Организация работы производства ресторана первого класса с итальянской кухней на 60 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукци

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего

 профессионального  образования  

“Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет”

(ФГБОУ ВПО  “СПБГТЭУ”)

Экономико-технологический колледж питания

 

Курсовая работа

По  дисциплине “Организация производства на ПОП”

Тема: “Организация работы производства ресторана первого класса с итальянской кухней на 60 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе.”

Выполнил: студент 3 курса группы 3т-436 (к) Гвоздев

Никита Игоревич.

Руководитель: Глембицкая Е.А.

 

 

Оценка:

 

 

Санкт-Петербург 

2012 год

Содержание

• Характеристика предприятия – 3-4 стр.

 

• Характеристика исследуемого предприятия общественного питания - 4-8 стр.

 

• Практическая часть:
• Расчет производственной программы – 9-10 стр.

 

• Составление плана-меню-11-15 стр.

 

• Расчет потребности в сырье – Таблица 1.
• ТТК (3)-17-22 стр.

 

• Схема-план горячего цеха с расстановкой оборудования-23-35 стр. (Таблица 2)

 

• Подбор кухонной посуды, инструментов, инвентаря – (Таблица 3)

 

• Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха-38-42 стр.

 

• Организация работы горячего цеха - 43-44 стр.

 

• Заключение-45 стр.

“Введение“

Среди предприятий общественного  питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также  играют заметную роль в организации  отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для  того чтобы  вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…

 

     Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Радушно встретить, правильно  и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать  все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой  атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

     Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

 

     Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд  также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.

     В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников.

 

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.

Проектируемый  ресторан “Алмаз” на 60  посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания.

      Планируемое местоположение  г. Санкт-Петербург, Большая Морская улица, 20.

 

     Ресторан находится между адмиралтейским и центральным районами. Рядом находится “Александровский сад”, ближайшая ст. м. Адмиралтейская , гостиница “Астория”.

     Основные клиенты ресторана “Алмаз”, туристы проживающие в гостинице “Астория” и жители нашего города предпочитающие итальянскую кухню.

Время работы с 11:00 до 23:00, без выходных.

Средняя стоимость  счета 2.000 тысячи рублей на одного человека.

     Организационно-правовая форма собственности – общество с ограниченной ответственностью.

Сайт ресторана: www.italian-almaz.ru

Логотип предприятия:

     Метод обслуживания клиентов – официантами.

Ресторан общедоступный, универсальный, стационарный.

 Оплата производится по наличному, так и по безналичному расчету.

     Ресторан “Алмаз” относится к предприятию общественного питания с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукции, а затем её реализации.

     Зал ресторана уютный, интерьер выполненный в классическом дорогом (царском) стиле, атмосфера, располагающая к приятному время провождения, так же присутствует живая музыка ,туалет и гардероб, зал оснащен двух местными, четырех местными, шести местными столиками.  

 

 

ГОСТ Р 50764-2009 “Услуги общественного питания. Общие требования.”

ГОСТ Р 50762-2007 “Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.”

ГОСТ Р 53995-2010  “Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.”

ГОСТ Р 50647-2010 “Услуги общественного питания. Термины и

определения.”

ГОСТ Р 50763-2007  “Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.” Общие технические условия.”

ГОСТ Р 50935-2007 “Услуги общественного питания.” Требования к персоналу.”

ГОСТ 2.114-95 “Единая система конструкторской документации. Технические условия.”

СанПин 42-123-4117-86 “Санитарные правила. Условия хранения, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов” ограничения сроков действия которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 06.02.92 №1

СанПин 2.3.2.560-96 ”Гигиенические требования к качеству и безапасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

Отраслевые  стандарты:

ОСТ 28-1-95 “Общественное  питание. Требования к производственному  персоналу.”

Технологические нормативы:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1997г.

Технико-технологические  карты.

Ассортиментный перечень ресторана.

 

Управление  предприятием общественного питания.

     Чтобы обеспечить, рациональное осуществление технологического процесса необходима хорошо продуманная система управления. Руководит предприятием - директор. Директор несет полную ответственность за все аспекты деятельности предприятия. Работу производства возглавляет и организует заведующий производством или шеф-повар. Заведующий производством несет ответственность за организацию работы производства, качество выпускаемой продукции, выполнение производственной программы.

     Бухгалтер - специалист, который направляет и учитывает движение материальных, финансовых средств, несет ответственность за правильность и своевременность расчетов с поставщиками, потребителями, налоговой службой и т.д.

 

     Весь персонал предприятия подразделяется:

• на административно-управленческий;
• основной (производственный, обслуживающий);
• вспомогательный.

Рис.1.1 Схема организационной структуры управления предприятием общественного питания.

 

     Весь производственный персонал имеет медицинские книжки и регулярно проходит медицинское обследование.

 

     В ресторанах выпускается более широкий сложный ассортимент продукции и для обеспечения выпуска широкого ассортимента блюд предусматривается снабжение сырьем и полуфабрикатами и организуется полный производственный цикл, с организацией механической и тепловой кулинарной обработки продуктов.

Рис. 2.2. Примерная схема  взаимосвязи цехов.

 

 

 

 

Производственные  подразделения, организуемые в основных производственных цехах:

Рабочее место - это пространственная зона трудовой деятельности:

• оснащенная необходимыми основными и вспомогательными средствами;
• определенная на основании трудовых и других норм;

• закрепленная за одним или группой работников для выполнения определённых производственных или управленческих робот.

Производственный участок - представляет собой производственное подразделение, объединяющее ряд рабочих мест, сгруппированных по определённому признаку, осуществляющее часть общего производственного процесса по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства.

Отделение - это помещение или часть помещения, предназначенное для чего-либо.

 

 

 

3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

Расчет производственной программы.

• Расчёт количества потребителей.

N = Р • ɳ (человек)

где N - количество потребителей за день; Р - количество посадочных мест;

 ɳ - Оборачиваемость одного посадочного места в день.

Р=60

ɳ = 5

N=300

Вывод: предприятие обслуживает в торговом зале 300 потребителей.

• Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

n = N • m (блюд),

где n - общее количество блюд, выпускаемых предприятием;

 

N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел.);

m- коэффициент потребления блюд одним потребителем в предприятиях общественного питания различных типов.

 

Вывод: предприятие выпускает 1050 блюд.

• Расчёт количества горячих  и холодных напитков, мучных, кондитерских и булочных изделий, хлеба.

Наименование напитков	Кол-во потребителей (чел.) (N)	Норма потребления на 1-го чел. в день.	Кол-во
			В литрах (штуках)	Порциях (стаканах)
1. Горячие напитки	300	0,05	15	75
2. Холодные напитки	300	0,25	75	375
3. Фруктовые воды	300	0,09	27	135
4.Минеральные воды	300	0,14	42	210
5.Натуральные соки	300	0,02	6	30
6.Ржаной хлеб	300	50 гр	15 000	175
7.Пшеничный хлеб	300	100гр	30 000	150

 

 

 

 

 

 

 

 

Составления плана – меню                                                                                              Утверждаю:                                                                             

  ____________________

                                                                                                                                      Директор ______________                                                                                                         (название предприятия)

План-меню

На 5 ноября 2012г.

№ по

Сборнику            Наименование блюд и закусок                Выход блюд                  Кол-во блюд

рецептур,

ТТК

		Холодные блюда и закуски(16)			330
ТТК		Римский салат с сельдью	180		20
ТТК		“Тарантино”	150		20
ТТК		Брускетта со свежими овощами и пармезаном	120/60		20
ТТК		Тартар “Арами”	120		20
ТТК		“Феррра”	135		20
ТТК		“Саннигалия”	120			20
ТТК		Салат-коктейль с бужениной и сыром	90			20
ТТК		“Лингвини” с кальмарами	90			20
ТТК		Ветчина с фигами	120			20
ТТК		“Кростины” с ветчиной, сыром и джемом.	150			20
ТТК		Корзинки из ветчины с сыром	135			20
ТТК		Яйца по “флорентийски ”	140			20
ТТК		“Карпачо да Сильмоне”	150			20
ТТК		“Карпачо да Манза”	150			20
ТТК		“Тартар” из семги	120			20
ТТК		“Капрезе”	120			30
		Первые блюда (5)				210
ТТК		Томатный суп	250			42
ТТК		Суп “Сиена”	250			42
ТТК		Суп “Минестропе”	250			42
ТТК		Борщ “Алмазный”	330/20			42
ТТК		Суп “Белый гриб”	330			42
		Горячие блюда (38)				420
ТТК		“Парамиджана” из баклажанов	330/15			11
ТТК		“Ризотто” с рукколой и креветками”	330/15			11
ТТК		Спагетти “Арабъята”	100/150/50			11
ТТК		Пицца “Царская” с грибами и  ветчиной	100/100/50			11
ТТК		Лазанья с неаполитанским соусом	150/100/50			11
ТТК		Осьминог на гриле с картофелем и перечным соусом	100/150/50			11
ТТК		Корейка ягненка с крокетами из баклажанов	100/90			11
ТТК		“Болонья” с брокколями	150/90			11
ТТК		“Пескара”с овощным рататуем	80/120			11
ТТК		Креветки в остром томатном соусе	150/50			11
ТТК		Спагетти с морепродуктами	100/90			11
ТТК		Споттата с ангусом	100/80/50			11
ТТК		“Дорада” с артишоками	100/90			11
ТТК		Кальмары-гриль со спаржей и ботартой	100/150/20			11
ТТК	“Тюрбо” с фенхелем и самбукой			100/90/20			11
ТТК	“Тальомини” с сибасом и ботартой			100/150/50			11
ТТК	Свиная грудинка томленная в утином жире,с совойской капустой			100/85/50			11
ТТК	“Ризотто” с тыквой и морскими гребешками			100/85/50			11
ТТК	Яичные спагетти с чесночным кремом и петрушкой, обжаренные в оливковом  масле			100/25			11
ТТК	“Равиоле” фаршированные грибами, с гусиной печенью с соусом “колента”			100/50			11
ТТК	Телятина тушеная с лавровым листом, чесноком и демигласом.			100/150			11
ТТК	Барабулька, с кремом из брокколи и  пармской ветчиной.			100/50			11
ТТК	“Фарфалле “с креветками			100/50			13
ТТК	“Ризотто” с тунцом			100/50			11
ТТК	“Ризотто “с горгонзолой			100/80			11
ТТК	Печень “по- милански “			100/20			11
ТТК	“Паккери  ди Граньяно”			100/20			11
ТТК	“Карбонара”			100/50			11
ТТК	Каппелачи с белыми грибами и пармезаном			100/50/80			11
ТТК	Кролик по-римски с артишоками и  пекоринами			100/50			11
ТТК	Рулет из говядины			100/25			11
ТТК		Курица по-охотничьи	100/20				11
ТТК		Курица с ветчиной и лимоном	100/80				11
ТТК		Рисовые биточки	100/25				11
ТТК		Эскалоп по-болонски	100/35				11
ТТК		Баранья котлета “Линда”	100/20				11
ТТК		Шницель из мяса кабака	100/50				11
ТТК		Говядина с розмарином	100/20				11
		Горячие напитки(9)
		Кофе
		Экспрессо	0,05				11
		Ристретто	0,025				8
		Капучино	0,15				8
		Чай черный
		С душицей	0,3				8
		Ассаи	0,3				8
		Цейлон	0,3
		Чай зеленый
		Си Ху Лун Цзин	0,3				8
		Люй Му Дань	0,3				8
		Хуан Шань Мао Фэн	0,3				8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

	Холодные напитки(5)
	Морс клюквенный	0,25		75
	Морс брусничный	0,25		75
	Сок свежевыжатый апельсиновый	025		75
	Сок свежевыжатый яблочный	0,25		75
	Сок свежевыжатый морковный	0,25		75
	Мучные кондитерские изделия(2)
Сб.рецептур	Хлеб ржаной		50	18кг
Сб.рецептур	Хлеб пшеничный		100	36 кг

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукты	№ рецептуры 58					№ рецептуры |109					№ рецептуры 366							№ рецептуры 466					№ рецептуры
	Название блюда Салат-коктейль с бужениной и сыром					Название блюда Борщ  “Алмазный”					Название блюда Рулет из говядины							Название блюда – Рис припущенный					Название блюда Напиток апельсиновый				итого, кг.
	брутто		нетто			брутто		нетто			брутто			нетто				брутто			брутто		брутто		нетто		бру тто	нет то
	На 1 порц.	На 19 порц.	На 1 порц.	На. 60 порц.		На 1 порц.	На   порц.	На 1 порц.		На   порц.	На 1 порц.	На 8 пор ц.		На 1 по рц.		На8   порц		На 1 пор Ц.	На 30 пор Ц.		На 1 пор ц.	На 30 порц	На 1 пор ц.	На 35 пор ц.	На 1 пор Ц.	На пор Ц.   35	кг	кг
Сыр (Гауда)	22	418	20	380																							0,418
Буженина	20,4	387	20	380																							0,387
Огурцы (маринованные)	25	475	20	380																							0,475
Яйца	1/4шт	26шт	10	190																							26шт
Майонез	15	285	15	285																							0,285
Перец сладкий (маринованный)	10	190	5	95																							0,190
Петрушка (зелень)	3	57	2	38																							0,57
Свекла						100	6000	80		4800																	6,0
Капуста свежая						75	4500	60		3600																	4,5
Петрушка (корень)						6,5	390	5		300																	0,390
Лук репчатый						24	1440	20		1200																	1,44
Томат пюре						15	900	15		900																	0,900
Сахар						5	300	5		300																	0,300
Уксус 3%						8	480	8		480																	0,480
Морковь						25	1500	20		1200																	1,5
Сметана						20	1200	20		1200																	1,2
Говядина (Грудинка)											150	1200		110		880											1,2
Фарш (Шпик)											10,4	832			10	80											0,83
Сыр											10,8	864		10		80											0,864
Чеснок											2,6	208		2		16											0,208
Крупа рисовая																		51	1500		51	1500					1,5
Масло сливочное																		9	270		9	270					0,270
Апельсины				“																			22	770	22	710	0,770
Сахар																							24	840	24	840	0,840

 

Таблица 1

 

 

 

ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический  колледж питания

 Студент гр._______________________   Преподаватель ____________________

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (учебная)

Наименование блюда (изделия) Салат-коктейль с бужениной и сыром

Рецептура №______  Сборник рецептур________________________________

 

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки, кг		Выход готовой продукции
		брутто	нетто	брутто на 10-порций	нетто на 20 порций
1	Сыр	22	20	0,22	0,40
2.	Буженина	20,4	20	0,21	0,40
3.	Огурцы свежие	25	20	0,25	0,40
4.	Яйца	1/4ШТ	10	0,10	0,20
5.	Майонез	15	15	0,15	0,30
6.	Перец сл. маринованный	10	5	0,10	0,10
7.	Петрушка (зелень)	3	2	0,03	0,04
8.	Выход					100
9.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

Краткая технология

     Подготовленные огурцы, очищенные от кожицы, сыр и буженину нарезают соломкой и укладывают в фужер (креманку) слоями, поливают смесью майонезом.

     При отпуске оформляют перцем сладким, яйцом и зеленью петрушки.

Требования к качеству

     Овощи уложены слоями, смазанные майонезом , поверхность украшена яйцом, зеленью, перцем.

Сыр мягкий, огурцы хрустящие, буженина мягкая.

Цвет свойственный овощам.

Запах сыра, вкус свойственный закладке ингредиентов.

Температура отпуска не выше +14 с.

Пищевая ценность блюда(изделия) на выход 1095,50 кДж.

 

 

Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Калорийность,г
8,98	23,80	2,99	262,08ккал

 

 

Заведующий  производством___________Калькулятор__________________

 

ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический  колледж питания

 Студент гр._______________________   Преподаватель ____________________

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (учебная)

Наименование блюда (изделия) Борщ “Алмазный”

Рецептура №______  Сборник рецептур________________________________

 

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки, кг		Выход готовой продукции
		брутто	нетто	брутто на 10-порций	нетто на 20 -порций
1	Свекла	67	53	0,67	1,06
2.	Капуста	50	30	0,50	0,60
3.	Морковь	17	13	0,17	0,26
4.	Петрушка (корень)	4	4	0,04	0,04
5.	Лук репчатый	16	13	0,16	0,26
6.	Томатное пюре	10	10	0,10	0,20
7.	Кулинарный жир	6	6	0,06	0,12
8.	Сахар	3	3	0,03	0,06
9.	Уксус 3%	5	5	0,05	0,10
10	Бульон	267	267	2,57	5,34
11	Сладкий  красный перец	10	10	0,10	0,20
12	Соль	2	2	0,02	0,04
13	Розовый Перец	2	2	0,02	0,04
14	Сметана	20	20	0,20	0,4
15	Выход					330/20
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

Краткая технология

     В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пас.овощи и варят до готовности. За 5-10 мин, до окончания варки добавляют сладкий перец (нарезанный соломкой), соль, сахар, розовый перец. При использовании квашенной капусты, её в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой.(10г на 1000г борща)

Требования  к качеству.

     Капуста нарезана соломкой, цвет бульона красный с золотистым оттенком. Овощи мягкие, консистенция жидкая, все овощи сохранили форму нарезки.

Вкус  кисло-сладкий, запах пассерованных овощей и специй.

Температура подачи не менее 65 С.

Пищевая ценность блюда (изделия) на выход: 2673,6 кДж.

 

Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Калорийность,г
2,13	5,61	12,81	110,25ккал

 

 

 

Заведующий  производством_________________Калькулятор____________

ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический  колледж питания

 Студент гр._______________________   Преподаватель ____________________

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (учебная)

Наименование блюда (изделия) Рыба, запеченная в алмазном соусе с грибами

Рецептура №______  Сборник рецептур________________________________

 

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки, кг		Выход готовой продукции
		брутто	нетто	брутто на 10-порций	нетто на 20 порций
1	Камбала	134	121	1,34	2,42	100
2.	Мука пшеничная	6	6	0,6	0,12
3.	Кулинарный жир	11	11	0,11	0,22
4.	Масса готовой продукции					100
5.	Грибы свежие	53	30	0,53	0,60
6.	Сметана	25	25	0,25	0,50
7.	Майонез	25	25	0,25	0,50
8.	Маргарин	10	10	0,10	0,20
9.	Белое вино	10	10	0,10	0,20
10	Выход					100
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Краткая технология

     Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей или звенья из рыбы с кожей без хряща, нарезают на порционные куски, посыпают солью, (но перед этим предварительно рыбу, замариновали в вине, на 15 мин) перцем, панируют в просеянной муке и обжаривают с двух сторон.

     Подготовленные грибы варят и нарезают ломтиками. Обжаренную рыбу кладут на порционную сковороду, смазанную жиром, сверху кладут вареные грибы, заливают сметаной, соединённой с майонезом, поливают сливочным маслом и запекают.

     Отпускают в порционной сковороде. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2-3 г нетто на порцию)

Требования к качеству

Поверхность поджаренная, рельефно выделяются кружочки жареного картофеля, залитые сметанным соусом.

Изделие сочное, все продукты мягкие.

Цвет золотисто-коричневый.

Вкус и запах свойственны  жареной рыбе с привкусом сметаны, пассерованного лука, грибов, и букета вина.

Температура отпуска 65 C

Пищевая ценность блюда (изделия) на выход 965 кДж

 

Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Калорийность,г
9,765	29,605	3,575	230,99 ккал

Заведующий  производством___________________Калькулятор_______________

Схема-план горячего цеха с расстановкой оборудования

1)   Плита электрическая, сплошная поверхность, 4 зоны нагрева, духовой шкаф, лицевая часть — нерж. сталь	36ER35
2)  Плита электрическая, 6 зон нагрева, духовой шкаф	36ER39
3)   Стол рабочий, нерж. сталь, нижняя полка, без борта
4)   Фритюрница, 2 емкости по 9 л.	DF-89
5)   Стол с бортом, с нижней полкой сплошной, нерж. сталь	SBSP187
6)   Стол с бортом, с нижней полкой сплошной, нерж. сталь	SBSP127
7)   Стол с охлаждением, температурный режим +10/+2°С, 2 двери	PHN 2/1L-1R
8)   Пароконвектомат  Whitefficiency RATIONAL	SCC 101
9) Стенд, UG-II для пароконвектомата	GN1/1
Гастроемкость перфорированная	GN 1/1-40
13) Стол разделочно-пристенный с бортом с нижней сплошной полкой, нерж. сталь	SBSP157
14)  Шкаф холодильный, температурный режим -2...+8°С, полезный объем 1400 л, нерж. сталь, 2 двери	Apach F1400TN
15) Шкаф шоковой заморозки, нерж. сталь, температурный режим -18/+90°С, полезный объем 700 л, 1 дверца, 5 полок	DM 51-A, Sagi
16) Весы электронные, порционные, настольные, до 2 кг, платформа 239x190 мм, пределы 0,02 — 2 кг	SW-2
17) Ванна моечная, 2-гнездная, нерж. сталь, задний бортик	ВМ-2