Отчет по производственной практике в кафе

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ  НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ  ТАРАСА ШЕВЧЕНКА

КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 
 
 

ЗВІТ

ПРО ВИРОБНИЧУ

ПРАКТИКУ 

Студентки 5-го курсу денної форми начання, спеціальность „Готельно-ресторанна справа”

Курносової  Вікторії Олександрівни 
 
 
 
 
 

Місце практики ПП Садлова кафе «Міраж»

Термін практики з 31 жовтня  2011 р до 11 грудня 2011 р.

Керівник практики

 від підприємства                                                          (підпис,посада,прізвище)

                                                                                          (місце печатки,підпис) 

Керівник практики

 від кафедри                                                                (підпис, посада,  прізвище)

                                                                                      (підпис) 

ЛУГАНСЬК   2011

ХАРАКТЕРИСТИКА 

Курносової Вікторії Олександрівни 
 

студентки 5 курсу  Інституту торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму ЛНУ імені Тараса Шевченка, спеціальності „Готельно-ресторанна справа” за підсумками виробничої (організаційно-технологічної) практики у

                                  ПП Садлова кафе «Міраж» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Директор ____________________  (підпис, прізвище)     

(місце печатки) 
 
 
 
 
 
 
 
 

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ  НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ  ТАРАСА ШЕВЧЕНКА

КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 
 

щ о д е н н  и к

З ВИРОБНИЧОЇ

(організаційно-технологічної)

 ПРАКТИКИ 
 

Студентки 5-го курсу денної форми начання, спеціальность „Готельно-ресторанна справа”

Курносової  Вікторії Олександрівни 
 
 
 

Місце практики ПП Садлова кафе «Міраж»

Термін

Практики          з 31 жовтня  2011 р.до 11 грудня 2011 р.

Адреса університету:

91011, Луганський  національний університет імені  Тараса Шевченка, 

Луганськ, вул. Оборонна, 2, корпус №3, кім. 5-16.  
 
 
 
 

ЛУГАНСЬК   2011

КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН ПРОХОДЖЕННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ 
 
 

Керівник практики від університету      ____________________________________________

                                                                                            (прізвище, підпис)„_____”_______________________________2010р

СПИСОК  РЕКОМЕНДОВАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ 
 

1. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: (управление предприятиями  на уровне высших стандартов: теория и  практика эффективного управления). -АО «Издательство Экономика», 1997. - 368 с.
2. К.: 2001р.; Аграновський Є.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні
3. Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле: Учеб. для сред, спец. учеб. зав. - 2-е изд.. перераб. и доп. - М.: ОАО «Издательство Экономика», 1998.- 238с.
4. Спілки в інтернеті : http://revolution.allbest.ru/management/00121297_0.html

http://www.htei.org.ua/documents/258.html

http://www.parta.com.ua/referats/view/859/

  1.Метою практики було оволодіння нами сучасними методами і формами організації управління в сфері готельно-ресторанного бізнесу на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.

     У процесі практики ми одержали достатній обсяг практичних знань та вмінь на кваліфікаційному рівні бакалавра. 

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ. 

     1.На  початку практики ми отримали програму практики, щоденні завдання, щоденник, пройшли інструктаж з техніки безпеки та охорони праці на робочому місці;

     2.Перед  початком практики, на підприємствах  ми вивчили правила охорони  праці і техніку безпеки та  обов'язково виконували їх.

     3.На  весь період практики для нас встановили режим роботи,

     4.Основними  документами для нас при проходженні  практики був щоденник практики  та звіт.

     5.На  початку практики ми заповнювали  в щоденнику календарний план  проходження практики, який підписується  керівником практики від кафедри і підприємства.

     6.В  щоденник ми щоденно записували  основний зміст своєї роботи. По закінченні практики щоденник  був заповнений по всім розділам. 

     7.Після закінчення практики склали письмовий звіт про виконання програми практики та індивідуального завдання.

     8.Підпис  та відгук керівника від підприємства  був завірений його підписом  та печаткою підприємства. 

       3. ЗМІСТ ПРАКТИКИ 

3.1.Оформлення на практику і знайомство з базою практики

     Перед початком практики ми ознайомилися з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку в організації і своїм графіком виходу на роботу. Прошли інструктаж з протипожежної профілактики і техніки безпеки.

     Визначення  типу підприємства, статут підприємства, правовий статус, форма власності, основні види (якісні та кількісні показники) господарської діяльності, основні економічні та фінансові показники діяльності підприємства, господарчі зв'язки з іншими підприємствами та організаціями, його місцезнаходження, основний контингент клієнтів.

Я, Курносова  Вікторія Олександрівна студентка  5 курсу ЛНУ ім.Тараса Шевченка, спеціальності „готельно ресторанна справа”, проходила технологічну практику з 31 жовтня до 11 грудня 2011 р. у підприємстві ПП Садлова кафе «Міраж»

яке знаходиться за адресою: м. Свердловськ, вул.. Косиора б/н

Тип підприємства: Кафе

   Метою проходження практики було оволодіння нами, студентами, сучасними  методами і формами організації управління в сфері ресторанного господарства на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.

3.2.Загальна  характеристика організаційної  структури підприємства і організація управлінської роботи.

     Особливості управління підприємствами харчування. Вивчення внутрішньої організаційної структури управління досліджуваного підприємства (організації):

     • визначення вищого, середнього і низового ланцюгів та їх функціональне призначення;

     • вертикальні та горизонтальні зв'язки в структурі управління підприємства.

     Обов'язкова побудова організаційної структури  управління (органіграми) з наданням штатного розкладу та пояснювальної  записки по структурних підрозділах  та їх функціях. Узагальнені результати необхідно занести до таблиці. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Аналіз  розподілу функцій  управління всередині  підприємства 

3.2. Зробили оцінку сильних та слабких сторін кафе.

Сильні  сторони:

• висока якість обслуговування .
• приємливі ціни.
• доброзичливий персонал.
• місце розташування( за містом на свіжому повітрі).
• висока якість продукції.
• постійний відповідний  контингент  відпочиваючих.
• допоміжна зона відпочинку на теріторії кафе.

Слабкі  сторони кафе:

• не високий рівень реклами.
• низькі фінансові можливості.
• невисока кваліфікація та мотивація персоналу.
• відсутність .міського транпорту поруч із кафе.

3.3.Аналіз факторів макросередовища підприємства 

3.4.Бальна оцінка головних позицій(конкретизувати позиції) підприємства серед конкурентів(10 балів)

     3.5. Динаміка показників  виконання експлуатаційної  програми підприємства

3.6. Організація праці на підприємстві.

Організація праці— це спосіб поєднання безпосередніх виробників із засобами виробництва з метою створення сприятливих умов для одержання високих кінцевих соціально-економічних результатів. Організація праці є об'єктивною необхідністю і невід'ємною складовою трудової діяльності людини. Вона має сприяти вдосконаленню всіх процесів праці, виробничих структур для досягнення найвищої ефективності суспільного виробництва.

В умовах ринкової економіки на всіх рівнях управління можна виділити економічні та соціально-психологічні завдання щодо поліпшення організації праці.

Економічні завдання передбачають досягнення максимальної економії живої та уречевленої праці, підвищення продуктивності, зниження витрат у процесі виробництва  продукції і надання послуг належної якості.

Соціально-психологічні завдання передбачають створення таких умов праці, які б забезпечували високий рівень працездатності зайнятих у виробництві. Крім того, працівники мають одержувати задоволення від роботи, яку виконують.

Вперше наукова  теорія праці знайшла відображення в тейлоризмі (понад 100 років тому), і подальший її розвиток полягав у переході до концепцій “збагачення праці”, “автономних груп”, “гуманізації праці”, які потім продовжили свій розвиток у складі більш широких економіко-соціологічних і політико-ідеологічних теорій “демократії в промисловості”, “соціальної інтеграції” та ін. 

Організація праці на підприємстві охоплює такі основні напрями: 

• поділ і  кооперація праці, що передбачають науково  обгрунтований розподіл працівників  за певними трудовими функціями, робочими місцями, а також об'єднання працівників у виробничі колективи; 

• організація  і обслуговування робочих місць, що сприяють раціональному використанню робочого часу; 

• нормування праці, що передбачає визначення норм затрат праці виробництво продукції і надання послуг як основу для організації праці і визначення ефективності виробництва; 

• організація  підбору персоналу та його розвиток, тобто — планування персоналу, профорієнтація і профвідбір, наймання персоналу, підвищення його кваліфікації, планування кар'єри тощо; 

• оптимізація  режимів праці і відпочинку, встановлення найбільш раціонального чергування часу роботи та відпочинку протягом робочої  зміни, тижня, місяця. Відпочинок, його зміст і тривалість максимально  сприяти досягненню високої працездатності протягом робочого часу; 

• раціоналізація трудових процесів, прийомів і методів  праці на основі узагальнення прогресивного  досвіду. Раціональним вважається такий  спосіб роботи, який забезпечує мінімальні затрати часу; 

• поліпшення умов праці, що передбачає зведення до мінімуму шкідливості виробництва, важких фізичних, психологічних навантажень, а також формування системи охорони і безпеки праці; 

• зміцнення  дисципліни праці, підвищення творчої  активності працівників; 

• мотивація  й оплата праці. 

Організація праці на підприємствах, в окремих  галузях виробництва здійснюється в конкретних формах, різноманітність  яких залежить від таких основних чинників: рівня науково-технічного прогресу, системи організації виробництва; психологічних факторів Особливостей екологічного середовища; а також від низки чинників, умовлених характером завдань, які вирішуються в різних ланках системи управління. Організація праці змінюється, вдосконалюється залежно від зміни цих чинників. 
 
 

ОРГАНІЗАЦІЯ Й ОБСЛУГОВУВАННЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ 

Важливим елементом  організації праці на підприємстві є вдосконалення планування, організації  і обслуговування робочих місць  з метою створення на кожному  з них необхідних умов для високопродуктивної праці.

Робоче місце  — це зона трудової діяльності робітника, або групи робітників, оснащена всім необхідним для успішного здійснення роботи. Водночас це первинна ланка виробничої структури підприємства, яка може функціонувати відносно самостійно.

Організація робочого місця — це система заходів  щодо його планування, оснащення засобами і предметами праці, розміщення в  певному порядку, обслуговування й  атестації.

Планування робочого місця передбачає раціональне розміщення у просторі матеріальних елементів виробництва, зокрема устаткування, технологічного та організаційного оснащення, а також робітника. Робоче місце має робочу, основну і допоміжну зони. В основній зоні, яка обмежена досяжністю рук людини в горизонтальній і вертикальній площинах, розміщуються засоби праці, що постійно використовуються в роботі. У допоміжній зоні розміщуються предмети, котрі застосовуються рідко.

Велике значення має раціональне технологічне й  організаційне оснащення робочих  місць, що передбачає забезпечення їх основним технологічним устаткуванням, технологічним і організаційним оснащенням (інструментом, пристроями, допоміжними матеріалами, запасними частинами та устаткуванням для їх зберігання і розміщення, а також засобами сигналізації, освітлювальною апаратурою, робочими меблями, тарою тощо).

Оснащення робочих  місць масових професій може здійснюватися  за типовими проектами, в яких ураховані  необхідні рекомендації щодо оснащення  і планування робочих місць даного виду. Використання типових проектів сприяє впровадженню досягнень науки і передового досвіду в процесі організації робочих місць, знижує трудомісткість роботи, дозволяє підвищити рівень організації трудових процесів.

Робочі місця  класифікують за такими параметрами, як професія та кількість виконавців, ступінь спеціалізації, рівень механізації, кількість устаткування, характер розміщення в просторі.

Залежно від  кількості виконавців розрізняють  індивідуальні та колективні робочі місця. Індивідуальне робоче місце  призначене для роботи одного працівника протягом зміни. Колективне робоче місце призначене для здійснення процесу праці одночасно кількома робітниками (бригадою).

Залежно від  кількості устаткування розрізняють  одноверстатні та багатоверстатні  робочі місця. Останні характеризуються тим, що робітник у певній послідовності здійснює виробничий процес на кількох одиницях технологічного устаткування.

За ступенем спеціалізації розрізняють універсальні та спеціалізовані робочі місця, а за ступенем механізації — робочі місця  з ручними, машинно-ручними, машинними, автоматизованими й апаратурними трудовими процесами.

Робочі місця  за характером розміщення в просторі бувають стаціонарними (робоче місце  токаря, коваля, вагранника) і рухомі (робоче місце водія, машиніста крана).

Велике значення в організації праці має обслуговування робочих місць, тобто забезпечення їх протягом робочої зміни сировиною, матеріалами, заготівками, транспортними засобами, послугами ремонтного характеру тощо.

Склад і структура кадрів.

  ПП Садлова кафе «Міраж»

працюють 12 робітників.

Склад персоналу:

 Власник кафе: Садлова Н.К.

 Генеральний директор -  Садлова Н.К.

 Головний адміністратор – Безмежна Е.В.

Менеджер :– Егорова Г.М..

Також працютюь 4 офіціанта у дві зміни.

2 охорнця на  території кафе.

Графік  роботи на  ПП Садлова кафе «Міраж»

З 9.00 – до 22.00 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.7. Аналіз і планування основних фондів підприємства

При аналізі  основних фондів насамперед треба визначити  їхню середньорічну вартість і динаміку зміни за ряд років. При цьому  слід зіставляти темпи їх зміни з  динамікою зростання вартості продукції або обсягів виробництва в натуральному вираженні. Останній показник повинен мати більш високі темпи зростання порівняно з основними фондами. Однак економічні труднощі, які мають місце в нашій країні, можуть показати і зворотні тенденції.