Организация продажи товаров в магазине

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БАШКИРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ

Курсовая работа на тему:

Организация продажи товаров  в магазине

Подготовил студент 3 курса

Веденко А.Е.

УФА -2012

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………...3

Глава1. Организация и технология приемки товаров в магазине

1. Прием товара по качеству……………………………………………….…4
2. Прием товара по количеству……………………………………………….9

Глава 2. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

       2.1 Основные цели организации хранения товаров…………………………..12

2.2 Требования предъявляемые к хранению товаров………………………...16

Глава 3  Размещение и выкладка товаров

3.1 Требования, предъявляемые  к размещению товаров в торговом зал….19

3.2 Выкладка товара в  торговом зале……………………………………….....24

Заключение …………………………………………………………………..…33

Список литературы…………………………………………………………..…34

Введение. 
         Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой  
комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является  
завершающей стадией всего торгово-технологического процесса  
товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического  
процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в  
зависимости от применения методов продажи товаров, могут играть в нем  
весьма активную роль. 
Для того, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания  
покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит  
основанием для составления заявок на завоз товара. Работники магазина  
обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. 
На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают  
операции с товарами до предложения их покупателям. Технология и  
организация приемки товаров по количеству и качеству оказывает  
непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей.

Глава 1. Организация и технология приемки товаров в магазине

1. Прием товара по качеству

 
       Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без  
задержек приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с  
соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.  
Автоконтейнеры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован  
автомобиль. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля  
электропогрузчиком. Колесные контейнеры (тара-оборудование) сгружают с  
помощью средств которыми оборудован автомобиль, или ручного водила. 
Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка  
товаров является одной из важных операций торгово-технологического  
процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена  
материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только  
доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и  
технических условий.  
Приемка товаров по количеству должна осуществляться в соответствии  
с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции  
производственно-технического назначения и товаров народного потребления  
по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц  
фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно- 
транспортных накладных и других сопроводительных документов. 
Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то  
на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем  
отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на  
ответственное хранение. 
Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так,  
товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует  
принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в  
исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент  
получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в  
каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а  
скоропортящиеся товары -–не позднее 24 часов с момента получения  
товаров. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других  
районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки  
приемки товаров по количеству. Так, приемка промышленных товаров  
проводиться не позднее 60 дней, продовольственных (кроме  
скоропортящихся) – не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров – не  
позднее 48 часов после поступления. 
Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах  
измерения, которые указаны в сопроводительных документах. 
Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами,  
техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами.  
Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты  
проверки оформляют актами. Акт о массе тары должен быть составлен не  
позднее 10 дней после ее освобождения, а о массе тары из-под влажных  
товаров – немедленно после ее освобождения, если иные сроки не  
определены в договоре. В акте о результатах проверки массы тары  
указывают также массу нетто товаров. 
Выборочная проверка количества товаров с распространением ее  
результатов на всю партию допускается лишь в случаях, предусмотренных  
стандартами, техническими условиями или иными обязательными правилами  
и договорами. 
Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемку товаров  
следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а  
также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими товарами. О  
выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших  
товар. 
В случае несоответствия массы брутто отдельных мест массе, указанной  
в транспортных или сопроводительных документах либо на трафарете,  
магазин не должен вскрывать тару и упаковку. 
Для участия в окончательной приемке товаров и составления  
двустороннего акта следует пригласить представителя иногороднего  
отправителя. Если товары получены в оригинальной упаковке или  
нарушенной таре изготовителя, не являющегося отправителем, вызывают  
представителя иногороднего изготовителя. Представитель иногороднего  
изготовителя вызывается в тех случаях, когда это предусмотрено договором.  
Представитель иногороднего изготовителя должен прибыть не позднее чем  
на следующий день после получения вызова, если в нем не указан иной срок  
явки, а по скоропортящимся товарам – в течение 4 часов после получения  
вызова. 
Представитель иногороднего изготовителя обязан явиться не позднее  
чем в трехдневный срок после получения вызова, не считая времени,  
необходимого для проезда, если иной срок не предусмотрен договором. 
Вызов представителя изготовителя направляется по телеграфу или  
телефону не позднее 24 часов, а по скоропортящимся товарам – немедленно  
после обнаружения недостачи. В уведомлении о вызове указывают  
наименование продукции, дату и номер сопроводительного документа, а  
также количество недостающей продукции. 
При неявке представителя поставщика в установленные сроки, а также в  
случаях, когда его вызов необязателен, дальнейшую приемку проводят с  
участием представителя общественности организации, в ведении которой  
находится магазин. Представитель общественности выделяется решением  
профсоюзного комитета. Материально ответственные и подчиненные им  
лица, а также лица, связанные с учетом, хранением, приемкой и отпуском  
материальных ценностей, не могут быть представителями общественности,  
выделяемыми для участия в приемке товаров в магазине. Нельзя выделять в  
качестве представителя общественности предприятия-получателя:  
руководителей магазинов или их заместителей, даже если они не являются  
материально-ответственными лицами; бухгалтеров, товароведов, работа  
которых связана с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных  
ценностей; работников юридической службы. 
По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем  
указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят  
сведения о том, что определение количества товара проводилось на  
исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в  
установленном порядке и другие сведения. Оформляют акт в соответствии с  
установленной формой. К нему прилагаются копии сопроводительных  
документов, документ, удостоверяющий полномочия выделенного для  
участия в приемке товаров представителя, и другие материалы,  
предусмотренные правилами приемки товаров. 
Если при приемке товаров выявлены излишки, то об этом также  
составляют акт. 
Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках,  
направляют поставщику в сроки, определенные договором. 
Приемка товаров может иметь некоторые особенности, которые зависят  
от способа их доставки. Так, при поступлении товаров в почтовой посылке  
заведующий магазином должен в момент ее приема проверить правильность  
веса, исправность тары, состояние печатей, пломб и страховой перевязи. При  
расхождении массы, недостаче или порче товаров следует потребовать от  
почтового отделения акта по установленной форме. О выявленной недостаче  
товаров, прибывших в нарушенной упаковке, претензия заявляется  
почтовому отделению по месту получения посылки. 
При получении посылки отправленной в адрес магазина, делают запрос  
о ее розыске через местное почтовое отделение и извещают об этом  
посылочную базу. 
Если товары поступили в таре-оборудовании с исправными пломбами,  
то получатель обязан при их приемке от органов транспорта проверить  
соответствие количества единиц тары-оборудования данным, указанным в  
сопроводительных документах, а также исправность тары-оборудования и  
чехлов, и соответствие оттисков на пломбах контрольным оттискам.  
Удостоверившись в исправности тары-оборудования и чехлов, работник  
магазина, принимающий товары, делает отметку в сопроводительных  
документах о том, что товары приняты за исправной пломбой.  
Окончательная приемка товаров осуществляется без участия лица,  
доставившего товар. 
При нарушении целостности пломбы или неисправности тары- 
оборудования составляют акт, в котором указывают расхождения по всей  
поступившей партии товаров с сопроводительными документами. Акт  
составляют по установленной форме в четырех экземплярах.

1.2 Приемка товаров по  качеству.

Особенности приемки товара по качеству предусмотрены п. 41-51 Положения о порядке приемки товара по количеству и качеству. Они, кроме того, могут быть оговорены сторонами в договоре.

При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступившего товара, тары или упаковки требованиям нормативно-технической документации, образцам (эталонам), договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющих качество, покупатель приостанавливает дальнейшую приемку товара и составляет акт. В нем указываются количество осмотренного товара и характер выявленного при приемке несоответствия (дефектов) . При этом покупатель обеспечивает хранение некачественного товара в условиях, предотвращающих ухудшение его качества и смешение с другим однородным товаром.

Одновременно с приемкой по качеству производится проверка его комплектности, а также соответствия тары, упаковки, маркировки требованиям нормативно-технической документации, другим обязательным правилам или договорам и Положению о порядке приемке товара по количеству и качеству.

Покупатель обязан приостановить  приемку товара с истекшим сроком годности (реализации), указанным в маркировке, или если этот срок в нарушение требований законодательства не указан.

Проверка качества товара, поступившего в таре, производится при ее вскрытии в сроки, установленные законодательством и Положением, с учетом особенностей поставляемого товара.

Сложные технические товары (машины, оборудование, приборы и  др.), поступившие в таре и имеющие  гарантийные сроки службы или  хранения, проверяются по качеству и комплектности при вскрытии тары, но не позднее установленных гарантийных сроков.

Следует иметь в виду, что продавец при подготовке товара к розничной продаже или при  его розничной продаже в течение  гарантийного срока изготовителя товара или в сроки, установленные обязательными правилами, вправе составлять акты о скрытых недостатках товара, если они будут обнаружены. Акт о скрытых недостатках товара должен быть составлен в течение 5 дней с момента обнаружения этих недостатков, но не позднее сроков, предусмотренных п. 44 Положения.

Если законодательством, нормативно-технической документацией или договором для определения качества товара предусмотрен отбор образцов (проб), лица, участвующие в приемке товара по качеству обязаны произвести этот отбор в точном соответствии с предусмотренными требованиями. Об отборе образцов составляется акт установленной формы. Один из отобранных образцов (проб) товара остается у покупателя, второй направляется продавцу товара.

В необходимых случаях  отбираются дополнительные образцы (пробы) для сдачи на проверку, анализ или испытание; гигиеническую оценку и заключение органов или учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор.

Продавец или покупатель вправе в порядке, установленном законодательством, опротестовать заключение экспертизы качества товара, а также потребовать проведения повторной или дополнительной экспертизы.

В порядке и в случаях, предусмотренных законодательством, нормативно-технической документацией или договором, продавец вправе перепроверить качество товара, признанного некачественным и возвращенного покупателем.

Принятый покупателем  товар, переведенный в более низкий сорт, на основании акта о результатах приемки перемаркируется за счет продавца, если иное не установлено договором. Договором может быть определена сторона, производящая перемаркировку .

Качество поставляемых товаров  должно удовлетворять предъявляемым  требованиям. Отсутствие должного контроля качества закупок может привести к следующим издержкам:

• дополнительные расходы, связанные с возвратом бракованных и недоброкачественных товаров;
• остановка производства в случае, например, когда вся партия продукции оказалась недоброкачественной и подлежит возврату;
• судебные иски;
• потеря доверия потребителей своей продукции изгза поставок недоброкачественных материалов (деталей, изделий).

Применяемые на практике меры по обеспечению качества принимаемых  товаров могут быть классифицированы следующим образом:

Методы приемки партий

А. Сплошной контроль

Б. Выборочные методы:

1. Приемочный выборочный контроль партий по качественным признакам.
2. Непрерывный выборочный контроль по качественным признакам.
3. Приемочный выборочный контроль по качественным признакам с пропуском партий.
4. Приемочный выборочный контроль по качественным признакам.
5. Ревизионный выборочный контроль

Методы приемочного контроля:

1. Апробация установленной поставщиком системы методов и операций по обеспечению качества.
2. Апробация применяемой поставщиком методики контроля качества закупаемых товаров.
3. Учет и определение улучшения качества показателей продукции данного поставщика.
4. Сравнительная оценка качества продукции различных поставщиков.

Глава 2  Организация  и технология хранения и подготовки товаров к продаже

2.1 Основные цели организации хранения товаров

      Хранение имеет большое значение для обеспечения качественных характеристик товаров. Но помимо качества процесс хранения должен обеспечивать количественную сохранность поступающей на хранение продукции. Вследствие этого перед организациями, оказывающими услуги по транспортировке и хранению товаров, ставятся следующие задачи:

1) выявлять и снижать  возможные потери (качественные  и количественные);

2) устанавливать оптимальные условия хранения и транспортирования, при которых потери сводятся к минимуму;

3) соблюдать правила размещения  товаров, правила товарного соседства;

4) защищать продукцию  от неблагоприятных воздействий  внешней среды;

5) способствовать информационной  обеспеченности;

6) производить систематический  контроль за хранением товаров;

7) снижать риски возможных  краж и несанкционированных вскрытий;

8) постоянно повышать  качество обслуживания клиентов  путем применения современных  видов оборудования, улучшения погрузочно-разгрузочных  работ.

Во время хранения в  товарах происходят различные процессы, которые могут привести к снижению качества и, следовательно, к снижению стоимости. На пути продвижения продукции  от производителя до потребителя  возможно воздействие многих факторов, снижающих качество выпускаемой  и реализуемой продукции. Действие этих факторов носит либо характер взаимодействия друг с другом, либо они действуют обособленно.

К факторам, влияющим на сохранение качества и количества товаров, относятся:

1) исходное качество товаров;

2) упаковка;

3) маркировка;

4) условия транспортирования;

5) условия хранения;

6) условия реализации  и эксплуатации.

Продавец товаров должен создавать необходимые условия  реализации, чтобы не нарушалось качество реализуемых товаров. Особое значение это имеет при хранении и реализации скоропортящихся продовольственных  товаров.

Классификация товаров по срокам хранения. Требования, предъявляемые  к товарам, закладываемым на длительное хранение

Срок годности – это период, который назначается предприятием-изготовителем и по истечении которого пищевой продукт является небезопасным для здоровья человека, считается непригодным для использования по назначению. Изготовитель продукции устанавливает срок годности данных товаров с указанием условий хранения. Обозначением данных маркировочных данных на упаковке изготовитель гарантирует, что при соблюдении рекомендованных условий хранения пищевой продукт до конца этого срока будет соответствовать требованиям безопасности для жизни и здоровья человека.

Срок хранения – устанавливается для случаев, когда не предусматривается информация о сроке годности. Истечение срока хранения не означает, что продукт непригоден для использования по назначению. Это должно подтверждаться экспертно.

Срок реализации – это период, в течение которого продукт может предлагаться потребителю. Он наиболее важен для торгующих организаций. Срок реализации устанавливается изготовителем с учетом некоторого периода его хранения и использования по назначению в домашних условиях.

По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и товары для длительного хранения.

Особо скоропортящиеся и  скоропортящиеся товары характеризуются  высоким содержание воды, а следовательно, при несоблюдении правил хранения в этих продуктах создается благоприятная среда для различных химических, биохимических и микробиологических процессов. Длительное хранение их возможно только с применением каких-либо способов консервирования.

К особо скоропортящимся  относятся продовольственные товары, которые не подлежат хранению без  холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида товара. К ним относят вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, творожные изделия, сметану, мясные и рыбные полуфабрикаты и др. Изготовители данной продукции согласно требованиям ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» в маркировке должны указывать условия и срок годности данного товара (с точностью до указания даты и часа производства).

К скоропортящимся товарам  относятся те товары, которые не могут храниться длительное время  без холода. Срок хранения их колеблется в пределах от 6 до 96 часов. Изготовитель обязан устанавливать строго определенный срок годности на продукты питания (см. п. 4. ст. 5. Закона РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»). К скоропортящимся товарам можно отнести сыры, сливочное масло, переработанную рыбу (мороженую, копченую, соленую и др.). Требования к маркировке на упаковке таких товаров предъявляются такие же, как и к особо скоропортящимся товарам.

К пригодным для длительного  хранения товарам относят товары, содержащие небольшое количество воды или подвергнутые консервированию. Исключение составляют многие сорта  свежего картофеля, а также овощей и плодов, стойкость которых при  хранении обусловлена их биологическими особенностями. К товарам, пригодным  для длительного хранения, относят муку, крупу, макароны, сахар, сушеные фрукты и овощи, баночные консервы и т.д.

Основными мероприятиями по предупреждению и сокращению потерь товаров при хранении являются:

1) увеличение производства  и торговли фасованными товарами, но это может привести к  повышению себестоимости продукции;

2) повышение технической  оснащенности торгового предприятия,  хранилищ и транспортных средств  холодильным оборудованием и  оборудованием для механизации  товарных операций и погрузочно-разгрузочных  работ;

3) создание оптимальных  условий хранения;

4) бережное обращение  с товаром на всех этапах  его товародвижения от производителя  до потребителя.

Качественные потери могут  возникать из-за различных изменений, протекающих с белками, углеводами и жирами, входящими в состав товаров. Данные процессы могут очень снижать  качество товаров, а в некоторых  случаях товары становятся небезопасными  для организма человека. К таким  процессам следует отнести прогоркание жиров, распад белков с образованием вредных побочных продуктов реакции.

К веществам, способствующим сокращению товарных потерь, следует  отнести белки, крахмал, полифенолы, гликозиды и т.д. Они обладают водоудерживающими способностями  и бактерицидными свойствами.

К внешним факторам следует  отнести условия и сроки транспортирования  и хранения товаров, упаковку, предреализационную обработку товаров.

Всех служащих магазина необходимо проинструктировать относительно того, как предотвращать убытки, и обучить  способам, позволяющим спасти максимальное количество товара, подвергшегося порче.

2.2 Требования предъявляемые к хранению товаров

1. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением  продукции, требующей более жестких  режимов хранения, осуществляется при  температуре не выше +6°С.

3. Пищевые продукты принимаются  в чистой, сухой, без постороннего  запаха и нарушений целостности  таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

4. Этикетки (ярлыки) на таре  поставщика должны сохраняться  до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

5. Хранение пищевых продуктов  должно осуществляться в соответствии  с действующей нормативной и  технической документацией при  соответствующих параметрах температуры,  влажности и светового режима  для каждого вида продукции.

6. При хранении пищевых  продуктов должны соблюдаться  правила товарного соседства,  нормы складирования. Продукты, имеющие  специфический запах (сельди, специи  и т. п.), должны храниться отдельно  от продуктов, воспринимающих  запахи.

7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

8. Все пищевые продукты  в складских помещениях, охлаждаемых  камерах, подсобных помещениях  и т. п. должны храниться  на стеллажах, поддонах или  подтоварниках, изготовленных из  материалов, легко поддающихся мойке  и дезинфекции, и высотой не  менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов  вблизи водопроводных и канализационных  труб, приборов отопления, вне складских  помещений, а также складирование  незатаренной продукции непосредственно  на полу, навалом не проводится.

9. Охлажденное мясо (туши  и полутуши) хранят в подвешенном  состоянии на крючьях так, чтобы  туши не соприкасались между  собой, со стенами и полом  помещения.

Мороженое мясо может храниться  на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная  должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для  лучшей циркуляции воздуха между  ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

10. Охлажденная рыба хранится  в таре поставщика, температура  хранения должна быть не выше +2°С. Мороженая рыба хранится  в ящиках, уложенных в штабеля  с прокладкой реек между рядами  ящиков.

В организациях торговли живая  рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время  года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре  воды не выше + 10°С. 

11. Хлеб и хлебобулочные  изделия хранят в чистых, сухих,  хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных  изделий навалом, вплотную со  стенами помещений, без подтоварников,  а также на стеллажах, расположенных  на расстоянии менее 35 см от  пола, не проводится.

В случаях обнаружения  в процессе хранения или продажи  признаков заболевания хлеба  и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки  для хранения промыть теплой водой  с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения  картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать  полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

12. При приемке кондитерских  изделий с кремом не проводится  перекладывание их из лотков  поставщика, а также реализация  их в неупакованном виде по  методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных  поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных  в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос  тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

13. Хранение сыпучих продуктов  производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями,  с относительной влажностью воздуха  не более 75%.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

14. В целях профилактики  иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных  в жилые здания и здания  иного назначения, завоз продукции  в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов)  не проводится.

Глава 3  Размещение и выкладка товаров

3.1 Требования, предъявляемые  к размещению товаров в торговом  зале

1. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья. 
2. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.
3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится.
4. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.
5. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.
6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов не допускается.
7. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.
8. Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством.
9. Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не проводится.
10. В организациях торговли при реализации тортов, нарезка и продажа их частями запрещается.
11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.
12. Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяют осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).
13. В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.
14. При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана, растительное масло и др.) не допускается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.
15. Торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом или сметаной не оставляют; их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать. Весь инвентарь должен использоваться строго по назначению.
16. В местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка их качества проводится продавцом на овоскопе.
17. Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается.

18. Продажа плодоовощной продукции производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях, специально предназначенных для этих целей.

19. Отпуск плодоовощной  переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не  упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно  от реализации сырых овощей  и фруктов с использованием  специального инвентаря (ложки,  вилки, щипцы).

20. В специализированных  организациях торговли рекомендуется  осуществлять мытье корнеплодов  и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.

21. В организациях торговли  запрещается производить упаковку  продукции под вакуумом.

22. Автоматы для реализации  напитков в розлив обеспечиваются  одноразовыми стаканами.

23. В организациях торговли  живая рыба реализуется из  аквариумов или термоизолирующей автоцистерны, оборудованных устройством для аэрации воды. Места торговли должны иметь место для водосброса в соответствии с заключением органов и учреждений госсанэпидслужбы.

24. В организациях торговли  запрещается реализация продукции:

- без наличия качественного  удостоверения (для продукции  российского производства), сопроводительных  документов, подтверждающих их происхождение,  качество и безопасность;

- с нарушением целостности  упаковки и в загрязненной  таре, без этикеток (или листов-вкладышей);

- при отсутствии необходимых  условий для соблюдения температурных  и влажностных условий хранения;

- мяса без ветеринарного  клейма, условно годного мяса  и мясопродуктов;

- непотрошеной птицы,  за исключением дичи, яиц из  хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой,  с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, "тек", "бой", утиных и гусиных яиц;

- творога, изготовленного  из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас);

- консервов, имеющих дефекты:  бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.;

- загнивших, испорченных,  с нарушением целостности кожуры  овощей и фруктов;

- дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья;