Изучение эффективности организации хранения плодов и овощей на предприятии ОАО «Александрийское»

Содержание

Введение.

1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия.

2.Основная часть

2.1 Типы хранилищ  на предприятии, их эксплуатационная  характеристика.

2.2 Подготовка  хранилищ к эксплуатации, показатели  их использования.

2.3 Требования  к продукции, закладываемой на  хранение. Способы хранение

2.4Тара и  погрузочные средства в хранилищах. Эффективность их использования.

2.5организация  закладки продукции на хранение.

2.6.Экономическая  эффективность хранения продукции.

3.Выводы  и предложения.

4.Список  использованной литературы.

Введение

Плоды и овощи содержат витамины, легкоусвояемые углеводы, ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты и другие необходимые  для организма человека соединения.

Они играют огромную роль в питании человека. Трудно представить себе рациональное питание без достаточного количества и должного ассортимента свежих и переработанных плодов и овощей. Рациональное питание - основа здоровья и долголетия человека. Овощи и плоды обладают хорошими вкусовыми качествами, их употребление способствует повышению работоспособности и улучшает самочувствие человека. Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, плоды и овощи могут сохраняться недолго.

В Республике Беларусь свежие плоды и овощи из открытого грунта используются всего 5-6 месяцев. В остальное время они поступают в основном из плодоовощехранилищ или в переработанном виде и лишь в незначительном  количестве из защищенного грунта. Вот почему организация хранения плодоовощной продукции, и ее переработки позволит резко сократить сезонность потребления овощей и плодов.

Современная технология хранения плодоовощной продукции позволяет сохранить ее с наименьшими потерями и без ухудшения качества. В этих условиях возрастает роль качества исходного сырья, которое закладывается на хранение.

В период хранения в плодоовощной продукции проходят сложные физиологические и биохимические процессы, от которых во многом зависят условия и продолжительность ее хранения. Поэтому условием успешного хранения плодоовощной продукции является управление воздухообменом в хранилище. Оптимальный обмен воздуха в хранилище позволяет поддерживать заданные режимы хранения, как по температуре, так и по его относительной влажности.

Целью курсовой работы является изучение эффективности организации хранения плодов и овощей на предприятии:  ОАО «Александрийское».

1.Краткая организационно-экономическая  характеристика предприятия.

ОАО «Александрийское образовано в соответствии с решением Могилевского облисполкома от 17.06.2005 № 14-6 путем присоединения к ЗАО «Александрийское» в 2005 году- ЗАО «Утичье», в 2006г.- «Красная Горка», «Шкловский Ударник»-2008 году. В 2008 году решением Шкловского райисполкома  присоединена часть ОАО «Шкловский Агросервис». Центральная усадьба расположена в д. Александрия Шкловского района.

От районного центра хозяйство расположено на расстоянии 25 км.

На территории хозяйства находиться 23 населенных пунктов, с численностью 2116 человека, в том числе трудоспособного населения 1198человека, из них работают в хозяйстве 560.

С целью подбора, расстановки и повышения ответственности специалистов за порученный участок работы с работающими заключаются контракты.

За прошедшее время обществом достигнуты значительные результаты в повышении и укреплении финансового положения вновь образованного хозяйства.

Агропромышленная политика ОАО «Александрийское» сегодня направлена на то, чтобы сделать её высокоэффективной и конкурентоспособной, как на внутреннем, так и на внешних рынках, существенно повысить надёжность обеспечения страны продукцией сельского хозяйства, налажен экспорт продукции.  улучшено её качество. Ставится задача провести коренную перестройку экономических отношений в сельском хозяйстве, смысл которой заключается в том, чтобы повысить социальный, материальный и моральный уровень сельского жителя.

Основным направлением деятельности предприятия является:                            -оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйственных животным;                                                                                                                                          -деятельность автомобильно грузового транспорта;                                                 - сдача в наем собственного недвижимого имущества;                                                      - сельское хозяйство, охота и предоставление услуг в этих областях;                           - выращивание зерновых культур и переработка их на корм животных;                         - выращивание свиней, птицы и производство мяса и мясных продуктов;               - выращивание крупного рогатого скота, производство молока;                                   -производство яблок, разведение рыбы, выращивание грибов вешенок;                - производство колбасных изделий;

Основная продукция предприятия:                                                                      -говядина свежая;                                                                                                                      -грибы;                                                                                                                                           - крупный рогатый скот;                                                                                                              -мясо или птица замороженные;                                                                                                    -мясо или птица свежие;                                                                                                               -свинина свежая;                                                                                                                        -яблоки;

Таблица1.Землепользование ОАО “Александрийское” характеризуется следующими показателями

Распаханность составляет 77%. Для достижения главной задачи  увеличения производства зерна для нужд хозяйства распаханность в 2010 г. нужно довести до 88%.

Под сенокосами и пастбищами будет занято – 21,3%, от площади сельхозугодий.

Таблица 2 - Распределение пахотных земель по благоприятности к условиям   почвенной среды

Таблица 3- Распределение пахотных земель улучшенных сенокосов и пастбищ по благоприятности к условиям почвенной среды

Таблица 4 - Характеристика почв по механическому составу

Из таблицы видно, что наибольшая часть земель легкосуглинистые 9691 га, и суглинистые 2776 га, так как наиболее плодородными являются суглинистые и легкосуглинистые а также супесчаные водоупорных породах. Эти почвы характеризуются наиболее устойчивым водным режимом и  более значительными запасами питательных веществ. По бонитировочной шкале легко и среднесуглинистые почвы оцениваются в 63- 73 балла, а супесчаные, подстилаемые мореной 60-69 баллов , эти почвы пригодны для выращивания более требовательных к почвенным условиям культур. Суглинистые почвы обладают сравнительно оптимальными водно-физическими свойствами. Однако в естественном состоянии они содержат недостаточное количество гумуса имеют кислую реакцию среды, слабо обеспечены подвижным фосфором и обменным калием. Многолетние травы интенсивного типа более адаптированы к использованию на этих почвах, хорошо используют солнечную энергию атмосферные осадки.

В хозяйстве имеется кислых почв 2360га, или 25,8 % от общей площади с/х угодий, средневзвешенная РН пашни - 5,6, луговых - 6,1.

Механический состав почвы хозяйства, а также содержание питательных элементов в ней позволяет, при условии внесения достаточного количества удобрений выращивать все интенсивные с/х культуры и получать высокий урожай.

Таблица 5 -Структура посевных площадей в ОАО “Александрийское” на 2012г

Земли ОАО “Александрийское” состоят из 3 с/х участков, что является оптимальным для пропорциональной обработки имеющихся площадей, основным  направлением  развития в растениеводстве является производство фуражного зерна и грубых кормов. В соответствии с определенными текущими и перспективными задачами проводится  работа по повышению эффективности производства сельскохозяйственной  продукции и укрепления материально технической  базы предприятия. 

В течение 2012 годов на предприятии обновлен машинотракторный парк, приобретены 10 тракторов, кормоуборочный комплекс -1, шлейф техники  для посева сельскохозяйственных культур, внесения удобрений, ядохимикатов, подготовки почвы, 9  грузовых автомобилей.

Для успешного ведения сельскохозяйственного производства ОАО «Александрийское» необходимо приобрести в 2013г. следующие виды техники:

Таблица 6 – Виды техники

Производство молока и мяса КРС

ОАО «Александрийское» введены в эксплуатацию 5 МТК по производству молока на промышленной основе на 4200 голов коров дойного стада и 7950 голов выращивания молодняка с круглогодичным стойловым беспривязным содержанием и доением коров в доильном зале.

Введение в эксплуатацию комплекса позволило значительно увеличить объемы производства молока в сравнении с ранее имеющимися фермами.

Таблица7. Производство и реализация молока по ОАО «Александрийское»

Вывод: (Берем 2013-2014 отчетные года) рентабельность с 2013 по 2014г понизилась на 3,1%. Прибыль увеличилась на 473млн.руб. Себестоимость реализации продукции увеличилась на 4821тыс.руб Выручка без НДС увеличилась на 5294 млн.руб. Себестоимость 1 т увеличилась на 20 тыс.руб. Цена реализации с 2013 по 2014 не изменилась. Процент товарности не изменился. Реализация увеличилась на 5348 т.

Таблица 8.Производство и реализация КРС по ОАО «Александрийское»

Вывод: (2013-2014 отчетные года)  Среднее поголовье МКРС снизилась на 550 голов. Среднесуточный привес увеличился на 30 гр. Валовой привес не изменился.  Реализация на мясо увеличилась на 240 т. Цена реализации не изменилась. Себестоимость 1 т живого веса понизилась на 500 тыс.руб. Себестоимость 1 тонны привеса не изменилась. Выручка без НДС увеличилась на 1200млн.руб. Себестоимость реализованной продукции увеличилась на 116 млн.руб. Прибыль всего снизилась на 604 млн.руб. Рентабельность всего снизилась на 5,2 %. 

 Таблица 9 – Состав машинно-тракторного парка

2. Основная часть.

2.1 Типы хранилищ на предприятии, их эксплуатационная характеристика.

Различают два типа хранилищ: простые и стационарные. На данном предприятии  используются стационарные хранилища с искусственным охлаждением так естественно  холодильники и хранилище с активным вентилированием. Стационарные хранилища предназначены для длительного хранения плодов и овощей в больших количествах.

Длительность хранения определяется целым рядом факторов, начиная от влияния почвенно-климатических условий возделывания культур, сортовых особенностей, рационального использования удобрений, агротехники, орошения, системы защиты от вредителей, болезней и сорняков, сроков и способов уборки, товарной обработки и, конечно же, способов и условий хранения. Хранение плодов и овощей в холодильной камере имеет ряд преимуществ, в основном благодаря возможности быстрого охлаждения продукции в камере. Камера хранения может иметь автономное или общее (централизованное) охлаждение.

Охлаждаемые хранилища с искусственным охлаждением для хранения плодов  являются наиболее перспективными так как в любое время года и независимо от наружных условий в них можно поддерживать оптимальную температуру хранения применительно к биологическим особенностям хранимой продукции.

Холодильники имеют различную планировку помещений в зависимости от расположения камер хранения и отделения для товарной обработки плодов. Кроме того, имеются машинное отделение и подсобные помещения для обслуживающего персонала.

Для поддержания равномерной температуры во всей камере, охладительные элементы - воздухоохладительные батареи вместе с вентиляторами для перемешивания воздуха - размещают на стенах камеры. В каждой камере используются градусник и приборы для измерения влажности, показание которых проверяют каждые 1-2 дня.

Хранилища с активным вентилированием используют на данном предприятии для хранения овощной продукции.

Важнейшее условие успешного хранения овощной продукции- это управляемый воздухообмен в хранилище. Оптимальный обмен воздуха в хранилище позволяет поддерживать заданные режимы хранения как по температуре, так и по его относительной влажности. При активном вентилировании движение воздуха осуществляется с помощью вентиляторов. Такая система вентиляции позволяет быстро устанавливать требуемые параметры воздуха в хранилище, обеспечивающие оптимальные условия хранения. В Хранилищах, оборудованных указанной системой вентиляции, потери массы и качество продукции в 2-3 раза ниже по сравнению с обычными условиями, и срок хранения увеличивается, потому что эта система обеспечивает защиту продукции от подмораживания, переохлаждения, подогревает и увлажняет воздух, регулирует температурный режим.

Простейшая система активного вентилирования в хранилище включает: приточную шахту для забора воздуха, вентиляционную камеру, рециркуляционный воздухопровод для забора в систему воздуха хранилища, вентиляторы, магистральный и распределительный воздухопроводы, вытяжную шахту.

Качество вентилирования продукции зависит от конструкции установки, правильности ее эксплуатации, температуры и влагонасыщенности используемого воздуха. С учетом выше сказанного, а так же взависимости от вида и состояния продукции установленный нормы расхода воздуха на 1 т продукции. Расход воздуха на 1 т продукции, удельная подача воздуха и продолжительность вентилирования завит от вида продукции, ее состояния, периода хранения и др.

2.2 Подготовка хранилищ к эксплуатации, показатели их использования.

Показатели использования  на предприятии ОАО «Александрийское» следующие: общая вместимость  фруктохранилища составляет 6500 т, хранение плодов предусматривается в 30-ти камерах, из них- 14 камер с регулируемой газовой средой; общая вместимость  овощехранилища составляет 5000т. 

Один из существенных факторов, снижающих потери при хранении,- своевременная подготовка хранилищ и холодильников к приему нового урожая.

К началу приема нового урожая в хранилище должен быть закончен ремонт и заправка холодильных установок, проверена исправность систем охлаждения, отопления и вентиляции камер, отрегулирована система автоматики и КИП, а также проверено состояние электрооборудования, электропроводки и осветительной арматуры.

К этому времени приводят в надлежащее состояние и проверяют готовность технологического оборудования, необходимого для механизации грузовых работ, укладки в штабеля и взвешивания грузов. Камеры после реализации плодоовощной продукции прошлого года не позднее, чем за месяц до начала нового сезона должны быть очищены от мусора и тары, отремонтированы, продезинфицированы, побелены, просушены и полностью подготовлены к приему и закладке на хранение плодоовощной продукции нового урожая.

До дезинфекции устраняют все дефекты- неплотное закрытие дверей, исправляют электропроводки, закладывают выбоины в полах и стенах.

Удаленные из камер мусор и остатки плодов и овощей во избежание распространения инфекционных заболеваний немедленно сжигают или поливают 4% процентным раствором хлорной извести и зарывают в землю в специально отведенных местах. Полы тщательно моют водой с добавлением небольшого количества хлорной извести. После промывки камеры дезинфицируют. Дезинфекцию проводят  опрыскиванием раствором формалина.

Норма расхода крепкого раствора формалины (содержащего не менее 36% формальдегида)- 30 мл на 1 м3 дезинфицируемого помещения.

Раствор содержащий 1% раствор формалина.

При производстве дезинфекции обеспечивают максимальную герметичность помещения. Дезинфекцию помещения формалином производят при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 95-97%.

При дезинфекции формалином не требуется предварительного просушивание помещения.

После дезинфекции помещение плотно закрывают на 1-2 дня, а затем проветривают и просушивают до полного исчезновения запаха химиката.

Обработку помещений и оборудования формалином производят в противогазах и спецодежде.

Для борьбы с плесенью в хранилищах рекомендуется применять оксидифенолят натрия, так называемый «препарат Ф-5» . Этот препарат не горюч, слабо коррозирует металлы, безвреден для людей и в тоже время обладает сильной токсичностью по отношению ко многим грибкам. В том числе плесневым. В результате обработки поверхностей 2-3 процентным раствором оксидифенолята натрия (норма расхода 300 мл на 1 м3 помещения) достигается полное уничтожение плесеней, которые не появляются затем более года.

После дезинфекции оксидифенолятом камеры проветривают в течении 2-3 суток до исчезновения запаха препарата. Все оборудование протирают 1% раствором формалина. По окончании дезинфекции за 15-20 дней до начала приема нового урожая производятся опрыскиванием побелка стен и потолков известковым раствором из расчета 1,5 кг свежегашеной извести на 10 л воды с добавлением 200 г медного купороса. Чтобы стены после побелки быстрее просыхали, рекомендуется на 2 части извести добавлять одну часть поваренной соли, усиливающей также белизну стен.