Организация розничного торгового предприятия

     ВВЕДЕНИЕ 
 

      Переход России к цивилизованной рыночной экономике  вызывает необходимость кардинальных изменений в деятельности всех отраслей народного хозяйства страны. Особую значимость приобретает формирование адекватного рыночной модели хозяйственного механизма сферы обращения и услуг, поскольку именно торговля, являясь конечным звеном экономической активности субъектов рынка, обеспечивает эффективное удовлетворение нужд и запросов потребителей.

      Решение этой ответственной задачи требует  от торговли не только усилий, связанных с реализацией произведенной стоимости, но и выполнения сложнейшего комплекса мероприятий, обеспечивающих продвижение товаров от производителей к потребителям.

      Предметом торгового дела являются:

      • совокупность отношений, возникающих в процессе продвижения товаров от производителей к потребителям, между субъектами рыночной экономики;

      • механизм и формы проявления экономических  законов развития общества в сфере  обращения в условиях ограниченности ресурсов и конкуренции за их использование;

      • сущность, закономерности и принципы функционирования хозяйственного механизма субъектов товаропроизводящей сети, осуществляющих деятельность, исходя из потребностей и уровня развития общества.

     Формирование  рыночной среды и новых подходов к деятельности торговых предприятий предполагает активное использование концепции маркетинга как мощного инструмента, с помощью которого могут успешно выполняться социально-экономические функции торговли.

      Цель  работы – рассчитать основные показатели по организации розничного торгового предприятии по реализации вкусовых товаров. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

изучить теоретические аспекты организации  розничного торгового предприятия;

рассчитать  показатели по организации розничного торгового предприятии по реализации вкусовых товаров.

     Объект  исследования – организация розничной  торговли.

     Предмет исследования – организация розничного торгового предприятии по реализации вкусовых товаров. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ организации розничной торговли 

1.1Факторы , влияющие  на экономику проектируемого  предприятия 

     Планирование  является одним из наиважнейших процессов

     Планирование  представляет собой функцию управления. Сущность этого процесса заключается  в логичном определении развития предприятия, постановке целей для любого сектора деятельности и работы каждого структурного подразделения, что необходимо в современных условиях. При осуществлении планирования ставятся задачи, определяются материальные, трудовые и финансовые средства для их достижения и сроки исполнения, а также последовательность их реализации.

     Кроме того, анализируются и выявляются факторы, имеющие влияние на развитие деятельности предприятия, для своевременного предотвращения их на стадии возникновения в случае их негативного влияния.

     Таким образом, можно сказать, что планирование как функция управления означает стремление учитывать заблаговременно  все внешние и внутренние факторы, которые обеспечивают подходящие условия  для нормального функционирования и развития предприятия. Оно также определяет разработку комплекса мероприятий, устанавливающих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее результативного использования ресурсов каждым производственным подразделением и всем предприятиям. Поэтому планирование призвано обеспечить взаимосвязь между отдельными структурными подразделениями предприятия, которые содержат всю технологическую цепочку. Такая деятельность основывается на обнаружении и прогнозировании спроса потребителей, анализе и оценке имеющихся в наличии ресурсов и перспектив развития конъюнктуры. Отсюда следует необходимая увязка планирования с маркетингом и контролем для постоянной корректировки показателей производства и сбыта в связи с изменениями спроса на рынке. Планирование охватывает как текущий, так и перспективный временной период и осуществляется в виде прогнозирования и программирования.

     Процесс планирования подразумевает постановку определенных целей, разработку мероприятий  по достижению этих целей, а также политику предприятия на долгосрочную перспективу.

     Для управления планирование являет собой  этап, от которого во многом зависит  развитие.

     Большое влияние на планирование оказывает  грамотность руководства, квалификация специалистов, вовлеченных в данный процесс, достаточность ресурсов, необходимых для осуществления процесса (компьютерная техника и пр.), информативная база.

     Конечно, иногда факторы, оказывающие влияние  на процесс планирования на предприятии, зависят от специфики деятельности, от региональной принадлежности, но при наличии квалифицированного кадрового состава и компетентного руководства все недостатки могут быть ликвидированы в короткие сроки.

     Современная экономика— это среда, где развита  конкуренция, где все более быстрыми темпами растет уровень подготовки персонала и совершенствуются информационные технологии. Вследствие чего современная экономика – это среда, где планирование необходимо вне зависимости от масштабов деятельности предприятия. К сожалению, во многих компаниях планированию уделяется очень мало внимания или оно не уделяется вообще, в связи с чем происходят такие нежелательные явления, как недостаток денежных средств для обязательных платежей или недостаток товарно-материальных ресурсов, что приводит к замедлению процесса производства и срыву договорных сроков.

     Современная экономика устанавливает определенные правила игры, которым необходимо следовать, чтобы получить предельный результат от финансово-хозяйственной  деятельности. Это имеет значение для любого предприятия независимо от формы собственности, объемов производства или региональной принадлежности.

     Исходя  из вышесказанного, управление компанией  ставит определенные задачи, которым  и должно соответствовать развитие экономики. Для предотвращения стихийных  процессов, которые могут привести к неблагоприятному результату, необходимо планирование, направляющее экономику в то русло, по которому предприятие идет к прибыли. Прибыль в данном случае – конечная цель движения. Любая финансово-хозяйственная деятельность осуществляется для получения максимального финансового результата.

     Основными элементами построения плана являются: определение перспектив, анализ сложившейся  ситуации и определение программы  мероприятий для достижения поставленных целей. Взаимосвязь этих элементов  направлена на процесс прогнозирования и даже, можно сказать, предвидения.

     В современной практике существует три  основных метода планирования: балансовый, нормативный и технико-экономический.

     Кроме того, выделяют: программно-целевой, многовариантных  расчетов и экономико-математический.

     Для осуществления планирования на уровне экономики в целом применяют  балансовый метод. На уровне отдельных  предприятий он также используется посредством составления определенных видов балансов:

     1) материальные (баланс топлива, оборудования, электроэнергии, строительных материалов);

     2) трудовые (баланс рабочей силы, баланс  рабочего времени);

     3) финансовые (баланс денежных доходов  и расходов, бухгалтерский баланс, баланс кассовых операций и  др.);

     4) комплексные (баланс производственной мощности).

     Нормативный метод представляет собой способ, при применении которого на предприятии  в процессе планирования используется целая система нормативов и норм.

     Это нормы расхода сырья и материалов, нормы выработки и обслуживания, нормы численности, трудоемкости, нормативы использования машин и оборудования, длительность производственного цикла, запасы сырья, нормативы организации производственного процесса, материалов и топлива, незавершенного производства, финансовые нормативы и др.

     Для осуществления планирования реализации готовой продукции, производственных издержек, программы производства и других плановых разделов используется технико-экономический метод планирования.

     Факторы, которые необходимо учитывать при  данном методе планирования:

     1) технические – внедрение новейшей техники и технологий, материалов, реконструкция и техническое перевооружение предприятия и т. п.;

     2) усовершенствование организации  производства и труда;

     3) сдвиг объема производства, номенклатуры  и ассортимента выпускаемой продукции;

     4) рыночные (инфляция);

     5) особые факторы, связанные со  спецификой предприятия, производства, региона.

     Планирование  подразделяется также на технико-экономическое  и оперативное. Технико-экономическое  призвано направлять и осуществлять организацию производственно-хозяйственных направлений для определения развития в целом и результатов производства. Кроме того, технико-экономическое планирование представляет собой платформу для оперативного планирования, которое призвано увязывать в календарном плане процессы производства, учитывая изготовление продукции по этапам, срок обработки, сборки.

     Необходимо  отметить, что технико-экономическое  и оперативное планирование тесно  взаимосвязаны между собой, что  и определяет принцип единства, непрерывности  и комплексности процесса планирования в целом.

     Любая теория (и наука) строится на определенных принципах, в связи с чем процесс  планирования также основан на ряде научных принципов, которые и  определяют направление и содержание плановой работы.

     Выделяются  следующие принципы планирования:

     1) единство;

     2) непрерывность;

     3) гибкость;

     4) точность.

     Принцип единства, комплексности, увязки и координации  предполагает комплексный, системный  характер процесса планирования. Предприятие  представляет собой систему, процесс  планирования также носит системный характер, так как все составляющие элементы здесь взаимосвязаны и взаимоувязаны и преследуют одну и ту же цель – ту, которая поставлена перед всем предприятием.

     Принцип непрерывности имеет такое название в связи с тем, что процесс планирования это не единовременное действие, это непрерывный, постоянный процесс, планы сменяют друг друга по схеме и логической увязки. Непрерывный характер планирования связан с существованием различных причин и факторов, влияющих на финансово-хозяйственное состояние, т. е. необходимостью предвидения будущего для защиты компании, необходимостью постоянных логических корректировок как в постановке целей, так и в формировании схемы действий по достижению этих целей. Кроме того, собственное представление о возможностях также может носить переменчивый характер. Вот почему планирование есть непрерывный процесс.

     Принцип гибкости основан на переменчивости и стихийности экономической  ситуации, что необходимо учитывать  при управлении компанией. Планирование призвано как раз подстраиваться под эти изменения и процессы, какую бы амплитуду они не имели.

     Принцип гибкости означает, что любой план может быть изменен в зависимости  от внешней и внутренней ситуации. При формировании плана необходимо учитывать все факторы, которые могут в той или иной степени повлиять на процесс деятельности и финансовый результат предприятия.

     Суть  принципа участия напрямую зависит  от принципа единства планирования. Этот принцип означает, что каждая структурная  единица, каждый субъект этой единицы должен участвовать в процессе планирования независимо от участка работы, за который он отвечает. Так как процесс планирования затрагивает непосредственно всех работников предприятия, то и вносить свой вклад должны все. Иначе полнота отражения информации, а следовательно, качество планирования могут быть недостаточно эффективными.

     Принцип научности означает, что процесс  планирования должен быть научно обоснован, должен формироваться на основе достоверной  информации и научных методах. Более  того, этот принцип основан на идее о том, что в планах должны учитываться передовые разработки науки и техники, а также опыт работы других предприятий, достигших высоких результатов в своей деятельности.

     Принцип обоснованности целей предполагает, что непосредственно сам процесс планирования, а также все его звенья и участники преследуют определенные цели, которые сводятся в одну главную цель – цель предприятия на будущий период. Важным моментом является то, что посредством анализа необходимо выделить те элементы этого процесса, от которых зависит результат планирования. 
 
 

     1.2 Помещение магазина: состав, их взаимосвязь, соответствие требованиям организации торгово-механического процесса 
 

     Помещения (площади) магазинов разделяются  на торговые и неторговые.

К торговым помещениям магазина относятся:

1. торговые залы;
2. залы кафетериев;
3. места для продажи соков;
4. места для игровых автоматов.

     К неторговым относятся помещения, разделенные  по признаку их назначения:

1. помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
2. помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;
3. административно-бытовые помещения;
4. технологические помещения;
5. коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина.

Здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют по следующим  основным признакам:

     По  капитальности торговые здания и сооружения подразделяют на два вида капитальные и облегченные. Капитальные здания и сооружения служат для размещения магазинов, облегченные для устройства мелкорозничных торговых предприятий.

     В зависимости от размещения здания подразделяют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы.

     В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные с подвальными помещениями или без них торговые здания.

     По  материалу стен и конструктивных элементов торговые здания классифицируют на кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные.

     Здания  и сооружения, в которых размещают  магазины, должны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.

     Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков.

     Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

     Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных деталей.

     Санитарно-гигиенические  требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещениях магазинов необходимо предусматривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно автоматически выключаться и включаться.

     Особые  требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.

     Функциональная  сторона генерального плана должна предусматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.

     Зона  для посетителей предусматривает  наличие нескольких подзон: подхода  и ознакомления с витринами; отдыха; парковки индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для беспрепятственного движения покупателей устраиваются тротуары. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходимо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров.  
Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается хозяйственная зона.

     Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений должна отвечать следующим основным требованиям: 
торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

     оптимальным является решение, когда торговый зал  и кладовые расположены на одном  уровне;

     торговый  зал должен быть связан с помещениями  для приемки товаров по возможности  кратчайшим путем, что особенно важно  при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

     помещения для хранения тары, обменного фонда  контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать  непосредственно у приемочной или  разгрузочной рампы;

     административно-бытовые  помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. Например, необходимо планировочное объединение помещений для отдыха и буфета.

     Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений  магазина.

     Размещение  помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при  отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях. 

     1.3 Планировка торгового зала: виды, принципы рационального размещения оборудования 
 

     Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных  процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

     Требования, предъявляемые к планировке магазина:

     • торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для  подготовки товаров к продаже;

     • кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

     • приемочные следует располагать  вблизи помещений для хранения товаров;

     • помещения для приема, хранения и  подготовки товаров к продаже  должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;

     • планировка магазина должна создавать  для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

     • планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

     Виды  технологических планировок торгового  зала (в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов  продажи):

     • линейная — размещение товаров и  проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;

     • боксовая — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;

     • смешанная — расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

     • выставочная — размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

     • свободная — расстановка оборудования без определенной геометрической системы  в соответствии с формой торгового  зала. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ГЛАВА 2. Технико-экономические показатели деятельности проектируемого предприятия по реализации вкусовых товаров 

     2.1 Характеристика товара, ассортимент 
 

     Вкусовые  товары – разнообразные пищевые  продукты, вызывающие у человека вкусовые ощущения и способствующие усвоению пищи – безалкогольные напитки, слабоалкогольные и алкогольные напитки, чай, кофе, пряности, приправы, табак и табачные изделия. Состав: содержат органические кислоты, глюкозиды, спирты, дубильные и красящие вещества, ароматические и другие соединения. Воздействие: оказывают влияние на нервную систему человека, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение. Классификация по характеру воздействия на человеческий организм: общего и местного действия. Вкусовые товары общего действия оказывают возбуждающее влияние на центральную нервную систему и вызывают как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека. Их делят на товары, содержащие этиловый спирт (спиртные напитки) и товары, в состав которых входят алкалоиды (чай, кофе, табак). Товары местного действия влияют на органы вкуса и обоняния, а некоторые – на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуя сокоотделению (пряности, ароматические вещества, пищевые кислоты, поваренная соль).

     Безалкогольные  напитки – разнообразные по природе, вкусу, составу и методам получения изделия. Состав: сахар, экстрактивные вещества, углекислота, пищевые кислоты, минеральные, красящие и ароматические вещества. Ассортимент безалкогольных напитков: соки, сиропы, морсы, экстракты, газированные напитки.

     Классификация напитков:

     1) По внешнему виду безалкогольные напитки подразделяют на жидкие напитки (прозрачные и замутненные) и концентраты напитков в потребительской таре.

     2) В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряноароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения.