Отчет по практике на предприятии хлебозавод «Автомат» КУП «Минскхлебпром»

Министерство образования Республики Беларусь

УО «Белорусский государственный  экономический университет»

 

 

Кафедра экономики и управления

предприятиями АПК

 

 

Отчет

о прохождении  преддипломной практики

на предприятии  хлебозавод «Автомат» КУП «Минскхлебпром»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Минск 2007 
СОДЕРЖАНИЕ

 

Организационная характеристика хлебозавода №2. 3

Производственный потенциал предприятия и эффективность его использования. 5

Характеристика производственной деятельности хлебозавода №2. 9

Организационная характеристика рынков сбыта и маркетинговой деятельности предприятия. 14

Анализ финансовых показателей деятельности предприятия. 18

Перспективы развития хлебозавода №2. 22

Выводы и предложения. 25

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Прейскурант цен на хлебобулочные изделия, вырабатываемые на хлебозаводе №2 КУП «Минскхлебпром» 28

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Прейскурант цен на основное сырье и материалы, используемые в производственном процессе хлебозавода №2 29

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Фактическая себестоимость основных видов товарной продукции по хлебозаводу №2 30

ПРИЛОЖЕНИЕ Г. План мероприятий по повышению эффективности производства на хлебозаводе №2 на 2013 год. 31

ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Рентабельность основных видов продукции, выпускаемых хлебозаводом №2 33

 

 

Организационная характеристика хлебозавода №2.

КУП «Минскхлебпром» является самым мощным на территории Республики Беларусь предприятием хлебопекарной  отрасли. В его состав входят семь хлебозаводов, в том числе и хлебозавод №2, расположенный по адресу: Минск, ул. Крапоткина 33. Большие объемы производства позволяют существенно снизить производственные и накладные расходы на единицу продукции.

Хлебозавод  №2 образован в 1929 году на базе старой пекарни.

Первым  директором предприятия был назначен В. А. Смирнов. Это сравнительно небольшое  предприятие за годы своего существования  неоднократно претерпевало реконструкции, перестройки, расширения.

В 80-е годы внедрена механизированная линия по производству соломки, завершено  строительство склада бестарного хранения муки.

В 90-е годы происходит замена существующих хлебопекарных печей на более  современные, смонтирована импортная  механизированная тесторазделочная линия  по производству сдобных булочек  мелкого развеса с начинками, переоборудуется одна из линий по производству соломки для выпуска  восточных сладостей, введен в эксплуатацию кондитерский участок по выработке  тортов с оригинальной отделкой, проведена  реконструкция бытовых и административных помещений, столовой.

Сегодня производственная мощность хлебозавода  по выработке хлебобулочных изделий в настоящее время составляет 147 тонн в сутки, в т.ч. хлеб – порядка 88 тонн, булочные изделия - 37 тонн, сушки - 5 тонн, кондитерские изделия – 17 тонн Установлены 4 машины по упаковке продукции в термоусадочную пленку.

Специализируется  предприятие на выработке улучшенных сортов хлеба: «Нарочанского», «Минского», «Траецкага». Они пользуются неизменной популярностью и у горожан, и  за пределами белорусской столицы, считаются как бы визитной карточкой  «Минскхлебпрома». В разработку уникальных технологий внесли свой вклад С. И. Загнетова - начальник ПТЛ завода (до 2011 года) и О. И. Кравченко — инженер-микробиолог.

 

Только  здесь вырабатываются бублики и  баранки.

Сегодня на хлебозаводе производится также  широкий ассортимент кондитерских изделий: набор пирожных «Лесная  сказка», торт «Цудоўны», разнообразные  пирожные, белорусские сладости.

На  заводе работают медпункт, тренажерный  зал. При заводе открыт магазин «Горячий хлеб».

Во  главе хлебозавода стоит Святослав  Захарович Адиняев. Он закончил Московский технологический институт пищевой  промышленности по специальности инженер-механик. Трудовую деятельность начал в качестве мастера ремонтного участка хлебозавода  №4, затем работал главным механиком  хлебозавода №6, с 1982 по 1984 — начальник  мельницы комбината хлебопродуктов. В 1986 году вернулся в объединение  и стал директором хлебозавода №2.

Специализируется хлебозавож №2 на выпуске заварных хлебов, батонов, бубликов и баранок. Удельный вес хлебобулочных изделий, вырабатываемых на хлебозаводе №2, составляет 20% от общего объема производства КУП «Минскхлебпром». Удельный вес прибыли от реализации продукции в общем объеме прибыли, полученной КУП «Минскхлебпром» в 2012 году, составил 20,7%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Организационная структура управления предприятием представлена на рис.1.

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1. Организационная структура хлебозавода №2.

 

Производственный  потенциал предприятия и эффективность  его использования.

 

Производственная мощность хлебозавода №2 по выработке хлебобулочных изделий в настоящее время составляет 147 тонн в сутки, в т.ч. хлеб – порядка 88 тонн, булочные изделия - 37 тонн, сушки - 5 тонн, кондитерские изделия – 17 тонн (см. табл. 1).

 

Таблица 1. Производственные мощности по выпуску хлебобулочных изделий

по  хлебозаводу №2

 

Производственное подразделение	Среднесуточная мощность, т\смену	Фактическая выработка  продукции за 2012 год, т
Хлебный участок	87,8	22376,5
Бараночный участок	5,1	1346,6
Кондитерский участок	17,2	3111,4
Булочный участок	37,3	5949,1
Итого по заводу:	147,4	32783,6

 

В настоящее время на предприятии  в хлебном цеху установлено 4 линии по производству хлеба из ржано-пшеничной смеси муки производительностью каждой 21 т/сут., 2 линии по производству булочных изделий – производительность каждой 18 т/сут.

При разделке теста используется: тестоделитель А2-ХТН, округлитель ХТО, закатка, укладчик тестовых заготовок, шкаф окончательной расстойки типа РШВ, реконструированный согласно помещения тесторазделочного отделения. Для выпечки используются печи ППЦ-238, производительностью 16т/сут. Предприятие оснащено 12-ю хлебопекарными печами импортного производства, тестоприготовительными агрегатами производства России.

На хлебозаводе проведена большая реконструкция заквасочного и тестоприготовительного отделения для организации производства улучшенных заварных сортов хлеба. Хлебозавод также оснащен высокопроизводительным оборудованием для упаковки хлебобулочных изделий. Постоянно проводится работа по укреплению материально-технической базы завода. Для проведения программы перевооружения хлебозавода №2 в 2012 г. из бюджетных средств Мингорисполкома было выделено 240 млн. руб.

В настоящее время все производственные процессы, кроме укладки готовой продукции, механизированы.

Среднесписочная численность  работающих на предприятии за 2012 год составила 370 человек, из которых 98% составляет промышленно-производственный персонал.

 

Таблица 2. Показатели использования трудовых ресурсов по хлебозаводу №2

Наименование показателей	2011 г.	2012 г.	Темп роста, %	2013 г. (прогноз)	Темп роста, %
Среднесписочная численность работников, чел	363	370	101,9	367	99,2
в т.ч. - промышленно-производственный персонал, чел.	356	363	102,0	360	99,2
Производительность труда, тыс. руб.	49537,7	51983,2	104,9	54478,4	104,8

 

По половому составу в структуре  кадров преобладают женщины (281 человек или 76%). Однако мужчины занимают подавляющее большинство руководящих должностей, а также в совокупности имеют более высокие квалификационные категории, что объясняется технической направленностью характера большей части выполняемых работ.

Возрастная  структура персонала предприятия характеризуется преобладанием работников в возрасте от 30 до 50 лет (200 человек или 54%), 28% (103 человека) составляют работники в возрасте до 30 лет, доля сотрудников старше 50 лет в общей численности работников предприятия равна 18% (67 человек).

В структуре персонала хлебозавода №2 высшее образование имеют только 44 человека или 12% (это в основном аппарат управления и ИТР). Работники со средним специальным образованием составляют 13% (48 человек), имеющие среднее образование занимают 75% (278 человек) в общей численности персонала. В целом образовательный уровень работников предприятия невысок – подавляющее их большинство получили только среднее образование.

Оплата труда работников предприятия  осуществляется по сдельно-премиальной (для производственного персонала) и повременно-премиальной (для административно-управленческого  персонала) формам. Система оплаты труда  предусматривает следующие формы  увеличения основного заработка  по тарифу: контрактная надбавка; надбавка за стаж работы; доплата за совмещение профессий, увеличение объема работ; доплата  за руководство бригадой; доплата  за ненормированный рабочий день; доплата за профессиональное мастерство (классность). По итогам каждого месяца работникам выплачивается премия за достигнутые производственные результаты, а в конце года – единовременная премия в форме 13-й зарплаты.

Среднемесячная заработная плата за 2011 год отдельных категорий работников составила: руководителей – 5450 тыс. рублей, специалистов – 3950 тыс. рублей, служащих – 2750 тыс. рублей.

За 2006 год на хлебозаводе №2 пересмотрено в сторону увеличения 13 норм выработки, снижение трудоемкости составило 20372,5 чел./час, условно высвобождено 11,1 человека.

В текущем году планируется пересмотреть 6 норм выработки, снизить трудоемкость на 5530, 6 чел/час, условно высвободить 2,7 человека.

Таким образом, как видно из данных таблицы 2 в  2013 году за счет повышения уровня автоматизации производственных процессов планируется повысить производительность труда на 4,8%, и за счет этого предусматривается сократить численность работающих на 0,8% (3 человека).

Среднегодовая стоимость основных производственных фондов предприятия за 2012 год составила 377765 млн. руб., что на 13,5% выше аналогичного показателя 2011 года. Стоимостная структура фондов имеет следующий состав: здания – 74,5%, сооружения – 6,5%, оборудование – 9%. Средний процент износа составляет  59,2%.

Как видно из данных таблицы  3, за последние 3 года на предприятии наблюдается рост фондовооруженности производства на 15% (12252 тыс. руб.), а также фондоотдачи основных производственных фондов на 63% (0,26

руб.) за счет снижения фондоемкости продукции на 39% (0,96 руб.).

 

Таблица 3. Показатели использования основных производственных фондов хлебозавода №2

 

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год
Среднегодовая стоимость, млн. руб.	31060	33265	37765
Фондоемкость, руб.	2,44	1,99	1,48
Фондовооруженность, тыс. руб.	82200	96026	94452
Фондоотдача, руб.	0,41	0,50	0,67

В целом по предприятию  коэффициент использования производственных мощностей за 2012 год составил 76,5%, что на 3,4% превышает аналогичный показатель 2011 года. Производственной программой предприятия предусмотрено дальнейшее наращивание эффективности их использования, как представлено на рис. 2.

 

 

Рисунок 2. Программа повышения эффективности использования производственных мощностей по хлебозаводу №2

С этой целью на хлебозаводе  разработан план организационных мероприятий  по повышению эффективности производства, который представлен в Приложении Г.

 

Характеристика  производственной деятельности хлебозавода №2

 

На хлебозаводе №2 вырабатывается 8 наименований хлеба: «Хлеб "Юбилейный" бездрожжевой», «Хлеб дюбимый "Нарочанский"», «Хлеб "Прывитальны" новы», «Хлеб "Юбилейный" бездрожжевой», Хлеб "Радзивилл",Хлеб "Траецкi дэсерт",Хлеб любимый "Нарочанский"и т.д. Булочную группу представляют хлебец , хлебец «Аматарскi асаблiвы», багет «Смачны», хлебец «Жемчужный»; бараночную - баранки «Малышок».

Для повышения конкурентоспособности  продукции и расширения ассортимента на предприятии освоен выпуск элиттных хлебов с использованием новых видов сырья (обогащенных микроэлементами и витаминами).

Хлебобулочные изделия на предприятии вырабатываются на комплексно-механизированных линиях с использованием опарного способа тестоведения. Потребность предприятия в основных и вспомогательных материалах для осуществления производственной деятельности обеспечивается в основном государственными предприятиями и частично закупается у коммерческих фирм на основании договоров и по встречным поставкам продукции (см. табл.4).

Прейскурант цен на основные потребляемые в процессе производства сырье и материалы представлен в Приложении Б.

Объемы производства продукции в натуральном выражении за 2011-2012 гг, а также прогнозные показатели на 2013 год представлены в таблице 5. Как видно из данных таблицы, наибольший удельный вес в структуре выпуска занимает хлеб (около 70% от всего объема производства), бараночные изделия характеризуются незначительной долей в структуре выпускаемой продукции (порядка 5 и 3% соответственно). По булочным изделиям в 2012 году наблюдается существенный прирост производства – на 44% по сравнению с предыдущим годом.

 

Таблица 4. Поставщики сырья на хлебозавод №2 КУП «Минскхлебпром».

 

 

№ п/п	Наименование сырья	Поставщики сырья
1.	Мука пшеничная хлебопекарная	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов », ООО «АлРом-продукт», ЗАО «Росич»
2.	Мука ржаная хлебопекарная	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»
3.	Мука ржаная обдирная «Минская»	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»
4.	Хлопья зародышевые пшеничные пищевого назначения	ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»
5.	Отруби пшеничные пищевые	ОАО «Минский комбинат, хлебопродуктов»
6.	Солод сухой ржаной	ОАО «Дрожжевой комбинат».
7.	Дрожжи хлебопекарные прессованные	ОАО «Дрожжевой комбинат»
8.	Маргарин «Молочный» столовый	ОАО «Минский маргариновый завод» РУП «Гомельский  ордена Трудового Красного знамени жировой комбинат»
9.	Маргарин растительный	УП «Барса
10.	Жир кондитерский «Белмол»	РУП «Гомельский ордена Трудового Красного знамени жировой комбинат»
11.	Масло подсолнечное прессовое нерафинированное.	ОАО «Минский маргариновый завод» ОАО «Белхим»
12.	Масло коровье сливочное	ОАО «Клецкий маслодельный комбинат» ОАО «Ляховичский молочный завод»
13.	Сахар-песок	ОАО «Скидельский сахарный комбинат», ОАО «Слуцкий сахарорафинадный комбинат» ОАО «Городейскии сахарный комбинат»
14.	Соль каменная поваренная пищевая  йодированная, соль каменная поваренная пищевая йодированная, соль поваренная пищевая выварочная экстра «Полесье»	ОАО «Мозырьсоль»
15.	Мак	УП «Белкакаоторг»
16.	Арахис	УП «Белкакаоторг»
17.	Молоко сухое цельное	ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат»
18.	Молоко сухое обезжиренное	ОАО «Воложинский маслосырзавод» ОАО «Березовский сыродельный комбинат»
19.	Молоко сгущенное вареное с  сахаром «Лакомка»	ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат»
20.	Смесь «Тостовая»	ИП Шалухов Юрий Эдуардович

 

 

В то же время в связи со сложной  конкурентной ситуацией на рынке  хлебобулочных изделий производственной программой на 2013 год не предусматривается значительного увеличения выпуска ни по одной ассортиментой группе.

 

Таблица 5. Объемы выпуска продукции по хлебозаводу №2 в натуральном выражении.

 

Наименование продукции	Объем выпуска, т
	2011 г.	2012 г.	Темп роста, %	2013 г. (прогноз)	Темп роста, %
Хлебобулочные изделия, всего	33250,8	34270	103,1	35320	100,6
в т.ч. хлеб	22436,4	23280	103,8	23280	100
из него заварные сорта	5555,5	5585	100,5	5585	100
Булочные и сдобные изделия 300 г. и менее	48,6	70	144,0	70	100
Хлебобулочные изделия с зерновыми  добавками и посыпками	308,7	755	244,6	800	100,8
Диетические хлебобулочные изделия	4669,8	4800	102,8	4950	103,1
в т.ч. диабетические изделия	374,1	385	102,9	385	100
Бараночные изделия	1470,7	1825	124,1	1825	100,0
Сухарные изделия	955,3	1035	108,3	1035	100
Хлебобулочные изделия в упакованном  и расфасованном виде	16224,0	19290	118,9	26300	136,3
в т.ч. в нарезанном и упакованном виде	285,4	390	136,7	500	128,2

 

За рассматриваемый период на предприятии четко прослеживается тенденция к увеличению выпуска продукции в упакованном виде на 18,9%, в том числе в нарезанном и упакованном виде - на 36,7%.

Так, в 2012 году среднесуточная выработка упакованной продукции составила 76 тонн, резаной и упакованной – 7,2 тонны. Удельный выпуск упакованной продукции в 2012 году составил 56% от общего объема производства.

В текущем году предусмотрено увеличение выпуска упакованной продукции до 83 тонн в сутки, в том числе резаной и упакованной продукции - до 10 тонн в сутки. В целом планируется повысить удельный вес упакованной продукции на 36,3% (до 74,5% от всего объема выпуска).

Стоимостные показатели производственной деятельности хлебозавода №2 представлены в таблице 6. Как видно, в 2012 году по сравнению с предыдущим годом достигнуто увеличение выпуска товарной продукции в сопоставимых ценах на 7%, прогнозом на 2013 год предусмотрено увеличение этого показателя еще на 6,2%. Затраты на 1 рубль товарной продукции сократились на 0,9%, полученная предприятием прибыль увеличилась на 46,7%, рентабельность продукции – на 22,2% (до 9,1%).

 

Таблица 6. Показатели производственной деятельности по хлебозаводу №2

 

Наименование показателей	2011 г.	2012 г.	Темп роста, %	2013 г. (прогноз)	Темп роста, %
Товарная продукция в действующих  ценах, млн. руб.	22408,5	24525,7	118,5	28940,4	118
Товарная продукция в сопоставимых ценах, млн. руб.	22769,4	24363,2	107	25871,2	106,2
Себестоимость товарной продукции, млн. руб.	15178,9	17827,5	117,4	20829,9	116,8
Затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.	0,925	0,917	99,1	0,908	99,0
Прибыль, млн. руб.	1275,6	1871,9	146,7	2187,1	116,8
Рентабельность продукции, %	8,1	9,9	122,2	10,0	101,0

 

В то же время  удельный вес себестоимости товарной продукции в объеме ее выпуска  возрос с 67,7 до 72,7%, что отрицательно влияет на конечные результаты производственно-финансовой деятельности предприятия.

В разрезе отдельных видов выпускаемой продукции наиболее рентабельными являются бараночные и сухарные изделия (Приложение Д).

Производственной программой на 2013 год предусмотрено снижение затрат на 1 рубль товарной продукции на 1% и снижение удельного веса себестоимости в выпуске товарной продукции на 0,7% (до 72%). Также запланировано увеличение рентабельности реализованной продукции до 10%.

За 2 месяца текущего 2013 года объем реализации продукции на хлебозаводе составил 16804 млн. рублей при себестоимости 13890,5 млн. руб., полученная прибыль – 925 млн. руб., рентабельность – 6,7%. Таким образом, фактические показатели оказались существенно ниже прогнозных, в первую очередь за счет роста себестоимости продукции.

Расчет затрат, составляющих фактическую  себестоимость основных видов продукции  предприятия представлен в Приложении В. В целом структура себестоимости  имеет вид, представленный на рисунке 3. Как видно, наибольший удельный вес занимают затраты на основное сырье и материалы (50,3%), а также общехозяйственные расходы (15,5%) и оплата труда производственных рабочих (10,3%).

 

Рисунок 3. Структура фактической себестоимости товарной продукции по хлебозаводу №2 за 2 месяца 2013 года, %.

Таким образом, в настоящее время снижение себестоимости продукции на предприятии приобретает особенно большое значение. С этой целью на хлебозаводе №2 разработан план мероприятий по снижению затрат на производство, представленный в Приложении Г.

 

Организационная характеристика рынков сбыта и маркетинговой  деятельности предприятия.

 

Ассортиментный перечень продукции хлебозавода №2 в настоящее время включает 46 наименований хлеба, булочных, бараночных и кондитерских изделий. Предприятие реализует свою продукцию на всем потребительском рынке города Минска и в некоторых областях республики, оптимально удовлетворяя рыночный сегмент.

Выпускаемая продукция централизовано реализуется в 330 продовольственных магазинах, в 16 точках общественного питания, в 16 мелкооптовых потребительских обществах, а также в 11 фирменных магазинах объединения «Минскхлебпром»:

1. Магазин «Свежий Хлеб», ул. Раковская, 25
2. Магазин «Мини-пекарня», ул. Раковская, 30
3. Магазин «Горячий хлеб», ул. Кропоткина, 33
4. Магазин «Хлебны куток», ул. Кропоткина, 33
5. Магазин «Горячий хлеб», пр. Партизанский, 97
6. Магазин «Горячий хлеб», ул. Казинца, 31
7. Мини-пекарня «Колосок», ул. Карастояновой, 17
8. Магазин «Горячий хлеб», ул. Калиновского, 4
9. Магазин «Горячий хлеб», ул. Гурского, 19
10. Магазин «Каравай», пр. Независимости, 38
11. Магазин-склад КУП «Минскхлебпром», ул. Гурского, 19

Прейскурант цен на продукцию предприятия  представлен в Приложении А.

Постоянным и устойчивым спросом пользуются хлеба «Нарочанский», «радивиловский», кондитерские изделия. Эта продукция имеет своих конкретных покупателей, которые приезжают за ней из разных областей Республики. Объем продукции, реализуемой по областям частными предпринимателями, составляет почти одну треть от всей выпускаемой продукции.

На величину спроса хлебобулочных  изделий оказывают влияние наряду с неконтролируемыми факторами (культура потребления хлеба, социально-демографические факторы), также и маркетинговые факторы (рыночный спрос).

Ввиду того, что КУП «Минскхлебпром»  является практически монополистом в производстве хлеба в г. Минске, основными конкурентами хлебозаводу №2 являются все шесть хлебозаводов, входящие в состав объединения,а так же частные пекарни. При оценке конкурентной позиции хлебозавода ключевым является показатель рыночной доли, представленный на рисунке 4.

Как видно, хлебозавод №2 занимает лидирующие позиции по КУП «Минскхлебпром», однако по сравнению с предыдущим годом его рыночная доля упала на 5,1 пунктов.

Рисунок 4. Показатель рыночной доли хлебобулочных изделий хлебозавода №2 среди заводов КУП «Минскхлебпром».

На рынке хлебобулочных  изделий г. Минска также присутствуют следующие производители аналогичной продукции:

1. Цех по выпуску хлебобулочных изделий УП «Инвита».
2. ИП «Нестер».
3. Фирма «Алвеста».
4. ООО «Заботливый пекарь».
5. ИП «Элитпартнер».
6. ОДО «Форнарина».
7. ООО «Торгвлад».
8. Хлебобулочный цех ИП Анисович А.А.
9. «Дока-хлеб» ЗАО ТД «Полесье».
10. Мини-пекарня «Страйкер».
11. Хлебобулочный цех «Илава».
12. Мини-пекарня Малишевского Д.Ю.
13. Мини-пекаря ООО «Авторэско».
14. Мини-пекарня ЗАО «Продвильнюс».
15. ООО «Вкус хлеба».
16. ТТЦ «Гараторг».
17. Мини-пекарня ООО «Оквалад».
18. ПК ООО «Саксес».
19. ЗАО «Прамень-91».
20. ООО «Агрофакт».
21. Хлебобулочный цех ИП Немченко О.А.
22. ПТЧУП «Качественные продукты».
23. ИП Курганович
24. ИП Алешко И.Л.
25. ООО «Растан».
26. ТЧУП «Кимея».
27. ИП Коновальчик
28. АГД-Сервис.
29. УП Якорь.
30. ООО «Наита»
31. ЧУП «Хлебный край».
32. ОАО «Конфа» г. Молодечно.
33. Слуцкий хлебозавод.
34. РУП «Могилевхлебпром».
35. Узденский кооппром.
36. Жодинский хлебозавод.
37. РУП «Борисовхлебпром».
38. РУП «Гомельхлебпром».
39. Барановичский хлебозавод.
40. РУПП «Витебскхлебпром».