Возрождение национальных блюд на уроках технологии

НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

 

В настоящей дипломной  работе использованы ссылки на следующие  стандарты:

1. Концепция перехода Республики Казахстан к устойчивому развитию на 2007- 2024 годы// Казахстанская правда.-2006, №216.

2. Концепция образования Республики Казахстан до 2015 года// Учитель Казахстана.-2006г.

3. Концепция этнокультурного образования в Республики Казахстан // Образование в Казахстане.-2005-№6.

4. Послание президента Республики Казахстан Нурсултана Назарбаева народу Казахстана. Новый Казахстан в новом мире. Астана, 28.02.2007.

5. Государственные общеобразовательные стандарты среднего общего образования.- Алматы РОНД, 2002.

6. Программы по технологии для 5-7 классов общеобразовательной школы с русским языком обучения. – Алматы. РОНД, 2003.- 36стр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОПРЕДЕЛЕНИЯ

 

В настоящей дипломной  работе использованы следующие определения:

Ацидофильная - пастеризованное молоко с добавлением ацидофильной палочки.

Варенец - стерилизованное молоко с добавлением молочнокислой палочки.

Йогурт - это жидкий кисломолочный продукт, обычно продаваемый в виде сгустка.

Консервирование - это обработка продуктов особым способом в целях предохранения их от порчи.

Кумыс - прохладительный молочный напиток изготавливаемый из кобыльего молока.

Молоко - это ценный пищевой продукт. В состав молока входят все питательные вещества, необходимые для нормального развития организма человека.

Пастеризованное молоко - это молоко, которое было подвергнуто пастеризации, т. е. тепловой обработке при температурах ниже точки его кипения

Пахта - обезжиренное молоко, сквашиваемое при обычной комнатной температуре до образования сгустка, который затем энергично встряхивают, пока он не разрушится.

План- конспект урока - основной план дающий возможность проведение урока по технологии на высшем уровне.

Ряженка - пастеризованное при температуре 95 ⁰С молоко с выдержкой 3-5 часов (топленое молоко с применением термофильных молочнокислых стрептококков).

Сепарирование - это процесс разделения молока на фракции с различной плотностью во вращающемся сепарирующем устройстве сепаратора.

Сыр - ценный пищевой продукт, в состав которого входят легкоусвояемые белки, жиры, минеральные вещества, углеводы, органические кислоты, вода, витамины и др.

Южная - пастеризованное молоко с добавлением молочнокислой палочки, с дрожжами или без них.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОБОЗНАЧЕНИЯ И  СОКРАЩЕНИЯ

 

В  настоящей дипломной  работе использованы следующие обозначения  и сокращения:

ГОСО – государственный  общеобразовательный стандарт образования

ПЛ – поликультурная личность

ЭВ – эстетическое воспитание

ЭОП – этнокультурное образовательное пространство

СОШ – средняя образовательная школа

Теор. – теория

Прак. – практика

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Одним из главных приоритетов  в своем Послании «Стратегия вхождения Казахстана в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран мира» глава государства Н.Назарбаев называет развитие системы современного образования и подготовки квалифицированных кадров. Необходимость реформирования образования как одного из «важнейших инструментов, позволяющих обеспечить реальную конкурентоспособность Казахстана», создание современной системы образования, как отмечает президент, соответствующих потребностям экономической и общественной модернизации, ставит перед нами новые задачи - формирование педагогического корпуса новой формации.

В связи с этим, реформирования одновременно требует сама система  педагогического образования, главная  задача которой в системе образования -это формирование педагога новой  формации, как ведущего фактора реализации поставленных задач в соответствии с тенденциями развития мирового образовательного пространства.

Это означает, что сегодня  преподаватель, педагог приобретает  новый статус, не менее значимый, чем ранее, но совершенно другой по сущности. Основная цель его деятельности теперь заключается не только в умелой организации процесса обучения и воспитания, построенного на личностно -ориентированном подходе, а также в умелой организации самостоятельной познавательной деятельности обучающегося, формировании творческого мышления, развития его потенциала. Этот момент является отправной или исходной точкой в построении модели педагога новой формации. Именно это определяет содержание деятельности педагога, как менеджера и как преподавателя.

Требования, условия подготовки к современному педагогу, способного творчески подойти к решению проблем становления, развития личности определены в «Концепции непрерывного педагогического образования педагога новой формации Республики Казахстан» и «Концепции педагогического образования Республики Казахстан».

Современный педагог  как главное действующее лицо системы образования должен сегодня  обладать высоким уровнем профессионально-педагогической компетентности, способностями глубокого  аналитического, творческого мышления, направленного на совершенствование и кардинальное изменение классической педагогической парадигмы.

В Концепции непрерывного педагогического образования педагога новой формации Республики Казахстан  даётся следующее определение: «Педагог новой формации - это духовно-нравственная, активно-созидательная, экологически образованная, творческая личность, обладающая способностью к рефлексии, стремлением к саморазвитию и самореализации, характеризуемая высоким уровнем сформированности методологической, исследовательской, дидактико-методической, социально-личностной, коммуникативной, информационной и других видов компетентностей».

В динамичном, быстро меняющемся мире, общество значительно чаще переосмысливает  социальный заказ школе, корректирует и коренным образом меняет цели и задачи школьного образования.

Главная цель, которая раньше определялась как формирование основ всесторонне  гармонично развитого человека - воспитание людей, владеющих основами наук, сейчас видится в том, чтобы сделать  акцент на воспитание активной и творческой личности. Современное общество предъявляет к человеку все более высокие требования, и каждый школьник должен получить высокие знания, умения и навыки, которые потребуются в любой сфере деятельности. В условиях роста рыночной конкуренции молодому поколению необходимо дать на уроках технологии все знания, которые он мог бы успешно применять в будущем.

Самое важное - еще со школьного  возраста дать ребенку национальное воспитание, так как оно является основной сутью формирования личности. Ребенку нельзя терять индивидуальность восприятия народных обычаев и традиций, заложенную с давних времен нашими предками, в тоже время надо способствовать, стремлению познавать и изучать более современные традиции казахского народа.

Сложившиеся на сегодняшний  день в Казахстане новые экономические условия ставят перед учащимися общеобразовательных школ новые цели и задачи. Общая цель современного образования - это формирование всесторонне гармонично развитой личности, решению которой во многом будет способствовать правильно организованное трудовое обучение через образовательную область « Технология».

Главной целью государственного общеобразовательного стандарта РК в   разделе   предмета   «Технология»,   является   содействие   в   подготовке учащихся к самостоятельной трудовой жизни, приобщение школьников к современной технологической обработки продуктов питания, а также технологии приготовления различных блюд. В 2003 году введена новая Программа для средних общеобразовательных школ «Технология    5-7    класс»,    где    в    разделе    «Технология приготовления пищи» включена тема «Возрождение забытых национальных блюд».

Мы выбрали основой  нашей дипломной работы рассмотрение технологии приготовления изделий из молока и молочных продуктов, так как это богатый источник познания забытых рецептов национальных молочных блюд, накопленный тысячелетиями нашими предками, из которого можно бесконечно черпать знания о приготовлении различных блюд и применять их на уроках технологии в школе. Данный источник также может послужить основой для полного рассмотрения нашей дипломной работы.

Актуальность  темы заключается в том, что сегодня идет быстрое и бурное развитие науки и внедрения новых технологий, выдвигают новые требования к технологической и психологической подготовке учащихся. В связи с этим выдвигаются новые требования к технологии труда. Учащиеся должны освоить знания и умения о казахских национальных блюдах, и на  их основе разрабатывать различные технологии приготовления молочных блюд соответствующие новым требованиям.

Цель данной работы – освоить технологию молочных блюд, путем возрождения забытых национальных блюд на уроках технологии.

Задачи:

- раскрыть основы возрождения национальных блюд образовательной области «технология»;

- изучить технологию приготовления изделий из молока и молочных продуктов;

- разработать тематический план раздела «Технология приготовления пищи» в 7-ом классе.

Методы исследования - изучение и анализ литературных источников.

Объект исследования - является изучение казахских национальных молочных блюд.

Предмет исследования - деятельность учащихся 7 классов общеобразовательной школы на уроках технологии.

Гипотеза - используя различные методы обучения и правильно организовав деятельность учащихся на уроках технологии,  мы способствуем привитию национального воспитания, путем изучения казахских национальных молочных блюд, так как обучение и воспитание две неразделимые части.

Структура дипломной работы состоит из нормативных ссылок, определений, обозначений и сокращений, введения, трех разделов, заключения списка использованной литературы и приложений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ОСНОВЫ ВОЗРОЖДЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОБЛАСТИ «ТЕХНОЛОГИЯ»

 

1.1 Содержание  концепции этнокультурного образования  в Республике Казахстан

Республикой Казахстан взят курс на демократические реформы, признание прав и свобод человека, независимо от национальной принадлежности, на недопустимость дискриминации по этническому или расовому признаку. Конституционное закрепление национального равноправия исходит из принципа приоритета прав личности и направлено на сохранение межэтнической стабильности, утверждение казахстанского патриотизма, этническое возрождение народа. Поэтому этнические предвзятость и конфронтация, идеи национального превосходства расцениваются как противоречащие государственным интересам.

Специфика Казахстана определяется полиэтническим и многоконфессиональным составом населения.. В республике проживают представители многих наций и национальностей. Некоторые из них — компактно, что усиливает этнокультурное многообразие и особенности Республики Казахстан. По культурно-языковым различиям население страны в целом делится по преимущественной ориентации на один из двух языков - государственный и русский, коммуникативная значимость и распространенность которых неравнозначны. Кроме того, представители нескольких национальных групп не имеют собственной этнической государственности, что повышает ответственность страны за сохранение присущей им самобытной культуры. В этих условиях важно создание возможностей для восстановления и развития этнических культур, взаимодействия между ними в интересах общенационального единства.

Поэтому становится актуальной разработка официальной политики государства в сфере межэтнических отношений, интерпретирующей этно-социальную ситуацию в целом и ее отдельные аспекты. Ее частью должна быть концепция реализации этнокультурных интересов населения в области образования. Основной идеей последней является создание модели образования, ориентированной на сохранение самобытности этнических групп и, одновременно, освоение ценностей и стандартов других культур. Важно, что при этом не утрачивается этническая идентичность и обеспечивается восприятие ими общегосударственных ценностей.

Насущная потребность  в концепции этнокультурного образования вытекает также из кризиса образовательной системы в переходную эпоху. Унификация содержания обучения и воспитания привела к тому, что не удовлетворялись этнокультурные потребности наций и национальных групп страны.

Стратегия этнокультурного  образования направлена на реализацию двух взаимосвязанных целей: этническая идентификация и государственная интеграция.

Этнокультурная идентичность народа складывается а результате знания событий своей истории, культуры, верности сложившимся духовным ценностям, почитания национальных героев. Она формируется в процессе свободного и добровольного жизнетворчества нации. Состояние этнокультурной идентичности достигается через созданную народом социокультурную сферу. К ней относятся семья, детские дошкольные учреждения, учебные заведения, национально-культурные центры, журналы и газеты, художественная и научная литература, научно-исследовательские и административные учреждения и другое.

Государственная интеграция — фундаментальная и стратегическая цель этнокультурного образования. Если этнической идентичности отдельный народ может достигнуть в относительно короткое время, то достижение государственной интеграции — длительный процесс, требующий усилий всех этносов в государстве. В конечном итоге именно государственность и есть основное условие возможности этнической идентификации народа, населяющего Казахстан.

Этнокультурная  и государственная идентичность могут быть достигнуты наиболее эффективно через систему образования.

Образование как средство формирования национального  самосознания, реализации культурно-языковых интересов должно выполнять четыре главные функции: (транслирующую (обеспечение целостности и воспроизводимости этнонациональных сообществ);

развивающую (формирование и развитие национального самосознания);

дифференцирующую (выявление национально-культурных потребностей человека, этнических групп);

интегрирующую (обеспечение взаимодействия, взаимопроникновения и взаимообогащения культур, интеграция личности в системы мировой и национальной культуры).

Именно образованный человек причастен к исторической и культурной традиции. Он ощущает  принадлежность к определенной общности и народу, у него сформированы культурные потребности: стремление к нравственности, осмысленной деятельности, красоте, высшим духовным началам.

Другое образовательное  требование — понимание и приняли  иной культуры. Лишь при взаимодействии, диалоге культур проявляются  принципы и особенности каждой отдельной  культуры.

Этнокультурное  образование — это образование, направленное на сохранение этнокультурной идентичности личности путем приобщения к родному языку и культуре с одновременным освоением ценностей мировой культуры.

Принятие  идеи этнокультурного образования  означает создание национальной системы обучения и воспитания, базирующейся на идее культурного и лингвистического плюрализма, сочетающей мировой уровень технической и информационной оснащенности образования с традиционными культурными ценностями.

Основными условиями  реализации данной идеи являются: развитие и укрепление национальных начал образования и школы; признание и обеспечение безусловного приоритета для личности родного языка и культуры; демократизация образования; вариативность и мобильность образования как по типу собственности, так и по многообразию каналов реализации этнокультурных интересов; общедоступность и дифференцированность образовательных услуг, открытость и адаптивность национальной системы образования ко всему прогрессивному в мировой практике в данной сфере; непрерывность образовательной деятельности, направленной на реализацию этнокультурных запросов личности и общества; целенаправленная ориентация системы образования на выявление и удовлетворение спроса на услуги в области этнокультурных потребностей; наличие региональных программ по данной проблеме с учетом особенностей этнического состава населения на базе единой государственной программы.

При этом важно  руководствоваться следующими основными  принципами:

• участие политических партий, иных общественных, в том числе религиозных, объединений, частных лиц в сфере оказания образовательных услуг этническим и языковым группам должно быть ограничено рамками закона;
• обеспечение фактического равноправия наций и национальных групп в удовлетворении их этнокультурных запросов в области образования;
• понимание и принятие положения о приоритете этнокультурных образовательных потребностей личности над интересами общества, над соображениями"целесообразности
• реализация государственной политики на основе обеспечения этнокультурного консенсуса в обществе как важного условия прогресса и процветания Казахстана;
• внедрение в практику глобальных ценностей интернациональной культуры: консолидации и межнационального согласия, прав и свобод индивидуума и тд.;
• осуществление подхода к образованию не как кмеханизму передачи знаний и профессиональной подготовки кадров, но как к культурообразующему институту, важнейшему средству сохранения и развитияиндивидуумом человеческой и национальной самобытности;
• разработка и внедрение защитного механизма отполитизации и идеологизации образования и школы;
• программный и комплексный подход к решению проблемы, учет различных сторон сложных процессов многонационального культурного бытия.

В качестве основных задач этнокультурного образования  выдвигаются:

• воспитание поликультурной личности: создание условий для идентификации личности со своей исконной культурой и усвоения других культур. Ориентация на диалог культур, их взаимообогащение;
• формирование многоязычного индивида: подготовка граждан, способных эффективно общаться народном, государственном и русском языках. Реализация тем самым модели "двух лояльностей": по отношению к собственной этнонационалыюй группе и по отношению к государству. В реальной практике речь может идти об эффективном владении тремя, четырьмя и более языками.

Необходимой предпосылкой становления в Казахстане системы этнокультурного образования  является создание этнокультурного  образовательного пространства.

Поликультурная  личность. Под поликультурной личностью понимается индивид, ориентированный через свою культуру на другие. Глубокое знание собственной культуры для него — фундамент заинтересованного отношения к другим, а знакомство со многими - основание для духовного обогащения н развития.

Важно и другое: есть ли у конкретного индивида потребность в своей национальной культуре и языке, есть ли у него стремление овладеть ими и желание идентифицировать себя со своим народом. Государство должно предусмотреть конкретные пути формирования каждого из этих трех факторов, оказывать всестороннюю помощь и создать стимулы к овладению родным языком и культурой. Однако решающее значение имеет позиция личности.

ПЛ должна обладать прежде всего целостным  мировоззрением. Это означает, что  знания и умения у такого индивида сформированы в систему, позволяющую  отразить сложный, взаимосвязанный и взаимообусловленный характер связей и отношений в мире, социуме, культуре. Целостность — параметр высокоразвитого и рационально организованного мировоззрения.

ПЛ - индивид с развитым лингвистическим сознанием. Знание родного и государственного языков, изучение иностранного языка расширяют кругозор личности, содействуют ее многогранному развитию, способствуют формированию установки на толерантность и объемное видение мира.

ПЛ - индивид с рельефным историческим сознанием. Именно историческое сознание есть основа и этнического, и общегосударственного сознания. Национальный менталитет, складывающиеся у этноса за тысячелетнюю историю мифы, символы, образы, стереотипы могут быть познаны только через знание истории народа.

Знание истории народов, населявших страну, истории государства порождает чувство исторической преемственности, исторических корней, ощущение причастности к истории земли, общности судеб народов, живущих бок о бок многие годы и века.

Подобное объемное историческое сознание возникает, если всемирная и отечественная история преподаются не как история постоянных войн, набегов и вражды, а как история торговли и ремесла, строительства городов и дорог, история развития народов и межэтнических контактов, диалога культур, междинастических браков и т.д. Например, очень показательной могла бы стать в этом отношении "История  Великого шелкового пути".

История Казахстана значима  тем, что позволяет формировать историческое сознание как этническое, так и общегосударственное. Она должна освещаться полнокровно, без каких бы то ни было неточностей и искажений, восприниматься как история всех народов, живших и поныне живущих на этой древней земле.

Особое место в изучении истории должна занимать история культуры. Этот предмет в наибольшей степени отвечает задачам формирования поликультурного индивида. И если он преподается как история искусств, история мировой и национальной философии, истории обычаев и традиций, история национальной одежды и моды и т.д., то ведет к воспитанию многомерной, духовно развитой личности, ценящей и знающей нациокальную и мировую культуру

Государственное образование не ставит целью формирование религиозного сознания, но вправе дать знание истории мировых религий. Религия есть неотъемлемый компонент духовности народа, без представлений о религиозных ценностях, имеющих нравственное и эстетическое значение, знание народа будет неполным, ущербным. Тем более, что обращение к мировым религиям показывает не только различие, но и общность нравственных устремлений, духовных исканий, эстетических норм народов, населяющих наше государство.

Поликультурная  личность наряду с историческим должна обладать выраженным географическим сознанием, сознанием планетарным и в то же время сознанием родного края, малой родины, родной земли, родного очага. Такое сознание формируют не только география, но и страноведение, этнография, экологические дисциплины, поскольку близки по смысловой направленности к проблемам этноса и культуры, и образования, таких, как экология культуры, экология этноса, экология человека, экология духа, экология нравственности и др. Они определяют такие качества поликультурной личности, как чувство Земли как общего дома, и Казахстана как общей родины, чувство ответственности за общий дом и за природу страны.

Вклад в формирование поликультурной личности должны вносить  и неперечислснные здесь предметы. Например, при изучении естественных наук желательно уделять внимание фактам и явлениям, связанным с Казахстаном, обращать особое внимание на вклад ученых Казахстана в развитие этих наук. Это позволит сформировать и чувство казахстанского патриотизма (и чувство гордости за народ, за этнос). Поликультурная личность должна обладать и достаточно ярким художественно-эстетическим сознанием: развитым воображением, утонченными чувствами, тягой к прекрасному, способностью ценить красоту, художественным вкусом, умением разбираться в произведениях искусства, что воспитывается театром, кино, телевидением, литературой, уроками музыки, живописи.

Особенность художественно-эстетического  сознания в том, что оно нередко  получает воплощение в практике художественного творчества, в игре на музыкальных инструментах, пении, рисовании и т.д. Поэтому оно наиболее отвечает целям этнокультурного образования. Его формирование позволяет индивиду ощутить личную причастность к культуре народа, национальная идентификация получает индивидуальную окраску.

Интегрирующей составной поликультурной личности должно стать правовое сознание личности, формируемое всей практикой соблюдения и применения в государстве Конституции и законов Республики Казахстан, иных нормативных правовых актов, а также фактическим состоянием удовлетворенности закрепляемых ими прав и свобод граждан. Одной из главных целевых характеристик индивидуального правосознания казахстанца в системе этнокультурного образования является осознание каждым индивидом того объективного фактора казахстанской государственности, что принадлежность к любой национальности не прибавляет ему никаких прав и свобод, как и ни в коей мере не должна отнимать их у него. В гражданине любой национальности подлинный патриот Казахстана видит только равноправного себе индивида.

Этнокультурное образовательное пространство. Под этнокультурным пространством подразумевается культурная почва, поле для развития этнических культур, материальные условия развития национально-культурных общностей.

Этнокультурное пространство есть, с одной стороны, необходимое условие для этнокультурного образования, с другой — отдельные его элементы воспроизводят этнокультурное образование.

ЭОП - это семья, материнская школа, детские дошкольные учреждения, школы, вузы, национально-культурные центры, кружки и курсы. Оно с точки зрения структуры должно состоять из трех органически взаимосвязанных частей: институциональные (школы, колледжи, вузы и т.д.), внеинституциональная (курсы, библиотеки, радио и т.д.), неформальная (обучение и воспитание в семье, общение в кругу друзей, соседей и ТА).

На эту  классификацию накладывается другая: в этнокультурном образовании можно выделить три последовательных логически связанных типа: пропедевтика, обучение, погружение в практику. Есть возможность, совместив эти два подхода, предложить в качестве концептуального решения следующую структуру этнокультурного образования в содержательном контексте.

На стадии пропедевтики осуществляется первое приближение к решению проблемы этнической идентификации. ЭОП в данном случае - это атмосфера в семье. Происходит первое знакомство с историей народа, его культурой, национальными обрядами, обычаями. Восприятие национального происходит через устное народное творчество: сказки, песни, мифы и прочее.

Важно наряду с созданием предпосылок для этнической самоидентификации, которая закономерно сближает ребенка с родителями, родственниками, своим родом, этносом, вызывая чувство гордости, почитания, восхищения предками, не упустить из виду и другое. Нельзя, чтобы восхищение и гордость перерастали в чувство превосходства, связанное часто с незнанием других культур, этносов, или принижением их, или негативным отношением к ним. Особое внимание нужно уделить переориентации негативных этнических стереотипов.

Любовь к своему народу гармонически должна сочетаться с любовью к земле, на которой живет этот народ. Центральная задача этнокультурного образования в этой части состоит в том, чтобы дети испытывали законную гордость, называя себя казахстанцами. Основная часть этнокультурного образования — институциональная образование. Главная задача здесь — обучение. Реализуется этнокультурное образование в детских садах, школах, средних специальных и высших учебных заведениях. Обязательным условием его будет многоязычие: изучение родного и государственного языков.