Аспаздық
№16 КӘСІПТІК ЛИЦЕЙ МКҚК
САПА МЕНЕДЖМЕНТІ ЖҮЙЕСІ
«БЕКІТЕМІН»
Директор____________З Талбидин
«_____»_______________20___ж
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС
Ф-ӨОБ-03/20
Тақырыбы бір татым салқын тағамдар
Түсіндірме хат 1 бет
Графикалық бөлім 16 парақ
Дипломдық жұмысты орындаушы ____________
Жетекшісі
______________
(қолтаңбасы)
ӨОБ басшысы _________
Қызмет бабында пайдаланылатын басылым
МАЗМҰНЫ
2 Кіріспе ......................
1 Алғы сөз......................
3 Негізгі бөлім.................
4 Экономика
(технологиялық карталар,
5 Еңбекті қорғау
және техника қауіпсіздігі.....
5.1 Қызметкерлердің техникалық
жұмыс нұсқауы.......................
6 Қорытынды
..............................
7 Пайдаланылған
әдебиеттер....................
Кіріспе
Әр ұлттың дәстүрлі бір татым салқын тағамдары бар. Айтарлық үйімізге мейман келгенде, немесе той – думандарда міндетті түрде дастарханда салқын тағамдардың алуан түрлері тұрады.
Дәстүрлі салқын тағамдары — дені ет өнімдерінен дайындалатын тағамдар; мысалы, өсіп, бұжығы, қазы, қарта, жал, жая, піскен өкпе, бауыр, сүр ет, құйрық-бауыр, ішек қарын секілді салқын тағамдар Ұлттық дастарқанымыздың сәні. Оның үстіне бүл тағамдар ыстық күйінде де, салқын күйінде де тұтыныла беріледі. Қазір салқын тағамдар түрі күн сайын көбейіп, молайып келеді. Көптеген салқын тағамдардың құрамына көкөністер, көктер, дәмдеуіштер енеді. Ал олар витаминдердің, минералды тұздардың бірден-бір көзі болып табылады. Ертеректе қазақтар соғым етінен жентек, түймеш парша (орысша фарш) деген тағамдар жасаған. Жентек пен түймештің жасалуы бірдей. Олардың екеуінде арналған етті дөңбекке салып, ағаш балға, қолтоқпақ сияқты үрғылармен жаныштап үрып, жентектеп алып, түз, бүрыш салады. Қуырылған үн, бидайдың, тарының талқанын қосып, илеп қатырады. Кейде үлкен керсенге салып сақтайды. Бүл кәдімгі осы заманғы отбивной, шницель деген тамақтардың үлттық түрі. Түймештің екі түрлі жасалу жолы бар. Оның біріншісі сорғыған кепкен етті кеспсшс кесіп, үзынша тал-шықтар формасына келтіру. Ал, екіншісі астауға салыһ балтамен шауып, үсақтау. Қазіргі заман әдісінде ет ту\ рағышқа (мясорубкаға) тартылады. Мүндай тартқан ет\ түшпара (пельмен), манты жасауға, нанның арасына салып самса, котлет сияқты тағамдар жасауға пайдаланылады. Кейде парша, түймеш жентектерді үнға аздап аунатып, табаға қыздырып та тамақ жасайды.
Бауыр — тез пісетін тағам. Оны етке қосып та, өзін бөлек те асуға болады. Егер етке қосып пісірілетін болса, оны қазанға ет пісерден аз ғана бұрын салу керек немесе бір қайнаған соң сүзіп алу қажет. Әйтпесе қатып кетеді. Бауыр қазанда қайнап жатқан кезде ор жерінен іскектеп, қанын ағызып отырған жөн.
Қарын — асып пісірілген қарын өте дәмді, құрамында витаминдері мол тағам. Оны ыстықтай да, суытып, салқын тағам ретінде де жей беруге болады. Қарынды ыстық суға салып қояды. Өйткені қайнаған суға салынған қарынның бүрі пышақпен тез қырылып, оңай тазартылады. Тазарған қарын тағы бір рет тұзды суға салынып алынады. Сонда ол әбден тазарып шығады. Жапырақтап кесілген қарын қазандағы шым-шым жылы суға салынып, тұздалып, бұрышталады. Қарынды қатты қайнатуға болмайды. Соған орай отты басыңқырап қою керек. Піскен соң табаққа салып алынып, суытылады. Сөйтіп, ұсақтап туралып, тәрелкеге салынады да, үстіне дөңгелектеп кесілген пияз себеленеді. Тағы бір рет бұрыштап, тұздалады. Дастарқанға нан қоса әкелінеді.
Ішектер — асып пісірілген, витаминдері мол тағам. 3—4 рет жылы су жүгіртіп тазартылады. Содан соң тұзды сумен ақырғы рет шайылады да, аш ішек өрме етіп өріледі, ал тоқ ішек майын түсірмей шумақталады. Осылай дайындалған ішектер қанжылым суы бар ыдысқа салынады да, тұздалып, отын басыңқырап қойып қайнатылады. Піскен соң табаққа салынып, суытылады. Суығаннан кейін қиялап турап, ыдысқа салынады. Үстіне дөңгелектеп кесілген пияз немесе көк жуа себелеп, аздап бұрышталады. Гарнир ретінде жас қырыққабат, көк бұршақ пайдаланылады.
Алғы сөз
Бір татым салқын тағамдар тек еттен қана жасалып қоймайды салқын тағамдардың сан алуан түрлері бар мысалға : Салат – бір немесе бірнеше көкөніс түрлерінен дайындалатын салқын тағам, ол қаймақпен, майонезбен, тұздықпен қатталады. Құрамына қарай салаттың жай және құрама түрлері болады.Жай салатты жасағанда, көкөністерді дөңгелектеп, тілімдеп, шыбықша етіп, ал құрама салатқа текше пішіндеп, майда тілімдеп турайды.Біз бұл салқын тағамдарды көбнесе қонақ-асы ретінде дастарханнан кездестіреміз.
Салат – салат деген өсімдіктен шықан. Ең алғаш салат жапырағын көкеністермен араластырып жеңіл тағам ретінде қолданған осылай салат салқын тағамы дүниеге келген. Тарихқа үнілсек. Салат Еуропада, Азияда және Солтүстік Америкада өсетін, ащы жапырақтары бар жабайы сұрыптан шығарылды деп есептелінеді. Оны, тіпті, біздің эрамызға дейінгі төрт жарым мың жыл бұрын оның тұқымының құрамындағы майлар үшін өсірді. Парсылар оның жапырағын бірінші бағалады, ал римдіктер оның емдік қасиеті бар деп есептеді. Қызығы - Цезарь Август императоры салаттың құрметіне тұғыр тұрғызды. Қытайда салатты өсіру сәттілікті тартады деп есептеген. Салатты ерекше жағдайларда - туылған күні немесе Жаңа Жылда ұсынған Қазіргі таңда салат өсімдігісіз көкеністер мен әр түрлі азық түлікті араластырып салқын тағам жасалуда.
Салқын тағамға тек көкеніс ғана емес салқын тұздықтар жатады. Мысалға; Әлемде тұздықтардың әртүрлі түрлерін қолданбайтын ас үй жоқ. Тағамды тұздықтау – оны дәмді ету ғана емес, сонымен бірге алуан түрлі ету. Әлем халықтарының тұздықтарына татымды шөптер, көкөністер, көктер енеді. Кілегейлер, сүт, май тұздық үшін негіз ретінде қызмет етеді... Мұның барлығы — дәрумендер, микроэлементтер, ақуыздар.
Тұздықтар салқын және ыстық болады. Салқын тұздық — элементтердің қарапайым қоспасы. Ыстықты қайнату, бұқтыру немесе қандай да бір тәсілмен термиялық тұрғыдан өңдеу қажет.
Салқын тұздықтарда жиі жағдайда өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайтын және тағамға татымды хош иіс беретін жасаң көк қолданылады. Осылайша, туралған ақжелкен мен аскөк және сарымсақ қосылған егістік кориандры бар қаймақтағы өте қарапайым тұздық — бұл баға жетпес денсаулық қайнары. Тұздық картопқа, тауық етіне, тіпті қарапайым нанға да сәйкес келеді.
Көп көлемдегі алкоголь— мерекеге берілген жеткілікті зиянды дәмдеуіш. Десе де, егер аз ішіп, ал дәм татсаңыз, көңілді кештің ешқандай салдары байқалмайды. Әсіресе егер дәмтатымды дұрыс таңдалынса. Көңілді мерекедегі үздік тұздық голландиялық болып табылады. Оның негізінде — сары май, жұмыртқа сарысы, лимон шырыны мен тұз бар. Майлы май негізі алкогольдің сіңуіне кедергі келтіре отырып, асқазан қабырғасын қаптайды. Ферменттер үшін құрылыстық заттарға бай жұмыртқа сарысы ағзаға спирт молекулаларын жаруға көмектеседі, тұз электрлиттік балансты қалпына келтіреді. Ал дәрумендер қайнары — лимон шырыны— уланып қалу салдарларымен күреседі.
Голландиялық тұздықты әдетте көкөністермен немесе балықпен қолданады. Оның негізіне кілегейлер қосуға болады, сонда ол майлы, ал сіз – масаймаған күйіңізде қаласыз.
Ал рөмкені төңкере отырып, нені жемеу қажет болатын болса, ол тәтті мен ащы. Тәтті тұздықтар алкогольдің жылдам сіңуіне және мастануға ықпал ететін глюкозаға бай. Ал ащы асқазан қабырғасын тітіркендіреді, оған қоса ащы тұздығы бар алкоголь секілді шатырлауық қоспа, — бұл бауыр және ұйқы безіне тікілей жасалған соққы болмақ. Таңертен басыңыз ғана ауырмауы мүмкін.
Ең дұрысы тұздықты өзіңіздің даярлағаныңыз, алайда дүкен сөрелерінде не жоқ десеңізші...
Дүкендегі тұздықтар ең алдымен сақтау мерзімін ұзарту үшін өңделгендігімен нашар. Сіз дүкендегі майонездің майонез емес, химреактивтердің эмульсиясы екендігін білетін боларсыз? Және сөрелердегі күрделі тұздықтарды басым бөлігі де олардан алыс ұзай қоймаған. Жиі жағдайда (егер әрдайым болмаса) онда сүт орнына сүт ұнтағын, май орнына эмульсияны, ал жұмыртқалар орнына – жұмыртқа өнімін қосады.
Егер сіз өз тағамдарыңызға дәмді дәмдеуішті сатып алғыңыз келсе, томат негізіндегі тұздықтарды таңдаңыз. Олар барынша табиғиға жақын, себебі қарапайым қоспалармен жақсы консервацияланады және бірнеше күннен кейін бұзылып кетпеу үшін химиялық қоспаларды талап етпейді.
Қышқылтым майонез
Қышқылтым майонезге құрамында томат пастасы, қызыл, ащы және тәтті бұрышы бар Огонек майонезі, Южный соусы қосылатын Южный майонезі жатады. Мерекелік майонезінің ерекше дәмі мен иісі болады. Оған қызыл және қара бұрыш, сарымсақ, кориандр, жаңғақ және басқа демдеу іштер қосады. Майонез суға және кейбір сүт өнімдеріне жақсы араласады. Майонездің майлылығын азайтыл та пайдаланады. Қайнаған су, сүт не қаймақ қосып, сыйымдылығы 200 г құтыдағы майонезге 1—2 қасық асханалық сірке суын қосып, кей жағдайда қышқылтым майонез жасайды. Балық және ет тағамдарына қосылатын майонезге 1—2 ас қасық (дәміне қарай) үгітілген желпек қосуға болады. Майонез темір қақпақтармен мықтап жабылатын, сыйымдылығы 200—500 г шыны ыдыстарға, полимер мөлдір пленкалардың арнайы түрлерінен жасалған 100 грамдық пакеттерге, сондай-ақ 50 грамнан 100 грамға дейінгі алюминий сықпаларға салынып шығарылады. Асханалық провансаль майонездерін З°С-дан 7°С-ға дейінгі температурада 30 күн, 7—14°С температурада 20 күнге дейін және 14—18°С температурада 10 күнге дейін сақтауға болады. Ал қоспалар қосылған сүттен жасалған және әуесқойлық майонездердің сақтау мерзімі олардан 1,5—2 есе кем. Қақпағы мықтап жабылған ыдыста майонез өзінің сапасын ұзағырақ сақтайды. Майонез бұзыла бастағанда, бетінде күңгірт қабат пайда болады.
Негізгі бөлім.
Салқын тағамдар және оның түрлері:
Адамның
тәбетін ашып астың
Қазақ ұлттық салқын тағамдар:
Қазы – жылқы етінің кәделі мүшелердің бірі. Ол жылқының қабырғалары мен белдемелерінің етегіне жиналатын аса шұрайлы, майлы ет. Қазы жасау үшін екі бұғана қабырға, екі тілше қабырғадан басқа қабырғалар алынады. Қазыны ішекке тығады. Әр қос қабырғадарың ішкі жағындағы шеміршегін кесіп тастайды. Ішекке тығу үшін қабырғалардың арасын ажыратып тіліп, әр қабырғаға май мен етін тең етіп бөледі, бірақ ет пен май қабырғадан сылынып қалмауы керек. Қазыны ішекке тығар алдында тұздап, 2-3 тәулік тұзын бойына сіңіріп қояды. Содан кейін 1-2 сағат суық суға салады. Содан кейін ішекке тығып, екі басын біріктіріп байлайды. Содан соң сырыққа немесе керілген жіпке 8-10 сағат іліп, жел қақтырады. Қазы және қос қазы формасы жағынан жарты шеңберге ұқсас болып жығады. Қазыны ыстау, сурлеу үшін түтінге 13-27 сағат ыстайды. Қазыны 2-2,5 сағатқа жайлап пісіреді. Қазыны сыйлы қонақтарға басқа асқан етке қосып береді. Қазыны ыстық күйінде де,тоңазытып тажеуге болады. Қазыға: 400г қазы, 2-3 сарымсақтың бөлігі қосады. Бұрышпен тұзды татымына қарай салады.
Қарта – жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің бірі. Жылқы сойғанда ең алдымен қартаны ішіндегісінен босатып, айналдырады да, салқын суға жуып тазалайды. Қартаны дәміне келтіру үшін тұздайды, бұрыш сеуіп, пияз турап қосады. Бұдан соң ыстап сүрлеуге арналған қартаны бойына тұзын сіңіріп, салқын жерге (1-2 градус) 1-2 күн қояды. Қартаны 12-18 сағат бойы түтінге ыстайды. Содан кейін 12-15 градус температурада 2-3 күн сақтап кептіреді. Қартаны пісіру үшін салқын суға жуып, қазандағы жылы суға салып, отты баяулатып әбден піскенше 1,5-2 сағат қайнатады. Қартаны асқан етке қосып береді.
Жал - жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің бірі. Ол жылқының шоқтығы мен ауыз омыртқасының арасында, мойын омыртқаны ұстап тұратын желкемен жымдаса бітеді. Жылқы сойғанда терісі сыпырылғаннан кейін жалдың өзін мойын омыртқадан сылып (желкені қоспай) алады. Семіз жылқының жалы үлкен кісінің шеңгеліне әрең сиярлықтай жуан болады. Жал шоқтыққа тақау ұшы жуан болып, екінші ұшына қарай біртіндеп жіңішкере береді. Семіз жылқыны халық «Жалы құлағынан асады» деп дәріптейді. Жалдың жуан бөлігінің арасын екі елідей, жіңішкі бөлігі – үш елідей етіп жартылай кертеді де, майда тұз себеді. Соғымға сойған жылқының жалын арша ағашқа іліп, ыстап 1-2 сағат сүрлейді. Сүрленген жал ұзақ уақыт бұзылмай, дәмі өзгермей сақталады. Жалды бас табақ, қос табақ, сый табақ секілді табақтарға салады. Оны тоңазытып жеген де жақсы. Қазіргі кезде жал, қазы, қарта, шұжық сияқты салқын дәм орнында да көп қолданылады.
Жая – жылқы етінің аса кәделі мүшелерінің бірі. Жылқының терісін сыпырып алғаннан кейін жаяның етін тұтастай бөлек сылып алады. Содан кейін оны қалыңдығы 10 см етіп, жұмырлап тіледі. Сонда салмағы 0,5 кг-нан 5,0кг мөлшерінде болуы тиіс. Содан соң оны тұзы сіңуі үшін 1-2 сағат қойып қояды да, түтінге ұстап, 14-18 сағат бойы ыстайды. Жаяны сыйлы қонақтарға асылған етке қосып береді, яғни оны бас табаққа, қос табаққа сондай-ақ сый табаққа салады.әдетте жаяны тоңазытып жейді. Сол сияқты оны майын қара-кесек етімен бірге турап, көкөніс қосып жеуге болады. Жаяға татымына қарай тұз, бұрыш, дөңгелектеп туралған пияз қосады.
Қарын бөртпе – ел арасында сирек дайындалатын өте дәмді тағам. Көбінесе жаңа сойылған малдың етінен, майынан, бауырынан қосып, ұн мен араластырып, қарынға салып пісіреді. Сойылған қойдың іш майын, етін, бауырын өте ұсақтап турайды. Фарштың үстіне бидай ұнын, сарымсақ, бұрыш, тұз салып жақсылап араластырады. Дайын болған фаршты қарынға не бүйенге салады. Бүйенге салса бір шеті тұйық болады да, екінші ашық ұшын жіңішкертіп жонылған ағаш істікпен түйреп байлайды. Қарынға салса да бір шеті солай түйреліп байланады. Бұжы қайнап жатқанда бұжыны аудармалап, әр жерінен істікпен шаншып желін шығарып отырады. Ол, қазандағы суға толық батып, баяу жанған оттың табында 1,5-2 сағат қайнауы керек. Дастарқанға қарын бөртпені жылылай да, суытып та қою ға болады. Қасына пияз, басқа да көкөністер салады. 300г іш май, 500 г ет, 300 г бауыр, 300 г бидай ұны, 3 бас сарымсақ, 1 шай қасық бұрыш, 1 ас қасық тұз керек.
Әсіп – қойдың бүйенін айналдырып, жақсылап жуып тазалайды. Ет, жүрек және бауырды ұсақтап турайды. Оған бір бас пияз турап, бұрыш, тұз, күріш салып, аздап су құйып араластырады. Содан кейін барлығын ішекке тығып, аузын байлайды да қайнаған суға салып, 50-60 минут қайнатады. Қайнап жатқан әсіпті істікпен түйрелеп желін шығарып отырады. Әсіпке: 2 ас қасық күріш, 100 г бауыр, 100 г жүрек, 20 г қой майы, 1 бас пияз керек. Бұрышты әркім қалауынша салады. Әсіпті дастарқанға қоярда дөңгелектеп кесіп ыстықтай береді. Ішек болмаса, қойдың бүйенің пайдаланады.
Жөргем – малдың ащы ішегі мен тоқ ішегінен өріп жасалады. Мал сойғанда ащы ішек пен тоқ ішегін жуып тазалап, тұздағаннан кейін оны айналдырып тағы бір рет сумен шайқайды. Қазанға салып асуға қолайлы болу үшін ішектерді өткермелеп өреді. Ащы ішек жіңішке, әрі өте ұзын болатындықтан, оны тоқ ішек секілді жалаң қабат өре салмай бірнеше еселеп шумақтайды да, одан соң әлгі шумақтың белінен айналдыра шандып орап, ішектің ұшын бекітеді. Жөргемді асуға да, турап қуыруға да болады. Майға қуырған жөргем дәмді болады. Жөргемге: ішек – 100г, пияз – 0,5 бөлігі керек. Әдетке жөргемді дәміне келтіру үшін тұз, бұрыш себеді, дөңгелектеп туралған пияз қосады.
Қимай – соғымға сойылған сиыр етінен дайындалатын кәделі тағам. Сиырдың тоқ ішегін тұздап, айналдырып оның ішіне кесек етіп туралған төстік пен төстің етегін, бұрыш, тұз, жуа қосылған етті салады. Қимайға төс етінен басқа сан, қол еттері де пайдаланылады. Шұжық сияқты қимай салынған ішектің де екі ұшы істікпен түйреліп, ыстап кептіріледі. Қимайды асып жеуге де, жазғытұрым ет азайған кезде құырып жеуге де болады. Қимайдың ерекшелігі, оның майы мен қара кесек еті тең болады. Оны кейде «сиырдың қазысы» деп те атайды. Қимайды салқындатып асқан етке қосып береді. Майлы ет 500 г, 1 шай қасық тұз, 2 түйір жуа, жарты шай қасық қара бұрыш керек.
Шұжық – шұжық жасайтын етті тұздап, бұрыш сеуіп салқын жерге 1-2 күн сақтайды. Шұжық жасауға сан, қол, жон еттерін алады, мойын еті жарамайды. Содан кейін майды да, етті де ұсақтап тұрап, қара бұрыш, сарымсақ қосып, бәрін араластырады. Бір жылқының ішегінен шұжық дайындау үшін 5 кг ет, 5 кг іш май, 10 г қара бұрыш, 50г сарымсақ салады. Барлығын туралған ет пен майға араластырып, содан кейін ішекке салып толтырады. Ішектің екі ұшын істіктеп түйрейді де, жіппен біріктіріп байлайды. Дайындалған шұжықты сырыққа немесе керілген жіпке араларын бір-бірінен алшақтау етіп іліп, 10-12 градус температурада 3-4 күн ұстап дегдітеді. Содан кейін түтінге 12-18 сағат ыстайды. Шұжыққа пиязды дөңгелектеп кесіп қосуға болады.
Әлемдегі ең атақты және кеңен таралған салқын тағамдар
Оливье 19 ғасырдың
аяғында франсуз аспазшысы
Мәзір: оливье салаты
Құрамына:
Тұздалған тауық еті — 300 гр. (немесе пісірілген шұжық)
Жасыл бұршақ — 400 гр.
Пісірілген картоп — 350 гр.
Пісірілген сәбіз — 250 гр.
Тұздалған қияр — 100 гр.Майонез — 400 гр.
Тұз — бір шымшым.
Дайындалу жолы:
Тұздалған тауық етін текше етіп тураймыз;
Піскен картопты да текшелерге тураймыз;
Келесі ретте сәбізді, жұмыртқаны, қиярды да көлемдері бірдей болатындай етіп, текшелерге тураймыз;
Туралған көкөністерді тостағанға салып, жасыл бұршақ пен тұз сеуіп, араластырамыз;
Майонезді құйып, тағы араластырамыз;
Салат дайын! Астарыңыз дәмді болсын!
Суши тарихы небары 1300 жылға созылады. Біз оны бүгінгі күні қандай түрде білеміз, сол түрдегі сушиді алғаш рет жапон аспазшысы Ханая Йохей (Hanaya Yohei) дайындады. Негізінде бұл тамақ жапон ақ желегінің - wasabi кішкентай бөлігі қосылған күріштің кішкентай түйіршігіне салынған балық тілімінен тұрады. Оны дайындау үшін ең жоғары сапалы күріш пайдаланылады, ол сірке суымен дәмделеді. Әрине, бұл тамақтың басты құраушысы балық, және де оның ең дәмді бөліктері болып табылады.
Табиғи және үйлесімді ...
Жапониядағы асхана өңіріне байланысты ерекшеленеді, алайда, барлық өңірлерді біріктіретін бір нәрсе бар .... Сонымен, әрбір дерлік тамақтың негізгі бөлігін күріш құрайды. Бүкіл Жапониядағы климат көп күтімді қажет ететін осы өсімдікті өсіруге мүмкіндік туғызады. Сонымен қоса, әсіресе ерте уақытта Жапонияда етті дерлік қолданбаған, жапондықтар ас үлесінің негізін балық құраған, бүгінгі күні де ет соншалықты әйгілі емес. Мәні бойынша, жапон тағамдарын сипаттау үшін екі сөз жеткілікті: «табиғи және үйлесімді».
Суши түрлері:
Нигири (Nigiri) - үстіне тунецтің, ас шаянның, сегізаяқтың, пісірілген жұмыртқаның тілімдері салынған күріш түйіршіктері;
Гункан (Gunkan) - теңіз өнімдерімен толтырылған күріш пен кептірілген балдырлардан дайындалған тостағандар;
Норимаки (Norimaki) – тураманың әр түрі салынған, суши күрішінен және балдырлардан дайындалған орамалар;
Темаки (Temaki) – суши күріші, теңіз өнімдері және көкөністер толтырылған балдырлардан дайындалған түтікшелер;
Оши (Oshi) – ағаш қорапшада тығыздалған балық және күріш;
Чираши (Chirashi) – онда теңіз өнімдері, қозықұйрық және көкөністер суши күрішінің ас үлесіне салынған тамақ.
Kyuho – жапондық этикет ережелері
• ешқашан екінші адамға тамақты таяқшалармен бермеңіз (бұл буддистік жерлеу салтымен байланысты, ол кезде оған қатысушылар мәйіт салынған сауытты бір-біріне береді); егер тамағыңызбен бөліскіңіз келсе, екінші адамға тәрелкені ішіндегісінің барлығымен беріңіз де, оның өзіне таңдау мүмкіндігін беріңіз
• егер Сіз біреумен
бір ыдыстан тамақ ішуге
• сушиді - қолмен, сашимиді тек таяқшалармен жеуге болады
• таяқшаларды ортасынан ұстамаңыз, ылғи да ұшынан ұстауға тырысыңыз
• тамағы
бар тәрелкені өзіңізге
• тамақтың тілімін тістемеңіз және қалғанын қайтадан тәрелкеге салмаңыз; егер де бірдеменің дәсін көрсеңіз, оны толығымен жеңіз
• пышақ сұрамаңыз
• тамақ ішкен соң таяқшаларды тағы да hashi-oki-ге, ең жақсысы суши барға параллель сүйеп қою керек; ешқашан таяқшаларды үстелдің үстіне қоймаңыз;
• ешқашан таяқшаларды қайтадан ыдысқа салмаңыз (бұл да жапондықтарда жерлеумен байланыс тудырады)
• күріштің барлығын жеп қоюға тырысыңыз; күрішті тәрелкеде тіпті шамалы мөлшерде қалдыру – үлкен әдепсіздік (бұл тыйым тек қана Жапонияда қабылданған)
• ешқандай себеппен темекі шекпеңіз; темекі түтіні басқалардың нәзік тамақтардың дәмімен және иісімен рахаттануына мүмкіндік бермейді; сонымен қоса, әсіресе маңыздысы, балықтың жас екендігін тек иісі бойынша ғана анықтауға болады
• соя тұздығы балыққа арналған тұздық болып табылады, ешқашан оған сушиді толығымен батырмаңыз
• көже немесе
макарон қосылған тамақ ішкенде,
шылпылдатып жеуге болатыны қызықты;
тостағанды ауызға апарып – алдымен
көженің «ішіндегісін»
• сакені тамақтың алдында немесе тамақтан кейін ішеді; күріш шарабы күрішке мүлде сәйкес келмейді; тамақ ішкенде сыра, ақ шарап, шай немесе су іше аласыз; әдетте саке тек қана сашимиге беріледі
• сыра немесе
саке дастархан басында
• жапондықтардың пікірлері екіге бөлінеді: біреулер сашимиден бастауға, сонан соң суши жеуге және күріш қосылған мисо көжесімен аяқтауға кеңес береді; басқалары алдымен омлет және көкөністер қосылған сушиді жеуге, сонан соң қалағанының барлығын жеуге, ал сашимиді аяғына қалдыруға кеңес береді.
Суши
Уылдырық
қосылған суши рецепті – оның
арқасында жапондық тағамдар
бүкіл әлемді тамсандырған
Сушиге арналған күріш
мақаланың тегтері: сушиге арналған күріш, жапон тағамдары, әлем тағамдары, тамақтану мақаланың рейтингі:
Сушиге арналған күріштің рецептісі – бұл Суши үшін негіз болып табылады.
Тамаша пісірілген күріш түйірлі және шамалы жабысқақ болуы тиіс.
Өнімнің сипаттамасы
2 ½ стақан су
2 ½ стақан су
Дәмдеуіштер:
4 қасық нәзік шарап сірке суы
3 қасық қант
2 ½ шай қасық тұз
Құрамдас бөліктері
Жуылған күрішті кем дегенде 30 минутқа бұқтыру керек. Сонан соң су құйып, кәдімгі тәсілмен пісіру керек.
Барлық дәмдеуіштерді араластыру керек.
Күрішті тостағанға салып, оны терең араластырып, ағаш қасықпен бөлу керек. Сонан соң масса кеуекті болғанша, үнемі араластырып тұрып, оған дәмдеуіштер құю керек. Күрішті сууы үшін шүберектің астында қалдыру керек (бөлме температурасында).
Классикалық нұсқада сірке суымен дәмделген күріш пен балықтан, теңіз өнімдерінен, көкөністер мен көбінесе таза жапондық басқа құраушылардан тұрады.
Өнімнің сипаттамасы
9 қасық сушиге арналған күріш
көлемі 10 x 4 см 9 нори балдыры
3 шай қасық қара уылдырық
3 шай қасық қызыл уылдырық
3 шай қасық сары уылдырық
1 шай қасық васаби – ащы желкек
Құрамдас бөліктері
Сушиге арналған күріштен білікшелер жасап, васаби жағу керек.
Күріш білікшелерінің әрқайсысын нори 1 см-ге шығып тұратындай, ал күріш ішінде болатындай етіп, нори қиығына орау керек .
Әрбір орамаға шай қасық уылдырық салу керек.
Беру тәсілі
Дайын суши порциясын жасыл жапырақпен безендіріп, тақтайдың үстіне салып беру керек.
германия елінің ашытылған қырыққабат салқын тағамдар
Sauerkraut, немесе жай ғана ашытылған қырыққабат әлемдегі аса белгілі неміс тамағы болып табылады.
Ашыту әдісі
ежелден, Ежелгі Грекиядан, Рим мен
Кытайдан белгілі. Алайда Еуропада танымал
бүгінгі тәсіл бізге
Міне 700 жылдан арттық уақыт бойы қырыққабат Германияда, Польшада, Ресейде, Украинада, Беларусьта және басқа елдерде өте танымал болып қалып отыр.
Өнімнің сипаттамасы
3 сапты аяқ жаңа кесілген қырыққабат
2 ұнтақталған пияз
1 тазаланған пияз
бірнеше арша жемісі
бір лимон шырыны
бір шоқ араласқан көк шөп
1 тостаған көкөніс сорпасы
1 бас сарымсақ
тұз және бұрыш дәмі бойынша
Құрамдас бөліктері
Қырыққабатты жуып, жақсылап сорғыту керек,
Қырыққабаттың бетін жауып тұратындай ғана мөлшердегі суда ең кем дегенде 1,5 сағат бойы пісіру керек,
Ауыр кастрюльде майды пайдаланбай, пиязды қызарғанға дейін қуыру керек,
Қырыққабатты қосып, оны пиязбен, арша жемістерімен, лимон шырынымен және көк шөппен біркелкі араластыру керек,
Көкөніс сорпасын қырыққабатқа құю керек,
Сарымсақ бөліктерін жақсылап жуып, оны аршымай, ортасына салу керек,
Бетін жауып, бәсең отта тағы да бір сағатқа жуық әзірлеу керек.
Америка елінің күнделікті қолданатың тағамы хот-дог салқын тағамы
Хот-дог америка еліне 19 ғасыр да келген. Бір күні америка азаматты көшеде кетіп бара жатқанда бір неміс тоқаштың арасына «dachshund» шұжығын салып сатып жүргенін байқайды содан бері хот-дог деп аталып кетті. Тек америка елінде емес бүкіл әлемге әйгілі болған салқын тағам
Кішігірім Батон нан 1 дана
Шұжық (сосиска) 1 дана
Кішігірім батоның ортасын пышақппен кескілеп ортасына шұжық саламыз.
Хот-Дог-ты ортасына моейнез, кетчупен сызып салып ұсынамыз.
Салқын және
бір атым сусындар
Оны түрлі жеміс-жидек, олардың жапырақтары мен емдік шөптерден жасап алып ішуге болады. Олардың бірқатары адам ағзасының иммунитетін көтереді. Солардың қарапайым кейбір түрлерін әзірлеу мәзірі:
Алмадан - жуылған, қабығы аршылмаған 3 алманы теңдей бөледі, тостағанға салып, үстіне 1 литр су құяды. Қызуы төмен отта 10 минут ұстайды. Сосын жылы жерге қояды. 30 минуттан соң оған бал араластырады, шай орнына ішеді. Суыққа қарсы ем, шаршағанды басады, сергітеді.
Қой бүлдіргені
жапырағынан. Оны
Мейіз, жаңғақ, өріктен. 1 ас қасық сүйексіз
мейіз, грек жаңғағы, кепкен өрікті ұсақтап
турайды. Оған аздаған лимон шырыны мен
бал қосады, бәрін бірге араластырады.
Егерде көңіл-күй түссе, суық шала бастаса,
дайын болған бұл қоспаның 1 ас қасығын
күніне 3 реттен ішеді. Оны таңертеңгілік
шаймен қосып ішсе, күні бойы адам сергек
жүреді, ауыра бермейді.
Итмұрыннан
- құрамында С дәруме-нінің мол
қоры бар. Одан шай орнына
ішетін сусынды былай
2. 75 грамм итмұрынның жемісі
мен жапырағын 150 грамм бал
мен бір литр жүзімнің таза
шырынымен араластырып, баяу
Шырын
сусындары - адам күніне 2-2,5 литр
су ішуге тиісті. Сонда тәулігіне
денесінде жоғалған
Апельсин шырыны. С дәру-меніне,
әр алуан минералдарға, антиоксиданттарға
бай. Бұл шырынды күнделікті пайдаланса,
асқазан, ауыз және жұтқыншақ рагімен
(қатерлі ісік) ауыру ықтималдығы 50 пайызға
азаятын көрінеді.
- Аспекты взаимовлияния и взаимосвязи финансового состояния на инвестиционную деятельность ОАО "Уфалейникель"
- Аспекты влияния ЦБК на город
- Аспекты государственного управления в сфере поддержки малого бизнеса
- Аспекты коррекции астенических состояний девочек-подростков средствами фототерапии
- Аспекты построения системы управления персоналом
- Аспекты разработки рекламной кампании
- Аспекты управления деловой карьерой персонала
- Архитектурная часть
- Асимметрия доходов
- Асинхронный электропривод вентилятора
- Асортимент та технологія приготування виробів з дріжджового тіста
- Асортименту та якості кисломолочної продукції і дослідження ефективності технологічних процесів
- Асосхои иктисоди
- Асоціальна поведінка дітей та підлітків
