Блюда из бездрожжевого теста

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Здоровье человека во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.

В ассортименте предприятий общественного питания  наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое  место занимают мучные кулинарные и  кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.

Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании. Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.

Благодаря использованию  яиц, жиров или богатых жирами продуктов повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяют пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий.

Изделия из теста  делят на следующие группы:

- мучные блюда:  вареники, пельмени,блины, оладьи, блинчики.

- мучные кулинарные  изделия: пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пироги.

- мучные гарниры:  лапша домашняя, клецки, профитроли, корзиночки.

Бездрожжевое  тесто делится по способу разрыхления  на несколько видов:

а)приготовленное с химическими разрыхлителями (вафельное, пряничное, сдобное, песочное и др.);

б)приготовленное взбиванием (бисквитное, воздушное, миндальное, тесто для блинчиков);

в)приготовленное  путем слоеобразования (слоеное);

г)приготовленное заварным способом, при котором всю муку или ее часть заваривают (заварное и пряничное заварное).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технико-технологические  карты и инструкции

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пельмени, запеченные в сметане

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто для пельменей № 1028

Наименование	Брутто (г)	Нетто (г)
Мука пшеничная	58	58
Яйца	5	5
Вода	22	22
Соль	1,25	1,25
Выход:	-	83
Влажность, %	-	39

 

Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют  нагретую до 30-35⁰С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор пока она не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей.

 

Пельмени  мясные (полуфабрикат) № 1071

Наименование:	Брутто (г)	Нетто (г)
Тесто для пельменей  № 1028	-	83
Говядина (котлетная  масса)	108	79,6
Лук репчатый	9,2	7,7
Соль	1,6	1,6
Перец черный молотый	0,03	0,03
Сахар	0,1	0,1
Вода	17	17
Масса фарша	-	93
Меланж или  яйца для смазки	20	20
Выход:	-	185

 

Для фарша котлетное  мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают.

Готовое тесто  раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы , вдоль нее кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают ими фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке.  Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0⁰С.

 

Пельмени  отварные № 1072

Наименование:	Брутто (г)	Нетто (г)
Пельмени полуфабрикат № 1071	-	185
Масса вареных  пельменей	-	200
Выход:	-	200

 

Подготовленные  пельмени опускают в кипящую подсоленную  воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г  соли), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 минут. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают широкой шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом и порционируют по 14-15 штук на порцию.

 

Пельмени, запеченные в сметане № 1075

Наименование:	Брутто (г)	Нетто (г)
Пельмени отварные № 1072	-	200
Сметана	40	40
Сыр	11	10
Масса запеченных пельменей	-	210
Масло сливочное	10	10
Выход:	-	220

 

Пельмени кладут на сковороду, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Трубочки  вафельные с вареной сгущенкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вафли сахарные (полуфабрикат)

Наименование:	Брутто (г)	Нетто (г)
Мука	31	31
Сахар-песок  или сахарная пудра	12	12
Ванильная пудра	0,3	0,3
Вода	26	26
Яйца (желтки)	5	5
Сода питьевая	0,06	0,06
Масло сливочное	3,5	3,5
Выход:		40

 

Желтки, соду питьевую, соль, воду (50% нормы) перемешивают до однородной консистенции не болеет 30-40 с, затем добавляют сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают несколько минут до полного его растворения. Добавляют остальное количество воды и 50% муки и перемешивают 3-5 мин, затем добавляют остальную муку, ванильную пудру, а так же сливочное масло, нагретое до 35-37⁰С. Масло вливают тонкой струей, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем взбивают еще 8-10 мин. Муку при замесе теста добавляют постепенно для более равномерного распределения в тесте. При одновременной загрузке всей муки из-за неравномерного распределения муки и жидкости образуется густое затянутое тесто. Вафельные листы, приготовленные с сахаром, сохраняют хрустящие свойства при влажности до 9%, а вафельные листы, приготовленные без сахара, теряют хрустящие свойства уже при влажности 6,5%. Выпекают в электровафельнице, нагретой до 170⁰С. Время выпечки вафельных листов 2-3 мин.

 

Трубочка  вафельная с вареной сгущенкой

Наименование:	Брутто (г)	Нетто (г)
Вафли сахарные	40	40
Вареная сгущенка	100	100
Выход:		2 шт. по 70 г

После выпечки  в горячем состоянии вафельные  листы сворачивают в трубочку. Готовые трубочки наполняют из кондитерского  мешка вареной сгущенкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оформление, отпуск блюда, изделия для подачи

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пельмени, запеченные в сметане

При отпуске  кладут в баранчик или тарелку, поливают маслом, можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Используют как отдельное блюдо.

 

Трубочка  вафельная с вареной сгущенкой

Подают охлажденными к чаю, кофе. Укладывают на тарелку по 2 штуки на порцию, посыпают сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Требования  к качеству, условия и сроки  хранения готовых блюд и мучных кондитерских изделий

 

 

 

 

 

 

Пельмени должны сохранять форму, без разрывов оболочки, поверхность не липкая. Не допускается непромес, изделия с обнаженной начинкой.

Срок годности  пельменей   с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

минус 10 ⁰С - не более одного  месяца,

минус 18 ⁰С - не более трех  месяцев.

Пельмени  транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

 

 

Вафли: вафельные листы должны быть одинакового размера, без трещин, пузырей и пятен; цвет светло-коричневый; консистенция хрупкая; влажность 2,5%. Готовые вафельные трубочки хранят в чистых, светлых, сухих помещениях, хорошо проветриваемых при температуре не выше 18⁰С и влажности воздуха 70-75%. Изделия укладывают в один ряд в лотки деревянные или металлические с крышками, дно лотков выстилают пергаментом.

Срок реализации 24 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Товароведная  характеристика и пищевая ценность сырья

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вода. Составной частью всех продуктов является вода. В продуктах может находится в свободном и связанном состояниях. В свободном она содержится в клеточном соке, между клетками, на поверхности продукта. Связанная вода находится в соединении с веществами продуктов. При их кулинарной обработке вода из одного состояния переходит в другое.

Чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения, так как вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов, в результате которых происходит порча пищевых продуктов.

Содержание  воды в пищевых продуктах должно быть определенным. Уменьшение или увеличение содержания воды влияет на качество продукта.

Вода, используемая для питья и приготовления пищи должна соответствовать определенным требованиям. Она должна иметь температуру 8-12⁰С, быть прозрачной, бесцветной, без посторонних запахов и привкусов. Общее количество минеральных солей должно быть не более норм, установленных стандартом. Присутствие солей магния и кальция придает воде жесткость. Жесткость зависит от содержания ионов кальция и магния в 1 л воды. По стандарту она не должна превышать 7 мг экв/л. В 1 л воды допускается не более трех кишечных палочек.

 

Мука – порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков. Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена – пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная и др. Пшеничная мука в зависимости от технологических достоинств и назначения бывает хлебопекарной, макаронной, диетической (рисовая, гречневая, овсяная), пищевая (соевая), кулинарной и др.

Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности  и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам.

Цвет характеризует  сорт муки.

Вкус и запах  без кислого и горького привкуса.

Массовая доля влаги до 15%.

Зольность муки характеризует ее сортовую принадлежность, чем больше отрубных частиц, тем  выше ее зольность, тем ниже сорт муки.

Крупность помола определяется просеиванием муки на ситах. Чем крупнее частицы муки, тем  медленнее набухают белки.

Хлебопекарные свойства муки характеризуются качеством и количеством клейковины.

Клейковина  – это набухшие нерастворимые  белки муки в виде упругой эластичной массы. Она способствует получению  рыхлых, пористыз мучных изделий.

В муке содержится: белка 6,9-12,5%, крахмала 54,1-67,7%, жира 0,9-1,9%, минеральных веществ 0,5-1,6% (Na, Ca, P, Fe и др.), влаги 14%

 

Яйца. В состав куриного яйца входят: белки 12,7%, жиры 11,5%, углеводы 0,7%, минеральные вещества 1%, витамины В₁, В₂, РР и др.

Энергетическая  ценность 100 г куриных яиц 157 ккал.

Химический состав белка  и желтка не одинаков.

В состав белковой части входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Из углеводов (0,9%) глюкоза, из минеральных веществ – натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, магний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины В₁, В₂, В₁₂. Свертывание и уплотнение белка происходит при 60-65⁰С. Усваивается белок на 98%.

Энергетическая  ценность 100 г белка 47 ккал.

Желток богат  белками (16,2%), содержащими все необходимые  человеку аминокислоты. В желтке находится  много жира (36,2%), который имеет  низкую температуру плавления, так  как в нем содержатся олеиновая, линолевая и другие непредельные жирные кислоты. Из предельных кислот имеются пальмитиновая, стеариновая и др. Жир находится в желтке в виде эмульсии. Из углеводо содержатся галактоза и глюкоза (1%). Минеральные вещества те же, что и в белке. Имеются витамины А, D, В₁, В₂, В₃ и РР. Из жироподобных веществ содержатся лецитин и холестирин. Усвояемость желтка 96%.

Энергетическая  ценность 100 г желтка 370 ккал.

 

Мясо (говядина).

Белков в  мясе содержится 11,4-20,2%. Основная часть белков мяса – белки полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобин, глобулин. Миоген, миоальбумин растворяются в воде, моизин, глобулин – в солевых растворах. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску и обусловливает окраску мышечной ткани. Чем больше миоглобина в мышцах, тем темнее их окраска. С окисью азота миоглобин образует азооксимиоглобин, который имеет красный цвет, сохраняющийся после термической обработки.

Из неполноценных  белков в мясе содержатся коллаген, эластин. Это соединительно-тканные белки, придающие мясу жесткость. Коллаген при нагревании с водой переходит в глютин, мясо размягчается, а глютин, растворяясь в горячей воде, придает вязкость раствору, который при охлаждении застывает, превращаясь в студень. Эластин не изменяется под действием холодной и горячей воды.

Жира в мясе содержится 7-12%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Говяжий жир усваивается на 94%. Это свойство жиров связано с содержанием в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Холестерин  – жироподобное вещество мяса. В мясе его 0,06-0,1%.

Углеводы представлены гликогеном, содержание которого около 1%.

минеральные веществ 0,8-1,3%.  Из макроэлементов – натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Из микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др.

Витамины: водорастворимые – В₁, В₂, В₆, В₉, В₁₂, Н, РР; жирорастворимые – А, D, Е, вода 55-85%,

Экстрактивных веществ 0,3-0,5%. Они представлены в виде азотистых и безазотистых соединений. Эти вещества, растворяясь в воде, придают мясу, бульонам вкус, аромат.

Воды содержится от 55 до 85%. Количество воды зависит  от упитанности и возраста животных.

Энергетическая  ценность 100 г мяса в зависимости от его химического состава составляет от 105 до 404 ккал.

 

Лук репчатый. Луковица состоит из донца (укороченного стебля), от которого вниз отходят корни, а вверх – листья в виде мясистых чешуй. Снаружи луковица покрыта несколькими сухими окрашенными чешуями – рубашкой, предохраняющей мясистые чешуи от высыхания и повреждения микроорганизмами. Верхняя часть луковицы называется шейкой.

В репчатом луке содержится: эфирное масло до 6мг%, сахар до 9%, витамины С, В₁, В₂, В₆, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества до 1,7%.

 

Молоко  коровье. Молоко состоит из воды и сухих веществ (сухого остатка) в состав которых входит молочный жир, белки, молочный сахар и др.

Молочного жира содержится 2,8-5,2%. В его состав входят более 20 жирных кислот. Из насыщенных жирных кислот - масляная, капроновая и др., из мононенасыщенных – олеиновая. Молочный жир имеет низкую температуру плавления (28-34⁰С) и усваивается на 96%.

Белков 2,8-4,3%. Они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются на 98%. Основной белок – казеин в виде казеино-кальциевой соли, при нагревании выпадает в осадок. Другой белок – альбумин – при нагревании молока до 75⁰С свертывается и выпадает в осадок. Вместе с ним выпадает в осадок глобулин.

Молочный сахар  – лактоза (4,7-5,2%) – придает молоку сладковатый вкус. Усваивается на 98%, необходим для нормальной работы печени, почек и сердца.

Минеральных веществ содержится 0,7% Оно богато солями кальция, фосфора, калия и магния; из микроэлементов имеются цинк, свинец, кобальт, йод, олово, фтор и др.

Витамины: жирорастворимые – A, D, E и водорастворимые – C, B₁, B₂, B₆, B₁₂, PP и др.

Газы молока – кислород, водород, углекислый газ  – при кипячении улетучиваются.

Ферменты молока – липаза и др. способствуют лучшему пищеварению и обмену веществ.

Воды в молоке 87-88%. она является хорошим растворителем многих составных частей молока.

Энергетическая  ценность 100 г молока 58 ккал.

 

Сгущенное молоко с сахаром получают из из свежего молока, которое нормализуют, пастеризуют и сгущают в вакуум-аппатарах с добавлением сахарного сиропа, охлаждают и фасуют.

В нем содержится: влаги 26,5%, сахарозы 43,5%, сухих веществ молока 28,5%, жира 8,5%.

Энергетическая  ценность 100 г этого молока 315 ккал. Кислотность 48⁰Т.

 

Сметану вырабатывают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания чистыми культурами молочно-кислых стрептококков и ароматобразующих бактерий с с последующим согреванием в течение суток.

Она содержит: жиры 10-30%, белки 2,4-2,8%, углеводы 2,6-3,2%, воду54,2-82,7%, витамины A, E, B1, B2, C и PP

Энергетическая  ценность 100 г сметаны 116-382 ккал.

 

Сыр – продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.

Сыры содержат все основные питательные вещества молока. Полноценные белки сыров  усваиваются на 98,5%, так как в  процессе созревания они расщепляются до аминокислот

Сыр – важнейший  источник солей кальция и фосфора. В сыре содержатся витамины B₁, B₂, B₁₂, H, E, A, D, белки 17-26%, жиры 19-32%

Энергетическая  ценность 100 г сыра 208-400 ккал.

 

Масло растительное. Растительные масла содержат:  жир 99,9%, воды 0,1%.

Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием  жирорастворимых витаминов –  провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление  полинасыщенных жирных кислот. Полинасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.

Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного – 898 ккал.

 

Масло сливочное. Содержит: жир 52-82,5%, белки 0,5%, углеводы 0,9%, золу 0,1%, влагу 16-20%, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, фосфор, железо, витамины A, D, E, B₂.

Температура плавления молочного  жира 28-34⁰С, что обуславливает его высокую усвояемость на 96-98%. В состав масла входят ценные полиненасыщенные жирные кислоты линолевая. линоленовая и мало насыщенной стеариновой кислоты. В масле содержатся фосфатиды (лецитин), холестирин, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, фосфор, железо, витамины A, D, Е, В₂, которые придают ему высокую биологическую ценность.

Энергетическая  ценность 100 г масла 556-748 ккал.

 

Сахар – это продукт, состоящий из сахарозы (С₁₂Н₂₂О₁₁). Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.  Сахар содержит в среднем 99,8% сахароз, и 0,14% влаги. Он легко усваивается организмом, служит источником энергии, восстанавливает силы, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему человека. Физиологическая потребность человека в сахаре составляет от 50 до 100 г в сутки в зависимости от возраста, пола и характера труда.

Энергетическая  ценность 100 г сахара 379 ккал (1588 кДж)

 

Перец черный. Готовят из зрелых плодов путем сушки на солнце. Цвет перца черно-бурый, поверхность морщинистая, диаметр зерен 3,5-5 мм. Ценят перец за содержание эфирного масла и алкалоида пиперина. Лучшим считают перец твердый, тяжелый, тонущий в воде и темный, без серого налета.

Черный перец выпускают  в виде горошка и молотым. Используют его для приготовления блюд из говядины, телятины, пельменей, фаршей.

 

Поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия NaCl (97099,7%) и незначительной примеси других минеральных солей ( MgCl₂, CaCl₂ и др.). В составе чистого хлористого натрия на долю натрия приходится 39,4%, на долю хлора 60,6%.

Поваренная соль среди  всех вкусовых продуктов занимает первое место. Кроме того, она играет большую  роль в организме человека: участвует  в водно-солевом обмене, в образовании соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в клетках человека и т.д. В организме человека содержится около 500 г хлористого натрия. Суточная потребность поваренной соли составляет 10-15 г.

 

Двууглекислый натрий (питьевая сода) представляет собой белый кристаллический порошок, без запаха, солоновато-щелочного вкуса, растворимый в воде. Содержание Na₂HCO₃ в разрыхлителе не менее 98,5%, влажность не более 1%. Органические  и неорганические примеси не допускаются.

Недостатком двууглекислого натрия является то, что, разлагаясь при выпечке, он выделяет только 50% свободного углекислого газа, идущего на разрыхление мучного полуфабриката. Остальная часть углекислого газа образует углекислый натрий Na₂CO₃ – соединение, которое придает мучным изделиям щелочной привкус и способствует разрушению в них витаминов группы В.

Добавление  лимонной или уксусной кислоты в  питьевую соду, до введения ее в тесто, повышает интенсивность образования  свободного углекислого газа при выпечке и устраняет указанные выше недостатки в изделиях.

 

 

 

 

 

 

 

Организация работы кондитерского цеха: оборудование, охрана труда и санитарные требования

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Организация работы кондитерского цеха

В кондитерским цехе изготовляют широкий ассортимент изделий из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, а также выпускают дрожжевое, песочное и слоеное тесто в виде полуфабриката.  
Технологический процесс в мучном цехе осуществляют по схеме: подготовка продуктов —> замес теста —> разделка и выпечка изделий —> остывание —>укладка—>хранение—>транспортирование.  
Сырье, поступающее в цех, разгружают в кладовые суточного запаса. Муку просеивают в помещении просеивания, откуда она подается по гибкому рукаву в отделение замеса, разделки и выпечки мучных изделий. Для получения дрожжевого теста хорошего качества предусматривают помещение расстойки дрожжевого теста. Готовые изделия хранят в кладовой готовых изделий на стеллажах до отправки в экспедицию.  
Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов—>приготовление и выпечка теста и изделий—>остывание—>отделка—>укладка—>охлаждение и хранение—>транспортирование.  
Сырье разгружают в кладовые суточного запаса (охлаждаемую и неохлаждаемую). После просеивания муки и подготовки продуктов приготовляют тесто всех видов и осуществляют разделку и выпечку изделий из песочного, слоеного, заварного и бисквитного теста. Остывшие изделия отделывают кремами, повидлом или другими отделочными полуфабрикатами, укладывают в тару, охлаждают и хранят в охлаждаемой и неохлаждаемой камерах готовых изделий до отправки в экспедицию.  
Цехи оснащают оборудованием, соответствующим происходящим в них технологическим процессам: механическим — просеиватель, тестомесильные машины, дежеопрокидыватели, делительно-округлительные автоматы, тестораскаточные машины, машины для отсадки заготовок из теста, взбивальные машины, универсальные приводы, комплексы для очистки мешков от мучной пыли и тестовой корки; холодильным — холодильные шкафы различной вместимости, столы с охлаждаемой поверхностью для раскатки и разделки изделий из песочного и слоеного теста, холодильные разборные камеры для хранения продуктов, полуфабрикатов (слоеного теста, начинок, кремов, сиропов и др.); тепловым — печи, автоматы для жарения пирожков, пекарные трехкамерные шкафы, сковороды, расстоечные шкафы, автоклавы, комплексы с трехполочными люльками для расстойки теста; вспомогательным — производственные столы, передвижные стеллажи, подтоварники, секции-столы с охлаждаемым шкафом, шкафы для сушки кондитерских мешков, дежи к тестомесильным машинам, моечные ванны с сетками-вкладышами.