Загальні відомості про АГМ Мостиська

ВСТУП

    Сьогодні галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування та якість надання послуг – є невід’ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки яким можливо втримати споживача.

Світові тенденції. Сьогодні заклади ресторанного господарства, приділяють особливу увагу якості наданих  послуг, адже якість одна з головних умов успішного і ефективного  розвитку ресторану.

Основними елементами ефективності роботи закладу ресторанного господарства є цінова категорія, кухня, якість обслуговування, спектр наданих послуг, атмосфера. Запорукою  успіху ефективного розвитку ресторану  є тісна взаємодія цих складових.

1. Загальні відомості про АГМ Мостиська

    Ресторан - це місце інтенсивного соціального спілкування. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфери і гарно організоване обслуговування створюють можливості для притягнення ринку і дають гарний прибуток на інвестиції.

Товариство  з обмеженою відповідальністю (ТзОВ) “АГМ Мостиська” (надалі “Товариство”) створене на основі колективної форми власності в 22/03/01р., у відповідності до Закону України “Про господарські товариства”, Закону України “Про підприємства в Україні”.

Місце знаходження Товариства:

Україна, Львівська область,

м. Мостиська, вул. Грушевського 49/б

Діяльність Товариства здійснюється у відповідності до Закону України  “Про господарські товариства”, інших  законодавчих актів України, установчого  договору про створення і діяльність Товариства і Статуту. Воно є юридичною  особою, здійснює господарську та іншу діяльність від свого імені на принципах повного господарського розрахунку, має самостійний баланс, розрахунковий та інші рахунки в  установах банків, печатку з своїм  найменуванням, необхідні штампи і  власні бланки.

Товариство може набувати майнових та особистих немайнових прав, вступати в зобов’язання, виступати в суді, арбітражному суді та третейському суді від свого імені. Має право  створювати на території України  та за її межами філії, представництва, а також дочірні підприємства відповідно до чинного законодавства  України, самостійно здійснювати зовнішньоекономічну  діяльність у відповідності з  чинним законодавством України.

    АВТО-ГРИЛЬ Мисливець - мережа ресторанів по всій Україні. Займаючись розвитком нашої ресторанної мережі, ми слідуємо девізу «На одну дорогу смачніше!». Адже наша мета - забезпечити повноцінний відпочинок тим, хто подорожує на автомобілі по всій Україні: з нами кожен автотурист зможе відчути себе як вдома, оцінивши професійний ненав'язливий сервіс і прекрасну кухню ресторанів АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. Практично в кожному куточку нашої країни ви зможете зупинитися у нас і чудово відпочити від постійного переміщення, занурившись в гостинну домашню обстановку ресторану. Адже ми існуємо для того, щоб ваші автомобільні подорожі були максимально комфортними! Ресторани Козирної Карти - найкращі ресторани, кращий сервіс і неперевершена кухня!

        Усі підрозділи підприємства взаємозалежні і взаємодіють між собою. Від ефективності роботи кожного окремого підрозділу залежить результативність всього підприємства, а також мережі в цілому. Чітке розмежування функцій окремих підрозділів закладу, усвідомлення співробітниками кожного підрозділу свого місця, функції та ролі у досягненні підприємством мети на ринку, наявність певного рівня корпоративної культури забезпечують необхідне внутрішнє середовище і ефективну діяльність. Відповідно до цих принципів і побудована діяльність ресторану «АГМ Мостиська».

Таблиця 1.1.1

Взаємозв’язок «АГМ Мостиська» з зовнішнім середовищем

2. Управління організаційною підсистемою «АГМ Мостиська»

         Під організаційної структурою розуміється і упорядкована сукупність органів, управляючих виробничої діяльністю, і сукупність що виникають у процесі управління зв'язків та відносин між підрозділами. Також організаційну структуру - це логічні взаємовідносини рівнів управління і функціональних областей, останніх побудований у такій формі, що дозволяє найефективніше досягати цілей організації.

Під структурою управління організацією розуміється упорядкована сукупність взаємозалежних елементів, що є між собою у стійких  відносинах, які забезпечуватимуть  їхнє функціонування та розвитку як створення єдиного цілого. Елементами структури є окремі працівники, служби й інші ланки апарату управління, натомість взаємини з-поміж них підтримуються завдяки зв'язкам, які чомусь заведено підрозділяти на горизонтальні і вертикальні. Горизонтальні зв'язку носять характер узгодження та є, зазвичай, одноуровневими. Вертикальні зв'язки - це зв'язки підпорядкування, і у них виникає ієрархічність управління, тобто. за наявності кількох рівнів управління. З іншого боку, зв'язку у структурі управління можуть мати лінійний і функціональний характер. Лінійні зв'язку відбивають рух управлінських рішень та інформації між так званими лінійними керівниками, тобто. особами, повністю відповідають за діяльність організації, або її структурних підрозділів. Функціональні зв'язку мають місце лінією руху інформації та управлінські рішення за тими або іншим суб'єктам функцій Управління

Директор

Внутрішня організаційна структура «АГМ Мостиська» має такий вигляд:

Менеджер із закупок 

Прибиральниця

Адміністративно-господарчий  відділ

Посудомийка

Виробничий відділ

Бухгалтер

Бухгалтерія

Шеф - кухар

Офіціанти

Виробничий відділ — це відділ в якому сукупність взаємопов'язаних основних, допоміжних та обслуговуючих процесів, у результаті яких вихідні матеріали й напівфабрикати перетворюються на готову продукцію.

Шеф-кухар - придумує, вишукує і удосконалює рецепти різних страв. Самовираження нічим не обмежене - професія може стати високим мистецтвом. У багатьох ресторанах шеф-кухар - це кухар з додатковими обов'язками: він сервірує, організовує банкети і керує виробництвом. Він - і адміністратор, і кухар, і завгосп в одній особі, що відповідає за роботу кухарів і офіціантів, технологію приготування блюд, закупівлю продуктів.

Офіціант-протягом усього банкету зайнятий безпосереднім обслуговуванням його учасників. Кваліфікована робота, елегантний зовнішній вигляд, доброзичливе, тактовне й уважне ставлення до гостей є обов'язковою умовою культури обслуговування. Офіціанти повинні дотримуватися дисципліни, організованості, безумовного виконання всіх розпоряджень і вказівок метрдотеля.

Адміністративно-господарчий  відділ - відділ забезпечує матеріально-технічне супроводження діяльності ресторану, організація технічного обслуговування та утримання в належному стані відповідно до правил та норм санітарії, пожежної безпеки будівлі і приміщень ресторану.

Посудомийка - Основний обов'язок: мийка кухонного й столового посуду в ресторані після роздачі й прийому їжі відвідувачами.

Прибиральниця - Забезпечує дотримання у належному санітарному стані приміщень загального користування - вестибюль, коридори, сходові зони, санвузли, службові приміщення, прилеглої до готелю території. В обов'язки прибиральниць також входить миття стін, вікон, дверей, чищення і дизенфікація обладнання санітарних вузлів загального користування.

Менеджер із закупок - До обов'язків менеджера із закупівель (Purchasing Manager) входить постійне дослідження ринку продукту, який закуповується, перевірка якості цього продукту у відповідності з необхідним рівнем, відстеження руху цін на ринку, з'ясування репутації потенційних постачальників, обговорення умов контракту, термінів та умов поставки, транспортних і митних питань. Основними вимогами, які пред'являються до менеджера із закупівель, є відмінні аналітичні навички, знання контрактних умов поставок, знання роботи транспорту і митниці, і, нарешті, сильний характер, можливість приймати відповідальні рішення.

Бухгалтер - Забезпечує ведення бухгалтерського обліку, дотримуючись єдиних методологічних засад, встановлених Законом України “Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні”, з урахуванням особливостей діяльності підприємства і технології оброблення облікових даних. Організовує роботу бухгалтерської служби, контроль за відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій. Вимагає від підрозділів, служб та працівників забезпечення неухильного дотримання порядку оформлення та подання до обліку первинних документів.

Щодо вдосконалення організаційної структури, на мою думку слід створити відділ під назвою охорони, адже цей  відділ дасть змогу слідкувати за порядком що відбувається в ресторані, а також вирішувати конфлікти  між відвідувачами ресторану  та обслуговуючим персоналом.

     Комунікації в організаційному контексті включають взаємодію між людьми. Внутрішні комунікації відіграють особливу роль в груповій динаміці. Без комунікацій немає спілкування, обміну інформацією, а без цього не може бути і групи. Таким чином, комунікації виступають як визначальна умова для формування групи та її життєдіяльності.

 Комунікація є життєво  важливою системою організації:  якщо якимось чином ліквідувати  потоки повідомлень в організації,  то вона припинить своє існування.

Щодо схеми комунікаційної мережі то ми обрали схему колесо. Пояснення  полягає в тому що вся інформація стікається до співробітника, що займає центральне положення. Іноді цю мережу називають «зірка». Силові лінії виходять з центру. У мережах типу "колесо" представлена ​​формальна централізована ієрархія влади, при якій підлеглі здійснюють комунікації один з одним через свого начальника. «Колесо» дозволяє почати діяти швидше. Інформація з центру одночасно надсилається у всі точки. Тут завжди ясно, хто несе відповідальність, досягається більше порядку.

 Це найбільш стійкий  тип мережі, у ній важко утворити  неформальний канал. Однак «колесо»  сильно залежить від особистісних  характеристик лідера (центру). Може  виникнути інформаційне перевантаження  центру. Можлива фільтрація інформації  центром.

      На підприємстві «АГМ Мостиська» основними завданнями, які вирішує інформаційна система, є підвищення ефективності виробництва (оптимізація використання наявних виробничих, матеріальних, трудових, фінансових, інформаційних ресурсів); підвищення оперативності прийняття рішення і поліпшення якості керування виробництвом та підприємством у цілому; удосконалення функціонально-організаційної структури управління підприємства; організація раціональних потоків інформації на підприємстві та його бізнес-процесів; ефективна підготовка звітності; автоматизація документообігу підприємства.

3. Управління матеріально-технічною підсистемою «АГМ Мостиська»

      Необоротні активи - це матеріальні і нематеріальні ресурси, що належать установі і забезпечують її функціонування і термін корисної експлуатації яких, як очікується, становить більше одного року.

Таблиця 1.3.1

Склад необоротних активів  «АГМ Мостиська»

Як видно з таблиці, необоротні активи товариства складалися лише з основних засобів і незавершеного будівництва. При цьому частка основних засобів у необоротних активах знизилася на 9,7 % і відповідно збільшилася частка незавершеного будівництва, темп зростання якого у звітному році майже у двічі перевищував темп зростання основних засобів.

Наступним нашим кроком буде аналіз динаміки, структури, якісного стану, і рух основних засобів  підприємства у звітному періоді.

Коефіцієнт придатності  основних засобів - характеризує ступінь придатності основних фондів до експлуатації і визначається відношенням до їх первісної вартості на кінець року.

Коефіцієнт зносу - показує, яка частка вартості основних фондів підприємства вже перенесена на вартість готової продукції. Інакше кажучи, характеризує ступінь зносу основних фондів.

Коефіцієнт оновлення – характеризує інтенсивність введення в дію нових виробничих потужностей.

Коефіцієнт вибуття - характеризує інтенсивність вибуття основних фондів упродовж розрахункового періоду.

Таблиця 1.3.2

Динаміка, структура,якісний  стан, і рух ОЗ «АГМ Мостиська» .

Коефіцієнт зносу характеризує ту частку вартості основних фондів, що її списано на витрати виробництва  в попередніх періодах, а коефіцієнт придатності частку не перенесеної  на створюваний продукт вартості.

Коефіцієнт зносу основних фондів розраховують на початок та на кінець звітного періоду. Аналіз проводять  на підставі даних першого розділу  активу бухгалтерського балансу. Що нижчий коефіцієнт зносу (вищий коефіцієнт придатності), то ліпшим є технічний стан, ос­новних фондів (в нашому випадку початок звітного періоду). Спрацьовані (застарілі) основні засоби зумовлюють і необхідність застосування застарілих технологічних процесів, що призводить до не конкурентоспроможності продукції підприємства.

Фондовіддача (Фо) - Цей коефіцієнт показує, яка сума виконаного обсягу робіт приходиться на 1 грн. вартості основних виробничих фондів.

Фондомісткість – Показник, зворотний фондовіддачі.

Фондоозброєність – це додатковий коефіцієнт, що показує середньорічну вартість основних засобів, які приходяться на 1 одного працюючого.

Рентабельність – коефіцієнт, який показує частку прибутку, отриманого  підприємством на одну гривню вкладених основних фондів:

Таблиця 1.3.3

Показники ефективності використання ОЗ «АГМ Мостиська»

Збільшення фондовіддачі основних виробничих фондів показує на підвищення ефективності їх використання, що є позитивним явищем в економіці підприємств.

Щодо фондоозброєності то  на початок і на  кінець звітного періоду  вона знаходиться на однаковому рівні що свідчить про те що продуктивність праці знаходиться на однаковому рівні. А щодо 2011 року  то продуктивність праці знаходилась на більш високому рівні порівняно з 2012 роком.

Фондомісткість має тенденцію  до зниження, це вважається нормальним але зниження коефіцієнта фондомісткості повинно проходити не за рахунок зниження вартості основних виробничих фондів та зниження вартості виробленої валової продукції, а за рахунок більш низьких темпів росту вартості основних виробничих фондів порівняно з темпами росту вартості валової продукції.

Раціональне та економне витрачання окремих елементів оборотних  фондів підприємств має неабияке економічне значення. Це зумовлюється постійним збільшенням абсолютного  споживання сировини, матеріалів, енергії  для виробництва продукції в  різних галузях народного господарства, переважаючою часткою матеріальних витрат у загальній її вартості. Економія матеріальних ресурсів, що характеризується зниженням абсолютної та питомої  витрати окремих видів ресурсів, дає змогу з такої самої  кількості сировини й матеріалів виготовляти більше продукції без додаткових затрат суспільної праці, підвищувати ефективність виробництва в цілому на кожному підприємстві.

Проаналізуємо склад, динаміку та ефективність використання матеріальних оборотних фондів.

Таблиця 1.3.4

Оборотні кошти «АГМ Мостиська» за 2011-2012 рр.

Проаналізувавши таблицю, бачимо, що у 2012 році вартість оборотних коштів на кінець року зросла на 49,36 %  і становить 116,8 тис. грн. У їх структурі 92,4 % займають виробничі запаси, дебіторська заборгованість за розрахунками з бюджетом– 6,7 %, що на 29,72 % менше, ніж у 2011 році, інша поточна дебіторська заборгованість – 0,8 %, що більше на 12,5 %, ніж у 2011 році. Грошові кошти у структурі ОК становлять 0,2 %.

Ефективне використання оборотних  коштів характеризується такими показниками:

Коефіцієнт оборотності, який розраховується шляхом ділення  вартості реалізованої продукції за певний період на середній залишок  оборотних коштів за той самий  період. Коефіцієнт оборотності показує, скільки оборотів здійснили оборотні кошти за певний період.

Тривалість одного обороту (швидкість обороту) оборотних коштів визначається відношенням кількості  днів в періоді та коефіцієнтом оборотності  оборотних коштів.

Показником, оберненим коефіцієнту  оборотності, є коефіцієнт завантаження оборотних коштів, який показує, скільки  оборотних коштів припадає на одну грошову одиницю (гривню) реалізованої продукції за певний період.

Із розрахунків ефективності використання оборотних коштів спостерігаємо, що за рік вони здійснювали у 2011 році 5,6 оборот, у 2012 році – 2,6 обороти. Тривалість одного обороту у 2011 році становила 64,28 дні, у 2012 році – 138,46 дні. Бачимо, що ОК не є повністю завантаженими, адже коефіцієнт завантаженості у 2011 році дорівнював 0,18, у 2012 – 0,37.

4. Управління виробничо-технологічною підсистемою (операційна,  маркетингова, комерційна, збутова діяльність) «АГМ Мостиська»

1.4.1 управління операційною  діяльністю «АГМ Мостиська»

Обсяги та темпи зростання  виробництва продукції, її якість суттєво  впливають на величину витрат та фінансові  результати діяльності підприємства. Обсяги виробництва виражаються  в натуральних, умовно-натуральних  та вартісних (в оптових цінах) вимірниках.

 Основними показниками,  що характеризують обсяги виробництва  продукції, є товарна та валова  продукція.

Показник валової продукції  – це вартість всієї виробленої продукції та виконаних робіт (включаючи  незавершене виробництво), який аналізується у порівняльних цінах.

 Товарна продукція  – це валова продукція, зменшена  на залишки незавершеного виробництва  та внутрішньогосподарський оборот, що аналізується у діючих цінах  звітного року.

Собівартість виробництва  і реалізації продукції за аналізуємий період мала тенденцію до значного зростання – в 2012р. вона становила 227,6 тис. грн., що майже в двічі більше ніж 2011р. Це відбулося в основному за рахунок зростання цін на сировину та за рахунок збільшення обсягів виробництва продукції за ці роки.

Аналіз доходу підприємства від і реалізації продукції в динаміці за 2011 – 2012рр. свідчить про його зростання. Так, в 2012р. в порівнянні з 2011р., його обсяг збільшився на 17,3 тис. грн. і становив    273,1 тис. грн. Це відбулося в основному за рахунок зростання цін на реалізацію продукції та частково  за рахунок збільшення обсягів виробництва продукції.

Основним фактором, який визначає величину прибутку, є рівень ціни закупівлі сировини. «АГМ Мостиська» при здійсненні комерційних угод мусить намагатися закупити сировину за якомога нижчою ціною. Це може бути досягнуто шляхом скорочення кількості посередників при закупівлі сировини, використання цінових знижок при узгодженні ціни на сировину, закупівлі партій сировини у період їх сезонного розпродажу.

1.4.2 Цінова політика «АГМ Мостиська» .

Існують наступні загальні підходи до встановлення цін на традиційні послуги або продукти:

1. Витратне ціноутворення представляє собою найпростіший метод ціноутворення, який має назву «витрати плюс» і передбачає додавання стандартної надбавки до витрат з надання послуги. Його використання передбачає урахування сукупних витрат та їх структури, змінних та основних витрат на одиницю продукту, можливість масового виробництва (надання послуг для багатьох споживачів).

2. Ціноутворення за цільовим прибутком. Його сутність полягає в тому, що підприємство спочатку встановлює для себе цільовий розмір прибутку (наприклад на рівні середньогалузевого показника ROI або мінімального рівня рентабельності), а згодом визначає ціну на основі загальної кількості послуг (наприклад, для готелів - число номерів або місць, що надаються протягом року; для ресторанів - число клієнтів, які обслуговуються).

3. Ціноутворення з орієнтацією на вимоги споживача. Зміст цього підходу полягає в тому, що готельне підприємство або ресторанний заклад встановлює ціни на базі сприйнятої цінності послуги потенційним споживачем Основою ціноутворення є вже не витрати, а сприйняття клієнтом послуги, що надається .

4. Ціноутворення, засноване на конкуренції. Цей підхід передбачає, що встановлена готелем чи ресторанним закладом ціна в більшій мірі враховує ціни конкурентів, а не свої витрати і рівень попиту на готельні послуг.

Для встановлення цін на нові продукти та послуги можуть використовуватись дещо інші підходи:

1. Стратегія престижних (або високих) цін, сутність якої полягає в тому, що готельні підприємства або ресторанні заклади, які бажають досягти рівня позиціонування на ринку як елітні, встановлюють більш високу ціну ніж у основних конкурентів. При цьому підприємство в межах своєї рекламної політики акцентує увагу на ексклюзивних перевагах готелю чи ресторану, якості обслуговування. А оскільки якість обслуговування у споживачів чітко асоціюється із ціною, то відповідно такий спосіб ціноутворення має певні шанси на успіх.