Проблемы питания людей

Проблемы питания  людей

Питание – физическая потребность  человека. Сократу принадлежит известный  афоризм: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы  жить». Пища является исходным материалом для построения и обновления каждой клеточки человеческого организма. Её можно сравнить с материалом для  строительства дома или дачи. Какой  материал, таковы дом или дача, какое  питание, таково и здоровье человека. Пища одновременно и источник энергии  для жизни и работы. 

В мире, где производится достаточно пищи для каждого жителя планеты, постоянно голодают около 780 миллионов человек. Последствия такого положения для этих 780 миллионов ужасны – мучительные болезни, слепота, задержка умственного развития детей, ранняя смерть.

Полноценность питания прежде всего в количественном отношении, определяется соответствием между  энергетическими затратами человека и энергетической ценностью потребляемой пищи. Однако голод продолжает существовать в мире. Если исходить  из минимума калорий, обеспечивающего нормальное физическое развитие и жизнедеятельность человека, то в 21 веке голодающие составили около 10-15% населения мира. В состоянии хронического голода находится 300-500 млн. человек, в состоянии постоянного недоедания – около 1 млрд. человек.

В то же время избыточное питание, регулярное переедание являются причиной самых серьёзных заболеваний  среди обеспеченных людей в развитых странах. В мире много контрастов, так и здесь – определяются два полюса: голод и переедание. И то и другое укорачивает человеческую жизнь, делает её неполноценной, а порой  и мучительной. Мировое сообщество пытается продолжить наступление на болезни, связанные с неправильным или просто плохим питанием. Данная проблема в определённой степени  касается и жителей Беларуси.

В последние годы в Республике Беларусь отмечается стойкое ухудшение  показателей здоровья населения. Уровень  первичной заболеваемости за последние 8 лет вырос на 43, 2 %. Продолжает сокращаться  средняя продолжительность жизни. 

Известно, что помимо неблагоприятного влияния человека на природу, связанного с хозяйственной деятельностью, последствиями аварии на ЧАЭС, ухудшением экономического благополучия, существенную роль в изменении этих показателей  играет нерациональное питание населения. По данным экспертов ВОЗ количество и характер потребляемых продуктов  питания являются основными факторами, определяющими здоровье человека. Исследования последних лет свидетельствуют  о неуклонном росте заболеваний, связанных непосредственно или  косвенно с проблемами питания.

В развитых странах, где наблюдается  наибольшая распространённость рака среди  населения, считают, что 30-40% случаев  рака среди мужчин и до 60% случаев  рака среди женщин обусловлено характером питания. По данным ВОЗ, низкий риск развития многих раковых заболеваний, в том  числе рака тонкой кишки, предстательной и молочной железы, желудка, лёгкого  и пищевода, связан с рационами, содержащими  малое количество общего и насыщенного  жира, богатыми растительными продуктами, особенно зелёными и жёлтыми овощами  и цитрусовыми, с малым потреблением алкоголя, солёных, маринованных и копчённых  продуктов. Фактическое питание  населения Республики Беларусь обеспечивает высокий риск развития раковых заболеваний, о чём и свидетельствуют выше приведённые цифры. 

Серьёзные беспокойства вызывает рост заболеваемости системы органов  пищеварения среди детей, подростков и взрослого населения, тем более  что они являются критерием оценки качества и структуры потребляемой пищи. 
Практически повсеместно не выполняются нормы потребления рыбы, свежих фруктов и овощей, в ряде регионов – мяса, кисломолочных продуктов. Вследствие снижения потребления мясопродуктов, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов не обеспечивается потребность детского населения  в полноценных белках, витаминах А и С, витаминов группы В. Во многих случаях поливитаминная недостаточность сочетается с дефицитом жизненно важных минеральных элементов. Показателем недостаточности алиментарной природы является рост заболеваемости анемиями среди женщин и детей. 

В то же время потребление  водки и ликёроводочных изделий   остаётся на высоком уровне, увеличилось потребление маргариновой продукции, майонеза  и кондитерских изделий. В структуре питания  населения наблюдается избыток жиров животного происхождения, недостаток растительных масел и животных белков. 

В мире известно, что диета, богатая жирами и свободными сахарами с недостатком продуктов, содержащих сложные углеводы непосредственно  способствует развитию заболеваний  сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного  тракта, злокачественных новообразований, эндокринной патологии. 

Изменения, произошедшие в  структуре питания всех групп  населения нашей республики, диктуют  необходимость осуществления постоянного  контроля за питанием, создания межведомственного  мониторинга фактического питания  населения и принятия мер на государственном уровне. 

Министерство сельского  хозяйства и продовольствия не уделяет  должного внимания расширению ассортимента и объёма производства витаминизированных пищевых продуктов, увеличению производства продуктов питания, обогащённых  макро и микроэлементами, освоению и выпуску продуктов профилактического  и лечебного назначения, первоочередному  обеспечению продуктами питания  детского населения.

Человек — открытая биологическая система, для поддержания жизнедеятельности которой необходимо поступление из внешней среды пластических и энергетических материалов. Потребность питания присуща не только человеку, но и всему живому, и определяется биологическими факторами, в основе которых лежит обмен веществ в природе. Результатом такого обмена веществ в процессе эволюции явилось строгое соотношение качественного и количественного состава пищи, соответствие химической структуры пищи ферментному набору организма, нарушение которого служит причиной различных заболеваний. Изложенные принципы лежат в основе ведущей теории питания — теории сбалансированного питания, согласно которой обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно не только при условии снабжения его необходимым количеством энергии отдельных пищевых веществ, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит строго определенная роль в обмене веществ.

Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние  здоровья, работоспособности, умственного  и физического развития, а также  на продолжительность жизни человека.

Правильное рациональное питание – источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Здесь большое  значение имеют национальные традиции, уровень развития и культуры общества, степень обеспеченности продуктами питания и их доступности. Однако само по себе достаточное производство и широкий ассортимент пищевых  продуктов ещё не обеспечивают поддержания  здоровья людей на требующемся уровне. Необходимо, чтобы человек в полной мере освоил понятие «культура питания».

Культура питания –  это не только чистые стол и посуда, умение пользоваться ножом и вилкой. Это прежде всего сознательное и  правильное применение в повседневной жизни принципов рационального  питания.       

В последние столетия стала  активно развиваться специальная  наука о питании - нутрициология. Это наука о превращении пищи в организме человека в энергии и структуры человеческого тела, наука об основных принципах жизнедеятельности организма.

Как грамота человека начинается с азбуки, так и познания о питании  начинаются с анализа простейших представлений о роли питания  и пищи в организме, со сведений о  работе органов пищеварения, ценных качествах и недостатках важнейших  продуктов питания. К сожалению, часто только какое-либо заболевание  заставляет человека обратить внимание на своё питание. Как говорится, пока гром не грянет… Здоровье – мало ценимая большинством людей (пока здоровы), но высшая и непреходящая жизненная  ценность. Оказывается, наполовину наше здоровье зависит от нас самих, от нашего образа жизни. А питание при  этом играет главенствующую роль. Весьма важно, что мы едим и как мы едим.

Учёные считают, что более  половины раковых заболеваний возникает  как следствие неправильного  питания. И проблемы заболеваний, обусловленных  нарушениями обмена веществ и  столь распространённых в нынешнее время, - это во многом тоже проблемы питания.

Свидетельство неправильного  питания – всё более широкое  распространение заболеваний, связанных  с нарушением обмена веществ в  организме. Это атеросклероз, сахарный диабет, подагра, ожирение и другие. Конечно, не только питание  - виновник этих недугов. Есть причины генетические, недостаток физической активности, есть и пока неизученные моменты. Но удельный вес питания в развитии этих заболеваний составляет не менее 50-75%. С помощью рационального питания можно оттянуть появление  болезни к более пожилому возрасту, а нередко и вообще и вообще не допустить её возникновения.  Правильное питание может существенно повлиять на течение болезнетворного процесса, во многих случаях вплоть до его обратного развития.

Стойкие нарушения обмена веществ способны развиваться из-за недостаточного поступления в организм незаменимых пищевых компонентов, а также под воздействием токсических  веществ, нередко загрязняющих пищевые продукты. Существует так называемая группа болезней пищевых недостаточностей. К примеру, если  с пищей поступает мало железа, постепенно и незаметно в организме развивается анемия. Ощущается нехватка йода – увеличиваются размеры щитовидной железы, снижается её функция.

Каковы же могут быть ошибки в питании? Назовём некоторые  из них.

Это, в первую очередь, избыток  в пище углеводов и жиров животного  происхождения и дефицит овощей, фруктов и ягод, а также наиболее страшное последствие изменения  ритма жизни – нарушение режима питания. Каждое из этих нарушений, даже отдельно взятое, может влиять на состояние  здоровья человека. 

При избытке углеводов, особенно чистых сахаров, физиологически в организме происходит задержка воды, отмечается отечность и постозность, повышается расход витамина В1 и как результат – дефицит В1, ведущий к нарушению деятельности ЦНС. В организме появляются неокисленные продукты, повышается уровень пировиноградной кислоты, а значит и увеличение ацидозного состояния всего организма. Увеличение биосинтеза холестерина с увеличением жирообразования (возникает опасность возникновения атеросклероза и ожирения). Понижаются защитные свойства организма, увеличивается риск заболеваемости онкологическими болезнями и сахарным диабетом из-за нарушения функционирования поджелудочной железы. Не стоит забывать и кариес. При правильном построении питания надо стремиться к уменьшению потребления белого сахара за счет искусственных заменителей сахара, меда, вареньев, плодово-ягодных культур.

Что касается избытка животных жиров и дефицита жиров растительного происхождения, то для избежания этого нарушения в питании нет особых сложностей. Надо лишь довести до населения сведения о необходимости вводить ежедневно в рацион 20-30 грамм растительных жиров, вместо 5-10, так как исключая из рациона питания растительные жиры, человечество лишает себя полиненасыщенных жирных кислот, в особенности линолевой и линоленовой, которые весьма важны для деятельности сердечной мышцы, клеток печени мозга и гонад. Они являются строительным материалом клеточных мембран, соединительной ткани, миелина и входят в состав нуклеиновых кислот, повышают выведение холестерина из организма и увеличивают эластичность сосудов. Также, сохраняя определённый необходимый уровень иммунной системы, защищает организм от радиации. При их недостатке холестерин соединяясь с насыщенными жирными кислотами откладывается в стенках сосудов и как результат – повышается заболеваемость тромбозами и опухолями могут появляться язвы желудка.

Дефицит овощей, фруктов, ягод более серьезен и трудно устраним. Они являются поставщиком углеводов, витаминов и микроэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. Овощи и фрукты повышают аппетит и способствуют усвоению другой пищи, выводят токсины, обладают бактерицидными свойствами, нормализуют деятельность ЦНС и ЖКТ, повышают работоспособность человека, обладают органолептическими свойствами, предавая потребляемой пище различный вкус. Овощи делают рацион питания более вкусным и полезным. Овощи, фрукты и ягоды занимают почетное место в диетическом и лечебном питании. Некоторые из них усиливают лактацию, сказываются и на качестве грудного молока. Приходиться признавать, что попытки заменить овощи другими продуктами и искусственными добавками не увенчались успехом. 

Уменьшение в рационах питания доли овощей, богатых клетчаткой, небезразлично, т.к. недостаток клетчатки  является одним из факторов риска  заболеваний ЖКТ, сахарным диабетом, атеросклерозом, ИБС. Уровень холестерина  в крови напрямую зависит от клетчатки. И, хотя механизм действия клетчатки  ещё недостаточно изучен, уже известно, что метилцеллюлоза связывает аммиак в толстом кишечнике, пищевые  волокна связывают воду, являясь  также абсорбентами органических веществ, усиливают эвакуаторную функцию кишечника, выводят жир и желчные кислоты.

Но, к сожалению, растения подвержены сезонности произрастания, климатическим условиям среды, играет роль и недооценка овощей населением.

Нарушение режима питания играет отрицательную роль в здоровье. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с четырех-пяти до двух, неправильном распределении суточного рациона на отдельные приемы, увеличении  ужина до 35-65% вместо 20%, увеличение интервалов между приемами пищи с 4-5  до 7-8. Забываются заповеди народной мудрости о питании: «Укороти ужин – удлини жизнь; Разумно есть – долго жить».

Обилие мясных продуктов, мясных супов, острых мясных соусов, чрезмерное употребление спиртных напитков значительно  перегружают работу пищеварительной  системы, сокращают жизнь. Вследствие ложно укоренившегося мнения, что  только с мясом человек получает необходимые белки, только они дают силу организму, люди нередко злоупотребляют мясными продуктами. Это приводит к постоянному гниению белков в кишечнике, отравлению организма  и засорению его шлаками. 

С 1986 года Беларуси появилась  ещё одна проблема, связанная с  аварией на Чернобыльской АЭС, радионуклиды (радиоактивные вещества), несомненно, попадают в продукты питания. Важно  увеличить долю тех продуктов, которые  уменьшают негативные влияния радионуклидов  на организм. 

Особенно важно придерживаться принципов рационального питания  во второй половине жизни. В этот период снижается активность большинства  желез внутренней секреции, замедляется  обмен веществ, человек становится сдержаннее, спокойнее, менее подвижным, в меньшей степени вынослив физически. А привычки и традиции в питании  остаются прежними. И если не изменить подходы к питанию, появляются полнота, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, болезни обмена веществ.

Несбалансированность рациона  питания является одной из причин развития у человека так называемого  третьего состояния, которое занимает промежуточное положение между  здоровьем и болезнью, но в дальнейшем, спустя годы, может приводить к  возникновению различных заболеваний. 

Питаться следует так, чтобы быть здоровым и красивым. И удовольствие человек должен испытывать не от того, что сытно поел, а от того, что он силен и подвижен, бодр и энергичен. Один из важнейших  критериев правильности питания  – поддержание постоянной массы  (веса) тела. А лучше всего, если масса находится в пределах нормы. Человек с нормальной массой тела обычно отличается хорошим уровнем физического развития и высокой работоспособностью. Он психически и эмоционально устойчив. Конечно, нормальная масса тела поддерживается не только правильным питанием. Не менее важна и достаточная физическая активность. Имеют значение и другие факторы. Но самое главное – всё-таки правильное питание. 

Каждый знает, что здоровье следует беречь смолоду. Правильное питание не относится к тем  факторам, которые оказывают влияние  на здоровье сиюминутно. «Болезнь приходит к нам килограммами, а уходит граммами» - говорят мудрые люди. Умеренность  в еде, разнообразие пищи и режим  – вот три простые заповеди, которые надо хорошо устроить. К  сожалению, убыстрение темпа жизни  современного человека, на всех стадиях  жизни отбрасывается все эти  правила.

Столетиями человек стремился  каким-то образом оптимизировать своё питание, чтобы получать с пищей  в полном объёме все необходимые  организму вещества. Вначале он действовал интуитивно, опирался на свой жизненный  опыт и опыт предшествующих поколений.

Питание любого человека должно быть рациональным, то есть разумно  обоснованном, целесообразным. Это  тот идеал, к которому следует  стремиться, но достичь его в  реальной жизни  бывает непросто. Рациональное питание – физиологически полноценное питание с учётом особенностей каждого человека, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма, поддерживает его жизненные проявления (рост, развитие, деятельность различных органов и систем), способствует укреплению здоровья, повышению сопротивляемости человека инфекциям и т.п. Универсальных рациональных режимов питания не существует. Для каждого человека оно специфично. При этом должны учитываться индивидуальные особенности обмена веществ, пол, возраст, характер труда.

Не ешьте на ночь! Этим Вы обеспечите себе более спокойный  и полноценный сон. Кроме того, Вы сполна насладитесь самым важным приемом пищи – завтраком!

Очень важно в перерывах  между основными приемами пищи, особенно длительных, перекусывать (например, яблоко, орешки), чтобы желудок не занимался  самоперевариванием, и у Вас не развивался «волчий аппетит», особенно к вечеру.

Научитесь кушать медленно, тщательно пережевывая пищу – это поможет Вам съесть меньше, но насытиться больше, а главное – Вы значительно облегчите работу органов пищеварения по усвоению пищи. Ведь «человека питает не то, что он ест, а то, что усваивается им».

Не пейте воду во время  еды! Она разбавит желудочный сок  и замедлит процесс пищеварения. Правильнее пить воду перед едой, она  «разбудит» желудок и заставит его  активнее переваривать пищу. Ежедневно  нужно выпивать до 2-х литров воды, ведь человек на 60% состоит из воды, которая постоянно расходуется  на обеспечение всех жизненно важных процессов в организме.

Сократите употребление соли! В обычных продуктах питания  соли вполне достаточно для поддержания  жизнедеятельности организма. Досаливание  приводит к повышенной жажде, задержке излишней воды тканями организма и соответственно повышению артериального давления и отложению солей.

Употребляйте больше фруктов  и овощей! Они – не только поставщики «живых» витаминов и микроэлементов, но и источники сложных углеводов, которые предохранят Вас от истощающего  действия простых углеводов, содержащихся в сахаре и конфетах.

Кроме всего прочего, фрукты и овощи содержат клетчатку, способствующую лучшему опорожнению кишечника, избавлению от «зашлакованности» –  постоянной спутницы малоподвижного образа жизни.

Если есть выбор, то отдайте  предпочтение меду, а не сахару, потому что в меде много фруктозы, на усвоение которой не требуется инсулин, тем самым Вы защитите себя от возможного развития сахарного диабета.

Как часто Вы пьете кефир  или другие кисломолочные продукты? Знаете ли Вы, насколько они полезны? Знаете, но далеко не все. Так вот, они  необходимы каждому человеку ежедневно, хотя бы 1 стакан, чтобы, во-первых, насытить нас витаминами группы В, которых  там гораздо больше, чем в цельном  молоке, во-вторых, потеснить и уничтожить гнилостную микрофлору «зашлакованного» кишечника, потому что именно в них  полезных микроорганизмов в тысячи раз больше, и, наконец, они способны затормозить преждевременное увядание организма, т.е. продлить молодость.

А какое место в вашем  рационе занимают растительные жиры? Правильнее, если на их долю приходится не менее трети от общего количества жира. Не забывайте, что рафинированные растительные масла лишены многих полезных биологически активных веществ.

Больше и чаще включайте  в меню морскую рыбу и морепродукты – источники легкоусвояемых белков и жизненно необходимого йода.