Анализ ассортимента водки в магазине " Магнит"

 

 

 

1. Введение.

 

1. Состояние и перспективы развития потребительского рынка водки.

Россия  испокон  веков считается родиной  водки. В нашей стране напиток  является национальным, и это лишь увеличивает  популярность водки  именно российского производства за рубежом. Думаю, наша продукция в высшей степени конкурентоспособна и обладает огромным экспортным потенциалом.

     Рынок алкогольной  продукции, и в России это  было издревле, представлял и  до сих пор представляет особое значение для российской экономики в целом т.к. характеризуется высокой рентабельностью и быстрым оборотом капитала. Именно в данной связи он, с точки зрения его современного развития и перспектив, в рамках международной конкуренции  является особенно актуальным.

     Во  всем  мире водка является наиболее популярным крепким алкогольным  напитком. Ежегодно в мире потребляется 7-8 млрд. бутылок легально произведенной  водки общей стоимостью примерно $45 млрд. На Россию приходится 35% мирового потребления в натуральном выражении. Северные земные территории в большей  степени сосредоточены в нашей  стране, и, несмотря на плоды цивилизации, мы остаемся государством с самой  ярко выраженной северной структурой потребления алкоголя. Но причины  этого явления в России давно  уже не климатические, а социальные. В последние несколько лет  в общем объеме продаж крепкого алкоголя на долю водки приходится около 20% в  денежном выражении, что вдвое превышает  объемы реализации виски и почти  вчетверо - коньяка и бренди.

     В настоящее  время доля импортного алкоголя на российском рынке довольно велика, она составляет около 60 %.

     Высокий уровень  теневого оборота алкогольной   продукции, составляющий около 50% от общего объема рынка, криминализация алкогольного рынка, косвенная реклама алкогольных  напитков, отсутствие социальных институтов, пропагандирующих здоровый образ жизни, постоянно увеличивают уровень  потребления спиртных напитков, в  основном за счет притока молодежи в среду потребителей. Все это требует особого внимания со стороны государства.

     В этой связи очень актуальными  является вопросы контроля за ввозимой алкогольной продукции, предотвращение ввоза контрафактной продукции  и не соблюдения законодательства Российской Федерации.

Сейчас в России производят более 6 000 марок водки. В общем  объеме производства алкогольной продукции на территории Российской Федерации в 2011 г. объем производства вина составил 35%, водки – 41%, коньяка – 4%, слабоалкогольных напитков – 15%, других алкогольных напитков – 5%.

По данным Росстата объем  производства водки на территории Российской Федерации в 2011 году сократился по сравнению с 2010 годом на 9,5% и составил 86,3 млн. дал.

В 2011 году общий объем розничной  продажи алкогольной продукции  увеличился на 1,2% и составил 336,2 млн. декалитров против 331,5 млн. декалитров в 2010 году.

Структура розничных продаж по видам алкогольной продукции  в 2011 году представлена на Диаграмме 2.

Диаграмма 1 Структура розничных продаж алкогольной продукции в РФ в 2011 г.

В структуре  розничных продаж алкогольной продукции  на территории Российской Федерации в 2011 году основное место занимает водка – 40,5%, вина столовые – 19,6%, вина игристые – 8,9%, слабоалкогольные напитки – 9,5%, прочие виды алкогольной продукции занимают 21,5% от общего объема розничных продаж алкогольной продукции. Следует также отметить, что в структуре реализации алкогольной продукции водка составляет более 40% на протяжении 2010-2011 гг.

По сравнению  с объемами производства объем отгрузок крепкой алкогольной продукции в 2011 году относительно 2010 года вырос на 1,5% в натуральном выражении.

В целом розничные  продажи водки и ликёроводочных изделий в России демонстрируют отрицательную динамику на протяжении последних пяти лет. С 2006 по 2010 гг. продажи упали на 15% – с 1,97 млрд. л до 1,67 млрд. л. Потребители  перемещались в смежные сегменты алкогольного рынка (вино, пиво, коньяк, виски). Однако с наступлением кризиса сокращение потребления водки и ликёроводочных изделий остановилось. В пересчете на спирт водка и ликёроводочных изделий дешевле дорогих аналогов, что является важным преимуществом водки для значительной доли потребителей. За период с 2006 по 2010 гг. стоимостный оборот рынка водки и ликёроводочных изделий увеличился на 22%: с 406,6 до 496,3 млрд. руб. При ежегодном падении натуральных продаж водки и ликёроводочных изделий, стоимостные продажи постоянно росли. В среднем цены на водку и ликероводочные изделия растут на 9,5% ежегодно.

Таблица 1 Продажи водки и ликероводочных изделий, Россия, 2006-2010 гг. (млрд. руб.,%)

Параметр	2006	2007	2008	2009	2010
Стоимостный объем  продаж (млрд. руб.)	406,61	416,53	450,51	462,82	496,27
Динамика стоимостного объема продаж (% к предыдущему году)	-	2,4	8,2	2,7	7,2

Это объясняется ростом розничных цен, основным фактором которого является рост акцизов. Так, если в 2006 году акциз на алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта свыше 25% составлял 88,20 руб., то в 2011 году ставка акциза на алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта свыше 9% составила уже 230 рублей.

Кроме того, предусмотрен рост ставок акцизов на алкогольную  продукцию в ближайшие годы. Так, за период с 2012 по 2014 годы налоговая ставка на алкогольную продукцию с объемной долей этилового спирта свыше 9% возрастет почти в два раза. На указанную алкогольную продукцию ставка акциза в I полугодии 2012 года составляет 254 руб., во II полугодии вырастет до 300 руб., в 2013 году - до 400 руб., в 2014 году - до 500 руб.

По данным Росстата объем розничной продажи водки и ликёроводочных изделий в 2011 году составил 153,3 млн. декалитров. Таким образом, разница между объемами производства и розничной продажи водки и ликёроводочных изделий в 2011 году составила 59,4 млн. декалитров или 38,7% к объему розничной продажи.

Превышение объемов  реализации водки и ликёроводочных изделий над объемами производства на 38,7% свидетельствует о наличии контрафактной продукции, по разным оценкам достигающей 24% от легального оборота водки и ликёроводочных изделий.

Наибольшая доля производимой водки ОАО «Росспиртпром» относится к низкому и среднему ценовым сегментам. Основная доля потребителей водки сконцентрирована именно в данных сегментах рынка (Диаграмма 3).

Диаграмма 2 Доли потребителей по ценовому сегменту

Для более детального анализа  ситуации на рынке водки проанализированы данные по объемам потребления данного  вида алкогольной продукции в  расчете на 1 жителя РФ. В соответствии с данными Росстата, объемы потребления водки в сегменте крепкой алкогольной продукции на душу населения в динамике за два года изменились незначительно - с 0,94 дал в 2010 году до 0,95 дал в 2011 году. Потребление водки в 2011 году по федеральным округам на душу населения приведено на Диаграмме 4.

Диаграмма 3 Объем потребления водки по федеральным округам на душу населения в 2011 г

В настоящий момент ОАО  «Росспиртпром» представлен во всех федеральных округах, кроме Северо-Кавказского и Дальневосточного округов (Таблица 6).

Таблица 2 Регионы присутствия компании ОАО «Росспиртпром» в сегменте водки алкогольного рынка РФ.

Федеральные округа	Средняя з/п, руб.	Численность, чел.	Удельная доля численности по округам, %	Филиалы ОАО «Росспиртпром»
ЦФО	25 913,8	38 537 608	27%	Костромской ЛВЗ
СЗФО	23 880,8	13 660 139	10%	Петровский ЛВЗ
ЮФО	15 584,6	13 884 044	10%	Волгоградский ЛВЗ
СКФО	12 624,7	9 492 909	7%
ПФО	15 753,4	29 811 477	21%	Чебоксарский  ЛВЗ
УФО	25 949,2	12 143 438	8%	Златоустовской ЛВЗ
СФО	18 964,2	19 260 935	13%	Фокинский ЛВЗ
ДФО	26 389,1	6 265 833	4%

Как видно из приведенной таблицы наиболее значимыми  потребителями водки с точки  зрения численности населения и  объемов потребления на душу населения  является Центральный Федеральный округ и Приволжский федеральный округ. Самый высокий показатель потребления на душу населения водки в Дальневосточном федеральном округе.

На  данный момент основными отечественными игроками на российском водочном рынке  являются: МЗ "Кристалл", ТПГ "Кристалл", "Веда", РВВК, "Ливиз", "ОСТ-Алко", "Татспиртпром", ГК "Виноградов", ГК "Русский алкоголь", "Исток".

     С  точки зрения географического  расположения производителей, можно  выделить 3 региона: Северо-Западный, Центральный и Северо-кавказский. В последние несколько лет очень активно на нашем рынке работают украинские производители, в первую очередь Nemiroff и "Союз-Виктан", что вызывает у наших производителей довольно нервную реакцию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Цели и задачи курсовой работы.

- Изучить влияния  потребления водки на организм  человека;

- изучить потребительский  рынок водки;

- изучить ассортимент,  классификацию водок и ситуацию  на локальном рынке данной продукции;

- исследовать  ассортимент водок, реализуемых  продовольственным магазином «Магнит» (г. Новочеркасск);

-  дать характеристику  продовольственного магазина «Магнит» (г. Новочеркасск).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. История  развития водки.

 

Водка и Россия в массовом сознании – понятия почти тождественные. Без этого крепкого алкогольного напитка не обходится ни одно мероприятие, как радостное, так и скорбное. Традиционно водка считается неотъемлемой частью русской культуры.  
 
Несмотря на это, многие интересные факты происхождения водки, связи ее с историей нашей страны, культура потребления напитка, остаются тайной за семью печатями. Давайте совершим небольшой экскурс в прошлое и разберемся, что является правдой, а что стереотипами, не подтвержденными историческими источниками. 
 
Россия – родина водки?  
 
На самом деле, все не так просто. Россия познакомилась с предшественником водки, продуктом перегонки забродившего сока винограда под названием «aqua vitae» (вода жизни) относительно недавно, только в 14 веке. Впервые в Москву его привез генуэзский посол, отправлявшийся в Литву по торговым делам. На русских придворных того времени этот крепкий алкогольный напиток большого впечатления не произвел. Гораздо большей популярностью пользовались мед и пиво , «aqua vitae» стала использоваться в основном в качестве лекарственного средства.  
 
По легенде, первым производителем водки на Руси стал монах Чудова монастыря Исидор. Именно ему приписывается авторство создания абсолютно нового крепкого алкогольного напитка. Оригинальность напитка заключалась в том, что его производили только на основе зернового сырья. Именно зерновая, ржаная водка – эксклюзивный напиток русского государства.  
 
Первой запатентованной русской национальной водкой стала в 1894 году «Московская особенная», содержавшая 40 весовых частей этилового спирта и пропущенная через угольный фильтр. В 1953 году водка этой марки была удостоена Золотой медали на международной выставке в Берне.  
 
Водка – хлебное вино.  
 
Название «водка» появилось гораздо позже самого спиртного напитка. 
 
Водка – это уменьшительно-ласкательная форма слова «вода», т.е. "водонька", "водичка". Такое название напиток получил за свою кристальную чистоту и прозрачность, таинственность и простоту одновременно. 
 
Долго время водку называли «вином», прибавляя к этому термину различные эпитеты: 
 
"вареное вино" и "перевар" - одно из первых названий, связанных с производством водки; 
 
"хлебное вино" - общее название водки во второй половине XVII века; 
 
"оржаное винцо", "житное вино" - обозначение водки до середины XIX века; 
 
"зелено-вино", "хмельное вино", "зелье пагубное" – фольклорные, разговорные термины; 
 
"горькое вино" – водка с горьковатыми травами, позже – синоним несчастной жизни. 
 
"горящее, жженое вино", "горячее вино" – украинская "горилка"; 
 
"корчма" - водка незаконного производства, то есть самогон.  
 
Водка в истории России.  
 
В качестве русского национального напитка водка сыграла немаловажную роль в истории страны. 
 
Во времена Екатерины II, когда впервые была получена водка высочайшего качества, ее цена в несколько раз превосходила цену самых редких коньяков Франции. Получить в подарок такой напиток считали за честь все монархи мира. Великий шведский ботаник Карл Линней, отведав русский национальный горячительный напиток, написал целое исследование, посвященное водке: "Водка в руках философа, врача и простолюдина. Сочинение прелюбопытное и для всякого интересное", изданное в 1790 г. Русскую водку высоко ценили Эммануил Кант, Иоганн Вольфганг Гете, Вольтер. 
 
После Наполеоновских войн водка была завезена во Францию, где имела грандиозный успех в качестве благородного напитка освободителей страны от тирана Бонапарта. 
 
Многие известные российские дворянские семейства жили на доходы от производства водки. Александр Сергеевич Пушкин имел возможность получить образование в Царскосельском лицее благодаря винокуренному заводу в Болдино, принадлежащему его деду, Льву Александровичу Пушкину.  
 
Во всем мире русская водка имеет статус элитарного высококачественного напитка, пользующегося большим спросом на мировом рынке. 

 

 

 

 

 

 

2. Основная  часть.

2. Влияние водки на организм человека.

Что такое водка? 100 г водки — это 40 грамм яда — этилового спирта — “одетого” в 60 грамм воды и разные экстракты.

Прототип водки  изготовил в XI веке персидский врач Ар-Рази, который первым выделил этанол путём перегонки. Жидкость (водка) использовалась исключительно в медицинских целях, так как Коран запрещает употребление алкоголя. В Европе первая перегонка спиртосодержащей жидкости была сделана итальянским монахом-алхимиком Валентиусом.

В России водка  появилась в конце XIV века. В 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву первую водку («aqua vitae» — «живая вода») и представили её князю Дмитрию Донскому. Алхимики Прованса приспособили изобретённый арабами перегонный куб для превращения виноградного сусла в спирт. Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали спирт для приготовления духов. В Европе же от «аквавиты» родились все современные крепкие напитки: бренди, коньяк, виски, шнапс и русская водка. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат, «дух» вина (по-латыни «spiritus vini»), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в т.ч. в русском - «спирт».

Водка — один из видов наркотиков.

Наркотики —  это любые химические соединения, которые воздействуют на функционирование организма.

Здесь особенно уместно назвать психоактивные  наркотики: те, которые воздействуют на организм, вызывая поведенческие изменения, вроде эйфории и галлюцинаций.

Психоактивные наркотики подразделяют на четыре главные группы в соответствии с их воздействием:

1. Депрессанты.

2. Стимуляторы.

3. Галлюциногены.

Водка относится  к числу депрессантов.

Использование и зачастую производство многих наркотиков, которыми злоупотребляет большое число людей, запрещено во многих странах, но водка одна из наиболее широко распространенных наркотических вещества, водка узаконенна и легко доступна.

Водка - общее  воздействие на организм.

Что способна сделать водка с нашим организмом:

- Кровь. Водка  угнетает продукцию тромбоцитов, а также белых и красных кровяных телец. Итог: малокровие, инфекции, кровотечения.

- Мозг. Водка  замедляет циркуляцию крови в  сосудах мозга, приводя к постоянному кислородному голоданию его клеток, в результате чего наступает ослабление памяти и медленная психическая деградация. Водка вызывает в сосудах ранние склеротические изменения, и возрастает риск кровоизлияния в мозг. Водка разрушает связи между нервными клетками мозга, вырабатывая в них алкогольную зависимость. Водка, разрушая клетки мозга и нервную систему, порой приводит к пневмонии, сердечной и почечной недостаточности или органическому психозу.

- Белая горячка  — водка вызывает состояние,  сопровождающееся крайним возбуждением, психическим помешательством, беспокойством,  лихорадкой, дрожью, быстрым и нерегулярным пульсом и галлюцинациями, которое часто возникает при приеме большого количества алкоголя после нескольких дней воздержания. Это возникает от того, что водка уничтожает витамин В1

- Сердце. Водка  вызывает повышение уровня холестерина в крови, стойкую гипертонию и дистрофию миокарда. Сердечно сосудистая недостаточность ставит больного на край могилы. Алкогольная миопатия — дегенерация мышц в результате алкоголизма. Причины этого — не использование мышц, плохая диета и алкогольное поражение нервной системы. Проще говоря, водка поражает сердечную мышцу.

- Кишечник. Водка,  постоянно воздействуя на стенку  тонкого кишечника приводит к  изменению структуры клеток, и  они теряют способность полноценно  всасывать питательные вещества  и минеральные компоненты, что заканчивается истощением организма алкоголика.

- Болезни. Водка  разрушает все необходимые витамины  и из-за недостатка их в организме  возникают болезни типа цинги,  пеллагры и бери-бери. Водка вызывает постоянное воспаление желудка и позже кишечника с повышенным риском язвы.

- Печень. Учитывая, что водка, поступившая в организм  обезвреживается в печени на 95%, ясно, что этот орган страдает  от алкоголя больше всего: возникает  воспалительный процесс (гепатит), а затем и рубцовое перерождение (цирроз). Водка, разрушая печень, не дает ей выполнять свою функцию по обеззараживанию токсических продуктов обмена, выработке белков крови и другие важные функции, что приводит к неизбежной смерти больного.

- Поджелудочная  железа. Водка разрушает поджелудочную железу — орган, продуцирующий инсулин, и глубоко нарушает обмен веществ. Этим водка, вызвает диабет.

- Кожа. Водка  быстро старит. Человек почти  всегда выглядит старше своих  лет: его кожа очень скоро  теряет свою эластичность и  стареет раньше времени.

- Желудок. Водка  подавляет продукцию муцина, выполняющего  защитную функцию по отношению  к слизистой желудка. Водка  является причиной язвенной болезни.

 

Водка и потомство

Водка сильно влияет на продолжительность жизни. Но это  только внешние признаки вреда от алкоголя.

У женщин одним  из характерных последствий алкоголизма  является неспособность вскармливать детей грудью. По наблюдениям специалистов, водка вызывает этот порок у 30-40% женщин, регулярно потреблявших ее. Значительное влияние водка оказывает на детородную функцию. Во-первых, водка приводит к раннему старению. Пьющая женщина 30-ти лет, как правило, выглядит старше, а алкоголичка к 40 годам превращается в старуху.

Об отрицательном  влиянии алкоголя на потомство известно с древности. Задолго до наших дней было отмечено, что у пьющих людей чаще бывают мертворождённые дети и выкидыши. Если же ребёнок родился живым, то нередко он отстаёт в развитии и растёт умственно неполноценным.

Не случайно законы Древней Греции и Рима запрещали  молодым людям пить спиртное. Запрещалось пьяному мужу приближаться к жене. Был издан закон о недопустимости употребления вина новобрачными.

На Руси также  с давних пор считалось плохим признаком пить на собственной свадьбе. Связь здоровья детей с состоянием родителей подмечена и в других странах.

Водка не приветствовалась на Руси до Советских времен.

 

Водка и дети

У здорового  ребёнка не может быть влечения к  спиртному. Водка вызывает у него отвращение. К употреблению алкогольных  напитков детей толкает любопытство. Водка, часто является причиной трагических случаев смертельного отравления детей.

Водка, попадая  в организм ребёнка, быстро разносится кровью и концентрируется в мозгу. Вследствие повышенной рефлекторной возбудимости даже небольшие дозы спиртного, тем более таких как водка, вызывают у детей бурную реакцию, тяжёлые симптомы отравления. Водка сильно воздействует на печень, которая не справляется с алкогольной нагрузкой, и происходит её перерождение. Водка также влияет на органы внутренней секреции, прежде всего щитовидная железа, гипофиз, надпочечники. Водка может вознаградить пристрастившихся подростков сахарным диабетом, нарушением половой функции и т.д.

 

Особо следует  сказать об остром алкогольном отравлении. Водка представляет большую опасность для детей, организм которых высоко чувствителен к токсическим веществам. Особенно ранима нервная система, головной мозг. Водка, вызывающая опьянение у детей дошкольного и раннего школьного возраста развивается настолько бурно, что бывает трудно спасти ребёнка от смертельного исхода.

Положительное влияние водки:

Изучая воздействие  алкоголя на организм человека, ученые пришли к выводу, что умеренное его потребление даже полезно. Речь не идет о том количестве выпитого, после которого утром хочется умереть.

Американские  исследователи проводили эксперимент, чтобы выявить, в чем именно положительность  влияния алкоголя. В нем принимали участие 40 человек, которых разделили на 2 группы и предложили посмотреть мультфильм. Первая группа во время просмотра выпивала сок с водкой, вторая группа пила просто сок. По окончанию просмотра участникам было предложено выполнить несколько творческих заданий. В процессе было видно, что участники первой группы справляются быстрее и с креативом, в отличие от трезвых товарищей.

Результат эксперимента показал, что группа, находящаяся  «подшофе» справилась с 9 заданиями из 15, а та, что совсем не употребляла, выполнила всего 6. При этом время раздумий тоже разное, по 11 и 15 секунд соответственно. Итог: действие алкоголя притупляет страх ошибок, при этом не влияя на рабочую память.

Этим и объясняется  склонность людей творческих профессий к алкоголю. Но, тем не менее, Минздрав предупреждает — всё должно быть в меру.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Классификация водки.

         По составу:

- обыкновенная 

- особая - содержит вкусовые  и ароматические добавки.

По сырью:

- основное 

- вспомогательное  

По отчистке спирта:

- люкс

- экстра

- высшей отчистки

- тройная перегонка спирта

По добавкам:

- двууглекислый натрий

- уксуснокислый натрий

- сахар

- ароматические травы  и ягоды

- и др.

По цене и качеству:

- «премиум» считаются  элитными спиртными напитками

- «супер-премиум» тоже  являются элитными, их производят  из спирта категории «Люкс». Но в этом классе на первое место выходит не качество (оно примерно такое же, как и в «Премиум» сегменте), а цена напитка.

- «хай-премиум» которая  производится исключительно из  органического зерна, выращенного  в штате Небраска, и чистейшей  воды из сельской местности  Сэндхиллс.

- «бизнес-класс»                                                                                         

- «стандарт» сочетают в себе приемлемое качество за небольшую цену. Их обычно изготавливают из спиртов категории «Экстра». 

- «эконом» имеют  самое низкое качество

По  ёмкости: 0,33-1 л.

2.3. Проверка  качества водки по ГОСТу 51355 – 99. 
Органолептические показатели 
Внешний вид (прозрачность) и цвет спирта и водки оценивают, визуально сравнивая в проходящем рассеяном свете анализируемое изделие и дистиллированную воду. С этой целью берут две одинаковые по размеру и однородные по цвету стекла пробирки. В одну из их наливают 10 смі анализируемого напитка, а в другую 10і см дистиллированной воды, устанавливают различные отклонения от цвета и определяют наличие механических примесей. 
 
При оценке вкуса и запаха спирта его предварительно разбавляют умягченной (исправленной) водой до объемной доли 40% при 20 °С, помещают в посуду объемом 500 смі с пришлифованной пробкой, перемешивают и разливают в дегустационные бокалы. 
 
 Оценить запах и аромат спирта можно также путем растирания между ладонями небольших количеств спирта и вдыхания его паров, улетучивающихся в результате нагревания при растирании. Это определение проводится с момента взятия пробы спирта на ладонь до полного его испарения, для того чтобы уловить первые, легко улетучивающиеся фракции (эфиры), промежуточные и последние, (например, сивушное масло). 
 
После того как оценили запах и аромат спирта, оценивают его вкус, устанавливая, имеет ли спирт нормальный жгучий спиртовой вкус или же резко жгучий, имеется ли горьковатость или сладковатость, зависящие от вида исходного сырья, из которого выработан спирт, и т.д. 
 
Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании. 
 
Прозрачность ликероводочных изделий оценивают визуально или на световом экране, цвет — также визуально или с помощью фотоэлектроколориметра любой марки. Обращают внимание на интенсивность и соответствие цвету исходного сырья: плодов, ягод и т. п. При оценке аромата и вкуса анализируемое изделие в количестве около 50 см наливают в дегустационный бокал установленного образца и органолептически оценивают вкус и аромат, сопоставляя с требованиями нормативного документа. При этом отмечают привкусы: терпкий, вяжущий, острый, освежающий, жгучий, маслянистый и др. Затем оценивают в целом букет напитка, слегка прикрывая рот, втягивая в него воздух и выдыхая через нос. Из нагретого во рту напитка ароматические вещества увлекаются воздухом и фиксируются обонятельными рецепторами. 
 
 
         Физико-химические показатели 
 
Физико-химическими методами оценивают полноту налива, массовую долю спирта, сахара, вредных примесей и другие показатели в соответствии с действующими ГОСТ. 
 
Полнота налива оценивается с помощью мерной лабораторной по суды. По очереди определяют объем каждой из 20 бутылок. За окончательный результат принимают округленное до первого десятичного знака среднее арифметическое результатов измерений в каждой из 20 бутылок. 
 
Крепость — измеряют концентрацию этилового спирта ареометром для спирта в водно-спиртовом растворе, полученном после предварительной перегонки водки. 
 
Щелочность (объем соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм израсходованный на титрование 100 см водки) — применяют химический метод, основанный на определении объема соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм израсходованного на титрование 100 см водки, и потенциометрический, при котором устанавливают точки нейтрализации анализируемой водки с применением слабого раствора соляной кислоты. 
 
Массовая концентрация альдегидов — определяют путем реакции присутствующих в водке альдегидов с фуксинсернистым реактивом. 
 
Массовая концентрация сивушного масла. Устанавливают при реакции высших спиртов с раствором салицилового альдегида в присутствии серной кислоты. 
 
Массовая концентрация сложных эфиров. Сложные эфиры определяют титрометрически, путем омыления их щелочью после предварительной нейтрализации содержащихся в водке кислот. 
 
Подлинность и показатели безопасности определяются по ГОСТ Р 51786—2001 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности». 
 
Массовая концентрация общего экстракта определяется пикнометрическим или рефрактометрическим методами. 
 
Массовая концентрация сахара определяется методом прямого титрования раствора окислителя (раствор Фелинга) раствором сахара с известной концентрацией до полного восстановления окисной меди в закисную. Этот метод наиболее точный, его используют и в качестве арбитражного.  
 
Массовая концентрация кислот определяется ацидометрическим 
 
методом (по индикатору бромтимоловому синему или фенолфталеину) или используют электрометрическое титрование. Для розничной торговли спирт, водку и  разливают в бутылки из обесцвеченного, полубелого или зеленого стекла различной вместимости, а также фигурные бутылки, стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины.  
Хранят водку в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при оптимальной температуре 10- 20 °С и влажности воздуха не более 85%.  
 
 Гарантийный срок хранения водки 12 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.1. Общая  характеристика ЗАО «Магнит» (г. Новочеркасск)

 

ЗАО «Тандер» –  это сетевая компания супермаркетов и гипермаркетов. По всей территории России, более чем в 1239 городах и населенных пунктах, она имеет – 64 филиала, 1 представительство, более 4 128 магазинов формата «У дома» и 57 гипермаркетов и 4 магазина дрогери (торговое предприятие, ориентированное на продажу ассортимента товаров первой необходимости, в основном непродовольственных – парфюмерии, косметики, бытовой химии, средств гигиены, лекарственных препаратов).

Торговая сеть магазинов «Магнит» по праву считается одной из самых эффективных и крупных не только в Ростовской области, но и во всей России. Благодаря высокому уровню сервиса, наличию дополнительных услуг и удобному режиму работы ежедневно магазины «Магнит» посещают более 150 000 человек.

На сегодняшний  день в Новочеркасске компания имеет 25 магазинов «шаговой доступности». «Магнит» – это магазины «У дома», с широким продовольственным ассортиментом и группой наиболее востребованных бытовых товаров.

Работа компании направлена в первую очередь на удовлетворение потребностей каждой новочеркасской семьи. Магазины «Магнит» – это магазины, доступные всем новочеркассцам, вне зависимости от уровня доходов.

Согласно ГОСТ Р 51773–2001 «Розничная торговля. Классификация  предприятий» по типу данный магазин относится к (гипермаркету) – предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м². По специализации данное предприятие является смешанным, т.е. реализует широкий ассортимент продовольственных товаров и универсальную группу непродовольственных товаров.

В магазине основный метод продажи – самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются  затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле. Кроме того используется и индивидуальный метод обслуживания в деликатесном отделе, но оплата за эти товары производится в едином контрольно-кассовом узле.

В данном магазине оказывают основные и дополнительные услуги. Основная – реализация различных групп товаров в магазине. Дополнительные – информационно-консультационные (предоставление информации о товарах и их изготовителях, консультации специалистов о товарах, проведение рекламных презентаций товаров); оказание помощи покупателю в совершении покупки (прием и исполнение заказов на товар, упаковка купленных в магазине товаров.); создание удобств покупателям (гарантированное хранение купленных товаров, прием и хранение вещей покупателей); несвязанные на прямую с совершаемыми ими покупками (телефонные услуги, прокат аудио- и видеокассет, проявление фотопленок и печать фотографий, продажа газет и журналов).

Месторасположение магазина: ул. Молодёжная,д.9. Режим работы магазина: с 10:00 ч до 21:00 ч без перерыва на обед и выходных.

Месторасположение магазина удачное, т.к. находится вблизи остановки и нового жилого комплекса.

Предприятие является юридическим лицом. В соответствии с ГК РФ юридическим лицом признается организация, имеющая в собственности обособленное имущество и отвечающая им по своим обязательствам. Такая организация может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. 
 
По организационно правовой форме является закрытым акционерным обществом (ЗАО).

Так как данное предприятие является юридическим  лицом, то его права и обязанности  должны соответствовать целям деятельности, предусмотренным в его учредительных  документах. Основным учредительным документом является устав, который утверждается учредителями юридического лица. В нем указывается: 
 
o Наименование юридического лица (с обязательным указанием его организационно-правовой формы и фирменного наименования); 
 
o   Местонахождение юридического лица; 
 
o   Порядок управления деятельностью юридического лица; 
 
o    Другие сведения.

Одноэтажное отдельно стоящее здание, в состав которого входят следующие помещения: торговый зал, фасовочная, разгрузочная, вспомогательные помещения кабинеты, кладовые, бытовые помещения. Общая площадь  здания составляет - 613 м2. Площадь торгового  зала - 471,2 м2. У входа  располагается доска «Информация  для потребителей», на ней указано: ФЗ «О защите прав потребителей» Книга отзывов и предложений Выдержки из Постановления №55 «Правила продажи отдельных видов товаров» Лицензия на право торговли (Приложение №1.) Лицензия на право закупки, хранения и поставки алкогольной продукции. (Приложение№2,№3.)             Также магазин «Магнит» имеет  устав. (Приложение №6.) При покупке товаров, покупатель имеет право потребовать: Сертификат соответствия (Приложение №4.) Декларацию о соответствии (Приложение №5.) Копии, имеющие юридическую силу Товарно-сопроводительные документы Документом, на основании которого осуществляется договор купли-продажи, между магазином и покупателем, является ценник, поэтому ценники в магазине оформляют четко и правильно. Каждый ценник находится около указанного в нем товаре.

Вентиляция: Вытяжка из складских помещений, из помещения сан.узла, душевой и моечной выполнена отдельными системами с помощью канальных вентиляторов через потолочные решетки. Для подачи воздуха  в кладовую продуктов и фасовочную смонтированы дверные переточные решетки.

Отопление: Система отопления  – двухтрубная с нижней  разводкой, с принудительной циркуляцией теплоносителя во внутренней системе отопления. Источником теплоснабжения служит котел, производительностью 50кВт. Система отопления  смонтирована из армированных полипропиленовых трубопроводов. В качестве отопительных приборов установлены радиаторы алюминиевые секционные «Calidor super».

Система горячего и холодного водоснабжения, водоотведения. Выполнен монтаж магистральных  полипропиленовых трубопроводов, установлены санитарно-технические приборы