Организация и проведение праздника "День Победы" на 100 человек

 

Министерство образования  и науки Российской Федерации

Смоленский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального  образования "Российский государственный  торгово-экономический университет"

Смоленский филиал РГТЭУ

 

 

 

 

Творческий  отчет

по дисциплине: "Моделирование профессиональной деятельности"

на тему: Организация и проведение праздника "День Победы" на 100 человек.

 

 

 

 

Выполнила:

студента группы Т-41

Журова Владислава Вадимовича

 

Проверил:

Бульенкова Галина Сергеевна

 

 

 

г. Смоленск

2013

 

 

Содержание

Введение______________________________________________________3

1.Разработка сценария  праздника. Реклама.

1.1Разработать сценарий праздника__________________________________4

1.2 Разработать рекламу, средства внешней и внутренней рекламы________9

2. Разработать ассортимент  продуктов и напитков для реализации.

2.1 Разработать и оформить банкетное меню. Карту вин_________________11

3. Расчет и подготовка  персонала к обслуживанию.

3.1 Рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала на банкет "ДеньПобеды"______________________________________________________14

3.2 Требования к официанту.  Требования к бармену____________________ 15

3.3 Разработка требований  к форменной одежде и внешнему  виду обслуживающего персонала________________________________________16

3.4 Требования к менеджеру  торгового зала___________________________18

4. Расчет материально-технических  средств для проведения банкета.

4.1 Рассчитать необходимое количество и подобрать подсобные столы, стулья, кресла и другое оборудование для обслудивания________________19

4.2 Рассчитать необходимое количество и подобрать белье______________19

4.3 Рассчитать необходимое количество столовой посуды, приборов, аксессуаров, цветочных композиций для сервировки стола и подачи блюд, напитков. Расчет столовой посуды, приборов, сервировки_______________20

5. Подготовка помещения  к обслуживанию.

5.1 Разработать стиль интерьера помещения и его оформление в соответствии с тематикой праздника_____________________________________________23

5.2 Составить план размещения мебели в зале. План размещения гостей___?

5.3 Схема сервировки стола  на одну персону__________________________?

6. Организация обслуживания  гостей, подачи блюд и напитков.

6.1 Организация обслуживания  гостей, подача блюд и напитков__________28

6.2 Техника подачи блюд  и напитков_________________________________29

Введение

Война всегда начинается внезапно, хотя спустя поколение для историков  она покажется неизбежной. В 1941 году началась самая страшная, самая близкая, самая дорогая — Великая Отечественная  война. Говорят, без огромных потерь нацистов было не остановить…

В Берлинской операции 1945 года были задействованы свыше 2,5 миллионов  солдат и офицеров, 6250 танков и самоходных орудий, 7500 самолетов. Потери оказались  огромными: по официальным данным, за сутки Красная Армия теряла более 15 тысяч солдат и офицеров. Всего  в Берлинской операции советские  войска потеряли 352 тысячи человек.

Водружение флага над  Рейхстагом

В ходе операции широко использовались танки в городе. В подобных условиях танки не могли применить широкий  маневр, в результате чего становились  удобной мишенью для противотанковых  средств гитлеровцев. Это также  привело к высоким потерям: за две недели боев Красная Армия  потеряла треть участвовавших в  Берлинской операции танков и самоходных артиллерийских установок (самоходок), что составило 1997 единиц. Также было потеряно 2108 орудий и минометов и 917 боевых самолетов. В результате операции советские войска полностью разгромили 70 пехотных, 12 танковых и 11 моторизированных дивизий противника, взяли в плен около 480 тысяч человек.

9 мая 1945 года на Центральный  аэродром имени Фрунзе приземлился  самолет «Ли-2» с экипажем А.И.  Семенкова, доставивший в Москву акт о капитуляции фашистской Германии. А 24 июня на Красной площади в Москве состоялся Парад Победы. Командовал парадом маршал Константин Рокоссовский, принимал парад — маршал Георгий Жуков.

Маршалы СССР Жуков и Рокоссовский на Параде Победы в Москве.На параде торжественным маршем прошли сводные полки фронтов: Карельского, Ленинградского, 1-го Прибалтийского, 3-го, 2-го и 1-го Белорусских, 1-го, 4-го, 2-го и 3-го Украинских, сводный полк Военно-Морского Флота. В составе полка 1-го Белорусского фронта особой колонной прошли представители Войска Польского. Впереди сводных полков фронтов шли командующие фронтами и армиями, Герои Советского Союза несли знамена прославленных частей и соединений. Парад завершился маршем 200 знаменосцев, бросавших знамена побежденных немецких войск на помост у подножия Мавзолея.

День Победы Советского Союза  над фашистской Германией в Великой  Отечественной войне был и  остается одним из самых почитаемых праздников как в России, так и  в странах СНГ.

1.1 Разработка  сценария праздника

Сценарий.

 

Гости и ветераны заходят  в ресторан. Их встречают администраторы и поздравляют с праздником. Они  же рассаживают клиентов и смотрят хватило ли всем места, комфортно ли им. Официанты накрывают на стол.

Когда все уселись ведущий начинает поздравлять:

«По статистике, День Победы (День Воинской Славы России)- самый почитаемый праздник для россиянина, наряду с Новым годом и личным Днем рождения.

Все дальше уходит от нас 9 мая 1945 года, но мы по-прежнему помним, какой  ценой досталась нашим отцам  и дедам тот день и каждый год  отмечаем этот прекрасный и трагичный  праздник вместе с ветеранами.

Мы очень рады что для такого великого праздника вы выбрали именно наш ресторан. С праздником, Днём Победы!»

выпили

 

В этот светлый праздник Победы,

Мы помним, гордимся, чтим,

Память наших  отцов и дедов,

И за мир их благодарим. 
выпили

 

Подаренный мир  сберегли мы

И будем беречь бесконечно.

Спасибо, за то, что  смогли вы,

Нам даровать эту  вечность.

выпили

 

Желаем вам, дорогие,

Чтоб болью не ныли раны!

Чтоб радовали вас  родные!

Мы помним о Вас, ВЕТЕРАНЫ!

поели и выпили

 

День Победы. И  на огнях салюта

Будто гром: - Запомните  навек,

Что на сраженьях  каждую минуту,

Да, буквально каждую минуту

Погибало десять человек!

***

Как понять и как  осмыслить это:

Десять крепких, бодрых, молодых,

Полных веры, радости и света

И живых, отчаянно живых!

 

***

У любого где-то дом  иль хата,

Где-то сад, река, знакомый смех,

Мать, жена... А если неженатый,

То девчонка - лучшая из всех.

выпили 
1-й ведущий.

Война и песня: что  может быть общего? Казалось бы, тяготы и страдания военного времени  не оставляют места для песен... И, тем не менее, песня всегда сопровождала солдата в походе и на привале, а иногда и в бою.

2-й ведущий.

От песни сердцу было тесно:

Она вела на смертный бой,

Чтобы громить врага  под эту песню,

Защищая Родину собой.

1-й ведущий.

Песни были необходимы солдатам на войне. В минуты отдыха песня позволяла расслабиться, сделать  передышку. А в решительные минуты помогала мобилизовать свои силы, избавиться от слабости и паники.

2-й ведущий.

Потому у многих бойцов и командиров в карманах гимнастерок, у самого сердца, вместе с солдатской книжкой и фотографиями родных хранились  блокноты с записями фронтовых песен. Иной старшина даже требовал, чтобы  солдаты знали строевые песни  как личное оружие. Говорилось, что  фронтовая песня — это вторая винтовка, что враг боится песни  больше, чем огнестрельного оружия, потому что боец-песенник будет сражаться  до последнего, не сдаваясь, не отступая.

 

Исполняется начало песни А.В. Александрова на стихи  В.И. Лебедева-Кумача «Священная война».

 

1-й ведущий.

С этой песней на вокзалах Москвы родные и близкие провожали  солдат на смертный бой с фашизмом. Проникновенные слова и величавая  мелодия песни звучали почти  как воинская присяга.

2-й ведущий.

В песне «Священная война» слышен голос народного гнева  и той правоты, перед которой  бессилен жестокий враг. Эта песня  стала как бы народным гимном. Слова, призывающие на битву, повторяли  и на фронте, и в тылу. Да и сейчас, почти шестьдесят лет спустя, «Священная война» известна всем и является символом нашей Победы.

 

Звучит финал  песни «Священная война».

 

1-й ведущий.

Под Москвой и  Сталинградом, в осажденном Ленинграде и на Курской дуге не умолкала боевая песня, потому что она крепила  армейскую сплоченность и фронтовую  дружбу.

2-й ведущий.

Знали люди, что  война — это пропасть, это гибель... Но матери, жены, сестры ждали своих  фронтовиков. Ждали, даже если приходила  «похоронка». Ждали, надеялись и  писали письма.

1-й Чтец.

Этот маленький  белый листок

Посылаю в землянку к тебе,

Чтобы строчками  этими мог

Часто думать в бою  обо мне,

Не давая пощады врагу,

Чтоб, в землянке порой находясь,

Знал: любовь я твою берегу,

Вспоминаю тебя каждый час.

Знаю я: презираешь ты смерть

Ради нашей с  тобою любви,

И мне хочется  чуть посмотреть

На черты дорогие  твои.

Но ведь, милый, грохочет война,

Рыщет враг по просторам  родным,

И любовь наша, наша судьба

Проверяется в дыме войны...

Не тоскуй же, герой  дорогой!

Этим самым хочу я сказать:

Далеко ты, но в  сердце с тобой,

Вижу я дорогие  глаза...

Ветер песню мою  унесет,

Чтоб тебе помогала в бою.

Помни: девушка верит  и ждет

И любовь, и победу твою!

1-й ведущий.

Стихи простые, наивные, но сколько в них надежды и любви! Такие письма были необходимы солдату. Не случайно символом верности и надежды стала девушка Катюша из песни Матвея Блантера на стихи Михаила Исаковского.

 

Исполняется песня  «Катюша».

 

2-й ведущий.

Эта песня была написана в конце 30-х годов, когда еще  никто не думал о войне. Весна, цветущие сады, любовь и верность... «Катюша» олицетворяла все самое  лучшее в жизни — все то, что  пытался разрушить беспощадный  фашист. Потому песня эта в дни  войны стала столь популярной, и не только в нашей стране. Мелодия  «Катюши» стала гимном итальянских  партизан!

1-й ведущий.

С песней о Катюше встал из окопа русский солдат с винтовкой в руках — и  тут же упал, сраженный вражеской  пулей. Но друзья солдата подхватили песню и понесли ее в атаку. Это было под Понырями, на Курской  дуге. Солдат же, не допевший песню, остался  лежать, засыпанный землею от взрыва, и  пролежал в окопе 54 года. Летом 1997 года его останки были найдены и  торжественно похоронены в братской могиле у артиллерийской пушки в  селе Теплое.

2-й Чтец.

Встал солдат, но не шагнуть солдату:

Мать-старушка в  деревенской хате

Долго будет горько слезы лить,

В тяжком горе рвать  виски седые,

Ждать и за околицу  ходить...

Мертвые остались молодыми,

Сколько б мы ни продолжали жить.

2-й ведущий.

Песня о Катюше оказалась  настолько дорога всем и каждому, что на ее мелодию неоднократно сочинялись новые слова. Песня становилась  еще ближе, еще нужнее. Катюша провожала  милого на войну, а потом и сама отправлялась в партизанский отряд  или на передовые позиции, чтобы  с оружием в руках отстоять свою землю, свое счастье.

1-й ведущий.

Не будем забывать, что в дни войны бойцы прозвали «Катюшей» гвардейский многоствольный миномет — грозное оружие, которого панически боялись враги! И об этом сложена песня. Не менее популярной среди фронтовиков была песня  Никиты Богословского на стихи В. Агатова «Темная ночь». Обычно она звучала в часы отдыха: кто-то дремал, кто-то негромко заводил песню...

 

2-й ведущий.

Фронтовые песни  звучали не только на передовой, но и в тылу, объединяя страну в  единый фронт. Песня объединяла людей, как бы протягивая нить между фронтом  и тылом, между передовой и родным домом. Текст песни «В лесу прифронтовом» тоже принадлежит Михаилу Исаковскому, а музыку написал Матвей Блантер.

1-й ведущий.

А уж когда война  закончилась, Победу праздновали и  песней, и пляской, и чем еще  могли!.. Мирное время — какое счастье, какая радость! Но Победа — это не только радость, но и скорбь. Сколько матерей плакало по сыновьям, сколько жен не дождалось мужей, павших за свободу и честь родной земли. Мы знаем, какой ценой была завоевана Победа, и всегда будем помнить тех, кто отдал жизнь за Родину. А песни тех далеких лет мы поем и сейчас, потому что они помогают нам стать сильнее, мужественнее, человечнее.

 

В заключение вечера включается запись одной из фронтовых  песен по выбору организаторов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 Разработать рекламу, акции, средства внешней и внутренней рекламы

 
Рекламные кампании, как  известно, бывают цикличными, взрывными  и перманентными. 
 
Большинство фирм выбирает один из вариантов абсолютно хаотично – под давлением обстоятельств. Кончились деньги – прекратим рекламу, появились – начнем снова. Еще чаще бывает так: все идет хорошо, давайте сэкономим на рекламных расходах, все стало плохо – нужно срочно дать много рекламы. 
Чтобы определить алгоритм принятия решения, я попробую выяснить, в каких случаях и какие стратегии рекламных кампаний более эффективны. 
1. Взрывная рекламная кампания  
Eе еще называют “захватом города” – хороша при выведении на рынок нового продукта. Длиться она может от трех недель до двух-трех месяцев. Потом наступает затяжная пауза не менее 6 месяцев. А в некоторых случаях товар так сразу находит свое место на рынке, что уже нуждается только в целевой и поддерживающей рекламе. 
 
Такая реклама наиболее применима в сфере В2В («business to business»), при выведении на рынок бренда (а не товара) с коротким сроком жизни, при попытке с помощью рекламы эффектно “уйти” с рынка, сократив складские запасы и уничтожив признаки упадка в жизненном цикле товара. Именно так уходили с рынка наиболее дальновидные пейджинговые компании, бутики, производители отделочных материалов. 
 
Самые неудачные попытки применить эту стратегию случаются, когда так выводят товар или бренд на высококонкурентный рынок (чтобы удержать позиции, обязательно нужно развивать успех). Поэтому сотовые операторы обречены на вечную массированную рекламу. Или когда выводят совершенно новый товар. Взрыв спроса быстро сменяется безразличием, если реклама не продолжается хотя бы в меньших объемах. 
2. Реклама цикличная  
Хороша тем, что не отпускает клиента, и при этом не требует таких огромных вложений. Здесь главное – точно определить цикл. Иногда к цикличности побуждают конкуренты. Когда нет сил бороться с их рекламой, нужно просто сделать перерыв, а потом сказать: “И снова здравствуйте!”. Эту стратегию в совершенстве отработали “Пепси” и “Кола”, а также мировые спортивные и фэшн-бренды (“Addidas”, “Nike”, “H&M”). Другой повод прибегнуть к ней – цикличность в спросе на товар. Бытовая техника, новогодние игрушки, очки, кожаная одежда, кондиционеры и туристические услуги покупаются со строго определенной периодичностью. Поэтому и рекламируют их с этой же периодичностью

3. Перманентная реклама  
Метод рискованный и чем-то похожий на наркотическую зависимость. Обычно бывает страшно прервать рекламный вал, потому что малейший спад в оборотах может повлечь беду (дефолт, конфликт с поставщиком, неудовольствие владельца фирмы). Перманентная реклама важна и в тех отраслях, где цикл покупок велик (например, стройматериалы частник покупает не чаще одного раза в три-пять лет), а вовлеченность низка (вы же не думаете постоянно, какой компьютер вы купите следующей весной своему ребенку). 
Обычно именно сторонники перманентной рекламы делают шаг от рекламы товара к рекламе бренда. Наиболее яркий пример – производители и продавцы мебели, поставщики оборудования, риэлторы. 
Проблема перманентной рекламы только в том, что зачастую фирмы не могут позволить себе больших постоянных затрат на нее. И такая малобюджетная реклама выливается в жалобный протяжный писк вместо сильного и ровного сопрано. 
Для успешного проведения рекламной акции по продвижению товаров и услуг необходимо ответить на следующие вопросы: 
1. Кто? Кто является клиентами компании сейчас и в будущем. 
Необходимо правильно сегментировать рынок, для того чтобы точно представлять, на кого направлены действия.  
2. Для чего? Чего компания пытается достичь с помощью рекламной акции. Например, увеличения объёма продаж, успешного представления нового продукта, удержания или завоевания долей рынка, создания имиджа или его поддержания. 
3. Когда? Для акции очень важно время ее проведения. Лучшие действия не будут иметь ожидаемого положительного результата, если не будут проведены вовремя. 
4. Что? Какова специфика продукта или услуги, который компания пытается продвинуть на рынок. Необходимо определить, в чём заключается его уникальность с точки зрения потребителя.  
5. Где? Какие средства распространения информации наиболее подходят для проведения рекламной акции.  
6. Как? Определить рекламное агентство, которое будет отвечать за разработку и проведение акций. Необходимо внимательно изучить и одобрить предлагаемую агентством стратегию рекламной акции.  
Рекламное агентство сохранит для компании много времени, поможет сделать правильный выбор, сообщит крайние сроки готовности рекламной продукции. Компания-заказчик акции должна чётко знать, какие средства она в состоянии привлечь для осуществления задуманных планов и чего она хочет достигнуть с помощью проводимых действий.

 Организация рекламных  акций. 
Рекламная акция – система взаимосвязанных рекламных мероприятий, охватывающих определенный период времени и предусматривающих комплекс применения рекламных средств для достижения рекламодателем конкретной маркетинговой цели.

Во время проведения рекламных  акций конкретизация отдельных  мероприятий зависит прежде всего от маркетинговой стратегии, которая может выражаться, например, в захвате рынка в целом, его доли, сегмента; внедрении в незанятую конкурентами нишу; удержание ранее захваченных рыночных позиций. Учитываются также маркетинговая инфраструктура, людские и технические ресурсы, уровень налаженности коммуникаций и снабжения информацией.

 

 

2.1 Разработать и оформить банкетное и праздничное меню.

Карту вин и  коктейлей.

Меню

Pre-set (индивидуальная закуска)	Выход	Стоимость
Холодец мясной Мраморный	150	170
Макароны «Балтийские»	150	190
Фронтовой кулеш	150	130
Солянка «Тыловая»	250	140

Холодные закуски в стол

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ в стол	Выход	Стоимость
Закуска «Тюльпаны»(помидоры, сыр, чеснок, майонез, лук зел.)	100	210
Рыбные деликатесы (3 вида рыбы) икрой	150/30	400
Судачок в пивном кляре	100	170
Мясные деликатесы (4 вида мяса)	200	350
Овощная полянка (помидор, огугец, перчик)	150	170
Разные заморские сыры (3 вида сыра)	200	220

Салаты

САЛАТЫ	Выход	Стоимость
Греческий салат(помидоры, болг. перец, огурцы, лук, брынзы, маслины)	200	220
Салат «Гнездо глухаря»(кур. филе, яйца, картофель, лук, огурец, зелень)	200	230
Русский размах (говядина, перчик, огурец)	200	200
Цезарь на выбор с курицей, лососем или креветками	170/50	210

Банкетные блюда

БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА (заказ за 2 суток)	Выход	Стоимость
Рулетики говяжьи с морковью	400	630
Окорок свиной запечёный с мёдом и специями	1000 гр	2300

Горячие закуски

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ	Выход	Стоимость
Омлет с ветчиной и сыром	230	190
Жареные креветки	150	390

Горячие блюда из рыбы

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ	Выход	Стоимость
Филе морского языка со сливочным соусом	180	210
Лосось гриль	150	210

Горячие блюда из мяса

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА	Выход	Стоимость
Свинные медальоны с соусом барбекю или грибным	150	190
Филе куриной грудки  в миндальных лепестках	150	200

Гарниры

ГАРНИРЫ	Выход	Стоимость
Картофель Гратен	150	100
Картофель по-деревенски	100	80

 

 

Винная карта

Вино белое

	Ёмк.	Бут.	100гр.	50гр.
Соаве. Каза Винокола Боттер Карло (Италия)	0,75	525	70	35
Тендида п/сл (Испания)	0,75	525	70	35
Рампольди Бьянко п/сух , п/сл(Италия)	0,75	450	60	30
Шабро п/сл, сух (Франция)	0,75	375	50	25

Игристое вино

	Ёмк.	Бут.
Шампанское Московское п/сл, брют, сух (Россия)	0,75	300
Шампанское Золотой Свет п/сух, п/слад. (С-Пб)	0,75	300

Вино красное

	Ёмк.	Бут.	100гр.	50гр.
Ането п/сл (Испания)	0,75	525	70	35
Тендида п/сл (Испания)	0,75	525	70	35
Рампольди Россо п/сух , п/сл (Италия)	0,75	450	60	30
Шабро п/сл, сух (Франция)	0,75	375	50	25

Вермуты

	Ёмк.	Бут.	100гр.	50гр.
Кампари  сладкое (Италия)	1,0	1700	170	85
Мартини Бьянко сладкое (Италия)	1,0	1200	120	60
Мартини Россо (Италия)	0,75	900	120	60

Текила

	Ёмк.	Бут.	100гр.	50гр.
Ольмека Белая Классико (Мексика)	0,7	3500	500	250
Тьерра Брава Репосадо (Мексика)	0,7	2100	300	150

 

Ликёр

	Ёмк.	Бут.	100гр.	50гр.
Бехеровка (Чехия)	0,7	2050	300	150
Ягермайстер (Германия)	0,7	2100	310	155
Болс Блю Кюрасао (США)	0,7	1780	252	128