Закусочная. 2
Содержание:
- Введение
………………………………………………………………………………
- Основная часть
1. Характеристика предприятия общественного питания ( -тип, - класс, - режим работы,
- форма
обслуживания, - характеристика
2. Характеристика
производства предприятия
3. Практическая часть.
3.1 Расчет производственной
3. 1. 1. Расчет количества потребителей и составления таблицы…………………….....9
3. 1. 2. Определить общее количество блюд выпуска за день……………………………10
3. 1. 3. Разбивка блюд по
ассортименту в соответствии
с коэффициентами
3. 2. Составления плана-меню…………………
3. 3. Расчет сырья по
массе Брутто и Нетто ………………………
3. 4. Составления задание
к цеху………………………………………………………....
3. 5. Подбор технологического оборудования …………………………………………...20
3. 6. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов………………………………21
3. 7. Составление графика выхода на работу работников производства………………..22
3. 8. Расчет и подбор
не механического оборудования…
3. 9. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда……………………..24
4. Организация
накладные, сертификат соответствия, ветеринарное свидетельство)…………………..27
5. Организованное складирование и хранения продуктов…………………………………28
6. Заключение …………………………………………………
7. Перечень использованной
литературы……………………………………………………
8. Чистый лист А4 для лицензии
Введение.
Закусочная - это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого вида сырья, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей. В основном все закусочные специализированные, в них применяется самообслуживание, за исключением шашлычных. Где обслуживание может производится официантами.
Можно выделить такие виды специализированных закусочных как чайная, шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная (вареничная), пирожковая, блинная, булочная, пиццерия, пышечная (пончиковая), чебуречная, бутербродная, рюмочная и др. Чай в чайных и трактирах был на первых ролях - даже если помимо чая подавали водку, пиво и прочие напитки. И как раз чай в таких заведениях представляет для нас особенный интерес, потому как именно в трактирах и чайных возникла еще одна чайная субкультура. Существуют разные традиции чайных церемоний: японская, китайская, европейская, русская .
Весь чайный общепит, существовавший в России, можно разделить на две части. На рестораны и заведения рангом пониже (трактиры, чайные и т.п.) Чай в ресторанах всегда был явлением вторичным, и, как это ни странно, именно поэтому - хорошим. Рестораны могли позволить себе предлагать клиентам качественный и дорогой чай, не боясь отпугнуть посетителей - все равно, по сравнению с бутылкой мартелевского коньяку или шабли чай стоил копейки. Но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил.
Принято считать, что изначально посетителей начали поить чаем на почтовых станциях - еду душа путешественников не принимала по причине морской болезни, а вот от чая они обычно не отказывались. Родиной специализированных чайных считается Тверская губерния. Первая же официальная чайная открылась в Санкт-Петербурге 28 августа 1882 года.
Чайные, как альтернатива «пьяным» питейным заведениям, были поставлены властями в привилегированное положение. Арендные и налоговые выплаты в казны были невелики, мало того, чайные разрешалось открывать в 5 утра, когда остальной общепит еще не работал. И все «ранние работники» - извозчики, дворники и т.д. - стали завсегдатаями этих заведений.
Чайные, конечно, были самими разнообразными, однако существовали некоторые общие черты. Обычно в таком заведении было три комнаты с большими столами, бильярд, подшивка газет, граммофон. К чаю, обычно, подавались молоко, сливки, сахар, масло, хлеб, бублики, баранки, блины и прочая выпечка.
Проектирование чайной весьма актуально в наше время, так как чай не только символ отдыха и дружеского расслабляющего общения между людьми, а и профилактика многих заболеваний, поскольку чай является лечебным стимулирующим средством, оказывающим тонизирующее действие и благотворное влияние на организм человека. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания) чтобы у потребителя, посещаемого чайную, возникало желание посетить его снова.
1. Характеристика предприятия: закусочная «Чайная».
Чайная - специализированная закусочная, предприятие общественного питания, в котором изготавливаются и реализуются в широком ассортименте чай и мучные кулинарные изделия. Кроме того в меню чайных включают горячие вторые блюда из нескольких приготовлений: рыбы, мяса, овощей, яичницу натуральную с колбасой, ветчиной и др.
Местоположение, адрес, почему там находится:
- Самарская область. г.
- Предприятие привлекает большое количество посетителей, так как располагается в оживленном торговом комплексе неподалеку от парка «Победы»
Организационно-правовая форма:
- Коммерческое объединение - организация,
имеющая основной целью
- Организационно-правовой формой является общество с ограниченной ответственностью - учрежденное одним лицом.
По характеру производства:
- Доготовочное предприятие
По ассортименту выпускаемой продукции:
- Специализированное предприятие
По времени и месту функционирования:
- Стационарное предприятие
Услуги предоставляемые закусочными:
1. Услуги питания.
2. Реализация продукции на вынос.
Услугам предприятий питания должны соответствовать:
1. Точности и своевременности предоставления услуг
2. Культуре обслуживания
3. Социальной адресности
4. Эстетичности
Особенности кухни:
- Чай в ассортименте, салаты, выпечка.
Режим работы зала:
- Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников
с 8:00 до 21:00 ч., самообслуживание
Интерьер выполнен в традиционном русском стиле с использованием большого количества резных деревянных элементов. В оформлении зала использованы атрибуты русской культуры: самовары, соломенное чучело, балалайки и много того, что передает самобытность славянской культуры.
Структура управления чайной
Собственник
Директор |
Бухгалтерия |
Производство |
Сервис |
|
Бухгалтер |
Бухгалтер- калькулятор |
Начальник отдела |
Кладовщик |
Подсобные рабочие |
Зам. директора |
Менеджер зала |
Кассир |
Кассир |
Шеф-повар |
|
Повара |
2. Характеристика производства предприятия общественного питания.
Структура предприятия:
- Бесцеховая структура
Характеристика структуры:
- Бесцеховая структура
Состав и площадь производственных помещений проектируемого предприятия:
Таблица №1
№ п / п |
Наименование помещений |
Площадь М2 |
1. |
Горячий цех ……………………………………… Холодный цех…………………………………… Помещение для резки хлеба…………………… |
}29 |
2. |
Моечная столовой посуды……………………….. |
14 |
3. |
Моечная кухонной посуды………………………….. Моечная и кладовая тары полуфабрикатов…………….. |
}8 |
Производственный
участок - часть цеха, где осуществляется
законченная стадия производственного
процесса.
Цехи, отделения, производственные участки делятся на рабочие места.
Рабочее место – часть производственной площади, где работник выполняет определенные операции, использую при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов. Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. В средних и малых предприятиях преобладают универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных операций.
3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов:
3.1. Расчет количество потребления определяется по количеству мест и графику загрузочного торгового зала.
N час = Р т.з * р * К с.р / 100, чел.
N час - часы работы
Р т.з – посадок торгового зала
р – количество посадок в час
К с.р – средний % загрузки
3. 1. 1. Расчет количества потребителей и составление таблицы:
N час = 50 ( пос. мест) * 3 ( кол. пос. час) * 40 ( сред. % загр) / 100 = (кол. потреб.)
Таблица №2
Часы работы. |
Кол-во посадок в час. |
Средний % загрузки. |
Кол-во потребителей. |
8 – 9 |
3 |
40 |
60 |
9 – 10 |
3 |
50 |
75 |
10 – 11 |
3 |
50 |
75 |
11 – 12 |
2 |
50 |
100 |
12 – 13 |
2 |
90 |
90 |
13 – 14 |
2 |
90 |
90 |
14 – 15 |
2 |
80 |
80 |
15 – 16 |
3 |
60 |
90 |
16 – 17 |
2 |
60 |
60 |
17 – 18 |
3 |
30 |
45 |
18 – 19 |
3 |
50 |
75 |
19 – 20 |
3 |
60 |
90 |
20 – 21 |
3 |
30 |
45 |
Выход |
975 |
50 * 3 * 40 / 100 = 60
50 * 3 * 50 / 100 = 75
3. 1. 2. Определить общее количество блюд выпуска за день:
n=N m (блюд), где
n – Общее количество блюд, выпускаемых за день, (блюд)
N – Число питающихся за день, (чел)
m
– Коэффициент потребления
m=1,5
n=N m=975 1,5=1462,5 = 1463 блюд
3. 1. 3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления блюд.
Таблица расчета количества блюд
Таблица №3
№ п/п |
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей |
Коэффициент потребления блюд каждого вида |
Количество блюд каждого вида |
N |
m |
n | ||
1. |
Холодные блюда |
975 |
0,5 |
487,5 |
2. |
Супы |
975 |
0,1 |
97,5 |
3. |
Вторые горячие блюда |
975 |
0,5 |
487,5 |
4. |
Сладкие блюда |
975 |
0,4 |
390 |
Всего: |
975 |
1,5 |
1463 |
Таблица расчета количества напитков, кондитерских изделий, хлеба
Таблица №4
№ п/п |
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей |
Норма потребления |
Количество в | |
кг, шт, л |
порц. |
||||
N |
m |
n | |||
1. |
Горячие напитки |
975 |
0,1л |
97,5л |
488 |
2. |
Холодные напитки |
975 |
0,05л |
48,75л |
244 |
3. |
Кондитерские изделия |
975 |
0,3шт |
292,5шт |
- |
4. |
Хлеб ржаной |
975 |
0,1кг |
97,5кг |
- |
5. |
Хлеб пшеничный |
975 |
0,1кг |
97,5кг |
- |
3. 2. Составление плана-меню.
Меню- это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам; дневного рациона; диетического и детского питания; банкетное.
План-меню на 25 декабря 2011 года
Таблица №5
№ рец. |
Наименование блюд |
Выход 1 порц.(г) |
Кол-во порций |
Горячие напитки |
488 |
||
1009 |
Чай с сахаром |
200/15 |
40 |
1010 |
Чай с лимоном |
200/15/7 |
30 |
1011 |
Чай с молоком |
150/50/15 |
35 |
1009 |
Чай с медом |
200/30 |
45 |
ТТК№1 |
Чай зеленый |
200/15 |
35 |
ТТК№2 |
Чай фруктовый каркадэ |
200/15 |
40 |
1014 |
Кофе черный с сахаром |
100/10 |
35 |
1015 |
Кофе черный с лимоном и коньяком |
100/15/7/25 |
35 |
1016 |
Кофе черный с молоком |
100/25/15 |
40 |
1019 |
Кофе на молоке по-варшавски |
200/5 |
35 |
1021 |
Кофе по-восточному |
100 |
33 |
1025 |
Какао с молоком |
200 |
40 |
1029 |
Шоколад горячий |
100 |
45 |
Холодные напитки |
244 |
||
1041 |
Напиток апельсиновый |
200 |
60 |
1042 |
Напиток клюквенный |
200 |
65 |
1048 |
Квас хлебный из экстракта |
200 |
59 |
1049 |
Напиток «Петровский» |
200 |
60 |
Холодные блюда и закуски |
488 |
||
98 |
Салат рыбный |
150 |
50 |
ТТК№3 |
Салат «Элегия» (краб. палочки, фасоль, марин. огурцы, майонез) |
150 |
50 |
101 |
Салат столичный (курица, картофель, огур., солен., салат, крабы консерв., яйца, майонез) |
150 |
50 |
ТТК№4 |
Салат «Таллинский» (язык говяжий, авокадо, |
150 |
58 |
ТТК№5 |
Салат «Нежный» (ветчина, сыр, яйцо, свеж. огур., майонез) |
150 |
55 |
62 |
Салат «Весна» (салат, редис, свеж. огур., лук зел., яйцо, сметана) |
150 |
60 |
ТТК№6 |
Салат витаминный (капуста б/к, морковь, яблоко, болг. 52перец, салатн. заправка) |
150 |
55 |
90 |
Салат из свеклы с сыром и чесноком |
150 |
55 |
120 |
Помидоры, фаршированные грибами |
200 |
55 |
Первые блюда |
98 |
||
253 |
Бульон мясной прозрачный |
200 |
50 |
1043 |
Гренки острые |
200 |
48 |
Горячие блюда |
488 |
| |
533 |
Судак, запеченный с картофелем по-русски |
350 |
45 |
631 |
Жаркое по-домашнему из говядины |
325 |
50 |
643 |
Почки по-русски |
300 |
45 |
675 |
Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо) |
275 |
50 |
690 |
Голубцы с мясом и рисом |
427 |
50 |
352 |
Грибы с картофелем |
250 |
48 |
359 |
Зразы картофельные |
200/20 |
50 |
1083 |
Блинчики с мясным фаршем |
135/5 |
50 |
1083 |
Блинчики с творожным фаршем |
135/20 |
50 |
1083 |
Блинчики с яблочным фаршем |
135/20 |
50 |
Сладкие блюда |
390 |
||
924 |
Компот из айвы |
200 |
50 |
926 |
Компот из яблок и слив |
200 |
50 |
939 |
Кисель из кураги |
200 |
45 |
952 |
Кисель молочный |
200 |
45 |
956 |
Желе из апельсинов |
150 |
50 |
963 |
Мусс клюквенный |
150 |
50 |
970 |
Самбук абрикосовый |
150 |
50 |
988 |
Яблоки по-киевски |
100 |
50 |
Кондитерские и хлебобулочные изделия |
293 |
||
1091 |
Пирожок, печенный из дрожжевого теста с картофелем и луком |
60 |
45 |
1091 |
Пирожок, печенный из дрожжевого теста с мясом и луком |
60 |
45 |
1091 |
Пирожок, печенный из дрожжевого теста с грибами |
60 |
50 |
1093 |
Пирожок, печенный из пресного слоеного теста с яблочным фаршем |
60 |
55 |
1099 |
Ватрушки венгерские |
85 |
45 |
1104 |
Сосиска, запеченная в тесте |
100 |
53 |
Хлеб ржаной |
30 |
98кг | |
Хлеб пшеничный |
30 |
98кг |
Директор_____________
Зав. производством_____________
№ по Сб. рецептур |
1029 |
631 |
675 |
352 |
359 |
Итого | ||
Наименование блюд |
Шоколад |
Жаркое по-домашнему |
Биточки по-селянски |
Грибы с картофелем |
Зразы картофельные |
3. 3. Расчет потребности в сырье.
Таблица №5
Кол-во порций |
1 |
10 |
1 |
10 |
1 |
50 |
1 |
50 |
1 |
50 |
1 |
50 |
1 |
50 |
1 |
50 |
1 |
50 |
1 |
50 |
||
Наименование продукта |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||||||||||||
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
г |
кг |
|||
Шоколад |
10 |
0,1 |
10 |
0,1 |
0,1 |
0,1 | ||||||||||||||||
Сахар |
25 |
0,25 |
25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 | ||||||||||||||||
Молоко |
130 |
1,3 |
130 |
1,3 |
1,3 |
1,3 | ||||||||||||||||
Вода |
80 |
0,8 |
80 |
0,8 |
50 |
2,5 |
50 |
2,5 |
3,3 |
3,3 | ||||||||||||
Говядина |
162 |
8,1 |
119 |
5,95 |
101 |
5,05 |
74 |
3,7 |
13,15 |
9,65 | ||||||||||||
Картофель |
253 |
12,65 |
190 |
9,5 |
173 |
8,65 |
130 |
6,5 |
185 |
9,25 |
139 |
6,95 |
241 |
12,05 |
181 |
9,05 |
42,6 |
32,0 | ||||
Лук репчатый |
30 |
1,5 |
25 |
1,25 |
68 |
3,4 |
57 |
2,85 |
36 |
1,8 |
30 |
1,5 |
48 |
2,4 |
40 |
2,0 |
9,1 |
7,6 | ||||
Жир топленый пищевой |
12 |
0,6 |
12 |
0,6 |
21 |
1,05 |
21 |
1,05 |
1,65 |
1,65 | ||||||||||||
Томатное пюре |
15 |
0,75 |
15 |
0,75 |
15 |
0,75 |
15 |
0,75 |
1,5 |
1,5 | ||||||||||||
Жир-сырец |
4 |
0,2 |
4 |
0,2 |
0,2 |
0,2 | ||||||||||||||||
Мука пшеничная |
5 |
0,25 |
5 |
0,25 |
12 |
0,6 |
12 |
0,6 |
0,85 |
0,85 | ||||||||||||
Грибы сушеные |
3 |
0,15 |
6 |
0,3 |
35 |
1,75 |
35 |
1,75 |
1,9 |
2,05 | ||||||||||||
Морковь |
16 |
0,8 |
13 |
0,65 |
0,8 |
0,65 | ||||||||||||||||
Кулинарный жир |
15 |
0,75 |
15 |
0,75 |
10 |
0,5 |
10 |
0,5 |
1,25 |
1,25 | ||||||||||||
Сметана |
30 |
1,5 |
30 |
1,5 |
20 |
1,0 |
20 |
1,0 |
2,5 |
2,5 | ||||||||||||
Яйца |
6/10шт |
30шт |
24 |
1,2 |
30шт |
1,2 | ||||||||||||||||
Маргарин столовый |
5 |
0,25 |
5 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
3. 4. . Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
Расчет рабочей силы для доготовочных цехов производится на основании плана-меню и норм времени на приготовление блюд.
Расчет производится по формуле:
чел, где
n - кол-во блюд, выпускаемых за день по плану-меню, блюд;
Hвр – норма времени на приготовление одного блюда, сек.
3600 – переводной коэффициент;
Тсм – время смены, час;
? – коэффициент, учитывающий рост производительности труда;
?=1,14.
Расчеты сводим в таблицу.
Таблица расчета рабочей силы
Таблица №6
№ п/п |
Наименование блюд |
Ед. изм. |
Кол-во блюд |
Норма времени на 1 блюдо |
Кол-во челове-посекунд |
Горячие напитки |
|||||
1. |
Чай с сахаром |
Бл. |
40 |
10 |
400 |
2. |
Чай с лимоном |
Бл. |
30 |
20 |
500 |
3. |
Чай с молоком |
Бл. |
35 |
20 |
700 |
4. |
Чай с медом |
Бл. |
45 |
20 |
900 |
5. |
Чай зеленый |
Бл. |
35 |
10 |
350 |
6. |
Чай фруктовый каркадэ |
Бл. |
40 |
10 |
400 |
7. |
Кофе черный с сахаром |
Бл. |
35 |
10 |
350 |
8. |
Кофе черный с лимоном и коньяком |
Бл. |
35 |
20 |
700 |
9. |
Кофе черный с молоком |
Бл. |
40 |
20 |
800 |
10. |
Кофе на молоке по-варшавски |
Бл. |
35 |
20 |
700 |
11. |
Кофе по-восточному |
Бл. |
33 |
20 |
660 |
12. |
Какао с молоком |
Бл. |
40 |
20 |
800 |
13. |
Шоколад горячий |
Бл. |
45 |
20 |
900 |
Холодные напитки |
|||||
14. |
Напиток апельсиновый |
Бл. |
60 |
30 |
1800 |
15. |
Напиток клюквенный |
Бл. |
65 |
30 |
1950 |
16. |
Квас хлебный из экстракта |
Бл. |
59 |
30 |
1770 |
17. |
Напиток «Петровский» |
Бл. |
60 |
30 |
1800 |
Холодные блюда и закуски |
|||||
18. |
Салат рыбный |
Бл. |
50 |
120 |
6000 |
19. |
Салат «Элегия» |
Бл. |
50 |
90 |
4500 |
20. |
Салат столичный |
Бл. |
50 |
140 |
7000 |
21. |
Салат «Таллинский» |
Бл. |
58 |
100 |
5800 |
22. |
Салат «Нежный» |
Бл. |
55 |
90 |
4950 |
23. |
Салат «Весна» |
Бл. |
60 |
70 |
4200 |
24. |
Салат витаминный |
Бл. |
55 |
70 |
3850 |
25. |
Салат из свеклы с сыром и чесноком |
Бл. |
55 |
90 |
4950 |
26. |
Помидоры, фаршированные грибами |
Бл. |
55 |
100 |
5500 |
Первые блюда |
|||||
26.1 |
Бульон мясной прозрачный |
Бл. |
50 |
30 |
1500 |
26.2 |
Гренки острые |
Бл. |
48 |
30 |
1440 |
Горячи блюда |
|||||
27. |
Судак, запеченный с картофелем по-русски |
Бл. |
45 |
80 |
3600 |
28. |
Жаркое по-домашнему из говядины |
Бл. |
50 |
90 |
4500 |
29. |
Почки по-русски |
Бл. |
45 |
80 |
3600 |
30. |
Биточки по-селянски |
Бл. |
50 |
100 |
5000 |
31. |
Голубцы с мясом и рисом |
Бл. |
50 |
160 |
8000 |
32. |
Грибы с картофелем |
Бл. |
48 |
80 |
3850 |
33. |
Зразы картофельные |
Бл. |
50 |
160 |
8000 |
34. |
Блинчики с мясным фаршем |
Бл. |
50 |
170 |
8500 |
35. |
Блинчики с творожным фаршем |
Бл. |
50 |
140 |
7000 |
36. |
Блинчики с яблочным фаршем |
Бл. |
50 |
170 |
8500 |
Сладкие блюда |
|||||
37. |
Компот из айвы |
Бл. |
50 |
30 |
1500 |
38. |
Компот из яблок и слив |
Бл. |
50 |
30 |
1500 |
39. |
Кисель из кураги |
Бл. |
45 |
30 |
1350 |
40. |
Кисель молочный |
Бл. |
45 |
30 |
1350 |
41. |
Желе из апельсинов |
Бл. |
50 |
60 |
3000 |
42. |
Мусс клюквенный |
Бл. |
50 |
70 |
3500 |
43. |
Самбук абрикосовый |
Бл. |
50 |
80 |
4000 |
44. |
Яблоки по-киевски |
Бл. |
50 |
60 |
3000 |
Итого: |
146750 |
3. 5. Подбор технологического оборудования.
Подбор технологического оборудования производится по «Нормам технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания» от 01.09.1986г. №0152 и с учетом производственной необходимости.
Таблица подбора технологического оборудования для горячего цеха.
Таблица №7
№ п/п |
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Произв. |
Кол-во единиц оборудов. |
Габаритные размеры, м | ||
длина |
ширина |
высота |
|||||
1. |
Стол производственный со встроенной моечной ванной |
СПМ-1500 |
2 |
1,5 |
0,8 |
1,6 | |
2. |
Стол производственный |
СП-1200 |
3 |
1,2 |
0,7 |
0,96 | |
3. |
Весы настольные с циферблатом |
РН-ЗЦ 13У |
4 |
0,58 |
0,29 |
0,71 | |
4. |
Пароконвектомат |
SCC 102 |
1 |
1,069 |
0,971 |
1,17 | |
5. |
Привод универсальный |
П-II |
1 |
0,525 |
0,3 |
0,325 | |
6. |
Взбивальная машина |
МВ-6 |
6л |
1 |
0,45 |
0,3 |
0,55 |
7. |
Тестомесильная машина |
МТ-12 |
12кг |
1 |
0,625 |
0,34 |
0,61 |
8. |
Плита электрическая |
ПЭ-0,51 |
4 комф. |
2 |
1 |
0,8 |
0,33 |
9. |
Кипятильник электрический |
КНЭ-25 |
25л/ч |
1 |
0,427 |
0,303 |
0,6 |
10. |
Кофемашина |
Impressa XF 50 |
0,2;3,2 |
1 |
0,33 |
0,47 |
0,38 |
11. |
Барный комбайн |
TFA3P |
1 |
0,53 |
0,33 |
0,48 | |
12. |
Диспенсер для горячего шоколада |
VEMA CI 2080/5 |
5л |
1 |
0,26 |
0,32 |
0,05 |
13. |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,71 |
1 |
0,8 |
0,8 |
2 |
3. 6. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов.
Подбор осуществляется по «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем» от 09.02.1972г. №38.
- Закусочная
- Закусочная
- Закусочная на 40 посадочных мест
- Залежи нефти и газа. Основные их элементы
- Залежність вибору професії підлітком від професії батьків
- Залежність між рівнем особистісної тривожності та самооцінкою
- Залежність мотивації від скерованості й психологічних установок особистості в організації
- Закупочная логистика на примере магазина ТПС
- Закупочная логистика на примере предприятия ООО «Корунд»
- Закупочная логистика на примере предприятия ООО "Корунд"
- Закупочная логистика предприятия (на примере магазина «Евростиль»)
- Закупочно-заготовительная логистика в оптово-посреднической фирме
- Закупочно – заготовительная логистика на производственном предприятии и её роль в производственной деятельности предприятия
- Закуп товара на оптовом предприятии