Пути удовлетворения потребностей детей младшего школьного возраста в пищевых веществах

Министерство  образования и  науки Украины

Донецкий  государственный  университет экономики и торговли

им. М.Туган-Барановского 
 

Кафедра технологии питания 
 
 
 
 

Реферат

По модулю: «Основы научных исследований»

По теме: 

«Пути удовлетворения потребностей детей младшего школьного возраста в пищевых веществах» 
 
 

Выполнила:                                                                                  студентка гр. ТХ-08-В

                                                                                                      Пальниченко О.В. 

Проверил:                                                                                     Никифоров Р.П. 
 
 

Работа  сдана на кафедру:

«     »_______________2009г. 

Работа  защищено:

«     »_______________2009г. 

С оценкой:________  ________

                                                                                                                                                                                                                          Подпись    
 
 
 
 
 
 

Донецк, 2009

ПЛАН  РЕФЕРАТА: 
 

1. Введение…………………………………………………………………………2

2. Дети младшего школьного возраста…………………………………………...2

3. Анатомо-физиологические особенности………………………………………3

4. Основы рационального питания детей………………………………………...4

5. Основной обмен и энергетические затраты…………………………………....5                                                      

6. Потребность в пищевых веществах …………………………………………....5

• Углеводы…………………………………………………………………….6
• Сахар…………………………………………………………………………7
• Жиры…………………………………………………………………………7
• Белки……………………………………………………………………...….7
• Витамины…………………………………………………………………….8
• Вода и минеральные вещества……………………………………………..9

7. Принципы составления меню школьника……………………………………..10

8. Проблемы питания детей……………………………………………………….11

9. Избыточная масса тела в детском возрасте ………………………………..... 13

10.Выводы…………………………………………………………………………..14

11.Список источников информации………………………………………………15

12. Приложения……………………………   ……………………………………..16 
 

1. Введение

    Детский организм отличается от взрослого  бурным ростом и развитием, активными процессами формирования органов и систем. Этими физиологическими особенностями определяются потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии. В свою очередь, высокие потребности в пищевых веществах и энергии на единицу массы тела вызывают необходимость особенно тщательного подбора пищевых продуктов и их соотношения, способов кулинарной обработки и других компонентов организации питания.  

   Правильно организованное питание является важнейшим  условием  хорошего физического и умственного развития школьников. Когда  наступает  время  еды, повышается  возбудимость  пищевого  центра,  условнорефлекторно   выделяются пищеварительные   соки,    повышается    обмен  веществ,  т.  е.  к  каждому времени приема пищи в организме  происходит  соответствующая  функциональная настройка. При беспорядочном питании эта функциональная готовность к еде  не появляется. В результате нарушаются пищеварение и усвоение пищи,  что  может привести  к  заболеванию.  Отсутствие  пищевого  режима  отражается   и   на многочисленных функциях коры головного мозга.

   Под  режимом  питания  понимают  его   кратность   в   течение   суток,

определенные  интервалы  между  приемами  пищи  и  правильное  распределение суточного рациона. [5] 

   Полноценная, сбалансированная, насыщенная витаминами пища – источник энергии, здоровья, силы и ума для  детей. И как важно помнить об этом, научить малышей культуре потребления пищи, которая передавалась народами из поколения в поколение. 

   Целью данного исследования является поиск путей, направленных на удовлетворение потребностей детей младшего школьного возраста в пищевых веществах, анализ основ рационального питания школьников, принципов составления меню, рассмотрение проблем, связанных с неправильным питанием. 

2. Дети младшего школьного возраста 

   От 7 до 11 лет значительно улучшается память, совершенствуется координация  движения, способность к обучению письму. С началом занятий в  школе дети проводят уже гораздо  меньше времени на воздухе, часто  нарушается их режим питания. Отсюда высокая частота инфекционных, аллергических, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Увеличивается число тучных детей. Основной причиной смертности продолжает быть травматизм.  

3. Анатомо-физиологические особенности 

   После периода первого физиологического вытяжения (6-7 лет) скорость роста относительно стабилизируется. У 8-летнего ребенка он 130см, 11-летнего — в среднем 145см.

   Масса тела также возрастает более упорядоченно. Вес 7-летнего-около 25 кг, 11-летнего — 37кг. [4] 

   Кожа  и подкожная клетчатка. К 7 годам появляются большие скопления жировых клеток в области груди и живота, что при неправильном питании усугубляется общим ожирением. Окончательно формируются потовые железы, теперь ребенок менее подвержен переохлаждениям и перегреваниям.  

   Мышечная  система: сила мышц увеличивается, работоспособность восстанавливается очень быстро. Пальцам подвластна более тонкая работа — письмо, лепка.  

   Костная система. Процесс роста и образования костей не прекращается. Протяженность работы сидя — на уроках в школе, при выполнении домашних заданий делает первостепенной опасность искривления позвоночника. Грудная клетка все более активно участвует в дыхании, увеличивается ее объем. К II годам появляются различия в форме таза — у девочек он более широкий, имеется тенденция к расширению бедер.  

   Органы  дыхания. К 7 годам окончательно формируется структура легочной ткани, увеличивается диаметр воздухоносных путей (трахеи, бронхов), и набухание слизистой при заболеваниях дыхательной системы уже не создает серьезной опасности. Частота дыханий уменьшается в 10 лет до 20 в минуту.  

   Сердечно-сосудистая система, средняя частота пульса с 5 до 11 лет уменьшается со 100 до 80 ударов в ми нугу. Артериальное давление 11-летнего ребенка в среднем — 110/70 мм рт. ст. (т.е. уже как у здорового взрослого человека: 110/70 мм рт. ст. — единственное нормальное кровяное давление в состоянии покоя. Любые отклонения от таких показателей — это сигнал тревоги.)  

   Органы  пищеварения. Пищеварительные железы хорошо развиты, активно функционируют, пищеварение практически не отличается от такового у взрослых. Частота опорожнения кишечника 1-2 раза в день.  

   Органы  мочевыделения. Строение почек как у взрослых. Постепенно нарастает суточное количество мочи. В 5-8 лет оно составляет 700 мл, а в 8-11 лет - 850 мл.  

   Иммунная  система. Защитные силы организма развиты хорошо. Лабораторные показатели практически соответствуют взрослым.  

   Эндокринная система. Заканчивается ее развитие, под действием гормонов происходит постепенное появление признаков полового созревания. У девочек в 9-10 лет округляются ягодицы, незначительно приподнимаются соски молочных желез, в 10-11 лет — набухают грудная железа, появляются волосы на лобке. У мальчиков в 10-11 лет начинается рост яичек и полового члена.  

   Нервная система: расширяются аналитические возможности. Ребенок размышляет над своими поступками и окружающих. Все же в поведении ребят младшего школьного возраста еще много игровых элементов, они еще не способны к длительной сосредоточенности. Некоторые, особенно дети, которые воспитывались без сверстников, замкнуты, с трудом приживаются в коллективе, что впоследствии может сказаться на их психическом типе характера. 

   Таким образом, организм ребенка имеет ряд особенностей по сравнению с организмом взрослого человека. Поэтому, чтобы ребенок вырос здоровым, необходимо следить за его правильным развитием и ростом.  
 

4. Основы рационального питания детей 

      Рациональное питание является  одним из наиболее важных  и эффективных предпосылок, обеспечивающих  здоровье  и  гармоничное  развитие  детей,  оно способствует нормальному  росту  ребенка,  правильному  развитию  органов  и тканей, формированию скелета,  ЦНС  и  интеллекта,  повышает  защитные  силы организма и способствует снижению детской  смертности.  В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, поскольку,  кроме  удовлетворения повседневной  потребности  в  пищевых  веществах,  необходимо   обеспечивать процессы  роста  и  развития  организма.  Дефекты  питания,   как   правило, сказываются на здоровье детей не сразу,  а  в  более  старшем  возрасте  при неблагоприятных  условиях   внешней   среды,   заболеваниях.   Также  важно рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией. См. [2]

      Сбалансированное  соответственно  возрасту   питание   (белки,   жиры, углеводы,  витамины,  минеральные  соли)   должно   полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах. 
 
 

5. Основной обмен и энергетические затраты 

       Организм ребенка расходует энергию постоянно, даже в состоянии покоя. Энергозатраты зависят от возраста и пола детей, сезона года и вида деятельности.

Согласно [2] расход энергии у детей по сравнению с взрослыми составляет: 

Таблица 1. Расход энергии

Таким образом, основной обмен у детей  превышает основной обмен взрослого в 1,5-2 раза.

        Важнейшим показателем потребности  в пище являются энергозатраты.

 Суточная  потребность детей в энергии с возрастом меняется, что выдвигает необходимость  при  разработке  пищевых рационов для детей особое внимание обращать на достаточно высокий уровень  в них белка и источников энергии.

    Расход энергии - наиболее  важный  показатель,  определяющий  потребность детей в  пище.  Получаемое  ребенком  питание  должно  не  только  покрывать энергозатраты, но и обеспечивать рост и развитие организма. В связи  с  этим общая энергетическая ценность (калорийность)  рациона  должна  быть  на  10% выше  затрачиваемой  организмом  энергии,  а  соотношение  белков,  жиров  иуглеводов 1: 1: 3 в младшем и 1: 1: 4 в старшем возрасте. См. [6] 

6. Потребность детей младшего школьного возраста в питательных веществах.

 Согласно [3] для детей младшего школьного возраста оптимальным является 4—5-разовое питание с 3,5—4-часовыми  интервалами между приемами  пищи.  Кратность приема  пищи существенно влияет на качество ее переваривания и усвоения.

    Жизненная деятельность человека, в каком бы виде она ни  проявлялась — в виде физического, умственного труда или в состоянии покоя, —  осуществляется за счет непрерывно протекающих  в  организме  процессов  обмена  веществ.  В результате этих процессов выделяется  энергия,  необходимая  для  нормальной работы  всех  систем  и  органов  человека.  В  зависимости  от  потребности химическая энергия обменных процессов превращается  в  механическую  энергию мышечного   сокращения,   в   электрическую   энергию   нервных   импульсов.

Энергетическую  потребность организма  обеспечивают  белки,  жиры,  углеводы, витамины, минеральные соли и  вода.  Правильно  построенный  рацион  питания должен  включать  продукты,  содержащие  все  эти  вещества  в  определенном сбалансированном   соотношении   с   учетом   физиологической    потребности организма.

    Школьник должен получать  такое   количество  пищи,  которое   не  только

компенсировало  бы все энергетические затраты организма,  но  и  обеспечивало бы  его  правильный  рост  и  развитие.   Физиологические   нормы   суточной потребности школьников различного  возраста  в  основных  пищевых  веществах приведены в табл. 2. [3] 

   Таблица 2. Физиологические нормы суточной потребности школьников в пищевых веществах (г) и калорийности рациона (ккал) 

   При этом авторы [6] считают, рекомендуемые нормы потребности в основных пищевых ингредиентах для детей разных возрастных групп разные. 

   Таблица 3. Химический состав набора суточной потребности  детей в пищевых  веществах в зависимости от возраста 

    Содержащиеся в пище  белки,  жиры  и углеводы  выполняют две главные функции. Во-первых, они  являются  пластическим  материалом  для  организма, клетки которого постоянно обновляются, во-вторых, дают энергию.  Однако  они далеко не равноценны в выполнении функций. 

   Углеводы. Основную энергетическую  нагрузку несут  в   организме   углеводы,   которые   обеспечивают   более   половины энергетических трат человека. Известно, что во время напряженной  умственной работы возникает высокая интенсивность обменных процессов в головном  мозге, причем  в  качестве  энергетического  ресурса  преимущественно  используется глюкоза.

       Большое значение имеет качественный  состав углеводов в рационе.  Лучше, если 2/3 углеводов будет представлено в  виде  крахмала  (картофель,  крупы, хлеб) и 1/3 — в виде сахара, как  в  чистом  виде,  так  и  содержащегося  в сладких блюдах, напитках, фруктах и ягодах.  Однако  чрезмерное  потребление углеводов без соответствующих энергетических трат чревато  повышением  массы тела. В особенности это относится к рафинированным  углеводам  (подвергнутым различной  степени  очистки).  К  высокорафинированным  углеводам  относятся сахар, кондитерские изделия, продукты из высших сортов пшеничной муки.

   Сахар. Суточное потребление сахара не должно превышать  70-75  г.  Для  детей, склонных к полноте, предпочтительней нерафинированные сахара,  содержащиеся в естественных  (непереработанных)  продуктах,  содержащих  фруктозу  (мед, красная  и  черная  смородина,  яблоки,  вишня,   груши,   малина,   хурма, крыжовник),  так  как   фруктоза   в   наименьшей   степени   способствует жирообразованию. Кроме того, фрукты  содержат  клетчатку,  необходимую  для нормальной работы  кишечника:  она  раздражает  его  нервные  окончания,  в результате чего усиливается перистальтика, т.е. сокращение стенок кишечника и продвижение пищи. 

      Жиры. В энергетических тратах организма на жир приходится примерно 30% т.  е. он  играет  второстепенную роль   в   энергообеспечении   жизнедеятельности человека. Объясняется это тем, что в молекуле жира в  отличие  от  углеводов содержится очень мало  кислорода,  поэтому  для  окисления  жиров  организму требуется гораздо больше кислорода,  чем  для  окисления  углеводов.  Лишняя потребность в кислороде, естественно,  ложится  дополнительным  бременем  на сердце.

    В свою очередь жир  выполняет   и  специфические,  присущие  только  ему

функции. Так, он входит  в  состав  клеточной  протоплазмы,  нервной  ткани,

выделений сальных  желез,  предохраняющих  кожу  от  высыхания  и  излишнего смачивания  влагой.  Помимо  этого,  жировая  ткань  предохраняет   тело   и внутренние органы от механических воздействий. Подкожный слой жира  защищает тело от излишних тепловых потерь.

    Потребность организма в жирах  должна удовлетворяться главным  образом за счет жиров растительного происхождения (кукурузное, подсолнечное,  оливковое масла,  маслосодержащие  семена  —  орехи,   арахис   и   др.),   содержащих незаменимые и  необходимые  организму  вещества,  которыми  так  бедны  жиры животного происхождения. 

   Белки. Важной составной частью  пищи  являются  белки,  биологические  функции которых важны и многообразны. Белки  —  основной  пластический  строительный материал организма. Они входят в состав мышц, крови, ферментов, без  которых невозможны   многие   биохимические   реакции,   (например,    пищеварение), регуляторов обменных процессов — гормонов.  На  энергетические  нужды  белки расходуются организмом в небольшом количестве.

    У детей суточная потребность в белках (на 1кг массы тела) выше, чем у

взрослых. Это обусловлено интенсивно протекающими процессами ассимиляции, обеспечивающими увеличение массы органов и тканей и совершенствование функций.

    Следует отметить, что недостаточное содержание белка в рационе  питания  вызывает  ослабление вначале тормозного, а затем и возбудительного процесса  в коре  головного мозга  с  нарушением  их  равновесия.  Белки  стимулируют  нейродинамические процессы  в  коре,  усиливают  возбуждение  центральной   нервной   системы, улучшают способность мозга  к  тонкой  дифференциации.  Продукты  с  высоким содержанием белков (мясо,  рыба,  творог,  сыр,  яйца)  обязательны  в  меню первого и второго  завтрака  школьников,  они  обеспечивают    им    хорошую умственную   работоспособность.

    Однако избыточное потребление белковой пищи отрицательно сказывается на обмене веществ, усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга.

    Белки, содержащиеся в различных   пищевых  продуктах,  неравнозначны   по своей ценности. Они состоят из  аминокислот,  наличие  и  состав  которых  в белках разных  продуктов  неодинаковы.  Организму  важно  получать  с  пищей белки, более  близкие  по  составу  белкам  человеческого  тела,  включающие необходимые  аминокислоты.  Они  содержатся  главным  образом  в   продуктах животного происхождения —  мясе,  рыбе,  яйцах,  молоке  —  это  полноценные белки. Неполноценными белками называют те,  в  составе  которых  отсутствует одна  или  несколько  необходимых  организму  аминокислот.  Они  входят,   в основном, в продукты растительного происхождения.  Наибольшую  биологическую ценность представляют белки фасоли, риса, сои.

    Белки лучше усваиваются в  сочетании  с  овощами,  поэтому   к  мясным  и

рыбным  блюдам целесообразно делать овощной  гарнир. 

   Витамины. Рацион учащихся обязательно должен  содержать  витамины.  Они  повышают сопротивляемость  к  инфекционным  заболеваниям,  способствуют   правильному росту и развитию молодого организма, участвуют в обменных процессах.

  Витамины должны входить в рацион  питания  в  определенных  количествах. [3] 

   Таблица 4. Суточная потребность школьников в витаминах (в мг) 

    Потребность организма в витаминах  удовлетворяется при соблюдении  одного из основных принципов рационального питания — разнообразия пищи.

    В зимне-весенний  период  для   предотвращения  гиповитаминоза,  который ослабляет организм,  школьникам  рекомендуется  больше  употреблять  зелени, фруктов,  овощных  и  фруктовых   соков   или   поливитаминных   препаратов, выпускаемых в виде таблеток, драже и сиропов. 

    Вода и минеральные вещества. Наряду с органическими веществами (белки, жиры, углеводы,  витамины)  в организм должны поступать минеральные вещества. Они не  являются  источником энергии, но без них невозможна  нормальная  жизнедеятельность.  Недостаток минеральных веществ может привести к нарушению обмена веществ и  к  развитию заболеваний. В разных продуктах минеральные вещества содержатся в  различном количестве, следовательно, рацион питания должен быть разнообразным.

    Все обменные процессы в клетках  тела человека  могут  протекать   только

при достаточном  содержании воды. Недостаточное поступление  воды  в  организм ведет к сгущению крови, задержке вредных продуктов обмена в тканях. В то  же время  избыточное  потребление  воды  нарушает   водно-солевое   равновесие, создает нагрузку на сердце и выделительные органы.

    Состав питьевой воды сложен: кроме молекул самой  воды,  которую  можно получить после охлаждения пара (дистиллированная  вода),  в  ней  содержатся соли (хлориды, сульфаты и др.),  в  небольших  количествах  —  фтор,  йод  и другие микроэлементы. Из пищевых  продуктов  наиболее  богаты  водой  овощи, фрукты, ягоды, молоко. Овощи содержат 80—90% воды, молоко — 87—89%,  каши  — 75%, мясо — 50%, хлеб — 48%. [7]

    Потребность   организма   в   жидкости,   помимо   пищи,    покрывается

дополнительным  питьем. Некоторые дети часто пьют, даже не  испытывая  жажды; постепенно это входит у них в привычку. В связи с этим очень  важно  научить ребенка отличать настоящую жажду от так называемой ложной, когда  пересыхает только  слизистая  оболочка  полости  рта.  Ложную  жажду   легко   утолить: достаточно прополоскать рот или сделать несколько  маленьких  глотков  воды. Залпом выпитая жидкость только создает  избыток  воды  в  организме,  но  не утоляет жажды. Лучшими напитками для  школьников  являются  чай  с  молоком, фруктовые и ягодные соки, настой шиповника.  

Таблица 5. Суточная потребность детей в минеральных веществах.  

** С  учетом усвоения 10% введенного железа  

   Таким образом, ребенок должен получать в достаточной мере такое количество пищи, которое необходимо для его правильного роста и развития, компенсации энергетических затрат организма. При этом пища должна быть сбалансирована в определенном соотношении и включать все необходимые полезные элементы, с учетом физиологических потребностей детей.