Содержание

Введение

Мировой опыт показывает, что налоговый механизм заключает  в себе огромные возможности воздействия на развитие предпринимательской деятельности, динамику и структуру общественного производства, его размещение. Под налогом понимается обязательный, индивидуально безвозмездный платеж, взимаемый с организаций и физических лиц в форме отчуждения принадлежащих им на праве собственности, хозяйственного ведения или оперативного управления денежных средств в целях финансового обеспечения деятельности государства и (или) муниципальных образований. Законодательство Российской Федерации о налогах и сборах состоит из Налогового Кодекса и принятых в соответствии с ним федеральных законов о налогах и сборах. Настоящий Кодекс устанавливает систему налогов и сборов, взимаемых в федеральный бюджет, а также общие принципы налогообложения и сборов в Российской Федерации.

Действие  Налогового Кодекса распространяется на отношения по установлению, введению и взиманию сборов в тех случаях, когда это прямо предусмотрено  настоящим Кодексом.

Законодательство  субъектов Российской Федерации  о налогах и сборах состоит  из законов и иных нормативных  правовых актов о налогах и  сборах субъектов Российской Федерации, принятых в соответствии с настоящим  Кодексом. Налоговые сборы и платежи являются основным источником формирования бюджета государства, т. к. любому государству для выполнения своих функций необходимы фонды денежных средств. Очевидно также, что источником этих финансовых ресурсов могут быть только средства, которые правительство собирает со своих "подданных" в виде физических и юридических лиц. Из этих средств финансируются государственные и социальные программы, содержаться структуры обеспечивающие существование и функционирование самого государства.

Налоговый механизм выполняет также функцию перераспределения доходов граждан, социальной защиты низших слоёв общества, выступает регулятором личных доходов населения страны.

Ответственность за сбор налогов с населения страны лежит на Государственной налоговой службы Российской Федерации. Качество её функционирования во многом предопределяет формирование бюджета страны. В тоже время эффективность работы налоговой службы определяется ещё и совершенством действующего налогового законодательства.

Переход экономики  России на рыночные отношения потребовал создания более совершенной системы  налогообложения предприятий и  граждан 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1

Общая система налогообложения

1.1. Налоговый учет  операций по реализации  изделий кухни  и товаров

Порядок определения  расходов по торговым операциям изложен  в статье 320 НК РФ.

Расходы торговых организаций делятся на прямые и  косвенные.

К прямым расходам относятся стоимость покупных товаров, реализованных в данном отчетном (налоговом) периоде, и суммы расходов на доставку (транспортные расходы) покупных товаров до склада налогоплательщика  – покупателя товаров, в случае если эти расходы не включены в цену приобретения этих товаров. Все остальные  расходы, осуществленные в текущем  месяце, признаются косвенными расходами  и уменьшают доходы от реализации текущего месяца.

Сумма прямых расходов, относящаяся к остаткам товаров  на складе, определяется по среднему проценту за текущий месяц с учетом переходящего остатка на начало месяца в следующем  порядке:

1) определяется сумма прямых расходов, приходящихся на остаток товаров на складе на начало месяца и осуществленных в текущем месяце;

2) определяется стоимость товаров, реализованных в текущем месяце, и стоимость остатка товаров на складе на конец месяца;

3) рассчитывается средний процент как отношение суммы прямых расходов (п. 1) к стоимости товаров (п. 2);

4) определяется сумма прямых расходов, относящаяся к остатку товаров на складе как произведение среднего процента на стоимость остатка товаров на конец месяца.

В соответствии со статьей 319 НК РФ готовая продукция  оценивается в размере прямых расходов, приходящихся на остатки  готовой продукции, на основании  данных количественного учета.

Особенность учета  в организациях общественного питания  состоит в том, что готовая  продукция может состоять как  из одного-двух, так и из множества  видов исходного сырья. Кроме  того, ассортимент выпускаемой продукции  очень разнообразен, а рассчитывать расходы на производство каждого  вида готовых блюд – очень трудоемкий и сложный процесс, который не является экономически целесообразным. Однако практически все виды исходных продуктов можно измерить в одинаковых натуральных показателях – в  единицах веса, что вполне соответствует  и технологическим особенностям производства. Расчет калькуляции готовых  блюд производится по нормам веса исходных продуктов на 100 порций готового блюда. Кроме того, организации общественного  питания ведут количественный учет (в натуральном выражении) движения продуктов в производстве.

Пунктом 1 статьи 319 НК РФ установлено, что налогоплательщик самостоятельно определяет порядок  распределения прямых расходов на НЗП  и на изготовленную в текущем  месяце продукцию с учетом соответствия осуществленных расходов изготовленной  продукции (выполненным работам, оказанным  услугам). Таким образом, предприятию  необходимо разработать и закрепить  в учетной политике для целей  налогообложения количественные показатели (общий вес готовых блюд, вне  зависимости от конкретного вида блюда) для расчета прямых расходов на остатки готовой продукции. При  этом надо иметь в виду, что указанный  порядок распределения прямых расходов (формирования стоимости НЗП) подлежит применению в течение не менее  двух налоговых периодов.

Тогда оценка готовой  продукции для налогового учета  может производиться по следующему алгоритму.

1. Подсчитывается количество (в весе готовых изделий) продукции на конец отчетного периода (с помощью инвентаризации).

2. Подсчитывается количество (также в весе готовых изделий) фактически произведенных блюд в течение отчетного периода. Для этого можно воспользоваться формой „Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия за период“.

В указанную  форму следует ввести еще одну графу „Вес порции (изделия)“. Тогда  при умножении фактического выпуска  порций блюд на его вес мы получим  данные о количественном выпуске  продукции общепита (в кг).

Прямые расходы, приходящиеся на остатки готовой  продукции, рассчитываются по следующим  формулам:

Прямые расходы  на реализованную продукцию уменьшают  доходы от реализации в отчетном периоде.

Рассмотрим теперь обобщенный пример отражения в бухгалтерском  и налоговом учете реализации готовой продукции и товаров  в ресторане.

Пример 4

В отчетном периоде  на склад ресторана ЗАО „Блюз“ поступили следующие продукты (табл. 4).

Таблица 4

Поступление продуктов на склад

При этом в ЗАО  „Блюз“ сформированы бухгалтерские  записи:

ДЕБЕТ 41 субсчет „Товары  на складе“ КРЕДИТ 60

– 35 500 руб. – оприходованы продукты на склад;

ДЕБЕТ 19 КРЕДИТ 60

– 4462 руб. – учтен НДС согласно счету-фактуре.

1. Порядок отражения операций по реализации товаров.

ЗАО „Блюз“ было принято решение часть продуктов  реализовать в розницу через

буфет.

В буфет продукция  передана для продажи с торговой наценкой:

• печенье – 200 Ч 10 = 2000 руб., цена в розницу – 17,7 руб.;

• печенье – 100 Ч 8 = 800 руб., цена в розницу – 17,7 руб.;

• конфеты – 40 Ч 80 = 3200 руб., цена в розницу – 141,60 руб.

ДЕБЕТ 41 субсчет „Товары  в рознице“ КРЕДИТ 41 субсчет „Товары  на складе“

– 6000 руб. – переданы продукты для продажи;

ДЕБЕТ 41 субсчет „Товары  в рознице“ КРЕДИТ 42 субсчет „Торговая  наценка“

– 4974 руб. – отражена торговая наценка;

ДЕБЕТ 50 КРЕДИТ 90 субсчет  „Выручка по розничной  торговле“

– 7788 руб. – учтена выручка от продажи в буфете;

ДЕБЕТ 90 субсчет „Себестоимость продаж“ КРЕДИТ 41 субсчет „Товары  в рознице“

– 7788 руб. – сформирована себестоимость продаж.

Рассчитываем  средний процент торговой наценки  на реализованную продукцию:

(0 + 4974): (7788 + 3186) = 0,453;

7788 Ч 0,453 = 3528 руб.

В учете будут  сделаны следующие записи:

ДЕБЕТ 90 субсчет „Себестоимость продаж“ КРЕДИТ 42

3528 руб. – сторнируется торговая наценка;

ДЕБЕТ 90 субсчет „Себестоимость продаж“ КРЕДИТ 44

– 1000 руб. – списаны расходы по розничной торговле;

ДЕБЕТ 90 субсчет „Себестоимость продаж“ КРЕДИТ 68 „Расчеты с бюджетом по НДС“

– 1188 руб. начислен НДС с реализации.

Рассмотрим порядок  формирования финансового результата в бухгалтерском учете:

ДЕБЕТ 90 субсчет „Прибыль/убыток от продаж“ КРЕДИТ 99

– 1340 руб. – получена прибыль от продажи. В налоговом учете.

Предположим, что  транспортно-заготовительные расходы  включены в цены товаров.

Тогда прямые расходы  по розничной торговле формируются  только из покупной стоимости товаров. Все остальные затраты на продажу  будут являться косвенными расходами.

Необходимо сформировать себестоимость реализованных товаров. Учетной политикой ЗАО „Блюз“ для целей налогообложения установлена  оценка списания товаров по средней  себестоимости. При этом в налоговом  учете не предусмотрен способ формирования себестоимости реализованных товаров  путем расчета средней торговой наценки.

Следовательно, для налогового учета следует  рассчитать количество реализованных  товаров и среднюю цену реализованных  товаров.

В результате инвентаризации на конец отчетного периода в  буфете выявлены остатки:

• печенье – 100 пачек;

• конфеты – 10 кг.

Рассчитаем количество реализованных товаров за отчетный период:

• печенье – 0 + 300 – 100 = 200 пачек;

• конфеты – 0 + 40 – 10 = 30 кг.

И среднюю цену реализованных товаров. Средняя  цена печенья = (2000 + 800): (200 + 100) = 9,33 руб. Средняя цена конфет = 3200: 40 = 80 руб.

Себестоимость реализованных товаров = Прямые расходы = 200 Ч 9,33 руб. + + 30 80 руб. = 1866 руб. + 2400 руб. = 4266 руб. Косвенные расходы = 1000 руб.

Рассмотрим порядок  формирования финансового результата в налоговом учете. Доходы = 7788 – 1188 = 6600 руб. Расходы = 4266 + 1000 = 5266 руб. Налоговая база = 1334 руб.

Как следует  из примеров, в случае оценки покупных товаров в бухгалтерском учете  по продажным ценам (а в налоговом  учете такой способ не предусмотрен), финансовый результат в налоговом  и бухгалтерском учете будет  различным и потребует дополнительных расчетов, а также учета разниц согласно ПБУ 18/02.

Для розничной  торговли бухгалтерский и налоговый  учет прибыли будет совпадать  при соблюдении следующих условий:

• транспортно– заготовительные расходы включены в цену товара;

• учет товаров ведется в покупных ценах, и предприятие не использует процентные кредиты для закупки товара.

В бухгалтерском  и налоговом учете применяется  одинаковый способ оценки себестоимости  реализованных товаров.

Предположим, что  у предприятия есть транспортно-заготовительные  расходы, не включенные в цену товара, которые относятся к реализуемым  в розницу товарам. Тогда в  налоговом учете к прямым расходам будут относиться и эти транспортно-заготовительные  расходы. В соответствии со статьей 320 НК РФ их следует распределить на остатки нереализованных товаров  путем расчета среднего процента ТЗР на рубль стоимости товаров.

Допустим, что  в издержках по розничной торговле 300 руб. составляют транспорт-но-заготовительные расходы. Тогда расчет среднего процента прямых расходов будет следующим:

В нашем примере.

Средний процент = (0 + 300): (4266 + 1734) = 300: 6000 = 0,05 %. ТЗР на реализованную продукцию = 4266 Ч 0,05 = 213 руб. ТЗР в остатках на конец = 300 – 213 = 87 руб. Прямые расходы за период = 4266 + 213 = 4479 руб. Косвенные расходы = 1000 – 300 = 700 руб. Формирование финансового результата в налоговом учете. Доходы = 7788 – 1188 = 6600 руб. Расходы = 4479 + 700 = 5139 руб. Налоговая база = 1461 руб.

В данном случае прибыль в налоговом и бухгалтерском  учетах различна. 2. Порядок отражения  операций по реализации готовой продукции (изделий кухни). Данные для примера  приведены в табл. 5, 6, 7, 8.

За месяц списано  сырья по нормам на производство готовых  блюд (по покупным ценам в соответствии с выбранным способом списания) (см. табл. 5).

Таблица 5

Списание  сырья по нормам в  производство за отчетный период

В учете будут  сделаны следующие записи:

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 41 субсчет  „Продукты на складе“

– 14 970 руб. – списаны продукты в производство (на кухню).

Таблица 6

Остаток незавершенного производства на конец месяца

(выявлено  в результате инвентаризации)

Таблица 7

Производство  готовых блюд за отчетный период (в учетных  ценах)

Таблица 8

Остатки готовой продукции  на конец месяца

(выявлено  в результате инвентаризации)

Рассчитаем количество реализованной продукции по формуле:

Реализация готовой  продукции за месяц (в учетных  ценах):

25 300 руб. – 950 руб. = 24 350 руб.

Расходы ресторана  за месяц отражаются в учете следующими записями:

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 70

– 5000 руб. – учтена в составе затрат на производство зарплата работников;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 69

– 1080 руб. – начислен ЕСН;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 69

– 700 руб. – начислены страховые взносы в Пенсионный фонд;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 02

– 550 руб. – учтена амортизация оборудования;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 60

– 1250 руб. – отражены услуги сторонних организаций;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 41

– 14 970 руб. – списаны продукты.

Итого себестоимость  выпуска = 21 700 руб. (23 550 – 1850 (НЗП)) Формирование стоимости готовой продукции в учете будет отражено записями:

ДЕБЕТ 43 субсчет „Готовая продукция по учетным  ценам“ КРЕДИТ 20

– 25 300 руб. – оприходована готовая продукция по учетным ценам;

ДЕБЕТ 43 субсчет „Отклонения  от учетных цен“ КРЕДИТ 20

– |3600 руб.|– отражено отклонение себестоимости готовой продукции по учетным ценам от ее фактической себестоимости (21 700 – 25 300).

Рассчитаем процент  отклонения фактической себестоимости  от учетной цены:

3600: 25 300 х 100 =14,2 %.

Рассчитаем сумму  отклонений на реализованную продукцию:

24 350 х 14,2 % = 3458 руб.

Выручка от реализации за месяц составляет 28 300 руб.:

ДЕБЕТ 50 КРЕДИТ 90 субсчет  „Выручка от реализации готовой продукции“

– 28 300 руб. – получена выручка от реализации готовой продукции;

ДЕБЕТ 90 субсчет „Себестоимость продаж“ КРЕДИТ 43 субсчет „Готовая продукция по учетным  ценам“

– 24 350 руб. – списана себестоимость готовой продукции по учетным ценам;

ДЕБЕТ 90 субсчет „Себестоимость продаж“ КРЕДИТ 43 субсчет „Отклонения  от учетных цен“

– |3458 руб. – списана сумма отклонений фактической себестоимости от учетных цен, приходящаяся на реализованную готовую продукцию;

ДЕБЕТ 90 субсчет „НДС“  КРЕДИТ 68 субсчет  „Расчеты с бюджетом по НДС“

– 4317 руб. – начислен НДС с реализации;

ДЕБЕТ 90 субсчет „Прибыль/убыток от продаж“ КРЕДИТ 99

3091 руб. – отражен финансовый результат.

В налоговом  учете расходы за месяц разделим на прямые и косвенные. Прямые (стоимость  продуктов, зарплата работников, ЕСН, амортизация  оборудования столовой) составят: 21 600 руб. (14 970 + 5000 + 1080 + 550). Косвенные (остальные) составят 1950 руб. (1250 + 700). По условиям примера воспользуемся данными количественного учета. Остаток НЗП на конец отчетного периода составил 90 кг. Списано продуктов в производство – 880 кг. Остаток готовой продукции на конец отчетного периода – 18 кг. Фактический выпуск продуктов питания – 550 кг. Рассчитаем долю прямых расходов в НЗП = П (НЗП). П (НЗП) = 90: 880 х 21 600 = 2209 руб. Прямые расходы на выпуск = П (В) = П – П (НЗП). П (В) = 21 600 руб. – 2209 руб. = 19 391 руб. Прямые расходы в остатках готовой продукции = П (ГП). П (ГП) = 19 391: 550 х 18 = 635 руб.

Прямые расходы  на реализованную продукцию = П (Р) =П  – П (НЗП) – П (ГП). П (Р) = 21 600 руб. – 2209 руб. – 635 руб. = 18 756 руб. Итого расходы, уменьшающие доходы за отчетный период = Р = К + П (Р). Р = 1950 руб. + 18 756 руб. = 20 706 руб.

Финансовый результат  в налоговом учете. Доходы = 28 300 – 4317 = 23 983 руб. Расходы = 20 706 руб.

Прибыль за отчетный период = 23 983 – 20 706 = 3277 руб. Поскольку в бухгалтерском и налоговом учете прибыль не совпадает за счет различного порядка оценки НЗП и готовой продукции, то в конце отчетного периода следует отразить временные разницы в бухгалтерском учете в соответствии с ПБУ 18/02. При этом организации можно воспользоваться письмом Минфина № 16-00-14/129 от 15 апреля 2003 года и закрепить в учетной политике способ учета временных разниц на основании аналитических бухгалтерских справок (табл. 9). 
 
 
 
 
 

Таблица 9

Расчет  временных разниц и текущего налога на прибыль

в соответствии с ПБУ 18/02

1.2. Особенности применения  разных ставок  НДС

Облагаемая база по НДС для организаций общественного  питания определяется как стоимость  реализованной продукции и товаров, исчисленная по продажным ценам  без включения в них НДС (п. 1 ст. 154 НК РФ). При этом не следует отождествлять понятие „продажная цена“, используемое при оприходовании продуктов и товаров в бухучете, и это же понятие для целей исчисления НДС. В данной ситуации под продажной ценой понимается цена, по которой продукция общепита и товары были проданы покупателю.

Одной из особенностей в исчислении НДС в организациях общественного питания является то, что очень часто изделия  кухни (либо товары для перепродажи) облагаются налогом по разным ставкам. Поэтому предприятию необходимо вести раздельный учет операций, связанных  с реализацией продукции и  перепродажей товаров, облагаемых НДС  по разным ставкам. Вычитаемый „входной“  НДС по мясу, крупе, овощам и другому  продовольствию, перечисленному в подпункте 1 пункта 2 статьи 164 НК РФ, – 10 %. Большинство же готовых блюд облагается НДС по ставке 18 %, поскольку они относятся к кулинарным изделиям либо блюдам. Код этих блюд по Общероссийскому классификатору продукции (ОК 005-93), утвержденному постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 года № 301, отличается от кода для льготных товаров.

В случае присвоения продукции своего кода, не совпадающего с тем, что есть у льготного  товара, необходимо начислять максимальный НДС. Так облагаются первые и вторые блюда или различная продукция  из овощей. Но когда код входит в  льготную группу, например молокопродуктов, то 10 %-ная ставка НДС оправдана. Иногда ее обоснованность приходится доказывать в суде, но положительная для плательщиков практика уже есть (постановление ФАС МО от 31 декабря 2003 года № КА-А40/10597-03).

„Решением суда, оставленным без изменения постановлением апелляционной инстанции, признано недействительным решение ответчика  от 20 марта 2003 года № 03 в части доначисления НДС в связи с изменением ставки налога.

В кассационной жалобе ответчик просит решение и  постановление суда отменить, ссылаясь на неправильное применение судом подпункта 1 пункта 2 статьи 164 НК РФ и на неприменение инструктивных указаний ГНС РФ и  МНС РФ.

В судебном заседании  истцом представлен отзыв на жалобу, против приобщения которого представитель  ответчика не возражал.

Суд, совещаясь  на месте, определил: приобщить отзыв  к материалам дела.

Выслушав представителей сторон, изучив материалы дела и  обсудив доводы жалобы и отзыва на нее, суд кассационной жалобы не находит  оснований для отмены обжалуемых судебных актов, так как в подпункте 1 пункта 2 статьи 164 НК РФ дал перечень деликатесных мясопродуктов, на которые  не распространяется ставка налога 10 %. Реализация истцом данных видов продукции ответчиком не доказана.

Письма МНС  РФ от 14 сентября 2000 года и ГНС РФ от 18 апреля 1996 года правильно не применены  судом, так как не являются актами налогового законодательства и не имеют  отношения к нормам НК РФ, введенным  в действие после их принятия.

То же самое  касается и применения писем налогового органа в отношении молочной продукции, к которой относятся творожные  полуфабрикаты: вареники творожные, вырабатываемые производителем по правилам для предприятий  молочной промышленности.

Руководствуясь  статьями 284–289 Арбитражного процессуального  кодекса Российской Федерации, суд  постановил: решение от 22 июля 2003 года и постановление от 23 сентября 2003 года Арбитражного суда г. Москвы по делу № А40-24319/03-33-340 оставить без изменения, кассационную жалобу без удовлетворения.

Таким образом, если продукция, изготавливаемая на предприятии общественного питания  в соответствии с Общероссийским классификатором продукции ОК 005-93, утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 30 декабря 1993 года № 301, представляет собой такую продукцию, которая указана в пункте 2 статьи 164 НК РФ, то предприятие общественного питания сможет при ее реализации использовать ставку НДС 10 %“.

Пример 9

ООО „Колобок“  изготавливает шанежки, плюшки и  ватрушки, которые в соответствии с классификатором продукции  ОК 005-93, подпадает под категорию  хлебобулочных изделий (код 91 1005 0). Такая  продукция указана в пункте 2 статьи 164 НК РФ, следовательно ООО „Колобок“  имеет право реализовать данную продукцию, используя ставку НДС 10 %.

Пример 10

Ресторан „Сладкая жизнь“ изготавливает пирожное „Наполеон“, которое в соответствии с классификатором  ОК 005-93 попадает в отдельную группу „Кондитерские изделия“ (код 91 0011 0). Однако данный вид изделия не поименован в пункте 2 статьи 164 НК РФ, такая продукция  облагается НДС по ставке 18 % независимо от того, что при ее заготовлении используются продукты (мука, яйца, маргарин и другие), облагаемые по ставке 10 %.