Содержание.

Введение

Так называемой итальянской кухни в природе  не существует: каждая область, район  и даже селение имеет свою специфическую  кухню с бесконечными вариантами на тему. Эта особенность италии обусловлена тем, что страна долгое время жила расчленными государствами.

Нельзя не упомянуть и о средиземноморской  диете. Ее открыл около 55 лет тому назад  один американский диетолог. Такие  типичные болезни современного общества, как диабет, склероз, инфаркт, ожирение и гипертония, в италии никогда  не имели широкого распространения. Этот тип питания он назвал средиземноморской  диетой. Почти 100 миллионов лоюдей в  мире придерживаются ее основ.

Пицца, акаронные  изделия, рис, томатный соус, сыр «пармезан», оливковое масло, красный стручковый перец и стакан легкого красного вина-это и есть средиземноморская  диета. Естественно, в нее входят свежие фрукты и овощи, а так же морскакя и речная рыба. 
 

Италия

Итальянская кухня на весь мир славится в первую очередь своей пастой, а так  же ризотто, фритто-мисто и пиццей. Помимо этих национальных блюд, превосходных, если они приготовлены должным образом, хорошо известны миланские и болонские  мясные и колбасные изделия: мортаделла, прошутто, салями, пармский окорок, дзампоне из Модены. Повместно признаны высокое  качество итальянского оливкового масла, вин, сыров (Горгондзолла, Грана Падано, Пармиджано Реджано, Пекорино, рикотто) мороженого, граниты, кассаты, а так  же умение итальянцев готовить кофе.

Все перечисленное  составляет  лишь ничтожную часть  региональной продукции всех отраслей пищевой промышленности и сельского  хозяйства Италии, идет ли речь о  хлебобулочных изделиях, разного  рода консервах, колбасах, изготавливаемых  из всевозможных видов мяса, многочисленных сортах сыра или о ликерах. И какого великолепного качества вся эта  еда! По разнообразию продовольственной  продукции Италия превосходит даже Францию.

Французы  ошибочно полагают, что хорошо знают  итальянскую кухню, лишь потому, что  она давным-давно проникла в их страну. А ведь итальянская гастрономия, наследница древних традиций, сумела обессмертить блюда, которые вкушали  еще во времена античности, - пример тому полента, каша из злаков: точь-в-точь такую ели в древнем Риме, ею подкреплялись легионеры цезаря 
 
 
 
 
 

Региональная  кухня

Еще совсем недавно север Италии- край сливочного масла, сыра из коровьего молока, риса, бароло вальполичеллы- и юг страны-царство  оливкого масла, пасты, марсалы и  молока буйволиц – разделяла некая  кулинарная граница. Связующим звеном стала Тоскана,  ресторанах которой  торжествуют и оливковое масло  из луки, и биштетекс по- флорентийски, и белая фасоль, и вино кьянти.

А затем  все смешалось: пицца завоевала  север, а ризотто и поленту  полюбили на юге. Тем не менее, в каждой области Италии остались свои кулинарные доминанты. Ломбардия по-прежнему верна  блюдам, приготовленным по-милански, в  которых много сливочного масла, овощным супам и оссобуко. Венета славится рыбой и морепродуктами, приготовленных с шафраном. В Лигурии  главенствуют острые фарши и приправы на основе базилика, такие, как соус песто. В эмилии-романье пути гурманов ведут в болонью, которая Италия является такой же кулинарной столицей, как Лион для Франции, особенно по части колбасных изделий и  неисчерпаемого ассортимента пасты.

Тоскана гордится своим оливковым маслом и красным  мясом коров знаменитой кьянской породы. Не отстают от них ни марке, со своей дичью и маслинами, ни столичный регион лацио, наслаждающийся фритюрами и рагу из потрохов, ни кампания, предлагающая как простонародную, так и аристократическую кухню, а так же разные приправы к пастам, ни апулия, настоящий национальный огород, ни Калабрия, покорившая вся  страну баклажанами, ни Сицилия, край цитрусовых и пряными травами, ни сардиния, готовая  угостить медом и ботаргой – икрой  кефали. 
 
 

Пицца

Идея  лепешки  нашла дорогу в Италию, где в  уже в 18 веке лепешки называемые "Пиццами", вовсю продавались  на улицах и на рынках. Это были именно лепёшки, потому что тогда они  ещё не были ничем покрыты.  Поскольку  пицца была относительно дешева, её стали продавать на каждом углу, и она стала популярна среди  всех слоёв населения, включая самых  малообеспеченных жителей Неаполя. Появлению пиццы в её сегодняшнем  виде способствовало появление помидоров  и визит королевы. Примерно в 1889 , королева Маргарита , в сопровождении  мужа , Умберто I, совершала инспекционную  поездку по итальянский части  Королевства. Во время своего путешествия  по Италии королеву заинтересовали множество  людей, особенно крестьян, которые ели  большой, плоский хлеб.  
Королева любила хлеб, хотя увлечение пищей простолюдинов не вызвало восторга в её ближайшм окружении. Движимая любопытством, королева приказала охране принести ей одну из этих лепешек на пробу.  
Лепёшка пришлась по вкусу. Маргарита вызвала некоего шеф-повара Рафаэля Эспозито в королевский дворец и приказала выпечь особую пиццу выбора для её Величества.В честь обожаемой подчиненными королевы, Рафаэль решил сделать эксклюзивную и очень необычную пиццу.  
Он украсил её помидорами, сыром Моцарелла и свежим базиликом, которые вместе составили цвета итальянского флага. Пицца необычайно понравилась королеве, и стала её любимым блюдом. "Королевский рецепт" очень быстро нашел популярность не лолько при дворе, но и среди простых итальянских граждан. Так родилась традиционная, пицца Маргарита, которая по сей день в популярна не только Неаполе но и во всём мире. 
Во всех частях страны стали изобретаться всё новые и новые варианты блюда. Напимер, в Болонье, в топпинг стали добавлять мясо. Неаполитанская пицца стала весьма популярной в её рецепт вошли чеснок, рассыпчатый неаполитанский сыр, а также травы, свежие овощи, и другие специи и приправы. В те же годы сформировался способ выпечки - в специальных каменных печах. Рецепт теста, как это сегодня, был довольно прост: мука, растительное масло, соль и дрожжи. После второй мироваой войны пицца получила распространение в Америке, Франции, Англии и Испании, где до этого она была мало известна. Во время оккупации итальянских территорий, многие американские и европейские солдаты в первый раз попробовали пиццу. Это была любовь с первого вкуса!  
Итальянские иммигранты начали продажу пиццы в американских магазинах, возвратившиеся солдаты с удовольствием покупали полюбившееся в Европе блюдо, и вскоре пицца из небольших итальянских районов пришла на весь американский континент. Предшественницей популярной и широко разрекламированной Party pizza (пиццы для вечеринок), которая позиционируется, как чисто американское изобретение, на самом деле является прямоугольная сицилийская пицца, хотя в её рецепте отсутствуют сыр и анчоусы. 9 февраля отмечается Международный День пиццы. Книга рекордов Гиннеса гласит, что крупнейшая пицца была сделана и съедена в Гаване (Флорида) и имела 100 футов (30 метров) и 1 дюйм (2.5 см) по диагонали! Американские и канадские граждане съедают в среднем 23 фунтов (10.5 кг) пиццы, на человека в год. Самая популярная комбинация топпинга пиццы (особенно у молодежи) - пепперони и сыр, уступает по популярности только гамбургерам. В настоящее время пицца принимает самые разнообразные формы, таких как мексиканская пицца (пицца наполненная чили или тако, тертым сыром чеддер, нарезанным луком, помидорами и перцем халапеньо), пицца с мороженым, конфетная пицца и даже пицца-пирожное, а также пицца с картофельными чипсы и снэками "Тортилла"! Итак, следующий раз, когда вы будете есть пиццу, подумайте о королеве Маргарите и шефе Рафаэле и выразите им мысленную благодарность та то блюдо, которое они сделали из обычного крестьянского хлеба. Происхождение слова "пицца":The Oxford English, Webster's Unabridged и лексикограф граф Чарльз Фанк (Funk :-), сходятся во мнении, что элементарное слов pie(пирог) происходит от названия птицы Magpie, покрытой перьями двух цветов.Римляне называли эту птицу "Pica". Таким образом и английское слово pie и итальянское pizza являются однокоренными, и происходят от измененного слова "Pica". Название связано с двойной крапчатой окраской птицы и ее привычки сбора разнообразной съедобной мелочи. Кстати, внешне схожее славянское слово "птица", судя по  всему никак не связано с pica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Основная  часть

1.1 Ассортимент пицц Итальянской кухни

Пицца фриттата с цуккини 

Репчатый  лук мелко нарезать и спассеровать в сковороде с оливковым маслом. Петрушку тоже мелко порезать и добавить к луку, когда тот станет прозрачным. Цуккини помыть и нарезать тонкими  кружочками, посолить и обжарить до мягкости. 
В отдельной миске взбить яйца и тертый сыр. Цуккини смешать с луком, петрушкой и порезанным на дольки помидором, вылить туда взбитые яйца. Сковороду накрыть крышкой и жарить на маленьком огне или запечь в духовке до золотистой корочки. Готовую пиццу украсить листиками базилика.

Пицца фриттата с грибами

Грибы, помидоры, сладкий перец, репчатый лук и  копченую свинину мелко нарезать. Все обжарить на сливочном масле  до размягчения. В грибную смесь  добавить кукурузу и базилик. Отдельно смешать яйца, сыр и сливки.

Мини-пицца  с тунцом

Из теста  раскатать небольшие круглые  лепешечки. Выложить их на заранее подготовленный противень нарезанный тунец 

Пицца «Маргарита»

Слейте  воду из томат-пасты и разделите  ее вилкой на мелкие кусочки. Затем  нарежьте кубиками или тонкими ломтиками  моццареллу. Протрите влажной тряпочкой  листья базилика. Раскатайте тесто  и разложите на нем примерно равное количество томат-пасты и моццареллы. Приправьте все солью, базиликом  и маслом и поставьте в заранее  разогретую до 250 гр. духовку на 20-25 минут. За пять минут до того, как вынимать пиццу, посыпьте ее оставшимся количеством моццареллы.

Пицца Монреаль

соус томатный .сыр (ассорти моцарела и гауда), лук  репчатый, помидоры, шампиньоны, салями. Раскатываем тесто, конец теста раскатать потоньше, во время катания как бы тесто собираем в середину, затем положить по краям сыр и хорошенько закрепить края. Далее намазать тесто соусом, посыпать сыром. Далее выкладываем начинку. Сырные бортики пиццы можно смазать йогуртом, от этого они после выпечки станут красивого цвета и хрустящие.Запекаем в духовке при температуре 200 гр. до того как бортики не зарумянятся.

Пицца с лимонным соком

Грибы обжарить на масле. Нарезать тонкими ломтиками  ветчину. Тесто раскатать и сбрызнуть  оливковым маслом. Уложить на него ветчину и грибы, полить лимонным соком, сверху покрыть половинками  маслин. Посыпать перцем, солью, орегано  и натертым сыром. Выпекать в жарком духовом шкафу в течение 35 минут.

Пицца с ветчиной и беконом 
Тесто раскатать в виде лепешки диаметром 35 см и положить ее на смазанный маслом противень. Очищенный лук мелко нарубить. Нарезать бекон и ветчину тонкими ломтиками.

Пицца с сёмгой

Запечь пресную  лепешку для пиццы на гриле. Мягкий сыр размять вилкой и смешать  с укропом, выложить на горячую лепешку. Нарезанные кусочки сёмги сбрызнуть  лимонным соком, разложить сверху, добавить каперсы и тонко нашинкованный  полукольцами репчатый лук.

Пицца скорая 
Нарезать небольшими кусочками мясо, лук, соленые огурцы, очищенные от кожицы, яблоки. Зеленый салат нашинковать и смешать с остальными ингредиентами. 

Пицца по-тоскански с  индейкой и грейпфрутом

Тесто раскатать и выложить на смазанный  жиром противень. Мясо индейки обжарить, мелко нарезать, выложить равномерным  слоем на тесто и приправить специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Покрыть мякотью  грейпфрута мясо индейки, сверху посыпать натертой морковью и измельченным кабачком. Залить начинку сметаной, поместить  в духовку и запекать 20-25 минут  до готовности. 

Пицца с ветчиной и кунжуто

Тесто раскатать и уложить на смазанный  маслом противень Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком, и нарезать кружками. Уложить  на тесто слоями кружки помидоров  и ветчины. Сверху положить половинки  или четвертинки оливок, посыпать перцем, натертым сыром и кунжутом. Выпекать в горячей духовке около 35 минут.

Пицца с лимонным соком

Грибы обжарить на масле. Нарезать тонкими ломтиками  ветчину. Тесто раскатать и сбрызнуть  оливковым маслом. Уложить на него ветчину и грибы, полить лимонным соком, сверху покрыть половинками  маслин. Посыпать перцем, солью, орегано  и натертым сыром. Выпекать в жарком духовом шкафу в течение 35 минут

Пицца с сосисками и  майонезом

Тесто раскатать  в виде круглой лепешки и уложить  ее на смазанный маслом противень. Сбрызнуть  лепешку оливковым маслом, сверху намазать кетчупом, равномерно распределить по поверхности нарезанные тонкими  кружочками сосиски. Сверху сделать  решетку из майонеза и выпекать в  хорошо прогретой духовке.

Пицца «Маринара»

 Окатите кипятком помидоры, снимите  кожицу, разрежьте на 4 части и  выньте семена. Нашинкуйте анчоусы.  Порубите овощи и дайте воде  стечь. Разложите овощи, каперсы  и анчоусы по поверхности теста.  Крупно порежьте чеснок и посыпьте  им слой помидоров.

Приправьте  настроганным сыром «моццарелла». Полейте  маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не подрумянится. Если хотите, украсьте каперсами.

Пицца с луком

Приготовить тесто для пиццы. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами и поджарить на небольшом количестве оливкового масла.Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем лук, анчоусы, оливки и каперсы, полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин. Готовую пиццу украсить листочками базилика.

Пицца «Наполетана»

Раскатайте  тесто и смажьте его томатом-пастой, отступая от краев пиццы примерно на 2 сантиметра. Порежьте моццареллу тонкими  ломтиками и разложите сверху вместе с анчоусами. Засыпьте все  майораном, обильно полейте маслом и поставьте в разогретую духовку  при температуре 250 градусов на 20-25 минут. За пять минут до того, как вынимать пиццу, посыпьте ее мелко покрошенными остатками моццареллы.

Кедровая  пицца

Смажьте форму  сливочным маслом и присыпьте  мукой. Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее будущую  пиццу на 45 минут. Подготовить кедровые орешки, цукаты и изюм. Через 25 минут  очень быстро приоткрыть духовку  и выложить на тесто подготовленные ингредиенты. Готовую пиццу присыпать  сахарной пудрой.

Пицца Пеппирони

Готовое тесто  кладут  на стол, подпыленной мукой, раскатывают лепешку. Тесто смазывают  томатным соусом для пиццы, посыпают натертым сыром Моцарелла, сверху укладывается нарезанная салями пеппирони, сбрызгивают  растительным маслом.

После выпекания  на готовое блюдо укладывается предварительно обжаренный бекон.

1.2 Характеристика использованного сырья

Мука

Мука —  порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных  злаков (ржи, пшеницы и др.). Пшеничная  мука в зависимости от технологических  достоинств и назначения бывает хлебопекарной, макаронной, кондитерской.

Процесс производства муки включает составление помольных партий, подготовку зерна к помолу и размола зерна на муку. При подготовке зерна к помолу его очищают от примесей, затем частично шелушат и подвергают гидротермической обработке. Помол может быть простым и сортовым.

Химический  состав муки зависит от качества зерна и вида помола. Мука грубого помола по сравнению с мукой высоких сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания оболочек, богатых клетчаткой, но высокую биологическую ценность благодаря наличию в ней витаминов и минеральных веществ. В муке содержится 6,9—12,9% белка (в соевой и овсяной — 13-48,9%), 54-81,6% крахмала, 0,9-1,9% жира (в соевой - 20,2%, в овсяной — 6,8%), 0,5— 1,6% минеральных веществ (Nа, К, Са, Mg, Р, Fе) и 13—14% влаги. Мука низких сортов содержит витамины группы В. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней витаминов и минеральных веществ, так как сосредоточены они в основном в оболочках зерна и зародыше, которые при получении муки удаляют.

Муку высшего  сорта изготовляют из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц. Мука мягкая на ощупь, цвет белый или белый  с кремовым оттенком; выход муки 10—15%; 40%; зольность 0,55%; содержание сырой  клейковины — 28%. Используют для реализации населению, для производства хлебобулочных, кондитерских изделий и т. д., Муку 1-го сорта получают из мягких и разных по стекловидноcти пшениц. Она мягкая, белого цвета с легким желтоватым оттенком; выход — от 30 до 72% (в  зависимости от способа помола); зольность — 0,75%; содержание сырой  клейковины — 30%. Эту муку широко используют в хлебопекарной, кондитерской промышленности, а также для реализации населению.

Требования  к качеству муки. Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. Цвет характеризует сорт и свежесть муки. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Определяют цвет по эталону или прибором фотометром (цветомер). Вкус муки должен быть слегка сладковатый, без хруста при разжевывании. Не допускаются плесневелый или затхлый запах, горький или ясно выраженный сладкий вкус. Влажность муки — до 15%; сухая мука, сжатая в руке, должна рассыпаться.

Зольность является главным показателем сорта  муки, чем больше в муке отрубей, тем выше ее зольность. Нормы зольности  муки (% не более): для крупчатки — 0,6; пшеничной муки высшего сорта  — 0,55; первого сорта — 0,75; второго  сорта — 1,25; для ржаной муки сеяной — 0,75; обдирной — 1,45. Крупность помола определяют просеиванием муки на ситах. Чем крупнее частицы муки, тем  медленнее набухают белки. В муке тонкого помола набухание белков и расщепление крахмала идут быстрее. Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются качеством и количеством клейковины. При определении качества клейковины учитываются цвет, эластичность, растяжимость и упругость. Различают клейковину сильную, среднюю, слабую. Сильная клейковина по цвету светло-желтая, хорошей упругости, нелипкая, некороткорвущаяся, при приготовлении теста эта клейковина придает ему эластичность, хорошую на- бухаемость, изделия из такого теста увеличиваются в объеме, имеют пористую структуру, сохраняют форму. Слабая клейковина по цвету темная, липкая, короткорвущаяся, поэтому тесто неупругое, расплывчатое, теряет форму. Количество и качество клейковины в пшеничной муке нормируется стандартом.

При хранении в муке происходят различные изменения: созревание (положительный процесс, так как приводит к повышению хлебопекарных свойств), плесневение, повышение кислотности, слеживание, заражение амбарными вредителями.

Хранят муку при температуре не выше 18°С и  относительной влажности воздуха 60% в течение 6 мес. При низких температурах (около 0°С) срок хранения муки продлевается до 2 лет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Луковые овощи

К луковым  овощам относят лук репчатый, лук  зеленый свежий, лук-батун, лук-шалот, многоярусный лук, лук-порей, чеснок В  Росии лук появился давно, являясь  продуктом питания бедного населения, которое добавляло его в тюрю. Лук был обязательной приправой  мясных блюд, начинок для изделий  из теста. Его также считали универсальным  средством от многих болезней, отсюда и множество поговорок о луке и его целебных свойствах.

Луковые овощи  содержат: сахара (2,5—14%); азотистые  вещества (1,0—2,5%); минеральные вещества; витамины С и группы В. Наличие  эфирных масел и гликозидов придает  луковым овощам острые вкус и аромат, вызывая аппетит и способствуя  лучшему усвоению пищи. В них содержатся также фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами.

Лук репчатый. В пищу используют луковицу и зеленое  перо. Луковица (рис. 7) состоит из донца, от которого вниз отходят корни, а  вверх — мясистые чешуи. Верхние  две-три чешуи при созревании лука подсыхают, образуя «рубашку», которая предохраняет мясистые чешуи  от высыхания и повреждения микроорганизмами. Верхнюю суженную часть луковицы называют шейкой. По форме луковиц  лук может быть плоским, округлым, плоскоокруглым; по цвету различают  белый, желтый, фиолетовый; по вкусу  лук делят на острые, полуострые и сладкие сорта.

Лук острых сортов содержит больше сухих веществ, в том числе Сахаров и эфирных  масел, чем сладкие. Он лучше транспортируется и дольше хранится. Наиболее распространенные сорта: Арзамасский, Бессоновский, Ростовский, Стригуновский.

Лук полуострых сортов содержит меньше Сахаров и  эфирных масел, чем лук острых. Наиболее распространенные сорта: Даниловский, Каба, Самаркандский.

Лук сладких  сортов отличается сочностью, небольшим  количеством Сахаров и эфирных  масел. Наиболее распространенные сорта: Краснодарский, Ялтинский, Испанский. Используют для приготовления салатов.

Лук зеленый (перо). Выращивают из мелкого репчатого  лука (севка). Содержит витамин С  и каротин. Используют в свежем виде.

Лук-порей  выращивают главным образом на юге. По вкусу он менее острый, чем  репчатый лук. В пищу используют утолщенную ножку, зеленые нежные лентовидные  листья.

Чеснок  имеет сложную луковицу, состоящую из 3—20 луковичек (зубков), покрытых общей оболочкой — рубашкой белого или розового цвета. Чеснок отличается от репчатого лука меньшим содержанием влаги и большим содержанием азотистых (6,5%) и минеральных веществ (1,5%), эфирных масел (2%). Фитонциды чеснока обладают сильными бактерицидными свойствами. Распространенные сорта: Харьковский, Сочинский, Украинский, Южный, Краснодарский и др.

Требования  к качеству луковых овощей. Лук  репчатый свежий, реализуемый в зависимости  от качества, подразделяют на два класса: первый и второй. Луковицы должны быть вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений и заболеваний, типичной для ботанического сорта  формы и окраски, с хорошо подсушенными верхними чешуями и высушенной шейкой длиной не более 5 см. Размер луковиц  по наибольшему поперечному диаметру допускается (в см, не менее): 4,0 (для  первого) и 3,0 (для второго класса). В партии лука репчатого второго  класса допускается (с ограничениями) содержание луковки с недостаточно высушенной шейкой, оголенных, проросших, с незначительными механическими  повреждениями.

Не допускается  лук загнивший, запаренный, поврежденный стеблевой нематодой и клещами.

Лук зеленый (перо), лук-порей и лук-батун должны быть свежими, с зелеными листьями длиной 20—25 см. Допускается 2% лука увядшего, пожелтевшего и загрязненного.

Болезни луковых  овощей. Лук репчатый и чеснок чаще всего заболевают шейковой гнилью. Эта болезнь быстро поражает непросушен- ный лук. Фузариозная гниль поражает донце луковицы, в результате чего она темнеет, размягчается, покрывается  белым или розовым налетом  и сгнивает.

Лук репчатый и чеснок фасуют массой до 5 кг или  произвольной массой в сетчатые, полимерные мешки или пакеты из прозрачной пленки. Хранят в сухих помещениях при  температуре от 0°С до Ю°С и относительной  влажности воздуха 75—80%.

К пряным овощам (рис. 8) относят укроп, эстрагон, базилик, майоран, чабер, кориандр и др. Все  они обладают своеобразным ароматом и вкусом благодаря содержанию эфирных  масел.

Поступающие в продажу пряные овощи должны быть свежими, чистыми, без пожелтения, механических повреждений, заболеваний  и земли. Срок хранения их всего несколько  часов, так как они быстро увядают.

К томатным овощам относят томаты (помидоры), баклажаны, перец стручковый (горький и сладкий). Они обладают отличным вкусом и высокой  питательной ценностью. 
 
 
 

Томаты

Томаты (помидоры). Родина томатов — Южная Америка. У мексиканцев помидоры носят  название «томатль». Второе название —  «помидоры» эти овощи получили от французского слова «pomme d'amoure», что  означает «любовное яблоко», за ярко-красный  цвет, символизирующий любовь. После  открытия Америки из Испании и  Португалии помидоры проникли в другие европейские государства и в  Россию. Вначале их выращивали как  декоративное растение в комнатах, оранжереях, садах. Лишь в 1850 г. их стали  разводить как овощную культуру в Крыму, Астраханской губернии и  Нижнем Поволжье.

Томаты широко представлены в питании человека. В среднем томаты содержат (в%): Сахаров 2—4; органических кислот — 0,4—0,6; азотистых  веществ — до 1,7; минеральных солей  — 0,7; пектина — 0,15. Из минеральных  веществ в состав томатов входят соли калия, натрия, магния, фосфора, железа. В томатах имеются витамины С, В, В2, РР, К, каротин. Сахара в сочетании  с органическими кислотами придают  томатам приятный вкус. Окраску красных  томатов обусловливает ликопин, а желтых — каротин и ксантофилл.