Оплата труда на предприятии общественного питания
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
по дисциплине: Экономика и организация производства
Тема: «Оплата
труда на предприятии
В условиях системы рыночного хозяйствования в соответствии с изменениями в экономическом и социальном развитии нашей страны существенно меняется и политика в области оплаты труда, социальной поддержки и зашиты работников.
Многие функции государства по реализации этой политики возложены непосредственно на предприятия, которые самостоятельно устанавливают формы, системы и размеры оплаты труда, материального стимулирования его результатов. Понятие «заработная плата» наполнилось новым содержанием и охватывает все виды заработков (а также различных видов премии, доплат, надбавок и социальных льгот), начисленных в денежных и натуральных формах (независимо от источников финансирования), включая денежные суммы, начисленные работникам в соответствии с законодательством за не проработанное время (ежегодный отпуск, праздничные дни и тому подобное).
Расходы по оплате труда в торговых организациях занимают большой удельный вес в общей величине издержек обращения. В каждой торговой организации эти расходы могут и возрастать, и сокращаться. Все зависит от количества работников, производительности и качества труда, структуры рабочей силы.
Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что целях роста экономии трудовых, финансовых ресурсов и эффективности торгово-производственной деятельности необходимо предусмотреть более полное сочетание материальных стимулов, роста производительности, качества труда, соответственно, стимулирующая роль заработной платы в повышении производительности труда определяется тем, насколько правильно, на какие цели и в какой форме пользуются эти средства.
Целью курсовой работы является проведение анализа показателей по труду и заработной плате в общественном питании и расходов на оплату труда в ООО «Вирта»
Для реализации данной цели, следует решить ряд поставленных задач:
- рассмотреть основные
направления деятельности
- дать характеристику организации учета расходов на оплату труда на предприятии;
- привести анализ планирования фонда оплаты труда на предприятии и выявить пути повышения эффективности его использования;
- выявить существующие недостатки в учете расходов по оплате труда на предприятии и разработать направления их совершенствования;
- сделать выводы и дать рекомендации по совершенствованию учета расходов на оплату труда на предприятии ООО «Вирта»
Объектом исследования – ООО «Вирта», на примере которого анализируется учет показателей по труду и заработной плате.
Предметом исследования – порядок бухгалтерского учета, анализа и внутреннего аудита расходов на оплату труда.
1. Экономическая характеристика предприятия
1.1. Характеристика деятельности предприятия ООО «Вирта»
ООО «Вирта» предприятие розничной торговли и общественного питания, и имеет в своем ведении сеть кафе, бистро и кулинарных магазинов На рынке 6 лет. За это время предприятие сформировалось как самостоятельный экономический субъект, свободно обращающийся в условиях конкуренции на рынке данных товаров и услуг.
ООО «Вирта» создано в 2000 году по решению общего собрания учредителей. Общество является юридическим лицом и действует на основании устава и законодательства РФ. Общество с ограниченной ответственностью «Вирта» является коммерческой организацией, уставный капитал составляет 166 тыс. руб., и принадлежит 2 учредителям в равных долях. Общество действует в соответствии с требованиями Гражданского кодекса РФ, Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», иных нормативных правовых актов Российской Федерации.
Предприятие зарегистрировано по адресу: г.Мурманск, пр.Кирова, д.53-А ИНН 5193102365\519001001, р/с 40702810681030003850 в Мурманское ОСБ 8627 г.Мурманск, БИК 044705615 корр/с 30101810300000000615
В соответствии
с уставом предприятия ООО
«Вирта» может осуществлять
- оптовая и розничная торговля продуктами питания;
- складское хранение грузов;
- транспортно- перегрузочная деятельность;
- транспортно-экспедиционная деятельность;
- погрузочно-разгрузочные работы.
Другие виды деятельности:
- оказание платных услуг;
- разработка, реализации
и внедрения научно-
- маркетинговые услуги;
- аренда;
- другие предусмотренные уставом.
Учредителем
является физическое лицо, гражданин
РФ, которому принадлежит 100% уставного
капитала, который внесен полностью.
Форма собственности – частная.
Основной товарооборот
1.2. Показатели расходов на оплату труда предприятия
На предприятии ООО «Вирта» применяется повременно-премиальная форма оплаты труда.
При повременных формах оплата производится за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполненных работ.
Заработок работников определяют следующим образом: если эти работники отработали все рабочие дни месяца, то их оплату составят установленные для них оклады; если же они отработали неполное число рабочих дней, то их заработок определяют делением установленной ставки на календарное количество рабочих дней и умножением полученного результата на количество оплачиваемых за счет предприятия рабочих дней.
При повременно-премиальной системе оплаты труда к сумме заработка по тарифу прибавляют премию в определенном проценте к тарифной ставке или к другому измерителю. Согласно приказу руководителя в ООО «Вирта» применяется следующая система премиальных:
- управленческий персонал – 8 % от оклада;
- основной персонал (продавцы-консультанты) – при выполнении плана товарооборота - 10 %, и перевыполнении на каждые 20 %, премия 5 % от заработной платы.
- компенсирующие выплаты.
Первичными документами по учету труда работников при повременной оплате труда являются табели учета рабочего времени.
Работа в сверхурочное время оплачивается за первые два часа не менее чем в полуторном размере, а за последующие часы – не менее чем в двойном размере за каждый час сверхурочной работы. Сверхурочные работы не должны превышать для каждого работника четырех часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год. Компенсация сверхурочных часов отгулом не допускается.
К сверхурочным работам и к работе в ночное время не допускаются беременные женщины и женщины, имеющие детей в возрасте до трех лет, работники моложе 18 лет, работники других категорий, установленных законодательством.
Работа в выходные и праздничные дни компенсируется работнику предоставлением другого дня отдыха или, по соглашению сторон, в денежной форме. Работа в выходные и праздничные дня оплачивается не менее чем в двойном размере.
Основанием для выплаты пособий ООО «Вирта» являются больничные листы, выдаваемые лечебными учреждениями и подписанные профсоюзным органом. Размер пособия по временной нетрудоспособности зависит от стажа работы сотрудника и его среднего заработка: при непрерывном стаже работы до пяти лет – 60% от заработка; от пяти до восьми лет – 80% заработка, от восьми лет и более – 100% заработка.
Начисленная заработная плата управленческому и прочему непроизводственному персоналу производится исходя их оклада, установленного штатным расписанием.
Лицо, ответственное за учет личного состава работников предприятия присваивает каждому работнику, принятому на предприятие, табельный номер, который в дальнейшем проставляется на всех документах, относящихся к этому работнику.
На основании первичных документов о приеме на работу для ведения аналитического учета оплаты труда работника заполняет на него лицевой счет. Лицевой счет заполняется в течение года, если происходят изменения. Далее в нем отражаются помесячно все виды начислений и удержаний, которые произведены. Исходя из них, вычисляется средний заработок, необходимый для проведения начислений при оплате отпуска, по больничным листкам и т.д. На следующий год на каждого работника будет открыт новый лицевой счет.
Условия оплаты труда зафиксированы в «Положении по оплате труда «ЗАО «Север» и сообщаются работнику при поступлении на работу.
Системой оплаты труда на ЗАО «Север» предусмотрено премирование работников за выполнение индивидуальных показателей, при условии выполнения производственной программы структурным подразделением предприятия, по результатам работы за месяц или квартал на основании «Положения о премировании работников ЗАО «Север».
Начисление заработной платы работникам, оплачиваемым по твердым окладам и часовым ставкам, осуществляется с использованием табеля учета рабочего времени.
Все работники предприятия в случае временной нетрудоспособности получают пособия в размерах, определенных законодательством.
Независимо от принятой системы оплаты труда, аналитический учет расчетов с работниками по оплате труда выполняется в расчетной и платежной ведомости.
После занесения в расчетную ведомость повременной зарплаты из табелей производят доначисление различных премий, доплат, руководствуясь оперативными приказами, справками, больничными листами, личными карточками и т.д. На основании расчетной ведомости составляется платежная ведомость, которая накануне установленного дня выплаты заработной платы на предприятии передается в кассу.
Далее производят расчет сумм начислений на общий фонд заработной платы – единого социального налога. После обработки всех поступивших на начисление первичных документов подводят итоги по начислению по каждому работнику и приступают к удержаниям из зарплаты.
Получение наличных денег на заработную плату в отделении банка производится бухгалтером-кассиром.
Заработная плата выплачивается работникам предприятия по платёжной ведомости. Разовые выплаты денег на оплату отдельным лицам (авансы, командировочные, материальная помощь и др.) производятся, как правило, по отдельным расходным кассовым ордерам.
В цехах заработная плата выдается цеховыми кассирами, с которыми заключается договор о полной материальной ответственности. Прочим работникам заработная плата выдается бухгалтером-кассиром. Документы на выдачу денег подписываются руководителем и главным бухгалтером предприятия.
На сумму выданной по платежной ведомости заработной платы составляется расходный кассовый ордер. Расходные кассовые ордера, оформленные на платежные ведомости на оплату труда, регистрируются в журнале регистрации приходных и расходных кассовых документов.
В случае невыдачи заработной платы в течение трех дней после ее поступления в кассу предприятия производится ее депонирование.
2. Анализ показателей по труду и заработной плате
2.1. Показатели по труду и его оплате
Оплата труда - это вознаграждение, исчисленное, как правило, в денежном выражении, которое по трудовому договору собственник либо уполномоченный им орган выплачивает работнику за выполненную им работу.
Размер оплаты труда зависит от сложности и условий выполняемой работы, профессионально-деловых качеств работника, результатов его труда и хозяйственной деятельности предприятия.
Расходы на оплату труда состоят из:
1) основной заработной
платы - вознаграждения за выполненную
работу в соответствии с
2) дополнительной заработной
платы - вознаграждения за труд
сверх установленной нормы, за
трудовые успехи и
3) других поощрительных
и компенсационных выплат в
форме вознаграждений по
В основу организации оплаты труда положены следующие основные принципы:
- осуществление оплаты труда в зависимости от количества и качества труда;
- дифференциация заработной
платы в зависимости от
- систематическое повышение реальной заработной платы, т.е. превышение темпов роста номинальной заработной платы над инфляцией;
- превышение темпов роста
производительности труда над
темпами роста средней
- предоставление предприятиям
максимальной
Оплата труда обеспечивает нормальное воспроизводство рабочей силы (воспроизводительная функция) и мотивирует работников для эффективных действий на своем рабочем месте (стимулирующая функция).
2.2. Источники используемой информации
Организация оплаты труда на предприятии состоит из следующих элементов: формирование фонда оплаты труда; нормирование труда; установление тарифной системы; выбор форм и систем оплаты труда.
Государственная политика оплаты труда реализуется путем установления: минимальной заработной платы; государственных норм и гарантий в оплате труда (за работу в сверхурочное время, праздничные и выходные дни и за время выполнения государственных обязанностей); условий определения части дохода предприятия, направляемого на оплату труда; межотраслевых соотношений в оплате труда; условий и размеров оплаты труда в бюджетных организациях и учреждениях; максимальных размеров должностных окладов руководителей государственных предприятий; уровня налогообложения предприятий и доходов работников.
Минимальная заработная плата регулируется с учетом уровня экономического развития, уровня производительности труда, уровня средней заработной платы и стоимостной величины минимального потребительского бюджета (черты малообеспеченности).
Реализация политики оплаты труда осуществляется на основе договорного регулирования путем заключения системы тарифных соглашения на трех уровнях:
- межотраслевом (генеральное тарифное соглашение);
- отраслевом или региональном;
- производственном (тарифное соглашение как составная часть коллективного договора).
Тарифное соглашение - это договор между представителями сторон переговоров по вопросам оплаты труда и социальных гарантий, предметом которого на уровне предприятия являются: формы и системы оплаты труда для различных категорий работников; минимальная тарифная ставка; размеры тарифных ставок и должностных окладов по разрядам работ и должностям работников; виды и размеры доплат, надбавок, премий и др.
Источниками информации для анализа является План экономического и социального развития предприятия, статистическая отчетность по труду ф.N1-Т «Отчет по труду», приложение к ф.N1-Т «Отчет о движении рабочей силы, рабочих мест», данные табельного учета и отдела кадров.
Затраты на оплату труда занимают значительный удельный вес в себестоимости оказанных услуг.2
Формирование расходов на оплату труда зависит от категорий работников, поскольку оплата труда рабочих в большей степени подвержена влиянию объема оказанных услуг (при сдельной оплате труда), или отработанного времени (при повременной оплате труда). Оплата труда служащих производится по установленным должностным окладам, то есть напрямую связана с объемом производства.
2.3. Значение и задачи анализа по труду и заработной плате
Анализ использования средств на оплату труда на предприятии общественного питания необходимо проводить в следующей последовательности:
1. изучить выполнение плана по труду;
2. выявить динамику средств, направляемых на оплату труда;
3. сравнить темпы роста производительности труда работников общественного питания с ростом средней заработной платы. При проведении анализа следует давать оценку использования средств на оплату труда, исходя из двойственного положения оплаты по труду. С одной стороны, заработная плата входит в состав издержек обращения, с другой — является доходами работников предприятия.
Это заключается в необходимости роста доходов работников и, одновременно, экономии издержек обращения. Это противоречие решается при условии обеспечения опережения темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы;
4. проверить соотношение темпов роста оплаты труда и прибыли (Тр прибыли Тр расходов на оплату труда);
5. проверить правильность использования фонда заработной платы.
6. Рассчитать уровень расходов на оплату труда, и сопоставить фактический уровень расходов на заработную плату с плановым уровнем.
7. Устанавливается средняя заработная плата одного работника, исходя из средств на оплату труда, относимых на издержки обращения, и с учетом премий и других выплат, производимых за счет прибыли (средний доход работника).
Эти показатели сравниваются с плановыми, данными за предшествующие периоды, аналогичными показателями на предприятиях—конкурентах, с показателями по оплате труда в регионе.
8. При оценке состава средств следует сравнить плановую смету средств, направляемых на оплату труда, с фактической сметой, определив отклонение в удельном весе каждой статьи. Следует учитывать, что основным элементом фонда заработной платы, выплачиваемой в денежной форме, является оплата труда за фактически выполненную работу. Эта статья в условиях стабильной экономики занимает 70—80 % в общих расходах. Из этой цифры и следует исходить при проведении анализа.
Отличие анализа ФОТ в общественном питании составляет в том, что на уровень расходов по оплате труда влияет изменение удельного веса собственной продукции в валовом обороте предприятия общественного питания. Так как выпуск и реализация собственной продукции примерно в 3 раза более трудоемкое по сравнению с реализацией покупных товаров. И для расчета влияния состава оборота (доли собственной продукции) на ФОТ применяется поправочный коэффициент зависимости изменения уровня расходов на оплату труда от изменения удельного веса собственной продукции в валовом обороте (К).
Поправочный коэффициент зависимости изменения уровня расходов на оплату труда от изменения удельного веса собственной продукции в валовом обороте (К) показывает изменение уровня расходов на оплату труда в %-ных пунктах на каждый процент изменения удельного веса собственной продукции в обороте.
Повышение производительности труда имеет для общественного питания, как и для любой другой отрасли народного хозяйства, важное экономическое значение. Оно благоприятно сказывается на многих показателях: товарообороте, издержках обращения, фонде оплаты труда, доходе, остающемся в распоряжении предприятия.
Анализ использования трудовых ресурсов, уровня производительности труда, использования рабочего времени необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда.
С ростом производительности труда создаются реальные предпосылки для повышения уровня его оплаты. При этом средства на оплату труда нужно использовать таким образом, чтобы темпы роста производительности труда опережали темпы роста его оплаты. Только при таких условиях создаются возможности для наращивания темпов товарооборота.
Если будет установлено, что темпы роста выручки от реализации опережают увеличение расходов на оплату труда, это значит, что предприятие соблюдает один из основных принципов рационального хозяйствования.
2.4. Оценка факторов, оказывающих влияние на снижение или повышение эффективности использования трудовых ресурсов в торговом предприятии
Важную роль в обеспечении повышения эффективности деятельности предприятия играет экономический анализ эффективности использования фонда оплаты труда на предприятии, являющийся составной частью экономических методов управления. Анализ является базой планирования, средством оценки качества планирования и выполнения плана.
Анализ использования средств на оплату труда на предприятии необходимо проводить в следующей последовательности:
1. Изучить выполнение плана по труду.
2. Выявить динамику средств, направляемых на оплату труда;
3. Сравнить темпы роста производительности труда работников с ростом средней заработной платы. При проведении анализа следует давать оценку использования средств на оплату труда, исходя из двойственного положения оплаты по труду. С одной стороны, заработная плата входит в состав издержек обращения, с другой — является доходами работников предприятия.
Это заключается в необходимости роста доходов работников и, одновременно, экономии издержек обращения. Это противоречие решается при условии обеспечения опережения темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы;
Анализируя затраты на оплату труда, необходимо сравнить указанные выплаты за отчетный период с плановыми показателями и показателями за предшествующий период, исчислив при этом отклонения в абсолютном и относительном исчислении (процентах выполнения, структуре). Здесь рассматривается действующая система оплаты труда, определяется удельный вес израсходованных средств по ставкам, сдельным расценкам, премиям, надбавкам, доплаты за сверхурочные и праздничные дни (выясняются причины доплат и эффективность этих работ), доплаты за обучение учеников и другие виды доплат.
При анализе затрат на оплату труда можно их разделить на переменные и постоянные. Соотношение переменной и постоянной части затрат в общем объеме оплаты труда в отдельных торговых организациях различно, так как оно зависит от форм и систем оплаты труда, применяемых в организациях. В связи с чем общий размер расходов на оплату труда следует разграничить на переменные и постоянные для исчисления влияния на них объема товарооборота. Влияние объема товарооборота на переменную часть расходов определяется следующим образом: из плановой (предшествующей) суммы переменных расходов на оплату труда, пересчитанной на фактический товарооборот, следует вычесть плановую (предшествующую) сумму переменных расходом на оплату труда.
Анализ расходов на оплату труда необходимо осуществлять с использованием следующих показателей:
- доля заработной платы всех работников в объеме товарооборота;
- доля заработной платы оперативных работников в объеме товарооборота;
- доля заработной платы продавцов в объеме товарооборота.
Это даст возможность проследить изменения динамики вышеуказаных показателей и динамики производительности труда: всех работников, оперативных работников и продавцов. Обычно производительности труда сопровождается ростом заработной платы. Однако в целях повышения эффективности хозяйственно-финансовой деятельности организации необходимо, чтобы рост производительности труда опережал рост заработной платы. Для наглядности соотношения указанных показателей строится график их изменения в динамике.
Анализ осуществляется не только в целом по организации, но и по ее структурным подразделениям, по профессиям и категориям работников. Причем исчисляется средняя заработная плата целом и по основным профессиям: продавцам, руководящим работникам и другим категориям. Затем средняя заработная плата сравнивается с планируемой величиной, изучается в динамике, проводится ее оценка со среднеотраслевыми показателями в целом по региону, по стране.3
В процессе анализа расходов на оплату труда необходимо исчислять не только среднюю заработную плату, но и размах вариации (как разницу между максимальным и минимальным ее размером), среднеквадратическое отклонение и коэффициент вариации, так как разброс величин размера заработной платы работников организации может быть значителен. При этом необходимо провести группировку работников по размеру оплаты труда и исчислить удельный вес высокооплачиваемых, низкооплачиваемых в общей численности работников и в общей сумме расходов на оплату труда.
Анализируя динамику всех показателей по оплате труда, следует исчислять цепные и базисные темпы роста и прироста, среднегодовой темп роста. При высокой инфляции эти показатели необходимо сравнивать с темпами роста товарооборота и розничных цен за период.
2.5. Анализ показателей по труду: анализ общей численности и состава работников торговли, производительности труда, степени зависимости от её факторов
Показателем производительности труда в торговле считается величина товарооборота на одного среднесписочного работника в целом, а также по отдельным их группам (оперативным работникам, продавцам) в единицу времени. Это качественный показатель эффективности использования трудовых ресурсов организации.
- Оплата труда на предприятии общественно питания
- Оплата труда на предприятии ООО «Завод ЖБИ«Кулонстрой»
- Оплата труда на предприятии: основные формы и системы
- Оплата труда на предприятии торговли и оценка эффективности ее использования
- Оплата труда на предприятии торговли и оценка эффективности её использования
- Оплата труда на предприятии "Учхоз Зерновое"
- Оплата труда на предприятиях
- Оплата труда на предприятии
- Оплата труда на предприятии
- Оплата труда на предприятии
- Оплата труда на предприятии
- Оплата труда на предприятии
- Оплата труда на предприятии ЗАО «Улан-Удэстальмост»
- Оплата труда на предприятии и формы её совершенствования
