Организация работы кафе «Уют» на 20 мест

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОЕАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
«ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА»                                  КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ДИЗАЙНА

 

 

 

Курсовая работа по дисциплине:

Организация производства

Тема курсовой работы:

Организация работы кафе на 20 мест

Название кафе «Уют»

 

 

 

Выполнил студент 3 курса:          Хлусов Р.Д.

Специальность            «ТПОП»

Группа             Т-131

Проверила           Мокшина И.В.

 

 

 

 

 

 

 

Владивосток 2012

 

Содержание

Введение 3

1 Технологическая часть 4

1.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей 4

1.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 5

1.3 Определение количества покупных товаров 6

1.4 Определение количества блюд по часам реализации в ПОП 7

2.1 Таблица расчёта трудоёмкости 2 дней 7

2 Экономическая часть……………………………………………………………………….13

2.2 Таблица Сырьевой ведомости 13

2.3 Таблицы площадей камер для хранения продуктов 14

3 Организационная часть 17

3.1 Характеристика предприятия 17

3.2 Организация снабжения предприятия 18

3.3 Организация работы производственных цехов 20

3.4 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 21

Список использованных источников 25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно  наиболее полно удовлетворяет потребности  людей в питании.

Общественное питание  выполняет три взаимосвязанные  функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Питание является необходимой  жизненной потребностью большинства  рабочих, служащих, учащихся и значительного  количества других групп населения  страны.

Индустрия массового питания  находится в процессе развития –  растет как число заведений, так  и качество обслуживания.

Основными задачами предприятий  общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов  населения, улучшение качества выпускаемой  продукции, повышение культуры обслуживания.

Сейчас оказанием услуг  общественного питания, как одним  из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций  и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного  питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой  по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Большую роль в П.О.П. играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это  является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения  общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

1 Технологическая часть

1.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей  за каждый час работы по формуле

 

,

 

где  - количество посетителей за час;

P – вместимость зала;

φч  - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

Хч – загрузка зала в данный час, %.

                                                                   

 

                                                              

График загрузки зала                                                                                      Таблица № 1

 

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 час

Средний  % загрузки зала

Количество посетителей 

9:10

1,5

30

9

10:11

1,5

30

9

11:12

1,5

30

9

12:13

1,5

40

12

13:14

1,5

90

27

14:15

1,5

100

30

15:16

1,5

90

27

16:17

1,5

50

15

17:18

1,5

40

12

18:19

0,5

30

3

19:20

0,5

90

9

20:21

0,5

90

9

21:22

0,5

60

6

Всего- 177


 

 

 

 

 

 

 

1.2 Определение количества блюд  и напитков, реализуемых в зале

Зная количество посетителей  за день, определяем количество блюд, реализуемых  в течение дня на предприятии, по формуле

 

nд =  Nд * m

где nд – количество блюд;

      Nд – количество посетителей за день;

      m – коэффициент потребления блюд.

      nд = 561*2 = 1122

K= nд *B /100

B - кол-во блюд в %

K - Кол-во блюд в шт

F=2*B /100

F - Коэффициент потребления

Полученные результаты сводим в таблицы:

 

                                                                                                                                                                Таблица №2                                                                                                                                 

 

№

Группа блюд

Количество блюд %

Количество блюд в ш. т

Кофеициент потребителя

1

Холодные блюда 

25

88

0,5

2

Супы

5

18

0,1

3

Вторые гор блюда

45

159

0,9

4

Сладкие блюда

5

18

0,1

5

Горячие напитки

15

53

0,3

6

Холодные напитки

10

35

0,2




 

1.3 Определение количества покупных  товаров

 

L= J*H

 

L - Кол-во продуктов по группам

 J - кол-во потреб. Чел.

 H - Норма потреб на 1 чел.

 

Таблица №3

Наименование

Единица измерения

Количество потребителей

Норма потребления на 1 ч

Количество продуктов по группам

Холодные напитки

Л

177

0,075

  

Фруктовая вода

Л

177

0,3

53

Минеральная вода

Л

177

0,025

4,425

Натуральный сок

Л

177

0,02

3,54

Хлебобулочные изделия 

Г

177

    

Хлеб ржаной

Г

177

25

4425

Личные изделия

Ш.т

177

0,85

149


1.4 Определение количества блюд  по часам реализации в ПОП

На основании таблицы  загрузки зала и таблицы количества блюд и напитков реализуемых в зале мы определим количество блюд по часам реализации                                       таблица 4                                                                                                                 

№

Часы

Количество потребителей

Холодные блюда

(0,5)

Супы

(0,1)

Вторые горячие блюда

(0,9)

Сладкие блюда

(0,1)

Горячие напитки

(0,3)

Холодные напитки

(0,2)

1

9:10

9

4

1

8

1

3

2

2

10:11

9

4

1

8

1

3

2

3

11:12

9

4

1

8

1

3

2

4

12:13

12

6

1

11

1

4

3

5

13:14

27

13

3

24

3

7

6

6

14:15

30

15

2

27

3

8

6

7

15:16

27

13

1

24

1

7

3

8

16:17

15

7

2

13

2

5

3

9

17:18

12

6

1

11

1

4

3

10

18:19

3

3

1

3

1

1

1

11

19:20

9

4

1

8

1

3

2

12

20:21

9

4

1

8

1

3

2

13

21:22

6

4

1

6

1

2

2

Всего

88

18

159

18

53

35




Диаграмма: количества блюд по часам реализации в ПОП

Кв1:  Супы

Кв2: Вторые горячие блюда

Кв3: Сладкие блюда

Кв4:  Горячие напитки

Кв5:  Холодные напитки

По итогам сегодняшнего дня  вычислялось, что вторые горячие  блюда пользуются большим спросом  в моём заведении.

1.5 Разработка производственной программы

Производственная программа  предприятия – это обоснованный план выпуска всех видов продукции  собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как  общий объем выпуска продукции, так и ассортимент. Производственная программа предприятия определяется планом-меню в котором указанно наименование блюд и напитков, их количество. План меню составляется с учетом графика реализации. На основании плана-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.

                                                                 

 

                                                               

                                                                         Меню на  1 день

Напитки

Горячие напитки

Кофе черный

1/4/60

Кофе черный со сливками

1/4/100

Какао с молоком

1/4/80/20

Чай с лимоном

1/4/60

Чай с молоком и сливками                                                           

1/4/60

Чай зелёный                                                                                       

1/4/60

Чай красный                                                                                       

1/4/60

Чай с мёдом                                                                                    

1/4/60

Холодные напитки 

«Sprite»

0,5/1,5

«Pepsi»

0,5/1,5

персиковый сок

0,5/1,5

грушевый сок

0,5/1,5

«Coca-cola»

0,5/1,5

Кондитерские изделия 

Пирожное «Медовое»

1/60

Пирожное «Птичье  молоко»

1/45

Пирожное «Песочное»

1/70

Пирожное «Кольца»

1/40

Кекс «Столичный»

1/60

Вторые горячие блюда 

Горячие блюда из  море продуктов

Стейк из форели

180/30/15/30

Отбивная из кальмара

1/160

Горбуша, запеченная с шампиньонами

220/70/7

Горячие блюда из мяса

Стейк из свинины

260/30/20/30

Стейк из говядины

200/20/30/30

Мясо жареное 

150/120/40/15

Отбивная «По-Приморски»

150/120/60/15

(Нежнейшая отбивная из свинины  с дальневосточным папоротником, жареными шампиньонами, запеченная  под сырной корочкой)

  

Свиные ребрышки на гриле 

120/100/20/5

(свиные ребрышки, чеснок, паприка, томат паста,)

  

Гарниры

Картофель «фри»

1/200

Капуста цветная, жаренная в сухарях

1/100

Картофель, жаренный из отварного с чесноком

1/150

Рис

1/150

гречка

1/100

соусы

Соус «Сальса»

  

(Соус из свежих томатов, чеснока, лука, зелени и соевого соуса)

  

Соус «Горчичный»

  

(Великолепное сочетание горчицы, сливок и зелени).

  

На выбор: хрен, горчица, кетчуп, майонез,

  

хлеб

  

Супы и бульоны

Свекольник с перепелиными яйцами

1/350

Суп из норвежской семги,  дальневосточного палтуса, гребешка и кальмара с томатами, сладким перцем и зеленью. 

  

Бульон с курицей  и яйцом

250/25/40/2

Суп из морепродуктов

1/350

Горячие закуски

Жульен из морепродуктов

1/130

Кусочки куриного филе в  панировке

1/120

(Куриное филе, Соль, крахмал или мука, кокосовая стружка)

  

Жульен из курицы с грибами

1/120

Жульен из шампиньонов

1/120

Бек

 

(Жареные грибы и молодая фасоль, запеченные под сыром.)

1/150

Холодные закуски

Сельдь по-домашнему

1/150

Вкуснейшая слабосоленая селедочка. Подается с луком, зеленым  горошком, свежими огурчиками и зеленью.

  

Ассорти овощное

300/60

Ассорти из свежих овощей: спелых томатов, огурчиков, сладкого перца  и зелени

  

Закуска к водке 

1/320

Ассорти из капусты, маринованных грибов, соленых огурчиков, бекона и  оливок. Подается с соусом «хрен» и  зеленью.

  

Оливки

  

Сырная тарелка

1/460

Салаты 

  

Салат «Цезарь» с классической заправкой,сыром пармезан и чесночными гренками. 

  

- с курицей

1/230

- с креветками

1/240

Салат Микс

1/200

Смешанный зеленый салат в сочетании  со спелыми томатами и  заправкой из оливково масла, винного уксуса, соевого соуса и горчицы.

  

Греческий салат

1/220

Солнечные овощи: спелые томаты, свежие огурчики и сладкий перец в  сочетании с сочной брынзой и  оливками.

  

Салат с языком

1/150

Салат из языка, консервированных огурчиков, сладкого перца и свежих томатов.

  

 

                                                                               Меню на 2-ой день 

Напитки

Горячие напитки

Кофе «Эспрессо»

1/4/60

Кофе «Американо»

1/4/100

Кофе «Каппучино»

1/4/80/20

Кофе «Максим»

1/4/60

Чай  с апельсином

1/4/60

Чай с бергамотом

1/4/60

Чай «байховый»

1/4/60

Чай  «принцесса нури»

1/4/60

Холодные напитки

«Fanta»

0,5/1,5

Дюшест

0,5/1,5

Яблочный сок

0,5/1,5

Минеральная вода «Увинская»

0,5/1,5

Минеральная вода «Ласточка»

0,5/1,5

Минеральная вода «Моностырка»

0,5/1,5

Кондитерские изделия 

Пирожное «Буше»

75

Пирожное «Яблочное»

50

Пирожное « Картошка»

45

Слоеная булочка с яблочным повидлом

100

Сасиська в тесте

100

Вторые горячие блюда

Горячие блюда из море продуктов

Рыба отварная

180/50/20/30

Сельдь с луком

120/60/12/30

Горбуша жаренная

150/50/20/15

Горячие блюда из мяса

Котлеты натуральные с гарниром

100/50

Мясо отварное без гарнира

150

Телятина жаренная

180

Свинина тушеная

150

Биточки рубленный

100

Гарниры

Картофель фри 

1/200

Картофель жаренный с грибами

1/100

Картофель пюре

1/80

Макароны откедные

1/100

рис

1/150

соусы

Соус «Белый» 

  

Соус «Горчичный»

  

На выбор : кетчуп, майонез, горчица , хрен

 

Хлеб 

  

Супы и бульоны

Бульон пельменный

250

Борщ на мясном бульоне

300

Суп картофельный рыбный

300

Горячие закуски 

Жульен из рыбы

130

Бифштекс натуральный 

250

Люля- кебаб

120

Перец фаршированный 

70

Яичница

60

Холодные закуски

Ассорти рыбное (семга, севрюга, килька, икра зернистая)

165

Карпаччо из лосося

1/230

Нежное корпаччо из лосося с каперсами, салатом и томатами «черри»,заправленное оливковым маслом в сочетании с винным уксусом. Подается с тертым сыром, дольками лимона и базиликом.

  

Ассорти мясное (язык говяжий, свинина, колбаски вареные, курица)

150

Помидоры фаршированные грибами

100

   

Салаты 

Салат мясной (говядина)

120

 Салат рыбный (ледяная  рыба)

100

Салат из овощей (помидоры, огурцы, капуста цветная, спаржа, фасоль стручковая)

100

Салат зеленый

100


2 Экономическая часть

2.1 Таблица расчёта  трудоёмкости 2 дней

При помощи этих таблиц мы сможем узнать какой день более трудоёмкий и после будем вести все расчёты по самому трудоёмкому дню.

 

V= C*X /100

 

V - Кол-во блюд данного вида

C - % разбивка

X - кол. Блюд по группам

Z= D*V

Z - Кол-во условных блюд

D - коэ-нт трудоёмкости

 

                                                                                                                                                     Таблица №5     

                                                                            Первый день 

Наименование

Выход. гм

Количество блюд по группам

       %

разбивка

Количество блюд данного вида

Коэффициент трудоемкости

Количество условных блюд

1

2

3

4

5

6

7

Горячие напитки

  

53

        

Кофе черный

60

  

14,3

8

0,1

0,8

Кофе черный со сливками

100

  

14,3

8

0,2

1,6

Какао с молоком

80

  

14,3

8

0,2

1,6

Чай с лимоном

60

  

14,3

8

0,2

1,6

Чай зеленый

60

  

14,3

8

0,1

0,8

Чай красный

60

  

14,3

8

0,1

0,8

Чай с медом

60

  

14,3

8

0,2

1,6

Кондитерские изделия

  

149

        

Пирожное «Медовое»

60

  

20

30

0,9

27

Пирожное «Птичье молоко»

45

  

20

30

1,5

45

Пирожное «Песочное»

70

  

20

30

0,9

27

Пирожное «Кольцо»

40

  

20

30

0,5

15

Кекс «Столичный»

60

  

20

30

0,8

24

Вторые горячие блюда

  

159

        

Стэйк из форели

180/30/15/30

  

3,8

6

0,9

5,4

Отбивная из кальмара

160

  

3,8

6

1

6

Горбуша, запеченная с шампиньонами

220/70/7

  

3,8

6

0,8

4,8

Стэйк из свинины

260/30/20/30

  

3,8

6

0,5

3

Стэйк из говядины

200/20/30/30

  

3,8

6

0,5

3

Мясо жаренное

150/120/40/15

  

3,8

6

1,2

7,2

Отбивная по Приморске

150/120/60/15

  

3,8

6

1,1

6,6

Свиные ребрышки на гриле 

120/100/20/5

  

3,8

6

1,2

7,2

Гарниры

  

159

        

Картошка фри

200

  

3,8

6

1,1

1,3

Капуста цветная жаренная в сухарях

100

  

3,8

6

0,5

3

Картофель, жаренный из отварного с чесноком

150

  

3,8

6

2,1

12,6

Рис

150

  

3,8

6

0,1

0,6

Гречка

100

  

3,8

6

0,1

0,6

Супы и бульоны

  

18

        

Бульон из курицы и яйца

250/25/10/2

  

33,3

6

1,7

10,2

Суп из море продуктов

350

  

33,3

6

1,9

11,4

Свекольник с перепелиными яйцами

350

  

33,3

6

1,8

10,8

Горячие закуски

  

159

3,8

6

1,1

6,6

Жульен из море продуктов

130

  

3,8

6

1

6

Кусочки куриного филе в панировке 

12

  

3,8

6

1,2

7,2

Жульен из курицы с грибами

120

  

3,8

6

1,5

9

Жульен из шампиньонов

120

  

3,8

6

1

6

Бек

150

  

3,8

6

1

6

Холодные блюда и закуски 

  

88

        

Сельдь по-домашнему

150

  

25

22

0,6

13,2

Ассорти овощное

300/60

  

25

22

0,5

11

Закуска к водке

320

  

25

22

0,6

13,2

Сырная тарелка

460

  

25

22

0,5

11

С-т «Цезарь»

230

  

25

22

2,2

48,4

С-т «микс»

200

  

25

22

1,1

24,2

С-т «греческий»

220

  

25

22

1

22

С-т с языком

150

  

25

22

1,2

26,4

Всего                  450,7

Второй день

1

2

3

4

5

6

7

Горячие напитки

  

53

        

Кофе    «Эспрессо»

1/4/60

  

14,3

8

0,1

0,8

Кофе «Американо»

1/4/100

  

14,3

8

0,2

1,6

Кофе «Каппучино»

1/4/80/20

  

14,3

8

0,1

0,8

Кофе «Максим»

1/4/60

  

14,3

8

0,2

1,6

Чай  с апельсином

1/4/60

  

14,3

8

0,2

1,6

Чай с бергамотом

1/4/60

  

14,3

8

0,2

1,6

Чай  «принцесса нури»

1/4/60

  

14,3

8

0,1

0,8

Кондитерские изделия

  

149

        

Пирожное «Буше»

75

  

20

30

0,9

27

Пирожное «Яблочное»

50

  

20

30

1,5

45

Пирожное « Картошка»

45

  

20

30

0,9

27

Слоеная булочка с яблочным повидлом

100

  

20

30

0,5

15

Сасиська в тесте

100

  

20

30

0,8

24

Вторые горячие блюда

  

159

        

Рыба отварная

180/50/20/30

  

3,8

6

0,7

4,2

Сельдь с луком

120/60/12/30

  

3,8

6

0,6

3,6

Горбуша жаренная

150/50/20/15

  

3,8

6

0,9

5,4

Котлеты натуральные с гарниром

100/50

  

3,8

6

1,1

6,6

Мясо отварное без гарнира(говя)

150

  

3,8

6

0,6

3,6

Телятина жаренная

180

  

3,8

6

0,5

3

Свинина тушеная

150

  

3,8

6

0,6

3,6

Биточки рубленный

100

  

3,8

6

0,7

4,2

Гарниры

  

159

        

Картофель фри 

1/200

  

3,8

6

1,2

7,2

Картофель жаренный с грибами

1/100

  

3,8

6

1,2

7,2

Картофель пюре

1/80

  

3,8

6

1,2

7,2

Макароны откедные

1/100

  

3,8

6

0,1

0,6

рис

1/150

  

3,8

6

0,1

0,6

Супы и бульоны

  

18

        

Бульон   пельменный

250

  

33,3

6

2,5

15

Борщ  на мясном бульоне

300

  

33,3

6

2,1

15

Суп картофельный рыбный

300

  

33,3

6

1

6

Горячие закуски

  

159

  

6

    

Жульен из рыбы

130

  

3,8

6

1

6

Бифштекс натуральный 

250

  

3,8

6

0,7

4,2

Люля- кебаб

120

  

3,8

6

1,6

9,6

Перец фаршированный 

70

  

3,8

6

2,4

14,4

Яичница

60

  

3,8

6

0,4

2,4

Холодные блюда и закуски 

  

88

        

Ассорти рыбное 

165

  

25

22

1

22

Карпаччо из лосося

1/230

  

25

22

2

44

Ассорти мясное

150

  

25

22

1,2

26,4

Помидоры фаршированны грибами

100

  

25

22

2,4

52,8

Оливки

    

25

22

0,1

2,2

Салат мясной

120

  

25

22

2

44

 Салат рыбный 

100

  

25

22

2

44

Салат из овощей

100

  

25

22

1,5

33

Салат зеленый

100

  

25

  

1,2

26,4

Всего                  571,1


Наиболее трудоемкий день второй и все работы ведутся по второму дню. Согласно производственной программе, разработана сырьевая ведомость по второму дню.

Таблица 6 – Сводная сырьевая ведомость

Наименование сырья 

Кг\гр

Мука

3270

Сахар

570

Дрожи

600

Яйцо

660

Масло сливочное

1900

Вода

2610

Соль

510

Яблоко

60

Какао

150

Тесто слоенное

1650

Повидло яблочное

900

Сосиска

360

Филе (карп)

1002

Рыбный бульон

1380

Черный перец

30

Филе (сельдь соленная )

2780

Сок лимона

1132

Лук репчатый

2290

Петрушка

658

Филе (горбуша)

780

Лук порей

360

Сладкий перец

530

Растительное масло

300

Телятина(фарш)

1050

Сухари молоты

180

Говядина

2110

Телятина (филе)

600

Свинина

600

Морковь

1150

Чеснок

500

Картофель

2220

Сухое молоко

120

Грибы (шампиньоны)

780

Макароны

450

Рис

900

Пельмени

1080

Капуста белокочанная

360

Фасоль сушёная

150

Томат паста 

300

Свиные ребрышки

720

Горчица

120

Перец

600

Сыр

1730

Колбаса

3450

Филе (лосось)

6050

Мидии

1320

Зеленый горошек

660

Лук шалот

660

Базилик свежий

220

Оливки

660

Помидор

1650

Огурцы свежие

880

Лист салата

660

Майонез

220

Хлеб 

  

2.3 Таблицы  площадей камер для хранения  продуктов

Расчет складских помещений         Площадь складской группы в мІ, для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле 4.

[4] Fпол = G * T / q,

Где:

F – площадь помещения (мІ);

G – суточный запас продуктов (кг);

T – срок хранения (сутки);

q – удельная нагрузка на единицу грузовой площади (кг/мІ);

в – коэффициент увеличения площади на проходы (2);

Общая площадь камеры определяется по формуле 5.

[5] Fобщ = Fпол * в,

 

Таблица 7 – Камера хранения овощей, плодов, зелени

Наименование продукта

Суточный запас пр. (кг)

Срок хранения (сутки)

Нагрузка на мІ пола (кг/мІ)

Площадь занимаемая продуктами (мІ)

Лук репчатый

2,290

5

200

0,12

Картофель

2,220

5

400

0,06

Морковь

1,150

5

300

0,04

Чеснок

0,500

5

300

0,18

Лист салата

0,660

2

100

0,02

Огурец

0,880

5

300

0,03

Помидоры

1,650

5

300

0,06

Капуста

0,360

5

300

0,01

Яблоки

0,60

2

100

0,02

Петрушка

0,658

2

100

0,02

Лук порей

0,360

2

200

0,01

Сладкий перец

0,530

5

300

0,01

Фасоль сушёная

0,150

2

100

0,00

Оливки

0,660

2

80

0,03

Базилик свежий

0,220

2

100

0,00

Итого:

      

0,61


Fобщ. = Fпол * в =0,61* 2 = 1,22

Таблица 8 - Расчет площади охлаждаемой камеры для хранения мясных и рыбных п/ф, гастрономии, молочно–жировых продуктов

Наименование продуктов

Суточный запас пр. (кг)

Срок хранения (сутки)

Нагрузка на мІ пола (кг/мІ)

Площадь занимаемая продуктами (мІ)

Масло сливочное

1,900

4

200

0,08

Яйцо

0,660

5

200

0,03

Повидло яблочное

0,900

5

200

0,04

Сосиска

0,360

5

200

0,01

Филе (карп)

1,002

1

100

0,02

Рыбный бульон

1,380

1

220

0,01

Филе (сельдь соленная )

2,780

1

100

0,06

Сок лимона

1,132

1

120

0,02

Филе (горбуша)

0,780

1

100

0,01

Телятина(фарш)

1,050

2

100

0,04

Говядина

2,110

4

120

0,15

Телятина (филе)

0,600

2

100

0,02

Свинина

0,600

4

120

0,04

Пельмени

1,080

4

80

0,11

Свиные ребрышки

0,720

1

100

0,01

Сыр

1,730

5

220

0,08

Колбаса

3,450

5

200

0,18

Филе (лосось)

6,050

1

100

0,13

Мидии

1,320

5

200

0,07

Грибы (шампиньоны)

0,780

10

220

0,078

Итого:

      

1,188

Организация работы кафе «Уют» на 20 мест 📙 Курсовая → 🆔 156217

Организация работы кафе «Уют» на 20 мест 📙 Курсовая → 🆔 156217

Организация работы кафе «Уют» на 20 мест