Организация и управление международными перевозками

Министерство образования Омской области

   Бюджетное образовательное учреждение Омской области

среднего профессионального образования

       «Омский колледж отраслевых технологий строительства и транспорта»

 

Специальность 100120 «Сервис на транспорте» (по видам транспорта)

 

Допускается к защите

И.о. зав. транспортного отделения

___________/Крыль И.В. /

«_____»_______________2014 г.

 

Пояснительная записка

к дипломной работе

 

Студент: Крутаков Вадим Михайлович

Тема работы: «Организация и управление международными перевозками»

 

Пояснительная записка представлена на 66 листах

 

 

 

Руководитель работы _______________________/ Нургабылова Ж.Г./

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омск – 2014 г

Министерство образования Омской области

   Бюджетное образовательное учреждение Омской области

среднего профессионального образования

       «Омский колледж отраслевых технологий строительства и транспорта»

                                                                                                                          «УТВЕРЖДАЮ»

председатель ПЦК

_________________

«___»______2014 г.

ЗАДАНИЕ

на дипломную работу

 

 

Студент Крутаков Вадим Михайлович

 

Специальность 100120 «Сервис на транспорте» (по видам транспорта)

 

1. Тема работы_ «Организация и управление международными перевозками»

 

2.Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих рассмотрению вопросов)

 

1 Организация перевозок груза в международном сообщении

1.1 Транспортная характеристика  перевозимого груза

1.2 Изучение условий перевозок  – состояние дорожной сети, возможные скорости движения, анализ маршрута перевозки груза

1.3 Правила перевозок груза  автомобильным транспортом

1.4 Путевая документация  при организации международных  перевозок

2 Выбор технических средств  для перевозки груза

3 Организация работы водителей при международных перевозках

4 Правила прохождения  таможенного надзора

 

 

Главный консультант Нургабылова Ж.Г.

 

 

Тема проекта утверждена приказом по ОКОТСиТ

№___   от «______»_____________20___ г.

Дата выдачи задания «___» ___________  20___ г.

Срок сдачи проекта «_____»  _____________  2014 г.

 

 

Руководитель__________________________          ПОДПИСЬ

Студент__________________________                            ПОДПИСЬ

 

 

Реферат

 

Дипломная работа выполнена на тему: «Организация и управление международными перевозками».

Пояснительная записка содержит 66 листов печатного текста, 14 рисунков  и использовано 10 источников.

Первая глава описывает организацию перевозок груза в международном сообщении. Во второй главе описан выбор технических средств для перевозки груза. В третьей главе  описана организация работы водителей при международных перевозках. В четвертой главе были представлены правила прохождения таможенного надзора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………….	5
1 Организация перевозок груза в международном сообщении…………	6
1.1 Транспортная характеристика перевозимого груза………………	6
1.2 Изучение условий перевозок – состояние дорожной сети, возможные скорости движения, анализ маршрута перевозки груза……………	20
Правила перевозок груза автомобильным транспортом……………	32
1.4 Путевая документация при организации международных перевозок	41
2 Выбор технических средств для перевозки груза……………………	52
3 Организация работы водителей при международных перевозках….	56
4  Правила прохождения таможенного надзора……………………….	58
Заключение…………………………………………………………………	64
Список использованной литературы……………………………………..	65

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Стабильная и эффективная работа транспортного комплекса является важнейшим условием жизнеобеспечения многоотраслевой экономики и реализации основных направлений программы социально – экономического развития страны.

Транспорт обслуживает практически все виды международных экономических отношений, является важнейшим источником валютных поступлений в страну, выступая на международном рынке как экспортёр транспортных услуг.

В общем объёме экспорт услуг 63,5% составляет экспорт транспортных услуг, в том числе железнодорожный транспорт  - 20,5%, автомобильный транспорт – 12,0% и воздушный транспорт – 1.9%.

Наиболее растёт экспорт автотранспортных услуг. Развитие указанных услуг обусловлено как географическим положением страны, так и развитой транспортной инфраструктурой.

Общая и наиболее важная особенность международного автомобильного сообщения состоит в том, что автотранспортные средства одной страны пересекают государственную границу и следуют по дорогам другого государства. Поэтому для развития международного автомобильного сообщения и обеспечения его безопасности вводится установление единообразных правил дорожного движения, дорожных знаков и сигналов. Осуществление перевозки по иностранной территории предполагает также получение соответствующей санкции (разрешения) компетентных органов этого иностранного государства. Одновременно возникает необходимость в урегулировании таможенных и налоговых вопросов, а также оказании технической помощи иностранным автотранспортным средствам.

 

1 Организация перевозок груза в международном сообщении

 

В данной работе будет рассмотрена международная перевозка на примере Омск – Караганда. Перевозимым грузом будет являться кондитерские изделия, доставка которых будет осуществляться автомобильным транспортом.

К междугородным относятся перевозки грузов, выполняемые автотранспортом за пределы города (черты населенного пункта) на расстояние свыше 50 км.

Развитие перевозок грузов в междугородном сообщении обусловлено расширением сети автомобильных дорог и их непрерывным совершенствованием.

Перевозки автотранспортом в междугородном сообщении сделали выгодным переключение грузов, перевозимых на расстояние 100 - 50 км, с железнодорожного транспорта на автомобильный. Несмотря на то, что стоимость перевозок автотранспортом несколько выше, они обеспечивают непосредственную доставку грузов от отправителя к получателю без промежуточных перегрузок «От двери отправителя к двери получателя», а с учетом стоимости перевозок по железной дороге, подвоза груза к станциям и вывоза его со станций, перегрузок в пунктах отправления и получения сокращения сроков доставки и повышения сохранности грузов общая народнохозяйственная эффективность автоперевозок на расстояние 100 – 150 км значительно выше железнодорожных.

 

1.1 Транспортная характеристика перевозимого груза

 

Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. 
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.

Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.). Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые виды печенья являются ценным пищевым концентратом.

Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом.

В зависимости от применяемого сырья и технологического процесса его переработки мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие подгруппы:

Печенье затяжное - печенье разнообразной плоской формы,   слоистой    структуры,    со    сквозными проколами, глазированное,  неглазированное.  Массовая  доля  общего сахара не менее 10 %. Массовая доля жира не более 20%. Массовая доля влаги не более 8%;

Печенье сдобное - печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное. Сумма массовых долей сахара, и /или жира, и/или яичных продуктов, и/или молочных продуктов не менее 30%. Массовая доля влаги не более 9 %;

Печенье слоёное - два печенья, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазированное, неглазированное;

Крекер - печенье слоистой структуры, с  маслянистой  поверхностью. Массовая доля общего сахара  не более 10%.. Массовая доля жира не менее 15 %, влаги не более 5%;

Галеты - печенье слоистой структуры, со сквозными проколами. Сумма массовых долей сахара и /или жира не более 10%. Массовая доля влаги не более 10%;

Вафли - мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинками они должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Вафли не способно к пластическим деформациям и являются типичными хрупкими телами. Мерой хрупкости печенья считают сопротивление динамическим нагрузкам (удару).

Пряничные изделия - мучные  кондитерские изделия разнообразной  формы, с содержанием пряностей, с рисунком или без рисунка, с начинкой или без нее, глазированные различными глазурями или неглазированные, с массовыми долями: общего сахара не менее 24%,  влаги не более 20%;

Кексы - мучные  кондитерские изделия объемной формы, с крупными и/или мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовыми долями: общего сахара        не менее 20 % и жира не менее 10 %, влаги не более 30%;

Рулеты - мучные кондитерские изделия, изготовленные из свернутого выпеченного полуфабриката и отделочного полуфабриката с отделкой поверхности или без нее;

Торт - сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного и отделочного. Имеет разнообразную объемную форму,  с оформлением поверхностей отделочными полуфабрикатами. Масса не менее 200г.

Пирожное - сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного и отделочного. Имеет разнообразную объемную форму,  с оформлением поверхностей отделочными полуфабрикатами. Масса не более 150г.

Печенье – должно изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением. Печенье не способно к пластическим деформациям и являются типичными хрупкими телами. Мерой хрупкости печенья считают сопротивление динамическим нагрузкам (удару).

Халва должна храниться при температуре не выше 18 С, относительной влажности не более 70%. Гарантийные сроки хранения при этих условиях: халвы кунжутной и глазированной шоколадом - 2 мес.; ореховой, арахисовой, подсолнечной и комбинированной - 1,5 мес.

Карамель открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную упаковывают массой от 5 до 20 кг в достаточно прочную тару, выстланную упаковочной бумагой.

Шоколад выпускают в завертке, расфасованный в коробки и весовой без завертки. Завертка предохраняет шоколад от действия света, влаги, загрязнений и придает ему привлекательный внешний вид. В маркировке шоколада массой 50 г и более наряду с обычными обозначениями указывают состав основных компонентов.

В зависимости от рецептуры вафли выпускают прямоугольными, круглыми, фигурными и в виде палочек.

Мучные кондитерские изделия относятся к разряду нескоропортящихся продуктов, так как содержание влаги в них невелико, а также в них содержится большое количество сахара и жиры, что так же в свою очередь тормозит многие реакции и ингибирует рост микроорганизмов. Это все удлиняет сроки хранения. Поэтому мучные кондитерские изделия можно брать с собой в дальние поездки.

Известно, что приготовление мучных кондитерских изделий, как правило, связано с использованием жиросодержащего сырья, к которому предъявляются особые требования безопасности. Важным показателем безопасности жировых продуктов является содержание в них окислительных высокомолекулярных и летучих соединений, свободных жирных кислот, диглицеридов и других веществ. Известно так же, что масла, под влиянием высоких температур, выделяют целую гамму вредных веществ, в том числе и канцерогенных.  Для исключения влияния вредных компонентов на организм человека, к фритюрной обработке полуфабрикатов в маслах и жирах предъявляют жесткие требования.

Наиболее распространенные пороки при хранении кондитерских товаров это увлажнение, высыхание, микробиологическая порча, прогоркание жиров, а также изменение структуры, вкуса, аромата и т. д.

Увлажнение при хранении является результатом поглощения избыточной влаги, появляющейся в связи с резким колебанием температур.

Обеспечить сохранность кондитерских изделий во влажной среде довольно сложно, так как влага - это идеальная среда для развития микроорганизмов и плесени.

Плесневение - самый распространенный вид порчи пищевых продуктов, обусловленный жизнедеятельностью микроорганизмов, и в первую очередь плесневых грибов. Они являются очень жизнеспособными и очень распространены в окружающей среде, что создает трудности при гарантировании сроков хранения изделий. В наше время существует множество способов препятствия росту микроорганизмов. При производстве мучных кондитерских изделий используют патоку, которая повышает их гигроскопичность и намокаемость.  Например, при изготовлении пряников добавление патоки предотвращает преждевременный процесс черствения. Для начинок вместо патоки рекомендуется использовать фруктозу.

Прогорклость является следствием окислительных процессов. Этот процесс в разных условиях изменяет скорость протекания. Например, при увеличении доступа света и кислорода воздуха к кондитерским изделиям ускоряет процесс прогоркания, в то время как введения антиоксидантов тормозит этот процесс.

Ассортимент кондитерской продукции очень разнообразен, и технология каждой группы существенно отличается по качеству используемого сырья, оборудования, технологических процессов. Однако гарантийный срок хранения разных групп кондитерских изделий во многих случаях зависит от одного и того же доминирующего фактора. Например, технология печенья, технология шоколада, пралиновых конфет существенно отличается, а доминирующий фактор, определяющий гарантийный срок хранения, у них одинаковый. Это состояние липидного комплекса. Другой пример — технология пряников, молочных и помадных конфет, мармелада не имеет ничего общего, а доминирующий фактор, определяющий их срок хранения, одинаковый — это их десорбционная способность, от которой зависит процесс черствения изделий в процессе хранения. Сохранность качества таких разных кондитерских групп, как  вафельные листы, зависит от одного и того же качественного показателя — их сорбционной способности, способности поглощать воду из окружающей среды.

Прогоркание жиров сопровождается процессами разрушения легкоокисляемых компонентов пищевых продуктов. Это витамины, особенно А и Е, пигменты, некоторые ароматические вещества. Если в кондитерских изделиях содержится жир и водорастворимые витамины, то последние инактивируются прогорклым жиром. Особенно это относится к витаминам группы В и биотину (витамин Н).

Интенсивность окислительных процессов в большей мере зависит от жирно-кислотного состава жира, который используется при приготовлении кондитерских изделий. Окисление жиров в кондитерских изделиях можно замедлить, преимущественно используя в рецептурах мучных кондитерских изделий жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, поскольку жиры с большим количеством ненасыщенных жирных кислот в первую очередь подвержены процессу окисления.

Установлено антиокислительное действие моносахарида фруктозы при производстве сдобного печенья.

Значительно меньшую интенсивность окисления жиров в печенье на фруктозе можно объяснить тем, что в нем в большом количестве находятся продукты реакции меланоидинообразования, которые имеют свойства антиоксидантов.

Если хранить печенье не упакованным при высокой относительной влажности воздуха, то оно будет поглощать влагу, а при низкой — терять. Даже при относительной влажности воздуха 75% равновесная влажность печенья в зависимости от состава составляет 8,5—9,5%, а в соответствии с рецептурой влажность печенья должна быть 6—7%. Следовательно, неупакованное печенье даже при хранении в складских помещениях с относительной влажностью воздуха 70—75% будет постепенно поглощать влагу и терять хрупкость.

Если для одних изделий сорбция влаги играет отрицательную роль при установлении сроков хранения, то для других, таких как пряничные изделия, помадные — положительную. Для этих изделий процесс десорбции влаги во времени хранения играет отрицательную роль. И первое, что может затормозить процесс десорбции, это упаковка готовой продукции.

При хранении кондитерских изделий изменяются значения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей. Безусловно, главный критерий оценки качества кондитерских изделий есть органолептические показатели, изменение которых обусловлено сложными физическими, химическими, биохимическими, микробиологическими процессами, происходящими при хранении.

Печенье, пряники, вафли, крекер, галеты должны хранится при температуре не выше 18С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Торты и пирожные для предотвращения пищевых токсико-инфекций должны храниться при температуре 4-8°С. Сроки реализации изделий со сливочным кремом не более 36 ч, с заварным кремом - не более 6 ч с момента их изготовления.

Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависит схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства.

Основными показателями, характеризующими режим хранения товаров, являются температура воздуха и относительная влажность воздуха, санитарно-гигиенические условия, освещенность, вентиляция помещений. Большое значение имеет правильное размещение и укладка товаров, соблюдение правил товарного соседства.

Температура воздуха оказывает существенное влияние на сохранность товаров. Большую часть из них необходимо хранить при низких температурах в охлажденных кладовых, холодных шкафах, холодильных шкафах и камерах.

Отрицательное  воздействие на товары оказывают также ее резкие перепады. Несоблюдение температурного режима ускоряет физико-химические процессы, способствует конденсации влаги на поверхности товаров, сокращает срок реализации.

Относительная влажность воздуха, как и температура, имеет большое значение для хранения. Относительная влажность воздуха – это отношение количества водяных паров, находящихся в воздухе, к тому их количеству, которое полностью насыщало бы воздух при той же температуре. Измеряется она тихрометром и выражается в процентах.

Необходимо обеспечивать и вентиляцию помещений, которая может быть естественной и принудительной. Вентиляция и циркуляция воздуха необходимы для поддержания оптимальной температуры и влажности воздуха, удаления паров и газов.

Стеллажи и штабеля располагают на расстоянии 50-70 см. от стен и не менее одного метра от отопительных приборов и канализационных труб. Высота укладки зависит от вида и прочности тары, характера товаров, степени механизации труда и должна соответствовать правилам и нормам техники безопасности.

Не допускается хранение товаров, которые в силу своих свойств оказывают отрицательное влияние друг на друга.

Пирожные укладывают в один ряд в лотки или на металлические листы с антикоррозионным покрытием. Применяют также деревянные лотки, покрытые пищевым лаком. Дно лотков и листов выстилают пергаментом, подпергаментом или пергамином. Лотки должны быть закрыты плотно прилегающими крышками, а листы помещают в деревянные ящики. Пирожные штучно-формовамные предварительно укладывают в бумажные капсулы.

Торты упаковывают в специальные художественно оформленные картонные коробки, выстланные салфеткой из пергамента или подпергамента.

Печенье, крекер, галеты, вафли, пряники, кексы хранят при температуре не выше 18 градусов цельсия, бисквитные рулеты - 5- 18, торты и пирожные - 0-6 градусов цельсия и относительной влажности воздуха 70 - 75%, за исключением печенья сдобного и вафель - 65 - 70%.

Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины.

На рис.1 представлены три проекции предлагаемой упаковки (фронтальная проекция рис.1а, вид сбоку - рис.1б и вид сверху - рис.1в);

Рис.1 – Проекции упаковки кондитерских изделий

а – вид сбоку ; б – вид сверху ; в – фронтальная проекция

 

На рис.2 изображена упаковка в аксонометрии с закрытой крышкой;

Рис.2 – Упаковка в аксонометрии с закрытой крышкой

На рис.3 приведена двухъярусная упаковка с открытой крышкой;

Рис.3 - Двухъярусная упаковка с открытой крышкой

На рис.4 изображен вариант упаковки с двумя ярусами и с различным количеством выдвижных коробок в каждом ярусе;

Рис.4 - Упаковка с двумя ярусами и с различным количеством выдвижных коробок в каждом ярусе

На рис.5 показан комплект выдвижных коробок для упаковки, изображенной на рис.4;

Рис.5 - Комплект выдвижных коробок для упаковки, изображенной на рис.4

 

На рис.6 изображен корпус упаковки без крышки;

Рис.6 - Корпус упаковки без крышки

На рис.7 представлена плоская заготовка для корпуса, изображенного на рис.6;

Рис.7 - Плоская заготовка для корпуса, изображенного на рис.6

На рис.8 изображена выдвижная коробка;

Рис.8 - Выдвижная коробка

На рис.9 представлена плоская заготовка для коробки, изображенной на рис.8;

Рис.9 - Плоская заготовка для коробки, изображенной на рис.8

 

На рис.10 изображен вариант конструкции крышки с элементами связи с корпусом упаковки;

Рис.10 - Вариант конструкции крышки с элементами связи с корпусом упаковки

Нарис.11 представлена плоская заготовка для крышки, изображенной на рис.10.

Рис.11- Плоская заготовка для крышки

Общие требования к маркировке:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- масса нетто;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают общий состав ингредиентов всех изделий, входящих в данный набор (без указания состава каждого конкретного наименования изделия);

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;