Значение столового этикета в деловой жизни менеджера

Значение  столового этикета  в деловой жизни  менеджера 

      Введение .....................................................................................................3

      Глава 1.   Столовый этикет в деловой жизни  менеджера

1.1. Общее понятие, этикет как часть деловой жизни.........................................................................................................5

1.2. Роль этикета в деловой жизни, «деловой этикет».......................................................................................................8

1.3. Основные виды и характеристики делового застолья………………………………………………………………....10

1.4. Этикет делового застолья................................................................14

          Практическая часть   Тестовые задания……………………………….26

      Заключение ................................................................................................31

          Список использованных  источников и литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

Понятие этикета традиционно являлось одним из ключевых в человеческом общении. Этикет как система определенных правил и ритуалов с давних времен помогал людям выстраивать отношения определенным образом и достигать нужных результатов посредством коммуникаций.

В современных  условиях рыночной экономики значение этикета становится все более  актуальным, поскольку конкуренция  становится все более острой и  рядовым сотрудника, как и организациям уже недостаточно исключительно  профессиональных успехов и навыков  для достижения личного и делового  успеха.

Все чаще решающим фактором в построении индивидуальной карьеры и успешной деятельности той или иной фирмы становится хорошее знание, и что немаловажно, умение на практике эффективно  применять  правила этикета.

Соответственно, в настоящее время становится особенно актуальным изучение этикета  как комплекс норм, правил, ритуалов, применяемых в деловой жизни  рядового менеджера и организации  в целом.

Именно  изучение этого понятия и его  роль в деловой жизни современного общества и становится основной целью  данной работы.

Достижение   этой   цели    планировалась    посредством    решения    ряда   задач.

Прежде  всего, было необходимо дать определение  такому понятию как «этикет», проследить историю его возникновения и  развития, выявить основные виды этикета, существовавшие и существующие по сей  день.

Следующими  задачами была попытка дать определение  «деловому этикету», выявить его  значение в рамках современной экономики, а также обозначить основные  виды делового застолья как существенного  элемента деловой культуры.

И последняя  задача заключалась в обозначении  основных правил организации и участия  в застолье как со стороны хозяев, так и со стороны гостей.

В соответствии с запланированными задачами была построена  и структура работы, включающая план, введение, первую главу, состоящую из двух параграфов и вторую главу, также  состоящую из двух частей, заключение, список используемой литературы.

При написании  работы были использованы исследовательские  труды отечественных, российских авторов  таких как, например, Ботавина Р.Н., Бороздина  Г.В., Кузин Ф.А. Особый интерес в  рамках заданных проблем представляет работа Кузина Ф.А. «Делайте бизнес красиво: Этические и социально-психологические  основы бизнеса».

Наряду  с российскими исследованиями широкое  применение  в работе найдут очень  подробные полезные мнения зарубежных авторов таких, например, Сабат Энн  М. («Значение столового этикета  в деловой жизни»)  и Ягера  Д.(«Деловой этикет: как выжить и  преуспеть»). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1 Столовый этикет в  деловой жизни  менеджера 
 

1. Этикет  как часть деловой  жизни.

     Понятие «этикет»  в самом общем виде подразумевает под собой установленный порядок поведение где-либо.

Более полное определение  «этикет» (от французского etiquette) означает форму, манеру поведения, правила учтивости и вежливости, принятые в том или ином обществе.

Под этикетом понимают обычно совокупность формальных правил  поведения, в которых, так или иначе, проявляется отношение человека к другим людям. Этикет очень сильно зависит от конкретной ситуации, соответственно, от нее же зависит подбор наших слов, употребление жестов и мимических выражений.

Практическое  значение этикета заключается в  том, что он позволяет людям без  особых усилий пользоваться уже готовыми формами вежливости, принятыми в  данном обществе различными группами людей и на различных уровнях. Этикет расписан практически для  любой сферы жизни человека –  мы вынуждены соотносить с ним  свои действия и в быту, и на службе, и в общественных местах, в гостях, на официальных мероприятиях – приемах, церемониях, переговорах.

У этикета  как социального явления длительная история. Обычно когда начинают разговор об истории этикета многие ассоциирует  его развитие с историей Англии и  Франции.

Это не совсем верно, потому как, несмотря на действительно высокий уровень  развития этикета в этих странах  исторически центром развития «хороших манер» еще  в средневековье стала  Италия.

 В  то время как другие европейские  государства страдали от внешних  и внутренних усобиц и войн, Италия мирно существовала, предоставляя  своим гражданам возможности  для хорошего образования, обогащения  и стимулов для общего стремления  улучшить и украсить свою жизнь.

Со временем люди стали различать несколько  видов этикета, особенно актуальных для того времени.

Это был прежде всего придворный этикет - строго регламентируемый порядок и формы обхождения, установленные при дворах монархов; -дипломатический этикет- правила поведения дипломатов и других официальных лиц при контактах с друг другом на различных дипломатических приемах, визитах, переговорах; -воинский этикет - свод общепринятых в армии правил, норм и манер поведения военнослужащих во всех сферах их деятельности; -общегражданский этикет - совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых гражданами при общении друг с другом.

     Однако  ни в коем случае  нельзя считать, что этикет  – это наследие исключительно  итальянских традиций. Современный  этикет вобрал в себя  обычаи практически всех народов - от самой  древности и вплоть наших дней.

В основе своей эти правила поведения  являются всеобщими, поскольку они  соблюдаются представителями не только какого-то данного общества, но и представителями самых различных  социально-политических систем, существующих в современном мире.

Народы  большинства стран, особенно тех  которые традиционно были активны  меж вносят в этикет свои поправки и дополнения, обусловленные общественным строем страны, спецификой ее исторического строения, национальными традициями и обычаями.  
Было бы неверным утверждать, что этикет это раз и навсегда сложившаяся система правил поведения – по мере изменений условий жизни человечества, роста образований и культуры одни правила поведения сменяются другими: то, что раньше считалось, например, неприличным, становится допустимым, и наоборот.

Нормы этикета, в отличие от норм морали являются условными, они носят как бы характер некого соглашения о том, что в поведении людей допускается, а что нет. Каждый культурный человек должен не только знать и соблюдать основные нормы этикета, но и понимать необходимость определенных правил и взаимоотношений.

В настоящее  время можно выделить основные виды этикета:

1. Речевой этикет. Этот вид этикета определяет. Какими словесными выражениями лучше воспользоваться для приветствия, поздравлений, благодарности, извинений, просьб, соболезнований. Одним словом, это искусство того, как правильно вести беседу.
2. Этикет мимики и жестов. Этот вид этикета подразумевает изучение национальных особенностей в изображении для того, чтобы избежать неприятных казусов в межнациональном и межкультурном общении.
3. Этикет пространства (проксемика). Этот раздел в этикете посвящен тому, как правильно должны быть взаимно расположены люди в пространстве, чтобы достигать эффективности при коммуникациях.

Выделяют  также и этикетную атрибутику.

К этикетной атрибутике относятся, прежде всего, одежда, украшения и головной убор, а также подарки, цветы, визитные карточки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2 Роль этикета в деловой жизни, деловой этикет

Так что  же представляет собой современный  деловой этикет и каково его практическое значение?

«Деловой этикет»– это установленный порядок поведения в сфере бизнеса и деловых контактов. Его применение не носит обязательного характера, но выполнение его рекомендаций помогает избежать промахов или сгладить их доступными, общепринятыми способами.

Главным для любого человека как сотрудника той или иной организации должно стать осознание того, что поступать  как-либо определенным образом стоит  не только потому, что так принято  в обществе, а потому что это  или целесообразно, или удобно, или  просто уважительно по отношению  к окружающим.

Деловой этикет в свою очередь становится одним из распространенных способов формирования имиджа, а имидж, как  известно, в современном мире имеет  одно из определяющих значений.

Этикет  особенно важен в современных  условиях для любого предприятия,  организации, фирмы, поскольку все  они действуют в рамках рыночной экономики, а при рынке большинство  компаний предлагают очень похожий  ассортимент товаров и услуг, соответственно, возникает актуальный вопрос - чем отличаться от других, как победить в конкурентной борьбе? Пытаясь найти выход, многие успешные компании отдают приоритет обучению персонала на всех уровнях в компании деловому этикету и эффективному деловому общению.

Таким образом, организации, которые не придают  должного значения соблюдению делового этикета, способны потерять очень многое на своей репутации и общем  качестве ведения дел.

Как правило, в организациях с более пристальным  вниманием к этикету наблюдается  лучшая общая результативность, поэтому  многие руководители  и управленцы предприятий и организаций предпочитают всегда помнить старую истину: хорошие манеры прибыльны.

Однако,  деловой этикет важен не только как  средство успешного внешнего общения  организаций, но и как средство успешной внутренней деятельности организации. Так, если сотрудники максимально четко  соблюдают внутренний этикет организации, стараются придерживаться высоких  стандартов поведения, то часто  в  коллективе создается максимально  позитивная атмосфера, улучшается микроклимат, сокращается количество конфликтов и болезней на нервной почве, более  рационально используется рабочее  время, повышается общее качество принимаемых  решений и производительность труда.

Современная российская деловая культура также  имеет в своей основе развитую систему этикета, которая носит  комбинированный характер. Так, в  настоящий момент в ней преобладают  отдельные стереотипы поведения  из командно-административной системы  времен СССР, отдельные элементы  и нормы, заимствованные у деловой  культуры западноевропейских государств и США и уже отчасти сформировавшиеся специфические российские нормы  делового поведения.

Необходимо  заметить, что, уровень развития этикета  и степень внимания к нему в  российском деловом сообществ несколько  отстают от западных сообществ. Связанно это обстоятельство с двумя факторами:

- во-первых, рыночная экономика в России  имеет еще очень недолгую историю  своего существования; 

во-вторых, в России долгое время вообще не существовало специального обучения этикету  ни в школах, ни в ВУЗах. Очень  мало внимания этим вопросам уделялось  и в рамках советского семейного  воспитания. 

 1.3 Основные виды делового застолья

     Застолье  в любых организационных формах будь то завтрак, ленч, фуршет, коктейль или обед, ужин – это очень популярный и эффективный вид мероприятия в деловых кругах.

Традиционно этим мероприятиям придается очень  большое значение, поскольку в  ходе них обсуждаются важные проблемы, решаются вопросы, заключаются сделки.

Таким образом, любой обед или ленч может  служить как средством решения деловых вопросов, так и итогом решения.

Поэтому большинство организаторов делового застолья прекрасно осознают, что  от самой атмосферы и общей  организации застолья зависит многое, начиная от общего  имиджа фирмы и заканчивая конкретным объемом прибыли, который может получить организация.

Именно  поэтому придается такое большое значение правилам организации застолья в любых формах и правилам поведения входе него для участника в любой роли, будь он хозяином мероприятия, или гостем.

     Итак, прежде всего, необходимо  отметить какие виды делового  застолья существуют и по каким  правилам они должны организовываться.

Сегодня существует около десятка различных  приемов, причем, у каждого свои нюансы и правила, свое название и элементарные гигиенические и эстетические требования, а также традиции, передающиеся из поколения в поколение.

В самом  общем виде приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также приемы с рассадкой гостей за столы и без нее.

Это прежде всего завтраки, обеды, ужины, а также  ленчи, коктейли, бокал вина с сыром, бокал шампанского и т.п. виды приемов. 

Чаще  всего в независимости от формы  мероприятия предполагается определенная подготовка к нему и чем выше по статусу мероприятие, тем более  тщательную подготовку оно требует.

Большинство специалистов по этикету рекомендуют  очень внимательно относится  к выбору места для проведения мероприятия, поскольку это прежде всего демонстрация уважения к приглашенным.

Так, Д. Ягер рекомендует: « учитывать место  в соответствии с уровнем деловых  партнеров, их местом, занимаемом в  деловом мире».(1)

Все эти  виды застольных мероприятий объединяют некоторые общие принципы, применимые во всех случаях, в частности, общепринятые правила поведения за столом. Однако, каждая из этих форм делового общения имеет и свои особенности. Наиболее торжественными  и почетными по своему характеру являются следующие виды приемов – завтрак, обед, ужин.

Утренний (первый) завтрак чаще всего производится с рассадкой за столом и устраивается между 11.00 и 15.00.

Столы для завтрака обычно ставят буквой П или Т. Почетные места за столом организуют «лицом» к входным  дверям или к окнам, выходящим  на улицу. Столы накрывают скатертями и украшают цветами. Сервировка стола  не отличается от сервировки как на торжественном приеме.Продолжительность  завтрака около 1,5 часов.Перед завтраком  гостям подается аперитив: водка, виски, джин, сухое вино, соки. Меню завтрака, как правило, состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного  блюда и десерта.  Как правило,  к холодным закускам предлагается водка, к рыбному блюду – охлажденное  сухое белое  вино, к мясному  – сухое красное вино комнатной  температуры. К десерту  предлагается шампанское. После завтрака предлагается чай, кофе, к которым принято предлагать коньяк и ликер. Во время всего  завтрака часто подается минеральная  вода, соки.

1 Ягер Д «Деловой этикет: Как выжить и преуспеть». М., 1994, с.157.

После завтрака предлагается чай, кофе, к  которым принято предлагать коньяк и ликер. Во время всего завтрака часто подается минеральная вода, соки.

Второй  завтрак (ленч). Ленч обладает рядом преимуществ по сравнению с завтраком – он может быть использован при проведении крупных массовых мероприятий, когда предстоит обслужить большое количество посетителей и на достаточно высоком уровне.

Обычно  это происходит во время заседаний, съездов, конгрессов, ярмарок. Но ленч может быть и небольшим мероприятием, проводимым в бистро. Меню обычно состоит из трех блюд: закуска, основное блюдо, десерт.

К дневному приему относятся также «Бокал вина с сыром" - прием, популярный еще с 70-х годов 20 века. Доминирующим блюдом здесь является сыр комнатной температуры и различных сортов. Сыр дополняют вино, овощи и фрукты.

Деловая альтернатива этого приема - "Бокал шампанского" в 2 или в 3 часа дня. Приглашенным раздают бокалы с шампанским, угощают маленькими тостами на шпажках, фруктами и сладостями.

"Бокал  шампанского" организуется в  связи с открытием выставок, празднованием  годовщины фирмы или же профессионального  успеха предприятия. Прием проводится  стоя, и от гостей ожидают строгого, формального поведения.

Еще один прием - просто "Бокал вина". Это тоже официальный вид приема – «прием в обнос» он проводится в час, в два или в три часа дня, стоя. Официанты обносят собравшихся вином, на подносах стоят бокалы с белым и красным вином, и собравшиеся их разбирают. Существует правило, если красное вино, то нужно подавать красную рыбу, красное мясо; к белому вину - белую рыбу, белое мясо.

     «Фуршет" очень похож "Коктейль": тоже время проведение, те же условия и правила. Единственное отличие - меню. На "коктейлях" подают больше напитков, нежели закусок. В отличие от фуршета, столы для коктейлей не накрываются.

В зале расставляют несколько небольших  столиков, на них раскладывают сигареты, спички, пепельницы, ставят бумажные салфетки в вазочках. Угощение и напитки  подаются официантами на подносах. Вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками. Заканчивают прием подачей шампанского и кофе.

Деловой обед позволяет наладить хорошие отношения с партнерами, лучше познакомиться с клиентами. В полдень человек активнее и раскованней, чем в 7-8 часов утра

Обед (с рассадкой) – наиболее почетный вид приема, Он может начинаться в период от 19:00 до  21:00. Длительность обеда должна составлять 2-2,5 часа.

Столы ставят, как и для завтрака, но накрывают белыми скатертями.

Иногда  украшают цветами. На тарелочки для  хлеба кладут белые накрахмаленные салфетки. В целом сервировка стола  схожа с сервировкой при торжественном  приеме.

В период сбора гостей подается аперитив. Меню обычно составляют холодные закуски, суп, одно горячее рыбное, одно мясное блюдо, десерт. Алкогольные напитки  такие же, как и к завтраку. После обеда подаются также кофе или чай.

Иногда  вместо классического обеда проводят «обед-буфет». Во время этого вида обеда все блюда, такие как закуски, горячее рыбное, горячее мясное, десерт – сервируется на одном большом столе. Гости обслуживают себя частично самостоятельно, рассаживаясь за небольшими столиками группами, частично с помощью официантов.

     Деловой ужин носит более официальный характер, чем завтрак или обед, и по степени регламентации приближается к приему. Это определяет тип приглашений, особенности одежды (костюм темных тонов). Продолжительность делового ужина два часа и более.

Ужин, как  правило, начинается в 21.00 и позднее. Меню ужина и винная карта аналогичны обеденным меню и карте. С той  лишь разницей, что к ужину обычно не подают суп. Часто предполагается, что пригласившая сторона на ужин должна позаботиться о транспорте.

1.4. Этикет делового застолья

Перед организации делового застолья, равно и как при его проведении необходимо обдумать прежде всего свои задачи и уяснить, будет ли более непринужденная атмосфера застолья способствовать их решению. Так, например, такой автор как Энн Мари Саббат предлагает: «каждой из сторон в обязательном порядке разрешить следующие вопросы»(1).

Прежде  всего сторонам необходимо «осознать  цель делового обеда», т.е. постараться  за приятным времяпрепровождением не упустить стремления к решению основных задач и достижению поставленных целей.

 Итак, если принято решение о необходимости  проведения такого застолья и   выбран тип мероприятия, а также  уже определен состав приглашенных, то какие же шаги необходимо  предпринять далее? Прежде всего,  необходимо определиться по времени  проведения мероприятия. Так,  дневное время считается самым продуктивным. Не стоит сильно  затягивать или начинать раньше, надо учитывать время на дорогу и время работы кофейни или ресторана. Далее, необходимо выбрать место проведения застолья.

Желательно, чтобы территория была нейтральная, тогда приглашенные почувствуют  себя более комфортно – это  может быть кофейня или ресторан, бар. Допустим вариант приглашения в офис, но в таком случае возникает необходимость максимально изолировать приглашенных от постоянных звонков и суеты сотрудников, лучше, если это будет комната переговоров.

     Есть  минусы: первое, кто-то из сотрудников  во время обеда вынужден будет  ухаживать за гостями, т.е. его время, затраченное на это мероприятие, пройдет наименее эффективно и второе, гости могут стеснять самих сотрудников, работающих в офисе, им придется работать в необычном для себя режиме, что  также снизит эффективность труда. Исключение составляют компании, в  которых имеются отведенные для  подобных мероприятий залы и сотрудники.

1 Сабат Э.М. «Бизнес-этикет». М., 1997. с.159.

Желательно, чтобы в выбранном ресторане  для делового мероприятия заведении  не было шумной  музыки и аналогичной  публики.

Также организаторам рекомендуется избегать экзотической и национальной кухни. Кроме того, организуя деловые переговоры во время застолья, не следует задаваться целью удивить и поразить партнера дорогими и чрезвычайно оригинальными блюдами экстра-класса.

     Далее, необходимо разослать   приглашения в письменном виде  или совершить звонки,

- во-вторых, составить план рассадки за  столом;

- в-третьих,  составить  меню;

- в-четвертых,  спланировать сервировку столов  и обслуживания гостей и

- в-пятых,  подготовить тосты или речи (в  частности это касается приемов  с рассадкой).

Очень важный место в подготовке занимает планирование рассадки гостей за столом, поскольку определенное место будет  свидетельствовать о занимаемом положении человека в деловом  мире и будет демонстрировать  отношение хозяев к пониманию  этого места и общих перспектив дальнейшего сотрудничества.

Так, первым по важности считается место справа от хозяйки дома или мероприятия, вторым – справа от хозяина. Чем  дальше место от хозяев, тем оно  менее почетно. В отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым – слева  от него.

При организации  рассадок за столом часто придерживаются простых правил: женщину не сажают рядом с женщиной и в конце  стола, если на его торце не сидят  мужчины, супружеские пары принято  за столом «разбивать».

Первыми по обе стороны от хозяина сажают женщин, от хозяйки – мужчин. Затем  места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот.

Акцентирование  внимания на правильной рассадке еще  и связано с тем, что от нее  будет зависеть и правильный порядок  обслуживания, поскольку на специальных  мероприятиях обслуживание начинается с почетного гостя или почетных гостей.

Таким образом, преимущество в обслуживании отдается общественному положению  гостя. В рамках же специального мероприятия  обслуживают поочередно всех гостей, занимающих места за столом в порядке  общественного ранга: например, сначала  юбиляра, потом почетного гостя, руководителя учреждения. За ними уже  сидят в соответствии с занимаемыми  должностями другие ответственные  представители или работники  организации.