Аналіз шоколадної галузі

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

IМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА

 

 

 

 

 

 

кафедра підприємництва

 

 

 

 

Індивідуальне завдання

з дисципліни:

«ПІДПРИЄМНИЦТВО»

на тему:

«Аналіз шоколадної галузі»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготувавла:

студ. 3-го курсу

спеціальності

«Економіка  підприємства»

Шиманська Наталія Іванівна

 

 

 

 

 

 

Київ - 2011

 

ЗМІСТ

ВСТУП 3

РОЗДІЛ I. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГАЛУЗІ 5

1.1 Історія виникнення шоколаду 5

1.2 Сучасний стан шоколадної галузі 8

РОЗДІЛ II. СТРУКТУРА ГАЛУЗІ 13

2.1 Найбільші світові компанії з виробництва шоколаду 13

2.2 Компанії з виробництва шоколаду в Україні 17

РОЗДІЛ III. ПОВЕДІНКА ПІДПРИЄМСТВ У ГАЛУЗІ 22

РОЗДІЛ IV. АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ КОРПОРАЦІЇ «РОШЕН» 26

4.1 Загальна характеристика корпорації «Рошен» 26

4.2 Аналіз фінансово-господарської діяльності ВАТ «Київська кондитерська фабрика «Рошен» 31

РОЗДІЛ V. РОЗВИТОК ГАЛУЗІ 40

РОЗДІЛ VI. ДЕРЖАВНА ГАЛУЗЕВА ПОЛІТИКА 43

ВИСНОВКИ 45

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 47

 

 

ВСТУП

Економіка України поступово  оговтується після кризи. На сьогодні найстійкішими є галузі, орієнтовані  на задоволення базових потреб громадян. До них, без сумніву, можна віднести і харчову промисловість. Ця галузь із найменшими втратами пережила кризовий період і з початку 2010 р. вже впевнено нарощує обсяги виробництва. Харчова  промисловість, а також сільське господарство є для України саме тим двигуном, який зможе забезпечити  суттєве зростання ВВП і допомогти  посісти одну з провідних позицій  на ринку продуктів харчування на світовій арені.

Підвищений інтерес з  боку інвесторів в даному випадку  представляють сегменти харчової промисловості, пов’язані з виробництвом кондитерських  виробів, а особливо шоколадних виробів і плиткового шоколаду.

Шоколад - це продукт переробки какао-бобів з цукром, який є найпопулярнішим компонентом кондитерської галузі у світі. Сьогодні шоколад у більшості асоціюється зі святом, спогадами про дитинство, що, безумовно, пробуджує тільки радісні відчуття та емоції. Та, окрім психологічної причини, це відчуття радості та задоволення пояснюється ще й унікальним хімічним складом цього продукту. Саме тому попит на шоколад є завжди, при будь-якій економічній ситуації.

Особисто мені було цікаво дослідити ринок цього особливого продукту дізнатися, хто є найбільшими виробниками шоколаду в Україні та світі та якому шоколаду віддають перевагу українці.

Метою самостійної роботи є дослідження сучасного стану шоколадної галузі України та в світі.

Виходячи із мети даної роботи, можна сформулювати її завдання:

• розглянути особливості розвитку, функціонування та структуру шоколадної галузі в світі та Україні;
• проаналізувати діяльність однієї з фірм галузі, а саме ВАТ «Київська кондитерська фабрика «Рошен»;
• яким видам шоколаду віддають перевагу українці;
• розглянути перспективи розвитку шоколадного ринку України у майбутньому.

При дослідженні  шоколадної галузі і аналізі стану  діяльності обраного підприємства були використані методи системності, методи порівняльного, графічного та статистичного  аналізу, синтезу, індукції і дедукції.

Інформаційною базою  наукової роботи є: вітчизняна і зарубіжна  література з досліджуваної проблеми; наукові статті, опубліковані у вітчизняних  і зарубіжних періодичних виданнях.

 

 

РОЗДІЛ I. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГАЛУЗІ

1. Історія виникнення шоколаду

Щоб спробувати шоколад  в тому вигляді, в якому ми його звикли бачити, людство встигло пройти величезний шлях, починаючи від всесвітньо відомої мексиканської цивілізації майя до створення в 1819 році першої шоколадної плитки швейцарцем Франсуа Луї Кайе. Індіанці вживали шоколад в якості напою, з додаванням до нього різних спецій (але не цукру!), І вважали його священним продуктом, про що свідчить наявність у Майа бога какао. Кажуть, що шоколадний напій вживали під час священних ритуалів, і саме майа розбили перші в світі плантації дерева какао. У індіанців існувало безліч рецептів приготування какао-напоїв, з різними варіаціями добавок і компонентів. Після 1200 року контроль над територією Мексики встановили ацтеки, які, як передбачається, перейняли і розвинули культивацію какао - дерев, і розширили вживання та використання какао в Новому світі. Крім того, какао-боби використовувалися ацтеками в якості грошових коштів. Королівські комори імперії ацтеків зберігали величезну кількість мішків, доверху заповнених зернами цього диво – дерева [17].

Що стосується назв, індіанці Майя шоколадний напій називали «сocolatl», а ацтеки – «cacahuatl»; у мові мексиканських індіанців слово «шоколад» походить з комбінації слів «choco» («піна») і «atl» («вода»). У ботаніці шоколадне дерево позначається як «теоброма какао», що в перекладі означає «їжа богів». Ідеальним місцем для вирощування какао є тропічні ліси, і тому основним «місцем проживання» дерев є: Північна і Південна Америка, Австралія і Азія.

За легендою, першим європейцем, якому довелося спробувати какао, став першовідкривач Христофор Колумб, який був поважно почастований напоєм жителями острова Гайана на початку 16 століття (якщо вірити історикам, це сталося в 1502 році). Колумб намагався звернути увагу короля Фердинанда на боби какао-дерева, але, на жаль, безуспішно. Зате, кількома роками пізніше, завойовник Мексики - Ернан Кортес, вступивши на землю ацтеків, спробував раніше незвіданий напій: сумішшю з відварених какао - бобів із спеціями, перцем і медом, збитому до піни. Напій настільки сподобався Ернану, що він привіз його до себе на батьківщину, до Іспанії. З цього моменту почалося поступове поширення першого різновиду шоколаду серед іспанців - конкістадорів. Вони внесли свій вклад в видозміну напою: вперше в шоколад був доданий цукор і мускатний горіх, а перець був замінений на більш м'яку ваніль.

Знать Іспанії гідно оцінила привезений Ернаном скарб, і щоб обмежити коло осіб,що можуть вживати божественний напій, вводить великий податок на какао-боби. Оброблявся шоколад старовинним ацтекським способом - робочі стояли на колінах, в ручну дроблячи боби. Цей спосіб виробництва був дуже витратним, енергоємним, і крім усього іншого викликав масу підробок - наприклад, у Франції був дуже поширений варіант коли у велику кількість мигдальною маси додавалася крихітна порція какао.

У Європі шоколад також  був практично недосяжним, коштував чималих грошей, і використовувався лише як ліки. Також шоколад був поширений у професійних убивць того часу завдяки своїй здатності вміло маскувати смак отрути. До 17 століття іспанці всіляко уберігали шоколад від його активного поширення по Європі. Відомий епізод, коли в ході однієї з воєн британський корабель захопив навантажене бобами какао іспанське судно, однак недалекоглядний капітан англійців викинув ящики за борт, не знайшовши ніякої цінності в дивних плодах.

Завдяки Ганні Австрійської (доньці іспанського короля Філіпа 3 та дружини французького короля Людовика 8), яка привезла до Франції ящик какао - бобів, Європа нарешті змогла дізнатися  і оцінити радість чудового смаку  незвіданого продукту. З тих пір мода на шоколад охоплювала всі великі і великі території земної кулі.

Через свою міцність і гіркоту, шоколад спочатку вважався чоловічим тонізуючим напоєм, проте в 1700 році англійці почали додавати в шоколад молоко, що значно розширило аудиторію споживачів цих ласощів.

Відомо, що легендарна Марія-Антуанетта обожнювала ласувати шоколадом, звареним за її власним рецептом: шоколад  змішувався з пудрою квіток орхідеї, апельсина і мигдальним молочком. Вона так само ввела особливий придворний титул - "шоколатьє Її Величності".

В середині 17 століття починається  активне використання какао в  солодких рулетах і тістечок, відкриваючи  еру не лише питного, а й їстівного  шоколаду. До США шоколад доходить лише в 1765 році - в країну його привозить  уповноважений посол Америки  Джон Ханнон. Джеймс Бейкер зумів вчасно домовитися з Джоном, у зв'язку з  чим встиг відкрити першу в  країні шоколадну фабрику. Невдовзі з'являється таке незвичайне поняття як «шоколадна криза», яка виникає в 1822 році через широке розповсюдження ласощів.

Перша шоколадна плитка з'явилася в 1819 році завдяки старанням  швейцарця Франсуа Луї Кайе. В  інших джерелах присутній опозиційний  факт про аналогічний виході шоколаду на англійській фірмі «Фрай та сини». І в тому і в іншому випадку, творці користувалися кондитерським пресом для віджиму какао-бобів. Хвиля шоколадних фабрик захопила весь світ, відкривши новий напрямок розвитку кондитерської справи, відкриваючи нові можливості для експериментів з різними добавками і компонентами.

У 1848 році Огюстом Пулен  була розроблена концепція виготовлення какао-порошку, основу для сучасного  какао - напою і одного з основних кондитерських інгредієнтів. У 1875 році був винайдений найпопулярніший різновид сучасного шоколаду - молочний шоколад. Здійснив це відкриття швейцарець Даніель Петер, змішавши какао - масу зі згущеним молоком. Цікаво, що в історії була замішана знаменита на сьогоднішній момент марка "Nestle", на той момент що була фармацевтичною фабрикою, активно виробляла молочний порошок.

На початку 20 століття через зниження цін на какао - порошок і тростинний цукор, шоколад значно падає в  ціні, і стає доступним більш широкої  групи населення, завдяки чому люди у всіх країнах отримали можливість ласувати цим продуктом день у  день, не маючи особливих обмежень [17].

За версією компанії Nestle, своєю популярністю шоколад  зобов'язаний чотирьом подій:

• отримання какао-порошку в 1828 р;
• зниження акцизів;
• удосконалення транспортування;
• винахід твердого шоколаду [13].

Артур Кнапп, дослідник  історії шоколаду, відзначає особливу важливість винаходу преса для віджиму  какао-зерен.

У 19 столітті лідером з  виробництва какао-бобів була Венесуела, зараз половина какао вирощується  в Бразилії і в Кот-д'Івуарі.

У 1980 р. світ вразила історія  промислового шпигунства. Учень швейцарської компанії Suchard-Tobler безуспішно намагався  продати рецепт шоколаду виробникам з Росії, Китаю, Саудівської Аравії та інших країн.

Виробництво шоколаду - одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості. Шоколад - один з небагатьох продуктів, які пережили трансформацію  від гіркого напою індіанців  до вишуканого десерту знаті і  продукту масового споживання, що випускається в широкому асортименті. Окрім смаку  і комерційної цінності, шоколад  має властивість піднімати настрій  і додавати сили.[8]

 

2. Сучасний стан шоколадної галузі

За даними міжнародної  дослідницької групи TNS, у світі щорічно з'їдається 600000 тонн шоколаду. Українець з'їдає близько 2 кг шоколаду або 3-4 кг шоколадних виробів в рік. Але це менше східноєвропейського (4-5 кг шоколаду) і російського (5 кг) рівня споживання. У Західній Європі та США і того більше − 5-6 кг шоколаду в рік, причому це не межа. Наприклад, жителі Швейцарії споживають більше 13 кг шоколадної продукції на рік. Саме Швейцарія знаходиться на першому місці по споживанню шоколаду на душу населення. Друге і третє місця займають німці і бельгійці, які відповідно споживають 11,1 кг і 11 кг шоколаду на рік. Країною-лідером з виробництва шоколаду вважаються США.

Що ж стосується національної специфіки переваг, то, за даними TNS, максимальним попитом користується звичний з радянських часів молочний шоколад (його люблять 43% споживачів), хоча значна і частка чорного (у нього третина симпатиків); частка білого так і не піднялася вище 5 %. Багатьом покупцям (20%) байдужий тип шоколаду [3].

Рис. 1. Переваги споживачів щодо вибору типу шоколаду

 

До речі, в Росії на молочний шоколад припадає 70% споживачів, а в Європі віддають перевагу «більш корисному» (як стверджує реклама) чорному шоколаду. Найбільш популярним в Україні є шоколад з добавками (горіхи, родзинки), які споживають 44,1% споживачів шоколадної плитки. Наступне місце у рейтингу популярності займає пористий шоколад – 14,8% споживачів. Потім – чистий шоколад без добавок (11,8%). Дослідження показують, що найменшим попитом користуються шоколад з наповнювачами (4%), зменшується попит на традиційний молочний шоколад, що миттєво відобразилося на  пропозиції кондитерів, які замінюють молочну продукцію новинками – з різноманітними видами горіхів та хрусткими наповнювачами (див. рис.2) [6].

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 2. Переваги споживачів щодо вибору виду шоколаду

 

У своїй більшості (84%) українці купують шоколад відомих їм марок: 58% довіряють 2-3 маркам, ще 26% - одній. При цьому жінки частіше вибирають шоколад з наповнювачами, чоловіки - чорний, без добавок, молодь - нові марки, літні – старі марки. Можливо, тому виведені на ринок марки рідко зникають повністю. Найчастіше виробники діють за однією і тією ж схемою: спочатку розкручують одну марку, потім доповнюють її новими брендами. У результаті обширна колекція «Корони», «Світоча», цілий ряд різновидів має «Міленіум», не відстає і колекція шоколаду компанії Roshen.

За даними інформаційно-аналітичного агентства ІАА «Союз - Інформ»., обсяг українського ринку кондитерських виробів у цілому становить 1-2 млн т, або $2-3 млрд. у грошовому вираженні. Ринок шоколаду, а також продукції з нього становить 10-20% від загального ринку солодощів (а це близько 200-400 тис. т).

Починаючи із 2000-х років  спостерігався постійний приріст  виробництва на ринку шоколаду. Із початком кризи виробництво знизилось  приблизно на 5%,- про це повідомили аналітики ІАА «Союз - Інформ». Попит на кондитерську продукцію еластичний по вартості і купівельній спроможності населення. Еластичність попиту має несиметричний характер, тобто реакція споживачів на зміну вартості виробів різна [5].

На ринку кондитерських  виробів іде розподілення виробників на дві групи: перша – лідери, компанії, які постійно нарощують  обсяги виробництва, вкладають великі ресурси в нове обладнання і систему  продаж. Це корпорації і компанії «Рошен», «АВК», «Конті», «Бісквіт-Шоколад», «Житомирські ласощі», «Полтавакондитер», «Світ ласощів», «Світоч».  Витіснення з ринку малих виробників, досягається ними не тільки за рахунок збільшення обсягів виробництва, а й в результаті відновлення асортименту продукції цінових сегментів «середній» і «преміум» (перш за все групи шоколадних виробів), підвищення її якості, розширення дистриб’юторської мережі, нових підходів до логістики.

Із початку 2010 року виробництво  шоколаду почало зростати. У порівнянні із 2009 роком до листопада 2010 року темп росту досяг приблизно 6%. За даними Державного комітету статистики України, у грудні 2010 виробництво шоколаду склало 40,3 тис. тонн, що на 6,5% більше, ніж  у листопаді того ж року і на 8,1% більше ніж у грудні 2009 року. В Україні обсяг споживання шоколаду складає від 7,5% до 13% ринку кондитерських виробів [5].

За результатами досліджень компанії TNS значним попитом серед споживачів користується молочний шоколад, його частка становить 43%. Значно зростає частка чорного шоколаду – приблизно третина всього ринку споживання шоколаду. На білий шоколад припадає приблизно 5% споживачів. Майже 20-ти % споживачів байдуже який тип шоколаду обирати.

Що стосується імпорту  шоколаду, то динаміка схожа із динамікою  виробництва. До початку кризи спостерігалося постійне зростання імпорту. У 2009 році обсяг імпорту шоколаду в Україну  скоротився на 35%. Протягом 2010 року темп приросту імпорту шоколаду в Україну  був позитивним і досяг 38%.

Починаючи із 2007 року, експорт  вітчизняного шоколаду зростає значними темпами. За 2008 і 2009 рр. зростання експорту досягло рівня 28% і 22% відповідно. За перше півріччя 2010 року обсяг експорту зріс на 14%. Про це повідомило інформаційно-аналітичне агентство ІАА «Союз - Інформ».

Вітчизняні виробники  експортують шоколад у Росію, Казахстан, Білорусію, Азербайджан, Республіку Молдова, Грузію, Монголію, Киргизстан, Туркменістан та інші [5].

 

РОЗДІЛ II. СТРУКТУРА ГАЛУЗІ

2.1 Найбільші світові компанії з виробництва шоколаду

Candy industry публікує щорічний список 100 найбільших кондитерських компаній, ранжування їх по кількості продажів [2].

Таблиця 2.1

10 найбільших  світових виробників шоколаду

Номер	Компанія	Обсяг продажів, млн. дол
1	Kraft Foods Inc (США)	16825
2	Mars Inc(Сша)	15000
3	Nestlе SA (Швейцарія)	11265
4	Ferrero Group (Італія)	8763
5	Hershey Foods Corp (США)	5703
6	Chocoladefabriken Lindt & Sprungli AG (Швейцарія)	2602
7	Yildiz Holding (Туреччина)	2180
8	August Storck KG(Німеччина)	2000
9	Arcor group (Аргентина)	1650
10	Meiji Holdings(Японі)	1599

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколадне виробництво в Швейцарії

Мабуть, почати варто саме з швейцарського шоколаду - всесвітньо визнаного еталона шоколадних традицій і якості.

У Швейцарії розташований головний офіс найбільшого в світі  виробника товарів продуктової групи, концерну Нестле (Nestlе), заснованого в 1866 році Анрі Нестле.

Торговим знаком компанії до цих пір є сімейний герб засновника - гніздо з птахами. Спочатку, компанія Nestlе випускала тільки дитяче харчування, але пізніше асортимент її продукції став значно ширше. Тепер, концерну Nestlе належить понад 500 підприємств розташованих в 86 країнах світу. На сьогоднішній день компанія володіє вісьмома тисячами різних торгових марок, у тому числі багатьма шоколадними, наприклад, скрізь відомими: Kit Kat-, Nuts, Шок, Aero та інші [11].

В Швейцарії ж, в місті Цюріх розташований головний офіс компанії Баррі Коллебаут (Barry Callebaut) - визнаного світового лідера у виробництві шоколадної продукції найвищої якості. Річний обсяг продажів в 2009/10 фінансовому році склав близько 5,2 млрд швейцарських франків (3,6 млрд євро / 4,9 млрд дол США).

Компанія заснована в 1996 році, тим не менше, її досвід шоколадного  виробництва налічує понад 150 років, адже компанія Barry Callebaut створена в результаті злиття Cacao Barry (Франція) і Callebaut (Бельгія) - брендів, які вже на зорі XX століття були найвідомішими виробниками шоколадною продукції. Це єдина компанія, що володіє технологією повного циклу роботи з шоколадом: від заготівлі какао-бобів допояви готового продукту на полицях магазинів. Компанія поставляє свої продукти для всієї харчової промисловості, будь то великі виробники харчових продуктів, професійні споживачі або роздрібні продавці.У 2007 році компанія Баррі Коллебаут уклала довгострокові угоди на поставку продукції з трьома з п'яти найбільших світових виробників кондитерських виробів.

Шоколадні фабрики Barry Callebaut, їх близько чотирьох десятків, розташовані в 27-ти країнах світу [12].

Швейцарія подарувала світу  і знаменитий трикутний шоколад  Тоблерон (Toblerone). Цей відомий бренд  був зареєстрований в 1909 р. в Берні.

Зараз торгова марка  Toblerone, належить другому в світі за величиною виробнику продуктів харчування, після Nestlé, концерну Крафт Фудз (Kraft Foods), що проводить такі найвідоміші марки шоколаду як Повітряний, Milka, , Дивний вечір, Alpen Gold - продукція компанії продається в 155 країнах світу.

Особливої уваги заслуговує компанія Делафе (DeLafée) - продукція цього  виробника відома, перш за все, ексклюзивним шоколадом, який прикрашений харчовим золотом, що наноситься на кожну шоколадну  плитку вручну. Заснована компанія порівняно недавно - в 2004 році, проте, шоколад з міста Нешатель добре  відомий поціновувачам розкоші. Продукція DeLafée, це чудовий шоколад, створений справжніми цінителями шоколадного творчості.

Ще один із хранителів шоколадних традицій - компанія Maестрані (Maestrani) заснована  в 1852 році Аквіліно Маестрані. Шоколад, приготований за італійською рецептурою, користувався хорошим попитом - Аквіліно вкладав у свою справу всю свою душу і використовував досвід, отриманий  ним у подорожах по всьому світу. Вже в той час компанія Maestrani мала власні виставкові зали, де крім шоколаду можна було придбати тропічні фрукти та різні делікатеси. В даний час  компанія Maestrani Schweizer Schokoladen AG представлена трьома торговими марками: Maestrani, MINOR і Munz - вони продовжують традиції закладені  Аквіліно.

Виробники шоколаду з Франції

Франція - батьківщина романтизму, не останню роль в цьому відіграє шоколад. Саме у Франції, в 1922 році з'явилася  компанія Валрона (Valrhona) - один з провідних  сучасних виробників шоколаду.

Починаючи з моменту  заснування компанії, творці Valrhona дотримувалися принципів максимальної якості на всіх етапах виготовлення шоколаду - мабуть це і стало вирішальним фактором, що зробив Valrhona, еталоном шоколадного якості і навіть розкоші. Унікальні технологічні рішення і рецепти, які використовуються для виготовлення шоколаду компанією Valrhona, дозволяють створювати дійсно вишуканий шоколад.

Пошук нових і відновлення майже зниклих сортів какао; посадка власних плантацій і відносини взаємної поваги і довіри з людьми, які працюють на компанію; смілива робота з рідкісними сортами бобів какао - дозволяють отримати концерну Valrhona ексклюзивний шоколад. Сьогодні компанія Valrhona представлена в 60-ти країнах світу.

Іспанське виробництво шоколаду

Одна з найбільших фабрик Іспанії з виробництва шоколаду - Валор (Valor).

У наші дні фабрика Valor займає площу більше двадцяти тисяч квадратних метрів. На території підприємства знаходиться музей шоколаду (Museo Del Chocolate), розташований на тому самому місці, де в 1881 році було розпочато перше, ще кустарне, виробництво шоколаду. Продукція Valor відома в усьому світі: різні види шоколадного асорті, класичний шоколад, шоколад без цукру, шоколадні плитки класу преміум і гарячий шоколад.

Виробники шоколаду Північної Америки

Заснована в 1999 році Кніпсшильдт  шоколатьє (Knipschildt Chocolatier), штат Коннектикут, з самого початку зробила ставку на ексклюзивний шоколад, як відображення внутрішнього світу творця компанії Фріца Кніпсшильдта. У 2006 році шоколад La Madeline au Truffle, вироблений компанією, став відомий як найдорожчий у світі - поєднання шоколаду і чорного трюфеля було несподіваним і сміливим ходом, що припало до смаку самим витонченим гурманам сучасності. Крім цукерок класу преміум, Knipschildt Chocolatier випускає шоколадну продукцію і для повсякденного споживання.

Всесвітньо відома компанія Джірарделлі (Ghirardelli), була заснована в 1852 році в Сан-Франциско, підприємцем італійського походження Джірарделлі, що подарували світу фільтраційний спосіб знежирення какао. Цікаво, що на території фабрики Ghirardelli, є кав'ярня, відвідувачі якого можуть безкоштовно познайомитися з новими видами шоколаду.

За більш ніж 150 років  свого існування, компанія стала  відома своїм високоякісним шоколадом  далеко за межами США - нині Ghirardelli Chocolate Company - дочірнє підприємство відомої швейцарської компанії Ліндт & Шпрюнглі (Lindt & Sprüngli).

Англійські виробники шоколаду

Коли в далекому 1824 році Джон Кедбері відкрив невелику лавку  з виробництва рідкого шоколаду, ніхто не очікував, що вже в середині століття Cadbury буде поставляти шоколад до королівського столу. А через майже два століття, маленьке підприємство перетвориться на одну з найбільших корпорацій в світі - Кедбері (Cadbury), що випускає свою шоколадну продукцію майже в 200 країнах.

Візитна картка Cadbury з 1905 року, класичний шоколад Cadbury Dairy Milk. Зараз, вироблений Cadbury шоколад Fruit & Nut, Wispa і Picnic - улюблені ласощі багатьох дітей і дорослих. З недавніх пір компанія входить до складу концерну Kraft Foods.

Шоколадне виробництво Німеччини

Перша з фабрик Stollwerck була створена в 1839 році для виробництва льодяників від кашлю, але незабаром було розпочато виробництво кондитерських виробів і шоколаду. На початок XX століття Stollwerck вже мала свої філії в декількох європейських країнах.

Сьогодні концерн Штольверк (Stollwerck) займає шосте місце у світі за обсягом виробленого шоколаду. Відмітна риса Stollwerck - різноманіття видів шоколаду: білий, гіркий, молочний, пористий, з різними начинками і у вигляді цукерок.

Бельгійське шоколадне виробництво

У 1926 році бельгієць на прізвище Дра організував кондитерське виробництво  у власному будинку. Вся сім'я  пана Дра, включаючи дружину і  чотирьох дітей, допомагала йому у виготовленні виробів з шоколаду на всіх етапах, аж до доставки шоколаду покупцям. Пізніше влада міста Ковентрі (Англія) дали дозвіл використовувати в назві шоколаду ім'я Godiva. Ім'я легендарної леді Годіва, як не можна краще підійшло для шоколаду класу люкс, що втілює в собі романтичність, елегантність і деяку пустотливість. Зараз компанія Годіва (Godiva Chocolatier Inc.) Має шоколадні фабрики і престижні магазини в багатьох країнах світу від Америки до Японії, а її шоколад як і колись гідно носить ім'я легендарної леді [17].

 

2.2 Компанії з виробництва шоколаду  в Україні

У виробництві шоколадних виробів в Україну лідерами є: корпорація «Рошен», компанія «АВК», компанія «КОНТІ», корпорація «Бісквіт-шоколад», ВАТ «Полтавакондитер», ЗАТ «Львівська кондитерська фабрика «Світоч», ВАТ «Крафт Фудз Україна», ЗАТ «Житомирські ласощі», ЗАТ «Одесакондитер», АТЗТ «Херсонська кондитерська фабрика», Дніпропетровська фабрика «Малбі», шоколадна компанія «Мир» та ін.

Близько 70% ринку та ¾ експорту контролюється 9 компаніями: «Рошен», «Конті», «АВК», «Бісквіт-Шоколад», «Крафт Фудз Україна», «Житомирські ласощі», «Світ ласощів», «Львівська кондитерська фабрика «Світоч» та «Полтавакондитер». Інші 30% ринку розподіляють більш ніж 800 дрібних кондитерів, які печуть або швидкопсувну продукцію (торти та тістечка) або роблять дорогі «ручні» солодощі (цукерки, шоколадні фігурки) [10].

Рис.3. Основні виробники шоколаду в Україні

 

Витіснили українські кондитери  і імпортні ласощі. Доля імпорту  почала скорочуватися, коли світові  гіганти Nestlе та Kraft General Foods International твердо розгорнулися в Україні. Обидва гіганти почали працювати одночасно – у 1994 році.

Nestlе відкриває представництво, Kraft купує кондитерську фабрику «Україна» в Тростянце. Через 4 роки Nestlе купує ЗАТ «Львівська кондитерська фабрика «Світоч» і тільки у 2003 році організовує «Нестле Україна» [13].