Изучение методов управления затрат и качеством продукции на предприятии

Введение

Качество – понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения  творческого потенциала и практического  опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, федеральных  органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы  производителям товаров и услуг.

Улучшение качества продукции  – важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного  производства. В этих условиях  возрастает значение комплексного управления  качеством продукции и эффективностью производства.

Системы управления качеством, действующие на различных предприятиях, индивидуальны. Тем не менее, мировая наука и практика сформировали общие признаки этих систем, а также методы и принципы, которые могут применяться в каждой из них.

Любой производственный процесс  связан с применением определённых ресурсов. Например, невозможно сделать автомобиль без применения металлов, пластмасс и иных веществ. Кроме этого, для создания автомобиля необходимо, чтобы человечество находилось на определённом уровне технического развития.

К другим не менее важным ресурсам можно отнести труд людей, которые путём соединения имеющихся  ресурсов создают продукт с определёнными  потребительскими свойствами. И, конечно же, ни одно современное производство не может обойтись без применения машин.

Как известно, различное  сочетание имеющихся ресурсов даёт предприятию различный экономический  эффект. Например, можно выкопать яму  при помощи человеческого труда, при этом будет затрачено 32 часа рабочего времени и работнику необходимо будет заплатить 1000 рублей. А можно использовать экскаватор, который выкопает такую же яму за 1 час, при этом его работа будет оцениваться в 700 рублей.

Другой проблемой затрат на производство продукции является их оптимальное сочетание с качеством. Не секрет, что более качественная продукция требует применения больших  затрат на её производства.

Таким образом, руководство  предприятия всегда стоит перед  выбором, какие ресурсы и в  каких количествах необходимо использовать для достижения определённого качества продукции. Всё это и обуславливает  актуальность темы курсовой работы (методы управления затратами и качеством  продукции).

Цель курсовой работы – изучение методов управления затрат и качеством продукции на предприятии.

Задачи исследования:

1) Изучение сущности затрат, определение их видов и методов  учёта;

2) Рассмотрение вопросов  управления затратами и качеством  продукции:

- определение понятия  качества продукции;

- изучение этапов формирования  затрат на качество продукции;

- исследование методов  управления затратами и качеством  продукции;

- применение производственных  функций, как способа оптимизации  затрат на качество и на  производство в целом.

Объект исследования –  методы управления затратами и качеством  продукции.

Предмет исследования –  затраты на производство и способы  их оптимального сочетания с качеством  продукции.

Теоретической основой курсового  исследования послужили исследования специалистов в области экономики  и менеджмента качества. Полный перечень списка использованной работы приведён в конце работы.

По структуре курсовая работа состоит из двух основных глав.

В первой главе рассматриваются вопросы экономической сущности затрат и организации их учёта на предприятии. Вторая глава посвящена описанию практических методов и приёмов управления затратами и качеством продукции в производстве. Здесь же рассмотрены производственные функции и их использование на предприятиях для оптимизации сочетания затрат, качества и количества выпускаемой продукции.

Управление затратами  и качеством продукции является важнейшим инструментом   управления предприятием в целом.

1  Производственные затраты  и их учет на предприятии 

1.1 Сущность затрат

Когда говорят о производственных затратах, подразумевают деятельность именно производственного предприятия  и те затраты, которые связаны  с выпуском продукции, а именно, затраты  на приобретение сырья и материалов, на оплату труда и другие затраты.

Производственные затраты  как правило занимают наибольший удельный вес в общей структуре  затрат предприятия. Производственные затраты составляют производственную себестоимость продукции, и в  конечном итоге, чем они выше, тем  больше цена конечной продукции. Именно поэтому главная цель предприятия  – минимизация производственных затрат, но при этом необходимо понимать, что «снижение затрат должно осуществляться не в ущерб потребительским свойствам  продукции»^[17].

Предприятия производят также  затраты по реализации (сбыту) продукции, т.е. осуществляют воспроизводственные, или коммерческие расходы (на транспортировку, упаковку, хранение, рекламу и другие.).

Производственная себестоимость  и коммерческие расходы составляют полную, или коммерческую себестоимость  продукции.

Таким образом, себестоимость  продукции (работ, услуг) представляет собой выраженную в денежной форме  совокупность потребленных в процессе производства и реализации природных  и топливно - энергетических ресурсов, материалов и покупных полуфабрикатов, а также затрат на оплату труда, амортизацию  основных средств и других расходов.

Требования рынка таковы, что любое предприятие должно вести учёт производственных затрат, чтобы иметь возможность контролировать свои финансовые результаты. Экономическая  сущность производственных затрат определяется следующими принципами:

1) Связь с осуществлением  предпринимательской деятельности  предприятия, которая заключается  в том, что в себестоимость  продукции включаются издержки, связанные с процессом производства  и реализации;

2) Разделение текущих  и капитальных затрат. К текущим  относятся расходы производственных  ресурсов, которые, как правило,  потребляются в одном хозяйственном  цикле. К капитальным  относятся  расходы на внеоборотные активы, используемые в нескольких циклах  производства, стоимость которых  включается в текущие издержки  посредством начисления амортизации;

3) Допущение временной  определенности фактов хозяйственной  деятельности (принцип начисления). Согласно данному принципу факты  хозяйственной деятельности предприятия  относятся к тому отчетному  периоду, в котором они имели  место, независимо от фактического  времени поступления или выплаты  денежных средств, связанных с  этими фактами;

4) Допущение имущественной  обособленности предприятия. В  соответствии с этим принципом  имущество и обязательства предприятия  существуют обособленно от имущества  и обязательств собственников  этого предприятия.

1.2 Виды затрат

В условиях российского рынка  затраты принято разделять по следующим признакам:

1) по экономическим элементам;

2) по виду производства (основные и вспомогательные);

3) по виду продукции  (отдельные изделия, группы однородных  изделий, заказ, передел, работы, услуги);

4) по виду расходов (по  статьям калькуляции);

5) по месту возникновения  затрат (участок, цех, производство, подразделение).

В бухгалтерском учёте  предприятия законодательно закреплена классификация затрат по первой группе (по экономическим элементам). И это не случайно, так как выделение именно этих затрат имеет большое значение для экономического анализа. Основным документом здесь является положение по бухгалтерскому учёту «Расходы организации» ПБУ 10/99, утверждённое приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 года № 33н. 

Так, в пункте 8 данного  положения устанавливается правило, согласно которому при формировании расходов по обычным видам деятельности должна быть обеспечена их группировка  по следующим экономическим элементам:

- материальные затраты;

- затраты на оплату  труда;

- отчисления на социальные  нужды;

- амортизация;

- прочие затраты.

То есть, это такие виды затрат, которые так или иначе  используются в экономическом анализе  как на микро, так и на макро  уровнях.

Наиболее крупным элементом  затрат на производство являются материальные затраты, которые направляются на формирование производственных запасов. В зависимости от назначения, производственные запасы, используемые при производстве продукции, выполнении работ и оказании услуг, а также для управленческих нужд, подразделяются на следующие группы:

- сырье и основные материалы,  вспомогательные материалы, покупные  полуфабрикаты и комплектующие  изделия;

- конструкции и детали;

- строительные материалы;

- возвратные отходы;

- топливо;

- тара и тарные материалы;

- запасные части; 

- инвентарь и хозяйственные  принадлежности и др.

Сырье и основные материалы - это те предметы труда, из которых изготовляют продукт, они образуют его материальную (вещественную) основу. При этом сырьем называют продукцию сельского хозяйства и добывающей промышленности (зерно, хлопок, молоко, нефть и т. п.), а материалами - продукцию обрабатывающей промышленности (мука, ткань, сахар, металл, древесина и т. п.).

Вспомогательные материалы - материалы, используемые для воздействия  на сырье и основные материалы, придания продукту определенных потребительских  свойств или же для обслуживания и ухода за средствами труда и  облегчения процесса производства (смазочные, обтирочные материалы и т.п., специи в колбасном производстве и другие компоненты, которые воздействуют на сырье и придают изделию специфические  свойства).

Следует иметь в виду, что «деление материалов на основные и вспомогательные носит условный характер и нередко зависит от отрасли экономики, а также от количества материала, использованного  на производство различных видов  продукции».^[14]

Покупные полуфабрикаты  и комплектующие изделия - это  материалы, прошедшие определенные стадии обработки, но не являющиеся еще готовой продукцией. В изготовлении продукции они выполняют такую же роль, как и основные материалы, т.е. составляют ее материальную основу.

Конструкции и детали - специфические  производственные запасы строительных организаций, приобретаемые в порядке производственной комплектации строительных объектов.

Строительные материалы - это материалы, используемые организациями-застройщиками в процессе строительных и монтажных работ (кирпич, цемент, песок, краски и т.д.).

Возвратные отходы производства - это остатки сырья и материалов, образовавшиеся в процессе их переработки в готовую продукцию, утратившие полностью или частично потребительские свойства исходного сырья и материалов (опилки, стружка и т. п.).

Из группы вспомогательных  материалов отдельно выделяют в связи  с особенностью использования топливо, тару и тарные материалы, запасные части.

Топливо подразделяют на технологическое (для технологических целей), двигательное (горючее) и хозяйственное (на отопление).

Тару и тарные материалы  составляют предметы, используемые для  упаковки, транспортировки, хранения различных  материалов и продукции (ящики, коробки, мешки и т.д.).

Запасные части используются для ремонта и замены износившихся деталей машин и оборудования.

Инвентарь и хозяйственные  принадлежности - производственные   запасы, используемые, как правило, для хозяйственных и управленческих нужд, включаемые согласно учетной  политике организации в состав средств  в обороте.

Организации, занятые производством  сельскохозяйственной продукции, в  состав производственных запасов включают семена, посадочный материал, корма, минеральные  удобрения, биопрепараты и др. Кроме  того, в составе средств в обороте  находят отражение животные на выращивании  и откорме, посадочный материал и  др.

Доля материальных затрат в общей сумме затрат составляет 60-90%.

Затраты на оплату труда - это  затраты на оплату труда основного  производственного персонала предприятия, включая премии за производственные результаты, стимулирующие и компенсирующие выплаты, в том числе в связи  с повышением цен и индексацией  доходов в пределах норм, предусмотренных  законодательством, а также затраты  на оплату труда не состоящих в  штате предприятия работников, занятых  в основной деятельности.

Отчисления на социальные нужды - это отчисления во внебюджетные социальные фонды: пенсионный фонд, фонд социального страхования, фонд занятости, фонд обязательного медицинского страхования. Отчисления устанавливаются в процентах  к оплате труда работников.

В состав затрат «Амортизации»  входит сумма амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных фондов, исчисленная исходя из их балансовой стоимости и установленных норм, включая и ускоренную амортизацию  их активной части.

Все другие затраты получают отражение в элементе затрат «Прочие  затраты». Это налоги, сборы, отчисления в специальные фонды, платежи  по кредитам в пределах установленных  ставок, затраты на командировки, оплата услуг связи и другое.

Классификация затрат «требуется для определения объема использованных предприятием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, позволяет  выделить затраты общественного  и живого труда и поэтому имеет  большое макроэкономическое значение».^[23]

1.3 Учёт затрат

Среди наиболее распространённых в мире систем учёта затрат выделяют следующие системы:

1) Absorption costing;

2) Activity – Boscol – Costing (АВС);

3) Direct – Costing – Sistem.

Система Absorption costing предназначена для исчисления полных затрат. Она предполагает распределение всех затрат между реализованной продукцией и остатками продукции. При этом расходы подразделяются в зависимости от их функциональной роли на производственные, реализованные и административные. Расчет финансового результата при этом методе учёта выглядит следующим образом:

Метод Activity – Boscol – Costing сочетает в себе элементы учёта и управления затратами. Суть данного метода построена на принципе снижения издержек при помощи управления потреблением ресурсов с помощью выявления так называемых побудителей (факторы, благоприятно сказывающиеся на рост прибавочного продукта). Метод ABC позволяет выявить затраты, которые фактически не участвуют в росте прибавочного продукта (прибыли) и исключить их из производственного цикла, и те затраты, которые активно участвуют в росте прибавочного продукта и повышают ценность изделия.

Коротко методологию системы ABC можно представить следующим  образом:

1) определение основных  видов деятельности предприятия:  основные (фондоемкие, трудоемкие) и  вспомогательные (заказы материалов, их получение, переработка, административные  расходы и др.);

2) определение факторов  себестоимости по конкретным  видам деятельности (например, если  плановые затраты на производство  собираются по сериям составляющих  элементов какой-либо установки,  то основным фактором оказывающим  влияние, будет количество этих  серий);

3) создание центров ответственности  по каждому виду деятельности;

4) перенесение затрат  с видов деятельности на создание  продуктов. В качестве базы  распределения принимается спрос  на продукцию. Как измеритель процесса здесь выступают факторы себестоимости, оказывающие влияние по конкретному виду деятельности.

Данный метод имеет  ряд достоинств:

1. Он позволяет подробно анализировать накладные расходы, что имеет большое значение для управленческого учета.
2. Метод ABC дает возможность более точно определить затраты на неиспользуемые мощности для периодического их списания на счет прибылей и убытков. Стоимость единицы продукции, оцененная с помощью данного метода, является наилучшей финансовой оценкой потребленных ресурсов, так как учитывает сложные альтернативные способы определения связей между продукцией и использованием ресурсов.
3. Метод ABC позволяет косвенным образом оценить уровень производительности труда: отклонение от количества потребленных ресурсов, а следовательно, от выпуска или сравнения фактического уровня распределения затрат с тем объемом, который мог бы быть возможным при реальном обеспечении ресурсами.
4. Метод ABC не только поставляет новую информацию о затратах, но и генерируют ряд показателей нефинансового характера, в основном, измеряющих объемы производства и определяющих производственные мощности предприятия.

Система Метод Direct–Costing (учёт переменных затрат) считается самой точной для калькуляции затрат. При системе Direct–Costing определяется ограниченная себестоимость, включающая в себя только сумму переменных затрат. Этот показатель сравнивается с выручкой за период и определяется маржинальный доход за отчетный период (брутто прибыль, сумма покрытия). Нетто-прибыль предприятия представляет собой разницу между полученной величиной и суммой постоянных затрат, которые не распределяются между изделиями, а списываются общей суммой на финансовые результаты отчетного периода (одноступенчатый учет сумм покрытия).

2 Управление затратами  и качеством продукции на ОАО «Кондитерское объединение «СладКо».

2.1 Общая оценка качества продукции.

ОАО «Кондитерское объединение  «СладКо» образовано в апреле 2001 года. В 2005 году компания была приобретена норвежским концерном «Orkla». Многопрофильный концерн «Orkla» владеет предприятиями по всему миру различных сфер деятельности (металлургия, энергетика, финансы, пищевая промышленность).

«СладКо» - один из крупнейших производителей кондитерских изделий  в России, входит в десятку лидеров  кондитерской отрасли и производит все основные виды кондитерских изделий - шоколад, конфеты, карамель, печенье, вафли. На предприятиях внедрены международные  системы менеджмента качества и  безопасности пищевой продукции ISO и HACCP.

«СладКо» – компания с  национальной дистрибуцией, продукция  которой представлена на территории всей России, а также поставляется в страны СНГ.

Основные бренды компании: «Слад&Ко», «Счастливый День», «Малышок», «Конфи», «Волжанка».

В 2011 году Оркла Брэндс приняла  решение о слиянии Российских компаний по производству шоколадных и кондитерских изделий в единое подразделение «Оркла Брэндс Россия» (Orkla Brands Russia).

Компании «Кондитерская  фабрика имени Н.К.Крупской» и  ОАО «Кондитерское объединение  «СладКо» будут объединены в единую организацию под общим руководством. Процесс интеграции уже начался, и новая организация вступила в силу 25 февраля 2011 года. На должность  генерального директора объединенного  подразделения «Оркла Брэндс Россия»  назначен Вадим Тер-Исраелян.

В этом же году были предприняты следующие  меры по улучшению качества:

• установлен отлаживающий канал для пластов крупноштучных конфет;
• реконструирован участок щербета ;
• изготовлены штампы под глазировочную конфету на линии;
• отремонтирована помадосбивочная машина ШАЕ-800;
• проведен ремонт глазировочной линии на втором этапе сахаристого цеха;
• изготовлены новые ложки для пластов «Птичка»;
• изготовлены направляющие для вафельной печи;
• установлен вентилятор для охлаждения орехов после обжарки;
• разработаны красочные коробки для наборов конфет.

Для расширения ассортимента, улучшения  качества выпускаемой продукции  на ОАО «Кондитерское объединение  «СладКо» освоено более 100 видов  продукции, в том числе Суфле MonLiebe – 10 видов: Суфле MonLiebe со вкусом пломбира, Суфле MonLiebe со вкусом крем-брюле, Суфле MonLiebe со вкусом клубники и др.; шоколад 4 вида: Горький шоколад. Содержание какао-бобов 71%, Классический темный шоколад  с цельным миндалем, Классический молочный шоколад с цельным фундуком, Классический молочный шоколад с  цельным миндалем; конфеты в коробках , конфеты весовые и упакованные 4-5 видов: Конфеты "Птичка" Суфле: ванильный, шоколадный, лимонный вкус и т.д., Конфеты "Птичка" ванильный вкус, Конфеты "Птичка" шоколадный вкус, Конфеты "Птичка" ассорти: ваниль, шоколад, мармелад "Лимон" и т.д. И многое другое.

Вот уже несколько лет  ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» на конкурентном рынке. Государство в целях чистой конкуренции диктует свои правила поведения утверждением ГОСТов. Один из новых используемых на ОАО «Кондитерское объединение «СладКо» - ГОСТ  P 51074-97, который действует уже год. Настоящий стандарт предназначен для использования при производстве, оптовой и розничной торговле, хранении и сертификации (идентификации) пищевых продуктов.

В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и Законом  РФ «О стандартизации» требования настоящего стандарта являются обязательными. Требования межгосударственных и российских стандартов на маркировку конкретных видов продуктов применяются  в части, не противоречащей требованиям  настоящего стандарта.

Итак, изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую  достоверную информацию о пищевых  продуктах обеспечивающих возможность  их правильного выбора. Информация для потребителя должна быть представлена непосредственно с пищевым продуктом  текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных  видов пищевых продуктов.

2.2 Понятие качества продукции. Формирование и виды затрат на качество продукции

Товары, которые пользуются определённым спросом, всегда находят  своего покупателя. Необходимо понимать, что покупатель оплачивает их  стоимость  не только потому, что они необходимы, но и потому, что они ему нравятся. Внешний вид товаров, удобство в  обращении, срок службы, технические  характеристики, условия гарантийного обслуживания – это всё является решающими факторами при определении  цены на товар и при выборе покупателя. Покупатель всегда ищет оптимальное  сочетание цены и качества продукции.

Под качеством продукции  понимается совокупность характерных  свойств, формы, внешнего  вида и  условий применения, которыми  должны быть наделены товары для соответствия своему назначению. Все эти элементы определяют требования к качеству изделия, которые конкретно воплощены  на этапе проектирования в технической  характеристике изделия, в конструкторской документации, в технических условиях, предусматривающих качество сырья, конструктивные размеры и т.д.^[4]

Основные элементы пригодности  товаров, определяемые технической  характеристикой изделия, называют качеством конструкции. При  усовершенствовании качества конструкции возрастает стоимость  изделия.

Качество продукции должно сочетать в себе удовлетворение запросов потребителя, надёжность продукции  и экономию затрат. Всё это формируется  в процессе всей воспроизводственной  деятельности предприятия, на всех её этапах и во всех звеньях. Последовательность формирования затрат и стоимости  товара (услуги) представлена на рисунке (см. приложение А).

Укрупненные затраты, связанные  с качеством продукции, можно  разделить на научно-технические, управленческие и производственные.

Научно-технические и  управленческие  подготавливают,  обеспечивают  и  контролируют условия  производства качественной  продукции,  т.е.  как  бы  предопределяют наличие  и величину производственных затрат. Если  разработка  и  конструирование  новой  продукции  осуществляются внешними  организациями,  то  затраты,  обеспечивающие  качество  на  данном предприятии,  будут  включать  в  себя  только  издержки  на  внедрение. В отдельных случаях, особенно при производстве новой  продукции,  контроль  за ее подготовкой  и освоением ведут конструкторские  подразделения. В общем случае управленческие затраты, связанные с гарантией  качества изделия, включают в себя:

- транспортные – внешние  и внутренние перевозки сырья,  комплектующих и готовой продукции;

- снабженческие – закупка   запланированного  по  видам,  количеству  и качеству сырья  и комплектующих материалов;

- затраты на подразделения,  контролирующие производство;

- затраты, связанные с  работой экономических  служб,  от  деятельности которых зависит  качество продукции (плановый  отдел,  финансовый отдел, бухгалтерия  и др.);

- затраты  на   деятельность   других   служб   аппарата   управления предприятием, которые   в  различной  степени   связаны  и  влияют  на  обеспечение  качества  продукции,  особенно  управление  кадрами,  в функции которого входит  набор персонала, повышение его   квалификации и проверка соответствия  требуемому уровню и условиям.

Производственные  затраты  в   свою   очередь   можно   разделить   на материальные, технические  и трудовые. Причем  все  они  прямо  относятся  на стоимость  продукции. И если величину управленческих  затрат  в  затратах  на  качество  можно  определить   лишь   условно,   опосредованно,   то   размер материальных производственных затрат поддается  прямому  счету. Значительно проще, чем управленческие, рассчитать и размер технических  производственных затрат – через амортизационные отчисления, и  трудовых  –  через  заработную плату (оплату нормо-часов).

С целью управления затратами, связанными с обеспечением качества продукции, необходимо различать базовые  затраты, которые образуются в процессе разработки, освоения и производства новой продукции и являются в  дальнейшем до момента её снятия с  производства их носителем, и дополнительные затраты, связанные с её усовершенствованием  и восстановлением утерянного (недополученного  по сравнению с запланированным) уровня качества.