, остальное время - в гостиных.

Ужин- начинается в 21.00 час и позднее. Меню ужина и вина — такие же, как на обеде.

Вечерний прием «а ля фуршет» - устраивается в особо торжественных  случаях (в честь главы или  премьер-министра иностранного государства, иностранной правительственной  делегации, по случаю национального  праздника и т. п.).

Обед-буфет предполагает свободную рассадку за небольшими столиками  по четыре-шесть человек. Так же как  на фуршетном приеме, накрывают столы  с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости набирают закуски садятся  по своему усмотрению за один из столов. Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танцевального вечера. Обед-буфет менее официален, чем  обед.

1.3 Узбекская кухня

Узбекская кухня возникла как результат совместного существования  и смешения нескольких культур, многолетнее  развитие в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса — важного торгового перекрёстка для всей Азии. Особенно здесь повлияло столь характерное для Узбекистана смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в X—XII веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. В то же время наблюдается серьёзное отличие от кухни ближайших географических соседей: казахов, каракалпаков и туркменов.

Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях  и рецептах, но имеет и свою специфику.

Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть рис. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма.

        Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

        Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца.                       Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки.

1.4 Организация приема

     Любой прием должен быть предварительно подготовлен самым тщательным образом. В подготовку приема входят: выбор вида приема, составление списка приглашаемых лиц, рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом на завтраке, обеде или ужине. Составление меню, сервировка стола и обслуживание гостей. Подготовка тостов или речей, составление схемы (порядка проведения) приема. Особенностью такого банкета является подача всех блюд и напитков официантами.

Приглашение

Говоря о правилах этикета, учитываемых в организации деловых  приемов, следует прежде всего упомянуть  о приглашениях. Приглашения обычно выполнены типографским способом, а  дополнительные сведения (фамилия, имя, отчество приглашенного) могут быть вписаны от руки.

В приглашении не ставятся дата отправления и подпись. Первые строки приглашения дают информацию о том, кто (какая организация) и  по какому поводу приглашает на прием. Обычно используется оборот "приглашает" или "имеет честь пригласить", далее идет фамилия, имя, отчество приглашаемого.

Во второй части приглашения  указывается, какой будет форма  приема (обед, коктейль и др.), когда  он состоится и где.

В приглашении на завтрак, бокал шампанского, бокал вина, коктейль принято указывать время начала и окончания приема, например 12.00-13.30.

Приглашение, как правило, содержит просьбу о подтверждении  намерения присутствовать на приеме.

1.4.Подготовка официантов. Расстановка мебели.

         В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 – 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один – напитки. При подаче ограниченного количества блюд – 4–5 и удобном размещении подсобных столов, раздаточной, сервизной допускается совмещение официантами подачи блюд и напитков.           

 При обслуживании банкетов  на высшем уровне (дипломатические  приемы) в паре с каждым официантом  работает официант, подающий напитки;  количество официантов может быть увеличено из расчета двух официантов на 6–8 человек.

Если прием рассчитан  на достаточно большое число гостей, следует позаботиться о том, как  их рассадить, и о том, как довести  информацию об этом до приглашенных.

Классический, пришедший  из глубин светского этикета способ - кувертная карточка с фамилией (и титулом, разумеется), которую следует положить на самый высокий бокал или фужер около каждого места. (Приложение 1) Такой метод годится, если число гостей - не более 10-12 человек. При организации современных деловых приемов с большим количеством гостей обычно план рассадки вывешивается в нескольких местах перед входом в зал, где будет проходить прием, либо изображается на специальном листе - вкладыше в приглашение, либо вручается каждому приглашенному при входе в зал.

Столы для рассадки гостей могут быть поставлены в помещении  различным образом: буквой "П", буквой "Ш", буквой "Т".(Приложение 2)

Расстановка столов зависит  от площади, формы зала, расположения окон, дверей, колонн и числа участников торжества. При расстановке столов предусматривают проходы для  официантов и гостей шириной не менее 1,2—1,5м.Ширина банкетного стола может быть 1,2—1,5 м, а при односторонней сервировке — не менее 0,7 м. Общая длина столов определяется из расчета 60-80 см на одного гостя и 1 м на каждого. Длина общего стола не должна превышать 10м ,чтобы не затруднять работу официантов.

Можно придумать и другие способы расстановки столов, однако классические варианты предпочтительнее. У стен, в углах зала размещают подсобные столы из расчета 1 стол на 12-15 человек.

При определении мест для  почетных гостей следует руководствоваться  следующими правилами:

Самые почетные места - это  те, которые расположены лицом  к свободному пространству, т.е. к  входной двери. Однако одновременно с этим почетное место должно быть максимально удалено от входной  двери.

По возможности гостей - мужчин и женщин - рассаживают, чередуя  представителей того и другого пола. Но практика показывает, что на деловых  приемах мужчин всегда больше.

  1.5. Сервировка и украшение стола.

Столы на современных деловых  приемах принято накрывать сначала мальтоном и застилают скатертью. Скатерть предпочтительно выбирать белую, но она может быть также любых светлых оттенков (для торжественного обеда, т.е. сугубо вечернего приема - только белая скатерть). Рисунок на скатерти и салфетках - одинаковый, купонного характера. Некоторые фирмы заказывают специальное столовое белье с логотипом (логотип - словесная форма эмблемы или товарного знака фирмы) или плоскостным символическим обозначением товарного знака фирмы. Заметим, что заказное столовое белье говорит о том, что протокольная группа (отдел) организации высоко ценит свою работу, придает большое значение деловому этикету, соблюдение норм которого отражается положительно на имидже фирмы. Скатерть должна быть ниже края стола на 20-30 см.

Накрытые столы выглядят изысканно, если посуда по цвету, рисунку  гармонирует со скатертью и салфетками. Салфетки должны иметь определенную классическую форму, например: колонна, обелиск, ракета. (Приложение 2)

В последние два-три десятилетия  вместо скатерти иногда используют специальные  салфетки, подкладываемые под каждый прибор, чтобы оставить видимой красивую полированную поверхность стола.

Сервировка стола. Для  банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, приборов, находится  в полной зависимости от меню и  очередности подачи закусок, блюд, вин. Тарелки расставляют, начиная от центра стола, сначала по одной стороне, потом по другой и следят за тем, чтобы тарелки стояли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10-15 см – пирожковые тарелки. Затем раскладывают столовые приборы на расстоянии 0,5 см справа от столовой мелкой тарелки: столовый нож, правее от него на 0,5 см рыбный нож, потом, если в меню есть суп, столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, затем левее рыбную и закусочную вилки. За большой подстановочной тарелкой сверху кладутся приборы для десерта: ложка - ручкой вправо, нож - ручкой вправо, вилка - ручкой влево.

 В определенном порядке  расставляют рюмки, бокалы, фужеры. На закусочные тарелки ставят  красиво сложенные салфетки. Приборы  со специями устанавливают попарно,  один прибор на два гостя.  Причем приборы ставят на уровне  стеклянной (хрустальной) посуды, между  предметами сервировки рядом  сидящих гостей. (Приложение 3)

Принято украшать банкетные столы цветами, свечами по цвету должны соответствовать рисунку сервиза, национальными флажками стран, участники которых находятся за столом, так же микрофоны. Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названий блюд и напитков на их родной язык. Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.

Места, предназначенные для почетных гостей, сервируют несколько иначе ,т.е. тарелки расставляют с гораздо большим интервалом- до 1 м.

Цветы размещают на столе  таким образом, чтобы они не мешали общению: высокие вазы с цветами  лучше поставить не на столе, а  вдоль стен, разместив их на специальных  подставках; можно, если помещение позволяет, использовать напольные вазы, которые  будут служить уже не украшением стола, а украшением зала, в котором  проходит прием. Помещение можно  также украсить живыми (или искусственными) гирляндами и даже связками или цепями из воздушных шаров - в зависимости  от характера приема, должностного ранга и возраста приглашенных и объекта празднования.Выбор стиля и вида украшения стола зависит от многих факторов, некоторые из них названы выше.

1.6.Встреча и обслуживание гостей

        После завершения сервировки банкетных столов метрдотель объясняет официантам особенности обслуживания предстоящего банкета, распределяет их по секторам обслуживания за столом. Каждому официанту поручается подача вин или блюд, доводится до сведения очередность обслуживания гостей в его секторе.

       Как только гости войдут в зал, официанты (каждый в своем секторе) помогают им разместиться за столом. Почетным гостям помогает разместиться метрдотель.

      Распределяя обязанности между каждой группой официантов, метрдотель подробно объясняют схему организации обслуживания: кто из них и когда предлагает блюда и вина, подает основное блюдо в обнос, гарнир, соус. Он определяет, кто, когда и каким методом убирает использованную посуду и приборы или заменяет их. Отдельно назначаются официанты, которые вносят блюда в зал и выносят использованную посуду и приборы.

      Успешная организация банкета во многом зависит от правильных действий метрдотеля, который должен согласовывать с работниками кухни, ответственными за приготовление блюд, время готовности и порядок отпуска блюд и закусок, включенных меню. Он же руководит работой официантов, которые беспрекословно выполняют его требования. Контроль за выполнением хода обслуживания заключается в том, что метрдотель следит своевременной подготовкой блюд к подаче в зал, дает распоряжение на вход официантов в зал с очередным блюдом или чистой посудой. Наиболее ответственный момент в процессе обслуживания указания метрдотеля официантам об одновременном входе их в зал и выходе из зала с блюдами, напитками. Здесь важно соблюдать порядок очередности, поскольку нарушение этого требования неизбежно вызовет сутолоку среди официантов: одни из них на пути к столу будут сталкиваться с другими, что в конечном итоге приведет к излишней задержке процесса обслуживания. Поэтому для отработки синхронности обслуживания с официантами несколько раз проводят репетицию.

       При обслуживании банкетов особенно ярко проявляются квалификация официанта, его умение быть элегантным, доброжелательным, тактичным и внимательным по отношению к гостям, что является обязательным условием высокой культуры обслуживания и способствует созданию хорошего настроения у гостей.

       Другое важное условие проведения банкета умение официанта взаимодействовать не только с метрдотелем, но и с другими официантами. В частности, он должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем номерах секторов (для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него, а также синхронности в обслуживании). Зная очередность подачи закусок, блюд, напитков и вообще всю схему организации обслуживания, официант должен как в индивидуальном плане, так и в плане работы в паре с другим официантом при протокольном размещении гостей за столом соблюдать последовательность их обслуживания в своем секторе, знать некоторые особенности подачи напитков, закусок и блюд отдельным гостям.