Организационно-правовая деятельность универсама

1.Организационно-правовая деятельность универсама. 

Универсам функционирует на рынке Великого Новгорода почти два года. Отдел является специализированным отделом по розничной продаже вино-водочной продукции и табака. Работает на основании свидетельства о государственной регистрации предпринимателя, осуществляющего свою деятельность без образования юридического лица, выданного администрацией города Великого Новгорода и лицензии на право торговли алкогольной продукцией.

От режима работы розничного торгового предприятия в значительной мере зависит качество обслуживания покупателей. Режим работы с 10 до 22 часов без перерыва на обед и выходных  в две смены совпадает  с режимом работы универсама, что обусловлено расположением отдела в торговом зале универсама "Алкон-Лада" и соответственно интенсивностью покупательских потоков. В отделе применяется двухсменный режим работы с продолжительностью рабочего дня 11 часов с предоставлением двух выходных дней после двух суток работы. Работникам отдела предоставляется очередной отпуск  28 дней ежегодно. Также работникам предоставляется стандартный пакет социальных услуг. Ежемесячно для работников магазина проводится учебный инструктаж по техники безопасности, пожаробезопасности.

Охраны магазина ведётся охранной фирмой "Данко",  после окончания работы магазин ставится на сигнализацию, и в случае срабатывания сигнализации сигнал идет на пульт охране.

На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. В отделе применяется бригадная форма материальной ответственности ограниченного круга лиц. В состав бригады включаются 4 продавца-кассира. Бригадная форма материальной ответственности позволяет рациональнее использовать рабочее время работников магазина, способствует ускорению обслуживания покупателей и воспитанию у работников магазина чувства честного и добросовестного отношения к работе, содействует укреплению трудовой дисциплины. 

Организационное построение структуры аппарата управления отдела. 

Общее руководство магазином осуществляет директор, он же руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность. Ему подчинены бухгалтер, занимающийся вопросами учета и финансов и заместитель директора.

Заместитель директора руководит коммерческой деятельностью, решает вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания.

Бухгалтер занимается учётом денежных средств, проверяет и обрабатывает отчёты, а также выполняет другие бухгалтерские функции.

Товаровед выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли.

В права и обязанности товароведа входит:

● изучение покупательского спроса;

● поддержание товарных запасов на необходимом уровне;

● проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения;

● организация доставки товаров в магазин;

● внедрение современных методов продажи товаров;

● мерчандайзинг.

Заведующий складом занимается складским учетом, приемкой, размещением на складе поставляемых товаров и несет ответственность за их сохранность.

На предприятии должность контроллёра-кассира совмещена с должностью продавца, что позволяет более полно загрузить персонал в течении рабочего дня и ускорить процесс обслуживания покупателей.

В обязанности продавцов-кассиров входит подготовка и уборка рабочего места, подготовка товаров к продаже, выполнение расчётных операций с покупателями, осуществление сдачи выручки.

Отдел осуществляет продажу продукции по форме самообслуживания, соответственно в обязанности продавцов не входит обслуживание покупателей.

Выгодность месторасположения отдела. 

Большое значение для эффективности работы розничного торгового предприятия имеет его месторасположение. Отдел располагается в специально поствоенном здании Универсама "Алкон-Лада" по адресу: г. В. Новгород, пр-т Мира, д. 21а. В городе Новгороде это единственный специально построенный магазин такого формата, расположенный в плотно заселенном районе, на западной стороне, на одной из крупных улиц города. В соответствии с этим можно сделать вывод, что отдел имеет сравнительно удачное расположение. Целевая аудитория «Универсама» - люди с высоким и средним доходом, соответственно хорошим спросом пользуется качественная дорогая продукция. Это один из плюсов такого  расположения отдела. Выгодность данного расположения также в том, что отдел находится в престижном магазине и покупатель уверен в качестве приобретаемой продукции. Покупательский поток в торговом зале универсама направлен так (по часовой стрелке), что посещение вино-водочного отдела  становится логичным завершением  процесса покупок продовольственных товаров.

Отдел располагается по правой стене торгового зала и выделен отдельным блоком с обособленным кассовым узлом. Работа ведётся по форме самообслуживания. 
 

Формирование и управление ассортиментом товаров в розничном торговом предприятии

Отдел специализируется на продаже вино-водочной и табачной продукции, предлагает к продаже более 1000 наименований товаров. 

    В отделе формирование товарного ассортимента происходит под влиянием следующих факторов:

- спрос

- ассортиментный профиль

- зона деятельности

- состояние материально-технической базы

- численность обслуживаемого населения

- наличие по близости специализированных магазинов

     При формировании ассортимента важно обращать внимание на конкретный перечень разновидностей групп и подгрупп товаров, сформированных по функционально-потребительскому признаку. Они разрабатываются по множеству вариантов, учитывающих размеры торговой площади, а также по следующим признакам: возраст, пол, особенности образа жизни и проведения досуга, торжественные события в жизни людей, общественные события и праздники, покупательские привычки.

Документом, служащим целям формирования ассортимента товаров для отдела, является ассортиментный перечень товаров, который содержит четыре группы товаров:                                      

  - вино-водочные  до 500 наименований

  - табак 40-50

  - спички 4-6

  - конфеты 15-20

Главная цель создания обязательного ассортиментного перечня для данного магазина заключается в необходимости осуществления контроля за товарными запасами.

отдел предлагает сравнительно узкий ассортимент товаров, состоящий из большого количества разновидностей и является глубоким.

Фактически в отделе представлены к продаже только две группы товаров: вино-водочная продукция, которая представлена большим количеством ассортиментных позиций, и занимает 99% асссортимента товаров, а также табачные изделия доля в общей структуре ассортимента которых всего 1 %.

Удельный вес каждой группы товаров, можно более наглядно отобразить с помощью графика за апрель и май месяцы в общей структуре ассортимента:

2005                                                                               2006

Вино-водочная  1351448(98,6%)                               1470232(98,7%)

Табак                   18876-40(1,4%)                                19271-90(1,3%) 

Рисунок 1. Удельный вес каждой товарной группы в общей структуре ассортимента за два года

Из рисунка видно, что основная доля ассортимента это вино-водочные товары, табак является большей частью сопутствующим товаром.

Для наглядности разобьём группу вино-водочных товаров на основные подгруппы  и покажем долю каждой товарной подгруппы за два года:

Вино-водочная продукция:

2005                                                                                           2006

Коньяк                            4244771(31,4%)                                473682(32,2%)

Вино                                444315(32,9%)                                  520186(35,4%)

Ликёро-водочная пр-я   464484(34,3%)                                  458452(31,2%)

Игристые вина                18878(1,4%)                                      17912(1,2%)

Приход в мае месяце составил 1064275-46 рублей

Оборот 2005 946095-96 рублей

Оборот 2006 900964-19  рублей 
 
 

Рисунок 2. Доля каждой товарной подгруппы в группе вино-водочных товаров в 2005-2006 годах

На рисунке видно, что основной удельный вес в структуре ассортимента вино-водочных товаров, хотя и с очень незначительной разницей занимает вино. Это обусловлено существованием гораздо большего количества разновидностей вина, чем разновидностей крепкого алкоголя. Учитывая менталитет и традиции российского потребителя в области потребления алкогольной продукции, удельный вес крепкого алкоголя в отделе высокий и в сумме составляет около 60% всего ассортимента вино-водочных товаров. Игристые вина имеют небольшой удельный вес, т.к. данная подгруппа товаров подвержена наибольшим изменениям спроса в связи с событиями, происходящими в жизни людей (торжества, праздники...).

Наблюдается снижение  общего оборота товаров в 2006 году, в связи с подверженностью спроса на товары данной группы сезонным изменениям.

Также ассортимент товаров можно классифицировать и по частоте спроса:

1. повседневного спроса- столовые вина, крепкие настойки, водка;
2. периодического спроса- дорогие вина, элитные водки, шампанское, подарочные наборы;
3. редкого спроса- марочные коньяки, ликёры, вина высокой выдержки.

Также как и спрос на любые товары, спрос на вино-водочные изделия подвержен сезонным колебаниям и в соответствии с этим периодически пересматриваются ассортиментные позиции, вносятся коррективы в ассортимент. Например в летнее время увеличивается количество позиций вина представленного в упаковке Tetro Park, также растёт потребление белых сухих вин, соответственно их количество в ассортименте тоже растёт, за счёт сокращения позиций сладкого креплёного вина, которое наиболее востребовано в зимнее время.

Организация и управление торгово-технологическим процессом

Отдел располагается в помещении Универсама. Отдел выделен отдельным блоком и находится в правом углу торгового зала Универсама (Схема отдела представлена в приложении Б). Выгодность данного расположения в том, что отдел находится в престижном магазине и у покупатель уверен в качестве приобретаемой продукции. Покупательский поток в торговом зале универсама направлен так (по часовой стрелке), что посещение вино-водочного отдела  становится логичным завершением  покупок.

Отдел занимает площадь в 54 квадратных метра, форма отдела прямоугольная 16*3,5 , соответственно товар выставлен по периметру торгового зала, чтобы не мешать свободному ходу покупателей, такая система расстановки оборудования является наиболее эффективной для данного отдела.

Для оценки эффективности использования площади торгового зала определим установочную и демонстрационную площади.

Установочная площадь магазина - это часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей.

В данном отделе используется следующее оборудование:

1. стеллаж пристенный
2. кассовый узел
3. полка пристенная
4. холодильный шкаф
5. шкаф для сигарет
6. шкаф-купе стеклянный

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочной площади по следующей формуле:

                                                                                 S_у

К_у =      S_т.з. 
 
 

Где       К_у - коэффициент установочной площади;

             S_у - установочная площадь, м² ,

             S_т.з - площадь торгового зала, м² .

Рассчитав получается: К_у = 0,35. Это говорит о том, что оборудование размещенное по залу  занимает 35% от торговой площади. Это не соответствует принятой норме (27-30%), объясняется это тем, что при планировке магазина площадь занимаемая ныне вино-водочным отделом изначально для него не предназначалась. Эфективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под установку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована. Это можно определить с помощью коэффициента демонстрационной площади, который рассчитывается по формуле: 

К_дем =     S_дем

             S_т.з.

Где   К_дем - коэффициент демонстрационной площади;

         S_дем - площадь выкладки, м²;

        S_т.з. - площадь торгового зала, м².

Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. Наиболее приемлемыми отношениями между демонстрационной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-0,75. в данном магазине этот показатель  К_дем = 0,8. Данная цифра говорит о том, что площадь предназначенная для выкладки товаров используется не достаточно эффективно. Выкладка очень плотная, что мешает покупателю ознакомиться с некоторыми позициями. 

Расчеты коэффициентов представлены в приложении А.

Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций:

Управление товарными запасами. Осуществляется повседневное управление товарными запасами для предотвращения товарных потерь и обеспечения бесперебойной работы при минимальных товарных запасах.

Необходимый размер товарных запасов устанавливается с учётом дневной реализации товаров. Дневная выручка отдела составляет в среднем 29791-29 рублей. Товаровед следит за товарооборотом и в соответствии с расходом составляет еженедельные заявки поставщикам на определённые ассортиментные позиции. Заявки на ликёро-водочную продукцию и вино осуществляется с разной периодичностью, так как ликёро-водочная продукция в России пользуется более регулярным спросом. Так как вино-водочная продукция является товаром долгосрочного хранения и периодического спроса, то не возникает необходимости в ускоренной реализации товаров.

Управление покупательскими потоками. Проблемы с равномерным распределением покупателей и созданием условий для их свободного перемещения по отделу не возникает за исключением новогоднего периода. В это время у входа в отдел дежурит охранник, который нормирует количество покупателей в отделе.

Управление процессом обслуживания покупателей. Для повышения качества обслуживания покупателей для работников отдела периодически проводятся презентации и лекции по основам производства и продажи вино-водочной продукции. Это помогает продавцам оказать квалифицированную помощь покупателям, а товароведу быстрее ориентироваться в качестве заказываемого алкоголя.

Схема торгово-технологического процесса выглядит следующим образом:

Разгрузка → приемка → хранение → подготовка к продаже → продажа

Разгрузка производится подсобными рабочими(грузчиками) и весь товар перемещается в зону приемки, где осуществляется приемка товаров по количеству и качеству (целостность упаковки, наличае акцизных марок). Далее товары размещаются в зону хранения, основная часть товаров доставляется в торговый зал, где продавцы проводят подготовку товара к продаже и осуществляют выкладку.

Зона хранения и предпродажной подготовки товара, предусматривающей освобождение от внешней тары располагается на втором этаже здания «Универсама». Соответственно доставка товара в отдел производится посредствам грузового подъёмника с использованием специализированного механического оборудования и ручного труда.

Методы выкладки товаров на оборудовании

В отделе применяется основная горизонтальная выкладка виноводочной продукции, то есть самый дорогой товар ставится на верхнюю полку, а нижняя зачастую используется для размещения товарного запаса. Отдел не имеет специального оборудования для выкладки алкогольной продукции, что является существенным минусом в работе предприятия, т.к. оборудование играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. В магазине используются стандартные стеллажи для продовольственных товаров, имеется стеклянный шкаф для выкладки мелких товарных позиций: вино-водочных изделий объёмом 0,1;0,25литра. Табак и сигареты размещены в специализированном  деревянном шкафу.

   Мерчендайзинг вино-водочной продукции

Известно, что любой товар, попадающий в торговый зал, может занять на местах продажи более или менее выгодную позицию. На стеллаже приоритетными местами считаются полки, расположенные на уровне глаз и уровне руки покупателя в начале покупательского потока.  Именно здесь  выставлены самые известные, самые ходовые марки. Недалеко от них располагаются прибыльные позиции. При выкладке вино-водочных изделий необходима четкая структура по странам, в рамках одной  страны по классификации качества, по ценовому фактору и т. д. Так в отделе применяется основная гризонтальная выкладка виноводочной продукции, то есть самый дорогой товар ставится на верхнюю полку, а нижняя полка зачастую используется для размещения товарного запаса. Ядром ассортимента отдела является водка. Отдельным блоком, то есть на отдельном стеллаже, располагаются игристые вина (1 стеллаж), коньяки, виски и ликероводочная продукция. Все тихие вина разбиты на блоки по странам происхождения: вина Франции, вина Италии, вина Испании, вина Грузии, вина Молдавии и т. д. Однако сразу следует отметить, что вследствие использования неспециализированного оборудования, а также перегруженности отдела товарными позициями, невсегда удается провести четкую границу между перечисленными группами. Новым покупателям трудно сразу сориентироваться в местонахождении необходимого ему вина. Эту проблему можно частично разрешить с помощью использования  указателей. В отделе они применяются очень ограниченно и их эффективность практически нулевая. Для лучшего "прочтения" полки покупателем специалисты рекомендуют выставлять каждую позицию в количестве не менее трех бутылок, однако в отделе это абсолютно не представляется возможным на сегодняшний день, поскольку не проводится полноценной работы по выделению прибыльных, ходовых и балластовых товаров. Акцент делается на количество позиций в ассортименте, а то насколько эффективно наличие такого колличества позиций не учитывается. Соответственно недостаток площади отдела и такая перегруженность ограничивают пути повышения продаж в отделе. Следует также правильно соблюдать цветовую гамму и не допускать соседства близких по цвету этикеток. В отделе активно применяется выкладка вин по линейкам производителей. Этикетки вин в составе одной линейки очень гармонично сочетаются друг с другом, создавая на полке привлекающий внимание блок. Однако на их фоне единичные позиции теряются.

    Ценники - это визитная карточка магазина. Ценники применяемые в отделе идентичны применяемым в торговом зале универсама. Они довольно локоничны, скромны и содержат информацию об основных характеристиках товара (наименование, объём, содержание алкоголя, страна происхождения) и о цене. Место ценника - под или над соответствующим товаром, но ни в коем случае - ни справа, ни слева, ни где-то в стороне.

    Рекламные материалы. Их задача - привлечение внимания покупателей к продукции в торговом зале, создание лояльного отношения к конкретной торговой марке, повышение количества импульсных покупок.                                                                                                                                                                                                  Многие магазины от такой продукции отказываются не потому, что она не эффективна, а потому, что персонал не знает, как ее правильно использовать. С подобной проблемой сталкиваются и работники отделе. Поставщики различных товаров, стремясь выделить свою продукцию на полке, предлагают разнообразные воблеры, шелф-токеры, информационные листовки, однако руководство отдела далеко не всегда заинтересовано в повышении спроса именно на эти товары. Кроме того количество реально проводимых рекламных компаний за последние 2 года можно буквально сосчитать по пальцам. Для того чтобы рекламные материалы действительно помогали увеличивать объем продаж, необходимо выполнять следующие правила. Рекламные материалы следует располагать:

1. на местах продажи рекламируемых товаров или по ходу к ним;
2. на уровне глаз или выше, либо около рекламируемой продукции;

    Рекламные материалы должны:

1. быть яркими, чистыми и привлекательными, постоянно обновляться и соответствовать рекламным кампаниям, которые проводятся в данный момент;
2. не мешать ни продавцу, ни покупателю;
3. не создавать "эффекта маскарада".

    Чтобы не потерять лояльность покупателей, в магазине необходимо следить за чистотой продукции и состоянием оборудования в торговом зале.

Анализ продаж за месяц  подгруппы вино-водочной  товаров - коньяков

Для проведения анализа продаж в отделе были выбраны армянские коньяки. Данная позиция представляет наибольший интерес всвязи с наличием относительно постоянного спроса на данные коньяки, и появлением в ассортименте новой линейки "Арпи" наряду с зарекомендовавшими себя "Грейт Велли " и "Арарат". Наиболее выраженный рост продаж после применения рекламных средств и рациональной выкладки в ассортименте, как правило, наблюдается в отношении новых позиций. Соответственно проследим продажи менее известной марки армянских коньяков "Арпи".

Номенклатура данной линейки коньяков в отделе представлена:

- 3-х звёздочный коньяк объёмом 0,5 и 0,7 литра;

- 4-х звёздочный коньяк объёмом 0,5 и 0,7 литра;

- 5-и звёздочный коньяк объёмом 0,5 и 0,7 литра;

- "Гарни" (6 лет) объёмом 0,5 и 0,7 литра;

- "Звартнотц" (7 лет) объёмом 0,5 и 0,7 литра.

Так как в отделе не ведётся специальный учёт продаж по каждой отдельной позиции товаров, то не предоставляется возможным отобразить продажи товаров в денежном эквиваленте соответственно далее объём продаж будем учитывать в штуках.

Оборот коньяков "Арпи" на конец апреле месяца 2004 года составлял приблизительно 20 бутылок.

В 2006 году в отделе была преобразована выкладка и более активно использовались рекламные средства (информационные галстуки, рекламный плакат, информационные листовки). В результате проведённой работы на конец мая 2007 года продажи коньяков "Арпи" составили около 32-х бутылок, соответственно в процентном отношении продажи возрасли на 60%. Такое значительное повышение оборота новой единичной позиции в ассортименте говорит о необходимости проведения более интенсивной работы над выкладкой товаров. 
 
 
 
 
 
 
 

9. Анализ основных экономических показателей деятельности Универсама.

     Для всесторонней оценки эффективности деятельности Универсама проведем анализ системы показателей. Основными показателями хозяйственной деятельности предприятия являются: товарооборот; валовой доход; издержки обращения; прибыль; рентабельность.

     Именно внутренний анализ этих показателей позволит отразить механизм достижения максимальных результатов. На основе данного подхода оцениваются результаты хозяйственно-финансовой деятельности Универсама.

     Для анализа и оценки показателей применяются данные, содержащиеся в бухгалтерской, экономической и финансовой документации .

       Анализ основных экономических показателей магазина представлен в таблице.