Организация оплаты труда на предприятии торговли

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УДМУРТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ГОУВПО  «УдГУ»)

Институт  экономики и управления

Кафедра отраслевой экономики 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине: «Организация, нормирование и оплата труда на предприятии торговля и общественное питание»

на тему: «Организация оплаты труда на предприятии торговли» 
 
 
 

Выполнил:                    

Студент гр.060802                                                                               Иванова С.С. 
 

Руководитель:                                                                                  Олимских Н.Н   
 
 

Ижевск, 2012

СОДЕРЖАНИЕ 
 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..3-4

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1.     История создания, цели, задачи предприятия………………………5-6

1.2.     Структура управления предприятием………………………………7-15

1.3      Основные виды деятельности…………………………………….....16-17

2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОПЛАТЫ ТРУДА

2.1. Сущность  организации оплаты труда………………………………….18-20

2.2. Основные  элементы организации оплаты  труда………………………11-23

2.3. Структура  и содержание формы и системы  оплаты труда…………...24-35

2.4. Организация  премирования на предприятии……………………………..36

3.   АНАЛИЗ  СОСТОЯНИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ………………………………………………..37-41

3.1. Анализ организации  оплаты труда рабочих предприятия…………....42-43

3.2.    Анализ    организации    оплаты    труда   управленческого    персонала предприятия…………………………………………………………………..44-45

3.3. Анализ состояния  премирования персонала предприятия……………….46

3.4.   Предложения  по совершенствованию организации  оплаты труда на предприятии……………………………………………………………………...47

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………48-49

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………....50-51

ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………….52 
 
 
 
 
 
 

Введение

Целью данной курсовой работы является раскрытие такого понятия, как оплата труда: наиболее полное рассмотрение принципов, форм и систем оплаты труда; практический опыт предприятий при организации оплаты труда в целом.

Изучение этих понятий очень актуально, т. к. практически  любой человек вступает в трудовые отношения и знание того, за что  и как будет оплачиваться его  труд, во многом может определить его  место работы и вид деятельности.

В наиболее общем виде оплата труда работников представляет собой компенсацию работодателем труда наемного работника на предприятии работодателя, соответствующую количеству и качеству выполненной работы. Размеры этой компенсации имеют вполне определенные количественные границы, поскольку, с одной стороны, они должны обеспечить работнику определенный уровень удовлетворения его личных и социальных потребностей, а работодателю - получение на данном рабочем месте от работника результата, необходимого для достижения конечной цели предприятия.

Как социально-экономическая  категория оплата труда отражает противоположность интересов наемного работника и работодателя в их отношениях по поводу выполненной работником работы. Для работника заработная плата - главная и основная часть его личного дохода, средство воспроизводства его как носителя способностей к труду и члена общества. Для работодателя оплата труда работников - это всегда расход на рабочую силу как задействованный в производственном процессе ресурс.

В экономических моделях, основанных на опосредованном через рынок труда отношении между работником и работодателем, на уровне оплаты труда сказывается действие рыночных факторов (спрос, предложение, рыночная конъюнктура - территориальная, отраслевая, профессиональная) и их общественных регуляторов (законодательных норм, соглашений между работниками и работодателями, общественно-политических воздействий и т.п.).

В странах с  рыночными моделями экономики четко  выделяются два уровня взаимодействия работников и работодателей. Первый уровень - их взаимодействие на рынке труда. В результате этого взаимодействия устанавливаются ставки заработной платы и заключаются договоры найма. Второй уровень - взаимодействие между работником и работодателем внутри предприятия по поводу использования работника в производственном процессе, оценки и оплаты выполненной им работы в соответствии с условиями найма. Результатом второго уровня взаимодействия являются установление систем оплаты труда, увязывающих ставку заработной платы (цену рабочей силы) с нормами труда работника на каждом рабочем месте, и начисление заработной платы в меру выполненной работником работы.

Таким образом, изучение отдельных аспектов оплаты труда можно рассматривать как  виды взаимодействия между работодателем  и работником. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1.     История создания, цели, задачи предприятия

Предприятие «Браво» создано в феврале 1992 года как товарищество с ограниченной ответственностью с частной формой собственности. В состав учредителей  предприятия вошли два физических лица с вкладами в уставный капитал предприятия по 50% каждый. Уставный капитал сформирован в размере    10 000 рублей.

     Предприятие зарегистрировано в Октябрьской  Администрации г.Ижевска по адресу: ул. К.Маркса, 244.

     Целями  деятельности ТОО «Браво» являются: насыщение потребительского рынка товарами и услугами; формирование рыночной инфраструктуры; создание конкурентной среды; получение прибыли.

     Предметом деятельности предприятия является:

• организация и деятельность сети общественного питания и магазинов;
• организация оптовой и розничной торговли ТНП;
• организация производства, переработки, изготовления и продажи продукции общественного питания;
• и прочие виды деятельности, зарегистрированные в Уставе ТОО.

     ТОО «Браво» имеет печать со своим наименованием. В своей деятельности предприятие руководствуется законодательством Российской Федерации и Удмуртской Республики. Предприятие имеет расчетный счет, самостоятельный баланс и действует на свой страх и риск под имущественную ответственность.

     В ходе становления предприятия был  выбран вариант деятельности предприятия  в помещении АО ОТ «ЦУМ». В начале 1993 года была выделена площадь под  организацию кафетерия на первом этаже торгового зала ЦУМа, а также  площадь столовой для обеспечения  питанием работников универмага. Помещения были сданы в текущую аренду. Предприятие приступило к стабильной финансово-хозяйственной деятельности. Однако, существовала некоторая зависимость от АО ОТ «ЦУМ»: ограничение в режиме работы столовой и кафетерия, ограничение в количестве посетителей столовой, невозможность оказывать прочие услуги общественного питания, такие как: обслуживание по заказам праздничных вечеров, оформление заказов на вынос и прочие.

     По  истечении трех лет - в декабре 1995 года - ТОО «Браво» приобретает, в результате коммерческого конкурса, на аукционе, организованным Комитетом по управлению имуществом, муниципальное предприятие- кафе «Зангари», находящееся по адресу: г. Ижевск, ул. Школьная, 44. В результате приобретения предприятия ТОО «Браво» приняло на свой баланс имущество проданного предприятия и его обязательства по договорам хозяйственной деятельности. При всем этом была приобретена независимость в реализации собственной продукции, оказываемых услуг. Был установлен удобный для работы ТОО «Браво» режим работы. Предприятие приступило к новой волне своего развития.

     ТОО «Браво» приобрело лицензии на право  осуществлять деятельность в сфере  общественного питания, торговлю акцизными  товарами и виноводочными изделиями, а также на организацию выездной торговли.

     Количество  клиентов постепенно возрастало, увеличивался торговый оборот предприятия. Предприятие  нуждалось в привлечении новых  высококвалифицированных работников. Тем самым был значительно  увеличен штат предприятия.

     В июне 1997 года в связи с изменениями в гражданском законодательстве ТОО Фирма «Браво» была реорганизована в закрытое акционерное общество с изменением юридического адреса и уставного капитала, затем в 2001 г. в общество с ограниченной ответственностью.

     В настоящее время ООО «Браво» работает в помещении бывшего кафе «Зангари». Кафе имеет современный дизайн, удобно расположенные рабочие места сотрудников, переоборудованы обеденный зал и рабочие помещения современным и высоко технологичным оборудованием.

     1.2 Структура управления предприятием

     Руководит предприятием директор ООО «Браво». Непосредственно директору предприятия  подчиняются:

• заместитель директора по производству и реализации;
• коммерческий директор;
• главный бухгалтер;
• заместитель директора по хозяйственной части.

     Заместитель директора по производству и реализации руководит следующими подразделениями:

• производственные цеха;
• раздача;
• магазин-кулинария.

     Коммерческий  директор руководит следующими подразделениями:

• отдел снабжения;
• отдел технического обслуживания.

     Главный бухгалтер руководит следующими подразделениями:

• бухгалтерия;
• отдел кадров.

     Заместитель директора по хозяйственной части  руководит следующими подразделениями:

• отдел охраны;
• склады.

     Директор  предприятия осуществляет следующие  функции управления:

• общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью ООО «Браво»;
• руководство структурными подразделениями ООО «Браво», координация их деятельности;
• создание условий для оказания услуг общественного питания;
• представление интересов ООО «Браво» в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления, а также во взаимоотношениях с иными хозяйствующими субъектами.

     Заместитель директора по производству и реализации осуществляет следующие функции:

• общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью кафе;
• организация питания посетителей кафе;
• обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.

     Заместитель директора по производству и реализации осуществляет непосредственное руководство производственными цехами, раздачей и магазином-кулинарией.

     Коммерческий  директор осуществляет следующие функции:

• руководство финансово-экономической деятельностью ООО «Браво»;
• осуществляет управление коммерческой деятельностью ООО «Браво», направленной на удовлетворение нужд потребителей и получение прибыли за счет стабильного функционирования, поддержания деловой репутации и в соответствии с предоставленными полномочиями и выделенными ресурсами;
• осуществляет контроль и разработку бизнес-планов;
• ведет переговоры и заключает договора поставки пищевого сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
• осуществляет анализ спроса на производимую продукцию и оказываемые услуги, прогноз и мотивацию сбыта посредством изучения и оценки пожеланий потребителей;
• осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых ресурсов;
• отстраняет от работы работников, не прошедших в установленном порядке медицинский осмотр, проверку квалификационных знаний, проверку знаний правил техники безопасности.

     Коммерческий  директор осуществляет непосредственное руководство отделом снабжения  и отделом технического обслуживания.

     Главный бухгалтер осуществляет следующие функции:

• организация бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности организации;
• контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности организации;
• формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику;
• обеспечивает законность, своевременность и правильность оформления документов;
• обеспечивает составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции, работ (услуг);
• расчеты по заработной плате;
• обеспечивает правильное начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в социальные фонды;
• осуществляет контроль за проведением инвентаризации основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств;
• организует проведение проверок организации бухгалтерского учета и отчетности, а также документальных ревизий в структурных подразделениях;
• осуществляет взаимодействие с банками по вопросам размещения свободных финансовых средств на банковских депозитных вкладах и приобретения ценных бумаг;
• сообщает руководителю организации о всех выявленных недостатках в работе бухгалтерии, структурных подразделений;
• проводит инструктаж материально-ответственных лиц по вопросам учета и сохранности ценностей, передающихся на их ответственное хранение;
• согласовывает увольнение, назначение и перемещение материально-ответственных лиц.

     Должностные обязанности и права главного бухгалтера определены в должностной  инструкции, утвержденной директором ООО «Браво».

     Главный бухгалтер осуществляет непосредственное руководство такими подразделениями  как отдел кадров и бухгалтерия.

     Заместитель директора по хозяйственной части  осуществляет следующие функции:

• обеспечение подразделений кафе необходимым инвентарем, посудой, мебелью, столовым бельем, спецодеждой, предметами интерьера, канцелярскими и иными принадлежностями;
• обеспечение надлежащего состояния помещений, здания кафе «Браво», прилегающей территории;
• обеспечивает своевременный вывоз твердых и жидких бытовых отходов;
• обеспечивает выполнение противопожарных мероприятий и содержание в исправном состоянии пожарного инвентаря;
• обеспечение хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• своевременная приемка и отпуск пищевого сырья, полуфабрикатов со склада;
• организация погрузочно-разгрузочных работ с соблюдением техники безопасности.

     Основные  положения, должностные обязанности, права и ответственность заместителя  директора по хозяйственной части  ООО «Браво» определены в должностной инструкции.

     Существующая  организационная структура управления ООО «Браво» не в полной мере соответствует  принципам построения организационной  структуры:

• Специализация - данный принцип построения не всегда соблюдается средним звеном руководителей предприятия, Например, зав.производством может управлять работой официантов и барменов.
• Нормоуправляемость - в ООО «Браво» можно наблюдать не рациональное число подчиненных у одного из руководителей среднего звена (например, у зав. производством в подчинении 31 человек).
• Гибкость - предприятие способно быстро перестроиться с изменениями, происходящими в персонале и на производстве, Например, кондитера заменяют булочников, а повара - раздатчицу; электрик и сантехник могут замещать грузчиков, а бухгалтера - кассиров.
• Централизация - на предприятии организована разумная централизация функций работников по цехам и отделам с передачей в нижнее звено функций оперативного управления.
• Единство прав и ответственности - на предприятии права и ответственность подразделений и сотрудников находятся в диалектическом единстве.
• Экономичность - в ООО «Браво» минимум необходимых затрат на построение и содержание организационной структуры управления.

     В целом структура управления ООО  «Браво» рациональна, позволяет  руководителю быстро и эффективно оценивать текущую работу подразделений, принимать оперативные решения и планировать стратегические направления деятельности предприятия. Между подразделениями отлажены тесные связи, которые способствуют их эффективной работе.

     Такие подразделения как производственные цеха, отдел технического обслуживания, склады выполняют технологические функции по хранению и производству продукции ООО «Браво».

     Производственные  цеха подразделяются на:

• заготовочные;
• доготовочные;
• специализированные.

     Заготовочные  цеха - цех доработки полуфабрикатов (мясной, рыбный) и овощной цех. В этих цехах происходит нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (антрекот, гуляш, фарш и т.д.); изготовление полуфабрикатов из птицы и рыбы, а также из субпродуктов; в овощном цехе производится чистка картофеля и других овощей. Готовые полуфабрикаты направляют в доготовочный цех (горячий цех) на тепловую обработку. Заготовочные цеха изготовляют продукцию и для магазина кулинарии.

     Доготовочные  цеха - горячий, холодный, кондитерский, цех кулинарных изделий.

     В горячем цехе производится тепловая обработка продуктов, полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также  тепловая обработка продуктов для  холодных и сладких блюд. Производственная программа цеха определяется по плану - меню.

     Холодный  цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и  холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед  отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования. В цехе работают повара высокой квалификации (4,5 и 6 разрядов).

     Цех кулинарных изделий - в этом цехе изделия  изготовляют из полуфабрикатов, получаемых из овощного, мясного, рыбного цехов. Кроме того, часть продуктов поступает со склада (крупы, яйца и др.). Цех выпускает следующие изделия: пирожки, беляши, чебуреки, пончики, перепечи, пельмени, вареники и т.д. Цех возглавляет бригадир, который подчиняется заведующему производством.

     Кондитерский  цех производит мучные кондитерские изделия: сочни с творогом, слойки с начинками, печенье и другие изделия, а также изделия с  кремами: торты и пирожные. В цехе работают кондитеры 4 и 5 разрядов.

     Специализированный  цех - цех, где организована работа мойки кухонной посуды. В помещении установлены подтоварники для использованной посуды, функциональные емкости для мытья посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны.

     Для обеспечения бесперебойной работы производства и реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы. Для их хранения предусмотрены склады. Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия:

• нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа и т.д.) - 8 - 10 дней;
• скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) -2-5 дней;
• запасы хлеба и молока не должны превышать однодневную реализацию. Сверхнормативные запасы увеличивают потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

      Приемка товара на склад производится по товарно-транспортным накладным и счетам-фактурам, путем  пересчета тарных мест и взвешивания.

     Отдел технического обслуживания состоит  из бригады официантов, барменов, бригады продавцов- кассиров, раздатчиц, администраторов, уборщиц, мойщиц посуды, прачечной, грузчиков, плотника, сантехника, электрика, водителей- экспедиторов. Отдел выполняет функции обеспечения нормальной работы основных производственных цехов и организации обслуживания клиентов кафе. Отдел является вспомогательной службой в производственной структуре предприятия.

     Отдел сбыта продукции взаимодействует  с раздачей, магазином-кулинарией и  баром. С раздачи реализуются  горячие блюда, вторые блюда (мясные, рыбные и из птицы), супы, закуски (горячие и холодные) и т.д. Отпуск блюд с раздачи осуществляется путем самообслуживания, с помощью раздатчицы или официантов. Расчет осуществляется через контрольно-кассовый аппарат. Магазин-кулинария и бар осуществляют отпуск продукции аналогично другим торгово-розничным предприятиям. Отделом сбыта проводится прием заказов на обслуживание торжеств, изготовление блюд, организацию бизнес- ланчей от населения.

     Отдел снабжения осуществляет обеспечение  широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. Источниками снабжения являются: предприятия-изготовители продуктов питания (государственные предприятия, акционерные общества, частные фирмы и т.д.); производители сельскохозяйственной продукции (колхозы, совхозы, фермерские хозяйства, частники). Часто экспедиторы закупают продукцию на рынках и в магазинах. Многие виды продуктов поступают на предприятие через посредников - оптовые базы (например, ЧП Ефремова Е.А., холдинговая компания «Атлантида», ООО ТД Удмуртский хладокомбинат «АйсВита» и др.)

     Отдел бухгалтерии и отдел кадров, возглавляемые  главным бухгалтером, выполняют следующие функции:

• бухгалтерия - организация и ведение бухгалтерского учета на предприятии (ведение бухгалтерской документации, расчеты с поставщиками и заказчиками, проведение инвентаризации и ревизии, оплата труда  персонала и т.д.)
• отдел кадров - отбор, прием и увольнение персонала организации, ведение личных карточек работников; прием заявлений, оформление приказов и др. Отделом осуществляется контроль за своевременным прохождением медицинских осмотров персоналом организации, а также переподготовкой, обучением и повышением квалификации сотрудников ООО «Браво». Между отделом кадров и другими структурными подразделениями предприятия существует очень тесная взаимосвязь, так как успех работы во многом зависит от коллектива.

      В целом структура ООО «Браво» рациональна, позволяет руководству быстро и эффективно оценивать текущую работу подразделений, принимать оперативные решения и планировать стратегические направления деятельности предприятия; связи между подразделениями отлажены и способствуют их эффективной работе. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.3 Основные виды деятельности

Основной  ассортимент товаров, выпускаемых  ООО «Браво» представлен в приложении таблица 1.

      Целями  деятельности общества являются:

• удовлетворение общественных потребностей в работах, продукции, услугах общества и реализации на этой основе социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и участников фирмы;
• привлечение и эффективное использование в народном хозяйстве России материальных и финансовых ресурсов, передовой технологии, управленческого опыта, с целью получения прибыли.

      Видами  деятельности общества, отраженными  в Уставе является деятельность по организации общественного питания  и розничной торговли.

     Основной  вид деятельности ООО «Браво» - общественное питание, в частности предприятию  принадлежат кафе «Браво», кафе «Игерман», столовая при Госсовете УР.

     ООО «Браво» предлагает следующие услуги: