Организация и технология торговли

 
 
 
 
 
 
 

Конспект

по организации и технологии торговли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение.

Предмет изучения - организационное построение Розничной  торговой сети и торгово-технологический  процесс, как цепь взаимосвязанных  операций.

Направление развития торговли:

1.Техническое  перевооружение (компьютеризация).

2. Внедрение  безналичных расчетов.

3. Укрупнение  торговых сетей.

4. Внедрение  новых форматов торговли (гипермаркет).

5. Ужесточение  контроля за качеством товара.

6. Повышение качества торгового обслуживания. Защита прав потребителя. 

Показатели  качества обслуживания:

1. Материально-техническое оснащение магазина.

2. Применение  прогрессивных методов продажи  (самообслуживание).

3. Оказание  дополнительных услуг (камеры  хранения, банкоматы, прием заказов  от населения, пункты обмены  валют).

4. Широкий  ассортимент товаров.

5. Затрата  времени на обслуживание (должна  быть минимальной).

6. Использование  средств рекламы.

7. Соблюдение  режимов работы.

8. Культура  обслуживания. 

Показатели  культуры обслуживания:

1. Высокая квалификация работника.

2. культура  речи.

3. Опрятный внешний вид.

4. Вежливое, внимательное отношение.

5.Эстетическое  оформление торгового зала и  упаковки.

6.Санитарное  состояние торгового объекта. 

Правила поведения продавца:

1. Продавец обязан вежливо и предупредительно обслуживать покупателей. Не вступать в споры и пререкания. Не отвлекаться от исполнения своих обязанностей.

2. При возникновении  конфликтной ситуации пригласить  представителя администрации.

3. Обеспечить  на рабочем месте образцовый  порядок в течении рабочего дня, наличие упаковочных материалов, наличие товаров предусмотренных ассортиментным перечнем.

4. Соблюдать  сроки реализации.

5. Консультировать  покупателей о поставщике, о назначении, составе, свойствах, цене, качестве, конструктивных особенностях товара, правилах ухода за ним, состоянии моды текущего сезона, вкусовых особенностях, кулинарном назначении и питательной ценности товара.

6. Подготавливать  товар к продаже.

7. Обслуживать  потребителей.

8. Предлагать  новые взаимозаменяемые товары. Упаковывать товар. Производить  расчет потребителя. Подготавливать  рабочее место. 

Продавец  на рабочем месте  не имеет право:

 
1. Продавать недоброкачественный  товар.

2. Нарушать  установленную форму одежды и  графики выхода на работу.

3. Обслуживать  покупателя сидя (кроме контролера-кассира).

4. Принимать  пищу, курить, читать, вести посторонние  разговоры.

5. Покидать рабочее место не закончив обслуживание потребителя.

6. Продавец  несет установленную законом  ответственность за нарушение  правил торговли, за нарушение  цен, за обвес и обсчет покупателя. 
 
 

Тема: Организация розничной торговой сети.

Организационное построение розничной  торговой сети.

Торговля—это предпринимательская деятельность в основе которой лежат отношения по продаже товаров и оказанию услуг.

Виды  торговли:

1. Оптовая.

2. Розничная.

3. Общественное  питание.

Оптовая - торговля, осуществляемая с целью использования товаров в предпринимательской деятельности (т.е. продажа товаров партиями для дальнейшей перепродажи).

Розничная - вид торговли товарами, предназначенными для личного, семейного, домашнего использования не связанного с предпринимательской деятельностью.

Структура розничной  торговой сети:

Торговые системы 

Субъекты торговли 

Торговые объекты 

Объекты торговли

Торговые  системы – совокупность организаций розничной и оптовой торговли. Осуществляют контроль и руководство путем издания законов, постановлений, норм, правил.

Субъекты  торговли – торговые организации и индивидуальные предприниматели.

Торговые  организации являются юридическими лицами разных форм собственности (ЧУП, ЗАО, ООО, ОДО и др.), имеют собственную  систему управления, товароснабжения, складские помещения. Могут владеть  сетью магазинов или являются одним крупным магазином.

Торговые  объекты – имущественный комплекс, используемый для осуществления торговли, принадлежащий на правах собственности, хозяйственного ведения или операционного управления принадлежащие субъектам торговли (магазины, киоски, торговые точки, лотки).

Объекты торговли – товар и торговые услуги. 

Форматы торговых объектов:

1. Магазин – имеет торговый зал и другие торговые помещения.

2. Мелкорозничный торговый объект:

а) павильон – строение модульного типа с торговым залом или без, на одно или два рабочих места, есть помещение для хранения товара.

б) киоск – без торгового зала и помещения для хранения товара, рассчитан на одно рабочее место.

в) палатка – сборно-разборная конструкция, без торгового зала, с запасом товара на один день торговли.

г) торговый автомат.

д) авто-магазин.

е) лоток.

ж) торговое место. 
 

Лицензирование  торговой деятельности.

Лицензия – это специальное разрешение на осуществление торговой деятельности, при обязательном соблюдении лицензионных требований и условий, выданное лицензирующим органом лицензиату.

Представляет  собой документ государственного образца  в двух экземплярах. Выдается отдельно на розничную торговлю товарами и  розничную торговлю алкогольной,  табачной и непищевой спиртосодержащей продукции. Срок действия  5 лет.

Основание для выдачи лицензии:

- документ  об оплате лицензионного сбора;

- свидетельство  о государственной регистрации;

- извещение  о присвоении УНН (учетного  номера налогоплательщика);

- заключение  органов государственного санитарного  надзора;

-ассортиментный  перечень;

-заявление.

Копии лицензии должны находиться во всех торговых объектах, на видном месте, либо предъявляться  по первому требованию.

Лицензия  может быть аннулирована при выявлении  грубых нарушений:

- продажа  товаров с истекшим сроком  годности;

-без сопроводительных  документов;

- без акцизных  марок;

- при нарушении  санитарного режима;

- при нарушении  ассортиментного перечня;

- при наличии  задолженности по расчетам за  товар сверх установленных. 
 
 

Виды  розничной торговой сети.

В соответствие со стандартом и законом РБ «О торговле», розничную торговую сеть делят на 2 вида:

1. Стационарная розничная торговая сеть – состоит из объектов имеющих заглубленный фундамент и присоединенных к инженерным коммуникациям (магазины, павильоны, иногда киоски).

2. Нестационарная  розничная торговая сеть –  состоит из объектов без фундамента  независимо от подключения к  коммуникациям и габаритов.

Виды  нестационарной розничной  торговой сети:

1. Объекты мелкой розницы, такие как палатка, торговый автомат и др.

2.Передвижная  розничная торговая сеть:

а) развозная (авто-магазин, прицеп);

б) разносная (торговля с переносных сооружений- лотков, тележек). 
 

Специализация розничных торговых объектов.

Специализация розничных торговых объектов – это разделение розничных торговых объектов на виды по товарным признакам и потребительским комплексам. 

Виды розничных  торговых объектов:

1. Универсальный – реализует универсальный ассортимент продовольственных и (или) непродовольственных товаров. Позволяет покупателю совершить комплексную покупку.

2. Специализированный  розничный торговый объект –  реализует одну группу товаров,  или ее часть – узкоспециализированный.

Специализированный:                  Молоко                    Бакалея 

Узкоспециализированный:            Сыры                         Кофе

3. Розничный  торговый объект с комбинированным  ассортиментом товаров – реализует  несколько групп товаров, связанных  общностью спроса и удовлетворяющих  отдельные потребности покупателя.

4. Розничный  торговый объект со смешанным  ассортиментом – реализует отдельные  виды продовольственных и непродовольственных  товаров, это объекты небольшого  размера, удовлетворяют ограниченный  спрос (Минимаркет).

 

Типизация розничных торговых объектов – разделение магазинов на типы в зависимости от торговой площади и формы обслуживания.

Решает следующие  задачи: использование типовых проектов, типичного ассортимента, стандартного оборудования, облегчает организацию труда в розничном торговом объекте.

Характеристика  основных типов розничных торговых объектов (рто):

1. Универмаг – крупный рто с площадью более 600 м², универсальный ассортимент непродовольственных товаров. Может быть отдел продовольственных товаров. Работает на полном хозяйственном расчете.

2. супермаркет (универсам) – рто самообслуживания площадь 250 м²  и более. С универсальным ассортиментом продовольственных товаров, ограниченным ассортиментом непродовольственных товаров. Оказывает дополнительные услуги.

 3. Гипермаркет – магазин самообслуживания, площадь более 10.000 м², в ассортименте продовольственные и непродовольственные товары, не менее 25.000 наименований. Большой выбор дополнительных услуг. Обязательно парковка, объекты питания, низкий уровень цен.

4. Минимаркет – небольшой рто площадь от 30 до 150 м², продовольственные и непродовольственные товары повседневного спроса.

5. «Продукты», «Универсам», «Гастроном» – площадь от 70 до 200 м²; форма обслуживания чаще через прилавок, но встречается и самообслуживание. Расположен, как правило, в жилом здании.

6. Промтовары – ассортимент непродовольственных товаров повседневного спроса площадь от 100 до 400 м².

7. Специальный магазин по продаже отдельных групп продовольственных товаров площадь до 30 м² («Хлеб», «Виноводочный»).

8. . Специальный магазин по продаже отдельных групп непродовольственных товаров:

а) площадь  больше 150 м² («Мебель», «Магазин бытовой техники»).

б) площадь  меньше 150 м² («Одежда», «Обувь», «Подарки»).

9. Фирменный магазин – принадлежит предприятию изготовителю продукции, имеет небольшую торговую площадь.

10. Торговый центр – совокупность рто расположенных на определенной территории, как единое целое, универсальный ассортимент товаров и услуг, могут быть объекты развлекательного характера.

11. Торговый дом – многопрофильная организация, занимается розничной и оптовой торговлей, производством, внешнеэкономической и финансовой деятельностью.

12. Удобный магазин «Дискаунтер» – площадь сравнительно небольшая, универсальный ассортимент продовольственных товаров. Более низкие цены за счет снижение затрат на подготовку товаров к продаже. Самообслуживание, удобный режим работы. 

Виды  торговых зданий и сооружений:

1. Отдельно стоящее здание – построенное по специальному типовому проекту отдельное сооружение.

2. Отдельно стоящее совмещенного типа – кроме розничного торгового объекта включает предприятия питания, бытового обслуживания и производства (пекарня, швейное).

3. Встроенный объект – занимает первые этажи жилого дома. Максимально приближен к покупателям, недостатки: неудобства для жильцов и вытянутая планировка торгового зала.

4. Встроено-пристроенный – торговый зал вынесен за пределы жилого дома, что позволяет улучшить его планировку.

По  капитальности:

1. Облегченного типа (палатки, киоски, павильоны).

2. Капитального типа (магазины).

Требования  к торговым залам  и сооружениям:

1. Экономические (низкие затраты на проектирование и строительство).

2. Технологические (оптимальная организация для торгово-технологического процесса).

3. Архитектурно-строительные (выразительный внешний вид, соответствие окружающей застройке, наличие заасфальтированных путей, тротуаров, автостоянок).

4. Санитарные (соответствие санитарным нормам и правилам):

- устройство  вентиляций;

- канализации;

- раздельное  горячее и холодное водоснабжение;

- освещение;

- требования  к озеленению территории;

- содержание  территории в чистоте;

- в летнее  время полив;

- в зимнее  очистка ото льда, посыпание песком;

- у входа должны быть решетки для очистки обуви от грязи, урны;

- мусоросборники  должны быть не ближе 25 м  от торговых помещений, от окон  и дверей жилого здания и  должны иметь ограждения.

Состав  и взаимосвязь помещений магазина:

I. Виды помещений:

1. Торговые  помещения: торговый зал и помещения  для оказания услуг (кафетерии,  камеры хранения, столы раскроя).

2. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже (разгрузочные, кладовые, фасовочные, разрубочные, охлаждаемые камеры).

3. Подсобные помещения (для обслуживания технологического процесса продаж, кладовые для тары, инвентаря, оборудования, коридоры, помещения для приемки стеклотары).

4. Административно-бытовые  помещения (для размещения аппарата  управления и бытовых нужд, кабинет  бухгалтера, директора, заведующего  магазина, пункты питания, гардеробы,  санитарные помещения).

5. Технические  помещения (для размещения технических  служб, либо для выполнения  работ по обслуживанию техники,  вентиляционные камеры, лифты, машинное  отделение, холодильные агрегаты  и др.).

II. Требования к устройству помещений магазина:

1. Перемещение товара кратчайшим путем.

2. Сырые  и готовые к употреблению продовольственные  товары, продовольственные и непродовольственные  товары должны храниться отдельно  и потоки их перемещения не  должны пересекаться.

3. Помещения,  где хранят и готовят к продаже  товары не должны быть проходными, должны быть изолированы от  административно-бытовых и подсобных,  должны между собой составлять  технологическую связь и быть  приближены к месту реализации  товаров.

4. Фасовочные  помещения должны быть отдельно  для разных групп товаров и  должны быть оборудованы раковинами  для мытья рук, мойками для  инвентаря и вентиляциями.

5. Прием  и хранение стеклотары осуществляют в отдельном помещении с отдельным входом.

6. Разгрузочные  платформы (рампы) должны быть  оборудованы навесом, подводкой  воды для мытья платформы и  должны быть расположены на  уровне кузова машины.

7. Полы должны  быть без выбоин, трещин и порогов.

8. Торговый  зал должен быть не меньше 60-80% от общей площади. 
 
 
 
 
 

Технологическая планировка торгового зала – способ размещения оборудования.

Виды  планировки:

1. Линейная – оборудование располагают вдоль стен и в центре образуя линии.

Обеспечивает  максимальный просмотр  торгового зала. Может быть продольной или поперечной. Организует потоки покупателей.   

2. Островная – представляет собой отдельно стоящие конструкции с товаром, которые можно обойти и просмотреть со всех сторон. Может быть комбинированной с линейной планировкой.

3. Боксовая – обособленные отделы со своим узлом расчета в каждом. Комбинируют с линейной.

4. Выставочная планировка – применяется в основном для непродовольственных товаров. Выставляют образцы товаров на подиуме или специальном оборудовании.

5. Комбинированная планировка – сочетает в себе два и более вида планировки торгового зала (линейная + островная; боксовая + выставочная и др.).

Требования  к планировке торгового  зала:

1. Исключение пересечения встречных потоков грузов и покупателей.

2. Просматриваемость  торгового зала, система сохранности  товара.

3. Ширина  проходов должна быть достаточной  для эвакуации в случае аварии  и для обеспечения свободного  доступа к товарам (загромождать  проходы запрещено).

4. Категорически  запрещено хранить на рабочем  месте порожную тару.

5. Соответствие  санитарным требованиям.

6. Узлы расчета  размещают так, чтобы расстояние  между ними было не менее  0,6 м. Их должно быть не менее  1 шт. на 100 м²  в продовольственном магазине; 1 шт. на 140-160 м²  в непродовольственном магазине.

Показатели  эффективного использования  торговой площади  магазина:

1. Пропускная способность магазина:

а) количество покупателей обслуживаемых в  единицу времени (чел/час);

б) объем  товарооборота на 1 м²  торговой площади (руб./м²).

2. Коэффициент  установочной площади – это  отношение установочной площади  ко всей площади торгового  зала.

Установочная  площадь – это часть площади  торгового зала занятая торговым оборудованием. 

где:

  – коэффициент установочной площади;

- площадь установочная;

- площадь торгового зала.

Пример:  

3. Коэффициент  экспозиционной площади.

Экспозиционная  площадь – это суммарная площадь  всех поверхностей на которых выставлен товар. 

где:

 коэффициент экспозиционной площади;

 - площадь экспозиционная;

 - площадь торгового зала.

Пример: . 
 
 
 

Тема: Товароснабжение розничной торговой сети.

I. Изучение покупательского спроса. Формирование ассортимента товаров.

Покупательский  спрос – это часть потребностей населения обеспеченная денежными  доходами.

1. Факторы, формирующие покупательский спрос:

а) социальные (состав населения и его культурный уровень);

б) экономические  факторы (уровень доходов населения  и уровень цен);

в) природно-климатические  факторы;

г) демографические (состав населения по полу, возрасту, национальности);

д) мода.

2. Виды покупательского спроса:

а) реализованный (спрос завершенный покупкой);

Виды реализованного спроса:

- конкретизированный (покупатель предъявил конкретные  требования к товару);

- альтернативный (колеблющийся, намерения покупателя  были выражены в общих чертах);

- импульсный (покупатель не собирался совершать  покупку, но сделал ее под  влиянием советов продавца, рекламы  или внезапного желания – импульса).

б) неудовлетворенный (спрос на временно отсутствующий в продаже товар);

в) формирующийся (спрос на новые малоизвестные товары).

3. Методы изучения  покупательского  спроса.

Используются  для составления заявок на завоз  товаров.

Методы  изучения реализованного спроса основаны на подсчете количества проданного товара и ежедневной регистрации проданного товара.

а) учет продаж товаров по кассовым чекам и при  помощи специальной компьютерной системы  по наименованию товаров. В конце  смены выводится отчет по которому можно определить сумму проданного товара.

б) балансовый метод (по формуле).

Сумма остатка  товара на начало дня и приход, должна быть равна сумме остатка товаров  на конец рабочего дня и расхода (проданный товар и товар который  передали по документам, или списали по акту).       
 

где:

  – остаток на начало рабочего  дня;

  – остаток на конец рабочего  дня;

- расход;

  – расход по документам;

- расход проданного товара;