Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Открытие кафе-булочной «FavouriteCafe»

Министерство образования и науки РФ.

МОАУ «Средняя общеобразовательная школа №7»

Творческий проект

Орск, 2012-2013 г.

Паспорт проекта

1)Авторы:

2) Вид проекта: групповой

3) Тип проекта: бизнес-проект

4) Проблема: Открытие кафе

5) Цель: Создать бизнес-план

6) Содержание бизнес-проекта:

7) Исследование в рамках проекта

Опросы: Изучение спроса и пожелания у потребителей

8) Форма презентации: печатная, электронная, устная

9) Результативность: Создали бизнес- проект

Содержание:

1.Тема проекта. Цели работы над проектом…………………………………3

2.Вид проекта…………………………………………………………………..4

3.Распределение обязанностей в команде……………………………………5

4.Актуальность проекта……………………………………………………….6

5.Историческая справка……………………………………………………….7

6.Бизнес-план:

финансовый план………………………………………………………..9
экологическое обоснование…………………………………………...10
техника безопасности………………………………………………….12
процедура организации бизнеса………………………………………15
маркетинговая деятельность…………………………………………..16

7.Выводы и самооценка………………………………………………………21

8.Личностные приобретения…………………………………………………21

9.Список использованной литературы………………………………………22

10.Приложения………………………………………………………………...23

11.Лист рецензии………………………………………………………………44

Тема:

Открытие кафе-булочная «FavouriteCafe».

Цели:

учебная цель – научится создавать бизнес-проект.
развивающая цель – развить навыки по составлению экономических расчетов и не останавливаться на достигнутом, расширятся, завоевывать рынки нашей продукцией в долгосрочном планирований и выйти на международный рынок с нашей выпечкой.
экономическая цель - не только брать количеством, но и выпускать продукцию самого лучшего качества, так как в настоящее время посетитель уже не ищет только то, что дешевле, а выбирает то, что соединяет в себе и качества и приемлемую цену.
воспитательная цель – научится работать в группе.

Вид проекта:

Групповой проект.

Технологическая цепочка выполнения проекта:

1.Составление плана работы.

2.Распределение обязанностей.

3.Подбор литературы, поиск других источников информации.

4.Обсуждение подобранной информации.

5.Создание теоретической части проекта.

6.Выполнение практической части проекта.

7.Подготовка презентации.

8.Защита проекта.

Распределение обязанностей:

№ п/п	Мероприятия	Ответственный	Отметка о выполнении
	сентябрь - октябрь
1.	Продумывание концепции		30 октября
2.	Организационный план: 1. историческая справка 2. распределение обязанностей		27 октября 30 октября 20 октября
	ноябрь- декабрь
3.	Анализ рынка Сигментация рынка Анализ конкурентов		18 ноября 18 ноября 18 ноября
4.	Экономические расчеты		22 ноября
5.	Опрос		16 ноября
6.	Техника безопасности Экологическое обоснование		23 декабря
7.	Маркетинговое обоснование		26 декабря
8.	Риски Методы решения рисков		27 декабря 30 декабря
	январь - февраль
9.	Практическая часть проекта		12 февраля
10.	Электронная презентация		12 марта

Актуальность проекта

1.Значимость проекта для нас лично:

Открытие кафе-булочной в данный момент будет очень актуален в городе Орске. При хорошей разработке нашего бизнес - проекта и правильном управлении этот бизнес принесет нам хорошую прибыль, эта прибыль в дальнейшем поможет нам хорошо благоустроится в жизни.

2.Значимость проекта для города:

Так как в городе Орске на сегодняшний день очень мало кафе–булочных для среднего контингента людей, студентов и для людей, у которых нет длительного времени на перерыв, мы предлагаем быстро, вкусно, недорого перекусить, а главное, с возможностью приобрести свежую выпечку.

Некоторые предприниматели считают, что открытие кафе –булочной будет не выгодно, но мы постараемся сделать наше кафе интересным местом в городе. Таким способом, как теплое уютное светлое помещение, тихая спокойная музыка, удобный гибкий график работы, быстрое обслуживание, вежливый персонал и средняя ценовая политика.

Историческая справка.

Хлеб – всему голова. Хлебосольные россияне потребляют меньше хлебобулочных изделий, чем, например, немцы и французы, для которых утренняя булочка с кофе давно стала чем-то вроде ритуала. Все это не могло не отразится на общепите: в Москве первые булочные, совмещенные с кафе, появились лишь пару-тройку лет назад.

Первую сеть пекарен в России запустила петербургская компания «Балтийский хлеб» в далеком 1995 г. За 15 лет в городе появились четыре крупные сети, основывающие свой бизнес на хлебопечении, а в прошлом году хлебные проекты стали открываться в Санкт-Петербурге один за другим.

Именно в Санкт-Петербурге появились первые в России сети кафе-пекарен. Первая пекарня компании «Балтийский хлеб», пионера в этом сегменте, была открыта еще в1995 г. Сейчас в Северной столице работают семь точек «Балтийского хлеба».Кроме того, по одной пекарне-кафе-кондитерской «Балтийский хлеб» работает на правах франчайзинга в Мурманске и Великом Новгороде.«Балтийский хлеб» выпускает более 500 ассортиментных позиций, обслуживая свыше 3,5 млн клиентов в месяц.«За исключением ситуации, где это невозможно по техническим условиям, все наши точки работают в формате полного цикла – «пекарня-кафе-кондитерская». Горячие блюда, супы, салаты, сэндвичи мы готовим непосредственно в каждой точке», – рассказывает директор по маркетингу ГК «Балтийский хлеб» Елена Горькова. Средний чек в кафе – порядка 220 руб., средний чек по продажам на вынос – 100 руб. ГК «Балтийский хлеб» также поставляет свою хлебобулочную и кондитерскую продукцию в сетевой Ритейл и HoReCa.Среди клиентов компании – «Идеальная чашка», Costa Coffee, «О’Кей», «Единая сеть питания» и др.

Бизнес-план:

Таблица доходов и расходов за год:

Показатели

2012 год

2013

Доходы:

Объем реализации, шт.
Цена, р.

Выручка, р.

Расходы:

покупка товаров

заработная плата

покупные услуги

ремонт содержание оборудования

арендная плата

плата за телефон

выплаты по кредиту

страховые платежи

налог на прибыль

расходы на профилактику рисков

прочие расходы по организации деятельности

Баланс (разница между выручкой и затратами)

29200

55р

1606000

400000

110000

200000

20000

75000

35000

100000

10000

25000

10000

641000

30000

58р

174000

расчет доходов и расходов необходим для планирования деятельности кафе-булочных. Прибыль определяется как разница между доходами и расходами. Необходимо определить каким должен быть доход, чтобы покрыть расходы. Расходы включают в себя следующие элементы: заработную плату, налоги, расходы на материалы, транспортные расходы, расходы на социальные начинания, коммунальные платежи.

Штатное расписание предприятия:

№	профессии	кол-во работников	з/полного работника	з/п всех работников
1	директор	1	16000	16000
2	менеджер	2	10000	20000
3	администратор	1	12000	12000
4	гл.бухгалтер	1	8000	8000
6	официант	5	7600	19600
7	грузчик	2	3600	7200
8	уборщица	2	3000	6000
9	повар	2	5000	10000
10	пекарь	2	7000	14000
11	повар-кондитер	1	5600	5600
12	мойщица посуды	2	3000	6000

мы подсчитали, что у нас будет работать 21 работник, заработная плата одного работника в среднем составляет 6000 рублей в месяц. Заработная плата всех работников составляет 11000 рублей в месяц.

Экологическое обоснование

Наше предприятие не будет загрязнять окружающую среду. Работники нашего кафе будут убирать территорию кафе и ее окрестности. Мы будем регулярно организовывать субботники и воскресники в летнее, осеннее, зимнее и весеннее время. Также мы будем организовывать вывоз мусора каждую неделю. Еще наше кафе будет озеленять окрестности гостиницы посадкой цветов и деревьев. Также мы будем устанавливать специальные фильтры и очистные сооружения.

Для того, чтобы территория нашего кафе оставалась чистой мы составили график проведения уборки территории.

Дата	Вид выполнения работ	Ответственные
Апрель с20 по 25	Очистка территории от мусора	Весь персонал
Май с 10 по 25	Посадка цветов, фасад	Весь персонал
Май с 1 по 10	Очистка территории от мусора	Весь персонал
Июнь с 15 по 30 (через два дня)	Уход за растениями	Весь персонал
Июнь с 1 по 30 (через три дня)	Очистка территории от мусора, полив	Весь персонал
Июль с 1 по 30 (через день)	Полив растений	Весь персонал
Август с 1 по 30	Уборка территории	Весь персонал
Сентябрь с 1 по 30 (через два дня)	Уборка территории	Весь персонал
Октябрь с 1 по 3	Очистка территории от мусора	Весь персонал
Ноябрь с 1 по 10	Уборка растительности	Весь персонал

Техника безопасности

1. Общие требования пожарной безопасности

1.1. Настоящая инструкция устанавливает основные требования пожарной безопасности для всех работников организации в соответствии с действующим законодательством.
1.2. Ответственность за обеспечение пожарной безопасности помещений несут ответственные лица, работающие в этих помещениях.
1.3. Установление строгого противопожарного режима преследует основную цель - недопущение пожаров и загораний от неосторожного обращения с огнем, курения, от небрежного ведения огневых работ, от оставленных без присмотра включенных в электросеть электронагревательных приборов.
1.4. Курение в организации допускается в строго определенных местах, соответствующим образом оборудованных и обеспеченных средствами пожаротушения.
1.5. Разведение костров на территории склада строго запрещено.
1.6. Каждый работник должен строго соблюдать установленный противопожарный режим, уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения и знать порядок и пути эвакуации на случай пожара.
1.7. Лица, не прошедшие первичный противопожарный инструктаж, к работе не допускаются.
1.8. Лица, нарушающие требования пожарной безопасности, привлекаются к административной ответственности.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Каждый работник организации должен проверить:
2.1.1. Наличие и состояние первичных средств пожаротушения;
2.1.2. Противопожарное состояние электрооборудования согласно требований действующих инструктажей;
2.1.3. Работоспособность системы вентиляции дымоудаления;
2.1.4. Исправность телефонной связи;
2.1.5. Состояние эвакуационных выходов, проходов.

3. Требования безопасности во время работы

В рабочее время каждый работник должен:
3.1. Постоянно содержать в чистоте и порядке свое рабочее место;
3.2. Проходы, выходы не загромождать различными предметами и оборудованием;

3.3. Строго соблюдать на рабочем месте установленные нормы хранения производственных материалов и готовой продукции;
3.4. Не допускать нарушение пожарной безопасности со стороны посторонних лиц;
3.5. Промасленную одежду, тряпки и горючие отходы хранить только в металлических ящиках с плотно закрывающимися крышками;
3.6. Протирать полы, стены и оборудование горючими растворами запрещается;
3.7. Горючие жидкости, легковоспламеняющиеся жидкости (ГЖ, ЛВЖ) хранить в строго отведенных местах, соблюдая требования пожарной безопасности;
3.8. Переносить ГЖ И ЛВЖ только в специальной таре с плотно закрытыми крышками, в случае пролива необходимо немедленно убрать;
3.9. Не подключать самовольно электроприборы, исправлять электросеть и предохранители;
3.10. Не пользоваться открытым огнем в служебных и рабочих помещениях;
3.11. Не курить, не бросать окурки и спички в служебных и рабочих помещениях;
3.12. Не накапливать и не разбрасывать бумагу и другие легковоспламеняющиеся материалы и мусор;
3.13. Не хранить в столах, шкафах и помещениях ЛВЖ (бензин, керосин и др.);
3.14. Не пользоваться электронагревательными приборами в личных целях с открытыми спиралями;
3.15. Не оставлять включенными без присмотра электрические приборы и освещение;
3.16. Не вешать плакаты, одежду и другие предметы на электророзетки, выключатели и другие электроприборы.

4. Требования безопасности по окончании работы

4.1. Тщательно убрать свое рабочее место.
4.2. Проверить состояние первичных средств пожаротушения.
4.3. Готовую продукцию, только в специально отведенных местах, соблюдая нормы хранения.
4.4. Эвакуационные проходы, выходы оставлять свободными.
4.5. Запрещается оставлять на рабочем месте промасленную спецодежду, ветошь и другие
пожароопасные предметы, вещества.

Санитарно-эпидемиологическая безопасность

Так как наше предприятие будет производить продукцию, которая будет скупаться очень быстро, то мы для привлечения потребителя будем проводить рекламные акции и делать приятным времяпровождение потребителя в нашем кафе. Для этого необходимо соблюдение следующих санитарных норм на нашей фирме:

оборудование после эксплуатации, должно быть обработано специальными средствами
столовые приборы и посуда должны быть обработаны специальными средствами
столики для посетителей должны быть чистыми после каждого посетителя
стены и полы в кафе должны обрабатываться специальными средствами
в туалетах должны стоять средства для гигиены рук
на столиках должны стоять салфетки

Процедура организации бизнеса

(см.приложение №1)

Учредительный договор

Заявление на открытие счета в банке

(см.приложение №2)

Устав общества с ограниченной ответственностью

(см.приложение №3)

Трудовой договор

Эскизы дизайна кафе

Определение формы предприятия

Мы решили, что наше кафе-булочная «FavouriteCafe» по форме собственности будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью. Наше предприятие считает такой способ организации бизнеса наиболее выгодным для нас в данный момент, потому что мы не обладаем достаточными средствами для организации своего бизнеса. Для создания индивидуального предприятия, данная форма собственности позволит нам собрать достаточный для открытия фирмы начальный капитал, который в зависимости от вкладов учредителями компании будет между ними разделен. Изучив рынок абсолютно не выгодно создавать мелкие предприятия, так как они будут нерентабельны. Так как у нас есть общие интересы и цели, гораздо лучше будет объединить наши усилия для создания крупного конкурентоспособного предприятия.

Согласно риску от убытков все участники будут нести ответственность внесенной ими доли вклада.

Маркетинговая деятельность

Наши конкуренты

В нашем городе на данном этапе нет кафе-булочных. Но все, же в городе есть предприятия, с которыми наша фирма будет конкурировать это кафе

«Садко», «Пышечка», «Montana Coffee»

Эти предприятия работают давно, поэтому у них имеется много связей, и их услуги хорошо известны посетителям. Но мы постараемся выявить у наших конкурентов недостатки и пробелы в их работе. С учетом этого анализа мы внесем в свою работу новые и передовые технологии.

Ценовая политика фирмы, формирование «своего» потребителя.

Цены на наши услуги будут достаточно выгодными и доступными для широкого круга потребителей.

Для привлечения посетителей у нас будет предусмотрена система скидок:

- для постоянных посетителей – скидки до 5% от стоимости покупки;

- в подарок каждому сотому посетителю мы предоставляем шариковую ручку с нашим логотипом;

- а так же на каждый праздник в нашем кафе-булочной будет действовать система скидок и подарков;

- в конце каждого месяца будет действовать система бонусов;

Опрос по изучению спроса и пожеланий потребителей

Цель опроса: определение основных конкурентов, определение предпочтений потребителя.

Дата проведения: 30.10.11

Количество опрошенных: 3 человека

Опрашиваемый, возраст Вопрос	Часто посещаете кафе-булочные?	Хотели бы вы, чтобы в Советском районе появилась кафе-булочная?	Что вы можете сказать о качестве обслуживания в других кафе нашего города?
Парень 20 лет	редко	да	Не совсем устраивает
Женщина 33 года	Нет, не часто	да	устраивает
Девушка 19 лет	да	да	среднее

Вывод: проведенный опрос показал, что посещаемость кафе очень низкая, качество обслуживания в кафе посетителей не устраивает, оно является средним или ниже среднего. Таким образом, мы будем открывать кафе-мороженое, которое будет удовлетворять все условия наших посетителей.

Логотип нашего предприятия:

Выводы и Самооценка.

Наша команда считает, что мы справились с проектом. Нам было интересно и увлекательно составлять бизнес-проект. Мы считаем, что к нашему проекту не останутся равнодушными люди нашего города.

Личностные приобретения:

На протяжении нашего творческого проекта мы проявили все свои творческие способности, научились выполнять различные расчеты, искать и подбирать штат сотрудников с разными личными качествами, подбирать необходимую информацию для проекта, распределять обязанности, выявлять цели и задачи для дальнейшего развития бизнеса, подготавливать презентацию и практическую часть проекта.

Полученные нами при выполнении проекта практические и теоретические знания в будущем пригодятся нам в открытии своего дела, мы будем правильно распределять обязанности и денежные средства.

Список используемой литературы:

Экономика. (Учебник) Под ред. Булатова А.С. (2002, 3-е изд., 896с.)

Основы экологии: учебник В.В. Маврищев 2007

Безопасность жизнедеятельности. Учебник. Под ред. Э.А. Арустамова

Основы организации бизнеса: учебник. Пирогов К.М.

Основы маркетинга -Голубков Е.П. (учебник)

Приложения:

Приложение №1

Процедура организации бизнеса

Заявление на открытие предприятия

УЧРЕДИТЕЛЬНЫЙ ДОГОВОР
ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
"_____________________________________"

г. _____________ "___"________ ____ г.

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

1. Юридические лица:
1) _____________________________________________________________;
2) _____________________________________________________________, договорились создать Общество с ограниченной ответственностью "_______ ___________________" в соответствии с Законом Российской Федерации "Об обществах с ограниченной ответственностью" и иным действующим законодательством Российской Федерации.
1.2. Участники обязуются нести расходы по приведению учредительных документов Общества в соответствие с действующим законодательством соразмерно количеству выкупаемых долей в соответствии с п. 5.1 настоящего Договора.

2. ПРЕДМЕТ И ЦЕЛИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВА

2.1. Предмет и цели деятельности Общества подробно оговорены в уставе.
2.2. Общество вправе совершать все действия, не запрещенные действующим законодательством. Деятельность Общества не ограничивается оговоренной в уставе. Сделки, выходящие за пределы уставной деятельности, но не противоречащие закону, признаются действительными.

3. НАИМЕНОВАНИЕ И МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ ОБЩЕСТВА

3.1. Полное официальное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью "__________________________", сокращенное наименование на русском языке: ООО "____________________".
3.2. Место нахождения Общества: _________________________________ (договор аренды No. ______ от "__"____________ ____ г.).
Местом нахождения Общества является место нахождения исполнительного органа Общества.
3.3. Почтовый адрес: ___________________________________________.

4. ПРАВОВОЙ СТАТУС

4.1. Общество приобретает права юридического лица с момента государственной регистрации.
4.2. В соответствии с действующим законодательством имущество, созданное за счет вкладов участников, в том числе денежные средства, поступившие в качестве платы за доли, а также произведенное и приобретенное Обществом за счет его хозяйственной деятельности, принадлежит Обществу на праве собственности.
4.3. Права и обязанности участников по отношению к Обществу определяются настоящим Договором, уставом Общества и действующим законодательством.
4.4. Организационно-правовая форма - Общество с ограниченной ответственностью.
4.5. Общество в целях реализации технической, социальной, экономической и налоговой политики несет ответственность за сохранность документов (управленческих, финансово - хозяйственных, по личному составу и др.); обеспечивает передачу на государственное хранение документов, имеющих научно-историческое значение, в центральные архивы Москвы в соответствии с перечнем документов, согласованным с объединением "Мосгорархив"; хранит и использует в установленном порядке документы по личному составу.
4.6. Для достижения целей своей деятельности Общество может приобретать права, принимать обязанности и осуществлять любые действия, не запрещенные законодательством. Деятельность Общества не ограничивается оговоренной в уставе.

5. УСТАВНЫЙ КАПИТАЛ

5.1. Уставный капитал Общества определяет минимальный размер имущества, гарантирующий интересы его кредиторов, и составляет _______ ______________________ рублей, который вносится денежными средствами и распределяется следующим образом:
- номинальная стоимость доли _______________________ составляет - ___________________________, ___% уставного капитала;
- номинальная стоимость доли _______________________ составляет - ___________________________, ___% уставного капитала.
Всего ______________________________ - 100% уставного капитала.
5.2. Количество голосов, которыми обладает участник, равно количеству полностью оплаченных им долей.
5.3. Не допускается освобождение участника от обязанности оплаты долей, в том числе освобождение от этой обязанности путем зачета требований к Обществу.
5.4. Порядок изменения уставного капитала, а также порядок передачи участниками своих долей третьим лицам определяется уставом.
5.5. Порядок продажи или уступки иным образом участником своей доли (ее части) третьим лицам предусмотрен уставом.
5.6. Участники обладают правом переуступать друг другу принадлежащие им доли (части доли) безвозмездно. Переуступка доли (части доли) оформляется простым заявлением участника, передающего доли (части доли), и заявлением другого участника о своем согласии принять доли (части доли).

Открытие кафе-булочной «FavouriteCafe» 📙 Курсовая → 🆔 170000