Особенности приемки товаров по количеству и качеству

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3-4

Глава 1. Особенности приемки товаров по количеству и качеству……………5

1. Процесс приемки товаров в магазине……………………..5-6
2. Приемка товаров по количеству…………………………...6-9
3. Приемка товаров по качеству……………………………..9-12
4. Общие положения о приемке товара. Правила, установленные Гражданским Кодексом РФ………………………………12-14

Глава 2.  Товароведная характеристика ассортимента и потребительских  свойств сыра………………………………………………………………………15

1. Классификация сыров………………………………………15-19
2. Товарная экспертиза качества и хранения сыров…………19-25
3. Приемка сыра по количеству и качеству…………………..25-30
4. ГОСТ. Сыры. Общие технические условия…………………..30

Глава 3 Практическое задание………………………………………………..31-32

Заключение ……………………………………………………………………33-34

Список литературы……………………………………………………………….35

Приложение……………………………………………………………………36-44 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных  торговых и технологических операций и является завершающей стадией  всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применения методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

     Для того, чтобы обеспечить высокий уровень  обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления  заявок на завоз товара. Работники  магазина обязаны обеспечить квалифицированную  приемку поступивших товаров.

     Приемка товара - фактическое получение, принятие товара и сопутствующих ему документов покупателем, которое сопровождается проверкой соответствия качества, количества и комплектности товара, проверкой  его внешнего вида, работоспособности и т.д. Приемка товара производится уполномоченным материально ответственным лицом, которое должно проверить накладные на товар, а так же качество его упаковки, количество единиц, и соответствие его данным, указанным в накладных.

     На  качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. Технология и организация приемки товаров по количеству и качеству оказывает непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей. Актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется тем, что складские операции имеют большое значение для деятельности всего предприятия. Поэтому очень важно правильно и рационально организовать складской технологический процесс. А именно тщательная и внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества товаров, а также товаров, качество которых не соответствует стандартам.

     Все это обуславливает значимость работы, целью которой является систематизация, накопление и закрепление знаний об организации приемки товаров по качеству и количеству.

     Объектом  исследования является организация  приемки по качеству и количеству товаров в магазине.

     В соответствии с поставленной целью  в работе решаются следующие задачи:

     - процесс приемки товаров в  магазине и документы, сопровождающие  этот процесс;

     - приемка товаров по количеству;

     - организация приема товаров по  качеству;

     - правила, установленные Гражданским  Кодексом РФ о приеме товаров;

     - акты об расхождении товаров по количеству и качеству.

     Цель  и задачи работы обусловили выбор  ее структуры. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, приложения, списка использованной при написании работы литературы. 
 
 
 

     Глава I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИЕМКИ ТОВАРОВ ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ.

1. Процесс приемки товаров в магазине.

     Основанием  для завоза товаров в розничное  торговое предприятие (магазин) служит заявка. Она составляется по установленной  форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

     При рационально, организованной централизованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки – обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

     При определении частоты завоза товаров  учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры  установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы.

     Количество  заказываемых товаров должно полностью обеспечивать устойчивость ассортимента и бесперебойную их продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров на день завоза.

     Определяя потребность в завозе скоропортящихся  товаров, следует также учитывать  емкость имеющегося в магазине холодильного оборудования.

     Торговые  работники должны соблюдать правила  приемки товаров, установленные требованиями магазина, договорами и другими документами. Правильная организация приемки товаров является гарантией их сохранности.

     Процедура приемки

Процесс принятия товара покупателем условно  можно разделить на несколько  этапов:

1) приемка  товара по количеству мест в соответствии с сопроводительными документами;

2) осмотр  товара на предмет наличия  явных (видимых) внешних повреждений  (дефектов) либо повреждений упаковки;

3) приемка  товара по количеству (проверка  внутритарной недостачи) и комплектности;

4) приемка  товара по качеству, в том числе  определение наличия скрытых  дефектов, заводского брака и  т. п.;

5) обнаружение  недостатков, устранение которых  предусмотрено гарантийными обязательствами  поставщика или производителя.

     При этом покупатель может получить товар как от перевозчика, так и непосредственно от поставщика.

     В следующем разделе рассмотрим порядок  и организацию приемки товаров  по количеству. 

2. Приемка товаров по количеству.

     Поступившие в магазин товары доставляют в  зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по количеству». Она  заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Количество  поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые  указаны в сопроводительных документах.

     Приемку товаров по количеству проводят в  определенные сроки. Так, товары, поступившие  без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие  в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары – не позднее 24 часов с момента получения товаров.

     Итак,  при количественной приемке сравнивают фактическое количество прибывших  товаров с данными сопроводительных документов.

     Сопроводительные  документы. Вместе с товарами в магазин  поставщики присылают сопроводительные документы: товарные накладные (фактуры), счета-фактуры, упаковочные ярлыки, транспортные накладные и др.

     Товарные  накладные (фактуры) содержат сведения о количестве отдельных товаров, одновременно отпускаемых магазину.

     На  основе накладных бухгалтерия поставщика выписывает платежный документ — счет и предъявляет его покупателю (универмагу или торгу) для оплаты через банк. Вместо накладной и счета поставщики могут выписывать счет-фактуру. В упаковочных ярлыках указывается перечень и количество товаров, затаренных в каждый ящик, кипу, тюк и пр.

     Приемка незатаренных товаров. Незатаренные товары принимают в момент их поступления  в магазин в присутствии лиц, доставивших товары. При этом товары пересчитывают, перемеривают, перевешивают и обмеряют.

     Проверку  количества производят в тех же единицах измерения (килограммах, штуках, метрах, кубометрах), которые были указаны в накладных и счетах-фактурах. При отсутствии расхождений в количестве товаров материально ответственные лица на сопроводительных документах ставят штамп магазина и свою роспись. С этого момента они несут полную ответственность за принятые товары.

     При обнаружении в момент поступления  товаров недостачи или излишка  составляют акт и об этом делают отметку в сопроводительных документах. Акт подписывают сдатчик (экспедитор, водитель и др.) и работники магазина.

     В соответствии с оформленными актами всю ответственность за недостачи  или излишки несут сдатчики товаров.

     Приемка затаренных товаров. Товары в исправной  таре принимают в два срока. В  момент поступления проверяют количество мест и вес брутто, а в накладных или счетах-фактурах отмечают, что товары приняты без внутритарной проверки.

     Приемку по весу нетто и по количеству товарных единиц внутри каждого места производят в момент вскрытия тары, но не позднее 10 дней с момента поступления. Вскрывает тару и проверяет ее содержимое комиссия магазина (заведующие секциями, их заместители, продавцы, рабочие, представители общественности).

      Акты  об установленных расхождениях в  количестве товаров составляют в  трех экземплярах. К ним прилагают сопроводительные документы, а также удостоверение или доверенность представителей.

По результатам  окончательной приемки товаров  составляют акт. В нем указывают  количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке и другие сведения. Оформляют акт в соответствии с установленной формой. К нему прилагаются копии сопроводительных документов, документ, удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемке товаров представителя, и другие материалы, предусмотренные правилами приемки товаров.

     Бланк Акта об установленном расхождении  по количеству и качеству при приемке  товарно-материальных ценностей представлен в приложении под номером 1.1.

     При приеме товара в магазине помимо количественного  соответствия проводят также проверку соответствия товаров надлежащему  качеству. Проведем исследование процесса приемки товара по качеству в следующем  разделе. 

3. Приемка товаров по качеству.

     Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по качеству».

     Контроль качества поступивших товаров является важной составной частью технологического процесса. Его цель – проверить, соответствуют ли отгруженные товары по качеству и комплектности требованиям, установленным ГОСТами, техническими условиями, договорами, чертежами, рецептурами и т.д. Лица, участвующие в приемке, должны хорошо знать нормативные документы, регулирующие порядок приемки товаров по качеству.

     Операции  по поступлению товаров составляют начальную стадию складского технологического процесса. Количество операций и последовательность их выполнения зависят от размеров партий товаров и видов транспортных средств, которыми они доставляются на склад.

     В организации приемки большое  значение имеет предварительное  установление времени прибытия и  количества, поступающих на склад товаров, что позволяет заблаговременно спланировать необходимые мероприятия по приемке товаров.

     Операцию  распаковки осуществляют для проверки качества полученного товара. Иногда в таре находятся по-разному упакованные  товары, в этом случае также требуется распаковка.

     Качественная  проверка товаров способствует лучшей организации хранения, учета и  последующего отпуска товара со склада.

     Распаковка  позволяет организовать упорядоченное  складирование товаров на складе и сокращает время выполнения заказов потребителей.

     Приемка товаров по качеству проводится для  выявления соответствия качества поступивших  на склад товаров требованиям  стандартов, технических условий, условиям договора, а для некоторых товаров  — образцам-эталонам и т.д. Одновременно с приемкой товаров по качеству производится проверка их комплектности, а также тары, упаковки и маркировки.

     Если  при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные  товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке – с участием представителя общественности, назначенного в установленном прядке. Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

     Как правило, при приемке товаров  производится сплошная проверка их качества и комплектности. Выборочная проверка с распространением результатов  проверки качества какой-либо части  товаров на всю партию допускается  в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями или договором.

     Итак, приемка продукции по качеству и комплектности должна производиться в точном соответствии со стандартами, техническими условиями и другими обязательными для сторон правилами и нормами. В случае выявления дефектной или некомплектной продукции, как и при приемке по количеству, получатель обязан приостановить приемку, составить акт, в котором будет указано количество осмотренной продукции и характер выявленных дефектов, а также вызвать представителя отправителя (для одногороднего – обязательно, для иногороднего – в предусмотренных правилами или договором ситуациях)

     Магазин обязан принять на временное хранение недоброкачественные или некомплектные  товары до принятия поставщиком решения  об их дальнейшем использовании.

     Составленные  по результатам приемки товаров  акты являются документами, подтверждающими  невыполнение поставщиком (отправителем, изготовителем) условий договора. Поэтому  они служат основанием для предъявления ему претензий.

     Претензия — требование покупателя к поставщику (изготовителю) о возмещении убытков, устранении недостатков поставленных товаров и тому подобное. Претензия должна быть подписана руководителем предприятия или его заместителем. Она отправляется заказным письмом или почтовым отправлением с уведомлением о вручении. Формы претензии на некачественное выполнение работ и претензии на товар с недостатками показаны в приложениях 1.2 и 1.3 соответственно.  

4. Общие положения о приемке  товара. Правила, установленные  Гражданским Кодексом РФ.

     На  основании пункта 2 статьи 513 Гражданского кодекса РФ покупатель (получатель) обязан проверить количество и качество принятых товаров в порядке, установленном  законом, иными правовыми актами, договором или обычаями делового оборота.

     Необходимо  учитывать, что порядок проверки качества товаров может быть предусмотрен обязательными требованиями государственных стандартов (п. 1 ст. 474 ГК РФ). В этих случаях проверка качества товаров, осуществляемая покупателем, должна соответствовать таким требованиям.

     В том случае если стороны оговариваются  о применении к отношениям правил о приемки товара по количеству, то в целях сохранности продукции  и товаров при поставках и  создания условий для своевременной  и правильной их приемки получателями отправитель обязаны обеспечить:

а) строгое  соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определение количества отгруженной  продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.);

в) при  отгрузке продукции в упакованных  или затаренных местах - вложение в  каждое тарное место предусмотренного стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, иными  обязательными правилами или  договором документа (упаковочного ярлыка, кипной карты и т. п.), свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;

г) четкое и ясное оформление отгрузочных  и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке;

д) строгое  соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления;

е) систематическое  осуществление контроля за работой  лиц, занятых определением количества отгружаемой продукции и оформлением на нее отгрузочных и расчетных документов.

     Основным  отличием при применении правил о  приемки по качеству будут те обстоятельства, что сторона отправитель должна осуществить все те же условия, но уже применительно не к количеству, а к качеству продукции.

     Как при приемке по количеству, так  и по качеству, приемка продукции, поступившей в исправной таре, производится, как правило, на складе конечного получателя.

     Итак, в процессе мы выяснили, что:

       Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству", "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству", если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

     Приемка товаров по количеству — это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная). Проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.

     Приемка товаров по качеству — это выявление  качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). Проводят в установленные инструкциями сроки. При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт.  
 
 

ГЛАВА II.  Товароведная характеристика и описание товара «сыры».

2.1 Классификация сыров.

     Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

      1. По плотности и способу приготовления:

• Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры).
• Полутвердые сыры – с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление, покрытые корочкой (плесневой или естественной), могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания.

Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя.

К ним  относятся: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский.

• Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и поэтому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания.

Твердые сыры также являются наиболее распространенными и популярными в России.

К твердым  сырам относятся: Эмменталь, Маасдам, Раклетт, Пармезан.

Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет  свободно развиваться плесневым  культурам внутри сыра.

• Копченые сыры. Эти сыры относятся к типу твердых сыров (по плотности), но кардинально отличаются от них способом приготовления и вкусом.
• Плавленые сыры. Эти сыры были изобретены в XX веке и не могут считаться полноценными сырами, т.к. в них присутствуют посторонние жиры растительного происхождения. По консистенции плавленые сыры близки к мягким, но отличаются от них способом приготовления (дополнительное плавление после недолгого срока созревания), и вкусом: Патефин Фор, Канкуаллот, Фромаже дю Ларзак.

Эта группа сыров отличается от прочих тем, что  уже после созревания их дополнительно  обрабатывают – коптят или плавят.

Как правило, при копчении сыров используется древесина бука, которая и придает  этим сырам оригинальный букет.

     Являясь продуктом дополнительной обработки и упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет более долгий срок хранения и менее чувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы его распространения.

     2. По виду животного, из молока которого производится сыр:

• Сыры из молока коровы. Отличаются наименьшей жирностью среди сыров, произведенных из молока других животных, сладковатым акцентом и сдержанным традиционным вкусом.

Это наиболее распространенная группа сыров, которая включает в себя сыры любой твердости.

Среди твердых сыров из коровьего молока наиболее известными являются: Чеддер, Эмменталь, Маасдам.

• Сыры из молока овцы. Эти сыры – наиболее жирные среди всех, так как содержание жиров в молоке овцы – 9%. Также эти сыры богаты белками и микроэлементами. В основном, молоко овцы используется для производства твердых и экзотических сыров, хотя существуют и мягкие сыры.

В основном овечьи сыры – твердые, с плотной  консистенцией (Арагон, Кастеллано). Эти  сыры отличаются свежим, своеобразным вкусом. Многие из овечьих сыров относятся к подклассу экзотических. Встречаются и мягкие, с творожной консистенцией (Рикотта, Фета). Эти сыры еще называются пастушьими или рассольными – по технологии их приготовления. Вкус таких сыров – кисло-соленый.