Особенности технологии возделывания культуры капусты

Содержание

Введение………………………………………………………………………...2

1.Краткие сведения о природно-климатических условиях зоны……………..4

1.1 Почвенно - климатические условия………………………………..….……4

2. Биологические особенности культуры…………………………………….7

2.1. Требования к факторам внешней среды………………………………….8

2.2. Особенности роста  и развития за вегетационный  период…………… .11

2.3 Хозяйственно- биологическая характеристика сорта…………………...14

3. Особенности технологии  возделывания культуры…………………….…17

3.1 Предшественник…………………………………………………………...17

3.2 Обработка почвы……………………………………………………….......18

3.3 Удобрения ………………………………………………………………....20

3.4 Подготовка семян и посев………………………………………………..23

3.5 Уборка урожая……………………………………………………………25

4.Послеуборочная обработка урожая, подготовка семян к хранению…..29

Заключение ……………………………………………………………………31

Список литературы…………………………………………………………….34

Введение.

Капуста белокочанная - древняя  культура, как и другие виды капусты (кроме пекинской и китайской) происходит от дикорастущих видов, произрастающих в средиземноморских районах  Западной Европы и в Северной Африке. На территории нашей страны капусту  начали возделывать сначала в  Закавказье, а затем в Киевской Руси.

В России капуста обрела как бы вторую родину. Русские огородники издавна считались мастерами  ее выращивания. На Венской сельскохозяйственной выставке в 1875 году сорта капусты, созданные  селекционером Грачевым, были удостоены  почетной медали «За прогресс». Грачевские кочаны достигали 70 сантиметров в  поперечнике при очень высокой  плотности, белизне и хорошем  вкусе.

Овощеводы большинства стран  капусте отводят значительные площади. Особенно широко возделывается она  в странах с умеренно прохладным климатом. В России белокочанная капуста  возделывается повсеместно, однако наиболее распространена в Нечерноземной  зоне и в Сибири - здесь она  является основной овощной культурой, занимает до 50% площади всех овощных  культур и до 98 процентов всей площади под капустными культурами.

Капуста - "королева овощей". Она главная овощная культура по площади возделывания. Овощеводы  разводят более 100 видов капусты, но самые распространенные среди них -- кочанная (белокочанная, савойская, краснокочанная), цветная, брюссельская, кольраби и листова

Капуста белокочанная (Brassica oleracea L.) – двулетнее растение. Белокочанная капуста — универсальная овощная культура. Из капусты готовят закусочные, первые, вторые блюда разнообразные изделия и напитки, а также используют в переработанном (квашенном, маринованном, соленом) виде . Квашеная капуста — ценный питательный продукт, сохраняющий весь набор витаминов в лучшем для усвоения виде.  Капуста содержит витамины С (в среднем 35—50 мг на 100 г), а также группы В, РР (6,0 мг/кг) и К (30 мг/кг). По калорийности капуста уступает многим овощным культурам, таким, как фасоль, бобы и др. Она включает в среднем 8,0% сухого вещества, в состав которого входят 4,4% сахаров, 2,1 - сырого белка, 0,9 - клетчатки, 0,7% - золы. В золе капусты содержатся минеральные соли калия, фосфора, кальция, железа и марганца. С незапамятных времен известны лечебные свойства капусты. Капуста — высокоурожайная культура. Она дает дешевую продукцию и почти не нуждается в дорогостоящем защищенном грунте. В России занимает ≈30% площадей под овощными культурами, в Сибири – 50% площадей, республике Алтай – 10 га. По валовому сбору продукции среди овощных культур занимает первое место. Широкое распространение белокочанной капусты объясняется ее биологическими и хозяйственными свойствами возможностью выращивания в различных природно-климатических зонах, химическим свойством обусловливающим ее технологические, вкусовые, диетические и лечебные в свойства. Белокочанная капуста в питании населения многих стран занимает третье место после хлеба и картофеля.

1. Краткие сведения о природно-климатических условиях низкогорий Майминского района.

1.1 Почвенно-климатические условия.

Чернозем выщелоченный тяжелосуглинистая  почва в низкогорий северного  Алтая является благоприятным для  возделывания сельскохозяйственных культур. Мощность гумусового горизонта этих почв непостоянна (30-90 см) и во многом определяется строением поверхности  в месте формирования. Они могут  быть маломощными, среднемощными и  мощными. Маломощные черноземы - обычно эродированные, мощные - намытые. Черноземы  низкогорий в большей части глинистого или тяжелосуглинистого гранулометрического  состава. Наблюдается накопление илистых  частиц в средней части профиля, что несвойственно другим подтипам черноземов, развитым в Горном Алтае. Почвы хорошо оструктурены, обладают хорошей водопроницаемостью и высокой  водоудерживающей способностью. Содержание гумуса в верхней горизонте (в  гумусе преобладают гуминовые кислоты) изменяется от 7 до 14% и с глубиной уменьшается постепенно.

Кислотность для белокочанной капусты  рН - 6,5-6 норма. На кислых почвах корни  капусты поражаются килой. У нас  рН - 6,4-7 выщелоченные  почвы полезно  вносить навоз, сульфат аммония, и суперфосфат. Почва, богатые органическими  веществами и кальцием, обладают свойствами, поддерживающими их реакцию в  сравнительно постоянных пределах

 Наиболее широко распространены выщелоченные черноземы, тяготеющие к плакорам и теплым склонам, к более холодным и более увлажненным северным склонам. Отличается более высоким содержанием гумуса (3-5%). Чернозем выщелоченный, в отличие от других подтипов, хорошо дифференцирован на генетические горизонты. Общая мощность гумусового профиля (горизонтов А+В) колеблется от 30 до 50 см. Ниже гумусовых горизонтов располагается более уплотненный иллювиальный горизонт с ясно выраженной крупноореховатой структурой. Этот горизонт обычно большой мощности, постепенно переходит в почвообразующую породу, содержащую карбонаты. Верхняя граница карбонатного горизонта обнаруживается с глубины 60-120 см. Благодаря тяжелому механическому составу и высокому содержанию гумуса структура в общем хорошая и водопрочная.

Климат района резко-континентальный, зима продолжительная . Лето короткое и умеренное жаркое. Характерно большая разница часть года господствуют воздушные массы формирующиеся в условия длительного охлаждения или нагревания континента. Климатообразующим фактором являются: континентальный арктический воздух, свободно достигающий внутренние территории в течение всего года, теплые и влажные западные воздушные массы, приходящие с Атлантического океана, теплые Юго-западные и южные ветра и формируемые рельефом горной страны местные циклоны и фенообразные ветры. Часто западная циркуляция является определяющей в формировании типов погоды. Низкогорная зона охватывает окраинные части Майминского района, и как правила представлена широким и коротким гребнями гор, разделенных долинами рек и логами.

Надо отметить, что за пределами Майминского района низкогорная  зона постепенно переходит в западносибирской низменности, с абсолютными высотами 200-300 м. На климат Майминского района, оказывает рельеф, который образует вертикальную климатическую зональность - зону низкогорного климата (до500-600 м). Низкогорная часть Майминского района является основным районом земледелия Среднегодовая температура по многолетним данным в окрестностях города равна +1 (таблица.1) (Модина, 1997). Такая же температура характерна для западных территорий Майминского района. Самым теплым месяцем является июль, самым холодным - январь. Максимальные температуры  в июле достигают +35ºС, минимальные в январе  -30ºС.  Уже в начало сентября начинаются первые осенние заморозки. Для большей части территории района характерна среднегодовая температура около 0. Самой холодной территорией района является юго-восток.

Таблица 1

Средняя месячная температура  воздуха по данным метеорологической  станции г. Горно-Алтайска, ºС

Относительная влажность  воздуха в среднем за год составляет 60%. Большое значение для сельскохозяйственных культур имеют атмосферные осадки(Таблица 2). Среднегодовое количество их для низкогорной зоны Алтая составляет 800-1000 мм. По месяцам осадки распределяют  следующим образом (табл.2) (Модина, 1997).

Таблица 2

Количество осадков, мм

Зима достаточно продолжительна  начинается с середины ноября продолжается до середины апреля. Наиболее морозным является  Январь. Годовое изменение относительной влажности воздуха противоположно ходу температуры. Самая высокая (до 70-80%) в декабре-январе

В целом климатические  условия благоприятны для возделывания капусты белокочанной в низкогорий Алтая.

2. Ботанические и биологические особенности раннеспелой капусты

Растения кочанной капусты  в первый год образуют короткий стебель, розетку черешковых листьев и  кочан, являющийся продуктовой частью растения. Стебель условно делят  на 2 части: наружную кочерыгу (части стебля ниже кочана) и внутреннюю. В нижней зоне наружной кочерыги, если ее окучивать влажной почвой, образуются придаточные корни. В стебле содержится значительное количество питательных веществ, что дает возможность использовать кочерыги как семенники. У раннеспелых сортов наружная кочерыга короче и тоньше, чем у позднеспелых. Отличаются эти сорта строением, размерами и окраской листьев. Простое строение листа обычно соответствует раннеспелым сортам. Окраска листьев варьирует от светло-зеленой до зелено-синеватой. Основным органом отложения запасных питательных веществ у кочанной капусты является кочан. Если кочан рассматривать как продуктивную часть, то это масса листьев, плотно облегающих верхушечную почку и перекрывающих в очередном порядке друг друга. В формировании кочана участвуют стебель, листья и верхушечная почка как главный орган возобновления растения. Листья выполняют роль основного источника питания для развивающейся верхушечной почки и в то же время служат защитой для нее и боковых почек от неблагоприятных условий. Стебель несет на себе листья. Через него осуществляется постоянный обмен веществ между верхушечной почкой и листьями. Из верхушечной почки на протяжении всего вегетационного периода образуются все новые листья, а стебель удлиняется.

В рассадный период в силу незначительных запасов верхушечной  меристемы в точке роста заложение  новых листьев на конусе нарастания идет медленно. Каждый новый залощившийся лист успевает выйти из почки и  развернуть листовую пластинку. В дальнейшем заложение и появление новых  листьев ускоряется, но темпы развертывания  их замедляются. В результате листья, не успев развернуть листовую пластинку, перекрывая друг друга, облегают верхушечную  почку. Новые листья, подпрессовывая вверху расположенный свод листьев, уплотняют кочан. Образованию кочана способствует также медленный рост стебля. В формировании кочана можно различить 2 фазы. В первую фазу наиболее заметно выражен рост объема кочана, во вторую — главным образом происходит нарастание массы (плотности) кочана. В первом фазе кочан быстро увеличивается в объеме за счет интенсивного роста наружных листьев (морфологически срединных листьев стебля), которые первыми достигают наибольшего развития и первым приостанавливают рост, в то время как внутренние (морфологически верхние листья стебля) продолжаются появляются. 

Во второй фазе быстро нарастает  масса кочана. Верхушечная ночка  образует все новые и новые  листья, которые постепенно уплотняют  рыхло расположенные верхние  слои листьев. Под давлением интенсивно растущих внутренних листьев наружные сильно натягиваются и туго облегают кочан. Продолжительность первой фазы развития у раннеспелых сортов составляет 15—18 дней, второй—10—15 дней. Несмотря на меньшую продолжительность второй фазы, в этот период нарастает 50—70 % массы кочана. Дифференциация конуса нарастания и последующее цветение (цветушность) могут наблюдаться в первый год жизни капустных растений и особенно у ранних сортов кочанной капусты при культуре в парниках, на утепленном грунте и под пленочными укрытиями. Растет и дает высокие урожаи на различных почвах, лучше всего удается на средне тяжелых почвах с достаточно высоким содержанием гумуса, т.е. на почвах с высокой водоудерживающей способностью. Почвы с большой кислотностью (рН 5,5 и ниже), а также песчаные и щебенчатые почвы для капусты малопригодны. Капуста положительно отзывается на подкормки. 

2.1. Требования к факторам  внешней среды.

Требования к температуре. Капуста относится к группе холодостойких  овощных культур. Оптимальная дневная  температура для растений, при  которой они нормально ассимилируют и растут, от +13 до + 18°С. Всходы появляются на четвертый день при температуре почвы от +18 до + 20°С, при более низкой температуре они задерживаются до 7—12 дней, а при температуре ниже + 10°С прорастание затрудняется. Рассада лучше растет при дневной температуре от +12 до +18°С и ночной от + 8 до +10°С. Такие условия способствуют закалке рассады, и при высадке в грунт она легко переносит заморозки до 5°С.

Взрослые растения в фазе технической спелости кочана выдерживают  заморозки до 8°С. С возвратом  тепла они восстанавливают тургор и продолжают рост. При длительном воздействии низкой температуры  промерзают кочерыга и кочан. Оттаивание (дефростация) таких кочанов может вызвать «тумачность» — явление, при котором снаружи листья приобретают нормальный вид, а внутри кочана при разрезе обнаруживается темная закисшая ткань. Для предупреждения тумачности рекомендуется оттаивать промерзшие кочаны после их надреза или разрезания пополам. Высокая температура (выше +35°С) угнетает капусту, замедляет рост и образование кочана.

Требования к влаге. Капуста  — влаголюбивое растение. Ее требования к обеспеченности водой меняются в зависимости от возраста. Для  прорастания семени необходима повышенная влажность (50% массы семян). Перед  высадкой рассады поддерживают умеренную  влажность. Впериод роста рассады на одном растении приходиться в среднем 1-5л воды. По мере роста кочана, увеличения количества листьев потребность в воде повышается и достигает своего максимума в период формирования кочана, когда каждое растение расходует ежедневно около 15-20 л воды. Чтобы получить кочан массой 2 кг растению необходимо получить 200литров воды. Для сохранения влаги в почве после каждого полива(дождя) проводят рыхление В период созревания повышенная влажность может привести к преждевременному растрескиванию кочанов, ухудшению их качества. Поэтому за месяц до уборки полив капусты, предназначенной для длительного хранения, ограничивают.

Капуста очень чувствительна  к переувлажнению. Избыток влаги  в почве задерживает ее рост. У  растения, находящегося под водой  в течение 10—12 ч, отмирает корневая система, развивается слизистый  бактериоз и оно погибает. На затопляемых  землях капусту следует сажать на гребнях или высоких грядах.

Требования к свету. Капуста относится к растениям длинного дня, с первых дней жизни капуста нуждается в достаточном освещении. Малейшее затенение, загущение, несвоевременное прореживание всходов приводит к вытягиванию растений, ослабляет их устойчивость к различным грибным заболеваниям (черной ножке, ложной мучнистой росе).

Взрослым растениям также  необходимо создавать хорошие условия  освещения: нельзя высаживать в тени построек или деревьев, следует соблюдать  рекомендуемые расстояния между  ними. Чрезмерное загущение приводит к формированию мелких кочанов, а  порой вообще препятствует их образованию. У ранних сортов загущение задерживает  созревание. При посеве семян в  марте — апреле требуется 45—50 дней для выращивания рассады, а при  посеве их в мае — июне достаточно всего 30 дней.

Требования к элементам  почвенного питания. В большом количестве капуста потребляет азот, фосфор и  калий, несколько меньше — кальций, магний и совсем незначительно —  микроэлементы: бор, марганец, молибден.

В зависимости от возраста потребность растения в элементах  питания меняется. Так, в рассадный  период ему необходимы все основные питательные вещества в легкодоступной форме. После высадки в грунт  для восстановления корневой системы  и наращивания ассимиляционного аппарата капуста нуждается больше в азоте, в период интенсивного нарастания кочана — в фосфоре и калии.

Чтобы организовать правильное питание растения, необходимо знать, какую роль играет каждый элемент  в его жизни.

Азот (N) входит в состав белков и хлорофилла. При его недостатке листья капусты становятся бледно-зелеными, растения отстают в росте.

Фосфор (Р₂ O_s) входит в состав белковых веществ, играет важную роль в делении клеток. Недостаток фосфора задерживает образование кочана, цветение и созревание семян. Листья мельчают, меняют окраску на красно-фиолетовую.

Калий (К₂0) участвует в белковом обмене, повышает устойчивость растения к засухе, морозам, заболеваниям и повреждениям насекомыми-вредителями. При недостатке калия листья начинают желтеть и подсыхать с верхушки.

Магний (Мg) входит в состав хлорофилла и других органических веществ. Недостаток магния вызывает «мраморность»  листа: ткань около жилок остается зеленой, а края светлеют. В суглинистых  почвах магний содержится в достаточных  Для капусты количествах, а на песчаных и супесчаных может возникать  магниевое голодание.

Кальций (СаСОз) влияет на образование  и рост корней, нормальное развитие листьев. Недостаток кальция приводит к кислой реакции почвенного раствора; капуста приостанавливает рост, листья обесцвечиваются до бело-зеленоватого цвета, растения сильнее поражаются килой.

Микроэлементы (бор, молибден, марганец) содержатся в капусте в  незначительном количестве, но они  входят в состав ферментов, влияют на скорость окислительно-восстановительных  процессов, на фотосинтез, участвуют  в углеводном и белковом обменах. На суглинистых почвах капуста не ощущает недостатка в микроэлементах. На торфяных, болотных, песчаных и супесчаных почвах их часто не хватает.

2.2 Особенности роста и развития за вегетационный период

Фазы роста и развития. Жизненный цикл капусты белокочанной состоит из следующих этапов, которые  она проходит в течение двух лет:

Капуста белокочанная проходит  фенологические фазы:

1) прорастание семян и появление всходов

2) начальный рост розетки и корней

3) накопление листовой  массы и дальнейшее развитие корневой системы

4) образование продуктивных органов

5) цветение

6) плодообразование и  созревание семян.

Прорастание семян и появление  всходов. Семена капусты при благоприятных  условиях с хорошей лабораторной всхожестью (температура воздуха +18...+20°С оптимальная влажность почвы) быстро прорастают и на 3-4е сутки дают всходы. Вначале на поверхности появляется согнутое подсемядольное колено, которое  затем выпрямляется и выносит  на поверхность почвы семядоли в  сомкнутом виде с кожурой, которые  постепенно расходятся и на 3-5е сутки  принимают горизонтальное положение. Прорастание семян обусловлено  появлением двух семядолей (семядольные  листья) на подсемядольном колене, у  капусты белокочанной оно зеленой  окраски. Это один из признаков различия видов и разновидностей капусты  по всходам. В фазе семядолей начинают образовываться боковые корни первого  порядка. (Китаева И.Е.. 1988).

Начальный рост розетки листьев  и корней. На 8-12е сутки после  появления всходов начинают образовываться первый и последующие настоящие  листья и боковые корни второго  порядка. Корневая система капусты  при рассадном способе выращивания  в течение первых 2-3 недель концентрируется  в верхнем слое почвы 50-60 см, при  безрассадном - образует равномерную  корневую систему, проникающую на глубину  более 1 м.  Накопление листовой массы  и дальнейшее развитие корневой системы. У капусты максимальное количество листьев розетки образуется через 50-70 суток после высадки, однако у  позднеспелых сортов в случае недостаточно полного их вызревания образование  новых листьев может происходить  в течение всего вегетационного периода. При безрассадном выращивании  капусты корни образуются более толстые, глубоко проникают в почву (свыше 1 м), разрастаются в диаметре более чем на 80 см. Хорошо развивается стержневой корень, основная масса корней находится в слое почвы до 40 см. При рассадном способе выращивания корни более тонкие, поскольку при пересадке скелетные обрываются. Основная их масса находится в пахотном (25-30 см) слое почвы, хотя отдельные из них проникают на глубину до 70-80 см. Поверхность корневой системы у растений, сформировавших кочан, в 50-100 раз превышает поверхность листьев. В фазе интенсивного нарастания листьев капуста нуждается в кальции и особенно в азоте, одновременно возрастает потребность во влаге. ( Гринберг Е.Г. и др., 2006).

Формирование кочана. Процесс  формирования кочана начинается раньше, чем листья розетки достигают  максимальной величины. Верхушечные  листья из более или менее вертикального  положения переходят к изогнутому над точкой роста. Затем верхушечная  почка начинает разрастаться. Отхождение листьев замедляется, новые образуются быстрее. Процесс перехода от фазы формирования к фазе хозяйственной годности кочана заключается в постепенном прекращении  отхода листьев с его поверхности, в увеличении размера кочана за счет разрастания слагающих его листьев  и увеличении их количества, постепенном  отмирании нижних листьев розетки. Кочаны могут увеличиваться в  размерах и после того, как прекращается отхождение от них листьев, но в дальнейшем они, у некоторых сортов, особенно ранних, могут растрескиваться, и  центральная почка может начать вегетировать.

Интенсивное формирование кочана у среднепоздних сортов продолжается 30, у средних и ранних - 20 дней. В это время капусте требуется  наибольшее количество воды и удобрений. Без орошения и подкормки (особенно фосфорно-калийной) замедляется рост кочанов, уменьшается их плотность  и масса.

Урожай белокочанной капусты  определяется количеством, площадью листьев  и продолжительностью их жизни, поэтому  задача агротехники состоит в  быстром наращивании листового  аппарата и длительном сохранении его  в активном состоянии.

Генеративная фаза (образование  цветоносных побегов, цветение, образование  семян). Цветение капусты во второй год жизни связано с яровизацией  растений при температуре от 0 до 5-100С. Для яровизации капусты необходима определенная масса растения (6-7 хорошо развитых листьев). Ранняя капуста проходит яровизацию за 2 месяца, поздняя - за 3 месяца. После высадки рассады в поле процесс яровизации прерывается, так  как температура держится выше яровизирующей. Яровизация капусты завершается, как  правило, в хранилище, температура  хранения способствует этому.

В конце периода хранения кочаны растрескиваются, верхушка зеленеет, в верхушечной почке начинают формироваться зачатки цветков. Для образования цветков растениям  ранних сортов нужен свет, у поздних - этот процесс может идти в темноте. После высадки маточников капусты  в поле у них вырастает и  ветвится цветоносный стебель. Растения проходят фазу бутонизации и цветения, формирования и созревания семян (Чулкова  Е.И. и др., 1973).

2.3 Хозяйственно-биологическая  характеристика сорта

Июньская — сорт выведен во ВНИИССОК от скрещивания двух сортов — Дитмарская и Номер первый грибовский 147. Сорт формирует кочаны, которые можно убирать через 75-90 дней после высадки рассады. Основной урожай отдает за первые два сбора. Внутренняя кочерыга имеет среднюю длину. Плоды всех растений образуются одинакового размера и имеют хороший вкус.  Они среднеустойчивы к растрескиванию. Кочаны преимущественно округлые, но встречаются со сбегом к вершине и плоско-округлые, массой 0,9-2,4 кг. Товарные и вкусовые качества высокие. Сорт очень пластичный, относительно устойчив к весенним заморозкам до -5°С. Урожайность до 7 кг/м². Предназначается для использования в свежем виде в летний период. Капуста «Июньская» предназначена для незащищенного грунта, созревает летом. От появления всходов до наступления технической зрелости проходит 85-100 дней. Сорт холодостойкий, может переносить температуры от двух до пяти градусов ниже нуля. Капуста «Июньская» предназначена для употребления в свежем виде. Она удобна для быстрой уборки, так как почти все кочаны созревают в одно время.    Среднеспелый, используется в свежем виде и для переработки. Содержание сухого вещества до 7,89, сахара до 4,57%. Урожайный, имеет хорошие товарные качества кочанов. Урожай колеблется в зависимости от зоны и года 36.7т/га. Товарность 97,5%,  дегустационная оценка 5 баллов. .(Таблица 4)

Таблица 4

Характеристика сорта  Июньская.

В связи с тем, что растения выдерживают  низкие температуры, их можно сажать рано весной.  Листья растения нежные, в них содержится много витамина С, что дает возможность использовать их в салатах  и других видов домашней кулинарии, сока. Данный сорт капусты выращивать достаточно легко, ведь его можно посеять как можно раньше, соответственно и собрать раньше.

3.Особенности технологии  возделывания  культуры.

3.1 Предшественники

Требования капусты к  предшественникам в севообороте  изменяются в зависимости от типа почв и климата. В низкогорной  зоне Алтая капусту размещают после многолетних трав. Лучшими предшественниками для ранних,  средних и поздних сортов белокочанной капусты считаются свекла, огурцы, морковь, горох. Эти культуры рано освобождают почву и позволяют перекопать ее в августе заправить органическими удобрениями в сентябре.  Капусту не следует возвращать на прежнее место или размещать после других крестоцветных культур раньше, чем через 3 - 4 года, что предотвращает поражение растений вредителями и болезнями, в том числе и килой. Выращивают капусту в овощных, овоще - кормовых, кормовых или специализированных.

В качестве предшественника  для капусты выбран чистый пар. При  внесении под него органических и  минеральных удобрений собирают высокие урожаи капусты.( Карпухин М.Ю, 2008).