Кондитерская промышленность

Введение.

    Кондитерская промышленность— отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

    В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.

    Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Достигнутый в 2000г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно ниже уровня потребления достигнутого в 90-х годах— 19,5 кг/год. То есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.

    По основным товарным группам в 1995-2000гг. более быстрыми темпами шло восстановление производства мучных кондитерских изделий по сравнению с производством сахаристых кондитерских изделий (на 29% против 11%).

    В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов Казахстана или по импорту. Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам Казахстана колеблется в большом диапазоне. Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения.

Описание.

Бизнес  план кондитерской фабрики.

    Задачи бизнес-плана: обоснование экономической целесообразности открытия кондитерской фабрики «X»; анализ основных направлений планирования коммерческой деятельности фирмы на срок проекта с учетом рисков.

1. Обзор.

1.1. Цель проекта

    Задачи бизнес-плана: обоснование экономической бизнес план целесообразности открытия кондитерской фабрики «X»; анализ основных направлений планирования коммерческой деятельности фирмы на срок проекта с учетом рисков.

    В предложенном проекте рассмотрены все затраты на проект, проанализирована ситуация на рынке шоколадных конфет, обоснованы финансовые вложения, определены риски и заложены отклонения в финансировании проекта при росте инфляции, форс-мажорных обстоятельствах.

    Продуктом проекта являются различные кондитерские изделия: весовые шоколадные конфеты, шоколадные конфеты ассорти, карамельные конфеты, леденцы; нетрадиционные сорта хлеба: в основном французский хлеб с разнообразными добавками - луком, грибами, маком и т.д.; булочки: круассан, оране, молочный бриош, слойка, улитка и т.д.; торты, пирожные, рулеты, пончики, пряники и рогалики; мармелад, зефир, пастила, суфле.  

   Проект рассчитан на 3 года. Проект предусматривает получение кредитной линии, сумма которой составляет 1 160 000 $.

    Возврат инвестиционных средств осуществляется из доходов от деятельности компании.

    Для исключения рисков по проекту было просчитано три варианта дохода по сбыту: 100% реализации, 85% реализации, 70% реализации. Все варианты подтверждают доходность расчетных инвестиций.

1.2. Пути  к успеху 

    Годом наивысшей производительности кондитерской подотрасли бизнес план пищевой промышленности был 1993 г., когда казахстанское производство кондитерских изделий на 1 жителя страны составило 18,9 кг, а в 2001 г. — всего 9 кг. Соответственно можно определить, что рост потенциала у кондитерского рынка составляет 50%.

    Суммарная величина общеказахской мощности в 1998 году соответствовала максимальному объему производства, достигнутому в 1993 г., хотя в 2000 и 2001 гг. эти мощности использовались не полностью. Коэффициент использования мощностей в целом по Казахстану составил:

в 2000 г. — 48,6%

в 2001 г. — 41,8%

    Производственная и сбытовая деятельность обеспечат компанию «Х» достаточным объемом финансовых ресурсов для выплаты процентов по кредиту и возврата основной суммы долга, с сохранением платежеспособности предприятия.    Динамика нарастания чистой прибыли позволяет обеспечить возврат основной суммы кредита в запланированные сроки.

    Основной источник возврата основного долга и выплаты процентов — выручка от реализованной продукции.

   2. Характеристика товара.

2.1Ассортимент:

• 1) нетрадиционные сорта хлеба: в основном французский хлеб с разнообразными добавками - луком, грибами, маком и т.д.,
• 2) булочки: круассан, оране, молочный бриош, слойка, улитка и т.д.,
• 3) кондитерские изделия: торты, пирожные, пончики и рогалики.

     Проект  предлагает  выпуск  хлебобулочных  и   кондитерских   изделий,

вырабатываемых  из высокосортной муки, отличающихся:

• хорошим вкусом
• высокой калорийностью
• легкостью усвоения
• реализацией в фасовочном виде
• медленно черствеющих.

     Для улучшения вкуса и аромата   добавляются  ароматические  вещества  и

пряности  (ванилин,  корица,  мята,  тмин  и  т.д.).  Внешний   вид   изделия

привлекателен для покупателя.

2.2Суточный объем производства:

• 377 кг в будни,
• 423 кг в выходные дни.

3. Анализ рынка.

    Расчетное видимое потребление кондитерских изделий на душу населения в Казахстане с учетом официальной статистики продаж кондитерских изделий, скорректированной на недоучет, составляет 9,0 кг в среднем по Казахстану.

    Ряд регионов с высоким уровнем потребления кондитерских изделий на душу населения и низкой обеспеченностью местным производством можно отнести к категории перспективных при создании дистрибьюторско-сбытовой сети.

    Структура потребления по крупным ассортиментным группам в основном отражает структуру производства кондитерских бизнес план изделий. Влияние импорта значительно в сегменте шоколада, шоколадных конфет и вафель: удельные веса данных групп кондитерских изделий в ассортиментной структуре продаж превышают их доли производства.

    Торговля шоколадом  имеет ярко выраженный сезонный характер с пиком в холодное время года (эта особенность объясняется высокими требованиями к хранению шоколадной продукции), накануне таких праздников, как Новый год и Рождество, День влюбленных и 8 Марта. В это время значительно увеличиваются объемы продаж наборов конфет. Пик продаж приходится на последний квартал года - это октябрь, ноябрь, декабрь. В этот период продается до 50% годового объема шоколада. Летом показатели резко падают. Во-первых, далеко не все магазины оборудованы системой кондиционирования. Во-вторых (это касается региональных клиентов), транспортировка рефрижераторами обходится достаточно дорого, особенно когда речь идет о небольших партиях. Данные положения характерны как для казахстанского, так и для российского рынков шоколада.  
 
   Тенденция к росту рынка шоколадных изделий в России наметилась в 1999г. Так, если общий объем рынка шоколада в 2000-м году составил 358 тыс. тонн, то к концу 2001г. этот показатель увеличился до 400 тыс. тонн в натуральном выражении. Иными словами, в течение года потребление шоколада выросло почти на 10% - на каждого россиянина пришлось 2,7 кг шоколадных изделий по сравнению с 2,5 кг в 2000 году. Однако уровень потребления шоколадной продукции в России относительно низок: в европейских странах средние показатели колеблются от 7 до 9 килограммов. Например, в Германии - 8 килограммов, в Швейцарии (максимально высокий уровень потребления) - 11,5 килограмма.

    По данным Агентства Республики Казахстан по статистике в связи с реализацией Программы импортозамещения за январь - ноябрь 2001 года объем производства кондитерских изделий, и в частности шоколада, возрос по сравнению с аналогичным периодом 2000 года на 20,8% до 62 тонн в натуральном выражении. Вместе с тем по сравнению с соответствующим периодом 2000 года ресурсы по товарной группе (53,4%) сформированы за счет импорта из других стран.  
 
    Доля экспорта кондитерских изделий и шоколада в объеме товарного производства очень низка - всего 2,1%. Иными словами, эта продукция реализуется практически полностью на внутреннем рынке Казахстана.  
 
    В целом, кондитерский рынок имеет ряд своих особенностей. Специфика в том, что, помимо влияния на развитие отрасли общеэкономических факторов (тарифы на перевозки, электроэнергию, изменения в налоговой системе), этот рынок, в отличие от других, находится в зависимости от дополнительных факторов. К ним относятся мировые цены на такую продукцию, как какао-бобы, сахар, орехи и прочие ингредиенты, не производимые в России или Казахстане, внешнеэкономической политики самих государств (таможенные тарифы, квоты, льготы).

    Конкурентная цена и известный продукт - это полдела, нужно, чтобы этот продукт с наименьшими затратами дошел до потребителя. И здесь иностранные и российские кондитеры идут разными путями. Первые организуют свой сбыт через крупных оптовиков и создают региональные представительства в крупных городах. Отечественные кондитеры, кроме сети дистрибьюторов развивают собственную розничную торговлю в виде фирменных магазинов или отделов в универсамах. Они считают, что такая форма работы увеличивает сбыт и способствует росту спроса.  
 
   В Казахстане отсутствуют иностранные производители шоколадных плиток, поэтому применительно к нашему рынку справедливо будет только положение, касающееся отечественных производителей. Кстати, кто выиграет - иностранные или отечественные производители в России - еще не известно. По исследованиям "Комкон-СПб", чаще всего кондитерские изделия покупаются в ларьках и магазинчиках. При этом они не обязательно должны быть фирменными. В Казахстане больше половины потребителей шоколадных плиток (53,1%) приобретают продукт в магазинах или супермаркетах, около трети потребителей (28,7%) - чаще всего на базарах и только 13,3% потребителей шоколадных плиток приобретают их в киосках.  
 
   По данным агентства ACNielsen доля потребления плиток составляет около 68% на российском рынке шоколада и остается стабильной в последние 2 года. Любовь казахстанцев к этому продукту чуть меньше - 61% опрошенных респондентов употребляют плиточный шоколад. Однако по сравнению с прошлым годом доля потребления шоколадных плиток в Казахстане сократилась на 6%.  
 
   И в Казахстане, и в России потенциальные покупатели в основном предпочитают черный плотный шоколад. В затылок дышит молочный плотный шоколад с наполнителями. И на третьем месте - белый пористый. Но, согласно исследованиям, проведенным торговой маркой "Россия", популярный среди российских потребителей темный шоколад начинает уступать свои позиции молочному. Здесь прослеживаются общеевропейские тенденции в потреблении шоколадных плиток.

    Фактор, существенно влияющий на рынок шоколада - соотношение цены спроса и цены предложения. Зная, о скачках цен на сырье, которое составляет 60-70% цены конечного продукта, можно предполагать величину покупательского спроса на различные группы шоколада у различных групп населения.  
 
   Характерной чертой современного шоколадного рынка является повышение интереса потребителей к шоколадным изделиям класса "премиум". Все хорошо обеспеченные жители России и Казахстана готовы брать качественный элитный шоколад, не взирая на цену. Более того - сливки общества перестали покупать штучные плитки из-за цены, которая не соответствует имиджу очень обеспеченного человека. Богачам престижно приобретать шоколадные наборы, стоимостью со средний плейер. Но элита не составляет, как мы знаем, основную покупательскую группу.

     В Казахстане ситуация складывается по-другому. Более всего - 43,6% потребителей плиточного шоколада - предпочитают продукцию отечественных производителей, а именно шоколадки АО "Рахат". Надо отметить, что продукция этой компании не особо рекламируется в казахстанских СМИ. Лидирующие позиции отечественного производителя можно объяснить вкусовыми качествами, привычкой и доверием потребителей.  
 
   С небольшим отрывом от "Рахата" следует продукция компании Stollwerck под маркой Alpen Gold (43,1%), треть казахстанцев - потребителей плиточного шоколада (31,4%) назвали марку Wispa компании Cadbury, а шоколадки марок Mauxion, Nestle Classic и Россия предпочитает почти равное количество казахстанцев (28,6%, 28,3% и 28,1% соответственно).

    Поставщики шоколадных изделий прогнозируют динамичное развитие рынка в ближайшие годы. Это касается и Казахстана, и России. Как считают эксперты, рынок шоколадной продукции будет расти за счет небольшого числа лидеров. Одновременно будет развиваться сегмент дорогой продукции, возможно также оживление импорта. Разница здесь заключается в следующем: на рынке плиточного шоколада России лидировать будут по-прежнему иностранные компании. А в Казахстане лидеры рынка будут отечественными, что связано, в первую очередь, с проведением правительством РК Программы импортозамещения. Если только не придет к нам крупный иностранный производитель шоколадок с целью открыть на казахстанской территории свой "шоколадный" завод.  
 
   О привлекательности шоколадного рынка свидетельствуют рост производства шоколадных изделий, увеличение доходов населения и, соответственно, затрат на эту продукцию в семейном бюджете домохозяйств, так как рынок шоколадной продукции эластичен по доходу (рост доходов приводит к росту затрат на продукцию). Поэтому эксперты прогнозируют для этого рынка высокую степень неценовой конкуренции, активное использование производителями маркетинговых инструментов и концентрацию производства.  
 
   Однако потребление шоколада в наших странах почти напрямую зависит от темпов роста ВВП. Например, в Польше, экономика которой динамично развивалась в начале 90-х, кондитерский рынок рос на 20% в год. Когда похожим образом начнут богатеть казахстанцы и россияне, никому не известно. Кондитеры ждали резких изменений еще в 1998 году. Но начало "сладкой жизни" было затем перенесено на 2000 год, а теперь ее надеются застать только в нынешнем 2002-м.

4. Анализ стратегии кондитерской фабрики.

    Кондитерская фабрика «X» имеет все предпосылки для развития в условиях усиливающейся конкуренции на рынке Казахстана по следующим причинам:

   Кондитерская фабрика «X» на актауском рынке кондитерских изделий имеет только одного конкурента – кондитерскую фабрику “Волна”.

    Продукция кондитерской фабрики «X» будет отличаться хорошим вкусом, лёгкостью усвоения, высоким качеством, отвечающим всем государственным стандартам и безопасности для здоровья потребителей нашей продукции использованного сырья при изготовлении.

    По данным Ассоциации кондитеров, емкость казахстанского кондитерского рынка составляет ориентировочно 200 тысяч тонн конфет в год. 100 тысяч тонн принадлежат казахстанским производителям. Это значит, к нам проникает громадное количество кондитерских изделий из России, Украины и других стран: импорт кондитерских изделий  составляет около 70% от имеющегося ассортимента. В этих условиях задачей местных товаропроизводителей является привлечение потребителей за счет так называемого соотношения успеха: доступная цена - высокое качество. Добиться этого можно только в случае, если отечественные товаропроизводители будут выпускать продукцию, достойную импортозамещения. Эту цель и преследует Актауская кондитерская фабрика, постоянно работая над расширением ассортимента и рынка сбыта, а главное, повышением качества продукции. Производя конкурентоспособную продукцию, фабрика, тем самым, влияет на увеличение ВВП, ВНП и на уменьшение доли рынка импортных кондитерских изделий.    

    Наличие собственной лаборатории, способной обеспечить всесторонние исследования и контроль качества выпускаемой продукции.   

5. Рыночная  ситуация.

    Производство кондитерских изделий на душу населения за последнее десятилетие сократилось на 50%.

Ежемесячное производство кондитерских изделий

в Казахстане (2001 г.), тыс. т.

    Потенциально российский рынок кондитерских изделий достаточно ёмок, когда в среднем один житель России потреблял около 20 кг кондитерских изделий (для сравнения: в 1996 г. потребление кондитерских изделий на душу населения в Великобритании составило 27,5 кг, во Франции — 19,6 кг, в Италии — 15,4 кг).

    Данный анализ кондитерского рынка говорит о том, что на российском рынке остается свободная ниша для производителей, которая на начало 2002 г. составляет около 50% рынка.

    Особенно выгоден региональный рынок при организации грамотной дилерской сети.

    При увеличении ежемесячной зарплаты бюджетникам, пенсий, повышения жизненного уровня населения за 2001 г. на 3–5% от уровня 1999–2000 г.г., можно прогнозировать повышение покупательской способности на рынке кондитерских изделий.

    Если у компании появится возможность модернизации производства, она сможет снизить себестоимость продукции на 30–40%, что поможет ей изменить свою ценовую политику и продавать продукцию ниже конкурентов по тому же ассортименту.

6. План  маркетинга.

      В результате маркетингового  исследования  выяснилось,  что   наиболее

важными критериями (Рис.5 ) при  покупке  хлеба  являются:  свежесть  (25%),

вкус (18%), внешний  вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%)

           Что касается предпочтений  покупателей   по  видам  хлебобулочных

изделий, то наибольшей популярностью пользуются: уральский  подовый  –  28%,

формовой белый  – 26%, батоны и горбулки – 25%, булочки и сдоба 13%,  круглый

белый – 5%, диетический  зерновой – 3%.

        Динамика   изменения   потребления   хлебной   продукции    (Рис.6)

подтверждает  рост популярности  уральского  подового,  батонов  и  горбулок,

формового белого хлеба, а также  незначительный  (+3%)  прирост  потребления

диетического  зернового хлеба (видимо, ввиду увеличения  количества  людей  с

заболеваниями желудочно-кишечного  тракта  и  эндокринной  системы).  На  4%

меньше стали  употреблять  сдобы  вследствие  более  высоких  цен  на  такие

изделия и на 5% меньше стали покупать белого формового  хлеба.

       Что  касается   кондитерских   изделий,   наибольшим   предпочтением

пользуются:

   1. Пряники  (до 32%).

   2. Изделия  из слоёного теста – 20%.

   3. Овсяное печенье, завоевавшее 19% голосов.

   4. 16% покупателей  предпочитают бисквиты, рулеты, кексы.

   5. 13% голосов  отдано изделиям из песочного  теста.

      Учитывая, что нашим основным  покупателем является население  с низкими

и средними  доходами,  следует  уделить  особое  внимание  именно  пряникам,

изделиям из слоёного теста и овсяному печенью.

7. Финансовый анализ .

Чистая прибыль предприятия с первого месяца работы (USD)

Движение денежных потоков (USD)

8. Риски.

    Вложение инвестиций в данный проект выгодно, что подтверждено финансовыми расчетами. Для исключения данного риска было просчитано три варианта дохода по сбыту: 100% реализации, 85% реализации, 70% реализации. Все варианты подтверждают доходность расчетных инвестиций.

   Рассмотрим основные возможные риски и пути их снижения:

1.Риск потери  конкурентных преимуществ.

Снизить его  возможно  путем  постоянного  расширения  номенклатуры   и

ассортимента  выпускающих товаров, уделяя особое внимание вопросам  повышения

качества и  политике ценообразования.

2.Риск изменения  договорных условий поставщиками.

Снижение его  возможно путем  расширения круга  поставщиков

3. Форс-мажорные  обстоятельства - страхование.

9.Подбор персонала.

    Одна из самых больших проблем. Дело в том, что в настоящее время количество и качество специалистов пищевого производства, подготавливаемых вузами и средними специальными учебными заведениями, явно не соответствует требованиям рынка, а старых кадров на всех не хватает.

    Зачастую выгоднее нанять на работу молодых необученных рабочих для их дальнейшего обучения на фабрике. Работа кондитера требует определенного умения, сноровки и прилежания, и в лучшем случае из десяти вновь принятых на работу успешно пройдут обучение лишь два-три человека. При этом оплата труда кондитеров сейчас составляет всего 200-300 долл. в месяц - лишние 50 долл. могут побудить специалиста сменить место работы, текучка в отрасли достаточно велика. Для работы компании потребуются также технологи (от 500 долл.), менеджеры по продажам и взаиморасчетам (от 800 долл.), а также прочий персонал.

    Организационная структура типичной кондитерской компании построена по классической линейнофункциональной схеме, обеспечивающей вертикальную подчиненность и управляемость. Такая схема наиболее оптимальна для производственного предприятия. Как правило, в кондитерской компании работает не менее 20 человек (чаще - около 50).

    Необходимо учитывать, что даже при грамотном построении технологических и управленческих процессов необходимо время, чтобы твою продукцию распробовали и полюбили потребители. Учитывая длительность процедуры создания и запуска производства, завоевания рыночной ниши и «раскрутки» торговой марки, не стоит рассчитывать на выход бизнеса на самоокупаемость ранее, чем через 10-12 месяцев. Вернуть же все вложения удастся в лучшем случае через 2,5-3 года.

10.Конкуренты.

    В  настоящее  время  производством хлебобулочных и   кондитерских   изделий в Актау занимается  одна кондитерская фабрика – “Волна”. С каждым годом ее потенциал возрастает, ассортимент продукции становится шире и разнообразнее. 
Сегодня Актауская кондитерская фабрика «Волна» выпускает  более 100 наименований сладостей. Для сравнения: в 2002 году этот показатель равнялся 34. В активе предприятия – выпуск нескольких сортов зефира, пастилы, мармелада, драже, восточных сладостей, разнообразного печенья, шоколада, а также тортов и пирожных. За первое полугодие 2007г. было сертифицировано 6 наименований новой продукции – 4 вида нового печенья и 2 вида конфет в художественно-оформленной упаковке. 
    История Актауской кондитерской фабрики «Волна» берет свое начало с мая 2002 года. Начиналось все с реконструкции здания, ревизии инженерных сетей, монтажных и пуско-наладочных работ. Второй  этап состоял из обучения персонала, которое проводилось непосредственно на рабочих местах. Было приложено немало усилий, чтобы запустить производство и приступить к выпуску кондитерских изделий. На сегодняшний день фабрика уже имеет два филиала – в Астане и Астрахани (Россия). 
    Работа по наращиванию темпов и улучшению качества выпускаемых изделий на фабрике не прекращается ни на один день. По сравнению с первым полугодием 2006 г. объемы производства за аналогичный период нынешнего года увеличились на 13,3%.  А к  2010 году коллектив фабрики намерен в 9 раз увеличить объем выпускаемой продукции. Продукция Актауской кондитерской фабрики «Волна» вполне конкурентоспособна и давно славится высоким качеством и изысканным вкусом.  
 
    Качество продукции «Волны» контролируется отечественными органами Госстандарта и сертификации на всех этапах ее производства. Экологически чистое сырье, используемое для производства кондитерских изделий (в основном, казахстанского и российского производства) проходит строгий лабораторный контроль. Консерванты и добавки в производстве кондитерских изделий  фабрика не применяет.  
    Система менеджмента качества предприятия соответствует требованиям международных стандартов и определяет эффективную организацию процессов - от выбора поставщика до оценки восприятия продукции покупателем. Основные требования к качеству продукции здесь определены в ГОСТах, СТ. РК, ИСО 9001:2001, соответствие которым подтверждено сертификатами. В итоге, высокое качество кондитерских изделий фабрики - результат контроля за качеством на всех этапах производства: от закупа сырья до  приема готовой продукции на склад. 
    Одним из принципов политики предприятия является постоянное совершенствование производимой продукции, использование традиционных и нетрадиционных видов сырья, увеличение сроков хранения кондитерских изделий без применения консервантов, разработка современного дизайна упаковки и новых видов изделий по собственным рецептурам. Кроме уже имеющегося на предприятии контроля и анализа показателей, в данное время на фабрике ведется внедрение системы безопасности пищевых продуктов ИСО 22000, которая позволит предприятию определить все возможные риски, задокументировать их и проконтролировать. 
    Но предприятие не останавливается на достигнутом и думает о будущем. Здесь  разработан и утвержден перспективный план развития и модернизации производства на 2007-2009гг., который включает дальнейшую модернизацию производственного оборудования, внедрение новейших технологий, применение лучшего сырья, а также благоустройство территории и улучшения условий труда.  
Сбор, оценка и анализ показателей внутренней работы предприятия проводится согласно описанным в стандартах по СМК процедурам, а именно путем проведения анализа СМК высшим руководством, анкетирования и проведением внутренних аудитов. Полученная информация используется руководством фабрики для принятия управленческих решений.  
    При этом важно, чтобы ощутимый эффект и экономическую целесообразность  внедрения СМК понимал каждый рядовой сотрудник. Именно поэтому все планерные заседания на производстве начинаются с обсуждения вопросов качества, а для передовиков производства разработана система премирования и поощрения.  
    В ходе предварительного планирования вовсе не исключается использование услуг стороннего специалиста, не состоящего в штате ТОО «АКФ «Волна», но имеющего достаточные знания и опыт в кондитерской отрасли. Так, в начале нынешнего года  с целью обучения работников и передачи опыта на Актаускую фабрику из Нидерландов приезжал г-н Ханс ван дер Пас - специалист по сахаристому кондитерскому производству. В течение недели г-н Ханс ван дер Пас проводил обучающие семинары с 12 работниками фабрики.  
Руководство и весь трудовой коллектив фабрики осознают важность внедрения интегрированных систем менеджмента качества и следуют нормам СМК, где отражена политика и стратегия организации кондитерского производства фабрики «Волна».

11. Технология и оборудование.

    Производство кондитерских изделий является неизменно привлекательным для инвесторов. Это связано в первую очередь с тем, что спрос на «вкусненькое» может видоизменяться, но никогда не уменьшится. Поэтому кажется целесообразным вкладывать деньги в организацию кондитерского производства, позволяющего в дальнейшем при небольшой доукомплектации налаживать выпуск новых и новых видов продукции за короткий срок. Сегодня инвестирование средств в создание кондитерских производств обеспечивает высокую рентабельность и окупаемость проекта в течение 6-9 месяцев в зависимости от производительности оборудования.

11.1Производство мучных кондитерских  изделий.

   Мучные кондитерские изделия занимают 55% в общем объеме производства кондитерских изделий. Массовые сорта печенья в виде затяжного «Школьное» и сахарного «Весна» выпускаются соответственно на линии для производства затяжных сортов печенья производительностью 500 кг/час А2-ШЗЛМ (Миасский машиностроительный завод) и линии производства сахарных сортов печенья марки ШЛ-1П производительностью 1000кг/час (ОАО завод Киевпродмаш или ПО Златоустовский машиностроительный завод).

    Можно выпускать затяжное печенье и крекеры на линии «А2-ШЛУ» производительностью— 800 кг/час (Украина, Киевпродмаш).

    Подобные поточно-механизированые линии разной производительности выпускаются  

Установка для  производства помады

Описание технологии производства:

а) конфет «Сливочная помадка»

    Поступление и хранение всех видов сырья предполагается в таре, однако, для сгущенного молока и патоки предусмотрено устройство для бестарной приемки сырья из спецавтотранспорта и хранение его бестарно в специальных емкостях.

    Сахар-песок на ручной тележке передается в отделение просева сахара. Просеянный сахар поступает в варочное отделение и загружается в варочный котел для приготовления сахара—   паточного сиропа.

    Патока и вода самотеком поступают в варочный котел из мерных баков. Готовый сироп фильтруется и насосами перекачивается в варочный котел установки пленочного типа для производства помадки, куда одновременно из бака-мерника дозируется сгущенное молоко.

    Готовая помадка принимается в передвижные тележки, в которых поступает на выстойку (в течение 10-12 часов). После выстойки помадка перегружается в смеситель, туда же загружается сливочное масло и другие добавки по рецептуре. Готовая помадка с помощью передвижного контейнера передается в загрузочную воронку отсадочной машины. Отсадка конфет «Сливочная помадка» производится непосредственно в коробки, которые с помощью ленточного транспортера передаются на стол для взвешивания и упаковки в гофрокороба.