Организационная характеристика исследуемого розничного торгового предприятия на примере супермаркета «Сберегайка» ул.Гагарина 51

 

 

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ   И МОЛОЛЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ДЕПАРТАМЕНТА СОЦИАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

БОУ ОО СПО «ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ СФЕРЫ УСЛУГ »

ТОРГОВОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

 

 

 

Курсовая работа  по дисциплине:

 «Организация коммерческой  деятельности»

На тему: Организационная характеристика исследуемого розничного торгового предприятия на примере супермаркета «Сберегайка» ул.Гагарина 51

 

 

Выполнил: студент гр.2.12

Бормотова Виктория

Проверил: преподаватель

Домогатская  Е.А

 

Орел 2013

 

Содержание

     Введение……………………………………………………………………3

1. Организационная характеристика исследуемого розничного торгового предприятия…………………………………………………………….5
1. Характеристика  розничного торгового предприятия……………….5
2. Организационная структура управления розничного  торгового предприятия……………………………………………………………13
3. Организация и оборудование рабочих мест работников магазина...15
4. Анализ, состояние технического оснащения и эффективности использования торгового оборудования…………………………….18
2. Ассортиментная политика исследуемого розничного торгового предприятия…………………………………………………………...20
1. Факторы  формирования торгового ассортимента на предприятии розничной торговли…………………………………………………..20
2. Определение вида ассортимента исследуемого розничного торгового предприятия…………………………………………………………..24
3. Изучение структуры ассортимента на исследуемом розничном предприятии………………………………………………………….29
4. Планирование и управление ассортиментом на исследуемом предприятии………………………………………………………….32
5. Анализ, оценка и предложения по совершенствованию ассортиментной политике на исследуемом розничном предприятии……………….34
3. Характеристика торгово – технологического процесса на розничном предприятии…………………………………………………………..35
1. Характеристика торгово технологического процесса в магазине...35
2. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине…………………………………………………...38
3. Организация и технология хранения и подготовка товаров к продаже……………………………………………………………….41
4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале……………….....45
5. Анализ торгово технологического процесса магазина…………….47

Заключение……………………………………………………………….49

Список используемой литературы ……………………………………..50

Приложения………………………………………………………………51

 

Введение

       Производство и потребление товаров является составной частью единого, непрерывно повторяющегося процесса воспроизводства. Двумя другими составными частями этого процесса являются распределение и обмен. Указанные фазы процесса воспроизводства находятся в постоянном диалектическом взаимодействии. Поэтому более полное удовлетворение потребностей населения в необходимых товарах может быть достигнуто лишь при эффективном осуществлении всех фаз общественного производства.

        В настоящее время в условиях рыночной экономики появляется всё больше и больше торговых предприятий. Каждое предприятие стремится получить как можно большую прибыль при минимальных затратах. Для обеспечения прибыльности своего дела предпринимателю следует глубоко анализировать сложившуюся ситуацию на рынке, а также внутри своего организации. Достижение главной цели - максимизации прибыли возможно только при правильном и продуманном планировании деятельности торговой организации. В этой работе освещается два главных показателя эффективности торговой деятельности организации: прибыль и рентабельность. Первый из них собственно говоря и является целью работы организации, второй показатель - показатель рентабельности позволяет точно оценить уровень развития торговой организации как в целом, так и с различных сторон.

В этой работе освещается два главных показателя эффективности торговой деятельности организации: прибыль и рентабельность. Первый из них собственно говоря и является целью работы организации, второй показатель - показатель рентабельности позволяет точно оценить уровень развития торговой организации как в целом, так и с различных сторон. Обобщающим показателем экономической эффективности является показатель рентабельности. Рентабельность означает доходность, прибыльность организации. Она рассчитывается путём сопоставления дохода от реализации или прибыли с затратами или используемыми ресурсами.

   Сеть супермаркетов была основана в 2003 году и является одним из лидеров продуктовой розницы в Центрально-Черноземном регионе. Магазины «Сберегайка» предлагают своим покупателям широкий ассортимент товаров и услуг высокого качества и гибкую ценовую политику. Розничная компания представляет собой мультиформатную продуктовую сеть. В качестве основных определены форматы магазинов «у дома» под брендом «Росинка» и супермаркеты «Сберегайка» , что позволяет удовлетворить спрос на качественные продукты питания покупателей с самыми разными потребительскими предпочтениями и уровнем дохода.   «Сберегайка»- это удобный магазин у дома, в котором большой ассортимент товаров повседневного спроса по доступным ценам. Магазины «Сберегайка» узнает любой житель нашей страны – единое оформление фасада, стандартная вывеска, качественные товары и, что очень важно, единые цены по всей стране и всегда оптимальный для данного региона ассортимент товаров потребительского спроса.

Сегодня компания «Росинка» не только одна из самых крупных, но и одна из самых устойчивых в стране. И это признают не только покупатели, но и партнеры.

В работе будут рассмотрены следующие задачи:

•  роль розничного торгового предприятия в совершенствовании торгового обслуживания населения;

• общая организационно-экономическая характеристика магазина (анализ товарооборота, показатели деятельности, состав помещений);

• организация труда и режимы работы магазина.

 

1.Организационная  характеристика исследуемого розничного  торгового предприятия

1.1Характеристика  розничного торгового предприятия.

Магазин «Сберегайка» расположен в городе Орле по адресу ул. Гагарина 51. Магазин работает с 8:00 до 22:00 без перерыва и выходных.

Магазин «Сберегайка» - работает по методу продажи товаров самообслуживания, реализующий установленный ассортимент товаров повседневного спроса, главным образом продуктов по низким ценам. В основном это товары, не требующие предварительной подготовки к продаже бакалея, спиртные напитки, соки, кондитерские изделия и пр.

Цель магазина «Сберегайка» - совершение продаж заявленного ассортимента.

Задачи магазина «Сберегайка»:

1. привлечение покупателей проживающих в районе магазина

2. побуждения покупателей совершить покупку посредством воздействия на визуальное восприятие и ассоциативное мышление.

3. упорядочивание рабочего времени, как рядовых сотрудников, так и администрации магазинов.

График работы должен быть устойчивым, прогнозируемым. При этом составлен так, чтобы у сотрудника находилось бы время и на семью и на отдых.

   Создание в каждом магазине атмосферы доброжелательности и комфортности для нашего покупателя. Одним из компонентов создания этой атмосферы является вежливость, терпимость, небезразличие к покупателям со стороны персонала. На магазине имеется небольшая,но красочная вывеска с наименованием предприятия. Вывеска, на которой указаны режим работы, организационно-правовая форма, юридический адрес вывешена у входа в магазин. В торговом зале имеются вывески с наименованием отделов, при помощи которых покупатели легко ориентируются в магазине. .

Теперь рассмотрим специализацию и типизацию.

   Специализация магазинов — форма разделения труда в торговле, предполагающая ограничение торговли отдельными видами или группами товаров с целью наиболее полного удовлетворения спроса населения на товары и услуги.

   Необходимость специализации розничной торговой сети вызывается постоянным изменением ассортимента реализуемых товаров, который нуждается в классификации на группы, подгруппы и виды. 
   Специализация розничной торговой сети оказывает существенное влияние на все стороны организационно-хозяйственной деятельности магазинов, особенно по торговле товарами культурно-бытового назначения, хозяйственного обихода и легкой промышленности.[2] 
   Прежде всего, специализация способствует значительному расширению ассортимента той или иной группы товаров, улучшению работы с поставщиками, обеспечению более высокого уровня культуры продажи товаров, расширению дополнительных услуг и в конечном счете — повышению как экономической, так и социальной эффективности продажи за счет значительного снижения затрат времени покупателей на поиск нужных товаров. 
Специализация розничной торговой сети может осуществляться по двум признакам: товарно-отраслевому и комплексности спроса. 
   При специализации по товарно-отраслевому признаку деятельность магазинов ограничивается продажей товаров определенных групп или отраслей

По степени специализации магазины делятся: 

•  
  на узкоспециализированные — реализуют отдельные товары определенной товарной группы (сорочки, носки, хлеб, молоко);

•  
  специализированные — осуществляют продажу товаров одной товарной группы (обувь, ткани, рыба, кондитерские товары);

•  
  комбинированные — имеют в ассортименте товары нескольких товарных групп, объединенных комплексностью спроса (галантерея—парфюмерия, мясо—рыба, овощи— фрукты);

•  
  универсальные — торгуют большинством товарных групп (Дом торговли, универмаг, универсам, гипермаркет);

•  
  неспециализированные (смешанные) магазины — реализуют отдельные виды продовольственных или непродовольственных товаров (магазин «Товары повседневного спроса»).

На уровень специализации влияет ряд факторов: 

•  
  характер покупательского спроса (твердо сформированный или импульсивный спрос);

•  
  степень сложности ассортимента (чем сложнее ассортимент, тем более узкая специализация возможна и целесообразна);

•  
  размеры торговых предприятий (меньшие размеры требуют более узкой специализации);

•  
  местные условия развития товарооборота;

•  
  размеры помещений магазина;

•  
  численность населения городов и т.д.

   Под типизацией розничной торговой сети понимают определение, проектирование и выбор наиболее оптимальных типов магазинов с целью обеспечения нормальной рентабельности и высокой культуры торговли.[7] Это понятие означает сведение множества разнообразных по размерам и специализации магазинов к сравнительно небольшому их количеству. 
   Типизация имеет существенное социально-экономическое значение для рациональной организации розничной торговой сети и позволяет обеспечить лучшую управляемость торговой сетью, в зависимости от типа магазина определить типовые штаты. Она является необходимым условием для унификации торгово-технологических процессов и внедрения типовых наборов торгового оборудования и инвентаря (например, комплектов оборудования для универсама). 
   Типизация дает существенные преимущества в организации материально-технической базы торговли, способствует наиболее рациональному определению и размещению торговой сети на территории города или района, а также наиболее полному удовлетворению спроса населения и повышению культуры торговли.[3] 
 
   Применение современных типовых проектов позволяет значительно сократить сроки и затраты на проектирование, строительство торговых объектов, прежде всего за счет индустриальных методов строительно-монтажных работ. 
 
   Процесс типизации заключается в следующем: на основе всестороннего изучения передового опыта определяются объекты торговли, с экономической точки зрения наиболее успешно работающие и имеющие достаточно высокий уровень культуры. Отобранные магазины служат основой для создания новых, более современных типов с учетом последних достижений торговой и строительной техники, науки, наиболее эффективных форм продажи товаров, устройства и планировки торговых залов и изменений в характере спроса на товары народного потребления. 
Тип магазина определяют следующие основные признаки: 

•  
  ассортиментный профиль магазина;

•  
  мощность магазина, выраженная в размерах торговых площадей;

•  
  формы торгового обслуживания;

•  
  район деятельности магазина.

   Типизация товарного профиля заключается в установлении для магазина определенного ассортимента, т.е. определение конкретных товарных групп, реализуемых в магазине. В зависимости от этого магазины бывают универсальными, специализированными, комбинированными и комплексного ассортимента.

Имеется торговый зал с восьмью распооженными в нем секциями:

   Секции в магазине «Сберегайка» следующие:

- молочные товары 

-лекёро-водочные товары

- пиво, слабоалкогольные, безалкоголыные  и энергетические напитки.

-хлебобулочные изделия

-мясные и колбасные  изделия

-бакалейные товары

- отдел бытовой химии

-сопутствующие товары

   Торговый зал имеет вытянутую форму, такая форма не очень удобна для рациональной организации торгово-технологического процесса, так как в таком зале трудно применить средства механизации. Метод самообслуживания сделал товары хорошо обозримыми для покупателей.

 

Рассчитаем установочную площадь магазина.

Эффективность использования установочной площади определяется путем расчета коэффициента по формуле :

     Куст=Sуст/Sтз, где Куст – коэффициент установочной площади,

      Sуст- установочная площадь,

      Sтз- площадь торгового зала .

Рассчитаем установочную площадь занимаемую всеми видами оборудования:

       Sуст=(А*В)*N, где А- длина оборудования, В- ширина оборудования, N- количество оборудования.

1.Sуст. KЛ-2.1О=1,250*1,550*5=9,68м2

2.Sуст.ТЛ -2.2=1,200*0,750*5=4,5м2

3. Sуст.N-37I=3,800*1,100*1=4,18м2

4. Sуст.D-2.0ск/2к.=1,650*1,100*3=5,445м2

5. Sуст.TE22C-4,600*1,200*1=5,52м2

6. Sуст. RE-21=1,200*0,850*2=2,04м2

7. Sуст.LI-111= 1,550*0,850*1=1,31м2

8. Sуст.С.O=1,250*0,500*2=1,25м2

9. Sуст.SI=2,450*1,150*2=5,635м2

              Sобщ=9,68+4,5+4,18+5,445+5,52+2,04+1,31+1,25+5,635=39,561м2                            Куст=39,561/100,0=0,39%

Таким образом известно, что Куст=0,39%,свидетельствует о недостатке ширины между проходами.   Узел расчета- специально оборудованная часть площади торгового зала предназначенная для расчета с покупателями.

 Рассчитаем площадь  узла расчета:

               S у.р.=S к.т+Sсум.+S c.у+Sn.n

     Sк.т=2,200*1,100*2=4,84м2

       Scум=1,650*0,750=1,23м2

       Sc.у=1,100*0,600*2=1,32м2

       Sу.р=4,84+1,23+1,32+(1,2*0,7*2)=9,07м2

     Рассчитаем  площадь для расчета с покупателями:

            Sn.n= Sт.з-Sуст.-Sу.р

              Sn.n=100-0,39-9,07=90,54м2

     Определим площадь прохода на одного покупателя:

              90,54/15≈6,036   что составляет оптимальное  значение для прохода покупателей (от 4 до 10м2).

 

   Теперь расскажем  о картине работы магазина  «Сберегайка»:

1. Товар, приходящий в магазин удобно выгружать (пандус, машина с лопатой, удобный путь движения поддона, дискретность поставок соответствует вместимости складского помещения).[11]

2. Реальное количество товара и цифры в документах совпадаю полностью, т.к. на РЦ осуществляется идеальная безошибочная отборка.

3. График поставки выполняется неукоснительно.

4. Приход заморозки, охлажденки (с минимально недельным сроком годности), овощей и фруктов осуществляется вместе с корпоративным товаром.

5. Приходы от местных  поставщиков не более 2-х в день.

6. При расстановке товара  не создаются препятствия покупателям.

7. Четко реализуются на  практике приоритеты в расстановке  товара. В результате мы никогда  не имеем опустевших полок.

8.Товар выставлен согласно  определенной нами планограмме (акцент  на товаре с лейблом «Для  магазинов «Магнит»»).

9. Рядом с товаром электронные  ценники, соответственно цена на  них и цена в базе всегда  совпадают.

10. Осуществляется жесткий  контроль наличия просроченной  продукции.

11. Директор находится  как в рабочем кабинете так  и в зале.

12. Работает ровно столько  касс, сколько нужно для быстрого  обслуживания покупателей в данное  время.

13. Кассиры работаю быстро  и согласно принятому в компании  стандарту

14. Двойные карточки отсутствуют, штрих кода введены и контролируются  через централизованную систему, все продукты имеют читаемый  штрих код.

15. Разменную монету раз  в неделю привозит инкассация.

16. Централизованно осуществляется  контроль корректировок кассиров  и информация оперативно сбрасывается  администрации МД и СВ.

17. Продавцы заняты каждый  своим делом, но при обращении  покупателя всегда готовы помочь  ему.

18. В зале всегда порядок.

1.2 Организационная структура управления розничным торговым предприятием

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых, коммерческих и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.[5] На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль. К числу основных принципов организации торгового процесса супермаркета "Сберегайка" необходимо отнести следующие:

• обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

• обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;

• соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;

• достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения;[8[

 Для нормального функционирования  торгового технологического процесса на предприятии составляется график выхода на работу персонала.

Например: директор приходит на работу к 10:00 ч, ст. продавец – к 9:00 ч и открывает служебный вход, продавцы приходят к 9:00 ч, чтобы подготовить рабочие места и кассы к работе.

Для каждой должности руководством организации составляются и утверждаются должностные инструкции, содержащие перечень должностных обязанностей работников с учетом особенностей организации производства, труда и управления, их прав и ответственности. Любая организация представляет собой технико-экономическую и социальную систему, описать которую можно, если определить характер ее взаимодействия с внешней средой, характер взаимодействия подразделений организации друг с другом, а также взаимодействие индивида с организацией. Немаловажное место в этом занимает структура организации, посредством которой или через которую это взаимодействие осуществляется.[1]

   Структура управления - это совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений. Важную роль в структуре управления играет структура организации, посредством которой и через которую это взаимодействие осуществляется.

                   Организационная структура.

Общая численность работающих в магазине «Сберегайка» составляет 14человек, как показано в таблице

1.3Организация  и оборудование рабочих мест  работников магазина

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. [9]В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. Общая площадь супермаркета "Сберегайка" составляет 2200 м2, из них 1100 м2 – торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:

 

К = 1100/2200 ≈0,5

Следовательно, торговая площадь универсама составляет лишь 50% общей площади, и ровно половина составляет неторговая площадь.. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

Планировка торгового зала в магазине «Сберегайка» — смешанная, так как в нее входят сочетание линейной и выставочной планировки. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько покупок.[4] Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

 Планировка рабочих мест продавцов в магазинах, применяющих традиционные формы обслуживания покупателей, зависит от ассортимента реализуемых товаров, типа предприятия. Размещают рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осуществляются хранение и подготовка к продаже товаров.

Планировка узла расчета должна обеспечивать беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки. Кассовые кабины должны располагаться таким образом, чтобы поток покупателей проходил слева от рабочих мест контролеров-кассиров. При организации единого узла расчета необходимо предусматривать применение совмещенной системы “вход — выход”.

Мебель для торговых залов магазинов.

В магазине « Сберегайка» используются пристенные  и островные горки, которые могут устанавливаться в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом.

Различают универсальные, предназначенные для выкладки товара и специализированные горки. Устанавливают пристенные горки вдоль стен, островные- в средней части торгового зала.   

 

Узел расчета находится на выходе из магазина. Расчетный узел состоит из 2-х кассовых кабин. Кассовые кабины-рабочее место кассира. Так как магазин « Сберегайка» является магазином самообслуживания, кассовая кабина имеет стол для выкладки покупателями отобранных товаров. 
Они оснащаются вращающимся стулом  с подъемным сидением.

Для хранения продуктов глубокой заморозки в магазине имеются низкотемпературные витрины , работающие в температурном режиме от 0 до -18 градусов, а также имеются  холодильные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и специализированное холодильное оборудование –автоматы для охлаждения соков, напитков, продажи замороженных соков .

 

Торговое-измерительное оборудование: весы, гири, меры одлины и объема. Весы классифицируются по:

принципу действия (рычажные, электромеханические);

месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);

виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);

виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией),

способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);

Кроме торговых помещений в магазине имеются: помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, фасовочные, помещения для подготовки товаров к продаже); подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы; административные и бытовые помещения. Также контролируется чистота и порядок пешеходной зоны, находящейся непосредственно перед входом в магазин.