Ликеро-водочные изделия

Ликеро-водочные изделия

Ликеро-водочные изделия представляют собой смеси различных спиртовых соков, морсов, получаемых из плодово-ягодного и ароматического сырья с добавлением сахарного сиропа, эфирных масел, вин, коньяка, лимонной кислоты  и др. продуктов, а также спирта и воды.

Основным сырьем для производства ликеро-водочных   изделий являются спирт-ректификат высшей очистки и умягченная вода. Источником вкусовых и ароматических веществ являются различные виды растительного сырья. В соответствии с принятой  в отрасли классификацией растительное сырье делят по употребляемой его части на 5 групп: травы и листья, корни и корневища, цветы, древесная кора, плоды. Для создания вкусовых особенностей ликеро-водочных изделий применяют так называемые купажные материалы. К ним относятся сахар, мед, кислоты, красители, эфирные масла, пищевые эссенции, вино, коньяки.

Растительное сырье используют  в виде полуфабрикатов спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов. Спиртованные плодово-ягодные соки готовят на специализированных предприятиях по переработке плодов и ягод. Сырье измельчают, отпрессовывают сок и консервируют его спиртом-ректификатом высшей очистки до крепости 26%, отстаивают и фильтруют. В этом виде спиртованный сок может храниться до года.

Спиртованные морсы и настои получают обычно на ликеро-водочных заводах. Спиртованные морсы готовят двукратным настаиванием водно-спиртовым раствором свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. Спиртованные настои производят по аналогичной технологии настаиванием трав, кореньев, цедры цитрусовых, орехов и др. Экстрагированию подвергают как один вид сырья, так и смесь различных компонентов, например для приготовления настоев бальзамов.

Ароматные спирты представляют собой продукт отгонки с водно-спиртовыми парами летучих ароматических веществ из эфирномасличного или плодово-ягодного сырья, а также из полуфабрикатов, полученных на основ этого сырья. Ароматные спирты обладают тонким ароматом, и качество напитков, полученных с их использованием, выше, чем на настоях или морсах. В последнее время ароматные спирты вводят в состав водок.

К полуфабрикатам   ликеро-водочного производства относятся сахарный сироп, колер. Сахарный сироп имеет концентрацию сухих веществ 65,8% - для большинства ликеро-водочных изделий; 73,2% - для ликеров. Колер получают нагреванием сахара с небольшим количеством воды до температуры 160-1800С, при этом образуются продукты термического  разложения коричневого цвета. Колер используется как краситель.

Технология производства

Ликеро-водочные изделия вырабатывают по определенным рецептурам. Технология их производства состоит из следующих процессов:

Приготовление купажа. Его готовят в чанах-сборниках, ингредиенты вносят в определенной последовательности. Собранный купаж тщательно перемешивают.

Выдержка купажа. Для придания смеси однородности, гармоничных вкуса и аромата, а также для выделения в осадок нерастворимых соединений, образующих муть, купажи выдерживают от 24 до 72 часов в герметично закрытых цилиндрических чанах.

Фильтрация. Выдержанные и слитые с садка купажи фильтруют на фильтрах-прессах с адсорбентами под давлением.

Выдержка ликеров.

Розлив.

Ассортимент ликеро-водочных изделий

Ликёр

Ликеры – это сладкие выскосортные крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дисциллятов растений, фруктов и фруктовых соков, эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу, жженый сахар.

По основному компоненту:

- травяные

- пряные

- горькие

- фруктовые (из фруктовых соков)

- ароматизированные фруктами

- типа виски

Помимо ректификованнорго спирта и умягченной воды для приготовления ликеров используют свежие и сушеные плоды и ягоды, сушеные травы и листья, цветы, корни, сахар, кислоты, эфирные масла, пищевые эссенции и красители.

Вырабатывают ликеры по общей схеме, но отличительной особенностью является длительная выдержка в дубовых бочках после фильтрации.

В зависимости  от содержания спирта и сахара ликеры подразделяют на следующие группы:

• крепкие – готовят купажированием спиртованных настоев эфирномасличных растений. Выдерживают в дубовых бочках от 6 месяцев до 2 лет. Спирта содержат 35-45%, сахара – 30-50%;
• десертные – получают из плодово-ягодных спиртованных соков и морсов с использованием ароматных спиртов, сахарного сиропа, кислоты, воды. Крепость 25-30%, а сахара 30-50%;
• кремы – готовят из спиртованных морсов, настоев, соков, эфирных масел. Они содержат 49-60% сахара и имеют густую тягучую консистенцию. Спирта 20-23%.

Немного истории.  Человек издавна искал способ снять боль, облегчить страдания. За помощью он обращался к природе, устанавливая специфические свойства растений, фруктов, ягод. Для усиления этих  эффектов ему необходимо было разработать технику выделения из них активных элементов. В течение многих веков египтяне, греки, арабы совершенствовали процесс вымачивания и перегонки. Их дело продолжили средневековые монахи и аптекари. Начиная с XI века во многих католических монастырях Западной Европы практиковалось лечение различными микстурами и экстрактами. Монахи стремились открыть новые компоненты и улучшить технику производства эликсиров. Поскольку многие лекарства были горькими, к ним добавляли мед. Так появились первые ликеры, называющиеся тогда эликсирами и приготовлявшиеся монахами из лекарственных и пряно-ароматических растений.

Для мира ликеров характерно наличие изобретателя, его автора, место и дата  создания.

Как употребляют ликеры. Ликеры следует подавать к столу в заключение обеда или ужина после вторых блюд, перед сервированием кофе. Обычно ликеры предлагают к черному кофе. Этот напиток пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок хрустальных или стеклянных, вместимостью 25 см3 , креманчатой формы, на длинной ножке (она соответствует  изысканности и утонченности потребляемого в ней напитка). Ликеры также подают к десерту (винограду, яблокам, апельсинам, мороженому). Ликёры широко применяются в приготовлении смешанных напитков. Они используются в очень незначительном количестве (до одной чайной ложки) в качестве их ароматизирующего компонента. Могут заменять сиропы, служить основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков. Ликеры прекрасно сочетаются с водкой, виски, коньяком, а также с молоком, сливками, мороженым, чаем, кофе, лимонным или апельсиновым соком. Наслаждение этим напитком – привилегия, прежде всего, некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом.

Наливки

Готовят их, в основном, на плодово-ягодных морсах. Добавляют лимонную кислоту, фруктовые эссенции, настой миндаля, корицы, портвейн, коньяк, жасминное и розовое масла. По сравнению с ликерами содержат меньше спирта  и сахара (крепость 18-20%об, сахара 28-40%), меньше экстрактивных веществ. Их не подвергают выдержке (старению) в дубовых бочках.

Они обладают кисло-сладким вкусом и ароматом отдельных плодов (ягод) благодаря содержанию органических кислот. Приготовляют путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты и настаиванием сырья в течение длительного времени – от 1,5 до 4 месяцев в зависимости от виды сырья.

В большинстве случаев название наливок соответствуют виду использованного для их приготовления плодово-ягодного сырья. Наливки используют так же, как и ликеры.

Пунши

Родиной пуншей является Индия, само название «пунш» происходит от индийского слова «punch» что на языке хинди означает «пять» – по числу составных частей напитка (ром, вода, чай, сахар, лимонный или другой сок). В Европе пунш известен с XVII века, причем для приготовления пунша вместо рома иногда используют коньяк, виски, арок и другие крепкие напитки.

Пунш – довольно коварный напиток, поскольку крепость его главного компонента – рома маскируется ароматом различных фруктовых соков и сиропов, входящих в его композицию. Вкус у пунша привлекательный, но того, кто по неосторожности выпьет несколько большую дозу, он может буквально уложить на месте.

Отечественные пунши имеют кисло-сладкий вкус, иногда с легким привкусом пряностей. Это напитки крепостью 15-20%об и содержанием сахара 30-40%. Для их приготовления используют плодово-ягодные соки, морсы, настои пряно-ароматического сырья, сахар, мед, коньяк, портвейн и т.д.

Зарубежные пунши имеют большую крепость (до 40%об) и содержание сахара до 50%.

Употребляют пунш при разбавлении горячим чаем, кипятком, охлажденной газированной водой в соотношении  1:1. Стакан с напитком принято украшать ломтиком лимона или апельсина. Лучше подавать пунш на десент к фруктам, винограду. Температура их сортировки 13-150С.

Разновидности пунша – глинтвейн (от немецкого «qluen» -  пылать и «wein» – вино) и грог. Глинтвейн готовят из красного вина с добавлением сахара, пряностей, рома, коньяка, ликера, лимона и подают горячими в высоких бокалах. Название «грог» придумали английские моряки. Версия гласит, что в XVIII веке морякам королевского флота Великобритании давали порцию рома. Когда командующим флотом стал адмирал Эдвард Вернер по прозвищу «старый грог» (из-за его привычки прогуливаясь по юту, в любую погоду надевать накидку «грогш»), он, в целях экономии, распорядился вместо чистого рома выдавать ром, разбавленный горячей водой с сахаром. В отместку за это моряки присвоили новому смешенному напитку название «грог».

Настойки

Настойки различают горькие, полусладкие, горькие слабоградусные, сладкие.

Горькие настойки представляют собой крепкие алкогольные напитки (30-60% спирта). Готовят их на эфирно-масличном и пряном ароматическом сырье. Набор ароматического сырья очень разнообразен. Это пряности (корица, имбирь, мускат, кардамон и т.д.). травы, цветы, листья, семена, корни, дубильные вещества, красящие вещества. Иногда для смягчения вкуса добавляют сахар (до 1%). Горькие настойки обладают ярко выраженным ароматом, горьким, горьковато-пряным или жгучим вкусом.

Настойки горькие слабоградусные отличаются пониженным содержанием спирта (25-28%) и своеобразным острым вкусом, обусловленным повышенным содержанием компонентов спиртованных настоев и ароматных спиртов.

Сладкие настойки отличаются пониженным содержанием спирта (16-25%) и более высоким содержанием сахара (8-30%). Содержат меньше экстрактивных веществ, чем наливки. Они имеют кисло-сладкий вкус и аромат, так как вырабатываются на плодово-ягодном сырье.

Настойки полусладкие имеют крепость 30-40%об и 9-10% сахара. Их готовят на спиртованных соках, морсах и настоях.

Бальзамы

Это крепкоалкогольные напитки щедро вобрали в себя множество ароматных настоев целебных трав, кореньев, плодов, различных эфирных масел. Именно эти дары природы – натуральные добавки  - придают бальзамам своеобразный коричневый цвет, невероятно широкую гамму вкусовых оттенков и богатейший гармоничный аромат. Насыщенные множеством ценнейших натуральных ингредиентов, бальзамы оказывают стимулирующее и тонизирующее воздействие при физическом и умственном переутомлении, недомогании, слабости.

Каково значение слова «бальзам»? В 1806 году Словарь Российской академии определял это слово как «извлечение из растений душистых ароматических масел». В 1840 году «Толковый словарь» Даля объяснял его как «очищенное хлебное вино, перегнанное на травах…». В 1935 году «Толковый словарь» русского языка Ушакова дал бальзаму такое определение: «Это слово происходит от греческого «бальзамон» – лечебное, т.е. «целительное средство».

Бальзамы – это те же горькие настойки с высоким содержанием спирта (40-45%) и многокомпонентным составом пряно-ароматического сырья, используемого для получения спиртованных бальзамовых настоев. При изготовлении каждого бальзама используют до 40 различных видов сырья.

Бальзамы имеют довольно узкую сферу использования. Они хорошо сочетаются только с водкой. Обычно бальзамы употребляют для придания аромата и пикантного вкуса кофе или чаю, а также для приготовления лечебного напитка при катарах верхних дыхательных путей, добавляя на стакан подогретого молока по одной чайной ложке бальзама, меда. масла.

Коктейли

Коктейли алкогольные – это ликеро-водочные изделия, имеющие крепость 20-40%, массовую концентрацию сахара 0-24г/100 см3.

Получают коктейли смешиванием различных полуфабрикатов и ингредиентов: коньяков, ромов, ликёров, водок, виноградных вин, соков, сливок, молока и т.д. с добавлением ягод, фруктов, мёда, пряностей, других ингредиентов. Для их смешивания используют миксер или специальный сосуд – шейкер. Коктейли могут быть крепкими и десертными К каждому коктейлю подают свой гарнир, своеобразные вкусовые композиции и украшения, предназначенные для употребления различных вин и смешанных напитков.

Коблер

Напиток из группы десертных коктейлей. Название переводится как «длинный глоток». Одним из обязательных компонентов является дробленый пищевой лед, которым заполняют бокалы на треть или наполовину. В качестве других компонентов могут быть использованы натуральные соки, сиропы, фрукты, смешанные с десертными винами, ликерами, шампанским и другими напитками. Коблер подают в высоких прозрачных бокалах с соломинкой. К бокалу подается ложечка с длинной ручкой или вилка, если в составе напитка есть фрукты

Аперитивы

Аперитив – это тонизирующий алкогольный напиток, имеющий выраженный пряный аромат, т.к. в состав кроме спирта, спиртованных плодов ягодных соков и морсов, спиртованных настоев входят горькие пряности. Употребляют их для улучшения аппетита. При употреблении их, подобно пуншу, разбавляют. Аперитивы содержат 17-35% спирта, 7-25% сахара.

Органолептический анализ ликеро-водочных изделий

В условиях производства работниками заводской лаборатории контролируется каждый купаж изделия. Определяются внешний вид на наличие посторонних включений, мути, осадка; вкус, аромат, цветность (калориметрически или визуально), прозрачность.

В готовой расфасованной продукции выборочно, не менее двух раз в смену заводской лабораторией путем визуального осмотра оцениваются внешний вид, прозрачность изделий, герметичность укупорки.

По органолептическим показателям каждое ликеро-водочное изделие должно иметь определенные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурой. Дегустационный анализ проводят в специальных дегустационных бокалах.

Прозрачность определяют в прозрачном свете или на световом экране. С этой целью в пробирку из бесцветного стекла наливают 10 см 3 испытуемого продукта и смотрят в проходящем свете или на световом экране. Ликеро-водочные изделия должны представлять собой прозрачную жидкость с блеском.

Цвет определяют путем осмотра 10 см 3 испытуемого напитка, налитого в пробирку из бесцветного стекла  в проходящем свете. Цвет должен быть характерным для данного вида напитка.

Аромат и вкус. В дегустационный бокал наливают около 50 см 3 испытуемого изделия, перемешивают вращением, анализируют вкус и аромат. Аромат должен быть ярко выраженный, характерный для данного вида. Вкус – гармоничный, слаженный. Одновременно определяют наличие привкусов: терпкого, вяжущего, острого, жгучего, освежающего, маслянистого и др. Затем определяют в целом букет напитка. Слегка приоткрывая рот, втягивают в него воздух и выдыхают через нос. Из закрытого во рту напитка ароматические вещества увлекаются воздухом и фиксируются  обонятельными рецепторами. Таки образом одновременно оцениваются вкусовые и обонятельные ощущения.

Из физико-химических показателей  оцениваются крепость, массовая концентрация общего экстракта, массовая концентрация сахара.

Хранение ликеро-водочных изделий осуществляется при температуре 10-200С, относительная влажность воздуха не более 25%. При хранении они должны быть защищены от прямых солнечных лучей. Гарантийные сроки хранения установлены следующие:

• ликеры крепкие, кремы – 8 месяцев;
• ликеры десертные, наливки, пунши, настойки горькие, горькие слабоградусные, бальзамы  - 6 месяцев;
• настойки горькие с применением коньяка и портвейна - 4 месяца;
• настойки сладкие, полусладкие слабоградусные, аперитивы, коктейли, ликеры эмульсионные, наливки на спиртованном сливовом соке, настойки горькие на основе ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ (на спиртованных настоях хлебных сухарей, черного, красного перца и др.) – 3 месяца;
• напитки десертные - 2 месяца.

Фальсифицируют ликеро-водочные изделия путем частичной или полной замены пищевого спирта техническим; полной замены или разбавления спирта водой; применения синтетических красителей, ароматизаторов; замены натуральных компонентов рецептуры на суррогаты; применения различных заменителей, имитирующих органолептические свойства ликеро-водочных изделий.

Определить признаки фальсификации органолептически очень сложно. Кроме того, потребитель не имеет возможности такой оценки при покупке напитка. Поэтому, прежде чем купить алкогольный напиток, следует убедиться в его подлинности, потребовав у продавца сертификат соответствия. Информация о напитке в документе должна полностью совпадать с маркировкой на этикетке и пробке бутылки. Кроме того, необходимо обратить внимание на колпачок и этикетку, информация на которых должна полностью совпадать. Сам колпачок «под винт» не должен прокручиваться, не должен  протекать. При наличии колпачка с гладкими стенками типа «алка» у подделок нижние края колпачка пригнаны неплотно, с мелкими волнами.

При осмотре этикетки с внутренней стороны можно увидеть несколько ровных полосок клея или сплошной аккуратный слой характерный для машинного наклеивания в условиях производства. Если клей наносится вручную, мазки  получаются неровными, с подтеками, что характерно для кустарного изготовления. Кроме того, этикетка, контрэтикетка и кольеретка наклеиваются без перекосов, должны быть чистыми, информация на них должна соответствовать требованиям нормативных документов.

Крепкоалкогольные напитки

Ром

В прежние времена ром был любимым напитком пиратов, разбойников и работорговцев. Родиной напитка являются расположенные в Карибском море Большие и Малые Антильские острова – Ямайка, Мартиника, Пуэрто-Рико и Куба. Производимый на разных островах, он отличался по вкусу и аромату. Секреты и тонкости изготовления напитка хранятся в строжайшей тайне, хотя известно, что основным сырьем для брожения служит полужидкая, липкая патока, являющаяся оттеночным продуктом производства сахара из сахарного тростника.

Первое письменное упоминание о роме исходит от миссионера отца Тертра. После возвращения в 1654 году во Францию, он написал книгу «Общая история Антильских островов, обжитых французами», в которой описал новый алкогольный напиток.

Впервые начали производить ром в начале XVII века на острове Барбадос. Не случайно ром поначалу называли  «барбадосская вода».

Ром – это крепкий и очень своеобразный напиток. Делают его из мелассы или светлой патоки), получаемой из сахарного тростника при производстве сахара. Мелассу разбавляют водой, сбраживают специальной росой дрожжей, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют до 50-55%, наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18-220С. В это время в роме происходят сложные биохимические процессы. В их участвуют не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но также дубильные и красящие вещества дуба, из которых сделаны бочки, и обязательно кислород воздуха.

Ром имеет жгучий вкус и своеобразный хорошо выраженный аромат. Цвет его желтый с золотистым оттенком. В зависимости от физико-химических качеств и органолептических показателей ром делится на три основных типа: легкий, средний и тяжелый.

Ром легкого типа. При его выработке  сок сахарного тростника, мелассу и другие продукты его переработки разбавляют водой до сиропообразной консистенции. Затем вводят дрожжи для сбраживания сусла, после чего его перегоняют многоколонных дистилляционных аппаратах непрерывного действия. Полученный спирт выдерживают в новых дубовых бочках не менее двух лет. В процессе производства неоднократно пропускают через активированный уголь и кварцевые фильтры. По окончании выдержки спирт купажируют с водой, сахарным колером, другими ингредиентами. Ром легкого типа обладает слабым ароматом и вкусом. Хорошо сочетается с ликерами, соками, сиропами. Эти ромы доминируют на мировом рынке. К ним относятся кубинские ромы - Гавана Клаб, Бакорди, Ромрико,  венесуэльский ром Касике. Крепость этих ромов – 45%.

Ром среднего типа. По своим показателям занимает среднее положение между ромами легкого и тяжёлого типов. Имеет срок выдержки от 2 до 5 лет. К этому типу относятся пуэрториканский, барбадосский, мексиканский ром. Ром среднего типа хорошо сочетается с фруктово-ягодными бренди.

Ром тяжёлого типа. При его производстве меласса сбраживается естественным путем при помощи дрожжей и бактерий, содержащихся в воздухе. Перегонка ведется прерывным способом. Ром обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Он темнее по цвету, слаще по вкусу, с интенсивным ароматом (в 10-15 раз большим, чем у ромов легкого типа). Используется для приготовления грога, глинтвейна, пуншей. К ромам тяжелого типа относятся ямайский ром, ром, произведенный на Мартинике, острове Гринидод.

Ром особенно популярен в странах Латинской Америки, где его пьют,  не разбавляя, в натуральном виде. В других странах он используется для приготовления смешанных напитков и кондитерских изделий.

Виски

Немного истории. Виски – один из самых любимых алкогольных напитков Запада. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира считается 19 марок этого напитка. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. Как и в случае с другими напитками, именно монастыри были первыми производителями виски, которое использовали прежде как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стенами монастыря. Шотландский крестьянин нашел свой интерес в перегонке виски: он мг выгодно продавать его по достаточно высокой цене. Однако выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись только что полученным напитком. Нередко прибегали к трех- четырехкратной перегонке одной и той же жидкости, что повысить крепость напитка. От самой титулованной знати и до бедного крестьянина – вся Шотландия пристрастилась к виски. Это пугало власти: в 1578 году шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако крестьяне продолжали заниматься получением виски подпольно.

Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. Будучи с 1603 года частью Англии, Шотландия в полной мере  испытала на себе последствия этой монополии, так как законы того времени поддерживали крупные перегонные заводы  Эдинбурга и Глаго и вели к разорению более мелких предприятий.

Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных винокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большое количество посредственного и недостаточно выдержанного напитка.

К началу XIX века налоги на виски значительно увеличились, усилился контроль за его изготовлением. Тем не менее, популярность и потребление напитка росли, росло и подпольное его производство. Наконец в 1823 году власти вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами. В 1830 году ирландец Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, что позволило поставить производство виски на промышленную основу.

Виды виски. В настоящее время классическим считается  шотландское виски, крепость которого 40-45%. В зависимости от исходного сырья оно подразделяется на солодовое, зерновое, смешанное.

Шотландское солодовое виски - самое старое шотландское виски. Получается из чистого ячменного солода, высушенного специальным особым способом дымом от сжигания местного торфа. Перегон зрелой бражки осуществляют дважды. Неповторимый вкус виски определяется как особенностями  технологического процесса, так и местом выращивания ячменя, а также высоким качеством воды местных источников. Выдержку производят в дубовых бочках в среднем 8-12 лет. Лучшими свойствами обладает виски, выдержанное в бочках из-под хереса.

Шотландское зерновое виски производится  из кукурузы с небольшой добавкой ячменного солода. Перегонка осуществляется непрерывно-действующих аппаратах при помощи пара однократно. В результате этого спирт лучше очищен от примесей и менее ароматичен. Поэтому в большинстве случаев его используют  как полуфабрикат для производства смешанного виски, а не как самостоятельный напиток.

Смешанное шотландское виски (блендинг) получаю путем смешивания солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой. Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски. Каждая марка обладает собственным букетом,  который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянного вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски  «Premiuv»,  «Deluxe» означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими  сортами.

Ирландское виски. Появилось раньше, чем шотландское. Получают его из ячменного солода, зерна, ржи и ячменя. Замоченное зерно высушивают на воздухе. Перегонку бражки осуществляют трижды. Полученный спирт выдерживают в дубовых бочках, а затем купажируют. Все эти факторы обеспечивают тонкость букета и нежность вкуса ирландских марок виски.

Американское виски. Основным сырьем является кукуруза, рожь с наибольшей долей ячменного солода. Выдерживают виски в бочках, обожженных изнутри, что придает напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет. Бурбон Виски  - их ржи и кукурузы (51%) выдерживают не менее трех лет в дубовых бочках. Затем его фильтруют через древесный уголь, который получают, пережигают клен, что придает напитку необычно пикантный вкус. Рай Виски – из ржи (51%)  и кукурузы. Выдерживается в новых бочках.

Канадское виски. Получают из пшеничного солода, ржаного и пшеничного зерна, картофельного спирта. Концентрация спирта достигается двойной дистилляцией. Виски мягче и чище американских.

Как пьют виски. Виски применяется и как аперитив, и как напиток для утоления жажды, и вместо коньяка как заключительный аккорд после обеда. Используют массивные и невысокие стаканчики с толстым донышком объемом до 200 см3. Виски наливают максимум на треть, никогда не выпивают залпом, а потихоньку потягивают, сопровождая сигарой  и беседуя. Употребляют или в чистом виде, или с различными добавками (кусочек льда, простая вода).

Ирландское виски добавляют в чай, кофе, лимонад, сливки. Американское виски пьют содовой водой.

Джин

Немного истории. Это крепкоалкогольный напиток с объемной долей спирта до 45%. Это довольно простой алкогольный напиток. Это не более, чем смесь спирта, дистиллированной воды и ароматизирующих веществ. Небольшой колючий кустарник – можжевельник издавна был известен своими лечебными (мочегонными) свойствами и ароматом. Аптекари, производители микстур, вымачивали это растение, чтобы сделать на его основе лекарство. В 1550 году в Нидерландах аптекарь Де Ла Бо впервые приготовил можжевеловую настойку как лечебное средство. Промышленное производство джина началось в Амстердаме в 1575 году. Рецептура и технология предложена Лукасом Болсом. Первая марка джина в переводе означала «можжевельник», а в английском варианте – джин.

Виды джина. Исторически сложились два способа производства джина: голландский и лондонский.

Голландский джин. В сброженное сусло, приготовленное из ячменного солода и ржи, вносят можжевеловые ягоды, кориандр, дягель, апельсиновую цедру, ирисовый корень, кардамон и другие ингредиенты, затем перегоняют. Полученный спрт в отдельных случаях подвергают непродолжительной выдержке в бочках. Такой джин обладает сильным ароматом. Пьют его разбавленным тоником и охлажденным.