Оборудование предприятий. 2

 

СОДЕЖАНИЕ

1. Задание на проектирование

3

2. Расчётно-аналитический  раздел.

7

2.1.Расчёт объёма продукции.

7

2.2.Описание производственного процесса торгового предприятия.

9

2.2.1. Производственные процессы мясопродуктов.

9

2.2.2. Производственные процессы рыбопродуктов.

9

2.2.3. Производственные процессы гастрономии.

9

2.2.4. Производственные процессы молочных продуктов.

9

2.2.5. Производственные процессы овощей, фруктов, картофеля.

10

2.2.6. Производственны процессы бакалеи.

10

2.2.7. Производственные процессы выпеченных изделий.

10

2.2.8. Производственные процессы кондитерских изделий.

10

2.2.9. Производственные процессы напитков.

10

2.3.Технологический процесс погрузочно-разгрузочных и транспортных работ

12

2.4. Схема перегрузки  транспортирования

12

2.5. Ассортимент реализуемых товаров.

15

2.5.1. .Ассортимент   мясопродуктов.

15

2.5.2. Ассортимент рыбопродуктов.

15

2.5.3. Ассортимент гастрономии.

15

2.5.4. Ассортимент молочных продуктов.

16

2.5.5. Ассортимент овощей, фруктов, картофеля.

16

2.5.6. Ассортимент бакалеи.

17

2.5.7. Ассортимент выпеченных изделий.

18

2.5.8. Ассортимент кондитерских изделий.

18

2.5.9. Ассортимент напитков.

19

2.6. Выбор номенклатуры, расчёт количества и размещение торгово-технологического оборудования на торговом предприятии.

19

2.6.1. Расчёт количества торгово-технологического оборудования

19

2.6.2. Описание оборудования.

32

2.7. Расчёт экономической эффективности торгового предприятия.

39

2.8. Анализ технико-экономического состояния предприятия.

43

Заключение.

44

Список используемой литературы.

45

Приложение.

  

 

 

 

 

 

 

1. ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ

Курсовой проект должен содержать:

  • исходные данные, расчет объема продукции;
  • описание производственного процесса;
  • выбор номенклатуры, расчет количества и размещение торгово-технологического оборудования на торговом предприятии;
  • расчет экономической эффективности предприятия;
  • анализ технико-экономического состояния предприятия;
  • вывод.

Исходные данные

В качестве исходных данных для курсового проектирования принимаются:

- характеристики торгового предприятия (Таблица 1, 2);

-Таблица 1 Общие характеристики торгового предприятия

число рабочих дней в  году

tp

364

дней

продолжительность рабочего дня

µ

12

часов

стоимость м2 здания

цс

200

у.е./м2

срок службы здания

Tc

20

лет

затраты покупателя на приобретение покупок

tпок

0,3

час/дней


 

Таблица 2. Основные характеристики торгового предприятия

Номер планировки

2

Общий дневной товарооборот Qv, у.е.

11000

Общая площадь торгового  предприятия Fпр, м2

1300

Площадь торгового зала Fт.з, м2

490

Количество покупателей  ежедневно Zпок, ыс.чел.

7

Численность работников предприятия ZР, чел.

92


 

- штатное расписание торгового предприятия (Таблица 3);

-Таблица 3 Штатное расписание торгового предприятия

№ п/п

наименование персонала

средний оклад ц0, у.е

% от общего числа  работников

1.

Административно-управленческий персонал

65

8

2.

Грузчики

35

14

3.

Рабочие, занятые товарной обработкой продукции

25

12

4.

Кассиры

38

21

5.

Контролёры

35

5

6.

Продавцы

38

30

7.

Вспомогательные рабочие

20

7

8.

Инженерно-техническая  служба

45

3


  • планировка торгового предприятия на рисунке 1

Рисунок 1 Планировка предприятия

  • ассортимент продуктов и их характеристики (Таблица 4);

-Таблица 4 Ассортимент продуктов и их характеристики

группа товаров

Наименование  товара

Средняя цена, цi, у.е./кг

Доля товарооборота  δ,%

Кол-во Gi, кг

1. Мясопродукты

мясо замороженное (туши, полутуши, %туши)

1,8

0,08

  

замороженные полуфабрикаты

1,2

0,04

  

охлаждённые (мясо, полуфабрикаты, птица …)

2,0

0,03

  

2. Рыбопродукты

рыба замороженная и  п/ф из неё

1,4

0,08

  

рыба:    охлажденная

2,5

0,02

  

               солёная

1,5

0,01

  

               копчёная

3,0

0,01

  

3. Гастрономия

колбасы и деликатесы

3,5

0,15

  

сыры

3,2

0,09

  

масло животное, маргарин

2,8

0,06

  

4. Молочные продукты

молоко

0,4

0,012

  

кисломолочные продукты (творог, йогурт, кефир)

1,0

0,013

  

мороженное

1,6

0,005

  

5. Овощи, фрукты, картофель

свежие (овощи, фрукты, картофель)

1,0

0,12

  

замороженные

1,5

0,02

  

6. Бакалея

фасованные (мука, крупа  и бобовые, соль, сахар, чай, кофе)

0,6

0,09

  

нефасованные

0,4

0,03

  

7. Выпеченные изделия

хлебобулочные изделия, выпечка

0,16

0,008

  

8. Кондитерские изделия

конфеты, пирожные, торты

2,0

0,002

  

9. Напитки

безалкогольные

0,4

0,05

  

пиво

0,5

0,04

  

алкогольные

2,0

0,03

  

 

- ассортимент отделов (Таблица 5);

     

-Таблица 5 Ассортимент отделов( учётные единицы товара)

  

Ассортимент

ассортимент, шт

средняя площадь Sу, занимаемая учётной единицей товара, м2

1. Мясопродукты

250

0,04

2. Рыбопродукты

150

0,05

3. Гастрономия

400

0,03

4. Молочные продукты

150

0,02

5. Бакалея

300

0,02

6. Хлебобулочные и  кондитерские изделия

250

0,04

7. Плодоовощные продукты

150

0,04

8. Напитки

150

0,02


 

 

 

 

 

 

  1. РАСЧЕТНО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

 

2.1.Расчет объема продукции

 

Расчет дневного товарооборота  по каждому виду продукции осуществляется по выражению:

Qi=Qυδi , [у.е.] (1)

 

где       Qυ – общий дневной товарооборот торгового предприятия, у.е.,(табл.3)

Qi – дневной товарооборот i-го вида товаров, у.е.

δi – доля i-го вида продукции в общем дневном товарообороте,(табл.4)

  

Расчет количества (объема) i-го вида товаров осуществляется по выражению:

 

 

Gi= Qi  ∕ Цi , [кг] (2)

 

где      Gi – масса i-го вида товаров, кг;

Цi – цена (средняя) i-го вида товаров, у.е./кг, (табл.4)

Qi – товарооборот i-го вида товаров, у.е.

 

Результаты расчета вносим в таблицу 6.

-Таблица 6 Ассортимент продуктов и их характеристики

группа товаров

Наименование  товара

Средняя цена, цi, у.е./кг

Доля товарооборота δ,%

Кол-во Qi,  у.е

Кол-во Gi, кг

1. Мясопродукты

мясо замороженное (туши, полутуши, %туши)

1,8

0,08

880

488,89

замороженные полуфабрикаты

1,2

0,04

440

366,67

охлаждённые (мясо, полуфабрикаты, птица …)

2,0

0,03

330

165,00

2. Рыбопродукты

рыба замороженная и п/ф из неё

1,4

0,08

880

628,57

рыба:    охлажденная

2,5

0,02

220

88,00

               солёная

1,5

0,01

110

73,33

               копчёная

3,0

0,01

110

36,67

3. Гастрономия

колбасы и деликатесы

3,5

0,15

1650

471,43

сыры

3,2

0,09

990

309,38

масло животное, маргарин

2,8

0,06

660

235,71

4. Молочные продукты

молоко

0,4

0,012

132

330,00

кисломолочные продукты (творог, йогурт, кефир)

1,0

0,013

143

143,00

мороженное

1,6

0,005

55

34,38

5. Овощи, фрукты, картофель

свежие (овощи, фрукты, картофель)

1,0

0,12

1320

1320,00

замороженные

1,5

0,02

220

146,67

6. Бакалея

фасованные (мука, крупа  и бобовые, соль, сахар, чай, кофе)

0,6

0,09

990

1650,0

нефасованные

0,4

0,03

330

825,00

7. Выпеченные изделия

хлебобулочные изделия, выпечка

0,16

0,008

88

550,00

8. Кондитерские изделия

конфеты, пирожные, торты

2,0

0,002

22

11,00

9. Напитки

безалкогольные

0,4

0,05

550

1375,00

пиво

0,5

0,04

440

880,00

алкогольные

2,0

0,03

330

165,00


 

Рассчитываем количество персонала  в соответствии с % от общего числа работников и внесём в таблицу 7.

 

-Таблица 7 Штатное расписание торгового предприятия

№ п/п

наименование персонала

% от общего числа  работников

кол-во,  чел

1.

Административно-управленческий персонал

8

7

2.

Грузчики

14

13

3.

Рабочие, занятые товарной обработкой продукции

12

11

4.

Кассиры

21

19

5.

Контролёры

5

5

6.

Продавцы

30

28

7.

Вспомогательные рабочие

7

6

8.

Инженерно-техническая  служба

3

3


 

2.2Описание производственного процесса торгового предприятия

 

Производственный процесс  на торговом предприятии представляет собой совокупность технологических процессов, в результате которых исходные материалы (сырье, полуфабрикаты) превращаются в готовые изделия (товар). Производственный процесс включает подготовку средств производства и рабочих мест; получение и хранение исходных материалов и полуфабрикатов; все стадии преобразования исходного материала в готовые изделия; перегрузку и транспортировку материалов, полуфабрикатов, отходов и готовой продукции и другие действия, связанные с  созданием готовых изделий и их реализацией.

 

 

2.2.1. Производственные  процессы мясопродуктов.

 

Туши, полутуши, % туши -  разрубают на отруба, делят на сорта  по качеству мяса, фасуют и упаковывают, маркируют и доставляют в торговый зал.

Изготовление фарша, фасуют и упаковывают, маркируют и доставляют в торговый зал.

Полуфабрикаты, птица -  фасуют и упаковывают, маркируют  и доставляют в торговый зал.

 

2.2.2. Производственные процессы рыбопродукты.

Крупную рыбу -  разделывают, фасуют, упаковывают, маркируют и  доставляют в торговый зал.

Изготовление фарша, фасуют и упаковывают, маркируют и доставляют в торговый зал.

Солёную, копчёную - фасуют, упаковывают, маркируют и доставляют в торговый зал.

 

2.2.3. Производственные  процессы гастрономии.

Фасованную - упаковывают, маркируют и доставляют в торговый зал.

Не фасованную - фасуют, упаковывают, маркируют и доставляют в торговый зал.

Деликатесы - фасуют, упаковывают, маркируют и доставляют в торговый зал.

 

2.2.4. Производственные  процессы молока  и молочных  продуктов.

Молочные продукты – торговой обработки не требуют. Маркируют и доставляют в торговый зал.

 

2.2.5. Производственные  процессы овощей, фруктов, картофеля. 

Свежие - сортируют, корнеплоды моют,  фасуют, упаковывают, маркируют  и доставляют в торговый зал.

Замороженные – маркируют, нефасованные - фасуют, маркируют и отправляют в торговый зал.

 

2.2.6. Производственные  процессы бакалеи.

Фасованные товары –  маркируют и отправляют в торговый зал.

Нефасованные – фасуют, маркируют и отправляют в торговый зал.

 

2.2.7. Производственные процессы хлебобулочных изделий и выпечки.

Маркируют и отправляют в торговый зал. Требующих фасовки  – фасуют, маркируют и отправляют в торговый зал.

 

2.2.8. Производственные  процессы кондитерских изделий.

Конфеты – фасуют, маркируют  и в торговый зал.

Торты и пирожные –  маркируют и доставляют в торговый зал.

 

2.2.9. Производственные  процессы напитков.

 Маркируют и отправляют  в торговый зал.

 

Оптимальные режимы и  сроки хранения товаров указаны  в табл. 8.

 

-Таблица 8 Оптимальные режимы хранения товаров и сроки хранения.

Группа товаров

Наименование товара

Температура воздуха, С

Относительная влажность,%

Сроки хранения, сутки

1. Мясопродукты
  • мясо замороженное (туши, полутуши, % туши)

Не выше -9

90-100

до 3

  • замороженные полуфабрикаты

От 0 до    -10

     90-100

до 3

  • охлажденные (мясо, полуфабрикаты, птица …)

0-6

80-85

до 3

2. Рыбопродукты
  • рыба замороженная и п/ф из нее

Не выше        -18

90-95

1-7 мес.

 

Рыба: охлажденная

соленая

копченая

-1-+5

0-5

-5-0

95-100

95-100

75-80

до 3

до 15

2-15

3. Гастрономия
  • колбасы варёные
  • колбасы копчёные и п/копчёные
  • деликатесы

0-8

До 8

4-8

85

75-85

75-85

до 5

10-30

1-30

  • сыры

2-8

85-87

5-15

  • масло животное
  • маргарин

   До 10

   4-10

60-70

3-15

до 45

4. Молочные продукты
  • молоко

До 8

60-70

1

  • кисломолочные продукты (творог, йогурт, кефир)

1-10

60-70

1-5

  • мороженное

-6 до-12

  

до 6мес

5. Овощи, фрукты, картофель
  • свежие овощи
  • фрукты
  • картофель

0-1

0-15

2-3

90-95

90-95

85-95

1-90

1-30

до5

  • замороженные

Не выше        -18

90-95

3-5

6. Бакалея
  • фасованные (мука, крупа и бобовые, соль, сахар, чай, кофе)

Не выше 18

60-70

до 12мес.

  • нефасованные

До 18

60-70

до 12мес.

7. Выпеченные изделия

хлебобулочные изделия, выпечка

   Не ниже 6

70-75

1-7

8. Кондитерские изделия

конфеты,

 пирожные, торты

До 18

0-5

До 75

До 75

1-6мес.

6ч.-36ч

9. Напитки
  • безалкогольные

2-12

70-75

2-15

  • пиво

0-12

70-75

3-180

  • алкогольные

2-16

70-75

60-240


 

2.3. Технологический процесс погрузочно-разгрузочных и транспортных работ

 

Технологический процесс погрузочно-разгрузочных и транспортных работ является связующим между другими технологическими процессами. Его организация определяет уровень и степень механизации производственного процесса торгового предприятия в целом.

Технологический процесс  по выполнению погрузочно-разгрузочных и транспортных работ состоит из основных и вспомогательных операций.

К основным операциям относятся такие, которые входят в процессе подъема и перемещения грузов; захват и подъем; перемещение и укладка.

К вспомогательным операциям относятся: формирование упаковки, застройка и отстройка груза; крепление и раскрепление; направление и оттяжка грузов при подъеме и укладке.

Законченное по назначению перемещение груза называется вариантом перегрузки. При обозначении варианта перегрузки указывается, откуда и куда перемещается груз: автомобиль – эстакада; эстакада – склад; склад – торговый зал; склад – товарная обработка и т.д.

Различают прямые и ступенчатые (непрямые) варианты перегрузки. Передача грузов непосредственно из одного пункта в другой является прямым вариантом. Все другие варианты, при которых перегрузка производится через склады, площадки временного хранения и т.п. называются ступенчатым вариантом.

Количество вариантов  перегрузки УВ определяется видом торгового  предприятия, объемом и номенклатурой товаров, местом расположения технологических зон обработки товаров, используемым подъемно-транспортным оборудованием, расстоянием транспортирования, количеством одновременно выполняемых технологических операций.

Основными требованиями  при выборе схем механизации являются: максимальная замена ручного труда  машинным и сокращение количества людей , занятых на перегрузках; сокращение сроков погрузки-выгрузки; высокая производительность при минимальных затратах труда; универсальность и гибкость схем.

 

 

2.4. Схема перегрузки транспортирования

 

Рассматриваем для одной группы товаров, определяемой порядковым номером таблицы 4, в соответствии с последней цифрой зачетной книжки «4».

Схема перегрузки транспортирования  отражает перемещение группы товаров – молочные продукты,  из одной технологической зоны в другую изображённая на рисунке 2.

 

 

Рис. 2 – Пример схемы товародвижения и размещения торгово-технологического оборудования.I – зона приемки, II – зона входного контроля; III – зона хранения; V – зона реализации.1 – весоизмерительное оборудование; 2-холодильное оборудование; 3 - торговые стеллажи; В1, В2,  В5 – варианты перегрузки (варианты товародвижения).

 

Путь транспортирования  товаров изображается линиями со стрелками, указывающими направление  перемещения. Конец и начало товародвижения (варианта перегрузки) обозначается кружками с индексом выполняемой технологической операции (П – погрузка, Р – разгрузка, В – взвешивание, ТО – товарная обработка, ОХ – охлаждение, ХР - хранение). Вариант перегрузки В, указывается на соответствующей линии.

Схема товародвижения со ступенчатым вариантом перегрузки В1-В5, показывает, что товар из зоны выгрузки I перемещается в зону входного контроля II и далее в зону III, где разгружается для хранения, далее из зоны III перемещается в зону V зону реализации. Жирной стрелкой указано направление перемещения товара. Тонкой стрелкой холостой пробег транспортного средства. Кружком обозначена технологическая операция (разгрузка, взвешивание, погрузка и т.д.).

Для выбора технологического оборудования распишем товародвижение по зонам:

1.Мясопродукты:

1.1. мясо замороженное (туши, полутуши, %туши)

I(П) → II(Р), В, (П) → III(Р), ОХ, (П) → IV(Р), ТО, (П) → V(Р);

1.2.замороженные полуфабрикаты,  охлаждённые (мясо, полуфабрикаты,  птица …)

I(П) → II(Р), В, (П) → III(Р), ОХ, (П) → V(Р);

2.Рыбопродукты:

2.1. рыба замороженная  и п/ф из неё, охлажденная,  солёная, копчёная

I(П) → II(Р), В, (П) → III(Р), ОХ, (П) → V(Р);

3.Гастрономия: (колбасы  и деликатесы, сыры, масло животное, маргарин)

I(П) → II(Р), В, (П) → III(Р), ОХ, (П) → V(Р);

4.Молочные продукты (молоко, кисломолочные продукты (творог, йогурт, кефир), мороженное )

I(П) → II(Р), В, (П) → III(Р), ОХ, (П) → V(Р);

5. Овощи, фрукты, картофель

5.1. Свежие (овощи, фрукты, картофель)

I(П) → II(Р), В, (П) → III (Р), ТО, (П) → IV (Р), ХР, (П) → V(Р);

5.2. Замороженные

I(П) → II(Р), В, (П) → III (Р), ТО, (П) → IV (Р), ОХ, (П) → V(Р);

6. Бакалея

6.1.Фасованные (мука, крупа  и бобовые, соль, сахар, чай,  кофе)

I(П) → II(Р), В, (П) → III(Р), ОХ, (П) → V(Р);

6.2. Нефасованные 

I(П) → II(Р), В, (П) → IV(Р), ТО, (П) → III(Р), ХР, (П) → V(Р);

7. Выпеченные изделия  (хлебобулочные изделия, выпечка)

I(П) → II(Р), В, (П) → III(Р), ХР, (П) → V(Р);

8. Кондитерские изделия  конфеты, пирожные, торты

I(П) → II(Р), В, (П) → III (Р), ТО, (П) → IV (Р), ХР, (П) → V(Р);

9. Напитки (безалкогольные, пиво, алкогольные)

I(П) → II(Р), В, (П) → IV(Р), ТО, (П) → III(Р), ХР, (П) → V(Р);

 

2.5.Ассортимент  реализуемого товара.

 

2.5.1. Ассортимент мясопродуктов.

В торговлю поступает: мясо – крупнорогатого скота, мелкорогатого скота, свиней;

мясо птицы – кур, уток, гусей, индеек, цесарок;

субпродукты – печень, сердце, почки, вымя, ноги, рубец, уши  и т.д.;

полуфабрикаты – натуральные, панированные, рубленные, мясной фарш, пельмени, зразы, кнели и т.д.

 

 

2.5.2. Ассортимент рыбопродуктов.

 В магазины поступает:  охлаждённая рыба – температура  в толще мышц от +5 до -1;

мороженная рыба –  температура в толще мышц до -8;

солёная рыба;

копчённая рыба – горячего копчения, холодного копчения;

балычные изделия;

икра – лососевых  рыб (зернистая, ястычная),

прочих рыб (пробойная, ястычная, солёно-вяленая, мороженая);

нерыбное водное сырьё  – ракообразные (крабы, креветки, омары, лангусты); головоногие (кальмары, осьминоги); двустворчатые моллюски (мидии, гребешки, устрицы); иглокожие (трепанги, морские ежи); морские водоросли (бурые, красные).

 

 

2.5.3. Ассортимент гастрономии.

В торговлю поступают: колбасные изделия – варёные (варёные колбасы, сосиски, сардельки, фаршированные, мясные хлебы, ливерные, кровяные, паштеты, зельцы, студни);

копчёные (сырокопчёные, варёно-копчёные);

деликатесы – окорока, рулеты, разные копчености;

сыры - твёрдые сычужные, мягкие сычужные, рассольные, кисломолочные, плавленые.

Масло животное, маргарин – сливочное (несолёное, солёное, вологодское, любительское, крестьянское), топлёное, консервное; маргарин (столовый, молочный, сливочный, марочный).

 

 

2.5.4. Ассортимент молочных продуктов.

В продажу поступают: молоко – пастеризованное (натуральное, нормализованное и восстановленное), цельное стерилизованное, повышенной жирности пастеризованное и топлёное, белковое, ионитное, витаминизированное, обезжиренное пастеризованное и молоко с наполнителями; сливки.

кисломолочные продукты – диетические продукты (простокваша, варенец, ряженка, кефир, кумыс, йогурты, мацони, ацидофильное молоко, ацедофелин);

сметана;

творог;

сырково-творожные изделия.

Мороженое – молочное, сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, шербет, ароматическое, торты, пирожные.

 

 

2.5.5. Ассортимент овощей, фруктов.

Свежие овощи – вегетативные (в пищу пригодны корни, листья, стебли, цветы):

клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);

корнеплоды (морковь, свекла, редька, редис, брюква, пастернак, репа);

капустные (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская,                                                   цветная, кольраби);

луковые (лук репчатый, лук-порей, зелёный  лук-перо, чеснок);

салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);

пряные (укроп, чабер, эстрагон, базилик, кинза);  

десертные (спаржа, ревень, артишок).

                                          

плодовые (в пищу плоды  и семена):

томатные (томаты, баклажаны, перец стручковый);

тыквенныё (огурцы, арбузы, дыни, Тыквы, кабачки, патиссоны);

бобовые (незрелый горох, фасоль, бобы);

зерновые (незрелая кукуруза в початках).

 

Свежие фрукты – семечковые (яблоки, груши, айва, рябина, мушмула);

косточковые (сливы, вишня , черешня);

ягоды (настоящие –  виноград, смородина, клюква, крыжовник;

ложные – земляника, клубника;

сложные – малина, ежевика);

субтропические –  цитрусовые (мандарины, апельсины, лимоны), гранаты, инжир, хурма, фейхоа и другие;

тропические – бананы, ананасы, манго и другие;

орехоплодные – фундук, грецкий, миндаль, фисташки, кедровые, каштаны, арахис и другие;

 

Замороженные плоды  и овощи:

плоды и ягоды – сухим способом, с сахаром, в сахарном сиропе;

овощи – зелёный горошек, фасоль, томаты, баклажаны, кукуруза, пряная зелень, картофель, морковь, перец.

 

2.5.6. Ассортимент бакалея.

Мука – пшеничная ( крупчатка, высший сорт, 1 сорт, 2 сорт, обойная), ржаная (сеяная, обдирная, обойная);

 

Макаронные изделия  – макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные изделия;

 

Крупа – пшено, гречневая, овсяная, рисовая, пшеничная, ячменная, кукурузная, горох;

 

Сахар – песок, рафинад, пудра;

 

Крахмал – картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый;

 

Чай – байховый чёрный, байховый зеленый, жёлтый, красный, цветочный;

          прессованный, быстрорастворимый;

 

Кофе – в зёрнах ( сырой, жаренный), молотый, растворимый;

 

Мёд – натуральный, искусственный;

 

Приправы – майонез, поваренная соль, уксус, лимонная кислота, столовая горчица, столовый хрен, маслины, оливки, каперсы, соусы.

 

Пряности – лавровый лист, шафран, гвоздика, горчица, мускатный  орех, анис, перец, ваниль, кардамон, корица, имбирь, калурия.

 

Дрожжи – прессованные, сухие.

 

Растительное масло  – подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, льняное, конопляное, горчичное  и другие(рафинированное, нерафинированное,  дезодорированное, гидротированное).

 

 

2.5.7. Ассортимент выпеченных изделий.

Выпекают более 650 наименований хлебных изделий.

Хлеб – ржаной, ржано-пшеничный, пшеничный;

Булочные изделия –  батоны, булки, сайки, хала, плетёнка, калачи, ситники, сдобные изделия;

Диетические хлебобулочные  изделия.

Национальные сорта  хлеба – лаваш, чурек, мадаури.

Оборудование предприятий. 2 📙 Курсовая → 🆔 145221

Оборудование предприятий. 2 📙 Курсовая → 🆔 145221

Оборудование предприятий. 2