Бизнес-план фаст-фудa «Garry’s»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план фаст-фудa «Garry’s»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студентки II курса группы РО-3

Бош Анастасии

 

 

 

 

 

 

г.Симферополь,2015 г.

Бизнес-план

 

Общая структура и порядок разделов бизнес-плана  фаст-фуда «Garry’s» выглядят следующим образом:

• Резюме
• Общие данные о предприятии
• Описание продукции, работ, услуг
• Анализ рынка и конкурентов
• План маркетинга
• План производства
• Организационный план
• Финансовый план

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 раздел. Резюме.

 

Фаст-фуд «Garry’s», рассчитан на большое количество потребителей различный классов, профессий и возрастов. В заведении будет находиться бар, в котором будет представлен небольшой ассортимент безалкогольных, слабоалкогольных напитков и различных безалкогольных коктейлей. Имеет очень выгодное месторасположение в торговом центре «Меганом» на втором этаже, поэтому посетителей будет достаточно.

Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.

Предполагается набрать квалифицированный персонал, состоящий из 11 человек, в том числе директора, который будет выступать в лице администратора.

Доходы такого кафе могут включать суммы от реализации товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг. Доход от реализации продукции, представляет собой разницу между отпускной ценой, по которой товар продается, и себестоимостью.

ставка будет сделана на хорошую кухню, качественное обслуживание и умеренные цены.

Основными источниками финансирования являются: собственные средства (основной) и заемные средства.

Размер чистой прибыли = 110 330

Срок окупаемости = около 3 лет

Исполнителем данного бизнес плана ресторана является ИП Бош Анастасия Андреевна, являющаяся предпринимателем  с 1996 г., основной вид деятельности – услуги общественного питания (владеет на правах аренды 15 точками общественного питания по Крыму). 

Ссылка на конфиденциальность. Данный бизнес-план представляется на рассмотрение на конфиденциальной основе исключительно для принятия решения по финансированию проекта и не может быть использован для копирования или каких-либо других целей, а также передаваться третьим лицам.

Просьба вернуть бизнес-план, если он не вызывает интереса по участию в его реализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 раздел. Описание предприятия.

 

Фаст-фуд «Garry’s»-предприятие общественного питания, которое оказывает услуги по организации питания, а также услуга «заказ еды на дом».

Форма собственности- индивидуальное предпринимательство.

Наименование предприятия: «Garry’s». 
Юридический адрес : 29500,г. Симферополь, Евпаторийское шоссе,8, 2 этаж. 
Расчетный счет предприятия : 12345678985301314

банк ОАО     РНКБ

к/с 303 019 1 666 060 0 501

тел./факс +7 978 765 32 45

Директор предприятия Бош Анастасия Андреевна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 раздел. Описание продукта, работ, услуг.

 

Фас-фуд «Garry’s» будет заниматься реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. Рассчитан на 130 посадочных мест. В ассортимент будут входить бургеры, ролы, соусы, напитки. Кроме услуги организации питания в кафе буду предоставлять следующие услуги:

• Услуги «заказ еды на дом»;
• Услуги по приготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• Услуги бармена, официанта;
• Услуги по приготовлению продукции, её реализации и организации потребления;
• Услуги по упаковке блюд и изделий после обслуживания, посетителям;
• подключение WI-FI.

Посетителей обслуживают бармены и официанты.

График работы предприятия: 10:00-22:00 каждый день.

В настоящее время на рынке услуг существует множество фаст-фудов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких фаст-фудов у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах.

Предполагаемое меню:

Наименование	Цена
Гамбургер	90
Чизбургер	99
Чикенбургер	129
Фишбургер	129
Блэкчикен	129
Чилибургер	129
Дабл-гамбургер	140
Роял чизбургер с беконом	130
Роял гамбургер	150
Роял чизбургер	160
Гаррис #1	199
Биф ролл	150
Чикен ролл	150
Фиш ролл	150
Овощной ролл	160
Хаш браун	75
Чикен нагетс	65
Картофель фри большая	70
Картофель фри маленькая	50
Картофель по-домашнему большая	80
Картофель по-домашнему маленькая	60
Луковые кольца	50
Соус( майонез, кетчуп, сырный, кисло-сладкий,чили,чесночный,тар-тар)	25
Черниговское светлое 0.5 л	60
Leffe темное	75
Чай (черный,зеленый,ягодный)	40
Американо	65
Эспрессо	65
Американо с молоком	75
Лате	80
Кола	60
Спрайт	60
Фанта	60
Сок(яблочный,апельсиновый)	55
Милкшейк(кофейный,клубничный,ягодный,ванильный)	70

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 раздел. Анализ рынка  и конкурентов.

 

В настоящее время на территории г. Симферополя существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и  придорожных кафе. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%, что можно увидеть на (Рис. 1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные  мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют.

 

 

Основные конкуренты: кафе «Burger Club», удаленность от кафе  «Марго» 300 м..

Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных  факторов, представленных в (Рис.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.

 

Рис. 2

 

Воздействие факторов внешней среды на предприятие

 

 

 

 

 Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение,  качественная  продукция, быстрое обслуживание,  индивидуальный подход к клиенту.

Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.

Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 раздел. План маркетинга.

 

Закусочные фаст фуд очень популярны из-за быстроты приготовления, отличных вкусовых качеств блюд и демократичной цены. В современном мире, где все куда-то бегут и торопятся, фаст фуд всегда будет пользоваться стабильным спросом. Именно поэтому открытие такой закусочной обречено на успех.

Целью маркетинга является создание условий для работы фаст-фуда, при которых он может успешно выполнить поставленные задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу включены  следующие мероприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей  фирмы,

- оценка предлагаемой услуги  и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов  ценообразования,

- исследование мероприятий по  продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.

Важным фактором мотивации продаж услуг является стимулирование работы персонала фирмы. Хорошо оплачивается и премируется персонал среднего руководящего звена – администратор, заместитель директора, и само назначение сотрудников на эти ответственные должности, является фактом признания их профессиональных качеств. С другой стороны, занимающие эти должности сотрудники обременены постоянным стрессом общения и нахождения под суждением подчиненных и гостей. Их рабочий день гораздо продолжительнее, чем предполагает рабочий график, и  интенсивнее. Кроме того, им тоже хочется быть в курсе новаций, общаться с коллегами по бизнесу и хоть немного отдыхать. Для них мотивирующим фактором являются дополнительные выходные дни, выделенные после праздников и серьезных крупных мероприятий; направление на профессиональные семинары и краткосрочные тренинги, возможность в периоды максимальной нагрузки по собственному усмотрению передавать часть своих обязанностей наиболее перспективным подчиненным. Так же необходимо мотивировать сотрудников более младшего звена  - барменов и официантов. Поощрять сотрудников за хорошее обслуживание, за большой чек,  продажи фирменных блюд и напитков. Предоставление этой части персонала в некоторых зонах функциональной ответственности полной профессиональной свободы и возможности принятия самостоятельных решений мотивирует их к дальнейшему профессиональному и личностному росту, повышению ответственности, совершенствованию внутренней культуры и общеобразовательного уровня, что в конечном итоге на благо как им самим, так и работодателю.

Если говорить о рекламе то она очень важна для выгодной работы предприятия. На здании должен быть установлен интересный световой щит с наименованием кафе-бара, который было бы хорошо видно с прилегающей местности. 
Стандартная наценка на продукты в ресторане составляет 250%. При грамотном подходе к организации бизнеса и управлению финансовым потоком, оборотных средств и прибыли, которую они приносят, вполне должно хватить на постоянную «раскрутку» фас-фуда. Для успешности фаст-фуда необходимо регулярно обновлять меню, вносить изменения в оформление зала, постоянно совершенствовать систему обслуживания. Так же необходимо распространить рекламу в Интернете: грамотно организовать и «раскрутить» сайт, регулярно обновлять его, для того что бы он стал эффективным инструментом по привлечению новых клиентов. 
В зале можно разложить буклеты и листовки. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощью адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящикам близлежащих домов. Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, посуда, бокалы, оформленные в стиле кафе-бара,. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. немалую роль в «раскрутке» ресторана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста. Задача всей рекламной компании — обеспечить посещаемость предприятия с первых дней работы фаст-фуда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 раздел. План производства.

Торговый зал оформлен в стиле хайтек. Торговый зал имеет 130 посадочных мест, мебель изготовлена из дерева, мягкие кресла и диваны квадратной формы, столы круглой и квадратной формы.

Из оборудования необходимо :

Наименование оборудования	Количество единиц (шт)	Цена за единицу  (руб)	Цена всего (руб)
Шкаф холодильный	2	35000-00	70000-00
Шкаф жарочный	2	30000-00	60000-00
Печь электрическая	3	10000-00	30000-00
Сковорода электрическая	6	1,500-00	9000-00
Холодильная витрина	1	12000-00	12000-00
Тестомеситель	1	8000-00	8000-00
Кухонный комбайн	2	8000-00	16000-00
Стол производственный	3	15000-00	45000-00
Стеллаж передвижной	2	13000-00	26000-00
Стойка раздаточная	2	7000-00	14000-00
Кондиционер	4	4000-00	16000-00
Вытяжка	3	4000-00	12000-00
Оргтехника	-	11000-00	11000-00
Микроволновая печь	3	3,500-00	10500-00
Электрочайник	3	1000-00	3000-00
Кофеварка	2	1,500-00	3000-00
Моечная раковина	3	4000-00	12000-00
Кухонный инвентарь	-	10000-00	10000-00
Столовый инвентарь	-	12000-00	12000-00
Барная стойка	1	9000-00	9000-00
Кассовый аппарат	2	3,500-00	7000-00
Стулья	30	300-00	21000-00
Столы	15	800-00	24000-00
Автомобиль (Газель)	1	3200-00	3200-00
Спецодежда	7	2500-00	17500-00
Прочие затраты			120000-00
Барная стойка	1	150000-00	150000-00
Итого :			731200-00

 

 

 

Технология приготовления одного из блюд:

Чикенбургер. На пшеничную булочку кладут соус горчичный, соленые огурцы нарезанные ломтиками, ломтик свежего помидора, омлет, куриную котлету, омлет, лист салата-латук, поливают соусом бигмак и накрывают булочкой сверху.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7 раздел. Организационный  план.

 

Организационная схема управления предприятия «»Garry’s»

Данная структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Штатное расписание

№ п/п	Должность	Кол.(чел)	Среднемесячная з/плата, в руб.	Среднегодовая з/п, в руб.
1	Директор	1	30 000-00	360 000-00
2	Администратор	1	25000-00	300000-00
3	Менеджер	2	21000-00	252000-00
4	Бухгалтер	1	20000-00	240000-00
5	Заведующий хозяйством	1	18000-00	216000-00
6	Бармен	2	19000-00	228000-00
7	Официант	10	15000-00	180000-00
8	Работники кухни	6	14000-00	168000-00
9	Охрана	1	10000-00	120000-00
10	Посудомойщица-уборщица	1	9000-00	108000-00
11	Тех.персонал	3	10000-00	120000-00
	Итого:		191000-00	2292000-00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 раздел. Финансовый план.

 

Прогнозируемая выручка от реализации

№ п/п	Наименование продукта	Среднедневная продажа	Цена	Сумма	Примерный объем продаж за месяц	Примерный объем продаж за год
1	Гамбургер	100	90-00	9000-00	189000-00	2268000-00
2	Чизбургер	80	99-00	7920-00	166320-00	1995840-00
3	Чикенбургер	100	129-00	12900-00	270900-00	3250800-00
4	Фишбургер	90	129-00	11610-00	243810-00	2925720-00
5	Блэкчикен	90	129-00	11610-00	243810-00	2925720-00
6	Чилибургер	100	129-00	12900-00	270900-00	3250800-00
7	Дабл-гамбургер	100	140-00	14000-00	294000-00	3528000-00
8	Роял чизбургер с беконом	80	130-00	10400-00	218400-00	2620800-00
9	Роял гамбургер	100	150-00	15000-00	315000-00	3780000-00
10	Роял чизбургер	100	160-00	16000-00	336000-00	4032000-00
11	Гаррис #1	70	199-00	13930-00	292530-00	3510360-00
12	Биф ролл	70	150-00	10500-00	220500-00	2646000-00
13	Чикен ролл	80	150-00	12000-00	252000-00	3024000-00
14	Фиш ролл	90	150-00	13500-00	283500-00	3402000-00
15	Овощной ролл	100	160-00	16000-00	336000-00	4032000-00
16	Хаш браун	60	75-00	4500-00	94500-00	1134000-00
17	Чикен нагетс	90	65-00	5850-00	122850-00	1474200-00
18	Картофель фри большая	50	70-00	3500-00	73500-00	882000-00
19	Картофель фри маленькая	50	50-00	2500-00	52500-00	630000-00
20	Картофель по-домашнему большая	40	80-00	3200-00	67200-00	806400-00
21	Картофель по-домашнему маленькая	40	60-00	2400-00	50400-00	604800-00
22	Луковые кольца	70	50-00	3500-00	73500-00	882000-00
23	Соус( майонез, кетчуп, сырный, кисло-сладкий,чили,чесночный,тар-тар)	150	25-00	3750-00	78750-00	945000-00
24	Черниговское светлое 0.5 л	45	60-00	2700-00	56700-00	680400-00
25	Leffe темное	45	75-00	3375-00	70875-00	850500-00
26	Чай (черный,зеленый,ягодный)	50	40-00	2000-00	42000-00	504000-00
27	Американо	50	65-00	3250-00	68250-00	819000-00
28	Эспрессо	20	65-00	1300-00	27300-00	327600-00
29	Американо с молоком	40	75-00	3000-00	63000-00	756000-00
30	Лате	30	80-00	2400-00	50400-00	604800-00
31	Кола	50	60-00	3000-00	63000-00	756000-00
32	Спрайт	30	60-00	1800-00	37800-00	453600-00
33	Фанта	30	60-00	1800-00	37800-00	453600-00
34	Сок(яблочный,апельсиновый)	40	55-00	2200-00	46200-00	554400-00
35	Милкшейк(кофейный,клубничный,ягодный,ванильный)	30	70-00	2100-00	44100-00	529200-00
	Итого			245395-00	5153295-00	61839540-00

 

Выручка по себестоимости

№ п/п	Наименование продукта	Среднедневная продажа	Цена	Сумма	Примерный объем продаж за месяц	Примерный объем продаж за год
1	Гамбургер	100	50-00	5000-00	105000-00	1260000-00
2	Чизбургер	80	59-00	4720-00	99120-00	1189440-00
3	Чикенбургер	100	99-00	9900-00	207900-00	2494800-00
4	Фишбургер	90	99-00	8910-00	187110-00	2245320-00
5	Блэкчикен	90	99-00	8910-00	187110-00	2245320-00
6	Чилибургер	100	99-00	9900-00	207900-00	2494800-00
7	Дабл-гамбургер	100	100-00	10000-00	210000-00	2520000-00
8	Роял чизбургер с беконом	80	90-00	7200-00	151200-00	1814400-00
9	Роял гамбургер	100	110-00	11000-00	231000-00	2772000-00
10	Роял чизбургер	100	120-00	12000-00	252000-00	3024000-00
11	Гаррис #1	70	140-00	9800-00	205800-00	2469600-00
12	Биф ролл	70	110-00	7700-00	161700-00	1940400-00
13	Чикен ролл	80	100-00	8000-00	168000-00	2016000-00
14	Фиш ролл	90	100-00	9000-00	189000-00	2268000-00
15	Овощной ролл	100	110-00	11000-00	231000-00	2772000-00
16	Хаш браун	60	30-00	1800-00	37800-00	453600-00
17	Чикен нагетс	90	35-00	3150-00	66150-00	793800-00
18	Картофель фри большая	50	25-00	1250-00	26250-00	315000-00
19	Картофель фри маленькая	50	15-00	750-00	15750-00	189000-00
20	Картофель по-домашнему большая	40	25-00	1000-00	21000-00	252000-00
21	Картофель по-домашнему маленькая	40	15-00	600-00	12600-00	151200-00
22	Луковые кольца	70	15-00	1050-00	22050-00	264600-00
23	Соус( майонез, кетчуп, сырный, кисло-сладкий,чили,чесночный,тар-тар)	150	10-00	1500-00	31500-00	378000-00
24	Черниговское светлое 0.5 л	45	30-00	1350-00	28350-00	340200-00
25	Leffe темное	45	40-00	1800-00	37800-00	453600-00
26	Чай (черный,зеленый,ягодный)	50	4-00	200-00	4200-00	50400-00
27	Американо	50	10-00	500-00	10500-00	126000-00
28	Эспрессо	20	10-00	200-00	4200-00	50400-00
29	Американо с молоком	40	10-00	400-00	8400-00	100800-00
30	Лате	30	20-00	600-00	12600-00	151200-00
31	Кола	50	25-00	1250-00	26250-00	315000-00
32	Спрайт	30	25-00	750-00	15750-00	189000-00
33	Фанта	30	25-00	750-00	15750-00	189000-00
34	Сок(яблочный,апельсиновый)	40	15-00	600-00	12600-00	151200-00
35	Милкшейк(кофейный,клубничный,ягодный,ванильный)	30	20-00	600-00	12600-00	151200-00
	Итого			153140-00	3215940-00	38591280-00

 

Валовый доход равен разнице выручки от реализации и выручки по себестоимости.

Вд = 61839540 – 38591280 = 23248260 (руб.)

Финансовый результат

№ п/п	Показатель	Сумма за год
1	Выручка от реализации	61839540-00
2	Выручка по себестоимости	38591280-00
3	Оборудование	731200-00
4	Заработная плата	2292000-00
5	Прочие доходы: дополнительные инвестиции	50 000-00
6	Прочие расходы: горюче-смазочные материалы	44 000-00
	Прибыль (убыток)	20231060-00
	Чистая прибыль ( -18%)	16589469-00