Бизнес-план летнего кафе

Бизнес-план летнего кафе

1. Резюме

Настоящий проект представляет собой план создания Кафетерия с денежным оборотом в два года.

Идея проекта: Идея создания оборотом в два года преследует три цели:

1. Создание высокорентабельного предприятия.

2. Получение прибыли.

3. Удовлетворение потребительского  рынка услуг общественного питания.

Финансирование проекта: Осуществляется путем получения коммерческого кредита в размере 999500 рублей.

Характер предприятия: предприятие по предоставлению услуг общественного питания.

Стоимость проекта: 999500 руб.

Сроки окупаемости: 2 года.

Доход инвестора составит 64313 рублей.

Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта.

              Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока.

              Заложенная процентная ставка по заемным средствам 14%. Необходимо учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для инвестиционных проектов в сторону снижения.

Общая сумма начисленных процентов составит 64313 рублей.

Условный жизненный цикл проекта 2 года.

Срок окупаемости с начала реализации проекта 8 месяцев.

Срок окупаемости с учетом дисконтирования 2 года.

Общий экономический эффект от реализации проекта за условный жизненный цикл составляет 14622372 руб.

2. Сроки и основные этапы реализации проекта

Начало реализации проекта начинается после получения кредита.

Окончание через 24 месяца.

Необходимые для реализации проекта мероприятия описаны в Таблице 1 «Этапы проекта» Приложений.

3. Характеристика объекта

Кафетерий – это кафе на открытом воздухе оборудованное столиками с зонтиками в солнечный период года. Кафетерий предназначен для оказания услуг общественного питания населению и имеет ассортимент готовых к употреблению простых пищевых продуктов и напитков, табачной и слабоалкогольной продукции. Из ассортимента в Кафетерии обязательно должно быть пиво, мороженое и орешки-чипсы. Желательно, чтобы марка пива отличалась от той, что продают в соседней палатке. В среднем летнее кафе продает по 1,5 – 2 т разливного пива в месяц: Минимальный объем продаж, прописанный в договоре при аренде шатра и оборудования, 50 дал (500 л) пива в месяц. Но кафе даже в самом неудачном месте реализует в два-три раза больше.

Также эксперты рынка уверены, что если есть возможность, то обязательно надо предлагать вторые блюда. Для кафе в зоне отдыха без горячих блюд средний чек равен цене бутылки пива - около 50 руб. Если есть горячее питание, то средний чек равен: цена второго блюда плюс бутылка пива. Это существенно меняет спрос в течение дня: Наценка зависит от выбранной стратегии ведения бизнеса: заработать на объеме или на стоимости и сервисе.

Обязательно определить потенциальных посетителей кафе, посмотреть, есть ли поблизости стационарные предприятия с невысокими ценами: В центре города на пиво делают 100% наценку, что в среднем в летних кафе наценивают на пиво 60–70%, разливное и бутылочное пиво:

• разливное продают на 70–100% дороже,
• бутылочное на 15–30%.

Норма — это наценка не менее 100–150% на напитки и от 200 до 450–1000% на еду.

На остальные продукты, кроме горячих блюд, цены увеличивают меньше. Жевательную резинку продают с наценкой до 30%. Никто не будет ее брать, если в соседнем киоске она в два раза дешевле. По словам операторов рынка, кафе должно окупаться за сезон или два в зависимости от того, арендовано или приобретено в собственность оборудование.

Открыть Кафетерий можно следующего вида:

• при ресторане или другом предприятии общественного питания стационарного вида;
• открыть самостоятельное предприятие в период с активной деятельностью с апреля по ноябрь текущего года.

В планах организации Кафетерия предполагается:

• согласовать место с административными органами власти;
• согласовать ассортимент;
• зарегистрировать предприятие;
• арендовать помещение или площадь, если речь идет о летнем кафе;
• приобрести оборудование;
• нанять персонал;
• провести рекламную компанию.

Собирать документы для открытия Кафетерия предприниматели начинают сразу после окончания предыдущего сезона в октябре - ноябре. Последовательность действий такова:

• выбрать и согласовать место под открытие летнего кафетерия в земельном отделе администрации района;
• разработать эскизный проект кафетерия;
• согласовать проект в комитете по товарному рынку городской администрации;
• согласовать проект в Главном управлении архитектуры, градостроительства и регулирования земельных отношений;
• согласовать проект в комитете по благоустройству города и ГИБДД (в отдельных случаях);
• подать заявку в земельный отдел администрации района на использование земельного участка и заявление на имя главы города.

Комиссия при районной администрации рассмотрит заявку и передаст ее городским властям. После чего выходит распоряжение главы города о выделении земельного участка, и только тогда заключается договор на аренду земли, который выдают предпринимателю в земельном комитете районной администрации.

Одновременно необходимо согласовать ассортимент и получить разрешение на торговлю в Роспотребнадзоре. Главное при открытии летнего кафе это время. Часто предприниматели готовы дать взятку, переплатить, одарить нужных людей подарками, чтобы сделать все быстрее, но даже это не помогает.

Когда договор заключен, то арендную плату за землю рассчитывают по ставке 5,5% в год от кадастровой стоимости земли (в центральных районах 10–15 тыс. руб./кв. м).

Эксперты рынка рекомендуют в обязательном порядке открывать Кафетерий тем предпринимателям и организациям, которые уже занимаются услугами в сфере общественного питания. В противном случае к претенденту на выделение земельного участка относятся настороженно, потому как эта деятельность требует профессионализма.

Найти местоположение в данном бизнесе – это успех предприятия. Эксперты рынка утверждают, что главное условие прибыльности бизнеса как для обычных «зонтиков у магазина», так и для заведений элит класса — это удачное месторасположение. Обычно предприниматели выбирают площадку под заведение интуитивно. Основные критерии в этом:

• высокая проходимость;
• наличие оживленных автодорог и мест для парковки;
• просматриваемость.

Эксперты рынка также обращают внимание на точки пересадок с одного вида транспорта на другой, такие как вокзалы, а также места, где собирается студенческая молодежь. Именно эти категории граждан и являются основной аудиторией Кафетериев.

При покупке оборудования, если нет гарантий, что в следующем сезоне удастся открыть кафе, лучше всего свести все затраты к минимуму. Шатры можно получить бесплатно у производителей пива, соков и т. п. Стандартным считается павильон 5х10 м, в котором размещается десять столиков. Чтобы успеть арендовать шатер, необходимо до апреля обратиться к местному дилеру и представить разрешительные документы на земельный участок.

С 2010 года администрации начали ужесточать требования к внешнему виду летнего кафе, включив в них пункт «Оригинальность дизайна».

Стандартные арендованные палатки в настоящее время можно открывать лишь на окраинах. Производители пива решили проблему с запретом на установку «брендованных» шатров, вывернув их лейблами внутрь. Предприниматели же в свою очередь стараются доработать стандартные шатры, чтобы сделать их более-менее индивидуальными. Средний размер Кафетерия составляет 80 кв. м., куда предприниматели предпочитают устанавливать как можно больше столиков. Но в большинстве случаев достаточно десяти столов. Маленький Кафетерий и дешевле, и поддерживать порядок в нем проще. Площадку вокруг Кафетерия лучше всего озеленить, поставить урны и обязательно ежедневно подметать.

Также необходимо приобрести мебель, заключить договоры на поставку пива, прохладительных напитков, мороженого. Производители обычно сами предоставляют холодильное и иное оборудование для выкладки товаров.

Поставщики, предоставившие шатер и оборудование, требуют, чтобы в кафе продавался только товар указанного производителя. Причем сорта разливного и бутылочного пива не должны пересекаться. То же касается соков, газ воды, мороженого. Нарушения караются жестко, вплоть до снятия палатки. Поставщиков остальных товаров надо искать самостоятельно. Но обычно пока палатка ставится, торговые представители приходят сами, но цены у них слегка завышены.

Также необходимо запастись одноразовой посудой: стаканами, тарелками, столовыми и чайными приборами.

Следует нанять сотрудников. Минимум для обслуживания десяти столов понадобится шесть человек: два охранника, приходящих через ночь, два бармена, два официанта, работающих в режиме два дня через два, дворник и уборщица туалетов. В некоторых кафе дополнительно устанавливают тревожную кнопку. Охранникам обычно платят за смену с 21.00 до 9.00 от 400 руб. Зарплата официантов в среднем составляет 5000 – 6000. руб., барменов 6000 – 8000 руб. Дворник, ежедневно убирающий 100 кв. м и выносящий мусор, обойдется в 80 руб. в день.

Бухгалтера можно принять по совместительству или работать с ним сдельно. Также понадобится экспедитор с машиной для закупки продуктов, потому как поставщики привозят только крупные партии. Водителю с личной машиной за неполный рабочий день (до обеда) платят от 4000 рублей и возмещают ГСМ.

Обычно кадры для такого предприятия по объявлениям в газетах и в бегущей строке, которая весьма эффективна.

Для того чтобы самостоятельно не организовывать ежедневную работу Кафетерия, предпринимателю важно найти хорошего администратора. Подойдет кандидат с опытом работы, потому как придется обучать официантов, так как они почти всегда без опыта. Важно, чтобы администратор умел общаться с публикой, потому как она заведомо более конфликтная, чем в стационарных заведениях. Зарплата администратора от 12 тыс. руб.

Обязательное требование к официантам и барменам — наличие санитарных книжек, которые работники оформляют за свой счет.

Эффективность работы Кафетерия эксперты рынка оценивают по обороту нормальной выручкой в 10 тыс. руб. в день. Если при первоначальных затратах около 100 тыс. руб. и уровне наценки 70–100% нет оборота в 10 тыс. руб. в день, значит, Кафетерий надо закрыть. По расчетам кафе приносит минимум 30–40 тыс. руб. прибыли в месяц, т. е. 120–160 тыс. руб. за сезон. При количестве посадочных мест от 50 и более проект должен делать оборот не менее 1 млн. руб. в месяц. Но стабильность, прогнозировать невозможно. Рентабельность бизнеса зависит от количества солнечных дней за сезон. В идеале она должна начинаться от 30–35%.

Чтобы избежать жалоб со стороны жильцов близлежащих домов, многие кафе закрываются в 23.00, круглосуточно имеет смысл работать только по выходным, да и то не везде.

Сезон этого бизнеса короток, с мая по сентябрь. Но вложения в дело нужны небольшие, потому как почти все оборудование и мебель предприниматели могут получить бесплатно. Главный ресурс, необходимый для организации кафе - это время. Чтобы успеть заработать на летних днях, необходимо готовиться, начиная с октября.

На сегодняшний день функционирует множество мелких компаний, которые предоставляют услуги Кафетериев, большинство из них не чувствует конкуренции, так как рынок этот достаточно свободен. Этот бизнес долго окупается и требует большой объем инвестиций, поэтому бизнес-план для такого предприятия должен быть обязательно, как подробное руководство, со всеми расчетами, сроками, рисками.

Соответственно, оборудование окупится за год, в следующих периодах все затраты будут составлять остальные начальные затраты.

4. План маркетинга

Прежде чем начать рассматривать конкурентную среду рассмотрим текущее состояние потребительского рынка. В настоящее время международный кризис диктует свои условия жизнедеятельности, как граждан, так и предприятий в целом.

Кризисные явления в экономике 2008-2009 гг. оказали негативное влияние на структуру мирового рынка. Однако, начиная с 2010 года, рынок розничных продаж продуктов, как другие рынки, стали демонстрировать постепенный возврат на докризисный уровень. Деятельность предприятий, которые изжили себя по экономическим и моральным признакам, прекратились. Более прозрачными стали многие схемы ведения бизнеса. Схемы товарообмена упростились, так же как и процедуры зачисления денежных средств на счета, как предприятий, так и граждан. Потребители стали избирательными в своих расходах, мотивируя это ограничениями в денежных средствах.

Период 2012-13 гг. охарактеризован ростом отрасли. Первый квартал 2014 года охарактеризован некоторым застоем развития, связанным с политическим кризисом в Украине и пересмотрим межгосударственных торговых взаимоотношений.

Наиболее популярным видом финансирования развития компаний продолжает оставаться банковский кредит, но предприятия привлекают и другие источники финансирования:

1. Выпуск облигаций (30%);

2. Размещение акций на бирже (около 25%);

3. Привлечение финансового инвестора (23%);

4. Собственная прибыль (14%).

На сегодняшний день в России Кафетерии составляют солидную конкуренцию ресторанам fast food и традиционным ресторанам. Летом в Кафетериях уютнее, чем в закусочных, где едят на скорую руку, и дешевле, чем в ресторанах. В основном туда стекается студенческая молодежь. По последним данным менее всего посетители Кафетериев довольны ассортиментом закусок - более трети посетителей Кафетериев утверждают, что он их не устраивает. Вероятно, владельцы в большей степени фиксируют свое внимание на ассортименте и качестве напитков. Также около 30 % посетителей Кафетериев не довольны работой официантов. Также четверть потребителей не довольны уровнем цен.

Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» – наиболее доступный по ценам. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30%.

Однако, ресторанный бизнес в России считается одним из самых рискованных - большие затраты, конкуренция, к тому же криминальные «крыши». Даже в Европе, где этот бизнес стабильнее, чем где бы то ни было, примерно 45% проектов не переживают стартового срока в 2 года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств Дан энд Брэдстрит, ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов.

По признанию рестораторов — экспертов рынка, этот бизнес - один из самых заманчивых. Хороший ресторан каждый день приносит реальные немалые деньги и по доходности уступает, пожалуй, только криминалистическому бизнесу.

В Москве и Санкт-Петербурге число заведений общественного питания растет не менее чем на 20% в год. Лидером по росту является, конечно, Москва. В столице около 2800 заведений общественного питания, эта цифра включает рестораны, кафетерии бары, клубные заведения и кафе. И все же это меньше в 3-4 раза, чем в Праге, и в 8-9 раз, чем в Париже.

Несмотря на моду на рестораны быстрого обслуживания, самые сильные позиции держат пивные заведения. По мнению рестораторов, пивные окупаются быстрее других «тематических» ресторанов. Посещаемость у них больше, а открывать пивнушки в Москве можно в больших количествах, пока потребность в них удовлетворена только на 40%. Сейчас в столице более или менее приличных пивных ресторанов уже больше 1000, и $ 70 млн. оборота приходится именно на них.

В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни. Приятные недорогие кафе, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все больше нравятся потребителям, и их так же не хватает в Санкт-Петербурге.

Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Среди элитных ресторанов по-прежнему лидирует японская, французская кухни для гурманов, затем идет европейская и итальянская. Эксперты рынка отмечают, что в Санкт-Петербурге представлены почти все кухни.

Но по оценкам большинства экспертов, в ближайшее время ресторанный бизнес ждут не самые легкие времена. Чтобы он стал силой, необходимо сетевое развитие, а выдавать кредиты под залог существующего ресторана или другого заведения общественного питания на открытие следующего, банки и кредиторы не спешат. Для того чтобы точка общественного питания окупилось, нужно от шести месяцев до трех лет, и лишь потом идет чистая прибыль. При этом существует большой риск разориться, а это не добавляет энтузиазма стороне, финансирующей проект. Инвесторам выгоднее вкладывать деньги в торговлю, сервисные центры и производство, где риска меньше и прибыль приходит быстрее.

Когда ресторан становится убыточным, он не закрывается, а меняет владельца. В случае же строительства небольшой ресторан в среднем требует стартового вложения в размере $ 400-500 тыс. И это будет помещение со скромным интерьером площадью примерно 250 кв.м. По словам рестораторов, хороший, большой, ресторан потянет на $ 1 млн., и это не предел. Самое главное условие успеха, по мнению тех же рестораторов, это четко понимать, кого намереваешься обслуживать.

Данные Росстата о числе хозяйствующих субъектов общественного питания на конец года представлены в Таблице 2.

Таблица 2

Число хозяйствующих субъектов общественного питания на конец года тыс. единиц

Данные Росстата о числе организаций общественного питания по типам на конец 2012 года представлены в Таблице 3.

Таблица 3

Число организаций общественного питания по типам на конец 2012 года, ед.

В Санкт-Петербурге меняются правила размещения летних кафе. В новом летнем сезоне под запретом окажутся рекламные навесы, зонтики и прочая мебель. Будет запрещено строительство летних кафе в закрытых павильонах.

Вводится ограничение и на количество столиков, размещённые на тротуарах — на открытом пространстве их не должно быть больше, чем внутри кафе.

Для летних кафе допускаются только столики с зонтиками или маркизами на улице, либо оборудованные подиумы. Можно ставить легкие ограждения, либо оборудованные подиумы. Больше зонтов с надписями “Pepsi” и “Carlsberg” на улицах Санкт-Петербурга не будет».

Начиная с весны 2014 года, согласованию будут подлежать не только место размещения летних веранд, но и сам их проект, в том числе дизайн и материалы — под запрет, к примеру, попадут винил, полиэтилен и сайдинг.

Высота ограждений не должна превышать 90 см, а зонты не должны быть выше первого этажа. Контроль за обустройством летних веранд будет осуществляться Объединением административно-технических инспекций Санкт-Петербурга.

Анализируя ситуацию, сложившуюся на рынке предприятий общественного питания, необходимо отметить следующее. Несмотря на то, что количество участников рынка услуг общественного питания увеличилось, объем потенциальных потребителей остался на прежнем уровне, особенно это касается крупных мегаполисов. Необходимо обязательно провести комплекс мероприятий по формированию потребительского мнения, поскольку в сознании граждан в большинстве случаев приобретение услуг общественного питания связано с приемлемостью цен и безопасностью питания. Необходимы следующие мероприятия для формирования сознания о том, что приобрести данный вид продукции можно непосредственно у производителя:

• реклама в близлежащем районе посредством распространения листовок с указанием ассортимента продукции;
• проведение мероприятий по привлечению клиентов: акции, бесплатные дегустации и т.п.;
• создание инфраструктуры и условий труда.

Основным методом продвижения продукции можно считать рекламу посредством создания приятной для клиента атмосферы обслуживания, которая заставит клиентов вернуться в Кафетерий еще и еще.

Рассчитаем потенциальное количество открытия новых Кафетериев в России. Данные статистики по состоянию на 01.01.2014 года.

Таблица 4

            Учитывая среднестатистические данные, общее количество населения Российской Федерации составляет 142,9 млн. человек. Количество Кафетериев в настоящее время по официальным источникам приближается к 12500. В связи с приростом потребителей услуг общественного питания в России потенциальное количество открытия новых Кафетериев составляет 2500 единиц, при общей картине увеличения потребления от 20% в год.

            Эксперты считают, что количество пользователей какой-либо услуги, позволяющее ей стать социально значимой, составляет 1% от экономически активного населения. Значит, для России это 1% от 71 млн. человек, т. е. 710 тыс. человек. То есть при грамотно выстроенной маркетинговой политике, подходу к организации производственного процесса, создании репутации, новое предприятие способно существовать, выполнять свои функции и приносить прибыль его владельцу. Следовательно, организация Кафетерия при грамотном управлении и выполнении своей миссии должна принести запланированную прибыль.

Рассмотрим конкурентную среду рынка на примере прироста участников рынка общественного питания по данным I квартала 2014 по отношению к I кварталу 2013 года.

Таблица 5

Прирост участников рынка общественного питания по данным I квартала 2014 по отношению к I кварталу 2013 года Регион

             Рынок общественного питания насыщен участниками, но в течение 2008-09 гг. временно сократилось потребление в связи с сокращением уровня потребления в целом в связи с мировым финансовым кризисом, потому его покинули 25 процентов составляющих игроков. В период 2010-13 гг. рынок восстановил свои объемы и сохранил ежегодный рост от 20 % в зависимости от региона месторасположения объекта. Эксперты рынка прогнозируют сохранение роста потребления услуг порядка от 20% в год.

Средний чек в Кафетерии составляет 500 рублей почти у 25% посетителей Кафетериев в России. Это сопоставимо со счетом в кафе фастфуд и значительно ниже среднего счета в ресторане. Чаще всего величина счета колеблется от 500 до 1000 рублей. Судя по средним ценам в России, на эту сумму можно приобрести одну - чашку кофе и десерт или бутылку пива и второе блюдо (закуску).