Оснащения предприятия торговли холодильным оборудованием

Содержание: 

      1. Введение………………………………………………………………….3

     2. Анализ состояния технического  оснащения предприятий торговли и общественного питания холодильным оборудованием………………………...5

     3. Выбор типов и нормы оснащения торговых организаций холодильным оборудованием……………………………………………………………..13

     4. Описание устройства и принцип действия компрессионной холодильной машины……………………………………………………………….20

     5. Правила эксплуатации холодильного  оборудования и техника безопасности………………………………………………………………………….24

     6. Заключение……………………………………………………………..30

     7. Библиографический список…………………………………………..31 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 
 

     Экономические реформы в стране потребовали  от работников торговых организаций  различных форм собственности решения  многих сложных организационно-экономических проблем при оснащении складов, баз и магазинов современной торговой техникой. Одной из важнейших проблем является выработка новых подходов к подбору отечественного и зарубежного торгово-технологического оборудования и технологии для организации коммерческой деятельности предприятий, реализующих товары традиционным методом, методом самообслуживания, внемагазинной формой (палатки, продажа товаров по каталогам, на ярмарках и т.д.), через магазины-склады (с технологией «кэш энд кэрри»), клубные магазины, магазин-интернеты.

     Совершенствование торгового процесса находится в  непосредственной зависимости от уровня развития материально-технической  базы торговли, организационных форм ее построения, механизации и автоматизации  процессов перевозки, хранения, упаковки и расфасовки товаров. Систематизация технологического процесса с использованием компьютерной технологии начинается от доставки, приемки, нарезки, фасовки, хранения и кончается расчетом с покупателями и учетом денежных операций. Торговое оборудование классифицируется по следующим признакам:

     - функциональному назначению;

     - характеру воздействия на обрабатываемый  продукт;

     - структуре рабочего цикла;

     - степени автоматизации;

     - виду используемой энергии;

     - степени универсальности.

     Расширение  торговой сети и увеличение количества машин и оборудования на розничных и оптовых предприятиях требует от работников глубоких знаний, позволяющих быстро освоить и правильно эксплуатировать торговое оборудование.

     Работники торговли должны хорошо знать:

     - типы и устройство торговых машин и оборудования;

     - способы подбора и определения  количества оборудования;

     - расчеты экономической эффективности  техники;

     - правила безопасности эксплуатации машин и оборудования;

     - нормативно-технические документы  по охране труда;

     - пожарную безопасность и электробезопасность и др.

     Механизация и автоматизация торгового процесса сегодня должна не только облегчать  труд работников и повышать эффективности  их труда, но также улучшать и ускорять обслуживание покупателей, способствовать сокращению трудовых и материальных затрат в торговле.

     Внедрение современного и высокопроизводительного  оборудования, научной организации  и механизации труда коренным образом преобразит облик современных  торговых предприятий, характер и содержание труда работников торговли. Но необходимо всегда помнить, что безопасность труда зависит от самого работника, его владения безопасными приемами работы с техникой, которую он эксплуатирует, а также от знания и четкого соблюдения правил, норм и инструкций по технике безопасности.

     В данной курсовой работе будут рассмотренные вопросы оснащения предприятия торговли холодильным оборудованием. Дана характеристика, описание устройства холодильного оборудования. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с холодильным оборудованием. 
 
 
 
 
 

     Глава 1. Анализ состояния технического оснащения предприятий торговли и общественного питания 

     Состояние рынка торгово-технологического оборудования.

     В настоящее время в Российской Федерации насчитывается более 30 тыс. предприятий и организаций, различных организационно-правовых структур и форм собственности, участвующих в той или иной степени в материально-техническом обеспечении предприятий торговли. Примерная пятая часть из них реализует средства производства и предметы труда, связанные с обеспечением торгового обслуживания населения страны.

     Формирующийся рынок характеризуется полной демонополизацией материально-технического обеспечения  торговой сети. Любое торговое предприятие может самостоятельно выбирать потенциальных продавцов торгово-технологического оборудования в пределах, имеющихся у них собственных оборотных средств либо привлекаемых кредитов.

     Ассортимент торгово-технологического оборудования на рынке в настоящее время весьма широк. При этом номенклатура оборудования постоянно расширяется. Если еще недавно она насчитывала пять основных укрупненных видов торгово-технологического оборудования (холодильное, контрольно-кассовое, весоизмерительное, подъемно-транспортное, фасовочное оборудование и торговая мебель), то сейчас к ним добавились средства оргтехники, компьютеры, сканеры, серверы, этикетировочные машины, охранное оборудование и др.

     Среди организаций и фирм, торгующих  торгово-технологическим оборудованием, встречаются как малые предприятия, реализующие одну-две марки оборудования, так и крупные фирмы, предлагающие оборудование десятков и даже сотен наименований. Помимо отечественного торгово-технологического оборудования фирмы реализуют широкий спектр оборудования таких ведущих мировых производителей, как «Каравелл» (Дания), «Лаваль» (Швеция) и др.

     Продукция фирмы «Каравелл» реализуемая на российском рынке, включает холодильное  оборудование для мини-, супер- и  гипермаркетов (морозильные лари, камеры, шкафы, прилавки-витрины). Предлагаемые модели имеют весьма практичный и оригинальный дизайн. Кроме того, «Каравелл» изготавливает торгово-технологическое оборудование и по индивидуальным заказам российских потребителей.

     Представленный  на российском рынке широкий спектр импортного торгово-технологического оборудования дополняется продукцией ведущих отечественных производителей.

     Помимо  продажи отдельных образцов оборудования и контрактных его поставок в  регионы, торговые фирмы предоставляют  своим клиентам проектные услуги и комплексное оснащение их торговой сети. Такая разносторонняя деятельность фирм на рынке торгово-технологического оборудования требует создания адекватной материально-технической базы. В настоящее время торговые фирмы имеют в Москве свои офисы, выставочные залы, крупные склады, а также региональные представительства. Они принимают также участие в международных выставках, ярмарках торгового оборудования.

     В России интенсивно развивается дилерская  сеть зарубежных и отечественных предприятий – производителей торгового оборудования. Например, Московский завод торгового оборудования имеет собственного дилера – фирму «Маркетсервис плюс». Эта фирма реализует более 30 стеллажей, 40 видов прилавков, 20 видов витрин, 20 видов холодильных прилавков, 40 видов холодильных шкафов и витрин, а также более 20 видов торгового оборудования для аптек и широкую номенклатуру оборудования для уличной торговли. Все это оборудование отечественного производства.

     Наиболее  типичным представителем на современном  отечественном рынке торгово-технологического оборудования является ООО «Березка», официальный дилер Ярославского завода «Холодмаш», производящего разнообразное холодильное оборудование. Всего ОО «Березка» реализует около 140 видов торгово-технологического оборудования.

     В целом предприятия, занимающиеся материально-техническим  обеспечением торговой деятельности, отличаются многообразием номенклатуры реализуемого оборудования, объемом и разнообразием сфер деятельности и услуг.  Так, одни фирмы имеют только коммерческий аппарат, насчитывающий до 10 человек, другие в своем штате имеют несколько сотен работников различных специальностей.

     Притом  если одни фирмы только реализуют, то другие также готовят документы  по ним в налоговые инспекции, осуществляют техническое обслуживание.

     Рынок торгово-технологического оборудования в последнее время занялся реализацией оборудования и аксессуаров игорного бизнеса (бильярд, пирамиды и др.). Это вызвано тем, что гипер- и супермаркеты в целях получения прибыли дополняют свою торговую деятельность еще и высокодоходным игорным бизнесом, что значительно повышает спрос на торговые автоматы.

       Организация технического оснащения предприятий торговли.

     В рыночных условиях развитие торговли для улучшения обслуживания населения  неразрывно связано с техническим прогрессом.

     Технический прогресс в торговле выражается в  совершенствовании торгового процесса. Значительную роль здесь играет уровень развития материально-технической базы торговли, механизации и автоматизации тяжелых и трудоемких работ.

     Рациональное  оснащение торговых организаций  современным оборудованием на базе научно обоснованных норм создает основу для его эффективного использования. Вопросы технического оснащения торговых организаций оборудованием решаются при проектировании новых и реконструкции действующих предприятий.

     Все операции торгового процесса, выполняемые  в торговых организациях, могут быть объединены в несколько групп. К числу наиболее тяжелых и трудоемких работ, которые должны быть механизированы и автоматизированы в первую очередь, относятся:

     • погрузочно-разгрузочные работы;

     • внутримагазинное перемещение грузов;

     • подготовка товаров к продаже;

     • операции расчета с покупателями с использованием кассовых POS-терминалов и другой электронной техники, позволяющих быстро и оперативно работать с большой номенклатурой товарно-матери-альных ценностей.

     Технический прогресс и эффективность применения торговой техники зависят от того, насколько комплексно и своевременно решены все организационные вопросы, связанные с оснащением средствами механизации и автоматизации, заменой ими ручного труда. Поэтому при техническом оснащении торговых организаций в каждом конкретном случае целесообразно:

     - составить перечень операций, выполняемых работниками;

     - определить место выполнения отдельных операций, состав помещений, их расположение и взаимосвязь;

     - уточнить размещение оборудования в торговом зале с использованием комплекса мероприятий мерчендайзинга, позволяющих максимально увеличить товарооборот;

     - определить срок хранения и маршрут движения товаров;

     - подобрать необходимое оборудование, мебель, инструменты, инвентарь и др.

     Техническое оснащение торговых организаций в условиях рыночной экономики осуществляет в основном их администрация во главе с директором (руководителем). Поэтому при организации и планировании технического оснащения руководителю необходимо знать:

     - конструктивные особенности торгового здания, склада (этажность, размещение опорных колонн, уровень пола, габариты помещений и др.);

     - метод продажи товаров и их ассортимент;

     - типы и технические характеристики торгово-технологического оборудования;

     - возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ;

     - экономическую эффективность использования торгового оборудования и машин;

     - возможность улучшения условий труда работников и др.

     После тщательного изучения всех параметров руководителю

следует составить план технического оснащения торговых организаций, учитывая при этом:

     - обеспеченность проектно-сметной документацией;

     - планируемую эффективность оборудования, трудовые затраты в млн. руб.;

     - сроки поставки поставщиками оборудования и контрольно-кассовых машин, соответствующих эталонным образцам моделей, внесенных в Государственный реестр;

     Значение  и классификация  торгового холодильного оборудования.

     Торговым  организациям для бесперебойного снабжения населения необходимо хранить значительные запасы товаров, большинство которых скоропортящиеся. Лучший способ консервирования скоропортящихся товаров – использование холода. Применение холода в торговле позволяет:

     - создать запасы скоропортящихся  продуктов в широком ассортименте;

     - увеличить продолжительность их  хранения;

     - транспортировать на любые расстояния;

     - равномерно в течение года  продавать товары сезонного производства;

     - снизить товарные потери;

     - внедрять прогрессивные формы  продажи товаров;

     - удовлетворять потребности населения  в доброкачественных продовольственных товарах;

     - обеспечить высокий уровень торгового  обслуживания и санитарного состояния  торговых предприятий и др.;

     Для сохранения качества скоропортящихся  продуктов необходимо постоянное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, соединяющей районы производства и заготовок товаров с центрами их потребления. Отдельными звеньями холодильной цепи являются производственные, заготовительные, портовые, распределительные холодильники, торговые холодильники продовольственных складов и магазинов, домашние холодильники.

     Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-холодильники, вагоны, секции и  поезда-холодильники, автомобили-холодильники-рефрижераторы. При отсутствии какого-либо звена этой цепи нарушается ее непрерывность и ухудшается качество товаров.

     На  предприятиях торговли для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов применяют небольшие стационарные холодильники и торговое холодильное оборудование: охлаждаемые и низкотемпературные шкафы, прилавки, витрины, сборные камеры и др.

     Торговое  холодильное оборудование классифицируют по признакам, приведенным в таблице 1.

     Таблица 1.

     Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы: К – камеры, Ш – шкафы, П – прилавки, В – витрины, ПВ – прилавки-витрины, Х – холодильные, С – среднетемпературные, Н – низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1 – встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м³).

     Последующие буквы (П и К) обозначают способы  выкладки товаров (П – на полках оборудования, К – в контейнерах  или таре-оборудования), буквы З и О обозначают степень герметичности оборудования (З – закрытое, О - открытое).

     Так, индекс КХС-1-8,ОК означает камера холодильная  среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м³, предназначенная для хранения товаров в контейнерах. В некоторых моделях холодильного оборудования со встроенной холодильной машиной первая цифра 1 опускается. Например, ШХ-0,8ОМ. Здесь 0,80 означает внутренний охлаждаемый объем, а М – изготовителя: «Марихолодмаш».

     Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим, санитарным требованиям и обеспечивать:

     - заданный температурный режим  хранения товаров;

     - допустимые нормы шума для  торговых залов магазинов;

     - внешний вид, соответствующий  интерьеру магазина;

     - удобства пользования для покупателей  и продавцов;

     - малую теплопроводность;

     - удобства для санитарной обработки  и технического обслуживания  и др.

     Прогрессивным направлением в деле сохранности  скоропортящихся продуктов является применение схемы централизованного холодоснабжения, т.е. подключение к одному агрегату нескольких единиц холодильного оборудования. Это сокращает затраты на электроэнергию, техническое обслуживание, устраняет тепловыделения и шум от работающих машин. Сам агрегат обычно размещается в подсобном помещении магазина. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 2. Выбор типов и нормы оснащения торговых организаций холодильным оборудованием 

     Ни  одна торговая организация, занимающаяся реализацией продовольствия, не может нормально функционировать без холодильных и морозильных камер, в которых в зависимости от объема и температурного режима можно хранить весь ассортимент товаров.

     Необходимость хранить запасы продукции вызывает постоянно высокую потребность магазина в холодильных камерах. В настоящее время годовая потребность российского рынка только в среднетемпературных холодильных камерах составляет 20 тысяч.

     Столь высокий уровень спроса существенно  повлиял на расширение ассортимента моделей холодильных камер. Число предлагаемых моделей за последние годы увеличилось в 2 раза и составляет около 60 наименований.

Чтобы выбрать наиболее рациональную модель, менеджер торгового предприятия должен четко представлять особенности различных типов морозильных и холодильных камер, их основные достоинства и недостатки.

     По  виду конструкции все холодильные  камеры делятся на два типа: стационарные и сборно-разборные. Стационарные холодильные  камеры следует включить в перечень поставляемого для магазина оборудования либо в Период проектирования, либо в период реконструкции. При кажущейся сложности стационарные камеры, изначально запроектированные квалифицированными специалистами с учетом всех особенностей эксплуатации дают экономию по стоимости, времени монтажа, занимаемой площади примерно 20-30% относительно стоимости сборно-разборных (щитовых) камер.

     Необходимо  знать, что холодильный агрегат  для стационарной камеры дешевле, чем  для сборно-разборной, поскольку  имеется возможность подключения к центральной станции холодоснабжения или объединения нескольких камер с подключением к одному источнику холода.

     Однако  сегодня в торговых организациях России наибольшее распространение получили сборно-разборные камеры различных типов, составляющие более 70% всех находящихся в эксплуатации камер. Их успех обусловлен тем, что из стандартных панелей можно быстро собрать камеру соответствующего размера, установить ее практически в любом месте торговой организации.

     Основной  компонент любой сборно-разборной  камеры - агрегат (холодильная машина), который представляет собой моноблок (автономный агрегат). Моноблоки можно приобрести либо отдельно, либо в комплекте с камерой. При выборе камеры и моноблока владельцу магазина необходимо получить рекомендацию от специалиста по техническим и экономическим вопросам.

     В России холодильные камеры поставляют фирмы «Марихолод-маш», «Совиталпродмаш», «Ариада», «Север», а также зарубежные фирмы.

     Специалисты по проектированию оборудования для  торговых предприятий рекомендуют устанавливать в организациях торговли площадью 700 м² как минимум:

     - две низкотемпературные камеры объемом 20 м³ (до -20°С): одну для хранения мяса, мясных полуфабрикатов, другую - для рыбы, рыбных полуфабрикатов;

     - три среднетемпературные камеры объемом 20 м³ (+2...+8°С): одну для гастрономической продукции, вторую - для овощей и фруктов, третью - для молочных продуктов.

     Большинство современных торговых предприятий, работающих по принципу самообслуживания, не говоря уже о супер- и гипермаркетах, универсамах крупных сетей, оснащены централизованными системами холодоснабжения, обеспечивающими поддержание заданных температурных режимов во всем спектре холодильного оборудования. В общем случае использование централизованных систем холодоснабжения считается целесообразным, если суммарная площадь торговых залов магазина составляет 400 м ² и более. Вместе с тем, как правило, современный магазин, такой, например, как универсам, располагает еще и подсобными помещениями, в которых располагаются холодильные камеры для хранения товарного запаса, а также производственными цехами для приготовления полуфабрикатов. В этом случае использование централизованных систем холодоснабжения становится целесообразным и при меньшей суммарной площади торгового зала.

     Централизованные  системы холодоснабжения, представляющие собой многокомпрессорные агрегаты с параллельно включенными компрессорами, отличаются высокой экономичностью, надежностью и низкими эксплуатационными затратами по сравнению со старыми традиционными системами, в которых холодоснабжение осуществляется посредством большого количества локальных, как правило, комп-рессорно-конденсаторных холодильных агрегатов.

     Центральные многокомпрессорные агрегаты, безусловно, обладают целым рядом преимуществ. Они обеспечивают:

     - экономию электроэнергии благодаря применению крупных компрессоров с более высоким КПД, а также регулированию производительности в зависимости от реальной тепловой нагрузки;

     - высокую надежность холодоснабжения за счет «горячего» или «холодного» резервирования мощности;

     - значительное увеличение (в 4-6 раз) долговечности компрессоров за счет равномерной наработки их ресурса;

     - снижение затрат на систему кондиционирования и вентиляции вследствие отсутствия передачи тепла от холодильного оборудования не только в торговом зале, но и в подсобных помещениях;

     - повышение уровня комфорта в торговом зале и в подсобных помещениях за счет отсутствия шума от работы холодильных агрегатов;