Итальянская кухня в России

Содержпние

 

      Введение…………………….…………………………………………… 3-4

1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд ………………………. 5-11
2. Составление ассортимента…………………………………………12-14

3. Практическая часть………………………………………………….. 15

3.1 Составление технико-технологических  карт (на пять блюд)…15-31

     3.2.Составление технологических схем …………………………….32-36

           3.3. Сводная продуктовая ведомость ………………………………37

    Заключение…………………………………………………………….38-39

    Список использованной литературы и интрнет ресурсов…………….40

 

 

 

Введение

 

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в  настоящее время. Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски – антипасти – содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности – всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе. Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.

Цель курсовой работы состоит в исследовании технологии приготовления блюд итальянской кухни.

Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

– дать характеристику и особенности приемов технологической обработки сырья;

– разработать меню ресторана с итальянской кухней;

– изучить пищевую и биологическую ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни;

– составить 5 технико-технологических карт на итальянские блюда.

 

 

1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд

Баклажаны. Плоды баклажана содержат:

• сухих веществ 7,1—11 %,
• сахаров 2,72—4 %,

• белков 0,6—1,4 %,
• жиров 0,1—0,4 %,

а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой.

Сортируют по качеству, моют в двух последовательно установленных  моечных машинах барабанного  и щеточного типов, инспектируют, ополаскивают под душем при давлении (250 +- 50 КПа). При значительном загрязнении  перед мойкой баклажаны рекомендуется отмачивать. После мойки баклажаны очищают от плодоножки и остатков завязи, измельчают на кусочки размером от 2 до 10мм и направляют на бланширование. Крупные баклажаны перед измельчением рекомендуется резать на части. Удаление плодоножки у кабачков допускается производить после их порезки.

Рис

Калорийность рисовой  крупы составляет около 320 ккал/100г, это дает возможность включать рис в меню людей желающих сбросить лишний вес, а также, использовать рис, в составе углеводных диет или 3-х дневных разгрузочных дней.

Рис довольно разнообразен по своей форме и способу обработки.

Что касается формы, то он бывает:

• круглозернистый
• среднезернистый
• длиннозернистый

В зависимости от способа обработки различают:

• полированный
• шлифованный
• дробленый шлифованный
• пропаренный

Состав рисовой крупы (в 100г) богат витаминами – группы В (В2, В1, В3, В6, В5), Е, А, РР. Рисовая крупа является лидером по содержанию высококачественного крахмала, около 78%, и биологически ценного белка, углеводов и клетчатки. Имеются и минеральные вещества - калий, железо, медь, фосфор, натрий и др.

Рис, имеет  приятный вкус и может быть представлен  как самостоятельное блюдо - рисовая  каша, так и в качестве гарнира  к мясу, рыбе, морепродуктам. Рис  отлично сочетается с овощами и фруктами. С участием риса, также готовят разнообразные блюда, такие как: супы (например, суп с диким рисом, фенхелем и цуккини), плов, ризотто, тефтели, запеканки, пудинги и многие другие. А еще рис используют в качестве начинки для птицы, овощей, пирожков.

Перед использованием крупу  перебирают, отделяют примеси и необрушенные зерна. Просеивают, промывают теплой и горячей водой .

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

Перед использованием, зачищают.

Свинина — пожалуй, самое популярное мясо в мире. По оценкам экспертов, именно на свинину приходится 40% потребляемого мяса. Неудивительно поэтому, что география производителей свинины очень широка, а ассортимент свиных продуктов всегда богат. Коре́йка — при разделке самая спинная часть баранины, говядины или свинины с костью. Корейка и свиная лопатка — очень питательное мясо, используемое для приготовления отбивных и прочих блюд, не требующих длительной, сложной обработки.

Перед использованием промывают, зачищают, отбивают.

Соевый соус – это продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень темного цвета с характерным резким запахом.  

Соевый соус содержит множество  минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счет присутствия производных глутаминовой кислоты он обладает свойством ярко подчеркивать вкус блюд. Калорийность соевого соуса - 50,66 ккал. Пищевая ценность соевого соуса: белки - 6 г, жиры - 0 г, углеводы - 6,66 г.

 

 

Говядина делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Говядина – прекрасный поставщик  полноценного белка и железа, которое  способствует насыщению кислородом клеток организма. Особенно стоит обратить внимание на это мясо мужчинам, которые посещают тренажерный зал или работают физически. Жира в этом мясе даже меньше, чем в курином. В говядине есть малоценные белки, такие как эластин и коллаген. А как известно, коллаген является главным строительным материалом межсуставных связок. Еще говядина содержит широкий спектр питательных веществ, включая ценные минеральные вещества, в том числе и цинк, который необходим нашему организму для поддержания иммунитета.

Перед использованием, промывается, зачищается, отбивается.

У́ксус — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Специя, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический.

Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической  уксусной кислоты, не имеет ароматических  свойств, но имеет специфический  запах собственно уксусной кислоты.

Перед использованием разводится с водой.

Кальмар – обитатель морей из отряда головоногих моллюсков. Обычно кальмары небольшого размера - 25-50 см, однако могут достигать и гигантских величин - до 20 метров при массе до 300 кг. Тело у кальмаров удлиненное, веретенообразное, мускулистое и сильное. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, на каждом из которых находится множество присосок.

Мясо кальмара обладает не только отменным вкусом, питательной  ценностью, но и целебными свойствами, не случайно этого моллюска называют «морским женьшенем». В нем много белка, витаминов В6, РР, Е, С, полиненасыщенных жиров, важных для сбалансированного питания человека. Кроме того, кальмары богаты микроэлементами (фосфор, железо, медь, йод), в нем много калия, так необходимого для здоровья сердца. Белое мясо кальмара не содержит холестерина. В мясе кальмаров содержится также селен, который выводит из организма соли тяжелых металлов. Калорийность кальмара - 100 ккал.

Пищевая ценность кальмара: белки – 18 г, жиры – 2,2 г, углеводы – 2 г

Перед использованием, размораживаю, промываю, очищают

Индейка – крупная птица из рода индеек, семейства фазановых. Родина индейки – Америка. Ацтеки употребляли ее мясо в пищу, это была их единственная домашняя птица. В XVI веке индеек завезли в Испанию, а через несколько лет они получили распространение во Франции, Англии и всей Европе.

 Мясо индейки богато белками,  витаминами (B6, B2, B12, PP) и минералами. Мясо индейки содержит фосфор  в довольно значительном количестве, почти как рыба. Порция индейки способна обеспечить организм человека суточной нормой витамина PP. В мясе индейки низкое содержание холестерина (74 мг в 100 г). Железо из мяса индейки очень легко усваивается, магний предотвращает заболевания нервной системы, а селен сохраняет молодость организма и предотвращает раковые заболевания. Мясо индейки не вызывает аллергии, а поэтому идеально подходит для питания детей. Калорийность индейки - 194 ккал.

Пищевая ценность индейки: белки - 21,6 г, жиры - 12 г, углеводы - 0 г 

Белый шампиньон – это вид грибов, которые относятся к роду шампиньонов. Белый шампиньон в дикой природе растет на опушках лесов, в садах, иногда на кучах перепревшего навоза. Белый шампиньон – самый распространенный гриб в мире.

Шампиньоны содержат белки, углеводы (клетчатку и сахар), минеральные вещества (железо, калий, цинк, фосфор) и витамины: E, D, B. Шампиньоны обладают антибактериальной и противоопухолевой активностью. Употребление шампиньонов снижает риск заболевания атеросклерозом и уменьшает уровень холестерина в крови. Содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость.

Калорийность шампиньонов - 27 ккал. Пищевая ценность шампиньонов: белки - 4,3 г, жиры - 1 г, углеводы - 0, 1 г

Перед использованием промывают, очищают.

В состав семян кунжута входят жирное масло (до 55%), белки (до 22%), углеводы (до 16%), витамины А, В, С, Е, соединение, ускоряющее свертываемость крови. Семена растения идут на извлечение масла, а также могут использоваться в поджаренном виде в пищу. Кунжутное масло содержит глицериды линолевой, олеиновой, линоленовой, пальмитиновой, стеариновой и ряда других жирных кислот. Доля линолевой кислоты может доходить до 52% , количество олеиновой может составлять 40%. Получаемое холодным прессованием масло долго сберегает свойственные ему аромат и приятный вкус. Сохранение органолептических качеств кунжутного масла на протяжении длительного времени стало возможным благодаря присутствию сезамола — эфира, оказывающего на жирные кислоты консервирующее действие.

 

 

2. Составление ассортимента

Салаты

Салат Куба Белла  болгарский перец, помидор, огурец, манго, чипсы из картофеля, физалис, бальзамик

Салат Вальдор  язык говяжий, вырезка говяжья, бальзамик, черри, пармезан, гранат, салат романо

Салат Греческий   помидор, огурец, болгарский перец, оливковое масло, репчатый лук, сыр фетаки, винный уксус, разморин

Салат Капрезе    сыр моцарела, томаты, соус песто, кедровый орех, руккола, базилик

Салат Лондон   огурец, помидор, болгарский перец, яйцо куриное, филе куриное, фиолетовый лук, соус английский, зелень

Салат Оливье   майонез, огурец, картофель отварной, яйцо варёное, зелень, зелёный горошек, ветчина, куриное филе

Салат ростбифф с телятиной   вырезка говяжья, сыр фетаки, болгарский перец, огурец, тимьян, разморин

Салат Сан-Тропе вырезка говяжья, огурец, помидор, болгарский перец, соус цезарь, кедровый орех, базилик, сыр пармезан

Салат тайский  с телятиной   

огурец, болгарский перец, соус ворчестер, кикоман, тобаско, зелень

Салат тигры  в беконе   креветки, салат романо, руккола соус цезарь, черри

Салат Цезарь с креветками   салат романо, черри, соус цезарь, пармезан, яйцо перепелийное, соус песто

Салат Цезарь с курицей   салат романо, черри, соус цезарь, пармезан, яйцо перепелийное

Салат Цезарь с лососем   салат романо, черри, соус цезарь, пармезан, яйцо перепелийное, соус песто

Салат язык "бифф" с сыром   сыр гауда,лук фиолетовый, карнишончик,болгарский перец,томат,чеснок,говяжий язык,соус цезарь

Теплый салат  с курицей и грибами   cалат романо, соус цезарь, томаты, шампиньоны, опята, базилик

Фрутто-салат   слабосоленая семга, сырно-сливочный соус, томаты, киви, физалис

Салат демаре моской коктейль, устричный соус, болгарский перец, чеснок, помидор, лимон, зелень

Салат с морским  коктейлем и апельсином   салат романо, болгарский перец, помидор, апельсин

Салат из кальмаров, перец сладкий свежий, лук зеленый, салат свежий, масло оливковое

Горячие блюда

Дорадо в  фольге    цукини, черри, шампиньоны

Говяжий язык-гриль с сырным соусом и дольками картофеля

лук репчатый,болгарский перец

Медальон Миньон    шампиньоны сливки,черри,тимьян,чипсы спаггети картофельные дольки

Шарики из индейки  шампиньоны свежие, лук репчатый, петрушка, кунжут

Свиная корейка с печеными овощами   соус деми гляс,баклажан,томат,сыр пармезан

Стейк из куриной  цевки   стейк из куриной цевки, с картофельными дольками и соусом сальса

Стейк из лосося   цукини брокколи болгарский перец соус тар-тар зелень лимон зелёное масло

Стейк из свинины   болгарский перец,баклажан,цукини,лук-фри

Жареная форель со спаржей    форель спаржа соус песто черри тимьян лимон чипсы спаггети

Филе куриное  с овощами гриль   цукини,филе куриное,балгарский перец,чеснок,зелень,лук,соус балоньез

Форель на пару с тушеными овощами   мексиканская смесь,соус песто,лимон,форель,тимьян,черри

Говядина в  кисло-сладком соусе  Говядина,  лук репчатый, томатная паста, сахар, перец-горошком, соль пряная, лавровый лист.

 

Гарниры

Ризотто по-итальянски рис, лук репчатый, сыр твердый

Капуста трио   брюсельская,цветная,брокколи,лук репчатый

Картофель отварной с зеленью   сливочное масло,зелень

Картофель по-домашнему    морковь,лук,шампиньоны,корнишончик

Овощи гриль   цуккини,баклажан,лук репчатый,сельдерей,болгарский перец,помидор,зелень

Овощи тушеные     черри,болгарский, перец,лук,цукино,морковь,баклажан,разморин

Фасоль стручковая жареная    фасоль стручковая бальзамик,чеснок

Душистый рис сыр пармезан черри зелень

Картофель Фри   

Картофельное  пюре   картофель зелень сливочное масло

Картофельные  дольки  

Картофельные  шарики  

Рис с овощами   морковь,болгарский перец,лук репчатый,баклажан,сыр филадельфия,черри,зелень

 

 

3.Практическая часть

3.1 Составление технико-технологических карт (на пять блюд)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №00785

«Свиная корейка с печеными овощами и сливочно-томатным соусом»

1. Область применения ресторан «Richie cafe»

 

Перечень сырья: Свиная корейка, томаты, сливки 22%, сливочное масло, чеснок, растительное масло, баклажаны, соль, перец черный молотый, укроп, лук репчатый, соевый соус.

 

Требования  к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Обработка всех используемых продуктов должна производиться  в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

При первичной обработке  мясо размораживают при температуре  от 0 до +6°С в холодильной камере в течение суток. Допускается размораживание мяса в СВЧ–печах по указанным в их паспортах режимах. Размораживать мясо в воде или около плиты не допускается. Повторное замораживание дефростированного мяса запрещено! После размораживания мясо моют, обсушивают, удаляют плёнки и сухожилия.

Овощи должны быть свежими  овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать  используемым продуктам.

 

 

 

 

Наименование  сырья и продуктов	Норма закладки на 1 порц.		Норма закладки на 10 порц.
	брутто	нетто	брутто	нетто
Свиная корейка	240	240	2400	2400
Томаты	100	100	1000	1000
Сливки 22%	80	80	800	800
Сливочное масло	30	30	300	300
Чеснок	35	30	350	300
Растительное масло	60	60	600	600
Баклажаны	65	55	650	550
Соль	22	22	220	220
Перец черный молотый	1	1	10	10
Укроп	6	5	60	50
Лук репчатый	35	30	350	300
Соус соевый	40	40	400	400
Выход готового блюда                                   330			3300

Технология  приготовления 

Свиную корейку маринуют с мелко  рубленным чесноком, с солью, перцем, с растительным маслом и соевым соусом 10-15 минут. После чего ее обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке при температуре 180С, минут 15-25. Готовят соус: сливки вскипятить в сотейнике.  Отдельно обжарить лук, томаты на растительном и сливочном масле, затем добавляем зажарку в сливки, кипятить, перемешать, чтоб взбилось до жидкого пюре. Гарнир: Томаты, баклажаны нарезать кольцами, сделать пирамидку чередую кольцами овощи, предварительно посолив и поперчив. Затем запечь, поверх пирамиды положить дольку чеснока.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске мясо гарнируют запеченными овощами.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.

Допустимый срок хранения блюда «Свиная корейка с печеными овощами и сливочно-томатным соусом» до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.

 

Органолептические показатели блюда «Свиная корейка с печеными овощами и сливочно-томатным соусом» должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид. Мясо сохраняют свою форму. Наличие пленок и сухожилий не допускается. Нарезка овощей — одинаковой формы, не разваренные. Поверхность без следов заветривания, термическая обработка равномерная, форма аккуратная, ровная.

Цвет. Цвет мясной корочки — золотистый, мяса на разрезе — сероватый. Соус имеет равномерный, однородный цвет, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.

Консистенция. Мяса — мягкая корочка, сочная мякоть. Соуса — немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.

Вкус и запах. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Энергетическая  ценность

Вес продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
100 г	26,2	202,5	34,76	2066,34
330 г	86,46	668,25	114,708	6818,922

Ответственный за оформление ТТК____________

Зав. Производством ______________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА №00152

Наименование  блюда (изделия) «Говядина в кисло-сладком соусе»

Область применения ресторан «Richie cafe»

 

Перечень сырья: Говядина (лопатка), подсолнечное масло, лук репчатый, томатная паста, сахар, уксус 9-% ный, перец-горошком, сухари ржаные, соль пряная, лавровый лист.

 

Требования к качеству сырья: Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Говядина в кисло-сладком соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обработка всех используемых продуктов  должна производиться в строгом  соответствии с установленными санитарными  нормами и правилами.

При первичной обработке  мясо размораживают при температуре от 0 до +6°С в холодильной камере в течение суток. Допускается размораживание мяса в СВЧ–печах по указанным в их паспортах режимах. Размораживать мясо в воде или около плиты не допускается. Повторное замораживание дефростированного мяса запрещено! После размораживания мясо моют, обсушивают, удаляют плёнки и сухожилия.

Овощи должны быть свежими  овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать  используемым продуктам.

 

 

 

Наименование  сырья и продуктов	Норма закладки на 1 порц.		Норма закладки на 10 порц.
	Вес  брутто	Вес  нетто	Вес брутто	Вес нетто
Говядина (лопатка)	186	167/100	1860	1670
Масло подсолнечное	10	10	100	100
Лук репчатый	30	25	300	250
Томатная паста	20	20	200	200
Сахар	10	10	100	100
Уксус 9%-ный	5	5	50	50
Сухари ржаные	10	10	100	100
Перец-горошек	0.1	0.1	1	1
Соль пряная	3	3	30	30
Лавровый лист	0.02	0.02	0.2	0.2
Выход готового блюда, г			100 /125	1000/1250

Технология  приготовления 

Нарезанную порционными кусками  говядину обжаривают, добавляют перец  горошком, мелко рубленный пассерованный  лук, томатную пасту, заливают горячим  бульоном и тушат при слабом кипениии около 1 часа. Затем добавляют измельчённые сухари, уксус, сахар, соль, и продолжают тушить до готовности мяса, в конце кладут лавровый лист.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.

Допустимый срок хранения блюда Говядина в кисло-сладком соусе до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.

Органолептические показатели блюда Говядина в кисло-сладком соусе должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид. Куски мяса сохраняют свою форму. Наличие пленок и сухожилий не допускается. Нарезка овощей — одинаковой формы, не разваренные, соус однородной консистенции. Поверхность без следов заветривания, термическая обработка равномерная, форма аккуратная, ровная.

Цвет. Цвет мясной корочки — золотистый, мяса на разрезе — сероватый. Соус имеет равномерный, однородный цвет, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.

Консистенция. Мяса — мягкая корочка, сочная мякоть. Соуса — немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.

Вкус и запах. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Энергетическая  ценность

Пищевая ценность блюда Говядина в кисло-сладком соусе на 100 г продукта и выход 225 г составляют:

Вес продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
100 г	14.79	16.4	9.94	246.52
225 г	33.28	36.9	22.37	554.72

Ответственный за оформление ТТК____________

Зав. Производством ______________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА №00522

Наименование  блюда (изделия) «Ризотто по-итальянски»