Организация работы с персоналом

     Введение 

     В рыночной экономике большое место  отводится частным предприятиям, как основной экономической единице, которая имеет большой потенциал  для развития. Частные предприятия  в Японии занимаю около 80 % процентов  от общего числа предприятий , в США - 60 % , а в России частные предприятия  только начинают завоевывать место  на рынке страны. Вот почему актуальность управления частным предприятием не вызывает сомнений .

     Вопросы управления предприятием в современных  рыночных условиях очень актуальны, так как в России еще не сложилась  действенная система управления предприятием из - за существовавшей административно - командной и директивной систем управления сверху.

     Целью данной курсовой работы является разработка практических рекомендаций по повышению эффективности управления частным предприятием в рыночных условиях.

     Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:

     1. Изучить особенности управления частным предприятием и перспективы его развития;

     2.Дать краткую характеристику организационно-экономической деятельности объекта исследования;

     3. Проанализировать основные элементы системы управления объектов исследования и пути повышения ее эффективности.

     4. Разработать рекомендации по управлению частным предприятием.

     Предметом исследования является управление частным предприятием в современных условиях.

     Объектом  исследования выступает ООО «Кристалл», ресторан «Барвинок».

     Курсовая  работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и литературы; содержит 7 таблиц, 1 рисунок, 2 приложения. Список использованных источников и литературы включает 21 наименований. Общий объем курсовой работы -73 страницы печатного текста.

     В первой части курсовой работы освящен теоретический материал, дающий представления о частном предприятии и особенностях управления предприятием в рыночных условиях.

     В практической части курсовой работы дан анализ структуры управления, а также основных показателей эффективности деятельности предприятия ООО «Кристалл», ресторан «Барвинок».

     Практическая  значимость исследования заключается в том, что использование результатов исследования позволяет повысить уровень управления частным предприятием. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1 Особенности управления частным  предприятием и перспективы его  развития 

     Методы  управления малым бизнесом, особенно в нашей стране, существенно отличаются от управления крупными предприятиями. По статистике, срок существования  малого предприятия в России составляет менее двух лет, а до десятилетнего  возраста доживает лишь каждое десятое  малое предприятие. Эти неутешительные цифры связаны с тем, что предприниматели  не учитывают особенности управления малым бизнесом.

     Как и во многих областях жизни, частные  предприниматели в России бросают  из одной крайности  в другую. Они или полностью отдаются планированию бизнеса, или же занимаются непосредственно  развитием своего предприятия.  Если начинающий предприниматель, вооруженный  знаниями, полученными в высшем учебном  заведении, начинает разрабатывать  обилие документации, необходимой для  работы компании, и нанимает несколько  менеджеров, которые стараются помочь ему в этом нелегком деле, то  непосредственная деятельность предприятия уходит на второй план. Получив кредит  в  банке, как правило,  такой предприниматель  сталкивается с суровыми реалиями жизни, которые не позволяют ему развернуть собственное дело.

     Другой  тип предпринимателей предпочитает бросить все силы на развитие предприятия,  забывая о планировании. Выполняя множество различных работ, он не может реально управлять предприятиям, что также приводит к краху  компании. Особенности управления малым  предприятием заключаются в поиске «золотой середины» между «бумажно-управленческой»  и реальной производственно-коммерческой работой. Одной из особенностей управления малым бизнесом является минимальное  время и минимальный запас  финансовых средств, которые имеются  у предпринимателя для принятия решений.[12, с. 48]

     Для создания «прослойки» частных предпринимателей, во многих учебных заведениях начато обучение специальности «малый бизнес», в процессе которого студенты изучают  все особенности управления малым  бизнесом.

     Еще одной особенностью управления малым  бизнесом является работа в небольшом  коллективе, что может привести к  неравномерно распределенной нагрузке на сотрудников. С другой стороны, малое  предприятие может активно нанимать сотрудников на сезонные или разовые  работы, некоторые частные предприниматели  предпочитают заключать договора с  компаниями, занимающимися подбором персонала или составлением бухгалтерской  отчетности. Подобное разделение труда  позволяет предпринимателю сэкономить денежные и человеческие ресурсы.

     Конечно же, наивно предполагать, что для  страны таких масштабов как Россия частные предприятия могут стать  основой экономики: в наших условиях он может стать во многих случаях  лишь связующим звеном, которое обеспечило бы бесперебойную работу крупных  промышленных предприятий. Поэтому  для начала следует определить те отрасли и сферы экономики, в  которых предприятия малого бизнеса  играют решающую роль. Во-первых, это  вся сфера услуг, в том числе  технические услуги, включая ремонт и техническое обслуживание машин  и оборудования; консультационные услуги; бытовое обслуживание населения. Во-вторых - торгово-закупочные операции, а также  посредническая деятельность.

     Поэтому одним из решающих условий углубления проводимых в России экономических  реформ, способных вывести страну из кризиса, обеспечить ослабление монополизма, добиться эффективного функционирования производства и сферы услуг, является развитие частного предпринимательства. Этот сектор экономики создает необходимую  атмосферу конкуренции, способен быстро реагировать на любые изменения  рыночной конъюнктуры, заполнять образующиеся ниши в потребительской сфере, создает  дополнительные рабочие места, является основным источником формирования среднего класса, то есть расширяет социальную базу проводимых реформ. В условиях инфляции, налоговой нестабильности, отсутствия рынка сырья и материалов начинающие предприниматели, почувствовав вкус "легких денег", быстро перекочевали в сферу улично-палаточной торговли, спекуляции, ушли в другие коммерческие структуры. Источниками товаров для торговли стали импортные закупки, челночные рейсы в развивающиеся страны, а также товары из государственной торговли, включая продукты питания. Уходя от налогообложения, не вкладывая каких-либо средств в помещения, оборудование, культуру торговли, многие бизнесмены получили благоприятные возможности для обогащения.

     Поэтому и не изживается в массовом сознании представление о предпринимательстве  как о чем-то плохом, неприязненном, а о предпринимателе - как о  спекулянте. Потеря административного  управления, экономический хаос и  законодательная неразбериха привели  к тому, что законопослушные предприниматели, организующие бизнес в производственной сфере, оказались в чрезвычайно  трудном положении, неся большие  затраты, выплачивая высокие налоги и подвергаясь государственному и негосударственному рэкету. Отсутствие четкого механизма реализации государственных  мер по поддержке малого бизнеса, затруднения в получении кредитов, производственных помещений и материальных ресурсов поставили малые предприятия  в неравное положение с крупными. Это привело к сокращению их роста  и к ориентации преимущественно  на торгово-закупочную и посредническую деятельность.  Анализ развития предпринимательства  показывает, что доля предприятий, работающих в сфере торговли и посреднических услуг, занимает доминирующее положение. .[12, с. 115]

     Кроме того, существует большое количество предприятий, зарегистрированных как  производственные или многоцелевые (выпуск товаров народного потребления, оказания различных услуг), но тем  не менее занимающихся торгово-посреднической деятельностью как основной. Высокие налоги, всевозрастающая арендная плата за помещение и оборудование, отсутствие фондового рискового капитала - все это затрудняет продолжение эффективной деятельности и вынуждает направлять основные усилия управляющих малыми предприятиями не на расширение производства, а на борьбу за выживание.  Одна из главных проблем - низкий уровень финансовой обеспеченности большинства малых предприятий вследствие трудностей с первоначальным накоплением капитала, невозможность получения кредитов на приемлемых условиях, неэффективность налоговой системы. Негативное воздействие на развитие малого бизнеса в сфере материального производства оказывают неразвитость производственной инфраструктуры, нехватка специализированного оборудования, слабость информационной базы. Все это приводит к тому, что только часть управленцев на малых предприятиях оказываются не в состоянии приступить к  своим прямым обязанностям – управлению реальным производством продукции и услуг и управлению финансами, возникающими в связи с целевой деятельностью. .[16, с. 112]

       Как показывает изучение зарубежного  опыта, непременным условием успеха  в развитии малого бизнеса  является положение о том, что  малые предприятия и малое  предпринимательство нуждаются  во всесторонней и стабильной  государственной поддержке. Она  осуществляется в различных формах, в первую очередь путем стимулирования  производства наиболее приоритетных  видов продукции, предоставления  налоговых льгот, дотаций льготного  банковского кредитования, создания  информационно-консультативных и  научно-технических центров, развития  системы страхования, организации  материально-технического снабжения.  Важную роль играют принятие  и исполнение законодательства, разработка и реализация конкретных  комплексных программ. Весьма остра  проблема формирования финансовой  базы становления и развития  малого бизнеса. Для этого ему  должны быть предоставлены определенные  льготы.

     Это могут быть льготы по налогообложению. Но проводимая в нашей стране налоговая  политика не только не эффективна, но экономически опасна в некоторых случаях. Она  идет вразрез с установленной  в мире практикой и современными мировыми тенденциями развития экономики. Неоправданно высокое налогообложение "убивало" в России малое предпринимательство (многочисленные налоги и поборы нередко  оставляли предприятию лишь 5-10% полученной прибыли). В данное время стали  заметны подвижки в реформировании налогового законодательства.

     Это дает определенные шансы, как начинающим предпринимателям, так и уже действующим. Общее направление совершенствования  налоговой системы - усиление стимулирующей  роли налогов в развитии производства. Надо освобождать малые предприятия  от налогов на инвестиции, ввозимые технологии. И, конечно, нужны налоговые  льготы на период становления малого предприятия. Совершенно очевидна необходимость  дифференцированного налогового подхода  к предприятиям разного профиля  деятельности.

     Более низкие ставки налогов должны применяться  для наиболее важных, приоритетных отраслей.

     Еще одной проблемой для предпринимателей, не столько экономической, сколько  административной является бюрократия нашего государственного аппарата. Эта  проблема не обсуждается ни на каком  уровне и ни одна программа не предусматривает  мер по борьбе с чиновничьим беспределом  в Российской Федерации. На федеральном  уровне принимается огромное количество решений в поддержку предпринимательства, но никто не борется с тем, что  любой человек, участвующий в  организации малого предприятия  должен потратить уйму времени и  денег лишь на то, чтобы получить всевозможные справки и разрешения в системе местного самоуправления. Многих людей пугает именно это, когда  те предпринимают первые шаги на пути к становлению своего предприятия. И много хороших идей гибнет именно в «коридорах власти», так и не получив «добро» на дальнейшее развитие.

     Естественно бюрократия тесно связана со взяточничеством. Поэтому государственные деятели  в центре должны бороться с произволом в субъектах РФ, так как сами субъекты будут продолжать такую  политику. Им выгодно это, потому что  это способ губить на корню людей  не угодных власти и, конечно, большой  кусок в карман государственным  чиновникам.                   

     Вывод

     Малое предпринимательство занимает определенную нишу в системе экономических  отношений современного общества. С  одной стороны оно является всеобщей основой развития свободных рыночных отношений, с другой - наиболее действенной  формой повышения эффективности  всего общественного производства, поскольку его применение в отдельных  сферах дает ощутимый хозяйственный  результат. .[16, с. 130]

     Оно существует и развивается как  относительно самостоятельный, отдельный, но не изолированный сектор экономики, обладающий как преимуществами, так  и недостатками перед крупным  бизнесом. В то время как крупный  бизнес обеспечивает базовые потребности  национальной экономики, малые предприятия  занимают свою нишу и удовлетворяют  локальный спрос или специфические  потребности в специализированной продукции и услугах. Экономическая  сущность малого предпринимательства  проявляется в том, что это  особый тип предпринимательской  деятельности, направленной на получение  дохода. Его особенность и основное преимущество перед крупным бизнесом заключается в гибкости и оперативности  в принятии решений, перестройке  организационной структуры, быстром  усвоении происходящих перемен и  соответствующая реакция на них. Его недостатки происходят из самой  природы малого бизнеса.

     Однако  основной функцией малого предпринимательства  является создание конкурентной среды  на рынках товаров и услуг за счет реализации потенциала и хозяйственной  инициативы наиболее активной части  трудоспособного населения. Десятилетие  реформ по переходу к рыночной экономике  в России привело к тому, что  становление рыночных отношений  в посткоммунистическом периоде  заново возродило частное предпринимательство. Благодаря малому бизнесу изменился  менталитет человека, появилась возможность  максимально проявить свои способности. Однако на сегодняшний день, достигнутый  уровень развития малого предпринимательства  в России, измеряемый по общепринятым в промышленно развитых странах  показателям, явно недостаточен. Количество малых предприятий, приходящихся на тысячу жителей в России, меньше в 6 раз, чем в Германии, в 7,5 раз, чем  в Великобритании, в 13 раз, чем в  США.

     Роль  малого бизнеса в общественном производстве России также существенно разнится: от 10-11% ВВП в России до 50-60% в развитых странах мира, где, кроме этого, малые  предприятия являются основными  создателями дополнительных рабочих  мест. В России на 1000 жителей приходится в среднем лишь 6 малых предприятий, тогда как в странах-членах Европейского Сообщества - 45. Малое предпринимательство  от этапа зарождения и развития в  борьбе с внешними неблагоприятными факторами перешло к этапу  выживания. Усиливающаяся роль государства  в регулировании рынка, особенно потребительского, еще более усложняет  его положение. До настоящего времени  принято более 160 законодательных  актов по защите прав предпринимателей, но существенного влияния на развитие малого бизнеса это не оказало. Для  претворения больших задач, стоящих  перед экономикой России, необходимо обеспечить эффективную систему  государственной поддержки малого бизнеса. .[19, с. 49] 
 

     2 Краткая характеристика организационно- экономической деятельности объекта исследования 

     «Кристалл»  является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью  объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности  последних по долгам общества. Имущество  общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности  ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой  собственности участников.

     Юридический адрес: Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. 10 лет октября, дом 30, тел.: (3422) 43-81-83.

     Данные  государственной регистрации: ИНН 1831108220; ОГРН 1051800648965.

     Расчетный счет: 40702810065000000143;

     Кассовый  счет: 30101810800000000706;

     БИК 049401706

     Филиал  ОАО «Уралсиб» г. Ижевск.

     ООО «Кристалл» основано 1 января 2006г. в  связи выходом постановления  правительства, согласно которому частным  предпринимателям и предпринимателям без образования юридического лица запрещается торговать алкогольной  продукцией. Таким образом, ЧП Кишкан О.И. было преобразовано в ООО  «Кристалл», или более полное название ООО «Кристалл», ресторан «Барвинок».

     Днем  открытия ресторана «Барвинок» можно  считать 31 октября 2004 года. С первых дней функционировал бильярд, а кухня  была сформирована на базе меню столовой, которая находилась раньше в этом помещении.

     В январе 2006г. для формирования нового меню, проведения тренингов с персоналом и внедрения изменений в работу производства был приглашен шеф-повар  из Москвы. Таким образом, ассортимент  предлагаемых блюд значительно расширился: появились американские салаты и  вторые, мексиканские блюда и итальянские  пасты. Также вводят клубные карты  со скидкой на бильярд и кухню  для постоянных гостей и VIP-клиентов.

     В феврале 2006г. московским шеф-поваром  по суши разрабатывается японская кухня. В меню появляются суши, роллы, сашими, темаки, японские салаты и супы.

     Благодаря разнообразному меню и хорошему обслуживанию ресторан «Барвинок» становится известным  среди населения города Ижевска. В мае 2006г. открывается суши-бар, и число посадочных мест увеличивается  еще на 12.

     Ресторан  находится в близи зданий, где  расположено множество офисов, а  это означает, что люди желают пообедать  быстро и недорого, что не возможно осуществить в рамках вечернего  меню, к тому же при обслуживании официантом в обеденное время  нескольких столов время подачи блюд увеличивается. Поэтому в июле открывается  зал раздачи с вместимостью 70 человек, люди выбирают готовое блюдо  и оплачивают его непосредственно  у кассы. В ассортимент раздачи  входят: холодные закуски, выпечка, первые и вторые блюда, гарниры и напитки. Таким образом, новый зал позволяет  обслужить большее количество людей  в обед за меньший промежуток времени. Зал раздачи работает с 11-00 до 16-00, а с 18-00 зал открывается снова  и работает по вечернему меню с  обслуживанием официантов.

     Также в июле японская кухня дополняется  горячими блюдами: появляются японские шашлыки и пловы.

     В январе 2007г. приезжает шеф-повар, но на данном этапе основной его задачей  является дополнить уже существующее меню новыми блюдами, заменить ими старые, не пользующиеся спросом. Это необходимо для привлечения новых и для  удержания старых посетителей, заинтересовав  их новым предложением.

     В феврале разрабатывается новая  система бонусных карт. Ее суть заключается  в том, что на карте гостя накапливаются  бонусы, которые в дальнейшем могут  быть использованы им при оплате. Например, человек пообедал на 100 руб., у него на бонусной карте сохраняется 10% от суммы обеда – 10 руб. Таким образом  пообедав 10 раз на 100 руб., 11 раз он может пообедать бесплатно.

     В марте 2007г. открывается Лаунж-кафе, рассчитанное на посетителей класса премиум. В зале кафе находится два  бильярдных стола и 8 обеденных столов, также здесь находится зал  караоке. В этом зале предусмотрен повышенный уровень сервиса, обслуживание производится только официантами с большим  опытом работы. .[1, с. 60]

     Основные  задачи - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие нашим гостям, повышать уровень нашего персонала, перевыполнять задачи, поставленные перед нами инвесторами. Наша главная задача – делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться сюда снова и снова.

     Миссия ресторана – «Стать самым лучшим рестораном в Удмуртии путем обеспечения высококлассного сервиса при подаче и приготовлении напитков и еды доброжелательными людьми в непринужденной атмосфере». 

     Основные  принципы:

     - Относиться к каждому с уважением и достоинством.

     - Относиться к каждому посетителю как почетному гостю вашего дома.

     Ценности  ресторана:

      Стремясь к успеху каждого и  компании, мы живем выполнением Нашего Кредо и Наших Ценностей.

     Процесс управления предприятием общественного  питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и  действий, направленных на обеспечение  оптимального соотношения рабочей  силы, материальных и финансовых ресурсов.

     Ритмичное производство продукции и высокий  уровень обслуживания в ресторане  зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств  руководителей.

     Функции управления ресторана заключаются  в осуществлении:

     - общего руководства предприятием  и его филиалами;

     - технологической и технической  подготовки производства и работников  к обслуживанию;

     - технико-экономического планирования;

     - учета и финансовой деятельности;

     - технического и продовольственного  снабжения.

     Важнейший элемент управления – организация  труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе. .[1, с. 81]

     Структура управления рестораном (кафе) – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных  организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

     Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной  задачи – удовлетворить запросы  потребителей. Во главе этой группы стоит руководитель-работник, выполняющий  функции управления в соответствии с доверенным ему участком (кафе, цех ит.д.). Во главе коллектива ресторана  находится администрация.

     Администрация – группа должностных лиц во главе  с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью  коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. К ним  относятся:

     1. Генеральный директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров.

     2. Заведующий производством отвечает за работу производственных цехов. Он изучает спрос потребителей; обеспечивает рациональное использование сырья и организовывает кулинарную обработку сырья в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества; обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности; своевременно предоставляет отчеты в бухгалтерию об использовании товарно-материальных ценностей.

     3. Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

     4. Технолог контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье и полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

     5. Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

     6. Заместитель по технике обеспечивает производство необходимой техникой, контролирует надежность всех технических устройств на предприятии, а также принимает меры по устранению каких-либо неисправностей.

     7. Начальник отдела снабжения обеспечивает производство и бар необходимой продукцией, сырьем и полуфабрикатами.

     8. Менеджер зала основной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

     Трудовой  коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном и представляет собой  совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления. .[3, с. 135]

     В состав трудового коллектива ресторана  входят:

     1. Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

     2. Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.