Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава1. Теоретические основы обеспечения сохраняемости  продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М «Гастроном №33».

1.1.Понятие  и показатели  сохраняемости  товаров.

1.2.Классификация продовольственных  товаров по термическому состоянию и режиму влажности.

1.3.Классификация продовольственных  товаров по срокам годности.

1.4. Нормативные требования  к санитарно – гигиеническому  режиму хранения продовольственных  товаров.

1.5.Размещение продовольственных  товаров на хранение.

Глава 2. Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом  предприятии  ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33».

 2.1. Организационно – экономическая характеристика предприятия ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33».

 2.2. Создание и соблюдение условий, режимов, сроков хранения  продовольственных товаров.

2.3. Виды товарных потерь  продовольственных товаров  и  причины их возникновения.

2.4. Расчёт товарных потерь.

 2.5. Порядок списания количественных и качественных потерь продовольственных товаров их документальное оформление.

 2.6. Меры по  предупреждению и сокращению товарных потерь продовольственных товаров.

Заключение.

Список использованных источников.

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Хранение  - этап технологического цикла товароведвижения от выпуска готовой продукции от потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

    При хранении  проявляется одно из важнейших  потребительских свойств товаров  – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, этот показатель обязательно учитывается на предприятии изготовителя, размер потерь и сроки хранения в торговлею

     Показатель  сохраняемости зависит от условий и режимов хранения. Для обеспечения сохраняемости в торговле оценивается качество товара. От обеспечения сохраняемости зависят основные показатели: прибыль, рентабельность, себестоимостью.  В связи с этим обеспечение сохраняемости является актуальной темой.

 Определены цели дипломной работы:

Анализ сохраняемости товаров и оценка  качества продовольственных товаров, разработка рекомендаций по обеспечению сохраняемости, управления качеством.

  Для достижения указанной цели в работе поставлены следующие задачи:

1. Изучение теоретических аспектов особенности сохраняемости товаров и оценка качества;

2.Исследование теоретических и методических аспектов факторов по обеспечению сохраняемости товаров;

3.Определить виды товарных потерь в магазине  «Гастроном №33».

Объектом исследования является предприятие розничной торговли ИП Первухина Н.М. «Гастроном №33».

Предметом исследования является обеспечение сохраняемости товаров.   

В соответствии с целью и задачами была построена структура дипломной  работы. Дипломная работа содержит:

В ведение, в котором обосновывается актуальность темы работы, определены цели и задачи.

Глава 1. Теоретические основы обеспечения сохраняемости  продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М «Гастроном №33»,где обосновывается вся теория по обеспечения сохраняемости  продовольственных товаров на торговом предприятии.

Глава 2. Особенности обеспечения сохраняемости продовольственных товаров на торговом  предприятии  ИП Первухина Н.М.« Гастроном № 33».В этом разделе подводим итог  данной  дипломной работы, производим расчеты по предприятию.

Список использованных источников. 

Приложения.

 

 

 

 

ГЛАВА 1. Теоретические основы обеспечения сохраняемости  продовольственных товаров на торговом предприятии ИП Первухина Н.М «Гастроном №33».

1.1Понятие  сохраняемости  товаров.

Сохраняемость – это способность сохранять качество без значительных потерь в течение определённого промежутка времени, установленного стандартом и другими нормативными  документами.

По качеству продовольственные товары подразделяются на классы:

1)Товары пригодные к  использованию по назначению(стандартные  товары, которые  подлежат реализации  без ограничений)

2)Товары условно пригодные  для использования по назначению(могут  быть реализованы по сниженным  ценам, отправлены на переработку)

3)Товары опасные, не пригодные  для использования по назначению(приносят  вред здоровью и жизни, должны  быть утилизированы)

К сохраняемости относятся:

- упаковка 

- хранение 

- товарная  обработка

Упаковка- средство, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.

Основное назначение упаковки – защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а так же предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а так же загрязнение окружающей среды.

Вспомогательные функции упаковки- носитель маркировки или красочного оформления товара.

Тара – основной элемент упаковки, представляющий  собой изделие для размещения товара.

Упаковочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий.

Перевязочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.

По месту упаковывания различают упаковку производственную, эту технологическую операцию осуществляют производитель, и торговую – проводит продавец.

По назначению упаковку подразделяют на потребительскую и транспортную.

Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки  предполагает  предварительное  расфасовывание товара производителем или продавцом и отпуск потребителю в расфасованном виде, с заранее обусловленными количественными характеристиками ( масса, объём или длина).

Для жидких продовольственных товаров применяется потребительская упаковка( бутылки, банки, тетрапаки ) является обязательным условием при розничной  продаже. Отпуск таких товаров может осуществляться в расфасованном виде в потребительской упаковке изготовителя или продавца, а так же путём взвешивания или отмеривания в тару потребителя.

Транспортная упаковка используется для перевозки товаров оптовой или мелкооптовой продажи.

Транспортная упаковка состоит из транспортной тары, упаковочных, перевязочных  материалов, а так же различных приспособлений для предупреждения перемещений товаров в транспортных средствах.

К транспортной упаковке относятся ( грузовые цистерны( железнодорожные, автомобильные), бочки, бидоны, контейнеры, лотки, корзины, коробки, мешки тканевые)

К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования:

1)Безопасность;

2) Надёжность;

3)Экологические свойства;

4)Взаимозаменяемость;

5)Совместимость.

Безопасность означает, что содержащиеся в ней вредные вещества для организма не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой.

Надёжность – способность сохранять механические свойства или

герметичность в течение длительного времени.

Экологические свойства – способность её при использование и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.

Взаимозаменяемость – способность упаковок одного вида заменять упаковки

другого вида при использовании по одному функциональному  назначению.

Совместимость -  способность не изменять потребительские свойства упакованных товаров.

Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными  потерями.

При  хранении  появляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо  от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Товарная обработка

Товарная обработка совокупность операций по подготовке товаров к реализации. Назначением её является обеспечение надлежащего качества и необходимого количества или комплектности товаров.

Товарная обработка делится:

1) Сортировка товаров  по качеству;

2) Калибровка;

3) Мойка;

4) Фасовка;

5) Упаковывание.

Сортировка товаров по качеству – операция по разбраковке товарной партии на градации качества и удалению некачественных экземпляров. При сортировке товаров отбраковывают нестандартные товары и отходы. При делении товаров на сорта проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции сорту, указанному на маркировке или в товарно  – сопроводительных документах.

Калибровка - операция по разделению товаров по размерам. Для этих целей применяют простейшие приспособления – калибры или калибровочные машины. Калиброванные товары – одинакового  размера имеют более привлекательный вид, лучше размещаются в таре, а в ряде случаев характеризуются одинаковым качеством.

Мойка – операция по удалению поверхностного загрязнения товаров. Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими. Они попадают на поверхность товаров из атмосферного воздуха с пылью, при контакте  с загрязняющими объектами, а так же вследствие развития микроорганизмов. При мойке удаляется 30-100% поверхностных загрязнений, в результате чего улучшается товарный вид и безопасность товаров. После мойки для придания привлекательного внешнего вида некоторым товарам применяют покрытие окрашенными или неокрашенными защитными плёнками (цветные воски, парафин, термоусадочные  плёнки) такие защитные плёнки к тому же повышают сохраняемость товаров.

Фасовка – осуществляется путём разрезания или отделения товаров необходимой массы или длины с последующим их измерением (взвешивание, отмеривание). Фасованные товары упаковывают в потребительскую тару или упаковочные материалы и чаще всего маркируют путём наклеивания этикетки с указанием наименования товара, массы, даты фасовки, цены.

Упаковывание – операция по укладыванию товаров в тару или завёртывание их в упаковочные  материалы для обеспечения сохраняемости.

Показатели сохраняемости товаров.

Показатели сохраняемости характеризуют способность продукта сохранять качество в течение определенного времени при условии соблюдения оптимальных режимов хранения. Сроки хранения товаров определены соответствующей нормативно-технической документацией.

Показатели качества пищевых продуктов можно условно объединить в следующие группы:

1)показатели назначения,

2)эстетические,

3) транспортабельности,

4)экологические,

5)безопасности в потреблении.

1)Показатели назначения  характеризуют свойства продукции, определяющие ее основные функции  и обусловливающие область применения. К ним относят органолептические (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция) и физико-химические показатели (содержание сухих веществ, сахаров, белков, жира, кислотность, содержание солей тяжелых металлов и др.), фасовку, упаковку, маркировку (вид упаковочных материалов, фасовки и упаковки).

2) Эстетические показатели  качества характеризуют информационную выразительность изделия, рациональность форм, стабильность товарного вида, тщательность отделки изделия, четкость исполнения фирменных знаков, упаковки и т.д.

3)Показатели транспортабельности  характеризуют способность пищевых  продуктов сохранять потребительские свойства при перевозках.

4)Экологические показатели  характеризуют степень воздействия  вредных веществ, возникающих при  хранении, транспортировании или  потреблении товаров, на окружающую  среду.

5)Показатели безопасности  характеризуют особенности продукта, которые обеспечивают его безвредность и безопасность для человека при потреблении.

 

1.2. Классификация продовольственных  товаров по термическому состоянию  и режиму влажности.

Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10° С увеличивается в 2-3 раза.

Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0° С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные .

Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний предел ограничен температурой замерзания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится в первую очередь к товарам, в состав которых входит вода. При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются, вследствие чего утрачивают товарный вид (молоко, кисломолочные продукты). В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (например, в вине).

Относительная влажность воздуха (ОВВ) - показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.

ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в окружающей среде или их пониженном парциальном давлении. Поскольку наиболее устойчивым является равновесное состояние, а при недостатке водяных паров создается неустойчивое состояние, то происходит испарение воды из более влажных объектов (товаров, тары и т.п.). В результате этого вблизи поверхности влажных объектов повышается парциальное давление водяных паров, а затем происходит их диффузия в окружающую среду (в свободное от груза пространство).

Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), вследствие чего увеличиваются отходы.

Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой ОВВ.

Однако такой влажностный режим непригоден для сухих товаров, так как они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче.

При температуре ниже точки росы абсолютная влажность оказывается выше содержания водяных паров, необходимых для насыщения. Вследствие этого избыток паров выпадает в виде конденсата на таре, товарах, а также стенах и потолке хранилищ. При появлении капельно -жидкой воды на поверхности товара ускоряется их микробиологическая порча. Защитные оболочки - герметичная упаковка, термоусадочные пленки, воск, парафин - предупреждают усыхание или увлажнение товаров. В то же время выпадение конденсата на поверхности этих оболочек может привести к постепенному их разрушению. Наименее устойчива в этом отношении металлическая тара (кроме алюминиевой), которая подвергается коррозии (ржавлению), а затем и разгерметизации. Наиболее устойчивой считается стеклянная тара, но из-за металлических крышек и она не является абсолютно долговечной.

Воздухообмен (В/об) - показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т. п.

Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена. Он может быть с подачей воздуха извне и в этом случае называется вентиляцией, воздухообмен без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха в складе - это циркуляция.

В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена: естественный и принудительный.

Естественный воздухообмен осуществляется за счет разницы удельного веса холодного и теплого воздуха. Холодный воздух - более тяжелый и перемещается вниз, вытесняя теплый, более легкий воздух. Естественными могут быть и циркуляция, и вентиляция.

При естественной вентиляции воздух в хранилище охлаждается при контакте с более холодными объектами (потолочными перекрытиями, охлаждающими поверхностями, холодными товарами и т.п.) и перемещается вниз, вытесняя теплый воздух, который, в свою очередь, охлаждается при контакте с холодными предметами. Эта циркуляция продолжается до тех пор, пока не установится равновесие температур в разных точках хранилищ.

Интенсивность естественного воздухообмена зависит от разницы температур холодного и теплого воздуха. Заметное движение воздуха отмечается при разнице температур не менее 8° С. Чем больше эта разница, тем интенсивнее воздухообмен.

Принудительный воздухообмен осуществляется путем подачи и/или обмена воздуха в складе вентиляторами.

Освещенность - показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе.

На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное воздействие, так как активизирует окислительные процессы, вследствие чего отмечаются прогоркание жиров, разрушение красящих веществ, витаминов и других ценных веществ. В результате многие товары утрачивают свойственную им окраску (выцветают), подвергаются порче.

В связи с этим большинство потребительских товаров рекомендуется хранить в темноте, а если это невозможно (например, в торговом зале магазина), то избегать попадания на товары солнечных лучей. Для этого склады устраивают без окон, а в магазинах окна закрывают занавесями, солнцезащитными козырьками и т. п.

Таблица1

Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму.

Термическое состояние товаров	Диапазон температур	Группы товаров
Замороженные           Переохлажденные       Охлажденные             Умеренные     Широкого диапазона температур      Широкого диапазона положительных температур	-10…-12     -18…-20   -23…-25 -7…-10       -1…1   0…4     0…6   Не выше 10…12     -30…30       0…25	Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты.   Мясо, рыба, плоды и овощи, мороженное. Мясо, рыба, плоды и овощи. Солёная рыба, сырокопчёные колбасы, животные жиры, варёные и копчёные колбасы, маргарин.   Отдельные виды и сорта плодов и овощей ,квашенные овощи, яйца Молочные товары, охлаждённое мясо и рыба   Торты и пироженые с кремом и фруктовой отделкой   Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водки и пива   Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары(мука, крупа, сахар, макаронные и сухарные изделия), спирт, водка.   Консервы, вино, ликёроналивочные изделия, варенье, джемы, повидло.

 

Таблица 2

Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму

Группировка товаров по влажности	Диапазон  ОВВ,%	Группа товаров
Сухие   Умеренные         Влажные   Повышенной влажности	Не выше 65   70-75   75-80   Не выше 75 80-85   90-95	Бакалейные товары: мука, крупа, соль, макаронные изделия, пряности, сухофрукты Кондитерские товары, вина, кофе, чай. Фруктово – ягодные изделия, масло сливочное, маргарин. Консервы Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, вино, яйца и яичные продукты. Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи.

 

 

1.3Классификация продовольственных  товаров по срокам годности.

Срок годности— время хранения продуктов питания и др., в течение которого они остаются безопасными для употребления или дата, когда этот срок истекает.

Согласно закону о защите прав потребителей, срок годности — период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению.

По сроку годности товары делятся:

1)Скоропортящиеся

2)Нескоропортящиеся

3)Кратковременно хранящиеся 

4)Длительно хранящиеся 

1)Скоропортящиеся продукты  – продукты, хранение которых  без специальных температурных  режимов не допускается, а максимальный срок хранения в условиях холода – от 72 часов до 1 месяца при температуре не выше + 6.

Сроки хранения особо скоропортящихся пищевых продуктов исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

На каждую партию особо скоропортящейся пищевой продукции предприятие-изготовитель обязано выдать документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладную (заборный лист) с указанием даты и часа выработки с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока хранения (дата, час). Каждая партия особо скоропортящейся продукции должна маркироваться с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения.

К ним относятся:

Колбасы вареные, в парогазонепроницаемых оболочках – срок годности до 10 суток;

Молоко топленое –до 5 суток;

Творог, термически обработанный, - до 5 суток

Сыр – до 5 суток;

Смеси молочные, в герметичной таре – до 10 суток и другие продукты.

2)Нескоропортящиеся продукты  – продукты, которые могут храниться  без специальных температурных  режимом сроком более 1 месяца. Несмотря  на то, что такие продукты не  нуждаются в холоде, условия хранения для них должны быть такими, чтобы качество товара не пострадало, и продавец обязан их соблюдать.

К таким можно отнести хлебобулочные изделия без отделок (сушки), карамель, концентраты пищи, сухие продукты, в том числе детское питание, и другие подобные продукты.

3)Кратковременно хранящиеся  пищевые продукты имеют срок  годности от 0,5 до 30 суток. К ним  относятся в основном хлебо­булочные  изделия (12—48 ч), кондитерские изделия, кроме кре­мовых тортов и пирожных, некоторые виды свежих плодов и овощей, слабоалкогольные напитки

4)Длительно хранящиеся  пищевые продукты подразделяются  на товары с ограничением и  без ограничения сроков годности.  замедлен­ное протекание процессов, ухудшающих их качество. При этом  безопасность продуктов может утрачиваться (например, прогорание жиров в крупах), а может и сохраняться (старение чая, по­седение шоколада), если соблюдаются оптимальные режимы хранения.

Как определить срок годности продукта

1. По надписи на упаковке

Должно содержаться указание на срок годности:

 1)для особо скоропортящихся продуктов, детского и диетического питания    обязательно должен быть указан час, день, месяц, год изготовления

  2)для скоропортящихся – день, месяц, год;

  3)для нескоропортящихся -  месяц и год.

Кроме того, информация на упаковке должна содержать и другие данные - условия хранения, при которых продукт сохраняет свои качества, состав ингредиентов, энергетическая ценность.

2)По внешнему виду  упаковки.

Упаковка должна быть невскрытой, незагрязненной, на ней должна четко просматриваться дата изготовления. При отсутствии места для указания срока годности продуктов к товару должен прилагаться фляер - вкладыш  с этой информацией. Если цифры затерты,  есть признаки повреждения – перед вами переупакованный продукт, в сроке годности которого приходится сильно сомневаться и для сохранения собственного здоровья от его покупки лучше отказаться.

3)По внешнему виду самого  продукта.

 

 

 

Рисунок 1. Классификация товаров по срокам годности.

 

1.4 Нормативные требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения продовольственных товаров.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

Чистота - состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

Источником загрязнения минерального происхождения служит в основном почва, попадающая в хранилище с товарами (например, с картофелем, корнеплодами и т. п.), тарой (мешками, контейнерами, ящиками' и др.), механизмами (погрузчиками, работающими на улице и в складе), транспортными средствами (автомашины, тележки и пр.). Остатки почвы заносятся в склады, торговые залы на обуви и одежде людей, а также воздушными потоками в виде пыли. Пылевидные частицы из воздуха постепенно оседают на таре, товарах, ухудшая их товарный вид и загрязняя. При этом ряд товаров, особенно пищевых продуктов, могут утратить безопасность. Для удаления пыли с запыленных товаров требуются дополнительные затраты труда, в основном ручного.

Пылевидные частицы могут переноситься из одних частей помещения в другие с воздушными потоками, возникающими при работе вентиляторов, перемещении механизмов, оборудования, тары, товаров, а также людей. При этом в воздух вновь попадает пыль, осевшая на полу, стенах, потолке и других объектах.

Поэтому в комплекс мер по созданию и поддержанию санитарно-гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещений (складов, торговых залов, транспортных средств) или уборка с помощью пылесосов. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка.

Источник органических загрязнений - испорченные, недоброкачественные товары, своевременно не удаленные из склада. Для многих пищевых продуктов этот источник - самый опасный, так как одновременно с органическим загрязнением тары, пола и оборудования возрастает микробиологическая загрязненность указанных объектов и воздуха. Совместное воздействие этих загрязнений может привести к существенным потерям товаров.

Проведение профилактических мер, в частности по дезинфекции хранилищ до загрузки в них товаров, позволяет значительно снизить общую микробиологическую обсемененность, так как после выгрузки из склада хранившихся в нем товарных партий микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе.

Биологические загрязнения окружающей среды хранилищ обусловлены наличием в них насекомых-вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц.

Источниками попадания в склады насекомых-вредителей являются товары из зараженных партий или остатков неудаленных отходов. В складах насекомые живут и размножаются, вследствие чего увеличивается их численность. Насекомые мигрируют в помещении склада, попадая и на незараженные партии.