Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Валовая прибыль предприятия общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

ПЛАНИРОВАНИЯ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6

1.1.Валовая прибыль предприятия общественного питания:

понятие, сущность. Состав в современных условиях 6

1.2. Методика планирования валовой прибыли

предприятия общественного питания 14

2. АНАЛИЗ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ ООО «ЭКСПРЕСС» КАК ОСНОВА

ИХ ПЛАНИРОВАНИЯ 20

2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика

предприятия ООО «Экспресс» 20

2.2 Анализ объема, состава валовой прибыли ООО «Экспресс» 30

3. ПЛАНИРОВАНИЕ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ ООО «ЭКСПРЕСС» 34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 43

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночным отношениям в экономике России ставит по-новому и расширяет возможности деятельности предприятия, как основного ее звена. В новых условиях существенно поменялись правовые, финансово-экономические и социальные отношения как внутри предприятия, так и во внешней среде. Сложилось многообразие форм собственности, существенно изменились отношения предприятий с государством и другими субъектами рынка. Экономическая свобода, как условие и следствие рыночных отношений, предъявляет более высокие требования к уровню хозяйствования и экономической деятельности предприятия.

Существенная роль предприятия общественного питания в функционировании кредитно-финансовой системы проявляется в том, что около 90% всей денежной наличности, поступающей в банки, составляет выручка от продажи товаров и услуг.

Основная задача торгового предприятия – закупка и продажа товаров в целях удовлетворения потребности населения, при минимальном уровне издержек обращения и получения достаточно высокого дохода. Доходы формируют исходную финансовую базу деятельности предприятия общественного питания, являются источником получения прибыли, а следовательно, источником простого и расширенного воспроизводства на предприятии, материального стимулирования труда его работников.

Согласно бухгалтерскому учету, выделяют следующие виды доходов: доходы от обычных видов деятельности, представляющие собой выручку от продажи продукции, товаров, оказания услуг; доходы от обычных видов деятельности в предприятиях общественного питания представлены таким показателем, как валовая прибыль; прочие поступления доходов.

Валовая прибыль общественного питания, показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами по их приобретению размер валовой прибыли является главным источником финансирования торговой деятельности и от него зависит размер прибыли и рентабельность организации. Своевременный анализ динамики валовой прибыли, факторов на нее влияющих, тщательное планирование обеспечит формирование достаточного объема финансовых ресурсов за счет прибыли в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде, в связи с чем данная является актуальной.

Цель данной курсовой работы планирование валовой прибыли предприятий общественного питания и оценка перспектив ее роста.

Для достижения данной цели перед курсовой работой стоят следующие задачи:

раскрыть теоретические и методические основы планирования валовой прибыль предприятия общественного питания;
дать краткую организационно-экономическую характеристика исследуемого предприятия;
дать оценку основных факторов, оказывающих влияние на формирование валовой прибыли;
произвести анализ валовой прибыли предприятия;
осуществить планирование валовой прибыли предприятия;
выявить и произвести оценку перспектив роста валовой прибыли предприятия в современных условиях.

Предметом исследования курсовой работы является валовая прибыль предприятия общественного питания. Объектом исследования служит конкретное предприятие ООО «Экспресс».

Теоретической основой написания курсовой работы являются работы отечественных экономистов по изучаемым вопросам и проблемам: Александрова Ю. Л., Терещенко, Н. Н., Баканова М. И., Брагина Л. А.; Налоговый кодекс РФ; законодательство Российской Федерации и его структур; официальные инструктивно-методические материалы, публикации в периодической печати научно-практических конференций, а так же материалы собственных исследований.

Методической основой для написания курсовой работы является использование в процессе проводимых исследований совокупности различных методов. При анализе использовались методы анализа и синтеза: группировки и сравнения, метод относительных величин, процентных чисел. При планировании были использованы экономико-статистические методы, расчетно-аналитический и других методов. Применение каждого из данных методов определяется характером решаемых в процессе исследования задач.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка и приложений. Общий объем работы 47 страниц. Курсовая работа иллюстрирована 10 рисунками; 25 таблицами; 3 приложениями. Библиографический список включает в себя 38 источников.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1.Валовая прибыль предприятия общественного питания: понятие, сущность. Состав в современных условиях

В рыночной экономике выживают и успешно функционируют только те предприятия, которые соизмеряют свои доходы с затратами и величиной вложенного капитала, где целевой функцией предприятия является максимизация прибыли, на первое место выходит финансовый блок показателей эффективности, в основе которых лежит прибыль. Причем в современных условиях хозяйствования показатель прибыли является не только основным оценочным показателем хозяйственной деятельности, но и показателем, способным обеспечить дальнейшее развитие предприятия, накопление его ресурсного потенциала, способного создать благоприятные условия для материального стимулирования труда персонала[9]. Для успешной работы каждый хозяйствующий субъект должен стремиться к повышению эффективности своей деятельности на основе рационального использования ресурсного потенциала, увеличения прибыльности предприятия.

Прибыль является многозначащей экономической категорией и представляет собой форму дохода предприятия, осуществляющего определенный вид деятельности.

Как стоимостная категория прибыль является одним из основополагающих элементов хозрасчетной деятельности предприятий и объединений, составной частью рыночной экономики. От прибыли зависит финансовое положение предприятия, уровень удовлетворения личных и общественных потребностей работников, полнота и своевременность выполнения обязательств перед финансово-кредитной системой.

Прибыль как главный результат предпринимательской деятельности обеспечивает потребности предприятия и государства в целом. Общий объем прибыли предприятия представляет собой валовую прибыль.

Основным видом доходов торгового предприятия являются доходы от обычных видов деятельности, представляющие собой сумму реализованных торговых надбавок и характеризующиеся таким показателем, как валовая прибыль[30].

В управлении валовая прибыль является одним из наиболее распространенных оценочных показателей. По данным имеющихся исследований, более половины британских и американских фирм сегодня используют валовую прибыль в качестве главного оценочного показателя хозяйственной деятельности. Показатель валовая прибыль наиболее предпочтителен в тех отраслях промышленности и сферах бизнеса, где относительно невелика доля постоянных издержек (например, в торговле).

В краткосрочном плане пользоваться показателем валовая прибыль во всех отношениях более предпочтительно, нежели оборотом предприятия. Показатель валовая прибыль широко применяется также в тех отраслях промышленности, где велика доля переменных издержек, материально-энергетических затрат в себестоимости продукции. Однако показатель валовая прибыль в качестве оценочного неприменим в капиталоемких отраслях промышленности, где размер прибыли определяется прежде всего уровнем использования производственного оборудования, уровнем организации производства и слабо подвержен воздействию конъюнктуры цен на сырье, не зависит от экономии материальных затрат. Кроме того, валовая прибыль не подходит в качестве оценочного показателя для организаций с подвижной структурой издержек производства, с меняющейся постоянной и переменной частями себестоимости.

Валовая прибыль - первый показатель в отчете о прибылях и убытках, в определении которого нет единства понимания его экономического содержания. Согласно п. 23 Положения по бухгалтерскому учету "Бухгалтерская отчетность организации" (ПБУ 4/99), утв. Приказом Минфина России от 06.07.1999 N 43н, валовая прибыль - это разность показателей "Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)" и "Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг"[6].

Валовая прибыль и брутто-прибыль в экономической литературе признаются синонимами. Брутто-прибыль (валовая прибыль) от реализации продукции - это разница между выручкой от реализации в отпускных ценах предприятия и затратами, включаемыми в производственную себестоимость.[34].

Более широкое экономическое содержание в понятие брутто-прибыли вкладывает Г.В. Савицкая: "Брутто-прибыль включает финансовые результаты от операционной, финансовой и инвестиционной деятельности, внереализационные и чрезвычайные доходы и расходы (до выплаты процентов и налогов)" [26].

По экономической сущности показатель “валовая прибыль” идентичен показателю “чистый валовый доход” и представляет собой сумму выручки от реализации товаров и торговых услуг, определяемую как разница между продажной и покупной стоимостью товаров.

Тем не менее, несмотря на несогласованность в понимании содержания валовой прибыли, для целей учета и анализа этого показателя в первую очередь необходимо руководствоваться действующими нормативными документами, определяющими валовую прибыль как разницу между выручкой и производственной себестоимостью, а именно ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Минфина России от 06.07.1999 N 43н.

Валовая прибыль от реализации товаров (валовой доход) показывает цену торговых услуг, т.е. долю общественного питания в сумме цен товара, зависящую от степени развития рынка и его инфраструктуры, степени государственного регулирования цен.

Валовая прибыль в рыночных условиях хозяйствования выполняет важные функции. Она является не только критерием эффективности хозяйственно-финансовой деятельности торгового предприятия, но и источником формирования различных видов прибыли, а следовательно, источником воспроизводственного и инвестиционного процесса на предприятии, поэтому каждое предприятие должно знать заранее свои возможности получения различных валовой прибыли, чтобы обеспечить безубыточность своей деятельности и определить возможности решения экономических проблем, стоящих перед предприятием[30].

Формирование валовой прибыли представлено на рис.1.1

Рис. 1.1 Формирование валовой прибыли торгового предприятия[34].

Основной источник формирования валовой прибыли в розничной, оптовой торговле – торговые надбавки. Торговые надбавки устанавливаются предприятием общественного питания самостоятельно в процентах к свободным отпускным ценам. Размер торговой надбавки зависит от факторов, представленных на рис. 1.2.

Размер торговой надбавки зависит от следующих факторов:

характера торговых услуг и специфики деятельности торгового предприятия;
ценовой стратегии предприятия;
степени развития и конъюнктуры рынка;
государственного регулирования цен;
уровня издержек обращения торгового предприятия;
ставок и размеров косвенных налогов, уплачиваемых предприятием общественного питания;
спроса и предложения на реализуемые товары и т.д. [30]

Рис. 1.2. Факторы, определяющие уровень торговых надбавок в предприятиях общественного питания [30].

Размер торговой надбавки, входящий, в состав розничной цены, должен не только покрывать издержки обращения предприятия общественного питания и косвенные налоги, уплачиваемые им, но и обеспечивать получение предприятием определенного размера прибыли (рис. 3 4).

К обоснованию размера торговых надбавок предъявляются следующие требования:

создавать условия для получения оптимального размера прибыли предприятия;
отражать специфику реализации отдельных товаров и их издержкоемкость;
стимулировать эффективное использование ресурсов предприятия;
учитывать пути товароснабжения и его звенность.

Рис. 1.3. Структура розничной цены [36].

Рис. 1.4. Состав торговой надбавки предприятий общественного питания [36].

Именно рыночный подход позволяет торговому предприятию установить конкурентоспособную цену и реализовать товар, тем самым возместить затраты на закупку и реализацию товаров и получить прибыль. Определенная таким образом торговая надбавка является верхней ее границей, за пределами которой товар становится неконкурентоспособным по цене. Нижней границей размера торговой надбавки является величина издержек обращения. Если торговые надбавки не способны покрыть издержки обращения, реализация товаров становится убыточной. Отсюда вытекает, что размер торговой надбавки должен быть достаточным для покрытия издержек обращения, уплаты налогов и получения прибыли. Только в этом случае предприятие будет способно:

обеспечить самоокупаемость текущей хозяйственной деятельности, что предполагает возмещение издержек обращения;
участвовать в формировании федерального и местного бюджетов, а также внебюджетных фондов за счет выплаты налогов;
обеспечить самофинансирование, то есть возможность направлять средства на дальнейшее развитие материально-технической базы, пополнение собственных оборотных средств и решение социальных проблем коллектива за счет прибыли, остающейся у предприятия.

Сумма валовой прибыли рассчитывается несколькими способами[30]:

I способ. Расчет размера валовой прибыли исходя из объема товарооборота в отпускных ценах и уровня торговых надбавок по отдельным товарным группам:

(0)

где ВП – сумма реализованных торговых надбавок (валовой прибыли), тыс. руб.;

Утнi – уровень торговой надбавки по i товарной группе, %;

Тотпi – товарооборот в отпускных ценах по i товарной группе, тыс. руб.

II способ. Расчет суммы валовой прибыли исходя из объема товарооборота в розничных ценах и уровня торговых надбавок по отдельным товарным группам:

( 0)

где Ррцi – товарооборот в розничных ценах по i товарной группе, тыс. руб.

III способ. Расчет валовой прибыли на основе товарооборота в розничных ценах и уровня реализованных торговых надбавок:

( 0)

где Уртнi – уровень реализованной торговой надбавки по i товарной группе, %.

IV способ. Определение валовой прибыли как разницы между выручкой от реализации товаров (работ, услуг) (Вр) и себестоимостью продажи товаров (Сп):

( 0)

Источником расчета по данному способу является отчет о прибылях и убытках (форм №2 бухгалтерской отчетности), строка 029. По данной строке отражается информация о валовой прибыли предприятия, т.е. о прибыли от обычных видов деятельности, рассчитанной без учета коммерческих и управленческих расходов (если в соответствии с учетной политикой организации управленческие расходы признаются условно-постоянными и показываются по строке 040 "Управленческие расходы" формы N 2. Значение строки 029 определяется как разница между показателями строк 010 и 020. Если в результате вычитания этих показателей предприятием получена отрицательная величина (убыток), то она показывается по строке 029 в круглых скобках [30].

При подсчете валовой (общей, суммарной) прибыли прежде всего определяется сумма продаж (денежный доход от реализации всех товаров, произведенных за определенный период, скажем, за год). Эта сумма подсчитывается путем умножения средней цены за изделие на общее количество проданных благ.

Конкретный метод расчета валовой прибыли торговое предприятие выбирает исходя из наличия необходимой для расчета информации и действующего на предприятии порядка учета и анализа товарооборота.

1.2. Методика планирования валовой прибыли торгового предприятия

Основной целью планирования валовой прибыли торгового предприятия является определение возможного ее объема при определенных прогнозных ограничениях и в соответствии с выбранной стратегией деятельности предприятия на потребительском рынке. [30]

Планирование валовой прибыли торгового предприятия, рекомендуется осуществляться тремя этапами (рис.1.5).

I этап

Определение целей и задач планирования

II этап

Изучение экономических предпосылок планирования

III этап

Выбор методов планирования

IV этап

Расчет объема валовой прибыли выбранными

методами планирования

V этап

Выбор проекта плана валовой прибыли

VI этап

Разработка плана мероприятий по

достижению запланированной величины валовой прибыли торгового предприятия

Рис. 1.5. Этапы планирования валовой прибыли торгового предприятия [30].

На первом этапе планирования валовая прибыли определяют цель и задачи планирования. Основной целью планирования валовой прибыли является расчет ее суммы и уровня в соответствии с заданными целями деятельности торгового предприятия на потребительском рынке. Основными задачами планирования прибыли являются: планирование валовой прибыли торгового предприятия в соответствии с действующим законодательством, а также расчет планового уровня валовой прибыли предприятия и выявление резервов увеличения прибыли на предстоящий период.

На втором этапе происходит изучение экономических предпосылок планирования валовой прибыли, включая: изучение действующих законодательных и нормативных документов в современных условиях и их изменения на перспективу; анализ основных показателей деятельности торгового предприятия за ряд предшествующих лет, оказывающих влияние на валовую прибыль; анализ валовой прибыли торгового предприятия за ряд предшествующих лет; прогноз основных показателей работы торгового предприятия, оказывающих влияние на валовую прибыль предприятия и др.

На третьем этапе происходит выбор методов планирования прибыли торгового предприятия, как количественных, так и качественных (рис.1.6)

Рис. 1.6. Методы планирования валовой прибыли торгового предприятия.

После использования при планировании валовой прибыли нескольких методов осуществляется выбор из произведенных расчетов проекта плана валовой прибыли на будущий год исходя из установленных предприятием целей и задач.

На четвертом этапе планирования валовой прибыли торгового предприятия осуществляется расчет валовой прибыли выбранными методами планирования.

На пятом этапе планирования осуществляется выбор из произведенных расчетов проекта плана валовой прибыли на будущий год исходя из установленных предприятием целей и задач, в качестве которых могут выступать следующие:

максимизация доходов предприятия; - недопущение убыточности деятельности; - получение среднего уровня доходности.

На последнем, заключительном этапе планирования разрабатывается план мероприятий по достижению запланированной величины валовой прибыли. Данный план мероприятий должен включать в себя следующие разделы:

расчет товарного обеспечения товарооборота;
сокращение звенности товародвижения и увеличение объема закупок непосредственно у предприятий – товаропроизводителей или крупных оптовых предприятий, минуя посредников;
оптимизация договоров (контрактов) на поставку товаров;
использование эффективной маркетинговой политики на предприятии общественного питания;
изучение спроса потребителей и формирование ассортиментной политики в соответствии с потребностями и спросом покупателей;
обеспечение соответствия уровня торгового обслуживания в соответствии с требованиями покупателей, что позволит увеличить цены на реализуемые товары;
широкое использование скидок (за объем закупаемых товаров, сезонных, бонусных и др.) при закупке товаров торговыми предприятиями, что позволит снизить себестоимость продажи товаров и увеличить размер торговых надбавок и т. д.

Данные мероприятия разрабатываются исходя из уровня цены закупки и реализации товаров, а также объемов реализации. В разрезе этих основных факторов на предприятии общественного питания и осуществляется поиск резервов повышения валовой прибыли в частности [36].

Можно выделить основные резервы повышения валовой прибыли за счет снижения цены закупки товаров:

Сокращение числа посредников при закупке товаров, не требующих длительного периода хранения и подсортировки. Наиболее низкий уровень цены может быть обеспечен при закупке товаров у непосредственных производителей;
Использование всей системы ценовых скидок в процессе покупки партий закупаемых товаров, в первую очередь скидок на количество или сумму закупаемых товаров, а также скидок постоянным партнерам;
Осуществление товарообменных операций (бартер) при благоприятном соотношении уровня цен на обмениваемые товары на различных региональных рынках;
Закупка партий товаров на сезонных и предпраздничных распродажах по существенно сниженным ценам. Это мероприятие может осуществляться лишь в увязке с возможностями и стоимостью хранения таких товаров при гарантии последующей быстрой их реализации.

Основными резервами повышения валовой прибыли за счет увеличения уровня цен реализации товаров является:

Эффективное осуществление разработанной ценовой политики предприятия на потребительском рынке одновременно со своевременной корректировкой в необходимых случаях;
Использование благоприятной торговой конъюнктуры на отдельных этапах планового периода, особенно при реализации сезонных товаров;
Повышение уровня торгового обслуживания с соответствующим повышением уровня цен на отдельные товары.

За счет увеличения объема реализации товаров основными резервами повышения валовой прибыли являются:

Осуществление эффективной маркетинговой политики на предприятии;
Диверсификация ассортимента путем включения в ассортиментный перечень взаимозаменяемых и взаимодополняемых товаров, позволяющих повысить комплектность покупок;
Предоставление потребительского кредита при реализации дорогостоящих товаров;
Интенсификация рекламной и информационной деятельности торгового предприятия.

Предприятия добиваются оптимальной величины валовой прибыли в результате развития хозяйственной деятельности на основе внедрения нововведений в области техники, технологии, организации труда и управления путём использования достижений науки и передового опыта, а также использования этих новшеств в самых разных областях и сферах деятельности; использование же этих инноваций, в свою очередь, требует вложения средств, источником которых выступают доходы. [36]

2. АНАЛИЗ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ ООО «ЭКСПРЕСС» КАК ОСНОВА ИХ ПЛАНИРОВАНИЯ

2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика торгового предприятия ООО «Экспресс»

Общество с ограниченной ответственностью «Экспресс», зарегистрировано администрацией Свердловского района г. Красноярска, в соответствии с Гражданским кодексом РФ, путем объединения на долевой основе вкладчиков учредителей для осуществления хозяйственной деятельности.

Место нахождения Общества: г. Красноярск, ул. Кольцевая 17д.

Общество действует на основании учредительного договора, подписанного учредителями и утвержденного ими Устава, являющимся учредительными документами Общества.

Цель деятельности ОО О«Экспресс» является получении максимальной прибыли посредством удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников, предоставления различных видов услуг предприятиям, учреждениям, организациям и частным лицам, а также с целью получения прибыли и ее использования в интересах учредителей.

Для достижения поставленных целей предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

Услуги общественного птания;
Транспортно-экспедиционные услуги юридическим и физическим лицам;
Оказание посреднических услуг предприятиям, организациям, учреждениям и частным лицам;

Общество имеет круглую печать со своим наименованием, штамп.

Краткая характеристика в таблице:

характеристика	Данные по предприятию
Полное наименование предприятия	Общество с ограниченной ответственностью торговый дом «Экспресс»
Сокращенное наименование предприятия	ООО «Экспресс»
Юридический адрес	660056 г.Красноярск,ул.Кольцевая д.17
Дата регистрации	15 октября 2006 г
Организационно-правовая форма	Общество с ограниченной ответственностью
Вид деятельности	Услуги общественного питания, транспортно экспедиционные услуги, оказание посреднических услуг предприятиям
Торговая площадь	80 кв.м
Режим работы	Ежедневно с 9.00 до 18.00.
Основные поставщики	ООО «Мелькарт» ;ООО «Форпост»
Основные конкуренты	ООО «Cтроитель».
Основные покупатели	население

Валовая прибыль предприятия общественного питания 📙 Курсовая → 🆔 45590