Рынок винной продукции

Содержание :

     1. Классификации вин.

     2.Винные регионы.

     3.Российский рынок вин.

        3.1.Импорт.

        3.2.Производство.

     4.Исследование рынка винной продукции.

     5.Первые винные итоги июля.

     6.Литература. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Классификации  вин.

Вино — алкогольная продукция, которая произведена из виноматериалов, с содержанием

этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, не более 22 процентов  объема готовой продукции;

Натуральное вино — алкогольная продукция, которая произведена из виноматериалов (произведенных без добавления этилового спирта) без добавления этилового спирта и ароматических и вкусовых добавок, с содержанием этилового спирта не более 15 процентов объема готовой продукции, в том числе игристое вино, газированное вино, шипучее вино, шампанское. 

Вина производятся как из винограда (традиционный, и исторически первый продукт для получения вина), так и из различных плодов и ягод (обычно более дешёвые сорта вина).

По  назначению вина делятся  на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту). 

Цвет  и качество.

В производстве вин  используются огромное количество самых  различных сортов винограда, самое  общее их разделение — на чёрные (зачастую их называют красными) и белые сорта винограда.

По  цвету различают  белые, розовые и красные сорта вин (к белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного или цвета крепко заваренного чая).

У розовых и красных вин очень много оттенков: от светло-рубиновых до тёмно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, — бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок. Осадок не только не является дефектом вина,но наоборот, служит гарантией того что вино натуральное. Осадок никак не влияет на вкус вина.Осадок появляется на 6-8 год после бутылирования . У марочных портвейнов осадок появляется уже на четвертый год после бутылирования и это своеобразный знак качества. Для удаления осадка используют процедуру декантации - вино переливают в графин (декантер), а осадок остается в бутылке. Именно поэтому бордосская бутылка отличается от бургундской. У традиционной винной бутылки (бордосской) имеются "плечи", которые позволяют оставить осадок в бутылке.

По  качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:

-молодые;

-без выдержки;

-выдержанные;

-марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);

-коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет). 

Большинство сухих  вин старше 40-70 лет не могут иметь  гастрономической ценности. Однако нет  правил без исключений.Например, по мнению Роберта Паркера, известного винного критика и издателя «Винного гида покупателя», некоторые вина из Бордо легендарных урожаев 1945 и 1947 года до сих пор в прекрасной форме и проживут еще 10—15 лет. В другой провинции Франции - Юра, создают знаменитые сухие «жёлтые вина» из сорта Саваньен и они способны прожить около 100 лет. Коллекционные креплёные вина могут прожить и более ста лет. Абсолютный долгожитель среди креплённых вин это «Херес де ля Фронтера» урожая 1775 года, который хранится в энологическом музее крымского объединения «Массандра». В коллекции «Массандры» сохранилось 5 бутылок этого вина. Две из них будут проданы на международных аукционах в ближайшие годы, а три навсегда останутся неоткупоренными, навечно в колекции «Массандры»

Содержание  спирта и сахара.

Согласно  российским стандартам, по содержанию этилового  спирта и сахара вина подразделяются на:

-Столовые:

-Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) cброжен сахар[1].

-Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)

-Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)

-Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)

-Специальные (то есть креплёные):

-Крепкие (спирт — 17-21 % об., сахар — 30-120 г/л)

-Сладкие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 15 г/л)

-Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л)

-Десертные (спирт — 15-17 % об., сахар — 160—200 г/л)

-Ликёрные (спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)

-Ароматизированные (спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %)

Игристые вина —  это вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается  по технологии, придуманной во французской  провинции Шампань).

-Брют-кюве (спирт — 9-13 % об., сахар — 0 г/л)

-Экстрабрют (спирт — 9-13 % об., сахар — 3-6 г/л)

-Брют (спирт — 9-13 % об., сахар — до 15 г/л)

Медовое вино.

Мёд (напиток)

К плодово-ягодным  винам можно отнести  также натуральные  медовые вина естественного  брожения. Это умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объёмная доля этилового спирта от 11,0 до 15,5 %об. Медовое вино — это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-жёлтого или золотистого цвета. Типично медовый букет вина иногда дополняют иные натуральные компоненты: пряности, целебные травы, ягоды. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Винные регионы.

В наши дни вино производится по всему свету. Это не только европейские  страны, имеющие давние традиции виноделия, но и другие государства, предлагающие миру яркие, свежие, экзотические идеи: Чили, Аргентина, США, Канада, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР…

Вряд  ли кто-то станет отрицать, что представления  о вине и виноделии  мы связываем в  первую очередь с  Францией. Именно этой европейской стране мы обязаны существованием большинства великолепнейших  сортов вина.

Бордо – колыбель виноделия, расположенная на юго-западе Франции, на побережье Атлантического океана. Виноградники этого региона подарили миру сорта Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Семильон и Совиньон Блан. Знаменитое «красное бордосское», а также великолепное сладкое вино Sauternes на протяжении веков поддерживают винодельческую репутацию страны на головокружительном уровне.

Бургундия – не менее известный винодельческий регион, расположенный на востоке Франции и являющийся родиной таких выдающихся сортов винограда, как Пино Нуар, Шардонне и Гамэ. Здесь из них создают эталонные вина, в их числе – неповторимое Bourgueil.

Шампань – наиболее северный из крупных винодельческих регионов, находится к северо-востоку от Парижа. Именно здесь в конце XVII века монахами было изобретено шампанское – эталон игристых вин.

Долина  Луары – масштабный регион виноделия, простирающийся на всем протяжении реки Луары, родина красных и белых вин с неподражаемыми фруктовыми ароматами, в частности знаменитых Sancerre и Muscadet.

Долина  Роны находится в юго-восточной Франции. На севере долины производят красные вина с минеральными, дымчатыми оттенками вкуса и аромата, на юге – пряные, травянистые белые. Самые известные из них – Hermitage, Coundrieu, St-Joseph…

Эльзас  – северо-восточная область Франции, граничащая с Германией. Здесь из благоуханного сорта Гевюрцтраминер производят несравненные ароматические белые вина: Domaine Weinbach, Zind-Humbrecht и другие.

Южная Франция – обитель австралийских виноделов, привлеченных неисчерпаемым потенциалом виноградников. Как пишет винный эксперт Оз Кларк, «здесь производятся вина с четко выраженным фруктовым ароматом и маслянистым привкусом бочковой выдержки в типичном стиле Нового света»: красное Chateau de Pibarnon, белое Domaine de la Baume.

Италия  отличается не только неповторимой кухней, но и оригинальным подходом к виноделию. Эта страна имеет  свои сорта винограда  и способы производства вина.

В Пьемонте и северо-западной Италии из сортов Небиолло, Барбера и Дольчетто производятся терпкие красные вина. Из Небиоло получается яркое красное Barolo с вишневым и шоколадным оттенками вкуса, прекрасно пробуждающее аппетит, а также менее изысканные вина – Barbaresco, Cattinara, Spanna…

На северо-востоке  Италии из сортов Гарганега и Требианно создают типично итальянские белые вина – абсолютно нейтральные и легкие, например Soave Classico.

В Тоскане и центральной  Италии выпускают самое известное  вино страны – кисло-сладкое красное Chianti из сорта Санджиовезе, а также насыщенные сливовыми тонами красные вина из сорта Монтепульчиано.

Южная Италия – развивающийся регион, производящий недорогие, но удивительно энергичные, насыщенные ароматами вина. Среди них можно выделить оригинальные Salice Salentino и Copertino.

Испания наиболее знаменита  винами из региона  Риоха, расположившегося на севере страны. Здесь готовят традиционное испанское красное вино с ароматами клубники и ванили. Белым винам этого региона характерна свежая лимонная горчинка. Рекомендуемые вина этого региона: белое Marques de Murrieta и красное Palacio Glorioso.

В Наварре на северо-востоке  Испании производятся самые разные вина. Эта часть страны занимается экспериментами в области виноделия. Именно в этом регионе впервые  стали выращивать не только испанские (Гаранча, Темпранилльо), но и международные сорта винограда (Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Нуар и т. Д.). Также здесь создают игристые вина из сортов Пареллада, Макабео и Щарелло, например красное Baso, белое Nekeas, игристое Codorniu.

Северо-западная Испания  производит насыщенные красные вина с черносмородиновым ароматом из сорта Темпранилльо, а также пикантные пряные белые вина из Вердехо: Farina, Vega Sicilia, Pazo de Senorans…

Германия  славится удивительно  хорошими белыми винами из классического  немецкого белого винограда – Рислинга, обладающего ценными вкусовыми качествами – сочетанием тонкой терпкости и едва уловимой сладости. Производители немецких вин: Kurt Darting, Fritz Haag, Gunderloch, Tony Jost и другие.

Португалия  – визитная карточка крепленых вин – портвейна и мадеры. Традиционные винодельческие регионы страны расположены на севере, развивающиеся – Рибатьехо, Эстремадура и Алентьехо – южнее. Остров Мадейра – родина мадеры – находится на острове неподалеку от побережья Марокко. Хорошая марка оригинального портвейна – Taylor, мадеры – Henriques & Henriques.

Чили  стремительно захватывает  позиции на мировом  рынке вин лучшего  качества. Виноградники занимают в стране огромные площади в центральном (Маипо, Маула, Рапель, Курико), южном (Итата, Био-Био) регионах и в долине Касабланка (Аконагуа).

Здесь выращивается множество интернациональных сортов винограда: Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон, Шардонне, Карменер. Некоторые чилийские вина: Vina Casablanka, Montes, Errazuriz, Torres.

США активно внедряют в виноделие новые  технологии.

Так, в штате Калифорния культивируют всевозможные сорта винограда: французские (Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан, Вионье), итальянские (Сира, Санджиовезе, Сира, Гренаш, Мурверд), немецкий Рислинг. Интересно, что вина активно производятся даже из Зинфанделя – красного сельского винограда из Италии, первоначально носившего «говорящее» название Примитиво. Некоторые сорта вин здесь по последней моде выдерживают в новых дубовых бочках. В Калифорнии выпускают такие вина, как Ridge, Bonny Doon, Clos de Bois.

Штаты Вашингтон  и Орегон – активно развивающиеся регионы. В Вашингтоне производятся насыщенные красные вина из Каберне Совиньон и Мерло и белые – на основе Шардонне, Совиньон блан, Семильон, Рислинга. В Орегоне создают легкие и ароматные вина из Пино Нуар, Пино Блан и Пино Гри. Хорошие вина – Rex Hill, Columbia Crest.

В штате Нью-Йорк активно занимаются селекцией винограда, скрещивая различные его сорта, а также выпускают вина на основе традиционных сортов – Рислинга, Шардонне, Пино Нуар. Вина из Нью-Йорка практически не экспортируются за пределы штата.

Вина  из Австралии отличаются от других. Они насыщенны  ароматами фруктов, так как активно  используется технология выдержки их в дубовых  бочках.

В штате Новый  Южный Уэльс производят вина, как  нельзя лучше демонстрирующие своеобразный стиль австралийского виноделия. Созданные  из самых разнообразных сортов винограда (Шардоне, Семильон, Каберне Свиньон, Шираз), они обладают неповторимыми оттенками сливового, лимонного, нектаринового аромата. Хорошие вина – красное Rosemount, белое Allandale.

В штате Виктория изготавливают сладкие крепленые  вина – портвейн и херес, игристые вина: Morris, Green Point… Здесь из разных сортов винограда (Шардонне, Пино Нуар, Мускат, Токай, Рислинг) создают элитные красные и белые вина (красное Mount Mary).

В штатах Южная и  Западная Австралия культивируют практически  любые сорта винограда и производят огромное количество вин: от дешевых  до самых дорогих, в том исле красные вина: Rockford, Wolf Blass, Hollic, Howard Park.

На острове Тасмания производят легкие и бодрящие вина с фруктовым ароматом, а также  очень хорошее игристое вино (Pipers Brook). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.РОССИЙСКИЙ РЫНОК ВИН.

  За последние  20 лет потребление вина в России  претерпело серьезные изменения  – 1984 году оно составляло 20 литров  на душу населения, а к 1992-му  снизилось до 3 литров. С 1996 года  был отмечен рост потребления  данной продукции, и в 2005-м  его объем составил около 6 литров на душу населения. Это  в 4–5 раз ниже среднего уровня  потребления винной продукции  в европейских странах, где  на душу населения приходится 25–30 литров. При этом по сравнению  с европейцами россияне выпивают  в 4 раза больше крепкого алкоголя.

  3.1.Импорт.

  Отсутствие на  российском винном рынке продукции  из Грузии и некоторых других  стран в 2006 и 2007 годах привело  к изменению его структуры.  Если в 2005 году доля импорта  составляла 54% рынка в натуральном  выражении, то в 2006-м она  снизилась до 34,5% (рис. 1). В первом  квартале 2007 года доля импортной  продукции немного выросла –  до 37%. Стоит отметить, что доля  вин, завозимых в Россию из  других стран, сократилась прежде всего в сегменте дешевой продукции. Особенностью же российского винного рынка в целом является то, что почти 80% на нем занимает продукция, реализуемая по цене ниже 110 рублей за бутылку 0,75 литра.

  Более быстрыми  темпами начала изменяться географическая  структура импорта и потребления  вин. Так, доля импорта стран,  в прошлом имевших социалистический  тип экономики, – в эту группу, в частности, входят Грузия, Молдавия  и Украина, – сократилась в  натуральном выражении с 88,7% в  2000 году до 39% в первом квартале 2007-го. Доля второй группы, к которой  относятся страны Старого Света  – Франции, Испании, Германии, Италии, Кипра, Португалии, – выросла  с 9,9% в 2000-м до 48% в первом  квартале текущего года. Доля  стран Нового Света – Чили, Аргентины, США, Австралии, ЮАР,  которые составляют третью группу, за тот же период увеличилась  с 0,98 до 12,6%.

  В течение  2006 года существенно изменились  объемы поставок винной продукции  из ряда стран. Наиболее значительным  был прирост поставок из Румынии  и Азербайджана – соответственно 450 и 220% (табл. 2). Также заметно  увеличился импорт из Германии  и Италии – прирост составил  соответственно 85,1 и 78,1%. 

  В 2007 году объем  российского рынка импортного  вина начинает сокращаться в  абсолютных показателях (табл. 3). Это объясняется тем, что вина, поставляемые из дальнего зарубежья,  в частности из стран Нового  и Старого Света, не смогли  занять нишу дешевых напитков  – до 100 рублей за бутылку 0,75 литра, – ранее занятую молдавской  продукцией. Причиной является то, что вина из этих стран находятся  в более высокой ценовой категории,  чем молдавские.

  До введения  запрета поставок на продукцию  отдельных стран в дешевом  сегменте располагались вина  российских, молдавских, болгарских  и украинских производителей. До 80% объемов грузинских вин находилось  в ценовой категории от 150 до 200 рублей за бутылку 0,75 литра.  При этом доля таких вин  составляла 8–9% рынка импортной  продукции. Грузинское вино конкурировало  с сортовыми винами Франции,  Италии, Испании, Аргентины и Чили. 

  В 2007 году объем  поставок продукции из стран  дальнего зарубежья естественным  образом уменьшается – исключение  составляют недорогие болгарские  вина, поставки которых растут. Поставки  виноградных вин в первом квартале  текущего года сократились на 29% относительно первого квартала 2006 года и на 17% относительно первого  квартала 2005-го.

  Таким образом, на сегодняшний день объем рынка, который ранее занимала грузинская продукция, полностью занят продукцией из дальнего зарубежья – стран Нового и Старого Света.  Тем не менее возвращение грузинских вин, в силу привычки потребления этой продукции россиянами, будет положительно воспринято потребителями.

3.2. Производство.

 Рост потребления  вина, начавшийся с середины 1990-х  годов, вызвал и рост производства. Так, в 2004 году было выпущено  в 3,6 раза больше винной продукции,  чем в 1996-м.

  В 2006 году в  условиях отсутствия дешевых  молдавских вин производство  российских вин выросло до 47 млн дал, то есть по сравнению с 2004 и 2005 годом соответственно на 17 и 33%.   Увеличение спроса на российское вино вызвало серьезный рост импорта виноматериалов для изготовления российской продукции. Стоит отметить, что особенность российского виноделия состоит в том, что отечественные производители винограда на сегодня могут обеспечить потребности производителей не более чем на 40%, а с учетом перспективы роста потребления – не более чем на 15%. В связи с этим существует зависимость отечественных производителей от поставок в Россию импортных виноматериалов. В первом квартале 2007 года, по сравнению с аналогичным периодом 2006-го, рост импорта виноматериалов составил 180%.

  В январе–апреле  2007 года объемы производства вина  на 11,6% превышают показатели аналогичного  периода 2004 года. Вероятнее всего,  производство вина в России  в текущем году останется на  высоком уровне предыдущего года. 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.Исследование рынка винной продукции.

Праздничное настроение нас не оставляет. Продажи шампанских и игристых вин  в первом полугодии 2011 года выросли на 5%;  а наибольшее падение показал сегмент слабоалкогольных напитков — их россияне стали покупать на 5,9% меньше (при этом учтенное производство этого продукта выросло более чем на 15%).

Снизились на 2% показатели продажи  виноградных и  плодовых вин. В очередной раз жаль, что статистика продаж валит все в одну кучу (нет бы разделить, как раньше, виноградные от плодовых, столовые от специальных – как в производстве). Однозначно растет производство, импорт и потребление  приличных вин (российских от 130 руб.; импортных от   250 руб.). Это заметно.  Судя по всему – растет потребление специальных  виноградных вин в дешевом сегменте. Снижается в этом же самом дешевом сегменте потребление столовых виноградных вин (по большей части фальсифицированных). Один фальсификат замещается другим, Но более крепким. И отсюда – судя по всему – и падение объема в целом. Что интересно – в России и производство виноградных специальных вин резко выросло в последние 2−3 месяца. 

При ответе на вопрос о том, сколько бутылок вина они  купили в течение последних трех месяцев, респонденты чаще всего  выбирали два варианта ответа —  одна бутылка и 2—3 бутылки (по 37%).

4—6 бутылок покупали 17% опрошенных. Более 7 бутылок вина  приобрели за последние три  месяца 9% респондентов.

«К празднику» жители Москвы чаще всего покупают 2—3 бутылки, 4—6 бутылок покупают опрошенные респонденты, когда идут в гости или принимают  гостей, а также когда выезжают на природу. Респонденты, приобретающие  вино для личного употребления, в  вопросе о количестве покупок  за последние три месяца чаще всего  выбирали ответ 7—10 бутылок вина. По-видимому, это люди, относимые к категории «пьющих».

Активность потребления  вина различается у мужчин и женщин, а также у представителей разных групп по уровню дохода. Другие социально-демографические  характеристики — возраст, социальное положение, уровень образования  — влияют на активность потребления  вина незначительно.

Зависимость активности приобретения вина от пола потребителей (% от числа ответивших на вопрос).

В таблице за 100% принимаются  отдельно мужчины и женщины, ответившие на вопрос. При рассмотрении зависимости  активности потребления вина от пола можно заметить вполне предсказуемую тенденцию: женщины значительно чаще, чем мужчины, выбирали ответ «1 бутылка». Ответы «4—6 бутылок» и «более 7 бутылок» можно было чаще услышать от мужчин, чем от женщин.

Разумеется, количество и структура потребления существенно  зависят от денежных доходов потребителей. (см. табл. 3). Респонденты, входящие в низкодоходную группу чаще, чем другие, за последние три месяца покупали только 1 бутылку вина (здесь можно предположить большую активноств потреблении других напитков...). Опрошенные с доходом от 3000 до 6000 руб. чаще других давали ответ «2—3 бутылки», а респонденты с высоким уровнем дохода чаще, чем респонденты с более низким доходом, отвечали, что покупали от 4 до 6 бутылок. Более 7 бутылок приобретали в основном только респонденты с доходом свыше 12000 руб. в месяц.

Активность  приобретения вина в  зависимости от уровня доходов(% от числа ответивших на вопрос).

Каковы предпочтения потребителей по маркам вин? Всего в  ответах на вопрос о любимых винах  было названо более 200 различных  наименований вин (респондент мог указать  только одно название). Явных лидеров  не обнаружено. Чаще других встречались  названия «Монастырская изба» (упомянули 9% опрошенных), «Кагор» (7%) и «Мускат» (5%); еще десяток марок упомянули 2 и менее процентов респондентов. В качестве любимого вина часто называлось также шампанское и различные  виды шампанского (в основном «Советское шампанское»). Довольно по

Большинство опрошенных (57%) предпочитают натуральные виноградные вина. Шампанское (игристое) вино назвали 19% респондентов, проживающих в Москве. Винный напиток употребляют чаще других видов вин 10% опрошенных. По 6% набрали плодово-ягодные виды вина и вермут. Затруднились дать ответ на этот вопрос 3% респондентов.

Предпочтения по маркам варьируют у потребителей разного возраста. (см. табл. 4). Натуральное виноградное вино реже, чем представители других возрастных групп, предпочитают респонденты старше 60 лет. Игристые вина наиболее предпочитаемы респондентами моложе 24 лет. Винные напитки молодежь предпочитает в меньшей степени, чем люди старшего возраста. Плодово-ягодное вино среди респондентов старше 60 лет значительно популярнее, чем в других возрастных группах. 

Зависимость предпочтений видов  вина от возраста потребителей (% от числа ответивших на вопрос).