Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар»
Департамент образования и
науки Тюменской области
Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар»
Курсовая работа
Студент:
Матвеева Ирина Вячеславовна
Голышманово, 2014
Содержание
Введение......................
Глава 1. Теоретические основы процесса профессионального обучения по профессии «Повар»
- Особенности процесса производственного обучения по профессии «Повар........................
.............................. .............................. .............................. ..5 - Совершенствование основ профессионального мастерства студентов.....................
.............................. .............................. .............................. .11
1.3. Личностно-ориентированный
подход на уроках
Глава 2. Методические основы подготовки и проведения занятий производственного обучения (учебной практики) по профессии "Повар"
2.1. Учебное занятие как основная
форма организации педагогического процесса
в профессиональном образовательном учреждении....................
2.2. Методы
и методические приемы в
2.3. Методическая
разработка плана-конспекта
Заключение ………………………………………………………………………47
Список литературы……………………………………………………
Приложения
Введение
Производственное обучение как самостоятельная часть учебного процесса имеет свою специфическую особенность.
Особенностью процесса производственного
обучения (учебной практики) является
возможность выделения в нем определенных
периодов, каждый из которых характерен
специфическими педагогическими средствами
его осуществления - формами, методами,
средствами.
Основным средством производственного обучения является производительный труд учащихся. Производственное обучение (учебная практика - в свете новых ФГОС), осуществляется на основе тесной взаимосвязи теории и практики.
Актуальность. Рассматривая процесс производственного обучения, необходимо, прежде всего, исходить из особенностей учебного процесса в учебных заведениях среднего профессионального образования, необходимо знать особенности производственного обучения, чтобы выбрать оптимальные методы, наиболее актуальные на современном этапе обучения.
Поэтому тема «Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар» является актуальной.
Изучая эту тему, возникла проблема выбора методов профессионального обучения, которые приобрели, особую значимость в связи с совершенствованием содержания образования в средних профессиональных училищах и в соответствии с теми задачами, которые выдвинуты перед ними по подготовке рабочих высококвалифицированных, что диктуется экономической ситуацией в стране, где строятся высокотехнологичные заводы, фабрики, производства. С использованием современного высокоточного оборудования и приборов.
Противоречие. Изучив методы, приемы и структуру занятий производственного обучения возникло противоречие: разработана общая структура занятий, но нет примерной структуры занятий по данной профессии.
Изучив проблему, была поставлена цель: изучить особенности процесса профессионального обучения (учебной практики) по профессии «Повар».
Объект исследования: процесс профессионального обучения (учебная практика) по профессии: «Повар».
Предмет исследования: особенности производственного обучения.
На основе изученного материала была выдвинута гипотеза: если изучить особенности профессионального обучения, то можно разработать конспект занятия производственного обучения (учебной практики) при условии: если изучить соответствующие методы обучения по профессии «Повар».
Для реализации цели и подтверждения гипотезы поставлены задачи:
1. Изучить специальную и методическую литературу по теме: «Особенности процесса профессионального обучения»
2. Проанализировать и изучить методы и структуру процесса профессионального обучения, его особенности.
3. Рассмотреть основы профессионального мастерства студентов по профессии «Повар» и занятия производственного обучения (учебную практику) по профессии «Повар, кондитер» с позиции личностно-ориентированного подхода.
4. Подобрать и применить в проекте урока методы для профессионального обучения по профессии: «Повар», разработать конспекты занятий производственного обучения (учебной практики).
4. Провести анкетирование среди студентов колледжа, сформулировать выводы, исходя из результатов работы.
База и методы исследования: ГАОУ СПО ТО «Голышмановский агропедагогический колледж»; изучение специальной и методической литературы, анкетирование, наблюдение.
Работа состоит из 48 страниц, введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, 5 приложений.
Глава 1. Теоретические основы процесса профессионального обучения по профессии «Повар»
- Особенности процесса
производственного обучения по профессии «Повар»
Производственное обучение — самостоятельная особая часть общего учебного процесса со своим специфическим целеполаганием, содержанием, логикой, со своими принципами, специфическими формами, методами, педагогическими средствами осуществления. Поскольку производственное обучение - составная часть целостного учебного процесса, то и рассматривать его следует, исходя из общих характеристик процесса обучения.
Учебный процесс (процесс обучения) - совокупность последовательных и взаимосвязанных действий педагога и руководимых им учащихся, направленных на сознательное и прочное усвоение системы знаний, умений и навыков, формирование умения применять их в жизни, на практике, развитие самостоятельного мышления, наблюдательности и других познавательных способностей и личностных качеств учащихся, овладение элементами культуры учебного труда, формирование основ мировоззрения[1,159].
Процесс обучения представляет собой определенную педагогическую систему, системообразующим элементом которой являются цели образования. Цели, задаваемые педагогической системе, образуют определенную иерархию.
Первый уровень целей - социальный заказ общества, его различных социальных групп всем системам образования на определенный общественный идеал личности человека как гражданина, профессионала.
Второй уровень целей - образовательная цель для каждой образовательной программы, для каждого типа образовательных учреждений в отдельности, в которой социальный заказ, т. е. первый уровень целей, трансформирован в понятиях и категориях педагогики.
Третий уровень целей - это те педагогические цели, которые реализуются повседневно, на каждом учебном занятии[6,534].
Процесс обучения обусловлен целью образования и взаимодействием основных его компонентов: содержания обучения; преподавания, т. е. деятельности педагога; учения - учебной деятельности учащихся; педагогических средств - форм, методов, средств обучения. Кратко рассмотрим сущность и взаимосвязь этих компонентов.
Обучение - это разновидность человеческой деятельности, которая носит двусторонний характер. Оно обязательно предполагает взаимодействие педагога и обучаемых, преподавания и учения.
Учение - это систематическая, сознательная учебная деятельность учащихся по овладению знаниями, умениями и навыками, в ходе которой происходит развитие их познавательных сил и способностей. Процесс учения является разновидностью познавательного процесса, протекающего в специфической форме. Важнейшее и непременное условие успешного учения – активность познавательной деятельности учащихся[10,158].
Познавательная активность существенно сказывается не только на учении, но и на становлении личности учащегося, на его отношении к окружающей действительности, к труду; она является важным условием формирования его активной жизненной позиции[8,454].
Преподавание - это деятельность педагога (преподавателя, мастера производственного обучения) по сообщению учебной информации, организации и руководству учением учащихся, контролю за ходом и итогами организованного учения. Учение и преподавание тесно взаимосвязаны.
Говоря о взаимодействии педагога и обучающихся, о единстве преподавания и учения, следует иметь в виду, что при этом руководящей и управляющей стороной является педагог. Именно он воздействует на обучаемого, сообщает ему учебную информацию, формирует у него знания, умения и навыки, воспитывает качества его личности. Без педагогического руководства, без педагогического воздействия нет и педагогического процесса, нет учения.
В то же время, как бы активно ни стремился педагог эффективно организовать учебный процесс, если при этом нет активной деятельности самих учащихся в учении, процесс обучения фактически не протекает, дидактическое взаимодействие реально не функционирует[12,274].
Взаимодействие в системе «преподавание - учение» необходимо рассматривать также и с позиций его педагогических средств: методов, т. е. способов осуществления преподавания и учения, его организационных форм, являющихся «инструментом» деятельности педагога и учащихся для достижения поставленных целей. Процесс обучения невозможен, если педагог в своей обучающей деятельности не сообразуется с возможностями и деятельностью учащихся. Способы учения зависят от способов преподавания, и наоборот, способы преподавания неизбежно должны сообразовываться с планируемым способом учения, с реальным ходом процесса усвоения учащимися учебного материала[7,654].
Важный компонент процесса обучения - его содержание. Оно определяется содержанием образования, которое реализуется в ходе учебного процесса.
Во-первых, содержание образования, отражаемое в учебных программах, должно по возможности учитывать реальные условия учебного процесса. Если не учесть условия обучения, его особенности и требования к нему, содержание обучения может оказаться не соответствующим реальным целям и требованиям, его логика не будет соответствовать логике процесса обучения. Этим объясняется разделение стандарта содержания профессионального образования на два компонента: федеральный, отражаемый в типовой (примерной) учебно-программной документации, и региональный, отражаемый в рабочей учебно-программной документации. Эта документация включает помимо федерального, региональный и местный компоненты содержания, учитывающие специфику рынка труда и особенности профессиональной подготовки в регионе или даже на конкретном предприятии, где будут работать выпускники учебного заведения.
Во-вторых, логика учебного предмета, курса, как она представлена в учебных программах и учебниках, не догма, а только обозначение общего порядка подачи и изучения учебного материала. Учитывая все реальные условия и факторы, педагог может и должен вносить определенные изменения в содержание и логику учебного предмета, курса, даже если она и совершенна, и тем более, если не совершенна[13,554].
Непременным компонентом учебного процесса являются средства обучения. Их типы, виды, состав и назначение зависят от содержания обучения, применяемых методов и методических приемов обучения, уровня подготовленности учащихся, педагогического мастерства преподавателя, мастера.
Выделяют следующие типы средств обучения:
- материально-техническое оснащение - учебное оборудование, механизмы, инструменты, приборы, тренировочные устройства, лабораторное оборудование и т.п.;
- учебно-программная и методическая документация – учебные планы и программы, планирующая документация педагогов, документация письменного инструктирования учащихся, частные методики, методические разработки и др.;
- учебно-методические (дидактические) средства обучения - учебники и учебные пособия, справочники, наглядные пособия, технические средства обучения, дидактические материалы и др. [12,154]
Процесс обучения призван осуществлять три основные функции: образовательную, воспитательную и развивающую.
Образовательная функция заключается в формировании у обучающихся системы научных, технических, технологических и производственных знаний - фактов, законов, закономерностей, теорий, явлений, процессов; в формировании умения применять полученные знания для решения учебных, учебно-производственных и производственных задач; в формировании у обучаемых общих и специальных учебных умений, опыта мышления; в совершенствовании, расширении и углублении полученных знаний, умений, навыков. Осуществление образовательной функции является основой учебного процесса.
Воспитательная функция проявляется в том, что обучение постоянно - независимо от того, как рассматривает этот процесс педагог, - воспитывает учащихся. Основная задача педагога (преподавателя, мастера) максимально использовать воспитательные возможности процесса обучения для формирования у учащихся лучших качеств. В ходе обучения у обучающихся формируются основы научного мировоззрения, профессиональные убеждения; воспитывается уважение к труду, к людям труда, высокие нравственные качества. Данная функция процесса обучения включает также воспитание чувства коллективизма, дружбы, готовности к социальному общению; воспитание трудовой дисциплины, добросовестности, ответственности, инициативности; формирование норм и правил гражданского поведения. Учитывая исключительную важность этой функции, учебный процесс обычно называют «учебно-воспитательным».
Развивающая функция проявляется в формировании у обучающихся рациональных приемов мышления: анализа, синтеза, сравнения, обобщения и т. д.; в развитии познавательной активности и самостоятельности, познавательных интересов и способностей, воли и настойчивости в достижении цели, умений и привычек планировать и контролировать учебный и производственный труд; в формировании умений и привычек к самообразованию, самосовершенствованию, творческому мышлению; в развитии внимания, памяти, речи, воображения; в формировании культуры учебного и учебно-производственного труда[15,174].
Таким образом, процесс обучения - это целостное педагогическое явление. Все его основные компоненты и функции тесно взаимосвязаны. Цели обучения воплощены в содержании образования, которое определяет формы, методы и средства обучения, т.е. деятельность учащихся и деятельность педагога. Деятельность педагога и обучающихся протекает совместно при тесной взаимосвязи.
Для четкого понимания сущности процесса обучения важно также иметь представление о его движущих силах.
Известно, что источником всякого познания и развития является единство и борьба противоположностей.
Развитие активности и познавательных способностей, формирование знаний, умений и навыков обучающихся происходит в процессе поисков ответов на появляющиеся у них вопросы, попыток решения познавательных и учебно-производственных задач, выдвигаемых ходом учебного процесса. При этом постоянно возникают противоречия между познавательными и практическими задачами, которые должны решить обучающиеся, и уровнем их знаний, умений, умственного и учебно-производственного развития. Эти противоречия - движущая сила учебного процесса.
Важной движущей силой учебного процесса наряду с противоречиями является наличие у обучающихся мотивов учения – внутренних побуждений к действию, к учебе, к работе. Сочетание мотивов и их система составляют мотивацию обучения в целом.
Применительно к деятельности педагога функции звеньев процесса обучения включают: постановку цели, мотивацию и стимулирование познавательной деятельности учащихся; сообщение учащимся учебной информации; руководство закреплением и совершенствованием знаний учащихся, деятельностью учащихся по применению знаний на практике, формированием их умений и навыков; анализ учебных достижений учащихся, их проверку и оценку.
Для процесса обучения характерны основные закономерности, которыми необходимо руководствоваться при организации учебного процесса:
обучение, воспитание и развитие обучающихся, студентов происходит только в процессе их деятельности;
результаты обучения зависят от осознания обучающимися целей обучения, значимости для них содержания изучаемого;
результаты обучения в решающей степени определяются в зависимости от уровня познавательной и учебно-производственной активности обучающихся;
успешность обучения зависит от владения обучающимися учебными умениями;
продуктивность усвоения знаний пропорциональна объему их практического применения;
результативность усвоения знаний и умений зависит от мотивации учения, интереса и внимания обучающихся;
результаты усвоения учебного материала зависят от индивидуальных способностей и склонностей обучающихся, развития их памяти и особенностей мышления;
качество знаний и умений обучающихся зависит от эффективности управления учебным процессом со стороны педагога[19,144].
1.2.Совершенствование
основ профессионального
Все рассмотренные выше компоненты и общие закономерности учебного процесса характерны и для процесса производственного обучения (учебной практики) как составной части целостного процесса профессионального образования. Вместе с тем производственное обучение как самостоятельная часть учебного процесса имеет и свою специфическую особенность.
Рассматривая процесс производственного обучения (учебной практики), необходимо, прежде всего, исходить из особенностей учебного процесса в учебных заведениях начального профессионального образования:
во-первых, процесс обучения происходит в условиях определенной ориентированности обучающихся на получение конкретной профессии (специальности); это влияет на мотивы учения, определяет, как правило, повышенный интерес обучающихся к специальным предметам и производственному обучению (учебной практике);
во-вторых, процесс обучения происходит на основе тесной связи обучения с производительным трудом обучающихся; это определяет общую прикладную направленность учебного процесса, ориентацию на овладение ими умениями применять знания для решения практических задач, взаимосвязь общих целей умственного развития учащихся и целей формирования их профессионального (в частности, технического) мышления;
в-третьих, обучающиеся в учебных заведениях одновременно получают, как правило, общеобразовательную и профессиональную подготовку, что обусловливает необходимость осуществлять учебный процесс на основе их тесной взаимосвязи и взаимозависимости;
в-четвертых, особая роль в учебном заведении принадлежит мастерам производственного обучения, которые являются учителями профессии, воспитателями и наставниками обучающихся; это в значительной степени влияет на организацию учебного процесса в учебном заведении и во многом определяет специфику деятельности его педагогического коллектива;
в-пятых, режим учебного процесса таков, что теоретическое обучение чередуется с производственным, как правило, по целым дням[16,354].
Особенностью процесса производственного обучения является приоритет формирования профессиональных умений и навыков перед формированием профессиональных знаний. Знания являются основой умений, но главной целью, определяющей специфику производственного обучения (учебной практики) как части процесса профессионального образования, выступают профессиональные умения и навыки. Это обусловливает высокие требования к мастеру производственного обучения как к специалисту-профессионалу.
Профессиональные умения и навыки обучающихся формируются постепенно, в течение всего периода обучения, чем обусловлена необходимость разработки и решения взаимосвязанной системы (иерархии) дидактических задач, определенной педагогической стратегии в подходе к реализации основной цели производственного обучения обучающихся применительно к различным периодам учебного процесса. Это также находит отражение в выборе и применении форм, методов и методических приемов производственного обучения[21,54].
В деятельности мастера по сравнению с деятельностью преподавателей значительно снижается «удельный вес» информативной функции и усиливается руководящая, направляющая, инструктивная функция. Ведущим методом производственного обучения выступают упражнения, особое значение приобретает демонстрация трудовых приемов и способов, использование учебной и производственной документации.
Основным средством производственного обучения (учебной практики) является производительный труд обучающихся. Производительный труд обучающихся - не самоцель, но без него их производственное обучение (учебная практика) невозможно. Это предъявляет особые требования к рациональному подбору учебно-производственных работ обучающихся, к материально-техническому оснащению процесса производственного обучения (учебной практики).
Производственное обучение (учебная практика) осуществляется на основе тесной взаимосвязи теории и практики. Практические умения и навыки формируются на основе знаний, которые в ходе их применения совершенствуются, углубляются, расширяются.
Этим определяется необходимость, во-первых, координации изучения специальных предметов и производственного обучения таким образом, чтобы теория, как правило, опережала практику, как по содержанию, так и по времени изучения; во-вторых, высокого уровня специальных знаний мастера производственного обучения; в-третьих, осуществления тесных межпредметных связей в деятельности мастеров и преподавателей специальных предметов (специальной технологии) [11,154].
Основная цель процесса производственного обучения (учебной практики) – формирование у учащихся профессиональных умений и навыков - определяет специфику средств осуществления этого процесса. Наряду с дидактическими средствами особое значение имеет учебно-материальное оснащение учебно-производственного процесса: оборудование, рабочие инструменты, контрольно-измерительные средства, оснастка, техническая и технологическая документация.
Особенностью процесса производственного обучения (учебной практики) является возможность выделения в нем определенных периодов, каждый из которых характерен специфическими педагогическими средствами его осуществления - формами, методами, средствами[5,14].
Обычно в процессе производственного обучения выделяются следующие периоды:
вводный - ознакомление обучающихся с содержащем будущей их профессии, с традициями учебного заведения, с учебной мастерской (лабораторией), с образцами учебно-производственных работ, с условиями обучения, правилами внутреннего распорядка и поведения в учебном заведении и др.
подготовительный, основной целью которого является предварительное овладение обучающимися основами профессии – трудовыми приемами и способами, а также трудовыми операциями, из которых состоит целостный трудовой процесс выполнения учебно-производственных работ, характерных для содержания осваиваемой профессии, специальности[17,24].
В результате производственного обучения (учебной практики) на этих периодах у обучающихся формируются первоначальные профессиональные умения, закладывается, образно говоря, фундамент для последующего формирования основ профессионального мастерства. В этом важность и ответственность этого периода (этих периодов) в общем процессе производственного обучения (учебной практики), что требует от мастера особого педагогического мастерства;
период освоения профессии - основной период производственного обучения (учебной практики). В данный период происходит становление, формирование, развитие профессиональных умений обучающихся, отрабатываются их профессиональные навыки.
Специализации - заключительный, период производственного обучения (учебной практики). В этот период обучающиеся выполняют учебно-производственные работы, соответствующие по содержанию и уровню сложности требованиям, определенным профессиональной характеристикой Государственного стандарта[9,304].
Основной задачей заключительного периода производственного обучения (учебной практики) является не только закрепление полученных знаний, умений и навыков, но и их совершенствование с применением современного оборудования, современной технологии, с применением современной технической и технологической оснастки, освоение передовых приемов и способов труда. К концу данного периода производственного обучения обучащиеся выполняют производственные работы с производительностью труда, равной производительности труда квалифицированных рабочих и специалистов соответствующего уровня квалификации[18,154].
- Особенности обучения учащихся с разным типом функциональной асимметрии полушарий
- Особенности обучения французскому языку как второму иностранному
- Особенности общения в Интернет
- Особенности общения в Интернете
- Особенности общения в сети интернет
- Особенности общения в социальных сетях
- Особенности общения детей 3-5 лет в процессе освоения содержания образовательной области « Коммуникация».
- Особенности обучения детей старшего дошкольного возраста спортивным играм
- Особенности обучения иностранным языкам младших школьников
- Особенности обучения лексической стороне устной речи школьников на среднем этапе
- Особенности обучения математике детей с дискалькулией в начальных классах
- Особенности обучения музыкально-ритмическим движениям в старшей возрастной группе ДОО
- Особенности обучения письменному переводу текстов газетно-информационного стиля
- Особенности обучения русских студентов в немецких университетах в XVIII веке
