Проблемы экологической чистоты пищевых продуктов

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования  «Саратовский государственный университет  имени Н.Г. Чернышевского»

Реферат

По курсу

«Безопасность жизнедеятельности Ч.1,2»

На тему 

«Проблемы экологической чистоты пищевых продуктов.»

                                 Выполнила студентка 4 курса

Механико-математического факультета

             Группы 445 ПИЭ

                                            Кондрашова Людмила Николаевна

         Преподаватель 

                                            Гребенюк Людмила Владимировна

Пугачев 2013 год

Экологическая чистота  пищевых продуктов предполагает их безопасность для здоровья человека. В это понятие входят как составные  элементы микробиологическая, химическая и радиационная безвредности. При  этом экологичность пищевых продуктов и сырья органически сочетает в себе также их пищевую, энергетическую и биологическую ценность, так как потребление пищевых продуктов, не соответствующее основным положениям современной науки о питании, часто приводит к опасным последствиям.

В целом вопросы  безопасности пищевых продуктов  включают в себя довольно широкий  спектр проблем, которые в последние  десятилетия в мировой прессе, в том числе научных и научно-популярных изданиях, обсуждаются довольно широко. Исследования в этой области в  последнее время в связи с  ухудшением экологической обстановки проводятся в широких масштабах, однако не всегда имеют системный  подход. Большинство опубликованных исследований касаются узких вопросов и, как правило, освещают какую-либо одну сторону проблемы. Следует  также отметить несколько фундаментальных работ в области экологии пищевых продуктов, предпринявших попытку комплексного освещения современного состояния экологических исследований пищевых производств и продуктов 

Так или иначе, без  учета основных факторов, влияющих на безопасность пищи, дальнейшее развитие пищевых производств становится немыслимым, особенно в странах с бурно развивающимися в этой сфере рыночными отношениями. Возможность извлечения выгоды в виде финансовой наживы путем фальсификации многих продуктов питания при практически полной экологической безграмотности населения становится настолько реальной, что угроза здоровью человека здесь вполне очевидна. Особенно, если эта фальсификация связана с применением химических соединений, в том числе маскирующих микробиологическую порчу продуктов.

Загрязнение атмосферы, водного бассейна, почвы химическими  соединениями отрицательно влияет и  на продукты питания. В последние  десятилетия здесь особенную озабоченность вызывают и минеральные удобрения, и пестициды, которые применяются часто в необоснованно высоких концентрациях для повышения продуктивности сельского хозяйства. В животноводстве подобным отрицательным эффектом обладают медикаментозные препараты и стимуляторы роста животных. Эти соединения неизбежно попадают в сырье и продукты, мигрируют по пищевой цепи, угнетая человеческий организм, особенно, в детском и престарелом возрасте.

Химические соединения, попадающие в продукты из внешней  среды, во многих случаях изменяют химические и биохимические свойства пищи в  худшую сторону, затрудняют, а часто  делают совсем невозможным многие технологические  процессы.

Химические вещества особенно опасны своей стойкостью и  способностью к биоаккумуляции. При этом возможны случаи образования более токсичных соединений в организме человека или пищевом продукте из менее токсичных предшественников. Не следует забывать также о таких коварных отдаленных эффектах, как генотоксичность, эмбриотоксичность, мутагенез, канцерогенез и т.п., проявляющихся часто через очень длительное время после поступления токсиканта. Специалисты в области экологии продуктов питания считают вполне вероятным химическое происхождение целого ряда заболеваний, уровень которых в мире неуклонно растет, и которые приводят к смертным случаям (например, злокачественные опухоли). С этим же фактором связывают и рост рождаемости детей с врожденными дефектами и патологиями.

Чужеродные соединения, называемые ксенобиотиками, в большей  степени попадают в человеческий организм с водой и продуктами питания. Вот почему особое внимание в сфере контроля государственных  и общественных органов должно уделяться  анализу подобных веществ в пищевом  сырье и питьевой воде. Меры по борьбе с загрязнителями должны иметь и  предупредительный и профилактический характер. Вот почему в цивилизованных странах создается мощная нормативная база в области безопасности пищевых сырья и продуктов. Новейшие достижения медицины, токсикологии, химии направлены на ускорение проведения анализов по безвредности тех химических веществ, которые являются потенциально опасными из уже известных, а также новых, бурно прогрессирующих на рынке.

Отечественными  и зарубежными учеными постоянно  совершенствуется методологическая база исследований и методы обнаружения  пагубных эффектов химических веществ  на человеческий организм. Так, целый  ряд веществ, ранее разрешенных  к применению в пищевых производствах, оказываются запрещенными после  дополнительных исследований (салициловая  кислота, диметиламиноазобензол, диэтилтиокарбонат и т.д.).

Не следует забывать, что рекомендации и нормативные  акты в среде экологической чистоты  пищевых продуктов не должны иметь  абсолютного характера, а должны также учитывать специфику регионов населения, традиций питания, реалии развития пищевых производств. Тем не менее, основной стержень этого вопроса  – забота о здоровье нации. Отечественные  разработки должны разумно сочетаться с зарубежным опытом и, прежде всего, передовых стран – признанных лидеров в области обеспечения  безопасного питания.

Экологическая безопасность продуктов питания конечно же немыслима и без учета микробиологических и радиационных факторов, опасностей, связанных с дисбалансом питательных веществ, наличия естественных токсикантов в сырье, биологической, технологической и кулинарной трансформации пищевых ингредиентов и многого другого, хотя по-своему риску для здоровья человека эти составляющие проблемы далеко не равноценны и, общепризнанно, что опасности микробиологического характера доминируют над остальными. Тем не менее, в век сплошной «химизации» пищевых производств следует пристальнее относиться и к химической безопасности пищевых продуктов и производств. Подход к решению этой проблемы может быть выражен такой концепцией:

- широчайшая пропаганда  среди населения экологических  и санитарно-гигиенических знаний;

- грамотное разъяснение  средствами массовой информации  основ знаний по рациональному  питанию, кулинарной трансформации  составных частей пищевых сырья  и продуктов;

- тесная взаимосвязь  прикладных и фундаментальных  исследований в области производства  и хранения продуктов питания;

- повышенное и  постоянное внимание специалистов  и общественных организаций к  вопросам экологичности пищи и привлечение их к совершенствованию законодательств в этой области;

- внедрение передового  зарубежного опыта по контролю  над качеством пищевого сырья  и продуктов в рыночной экономике;

- создание правовой  базы, способствующей заинтересованности  отечественных производителей в  выпуске безвредных и качественных  продуктов;

- широкое внедрение  научных разработок в области  рационального и лечебно-профилактического  питания;

- совершенствование  государственной системы контроля  над уровнем безвредности пищевых  сырья и продуктов;

- разработка и  внедрение высокочувствительных  и экспрессных методов определения  токсикантов, в том числе химической природы;

- тщательное исследование  биологической, технологической  и кулинарной трансформации химических  соединений в составе пищевых  продуктов, а также механизма  приспособления к ним человеческого  организма. 

При этом особое внимание должно быть сконцентрировано на подготовке специалистов соответствующего профиля, повышении их авторитета и расширении их полномочий.

Литература

1. Безвредность  пищевых продуктов. /Под ред. Г.  Робертса. – М.: Мир, 1988.

2. Донченко Л.В. Безопасность пищевых продуктов. – М., - 1999.

3. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. – Одесса, Оптимум, 2000.