Коммерциализация инновационной идеи

 

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

"ДОНЕЦЬКИЙ  НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ"

ННІ "ВИЩА ШКОЛА ЕКОНОМІКИ ТА МЕНЕДЖМЕНТУ"

 

Кафедра економіки  підприємства

 

 

КУРСОВИЙ  ПРОЕКТ

з дисципліни "Інноваційний менеджмент"

Тема: "Комерціалізація ідеї новації"

 

 

 

Виконавець  – студент групи __ДІм-12__________

(шифр  групи)

_______________________   _________________               

   (підпис, дата)                            (прізвище та ініціали)

 

 

 

Науковий  керівник –  ________________________   

                                                                    (науковий ступінь та посада)

 

                ____________         ____________________

                           (підпис, дата)                          (прізвище та ініціали)

 

Консультант –  ______________________________   

                                                                    (науковий ступінь та посада)

 

                ____________         ____________________

                            (підпис, дата)                          (прізвище та ініціали)

 

 

 

 

 

 

 

 

Донецьк 2012 

Реферат

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1  ГЕНЕРАЦІЯ І ПОПЕРЕДНІЙ  ВІДБІР ІННОВАЦІЙНОЇ ІДЕЇ

1.1 Генерація ідей методом гірлянд випадковостей і асоціацій

Генерація ідеї є початковим етапом розробки інноваційного  проекту. Генерація ідей - це процес створення (утворення, формування, твори, витвори, розробки, вироблення) нових ідей. Створення нового товару або послуги починається з генерації ідей - систематичного пошуку ідей нових товарів. Потік ідей повинен бути достатньо великим, що дозволяє вибрати кілька перспективних пропозицій. Методи пошуку ідеї зародилися в теорії вирішення винахідницьких задач і успішно застосовуються для вирішення проблем організації. Серед них достатньо відомими є такі методи, як мозковий штурм, синектика, ліквідація тупикових ситуацій, морфологічний аналіз, метод гірлянд випадковостей і асоціацій.

В цій роботі для генерації ідей використовувався метод гірлянд випадковостей і асоціацій та мозковий штурм. Перші п’ять ідей сформувалися на основі метода гірлянд випадковостей і асоціацій. Друга п’ятірка на основі мозкового штурму.

1. На першому етапі отримаємо гірлянду синонімів слова  повітря.

Повітря - волога, запах, температура, кисень, пил, атом.

2. На другому етапі виберемо п'ять випадкових об'єктів:

Печиво, світлофор, кава, кущ, кулька, скло.

3. На третьому етапі отримуємо наступну комбінацію синонімів і випадкових об'єктів:

• Вологе печиво, вологий світлоофор , волога кава, вологий кущ, волога кулька; вологе скло;

• Запашне печиво, запашний світлофор , запашна кава, запашний кущ, запашна кулька; запашне скло;
• Температурне печиво, температурний світлофор , темперетаруна кава, температурний кущ, температурна кулька; температурне скло;
• Кисневе печиво, кисневий світлофор , кислнева кава, кисневий кущ, киснева кулька; кисневе скло;
• Пильне печиво, курний світлофор , курна кава, курний кущ, курна кулька; курне скло;
• Атомнее печиво, атомний світлофор , атомна кава, атомний кущ, атомна кулька; атомне скло;

4. На четвертому етапі отримаємо таблицю випадкових об'єктів і їх ознак:    

Випадковий  об’єкт	Ознаки
Печиво	Солодке, смачне, сахарне
світлофор	Яскравий, різнокольоровий, необхідний
кава	Запашна, гаряча, молочна
кущ	Медичний, зелений, квітковий
кулька	Дитяча, гарна, повітряна
скло	Прозоре, гостре, візерункове

5. Комбінуючи модернізований предмет і його синонім з ознаками випадкових об'єктів отримуємо:
1. Солодка волога, смачна волога, сахарна волога;

Солодкий запах, смачний запах, сахарний запах;

Солодка температура, смачна температура, сахарна температура;

Солодкий кисень, смачний кисень, сахарний кисень;

Солодкий пил, смачний пил, сахарний пил;

Солодкий атом, смачний атом, сахарний атом.

2. Яскрава волога, різнокольорова волога, необхідна волога;

Яскравий запах, різнокольоровий запах, необхідний запах;

Яскрава температура, різнокольорова температура, необхідна температура;

Яскравий кисень, різнокольоровий кисень, необхідний кисень;

Яскравий пил, різнокольоровий пил, необхідний пил;

Яскравий атом, різнокольоровий атом, необхідний атом.

3. Запашна волога, гаряча волога, молочна волога;

Запашний запах, гарячий запах, молочний запах;

Запашна температура, гаряча температура, молочна температура;

Запашний кисень, гарячий кисень, молочний кисень;

Запашний пил, гарячий пил, молочний пил;

Запашний атом, гарячий атом, молочний атом.

4. Медична волога, зелена волога, квіткова волга;

Медичний запах, зелений запах, квітковий запах;

Медична температура, зелена температура, квіткова температура;

Медичний кисень, зелений кисень, квітковий кисень;

Медичний пил, зелений пил, квітковий пил;

Медичний атом, зелений атом, квітковий атом.

5. Дитяча волога, гарна волога, повітряна волога;

Дитячий запах, гарний запах, повітряний запах;

Дитяча температура, гарна температура, повітряна температура;

Дитячий кисень, гарний кисень, повітряний кисень;

Дитячий пил, гарний пил, повітряний пил;

Дитячий атом, гарний атом, повітряний атом.

6. Прозора волога, гостра волога, візерунчаста волога;

Прозорий запах, гострий запах, візерунковий запах;

Прозора температура, гостра температура, візерункова температура;

Прозорий кисень, гострий кисень, візерунковий кисень;

Прозорий пил, гостра пил, візерунковий пил;

Прозорий атом, гострий атом, візерунковий атом.

     

6. На даному етапі будемо генерувати гірлянди вільних асоціацій, основою яких будуть ознаки випадкових об'єктів.

 

 

Ознака	Гірлянда  асоціацій
Солодкий	Пишка-шоколад- смак-овочі
Яскравий	Автомобиль-класичний-колір-очі
Запашний	Одяг-теплий-приємний-спогада
Медичні	Ліки-трави-фрукти-здоров 'я
Дитячий	Дом-сервіс-служба-підтримка
Прозорий	Чистий- прибирання-речовина-сполох

 

7. Синтезуючи гірлянду асоціацій і синоніми модернізованого предмета отримаємо наступні комбінації:
1. Пишечний пил, автомобильний пил, теплий пил, здоровий пил, служба пилу, речовина пилу;
2. Смаковий сервіс, цукровий сервіс, фруктовий сервіс, дитячий сервіс, прозорий сервіс, здоровий сервіс.
8. На цьому етапі можна припинили генерування ідей методом гірлянд асоціацій.

Так само ще п'ять  ідей були згенеровані шляхом мозкової атаки. Всі ідеї Були розглянуті за наступними критеріями як: особиста схильність до реалізації, розмір стартового капіталу, рівень конкуренції, окупність, ліміт часу та шляху отримання прибутку.

У результаті комбінування методів генерації були виявлені наступні ідеї.

1. Робоча назва: «Доступні овочі та фрукти». Створення нового продукту / товару. Нарізка овочів, фруктів і фасування їх по оригінальним упакуванням, для людей, які хочуть купити і відразу з'їсти, як ланч. Нарізаються вже чисті і чищення овочі в упаковку у вигляді витягнутого прямокутника, верхня частина відкидається (там може бути соус). Даний продукт підходить абсолютно для всіх категорій людей, якщо бути точніше для тих хто бажає швидко перекусити здоровою їжею, так само для вегітаріанців. Щось на подобі корисного фаст-фуду. Схожий продукт є в Європі, там де багато послідовників вегетаріанства. Основною проблемою даної ідеї є те, що продукт швидкопсувний. Так само для створення принципово нового продукту потрібно значно багато зусиль для отримання ліцензій для поширення його.

2. «Суха автомийка». Дана послуга полягає в тому, що споживач / клієнт може замовити до себе Автомойщик в будь-який зручний для нього час і місце. Виробляється вона на основі нового нано-речовини, для якого не потрібна вода (за допомогою спеціальної губки і цієї речовини бруд на автомобілі полягає в гранули і змахує з поверхні). Не потрібна вода для цього. Так само ще можна використовувати «мокрий» пилосос для чищення усередині салону. Цільова аудиторія проекту:

1) зайняті люди, що воліють комфорт (бізнесмени, офісні працівники)

креативні споживачі;

2)туристи, які не знають розташування автомобільних мийок;

3) водії, що потрапили в пробку;

4) відвідувачі великих торгових центрів з багаторівневими парковками;

5) клієнти, безсонні в нічний час доби, бажаючі швидко помити автомобіль.

Відмінності сухий  автомобільної мийки від звичайної  водної мийки:

1) не тільки чистий, але полірований автомобіль;

2) мобільність: мийка здійснюється в будь-якій точці міста;

3) середня тривалість мийки - 20 хвилин;

4) ніяких подряпин, калюж і розлучень;

5) видаляються найскладніші забруднення (бітум, асфальт, смола дерев), які не доступні митті традиційним способом;

6) суха автомийка виключає проникнення води в дрібні щілини фар, що загрожує утворенням конденсату в фарах;

7) у зимову пору року суха мийка виключає утворення полою на автомобілі.

Складність проекту полягає в тому, що цей засіб виготовили в Санкт-Пітербузі і нам складно вийти на виробників його, так само був розглянутий український ринок і з'ясувалося, що немає аналогів його і так само не поширюється.

3. «Авторський  шоколад». У майстерні шоколаду, крім штатних кондитерів, буде  надаватися послуга «шоколаду  своїми руками». Де можна самому  створювати шоколадні вироби. Так само можна буде створювати курси для любителів шоколаду. Суть проекту полягає в тому, що людина (клієнт) може замовити може замовити різний вид шоколаду і модифікувати його як завгодно додавати інші інгредієнти, але все буде здійснюватися під наглядом і за допомогою рекомендацій . Ця ідея дуже актуальна на сьогоднішній день, тому що люди звикли до рутинних, неоригінальних видів шоколаду, а тут з'являється нова, яскрава послуга. Вартість послуги крамнички з авторськими шоколадом буде вище середнього рівня цін, бо вона буде яскрава, нести під собою елементи маленької вистави: змішування кольорів, дивовижні смаки, повне відчуття присутності при створенні шоколаду. У даній ідеї важлива роль відводиться кухарю, оскільки потрібні знання та вміння в сфері кулінарії та майстерності шоколаду. Додаткова послуга, якщо клієнт забажає зробити своїми руками шоколад, наприклад, коханій людині. Або відвідувати уроки створення шоколаду. Все це стає реальним у даному проекті.       Проблемою його ми бачимо, не готовність донецького споживача до такого виду послуги в цілому. Даний бізнес прогресує в Європі, США, Росії. Боязнь не окупити проект присутня, можливо низька рентабельність послуги водить в оману майбутніх інветсорів. Існують так само на донецькому ринку схожі конкуренти, наприклад, Львівський майстерня шоколаду. Це вже добре розрекламована мережу авторського шоколаду.

4. «Робота для  домогосподарок». Полягає в тому, що б домогосподарки готували  ланчі / обіди «по-домашньому»  для офіс-працівників, у яких  немає буфетів, їдалень або інших громадського харчування. Ці ланчі доставлялися до обідньої перерви працівників. Ідея відмінно підходить для зарубіжних фірм, там де це більш поширено. Складність полягає в тому, що б даний бізнес поставити на потік, тому що б отримати прибуток, потрібно організувати виробництво ланчів потоком, а в цьому плані складно розглянути домогосподарку, яка постійно прибуває в даному амплуа. Ми бачимо даний клас працівників не зовсім надійним, тому що у кожного можуть виникати сімейні причини не вчасно виконувати замовлення. Так само можуть бути проблеми з санепідемстанцією. Що може вельми уповільнити просування даної послуги.

5. «Бюджетна перукарня». Бюджетна перукарня - соціальний проект частково. Низькі ціни на надані послуги, можливість отримати якісні послуги, без зайвих наворотів за невеликі гроші. Даний бізнес добре розвинений в Москві. Думка бізнесмена в даній сфері: «ми відкрилися майже рік тому і в чималому ступені виконуємо соціальну функцію. Наші основні відвідувачі - пенсіонери, студенти, школярі, які живуть у найближчих будинках. З реклами - тільки вивіска. Перший час поширювали листівки по поштових скриньках, поки не відпала необхідність у цьому. Говорити, що ми економимо на власних клієнтах, було б неправильно. Просто намагаємося використовувати вітчизняну недорогу, але якісну косметику. Велика частина виручки йде на зарплату та оренду, тим не менше, прибуток, хоч і невелика, є.» Старожили ринку перукарень та салонів в один голос стверджують: у такій індустрії краси економ-клас нежиттєздатний, а наявні «економні» закладу ледь животіють, насилу відбиваючи витрати на оренду приміщення.

6. «Кисневий бар». Поширювати дану послугу в школах. Кисневий коктейль - піна з кисню або фітораствора - продукт, розрахований на широку публіку, на відміну від пропозицій кілька нішевого і модного кисневого бару. Особливо добре «продається» в дитячих установах в Росії. Бізнес це зрозумілий, скромний за доходами, але зате - стабільний. Ніяких сезонних спадів: погода на споживання кисню ніяк не впливає. На час шкільних канікул можна підшукати літню площадку для бізнесу і торгувати киснем, як морозивом. А ще радує, що «кисневі коктейлі у школах - чесний і по-справжньому потрібний бізнес, який приносить величезну користь діточкам». Реальною проблемою може стати – не дозвіл обласної адміністраціі розповсюдженню даного бізнесу в школах. Бюрократичні перепони, проблеми з домовленістю директорів шкіл для установки такого бару. Так, дійсно, є певний ризик, в даній установці є газовий балон і це може налякати директорів, батьків школярів. На жаль, дана стереотипність реально є загрозою для просування бізнесу в Донецьку.

7. «Піцерія на колесах». Основний  дохід: виробництво і подальший продаж. Завдякі переваг мобільного бізнесу або «бізнесу на колесах». Це мінімальні стартові вкладення, простота виконання і мобільність (бути в потрібний час у потрібному місці) роблять його досить привабливим в очах приватних інвесторів. У своїй колекції бізнес ідей ми зібрали масу оригінальних ідей бізнесу на колесах, починаючи від гардероба на колесах, пральні на колесах, закінчуючи рестораном на колесах, готелем на колесах і пивзаводом у вантажівці. Позитивна рису проекту у тому що відсутня конкуренція в Украйні, бо такого бизнеса в Украйні нема.

Зовсім недавно  в Нью-Йорку з'явилася піцерія на колесах Rolling in Dough Pizza Co. Власник ретро - фургона, в дусі 1940-х рр.., Який роз'їжджає по вулицях Нью-Йорка і Лонг Айленда, обслуговуючи як одиничних покупців, так і приймаючи замовлення на обслуговування виїзних заходів, На все-про все (покупку фургона, обладнання, оформлення ) пішло 50 000 доларів.

Клієнтів у  мобільній піцерії вистачає, незважаючи на відсутність реклами. За чотири літні  місяці (і вересень) піцерія (з 1-го людини) встигає обслужити 100 вечірок. Яскравий опис послуги в США. Але в Донецьку вже є досвід подібної слуги, такий як. Кав'ярні автомобілі, вони окупаються в сезон - літо, теплі сезони, коли люди гуляють вулицями. Взимку такого виду бізнесу складно. Піцерії на колесах буде складно конкурувати з вже існуючими стаціонарними закусочними. Тому дана ідея не є для нас пріоритетною для розгляду залучення капіталовкладень.                 

8. Світяться чайні пакетики. Основний Дохід: продажів чайних пакетиків. Нашими потенційними покупцями можуть бать як звичайні люди використовуючи на різних домашніх святах, так і клуби, кава, ресторан, фаст-фуди креативно оформляючи свій дизайн. Позитивна риса - відсутня конкуренція. Креативні чайні пакетики від корейського дизайнера Вонсік Ча можуть зробити справжній фурор в ресторанному бізнесі, замінивши свічки на столиках залу. Фішка унікальних чайних пакетиків Glowing Tea Bags в тому, що при попаданні в воду вони починають світитися, осяваючи простір навколо рівним приглушеним світлом, схожим на мерехтіння свічки.

Насправді, чайні пакетики Glowing Tea Bags не звичайні чайні пакетики для заварювання чаю, скоріше вони представляють якийсь оригінальний аналог світильника. Цю ідея було б доцільно впроваджувати на ринку територіїя, де є розвинутим середній клас населення, для якого ці ідеї і були розвинуті, для підготовленої звірити послуг, що б поставити "на потік" виробництво таких пакетиків для громадського харчування. В Україні існує брак таких ринків.

9. «Корисний шоколад з фруктовим соком». Основний Дохід: продажів шоколаду. Гарна розробка для ласунів, які не уявляють собі життя без шоколаду: вчені з Варвікського університету (Великобританія) розробили шоколад з фруктовим соком замість молочних жирів і масел какао. Правда, позбутися повністю від шкідливих жирів, які неминуче відбиваються на наших таліях, їм не вдалося. Але навіть з 50% заміною їх на натуральний фруктовий сік калорійність однієї плитки шоколаду значно знижується.

Розробники  додавали крихітні краплі апельсинового  і журавлинного соку діаметром не більше 30 мікрометрів в молочний, білий і темний шоколад, використовуючи спеціальні емульсії Пікерінга (Pickering), стабілізовані за допомогою твердих частинок. В результаті цього експерименту концентрація жиру в шоколаді зменшилася на половину. Твердість, гладку текстуру і дозволяє йому танути на язиці. В інтерв'ю розробники сказали: «Усі люблять шоколад, але, на жаль, як ми всі знаємо, плитка шоколаду містить занадто багато жирів. Але саме ці жири надають шоколаду всі ті властивості, які так цінують люди. Ми знайшли спосіб зберегти всі ці характеристики, які роблять шоколад «шоколадним», замінивши жири на фруктовий сік». Можна продавати дану розробку, виробникам кондитерських виробів. Кондитери можуть скористатися цим методом для виробництва смачних властивостей виробів знижуючи змісту їх жирів. Позитивна рису проекту у тому, що даного аналога в Україні немає. Тож завдякі тому що шоколад, це всіма улюблений продукт, як дітей так і дорослих. Вартість даного шоколаду буде перевищувати середню ціну шоколаду на українському ринку. Так само варто придбати лізензію для виробництва даного шоколаду або розробити свій рецепт, що здорожує проект.

10. «Непріліпающая жувальна гумка». Гумка, яка не липне ні до чого, будучи виплюнути нишком - це те, чого чекають від науковців і бізнесменів всі комунальні служби міст світу, власники і працівники клінінгових компаній, господарі мебльованих охайних приміщень і просто обивателі, які втомилися то наступати в чужу жуйку взуттям , то сідати на неї п'ятою точкою. Якщо жувальна гумка приклеюється до якої поверхні, то ненадовго. Тут же - відпадає. За таке потрібне всім винахід професорам-хімікам, а тепер і бізнесменам - вдалося залучити на розвиток компанії і висновок свого винаходу на ринок - цілих 10 мільйонів фунтів стерлінгів, що в перерахунку на американські гроші складає близько близько 20 мільйонів доларів.

Всі сучасні  жувальні гумки виготовляються зі штучного латексу. Непріліпающая жувальна гумка виготовляється начебто з того ж латексу, але з додаванням особливого полімерного з'єднання). Саме через ці диво-полімерів гумка майже що не липне ні до чого. Плюси в тому, що таких жуйок немає в Донецьку і в Україні, так само позбавить від зайвих клопотів комунальні служби, працівників клінінгових компаній і просто обивателів, які втомилися наступати в чужу жуйку взуттям. Також тут слід придбати ліцензію на виробництво, або виготовити самим рецепт для створення даного виду жуйки. Такі витрати збільшують вартість жуйки, що підвищує ціну цієї жуйки на українському ринку. Що може бути згубним в конкурентній боротьбі.

11. «Пишечная». Продаж пампушок в місцях в місцях з підвищеним рухом людей, так само підходять місця поблизу університетів, інститутів, шкіл, кінотеатрів і т.д. Найбільш привабливою стане ідея, якщо перетворити «історичні» пишечні в «музеї радянського общепита»: інтер'єри в «радянському стилі» з реальними предметами побуту 70-80-х років буде привабливим для відвідувачів. Може виникнути питання щодо актуальності інтер'єру. Молодіжне покоління не застало радянських часів і не відчула їх повною мірою, але такий інтер'єр може якраз бути привабливим для молоді, тим що він є в даний час незвичайним (проаналізувавши донецький ринок громадського харчування) і цілком може залучити відвідувачів. Додати в продаж напої: крім традиційного розчинної кави зі згущеним молоком і морсу додати молочні коктейлі. Мода на східну кухню, велика кількість гламурних ресторанів, кафе і мережевий фаст-фудів переповнили ринок своєї тривіальністю. Сама ідея виробництва і розповсюдження пампушок популярна в країнах СНД, а саме в Росії, якщо бути точним, то в Москві і Питербург. Так дані закусочні перетворені в культ минулих років, у щось старе, тепле і затишне. Раз історія у нас одна, то чому ж не ввести таку стару, а з іншого боку і нову послугу на наш ринок. Зіграти на почуттях, нагадати, а когось і познайомити з минулим. Нагадати, що пампушка - це істинно слов'янський продукт, зробити це фішкою даної послуги, мовляв, національна кухня, а не турецька, грузинська, американська і т.д. Також харчове виробництво є незмінно привабливим для малого бізнесу. Це пов'язано в першу чергу з тим, що попит на продукти харчування може видозмінюватися, але ніколи не зменшиться. Тому здається доцільним. Так само даний бізнес привабливий малими грошовими інвестиціями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2  ЕКСПРЕС-ОЦІНЮВАННЯ  КОМЕРЦІЙНОГО ПОТЕНЦІАЛУ ІННОВАЦІЙ

Пишечная - підприємство громадського харчування, що відноситься до типу закусочних або кафе (кафе певної спеціалізації) і характеризується «... обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів», «Громадське харчування. Класифікація підприємств». У загальному випадку пампушка або пончик - це виріб, що готується з тіста, в яке в якості основного компонента входить пшеничне борошно. Інші компоненти можна умовно розділити на інгредієнти, що впливають на смак вироби і розпушувач, що забезпечує пишну форму. В якості розпушувача можуть використовуватися дріжджі або двокомпонентні хімічні розпушувачі (наприклад - сода і лимонна кислота).

Традиційно  для російської, радянській кухні пампушка являла собою колечко, яке готували з дріжджового тіста і смажили в жирі, а пончик - круглий кульку з дріжджового тіста, так само смажений в жирі, який начиняли різного роду начинками. Для виробництва пампушок за допомогою дозатора (дільника-формувача) використовується тісто середньої густини. Традиційні російські пампушки і пончики смажать у великій кількості масла і їдять гарячими.

В американській  та європейській кухні всі подібні  борошняні вироби, які смажать  у фритюрі, називають «Doughnut», що на російську мову перекладають як «пончик». На відміну від наших традиційних пампушок, «американські» пончики, як правило, готують з спеціальних сухих сумішей, наприклад, виробництва компанії Broaster Farms або Сіком, готові вироби покривають глазур'ю і обсипання і реалізують в холодному вигляді. Простота роботи з сухими сумішами дозволяє звести до мінімуму помилки і забезпечити стабільність механічних властивостей тіста, а отже, і параметрів тестових заготовок.

До складу сухих  сумішей для тесту можуть входити  різноманітні смакові добавки, що дозволяє виробляти достатньо широкий асортимент продукції, особливо в поєднанні з різними глазурями. Сумішеві пончики мають великі терміни зберігання, тому доцільна їх реалізація в упаковці через торговельну мережу.

Виробництво «американських» пончиків як найменш трудомістке і не схильне до впливу денних коливань споживчого попиту може або замінити виробництво традиційних пампушок або вдало доповнити його.

Донатси в даний  час у нас прийнято називати круглі пончики з крутого дріжджового тіста з начинкою, посмажені у фритюрі занурювальним способом. Берлінер - різновид донатси, які смажать на поверхні черзі з двох сторін. Характерною особливістю зовнішнього виду Берлінера є біла кільцева смуга на бічній поверхні. Берлінер як і донатси начиняють різними начинками (фруктові джеми, білкові та масляні креми і т.п.) і обсипають цукровою пудрою, подають холодними як борошняний кондитерський виріб.

Технологія  приготування донатси (Берлінер) відрізняється  від пишечних технологій головним чином по 3 пунктам:

1. Тісто для донатси – круте;
2. Інший принцип формування заготовки; 
3. Вимагає розстойки відформованих заготовок.

Ознайомлення  з відмінностями і схожістю пампушок і пончиків, показало, що виробництво  пончиків більш зручно (економічніше), тим що їх можна виготовити певну кількість і "чекати" поки все розкуплять. Але пампушки можна виготовляти поступово, по мірі їх замовлення клієнтом. Що призведе кількість виготовлених, але не куплених пампушок до нуля.

 

2.1. Виявлення й обґрунтування потенційних ринків

 

Фаст-фуди - заклади, в яких можна, по-перше, швидко поїсти, і, по-друге (теоретично), за невеликі гроші. Дієтологи не втомлюються попереджати  про шкоду цього сегменту громадського харчування, що не заважає йому розвиватися. Якщо до кризи йшлося про приріст приблизно 20% на рік, то зараз, після відновлення економіки можна говорити про середні 5-10%. За даними Держкомстату, оборот ресторанного господарства (з урахуванням обороту фізичних осіб-підприємців) за січень-серпень 2011 року склала 11,15 млрд. грн. (приріст до аналогічного періоду минулого року склав 1,5%). Точно виділити частку закладів швидкого харчування важко, так як поняття «фаст-фуд» офіційно не існує і по класифікації підприємств громадського харчування виділяються «кафе» і «закусочні», але за деякими даними ємність ринку громадського харчування в Україні становить до $ 2,2 млрд. в рік. Фаст-фуди (та інші мережеві кафе) можуть розраховувати на 20-25% цього показника.