Дитяче кафе «Вкусняшка»

Міністерство науки і освіти,молоді та спорту України

Національний авіаційний Університет

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БІЗНЕС-ПЛАН

 

Тема: Дитяче кафе «Вкусняшка»

 

 

 

 

 

 

 

                       Виконала:

                       Студентки 413 групи ФЕП

                       Білобров О. 
                                Керівник: 
                                Давидюк О.О

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ 2014 р.

 

 

Зміст

1.Вступ

2. Аналіз стану справ у галузі бізнесу

3.Сутність запропонованого  проекту

4.Оцінка зовнішнього середовища бізнесу

5.Організаційний план

6. Персонал і управління

7. Виробничий план

8. План маркетингу.

9. Оцінка ризиків та страхування.

10. Фінансовий план і фінансова стратегія.

11. Висновок

12.Список використаної літератури

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Вступ (резюме)

 

Кожен з нас був дитиною, і як всі діти особливо любили й мріяли про три речі: казки, іграшки і солодощі. Втілити цю дитячу мрію, про яку ми до сих пір не забули, ми вирішили за допомогою створення та відкриття дитячого кафе м.Рокитно Київської обл., по вулиці Андрія Малишка 22 біля парку «Перемога».

Діяльність кафе спрямована на:

      - надання послуг  у сфері громадського харчування  для дітей дошкільного, шкільного віку, їхніх батьків, студентів;

      - надання якісних, доступних, а найголовніше, цікаво  оформлених страв для дітей, створення атмосфери свята, затишку і тепла, спілкування з казковими героями;

      - організація свята  з програмою і готовими стравами  з виїздом на місця: дитячі  садки, школи, по приватних адресах.

Метою даного бізнес-плану є планування створення дитячого кафе.

У даному бізнес-плані розглядається проект створення дитячого кафе на площі 200 метрів квадратних біля парку «Перемога».

Форма власності - приватна.

          Режим роботи кафе: щоденно, без вихідних та святкових днів.

Час роботи: з 9 до 22 години.

Для відкриття кафе необхідно початковий капітал в розмірі: 1000000 грн. під 20% кредиту.

Запланований термін окупності кафе – 15-17 місяців.

В даний час ресторанний бізнес розвивається досить високими темпами, судячи з численному зростанню ресторанів, кафе в місті Рокитно. На наш погляд, кафе завжди будуть користуватися популярністю в народі, оскільки це не тільки підприємство громадського харчування, а й місце для відпочинку з родиною, друзями. Враховуючи також високу народжуваність дітей у нашому регіоні, ми думаємо про відкриття дитячого кафе,яке ми сподіваємося буде успішним і прибутковим проектом.

В місті Рокитно, а саме в Наталінськом районі, невелика кількість кафе для дітей. В районі переважно кафе для більш дорослого населення. Тому ми вирішили відкрити кафе поблизу парку «Перемога» щоб діти могли після прогулянок смачно і корисно перекусити.

Метою відкриття кафе є не отримання прибутку, а надання красивої і якісної, розробленої провідними дитячими дієтологами їжі, а також органі-зація корисного і цікавого дозвілля для дітей всіх вікових категорій. Для більш веселого проведення відпочинку для дітей і їхніх батьків ми плануємо відкриття невеликого кінозалу зі сценою,  щоб діти змогли  переглядати різні цікаві дитячі передачі,фільми,мультфільми. Стосовно сцени на ній ми плануємо проводити дитячі конкурси та вікторини щоб більш зацікавлювати дітлахів.

Займатися відкриттям і розвитком нашого кафе, ми будемо самостійно. Будемо надіятися на допомогу благодійних фондів, і завдяки цим фондам ми будемо проводити різні акції для дітей сиріт, тобто на свята проводити безкоштовне лялькове шоу і харчування солодощами цих дітей.

Рекламу нашого кафе будемо надавати в нашому районі на біг бордах,роздавати різні флаєри, в щотижневому міському випуску газети.

В майбутньому ми  плануємо розширити мережу наших кафе.

 

 

2.Аналіз стану справ у галузі бізнесу

 

В нашій країні ринок ресторанного бізнесу захопили мережі швидкого харчування такі як «McDonalds», «McFoxy» і т.д. Вони є досить великими конкурентами,але їхня продукція не є здоровою для дітей.

На жаль в Рокитно є невелика кількість кафе з корисним для дітей меню харчування.

Причинами для відкриття такого кафе стало саме те, щоб надати більш корисніший асортимент харчування для дітей, зацікавити їх різними новими стравами, надавати ці страви в кольоровому посуді, красиво оформлювати страви.

Отже, наше кафе буде розташоване по вулиці Андрія Малишка 22 поблизу парку «Перемога». В місці де буде розташовано кафе знаходяться різні будинки: приватні будинки, п'яти і дев'ятиповерхові. Також розташова-ний зоопарк та парк «Перемога», куди молоді батьки ходять гуляти зі своїми дітьми.  Тому це місце є вигідним для розташування там дитячого кафе «Ла-сунчик».

Кафе розташовуватиметься в орендованому приміщенні 1 поверху житлового будинку. У будинку проживають люди різного віку, серед яких спостерігаються і молоді сімї з дітьми.

          Первинними споживачами будуть люди, що проживають в даному бу-динку. У цьому районі розташовані зоопарк і парк, тому його відвідувачі та-кож будуть первинними споживачами.

Вторинними споживачами будуть люди з інших районів міста, а також приїжджі люди, що зацікавлені в даному товарі і мають маленьких дітей.

Враховуючи, що з кожним роком кількість покупців планується збіль-шуватися, а також визначаючи середню ціну залежно від сезону розрахуємо кількість продажів в кожному періоді.

                                                                                                                      Табл.2.1

                                               Об’єм продажів

Періоди	Кількість про-дажу,од.тов. (65541)	Кількість наданих  послуг од.(866)	Виручка від реалізації, грн.(492895)	Залишок, грн
Серпень	5038	45	25577	896
Вересень	5886	56	35856	412
Жовтень	5410	89	36396	234
Листопад	5230	58	36986	235
Грудень	5890	97	39278	525
Січень	5840	95	58721	12
Лютий	5960	87	23379	40
Березень	5460	85	84568	235
Квітень	5241	45	23640	440
Травень	4512	55	51049	65
Червень	4578	56	32964	236
Липень	4125	98	24752	54

 

          «Ласунчик» буде розташовуватися в районі, де конкуренти є присутніми,але ми відкриємо кафе ближче ніж наші конкуренти, таким чи-ном, продукція більше зацікавить споживача, так як буде де перекусити, а ра-зом з тим і розважитися з дитиною.

Опис підприємства і характеристика продукції

          Засновником кафе є його директора – Білобров О.В.,Домашевська К.І.

          Організаційно-правова форма підприємства, обрана ініціатором про-екту – фізична особа.

          Основна відмінність даного об'єкта від інших гравців ринку - дитяча спрямованість закладу. В даному місці всі члени сім'ї зможуть із задоволе-нням відпочити і перекусити.

          Для підтримки даної концепції, планується поєднати такі зони:

    • зона харчування - зал  для обслуговування відвідувачів кафе;

    • дитяча зона - ігрова  зона для дітей - відвідувачів  кафе. У даній зоні пла-нується розмістити міні-ігровий комплекс, в якому можуть бути гойдалки, гірки. У даній зоні будуть організовані різноманітні ігри, вистави для дітей аніматорами (спеціальний персонал, що займається спілкуванням з дітьми).

          Таким чином, задовольняється потреба відвідувачів не тільки в їжі, але і в розвагах для дітей. Даний об'єкт зможе запропонувати своїм клієнтам, не просто звичайні трапези, а можливість відсвяткувати будь дитяче свято: день народження, іменини, закінчення навчального року тощо.

         Основні цілі проекту розділені згідно з етапами розвитку проекту:

    Короткострокові цілі:

    • рішення задач інвестиційного етапу створення кафе в рамках визначеного бюджету;

    •вихід на ринок громадського харчування, безпосереднє відкриття кафе в заплановані терміни;

    Середньострокові цілі:

    • підвищення впізнаваності нового кафе серед потенційних клієнтів;

    •підвищення задоволеності реальних клієнтів наданими послугами і якістю обслуговування;

    • виконання планів з щоденної виручки;

    •поступове збільшення відвідуваності кафе і проводяться в ньому сімейних свят;

          У приміщенні кафе розташовуватиметься 10 столиків по 4 посадочних місця. Одночасно можуть розміститися 40 осіб. Інтер'єр кафе буде оформле-ний сценами з дитячих казок, персонажами казкових героїв. Приміщення бу-де також прикрашене живими квітами, клітинами з птахами і акваріумами з рибками. Меню буде розроблено з урахуванням консультацій дитячого дієтолога і прикрашено також веселими фігурками тварин, квітів, казкових героїв.

          Особливий акцент буде зроблений на десерті. Десерти будуть дуже різ-номанітні: муси, джеми, морозиво в стаканчиках з різними наповнювачами, молочні коктейлі, соки, напої, випічка, шоколад.

          Спробувати наші смачні, цікаво оформлені страви можна буде не тільки прийшовши в наше кафе. Кафе надаватиме послуги по виїзду та організації святкового столу, проведення свята на місцях. Це можуть бути дитячі садки, будинки, школи, приватні особи.

          Планується створити сайт кафе, де кожен бажаючий може отримати інформацію про місце розташування, режиму роботи кафе, меню, склад страв. Також на сайті планується відкрити рубрики, які будуть вести дитячий психолог і дитячий дієтолог. В рубриці будуть розміщуватися поради бать-кам, можна буде задати питання.

          Кожен день працюватиме дитяча кімната, де батьки зможуть залишити діток під наглядом аніматора, няні чи гувернантки.

          Проект передбачає виробництво і реалізацію широкого асортименту страв.

          Їх можна розділити по категоріях:

      • салати і  легкі закуски;

      • перші страви;

      • другі страви;

      • десерти;

      • напої (безалкогольні).

          Оскільки основними споживачами є діти, алкогольні напої продаватися не будуть.

          Наше кафе надаватиме такі послуги:

    •проведення дитячих днів народжень;

    •цікаві програми для тінейджерів (Новий рік, 23 лютого, 8 березня, Хел-лоуїн, День Валентина, 1 вересня, день Іменинника та ін.)

    •яскраві дискотеки з мильними бульбашками;

    •дитячий аквагрим;

    •організація свят VIP-рівня.

          Зазвичай свято, яким керує ведучий, складатиметься з насиченої програми цікавих вікторин, загадкових дитячих конкурсів, театральних номе-рів та розважальних танців, спортивних змагань та акторських виступів.

          Пропонуватимуться окремі програми для дівчаток і хлопчиків, пізнавальні вікторини, призи та дитяча дискотека.

          Гарний настрій доповнюється смачним дитячим меню,  караоке та переглядом цікавих сучасних україномовних мультфільмів.

          Щопонеділка з 14:00 до 16:00 проводять уроки етикету в Школі принців і принцес: дітей навчають, як правильно їсти, вести себе, розпові-дають, що і як прийнято робити в різних країнах світу.

          Щовівторка – «Посиділки»: діти вчаться грати в різні насті-льні ігри.

          По середах - уроки в школі рукоділля«Умілі ручки»: діти ліплять, клеять і малюють.

         Четвер-«День шкереберть»: всі ходять і розмовляють навпаки.

          П'ятниця - дискотека.

         У суботу влаштовують уроки «Школи кухарів».

          А в неділю все просто - горланять караоке.

        Поки кіндер чекає своє замовлення, йому буде чим зайнятися: меню в ресторані представлено у вигляді розмальовки.

          Кухня в «Ласунчика» спеціально продумана для маленьких відвідува-чів. Про це явно говорять назви страв. «Перекус Шрека» - листя салату, тома-ти, крутон і яєчко, заправлені особливої ​​заправкою - при вартості всього 12 гривень важать 170 грам і можуть вгамувати початковий голод після непоганої пробіжки. Вишукані принцеси, швидше за все, віддадуть перевагу «Обід Дюймовочки» з філе грейпфрута, кедрових горішків на міксі салатики, заправлених оливковою оливою.

          Ціни встановлені на такому рівні, щоб залучити клієнтів, що станов-лять цільову аудиторію проекту, із середнім рівнем доходів. Встановлення більш високих цін недоцільно, оскільки ринок уже достатньо сформований, і потенційні клієнти будуть уникати відвідування місць громадського харчува-ння із завищеними.

          Кафе планується відкрити  2014 року.

 

 

 

3.Сутність запропонованого  проекту

          Дитяче кафе «Ласунчик», розрахований на середній клас, обов'язково повинен знаходитися в парку або біля дитячих майданчиків. Тому кафе буде розташовуватися біля парку, в приміщенні житлового будинку на першому поверсі, що дозволить організувати якісно новий вид розважального кафе для дітей і їхніх батьків,  що вміщує в собі функції маленької сцени для проведення різних конкурсів,столики, і окремі кімнати для проведення свят.

          Реалізація даної концептуальної ідеї може бути досить прибутковою з урахуванням малої кількості та низького рівня подібних закладів у місті Києві.

Опис послуг. Особливістю кафе є незвичайна сервіровка страв, їх прикраса. Для кожного блюда придумані оригінальні назви і спосіб прикра-си. Так, наприклад, овочевий салат буде називатися "Джунглі", на гілочки зелені, використовувані для прикраси, будуть прикріплені мавпи і інші тварини, вирізані з різних овочів.

          Крім сервіровки, кафе буде привабливо завдяки наступним своїм особливостям:

      1.використання в якості фонової музики веселих дитячих пісень, звуків природи, класичної музики;

      2.для ігор дітей буде відведено спеціальне місце: в кафе працю-ватимуть аніматори, таким чином батьки зможуть відпочити, спостерігаючи, як їхні діти пустують і грають;

      3.з 20-00 до 22-00 буде організована дискотека для дітей у віці від 3 до 15 років.

Стратегія ціноутворення – стратегія проникнення на ринок, за для залучення більшої кількості споживачів, і завоювання більшої частки ринку.

Для формування ціни був вибраний механізм орієнтації на конкурента.

Також основними чинниками, на які підприємство спиратиметься при встановленні цін, виступатимуть:

      - рівень цін конкурентів

      - рівень попиту  і пропозиції;

      - еластичність попиту;

      -  можлива реакція споживачів.

Таким чином, як методи цінової політики підприємство використовуватиме:

      а) розрахунок ціни  товару виходячи з відпускної  ціни підприємства-виготівника або  оптової ланки з врахуванням  встановлених граничних торгівельних  надбавок на соціально значимі  товари;

       б) забезпечення беззбитковості;

       в) орієнтація  на попит (чим вище попит, тим  вище ціна і навпаки, тобто  при незмінній відпускній ціні  товар продаватиметься за різними  роздрібними цінами залежно від  місця і часу продажу);

       г) орієнтація  на ціни конкурентів (цінового лідера);

      д) використання средньоринкових  цін.

 

4.Оцінка зовнішнього середовища бізнесу

 

Для ефективної діяльності підприємства варто вивчати інформацію про конкурентів – які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і яке коло клієнтів, що обслуговуються. Детальний аналіз конкурентів  проводиться по наступних позиціях - якість і характеристика продукції, репутація, виробничі можливості, маркетинг і реклама, вартість послуг, обслуговування споживачів.

Для підвищення конкурентоспроможності дитячого кафе необхідно здійснювати діяльність в області реклами й ціноутворення, використовуючи свої сильні сторони: такі як вигідне місце розташування, новизну пропонованого товару, що відрізняється від товарів конкурентів і висока якість продукції, одержувана за рахунок якісної сировини й високопрофесі-йних кадрів.

Ринок м. Рокитно досить перспективний для дитячого кафе «Ласу-нчик», тому що на ринку велика кількість потенційних клієнтів,які мають маленьких дітей. Але на даному ринку уже є кафе,в переліку послуг яких святкування день народження.

Потенційними конкурентами є: Кафе Вулик  та «Макдоналдс», а також інші.

Кафе "Вулик" Графік роботи: 10:00-23:00

Адреса: м.Рокитно , бул. Шевченка, 135

Ці фірми мають і сформовану репутацію, та постійних клієнтів.

Нашій фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продук- ції і завоюванню симпатій споживачів. Так дизайн і якість можуть бути по-ліпшені, якщо інтер'єр кафе буде оформлений сценами з дитячих казок, пер- сонажами казкових героїв. Приміщення буде також прикрашене живими квітами, клітками з птахами і акваріумами з рибками. Меню буде розроблено з урахуванням консультацій дитячого дієтолога і прикрашено також весели-ми фігурками тварин, квітів. Важливо, що це нововведення лише в незначній мірі вплине на ціну виробу.

Важливий аспект в нашу користь – те, що кафе розташоване біля зоопарку і біля території дитячого парку, куди вже цікаво приходити батькам з дітьми. Накатавшись на гойдалках і каруселях, набігавшись на свіжому по-вітрі, діти та їхні батьки з задоволенням відпочинуть і перекусять в нашому

дитячому кафе.

Планований час на завоювання частки ринку - 9 місяців.

У літні місяці (з травня по вересень) дітей відправляють на південь, то-му в ці місяці обсяги продажів скорочуються на 30%. 35% дітей – відвідува-чів кафе - захочуть відсвяткувати в ньому свій день народження.

Ввічливе, швидке обслуговування, широкий ассортимент високоякі-сних виробів - все це, безсумнівно, здобуде симпатії споживачів.

                                                                                                             

 

                                                                                                                Таблиця 4.1.

                        Рівень ринкової сегментації 

Маркетингові змінні	Один сегмент ринку
Споживачі	Діти і дорослі
Послуги	- святкування приватних свят - корпоративи - послуги аніматорів - дитяча розважальна кімната - дитячі дискотеки - міні-вистави - перегляд дитячих  фільмів і мультфільмів
Реклама	Флаєри, інтернет
Попит	Дифференційований, має тенденцію до коливань.

 

5.Організаційний план

 

Організаційна структура визначає склад, ієрархію, розподіл робіт і вкладені повноваження по підрозділах і органах організації.

Створення ефективної організаційної структури — одне з найважливі-ших завдань, не лише для підприємців початківців власна справа, але, і для топ-менеджерів великих успішних компаній, що бажають поліпшити органі-заційну структуру, що вже склалася.

Щоб реалізувати даний проект буде створена така організаційна стру-ктура:

Трудові ресурси на підприємстві — це об'єкт постійної турботи з боку керівництва підприємством. Роль трудових ресурсів істотно зростає в період ринкових стосунків.

Добре підібраний трудовий колектив — одне з основних завдань під-приємця. Це має бути команда однодумців і партнерів, здатних усвідомлю-вати, розуміти і реалізовувати задуми керівництва підприємства.

Підбір персоналу планується здійснювати безпосередньо перед відкриттям кафе (крім керуючого і бухгалтера, прийом на роботу яких здійснюється на самому початку проекту).

Загальними вимогами до всіх співробітників дитячого кафе при прийомі є:

      • наявність професійної  підготовки та кваліфікації з  даної спеціаль-ності;

      • наявність досвіду  роботи на аналогічних підприємствах  громадсь-кого харчування;

      • комунікабельність, вміння працювати з клієнтами;

      • вміння спілкуватися  і знаходити спільну мову з  дітьми;

      • знання нормативних  документів, що регламентують роботу  в сфе-рі торгівлі та громадського харчування.

Перелічимо основні посадові обов'язки кожної категорії співробіт-ників кафе:

      Керуючий

      • Загальне керівництво  адміністративно-господарською і  економіч-ною діяльністю кафе;

      •  Визначення концептуальної спрямованості кафе;

      • Організація  роботи персоналу кафе;

      • Вирішення всіх  питань, пов'язаних з наданням  послуг відвідува-чам кафе;

      • Організація  і контроль над маркетинговою  та рекламною діяльніс-тю кафе з метою залучення клієнтів;

      • Вирішення всіх  питань діяльності кафе в межах наданих йому прав щодо витрачання фінансових і матеріальних ресурсів;

      • Організація  своєчасного капітального і поточного  ремонту буді-вель, споруд, приміщень кафе та обладнання;

      • Прийняття заходів  щодо забезпечення кафе кваліфікованими кА-драми, по найкращому використанню знань і досвіду працівників;

      • Укладення трудових  договорів з персоналом кафе;

      • Здійснення  контролю над суворим дотриманням  персоналом кафе техніки безпеки, виробничої санітарії, протипожежної  безпеки;

      • Прийняття рішень за поданнями про накладення адміністративних стягнень, застосування заходів заохочення до персоналу кафе;

      • Визначення  умов та укладення договорів, пов'язаних з діяльністю кафе, організація контролю над їх виконанням;

      • Керівництво всіма видами діяльності кафе і організація роботи адміністративного складу кафе.

Бухгалтер веде бухгалтерський облік фірми, знімає касу підготовляє фі-нансові звіти, здійснює виплату зарплати.

Усі співробітники, працюючи безпосередньо з клієнтами, повинні мати охайний вигляд. Керівний персонал і бухгалтер приходять працювати щодня. Під час прийому на роботу співробітник проходить випробувальний термін, після якого всі службовці через анонімне анкетування висловлюють думку щодо доцільності прийому працювати даного кандидата.

 

6. Персонал і  управління

 

Персонал і управління:

-директор-засновник підприємства;

- фінансист - бухгалтер  з вищою економічною освітою,зі знанням програми 1С, 20 -35 років, бажано зі стажем роботи;

Виробничий персонал:

-повар- жінка від 30 років, яка має сан.книжку та досвід роботи у закладах дитячого харчування;

- бармен – хлопці та дівчата 21-25 років бажано зі стажем роботи.

- прибиральники – жінки, які  мають сан. книжку;

- гардеробники – хлопці (дівчата) 21- 27 років;

- аніматори – стать і вік не мають значення, які мають досвід роботи з дітьми і добре знаються на своїй професії;

- охорона – необхідно 1- 2 професійних співробітників;

- офіціантки – дівчата, віком від 21 року з сан.книжкою,бажано з досвідом роботи.

                                                                                                                Таблиця 6.1.                                   

                                             Штатний розпис

Категорія  робітників	По місяцях
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Виробничі робітники  основного виробництва	17	17	17	17	17	17	17	17	17	17	17	17
Допоміжні робітники	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
Керівники, спеціалісти і службовці	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3
Всього	23	23	23	23	23	23	23	23	23	23	23	23