Кондитерские изделия. 6

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….2

1. СОСТОЯНИЕ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРА

1.1.Формирование рынка кондитерских изделий……………………4

1.2.Понятия, критерии и методы оценки конкурентоспособности товара…….7

1.3.Факторы влияющие на конкурентоспособность товара………………11

1.4.Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий

2.КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ФРУТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (МАРМЕЛАДА)

2.1.Анализ ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке…………………………………….21

2.2.Порядок и методы оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий………………………………………………………………………….26

2.3.Анализ информации для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003…………………………………………………………………………….32

2.4.Результаты оцени конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных предприятий изготовителей……………….35

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления и потребительским свойствам.

Из всего ассортимента кондитерского производства потребителями ценятся мармелад, пастила и зефир. Их особенность - использование натуральных компонентов (фруктово-ягодного пюре) и простота изготовления.

Мармелад имеет ряд преимуществ перед другими изделиями -- сравнительно невысокая цена, низкая калорийность, способность связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте.

Качество мармелада формируется в процессе производства. На качество влияют сырье и технология производства: приготовление смеси мармеладной массы, уваривание ее, формование, студнеобразования, сушка и охлаждение мармелада.

Храниться мармеладные изделия должны в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 200С и относительной влажности воздуха 75-80%.

При несоблюдении режимов технологии производства, использовании недоброкачественного сырья или нарушение рецептурного состава изделие получается со следующими дефектами: неправильная форма, засахаренная консистенция, намокание поверхности, посторонние включения.

Актуальность курсовой работы объясняется тем, что улучшение качества продукции - важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции и эффективностью производства, изменению ценовой политики предприятия, развитию рекламной деятельности, способствующей продвижению товара, проведению маркетинговых исследований, расширению каналов товародвижения, обеспечивающих выходы на новые рынки.

Целью данной курсовой работы является конкурентоспособность фруктово-ягодных кондитерских изделий (мармелада) разных предприятий изготовителей.

В задачи работы входят:

1.Изучение формирования рынка кондитерских изделий

2.Анализ  критериев и методов оценки конкурентоспособности товара

3.Определение факторов влияющих на конкурентоспособность товара

4.Проведение товароведной характеристики фруктово-ягодных кондитерских изделий

5.Анализ ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке

6.Изучение порядока и методов оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий

7.Анализ информации для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003

8.Оценить результаты оцени конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных предприятий изготовителей

1.СОСТОЯНИЕ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРА.

1. Формирование рынка кондитерских изделий

Лишь немногие рынки товаров относятся к категории пионерных или быстро растущих. Чаще встречаются рынки зрелые, где не наблюдается существенный рост объемов продаж, либо рынки сжимающиеся, где объемы продаж, на которых постепенно падают. Большинству российских предприятий сейчас приходится работать - именно на таких внутренних рынках, как потребительских товаров, так и промышленных изделий. Ситуация изменится лишь тогда, когда начнется стабильный рост экономики и на этой основе увеличение доходов населения и инвестиционной активности в производственном секторе хозяйства. Пока же отечественные предприятия должны суметь сохранять и на нынешних «тяжелых» рынках те объемы продаж, которые позволят получать средства, достаточные для спасения от финансового краха.

Потребление кондитерских изделий российскими потребителями невелико по сравнению с показателями западных стран, в то время как по потреблению хлеба и хлебобулочных изделий Россия лидирует, превышая показатели Германии на 53%, Франции – на 45%.

Причина этих различий в потреблении – низкий средний уровень жизни населения России и сама специфика данной группы продуктов. Кондитерские товары не являются товарами первой необходимости, а спрос на эту группу продуктов эластичен по доходу, то есть увеличение дохода приводит к увеличению спроса.

В результате этого исследования выяснилось, что разница в потреблении продуктов питания высокодоходных и малообеспеченных групп населения особенно заметна в расходах на покупку фруктов и кондитерских изделий. В структуре расходов на продукты питания малообеспеченные семьи особенно выделяют хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия. Обеспеченные группы населения среди прочих деликатесных и дорогостоящих продуктов предпочитают пшеничный хлеб и кондитерские изделия.

Рисунок 1. Распределение бюджета на продукты питания у малообеспеченных слоев населения

Расходы на кондитерские изделия составляют 9,7% итогового продуктового бюджета малообеспеченных жителей и 15,6% бюджета у высокодоходных слоев населения, на хлеб и хлебобулочные изделия расходы 21,2% и 12,4% бюджета соответственно

Причем большая доля бюджета у сельских жителей расходуется именно на покупку сахара и кондитерских изделий – это те продукты, которые невозможно заменить в подсобном хозяйстве, и по результатам исследования их с ростом бюджета затраты на кондитерские изделия и сахар повышаются.

Рисунок 2. . Распределение бюджета на продукты питания у высокодоходных слоев населения.

Другой фактор, характеризующий спрос на кондитерскую продукцию – увеличение предпочтения отечественной продукции жителями РФ.

В целом, рынок кондитерских изделий довольно сложен, помимо общеэкономических факторов, на предложение рынка кондитерской продукции оказывают воздействие:

      Конъюнктура на рынке сахара,

      Конъюнктура на рынке муки,

      Конъюнктура на рынке масложировой продукции,

А также рынок зависит от производства и поставок ароматизаторов, загустителей, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок.

Ассортимент кондитерских изделий на рынке также огромен, широкий выбор сахарных, шоколадных и мучных кондитерских изделий подчас усложняет потребительский выбор своим разнообразием. Наиболее известны российскому потребителю кондитерские изделия под такими московскими марками производителей, как «Красный Октябрь», «РотФронт», кондитерский концерн «Бабаевский», «Кэдбери», шоколадная фабрика «Россия», «Ударница», «Большевик», московский булочно-кондитерский комбинат «Коломенское», «Крекер», «Звездный», «А.Коркунов», «Русский шоколад», «Сказка», КФ «Сокол», «Волшебница», «Mars». А также известны потребителям такие региональные марки кондитерских изделий, как «Азарт» (С-Петрбург), КФ «Н.К.Крупской» (С-Петрбург), «Пекарь» (С-Петрбург), «Укрпроминвест» (Украина), «АВК» (Украина), КФ «Днепропетровская» (Украина), АО «Одесса» (Украина), «Евровита» (Минск), «Загора» (Киев), «Словянка» (Белгород), «Спартак» (Беларусь), «Коммунарка» (Беларусь), «Чокопай», ТД «Вознесенский ПК» (г. Ивантеевка), КФ «Волжанка», КФ «Воронежская», КФ «Пензенская», КФ «Сормовская» (г. Нижний Новгород), КФ «Рузанна», «Ясная поляна» (Тула), «Stolwerck» (Покров), «Брянконфи», «Россия» (Покров), «Славянка» (г. Старый Оскол), «Озерский горпищкомбинат», а также «Майнфорд» (Германия), ТД «Коста» (Польша) и пр.

И хотя ассортимент кондитерских изделий за несколько лет увеличился в несколько раз, качество кондитерских изделий, особенно импортного производства, за это время значительно ухудшилось.

1.2 Понятие, критерии и методы оценки конкурентоспособности товара

      Товар - главный объект на рынке. Он имеет стоимость  и  потребительную стоимость  (или  ценность),  обладает  определенным  качеством,  техническим уровнем и надежностью, задаваемой  потребителями  полезностью,  показателями эффективности  в  производстве  и  потреблении,   другими   весьма   важными характеристиками. Именно  в  товаре  находят  отражение  все  особенности  и противоречия  развития  рыночных  отношений  в  экономике.  Товар  -  точный индикатор  экономической  силы  и  активности  производителя.  Действенность факторов,  определяющих  позиции  производителя,  проверяются   в   процессе конкурентного  соперничества  товаров   в   условиях   развитого   рыночного механизма, позволяющего выявить отличия данного товара от  товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности,  так  и  по затратам на ее удовлетворение. Для этого товар должен обладать определенной конкурентоспособностью.

      Конкурентоспособность товара - это такой  уровень  его  экономических, технических  и  эксплуатационных  параметров,  который  позволяет  выдержать соперничество (конкуренцию) с другими  аналогичными  товарами  на  рынке.

Кроме того, конкурентоспособность  -  сравнительная  характеристика  товара, содержащая   комплексную   оценку   всей   совокупности    производственных, коммерческих,  организационных  и  экономических  показателей   относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара.

      Она определяется совокупностью потребительских свойств данного товара-конкурента  по  степени  соответствия  общественным  потребностям  с  учетом затрат  на  их  удовлетворение,  цен,  условий  поставки  и эксплуатации  в процессе производительного и (или) личного потребления.

      Рассмотрим отдельно все составляющие показатели конкурентоспособности товара.

      Технические показатели товара определяются  оценкой  соответствия  его технического уровня, качества и надежности современным требованиям,  которые выдвигаются потребителями на рынке. Эти требования наиболее  полно  отражают их   общественные   и    индивидуальные    потребности    при    достигнутом (прогнозируемом)  уровне   социально-экономического   развития   и   научно- технического прогресса как у нас в стране, так и за рубежом.

      Основные требования потребителей  к  техническим  показателям  находят отражение в национальных и международных стандартах.

      Качество товара - это степень достижения  установленного  технического уровня при производстве каждой единицы товарной продукции. Оно  определяется либо  органолептическим  методом   (при   помощи   органов   чувств),   либо лабораторными   исследованиями   с   использованием   приборов,   аппаратов, реактивов и других технических средств.

      Техническая конкурентоспособность товаров - показатель весьма гибкий я динамичный.  Он  перманентно  меняется  в  соответствии  с  темпами  научно- технического прогресса, происходящего как внутри страны,  так  и  у  ведущих мировых производителей той или иной продукции.

      Коммерческие   условия.   К   основным    показателям,    определяющим коммерческие условия конкурентоспособности товаров, относятся:

 . Ценовые показатели;

 . Показатели, характеризующие условия поставок и платежей  за  поставляемые товары;

 .   Показатели,   характеризующие   особенности   действующей   на    рынке производителей и потребителей налоговой и таможенной системы;

 . Показатели, отражающие степень ответственности  продавцов  за  выполнение обязательств и гарантий.

      Уровень цены производства непосредственным образом определяет  ценовую конкурентоспособность товара. Понятно, что чем ниже этот  уровень,  тем  при прочих равных условиях выше конкурентоспособность производимой продукции  на рынке и, значит, предпочтительнее позиции ее изготовителя в соперничестве  с другими производителями аналогичной продукции.  И  наоборот,  более  высокий уровень  цены  снижает  ценовую  конкурентоспособность  товаров,  сводя   ее нередко к нулю. С учетом данных условий и  формируется  ценовая  политика  в борьбе за повышение конкурентоспособности производимых товаров.

Условия поставок  и платежей.  Чем условия  более  гибкие,  тем более  они  соответствуют интересам   покупателей,   тем   предпочтительнее   товар   в   конкурентном соперничестве с другими аналогичными товарами на  рынке.  В  первую  очередь это касается сроков  и  форм  поставок  товаров  и  предлагаемого  продавцом разнообразия форм расчетов и платежей за осуществляемые поставки.

На конкурентоспособность также влияет принимаемые на себя изготовителем товара гарантии и ответственность за  выполнение  обязательств по поставкам в установленные сроки товаров высокого качества и надежности.

      Организационные   условия   приобретения   и   использования    товара потребителями обеспечивают реальное выполнение коммерческих показателей  его конкурентоспособности. К ним относятся:

1. Обеспечение  максимально  возможного  приближения  продавцов  товара   к покупателям, влияющего на  снижение  издержек  обращения  и,  значит,  на уровень его цены;

2. . Доставка товара до мест потребления не только крупным оптом-транзитом, но и мелкими партиями через  складские  предприятия.  В  основе  экономичной доставки  товаров  лежит  умение  грамотно   пользоваться   транспортными уставами,  кодексами,  правилами  перевозок,  транспортными  тарифами   и другими основополагающими документами в этой области;

3. .  Расширение  послепродажного   сервиса,   оказываемого   потребителям   с гарантийным  и  послегарантийным   обслуживанием.   В   настоящее   время покупатель предъявляет продавцу товара  обязательное  требование:  сервис должен обеспечить работоспособность товара в течение всего срока  службы.

  По  своей  сущности  товар  (работа,  услуги)  является   единственным средством получения  прибыли  и  тем  самым  основным  орудием  конкурентной борьбы, ее материальной основой. Везде, где развертывается соперничество  за повышение качества  продукции  и  максимизацию  прибыли,  снижение  издержек производства,    важное    значение приобретает    комплексная     оценка конкурентоспособности  товара.

  К  основным  факторам  этой  оценки  следует отнести:

 экономический потенциал и темпы роста экономики;

 уровень развития науки и техники;

 участие в международном разделении труда;

 динамичность и емкость внутреннего рынка;

 социально-экономическую и внутриполитическую ситуацию;

 гибкость финансовой системы;

 государственное регулирование экономики;

 обеспеченность трудовыми и материальными ресурсами  и

уровень  квалификации трудовых ресурсов.

      Традиционно   высокой   конкурентоспособностью   отличаются    товары, производимые в США, Японии,  Германии,  Швейцарии,  Франции  и  ряде  других стран. Главными условиями повышения  конкурентоспособности  товаров  в  этих странах  являются:  оценка  глобальной  структуры  как  внутреннего,  так  и мирового спроса; высокая степень  адаптации  экономики  к  эволюции  спроса; точный  выбор   национальной   специализации,   соответствующей   внутренним возможностям и тенденциям международного разделения труда;  умение  избегать острой  и  бессмысленной  конкуренции;  мобильное   и   оперативное   умение переключаться на изготовление новых товаров и освоение новых рынков.

1.3. Факторы влияющие на конкурентоспособность товара.

Качество продовольственных товаров зависит от многих факторов, которые можно подразделить на три группы: факторы, непосредственно влияющие на качество товаров, факторы, стимулирующие качество, и факторы, способствующие сохранению качества товара при доведении его от производителя до потребителя. Все эти факторы либо взаимодействуют, либо действуют изолированно.

К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, рецептуры для изготовления продукта, качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др.). Факторами, стимулирующими качество товаров, являются социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, материальная заинтересованность работников и санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества. К факторам, обеспечивающим сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления товаров.

Все факторы можно подразделить также на объективные и субъективные. К объективным факторам относятся технический уровень производственной базы, механизация и автоматизация производства, к ним относятся:

1.            Четкое материально-техническое снабжение, правильное планирование, создание четкой системы стимулирования повышения качества продукции для всех работающих, аттестация рабочих мест, позволяющая повысить качество труда и ликвидировать рабочие места, не соответствующие современным условиям работы, современная технология и технические средства контроля, технический уровень базы эксплуатации, который должен соответствовать качеству используемой продукции и проведение организационных мероприятии, направленных на совершенствование производства.

2.            Проведение модернизации оборудования и внедрение более прогрессивного технологического оборудования на базе комплексной автоматизации, позволяющего, помимо высокой производительности, получать стабильные качественные показатели, снятие с производства полностью морально устаревшего оборудования;

3.            Строгое соблюдение технологической дисциплины, основанной на технологических инструкциях производства изделий, контроле качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, поддержание стабильности всех технологических параметров в течение всего периода производства изделий

4.            Разработка и внедрение новых технологий, связанных с экономией сырья, материалов, энергоресурсов, направленные на расширение ассортимента изделий пользующихся спросом потребителей;

5.            Повышение уровня механизации производства в результате механизации погрузочно-разгрузочных работ, применения робототехники и автоматизации;

6.            Повышение роли технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции за счет создания экспресс-методов контроля и внедрения современных автоматических средств измерения продукта в потоке при технологической обработке;

7.            Изыскание и применение местных и нетрадиционных видов сырья, позволяющие расширять ассортимент и создавать безотходную технологию.

Объективные факторы более стабильны по сравнению с субъективными.

К субъективным относятся факторы, которые связаны с деятельностью человека, т.е. зависят от способностей и отношения людей к выполнению производственных функций. К ним относятся профессиональное мастерство, общеобразовательный уровень, психологический склад человека и личная заинтересованность в результате труда. Чем выше мастерство работника, тем выше качество его труда и качество продукции.

На качество товаров влияют и условия, в которых действуют факторы. Например, большое влияние на качество товаров оказывают отказ торгующих организаций и предприятий от приемки недоброкачественных товаров, временное повышение цен на товары повышенного качества.

Важным средством повышения качества продукции являются стандартизация и аттестация товаров.

Конкурентоспособность, рассматриваемая применительно к отдельному товару, - это совокупность качественных и стоимостных характеристик изделия, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентоспособным является тот товар, комплекс потребительских и стоимостных свойств которого обеспечивает ему коммерческий успех. Абсолютно конкурентоспособными являются новые виды товаров, не имеющих аналогов на рынке.

Для объективной оценки конкурентоспособности товара изготовитель-поставщик должен при анализе использовать те же критерии, что и потребитель. Это главный ориентир. Из других критериев важнейшим является выявление меры патентной чистоты товаров. Затем выясняется соответствие параметров товара обязательным стандартам и нормам. Практика определения конкурентоспособности товара основывается на сравнительном анализе его совокупных характеристик с товарами - конкурентами по степени удовлетворения конкретных потребностей и по цене потребления.

Выбор того и иного продовольственного товара для производственной программы базируется на анализе рынка по следующим параметрам:

      какие конкретно требования предъявляются группами потребителей к товару;

      возможные размеры и динамика спроса на товар;

      его жизненный цикл;

      расчетный уровень цен;

      ожидаемый уровень конкуренции основных конкурентов;

      наиболее перспективные рынки для товара;

      сроки окупаемости совокупных затрат.

Оценка конкурентоспособности продовольственного товара начинается с:

1) изучения рынка,

2) изучения конкурентов,

3) изучения потребностей потенциальных покупателей.

При изучении рынка необходимо выявить специализацию рынка и его географическое положение; емкость рынка и возможную долю предприятия (фирмы) на нем; товарные и фирменные структуры на рынке; остроту конкуренции.

При изучении конкурентов необходимо определить кто является основными конкурентами, владеющими большей долей рынка; торговые марки (знаки) товаров конкурентов; особенности товаров-конкурентов; вид, особенности упаковки товаров-конкурентов; формы и методы сбытовой деятельности; как формируется спрос; методы стимулирования сбыта. Кроме того, необходимо ознакомится с рекламными материалами конкурентов и (если возможно) с данными о прибылях и убытках.

Изучение потребностей потенциальных покупателей предусматривает определение возможных покупателе с учетом сегментации рынка; побудительных мотивов покупки товара данного вида; факторов формирования покупательских предпочтений; неудовлетворенных потребностей товарами данного вида; традиционного способа совершения покупки и совокупного спроса на сервисное обслуживание.

Конкурентоспособность определяется для какого-либо отдельного вида продовольственных товаров. После выбора товаров, определяются параметры, по которым проводится оценка требований к товару.

По группам параметров (экономические, технические, нормативные) проводится сравнение для выяснения, насколько эти параметры близки к соответствующему параметру потребности.

В группу технических и нормативных параметров используемых при оценке конкурентоспособности, входят так называемые жесткие параметры - параметры назначения (классификационные), энергономические, а также параметры соответствия национальным и международным стандартам, нормативам, законодательным актам и др.

Номенклатуру экономических параметров, применяемых при оценке конкурентоспособности, составляют показатели полных затрат потребителя (цены потребления) по приобретению и использованию товара, которые определяются его свойствами, а также условиями приобретения конкретном рынке и использования. Полные затраты потребителя состоят из единовременных и текущих затрат.

На основе изучения потребностей покупателя определяются набор параметров, которыми он пользуется при оценке продукции на рынке, а также величины этих параметров и весомость каждого в наборе. Определение набора потребительских параметров составляет основу анализа конкурентоспособности товара. При анализе всех параметров особое внимание уделяют тем, которые имеют наибольшую значимость для потребителя. Значение каждого параметра определяется экспертами, располагающими достаточным объемом надежной рыночной информации.

Состав и содержание исходной информации, используемой для расчета конкурентоспособности, во многом зависят от рассматриваемого товара и значительно изменяются во времени.

Конкурентоспособность продукции может включать следующие элементы:

1.            ценовая конкурентоспособность продукции - соотношение уровня цен с ценами аналогичной продукции основных конкурентов;

2.            качество продовольственной продукции - функциональные характеристики продукции (пищевая, энергетическая, физиологическая ценность, безвредность, сохраняемость и др.), престижность продукции;

3.            конкурентоспособность систем сбыта, рекламы и обслуживания.

Огромное влияние на конкурентоспособность оказывает торговая (фабричная) марка. Индивидуальность того или иного товара невозможно определить одним словом или понятием. Она состоит из названия продукта, этикетки с логотипом, рекламы и других средств стимулирования сбыта и усиления образа товара. Фабричная марка представляет собой сочетание товара и его "имиджа". Продовольственный товар может быть известен своими потребительскими характеристиками.