Технология приготовления блюда «Рыбные рулетики». Технология приготовления бисквитного торта «Кудрявый мальчик»

               

Министерство  образования и науки Российской Федерации

 

Департамент образования, науки и молодёжной политики 
Воронежской области 
ОГОУ НПО « Профессиональный лицей № 53 г. Воронежа»

 

Письменная экзаменационная  работа на тему: 
1.Технология приготовления блюда «Рыбные рулетики». 
2. Технология приготовления бисквитного торта «Кудрявый мальчик». 
      
     

                                              Выполнил: учащийся группы № 49 
                                              Куколев Илья Николаевич

                                              Руководитель: Стаханова Татьяна Степановна

                                              Руководитель по практической части:          

                                                                     Пономарёва Валентина Ивановна

 
                                                      

                                                                              Оценка_____________________

 

 

Рецензия:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

                                                    

г. Воронеж  2012

                                                                                                          

Утвердил

Зам. Директора

Каверин В.Ф.

 

ЗАДАНИЕ

Для письменной экзаменационной работы.

Учащийся  Куколев Илья Николаевич

Группы  №49

 

Профессия НПО 32.2 «Повар, Кондитер».

 

Тема  задания:

1.Технология  приготовления блюда «Рыбные  рулетики».

2. Технология  приготовления бисквитного  торта  «Кудрявый мальчик».

 

 

 

Дата  выдачи задания «15»    октября      2011года

Дача  сдачи работы      «21»    февраля       2012года

 

 

 

Задание выдала преподаватель  Т.С. Стаханова

 

 

Содержание. 

1.Введение

2. Технологический процесс приготовления блюда «Рыбные рулетики». 
2.1.Механическая кулинарная обработка рыбы. 
2.2. Технология приготовления блюда «Рыбные рулетики». 
2.3. Технологическая схема приготовления блюда «Рыбные рулетики». 
2.4. Инструкционно – технологическая схема приготовления блюда                  «Рыбные рулетики».

 2.5.Расчёт себестоимости блюда «Рыбные рулетики». 
3. Технологический процесс приготовления торта «Кудрявый мальчик». 
3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству. 
3.2.Технология приготовления бисквитного теста. 
3.3.Технология приготовления торта «Кудрявый мальчик». 
3.4. Инструкционно – технологическая карта приготовления торта «Кудрявый мальчик». 
3.5.Технологическая схема приготовления торта ««Кудрявый мальчик».

4. Техника безопасности при работе с оборудованием. 
5. Современные технологии приготовления. 
6. Список использованной литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Введение.

 
    Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.

   Примитивная  кухня, какой она была у первобытных  народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.

     История  развития человечества от древнейших  времен до наших дней знавала  невиданные взлеты поварского  искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов.  В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей.  А совсем  рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…

    Удивительно  ли, что позднее в Древнем Риме  поварское искусство достигло  расцвета именно при помощи  поваров  греков? С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома.

    Во  время Второй Пунической  войны  происходили даже восстания поваров,  подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и  Тиберии были организованы первые  школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго (бедные птички), печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб.

    Затем  после длительного застоя, в конце  средних веков, благодаря  бурному  проникновению пряностей из восточных  колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия.

    При  короле Людовике XIV испытала подъем  поварского искусства Франция,  и с тех пор эти  европейские  страны ведут непрестанное соперничество  по кулинарной части.

    В  развитии поварского искусства  участвовали не только профессиональные  кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели.  Известно, что изобретателями новых  блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель  Монтень написал книгу «Наука  еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини.

Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию  внесли Александр Дюма-отец, великий  Бальзак.

 

     В  XIX веке вновь стали открываться  одна за другой школы поварского  искусства. И как ни странно, первая из них стала действовать в Англии - «Национальная тренировочная школа для поваров», - ведь принято считать, что британцы не слишком пристрастно относятся к еде. Скорее всего открытие школы было вызвано экономическими причинами: расширением сети маленьких кафе и ресторанчиков. Кулинарная школа, открытая в Париже в 1891 году, имела два отделения: женское и мужское. Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение.

    В  90 годы XIX века в России возникли  Первая практическая школа поварского  искусства, а также Школа кулинарного  искусства и Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия в Москве, Одессе и Петербурге. Было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской.

    Важную  роль играли пироги – подовые  из квасного теста и пряженые  из пресного. Ко всяким кушаньям русские добавляли шафран, который завозили восточные купцы, а также чеснок. 

  Еще в XVI-XVII веках лук и чеснок были включены в список продуктов, которыми жители  обязаны были обеспечивать писцов, составляющих писцовые книги.

 В России  в старину очень мало употребляли  соли. Возможно, этнографические, но  в большей степени экономические  причины сильно повлияли на  ассортимент русских блюд. За  исключением кушаний из ценных  пород рыб, пирогов и квасов, в той русской кухне, которую великолепно описывает Гиляровский в «Москве и москвичах», уже преобладали западно-европейские блюда, которые, разумеется, были доступны лишь самым состоятельным людям.

   Сегодня  национальная русская кухня –  самая разнообразная в мире. Одних  щей в ней насчитывается более 60! Каждое новое блюдо нужно осваивать: а вдруг не получится? Не зря кулинарию называют искусством: она требует и умения, и терпения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Технологический процесс приготовления блюда «Рыбные рулетики».

                                                                                                                              

           2.1.Механическая кулинарная обработка рыбы.

 

Обработка состоит  из следующих операций:

 

Оттаивания 

 

Разделка

 

Приготовления полуфабрикатов.

 

Оттаивание мороженой рыбы.

 

Рыбу оттаивают  на воздухе, в воде или комбинированным  способом.

 

На воздухе  оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб.

 

Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают  при комнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2 –2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов.

 

Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыб. Рыбу помещают в холодную воду на 30 минут, затем вынимают и начинают оттаивать на воздухе. Размороженную рыбу сразу же используют для приготовления блюд.

 

Обработка чешуйчатой рыбы.

 

Процесс обработки  состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, и промывания.

 

Рыбу очищают  от чешуи в направлении от хвоста к голове вначале с боков, а затем с брюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляют плавники. Для этого её кладут на бок и прорезают вдоль плавников с двух сторон. Ножом прижимают подрезанный плавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя в сторону. Удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу. Для удаления жабр делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками. Для удаления внутренностей, рыбу кладут на доску головой к себе и подрезают брюшко. Осторожно вынимают внутренности, что бы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают, уложив на противень.

 

 

 

 

 

Разделка рыбы на филе.

 

 

Перед пластованием рыбу обрабатывают. Для получения  филе с кожей, рёберными и позвоночными костями срезают половину рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику, но так что бы не оставалось сверху мякоти. Таким образом, получают два филе: с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и с кожей, рёберными и позвоночной костями (нижнее филе). Что бы удалить позвоночную кость нижнее филе укладывают кожей вверх. Начинают с головы или хвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночной кости, оставляя позвоночник на доске. Таки образом получают оба филе с кожей и рёберными костями. Филе с кожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз и срезают рёберные кости. Что бы получить чистое филе удаляют кожу. Для этого филе кладут кожицей вниз, нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и нож ведут в платную к коже, срезая мякоть.

 

 

 

 

 

 

2.2. Технология приготовления блюда «Рыбные рулетики».

 

 

 

 

 

 

Требования к основному сырью:  
 
   Рыбное филе - поверхность чистая, без остатков чешуи, плавников, цвет и запах соответствующий данному виду рыбы. 
    Морковь - корнеплоды чистые, свежие, сочные, без червоточин, без механических повреждений и заболеваний. 
   Яйца – Скорлупа чистая не расколотая, отсутствие запаха и кровяных      пятен. 
  Укроп, салат – свежие, без замятости. 
  Растительное масло - без горечи, свойственный запах. 

 

 
 
 

 

 

Технология приготовления.

1)Рыбное филе посолить, поперчить. Морковь натереть на терке. Отворить яйцо.

2)На рыбное  филе выложить сверху с одного  края веточки укропа, рядом положить  яйцо и морковь. 

 

 

3)Свернуть филе  с яйцом в рулет и скрепить  при необходимости шпажкой. 

4)Рулет можно обжарить на сковородке или запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.

5)Готовый рулет  разрезать пополам, подавать с  зеленью и салатом.

 

 

 

Требования к качеству.

    Внешний вид – обжаренные со всех сторон или запечённые рулетики оформлены сладким перцем и салатом. 
   Вкус и запах – соответственен жаренной или запечённой рыбе, румяная корочка. 
    Цвет – внутри цвет рыбы белый корочка золотистая. 
   Консистенция – мягкая, сочная; соус средней густоты.

 

2.3.Технологическая схема приготовления блюда «Рыбные рулетики».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4.Инструкционно – технологическая карта приготовления блюда                 «Рыбные рулетики».

 

Оборудование:

Рыбоочистительная машина 
Шкаф холодильный 
Плита электрическая 
Весы настольные циферблатные

 
Инструменты, инвентарь: 
Доски разделочные маркированные 
Ножи поварские 
Тарелки порционные

Нормы вложения сырья:

Наименование  сырья	Брутто	Нетто
Судак	298	152
Масло растительное	12	12
Морковь	10	8
Яйца	1шт	40
Салат	10	10
Зелень	9	7
Соль	2	2
Перец  молотый	0.05	0.05
Выход:		180+10

  

 

2.5.Расчёт себестоимости блюда «Рыбные рулетики»

Наименование  сырья	Брутто	Цена	Стоимость
Судак	298	430-00	128-14
Масло растительное	12	60-00	07-20
Морковь	10	15-00	01-50
Яйца	1шт	36-00 за 10шт.	03-60
Салат	10	180-00	18-00
Зелень	9	100-00	11-11
Соль	2	16-00	03-20
Перец  молотый	0.05	200-00 за 250гр	00-10
Всего:			178-85
Наценка 90%			160-96
Итого:			339-81

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него.

 
Происхождение кондитерских изделий уходит в глубокую древность. Ещё в Древнем Египте и Древней  Греции появились первые конфеты, которые  изготавливались на основе мёда и фруктов. На ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье в начале нашей эры появился мармелад. Европейцы впервые узнали вкус фруктовых сладостей в 16 веке с появлением на рынке дешёвого сахара из Америки.

В давние времена  кондитерские изделия не отличались разнообразием, позволить себе их могли  только очень богатые люди, а мореплаватели  и купцы отправлялись за диковинными  и божественными восточными сладостями в далёкие и опасные путешествия. Сегодня все сладости мира во всём их многообразии можно испробовать в одной стране – как в мегаполисе, так и в маленьком городке, прилавки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от разнообразия кондитерских изделий.

Кондитерское  искусство начало активно развиваться в Италии в XV веке, а до этого времени кондитерские изделия оптом, крупными партиями, завозили в Европу арабы. И до сих пор арабские страны славятся широким ассортиментом сладкой продукции, успешно занимаясь крупной оптовой торговлей кондитерскими изделиями.

Профессия кондитера  всегда была особенной. В Европе производители  кондитерских изделий должны были не только знать технологию производства печенья, шоколада, пряников и прочей сладкой продукции, но и уметь  рисовать, вылеплять, создавать разнообразные  геометрические формы.

Кондитерские  изделия, бесспорно, обладают высокой  пищевой и энергетической ценностью, однако, главное их достоинство –  это приятный вкус и аромат, за что  они по праву получили признание  и любовь среди детей и взрослых. Каждая кондитерская фабрика обладает своими фирменными секретами изготовления, которые знают только самые доверенные работники. Вкус и аромат кондитерских изделий отличается большим разнообразием, что обусловлено наличием в них огромного количества ингредиентов: сахара, молока и яиц, орехов и какао, мёда и фруктов, пищевых кислот и желирующих веществ, ароматизаторов и пряностей.

 
            

 

 

3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству.

Для приготовления  кондитерских изделий используют различные  основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются пред­варительной подготовке и обработке.

Основные продукты для приготовления кондитерских изделий: мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, сметана, сливки, творог, мед, ром, ликер, сыр, яйца, сливочное масло, растительное масло, фрукты, ягоды, овощи, лимоны, апельсины, орехи и т. д.

Мука. Употреблять  пшеничную муку высшего и первого  сорта, муку-крупчатку. Помните, что  один и тот же сорт муки может  иметь различное содержание клейковины и, следовательно, различную влага поглощаемость.

Поэтому при  добавлении жидкости вы должны сами регулировать дозу молока, сметаны и воды даже в тех случаях, когда в рецепте  точно указано количество этих продуктов.

Перед замешиванием теста муку обязательно следует просеять.

Творог с  добавлением других продуктов (сахара, соли, тертой цедры лимонов, апельсинов и т. д.) применяется как начинка.

Сыр голландский  и другие виды твердого сыра употребляются  для приготовления вареного теста (лапши), соленых изделий к чаю и бутербродов.

Яйца — необходимый  продукт для приготовления кондитерских изделий. Они придают изделиям вкус, пористость и способствуют большей  клейкости теста.

Перед употреблением  яйца промывают в слабом растворе пищевой соды, затем споласкивают чистой водой и протирают сухой тряпочкой. Это делается для того, чтобы смыть, бактерии, которые в большом количестве имеются на скорлупе.

Сахар используют в самых разнообразных видах: растворенным в воде, молоке, вине, сливках; растертым со сливочным маслом или маргарином, яичным желтком; взбитым с яичным белком; смешанным с молотым орехом, маком, миндалем; перетертым с творогом и другими продуктами.

Молоко применяют  в основном подогретое до 35 — 40°, так  как при более низкой температуре дрожжевые грибки теряют свою активность, а температура выше 40° убивает их. Молоко иногда заменяется водой.

Сливки для  кондитерских изделий в большинстве  случаев взбивают, для чего их охлаждают  до 8—10°.

Сметана, лучше  всего холодная, густой консистенции, употребляется для приготовления мучных изделий.

Сливочное масло, маргарин, смалец, гусиный жир используют при приготовлении изделий из муки, сладких блюд, крема, употребляют  для смазки противней и форм, поверхности  изделий, жарки пончиков, блинов и  т. д.

Дрожжи, пищевая  сода, аммоний, порошок для печенья  — разрыхлители, необходимые для  подъема теста (увеличения его в  объеме). Они придают тесту легкий, пористый вид.

Из плодов фруктов, овощей и ягод в кондитерские изделия  используют яблоки, груши, вишни, черешни, абрикосы, персики, сливы ренклод, красную смородину, малину, землянику, апельсины, лимоны, съедобные каштаны, картофель, ядро грецкого ореха, миндаль, зернистый черный кофе и др.

Желатин — желирующее вещество, применяется для приготовления  сладких блюд.

Ванилин, ваниль, гвоздика, корица, тмин  добавляются  в тесто и начинку в основном по вкусу.

Шоколад употребляется  в тесто, крем, глазури, для посыпки  в разных видах, т. е. растопленным, тертым на терке, измельченным.

Какао-порошок  применяется для приготовления начинки, крема, глазури и т. д. 

3.2. Технология приготовления бисквитного теста.

      Бисквит имеет лёгкую и пышную  структуру, удобен для обработки. 
Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объёме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты. 
       В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной ( с подогревом), круглый ( буше, холодным способом). Бисквит готовят и с различными наполнителями ( с какао, орехами, маслом.).

 

 

 

Тесто бисквитное:

3/4 тонкого стакана  пшеничной муки высшего сорта, I стакан сахара, 6 яиц,  1

столовая ложка крахмала.

Особенность технологии приготовления бисквитного теста  —  быстрое  взбивание сахаро - яичной массы, мгновенное (в течение 15 с)  замешивание  теста,  очень быстрое его формование и незамедлительная  выпечка. 

При  быстром  взбивании яиц  с  сахаром  происходит  насыщение  массы  воздухом,  что   способствует образованию пористой структуры бисквита.

Посуда и  венчики, используемые  для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.

Яйца взбивают с сахаром до увеличения  массы  в  объеме  в  2,5—3  раза.  Во

взбитую массу  высыпают муку, смешанную  с  крахмалом,  и  быстро  замешивают тесто. Готовое  тесто быстро разливают в формы, заполняя их  на  3/4  объема, так  как  при  выпечке  тесто  увеличивается  в  объеме  за  счет  расширения пузырьков воздуха. Заполненные формы сразу же  ставят  в духовку.  Бисквит выпекают  при умеренной температуре (180—200° С).  При   более   высокой температуре на  поверхности бисквита  образуется  корочка,  препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может  оказаться  непропеченным  и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.

При выпечке  форму с бисквитом не  рекомендуется  встряхивать,  так  как  при

резких движениях  масса может осесть и уплотниться. В  течение  первых  10—15 мин выпечки не следует  передвигать  формы  в  духовке.  Готовность  изделия определяют путем прокола его деревянной иглой в центре. Если  игла  сухая  — бисквит готов.

Для  того  чтобы  выпеченный  бисквит  легко  извлекался  из  формы,   перед формованием  теста  дно  и   края   формы   необходимо   тщательно   смазать размягченным маслом и обсыпать мукой, но лучше застелить бумагой  (калькой).

Бумага предохранит  выпеченный  бисквит  от  излома  при  извлечении  его  из формы. Чтобы бумагу было легче отделить  от  выпеченного  бисквита,  его  на несколько минут можно положить на влажную  салфетку  или  полотенце. 

 

Бумага легко  отстанет от бисквита. Формы  для  выпечки  бисквитов  могут  использоваться   круглые,   овальные, фигурные   и   прямоугольные,    соответственно    предполагаемому    торту.

Бисквит  характеризуется  легкостью,  мягкостью,  пышностью,  имеет   нежную  эластичную структуру  и гладкую тонкую  корочку.  Бисквитное  тесто  довольно часто  используется для приготовления тортов, пирожных,  рулетов  и  др.  Это обусловлено прежде всего легкостью приготовления самого теста.  Кроме  того, изобретательная хозяйка, может использовать разнообразные сочетания бисквита и отделочных продуктов: кремов,  взбитых  сливок,  глазури,  свежих  ягод  и фруктов, орехов, джемов, варенья и т. д. И хотя, компоненты рецептуры одни  и те же: сахар, яйца  и  мука,  но  различные  их  сочетания  и  разнообразные способы  подготовки  продуктов  и  оформления  позволяют  получить  отличные изделия при условии точного выполнения всех указаний.

После  охлаждения   бисквит   пропитывают   сиропом,   прослаивают   кремом, начинками.

             

 

 

Технологическая схема приготовления бисквитного  полуфабриката (основного) и изделий из него.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Требования  к качеству: бисквитный полуфабрикат должен иметь светло – коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; жёлтый цвет мякиша. Влажность ( 25± 3 )%.

 

 

 

 

 

 

Виды   брака	Причины возникновения
Бисквитный  полуфабрикат плотный, небольшого объёма, малопористый            Бисквитный полуфабрикат имеет уплотнённые  участки мякиша («закал»)  Бисквитный полуфабрикат имеет бледную корочку  Бисквитный полуфабрикат имеет подгорелую или тёмно-коричневую утолщённую корочку	Мука с большим  содержанием клейковины (без добавления крахмала); недостаточно взбиты яйца; длительный замес с мукой; тесто долго  не выпекалось; механическое воздействие  при выпечке; увеличенное количество муки  Недостаточное время выпечки      Низкая температура выпечки; недостаточное время выпечки  Высокая температура выпечки; длительное время выпечки

 
 

 Технология приготовления бисквитного теста холодным способом.

       Мука – 389,4,   сахар – песок  341,9,   яичные желтки – 341,9,   яичные       белки – 512,8, эссенция - 2,3,  кислота лимонная – 1,5. Выход 1000.

       Для бисквита берут только  свежие или диетические яйца, у которых хорошо отделяется  желток от белка. Тесто готовят  более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют. 
        Приготовление состоит из следующих операций: взбивания отдельно белков и желтков с сахаром, соединения взбитых желтков, белков и муки. Яичные желтки соединяют с сахаром – песком по рецептуре и взбивают до увеличения объёма в 2,5 – 3 раза. Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объёма в 5 – 6 раз и до устойчивой пены ( с венчика не стекает) вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют лимонную кислоту для укрепления структуры белка. 
      К взбитым желткам добавляют ¼ взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вводят остальные взбитые белки и ещё раз перемешивают до получения однородного теста. 
      Готовое тесто сразу выпекают в тортовых формах.

 

 

Технологическая схема приготовления бисквитного  полуфабриката холодным способом.