ВВЕДЕНИЕ

     В условиях рыночной экономики бизнес, чтобы стать жизнеспособным и  прибыльным, нуждается в планировании. В современной быстроменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий. Только тщательное и ответственное планирование бизнеса может существенно помочь в выживании предприятий, а в конечном счёте – в достижении ими стабильно высоких результатов. В наибольшей мере бизнес-планирование необходимо малым и средним предприятиям, функционирующим в условиях высокой неопределённости и, как следствие, имеющим меньшее право на ошибку. Таким образом, одним из основных программных документов предпринимателя, желающего начать или расширить свое дело, является бизнес-план.

     Бизнес-план – это документ, позволяющий оценить эффективность и надежность вложения средств в реализацию коммерческого проекта. Он предназначен для:

     - сообщения об идее заинтересованным лицам;

     - привлечения денежных и иных  средств в форме инвестиций  для реализации проекта;

     - оценки инвестором надежности  и привлекательности своих вложений;

     - эффективного управления реализуемым  проектом.

     Жёстко  регламентированных форм и структуры  бизнес-плана не существует, однако, следует предусмотреть такие разделы как:

     1) резюме – общая характеристика фирмы, основная идея и цели бизнеса, сущность проекта, основные хозяйственно-экономические показатели, потребность в финансовых ресурсах, их предполагаемые источники;

     2) анализ рыночной ситуации – характеристика товаров (услуг), их преимущества, потребительские качества; характеристика отрасли, определение потенциальных покупателей, ёмкости рынка; характеристика конкурентов, оценка конкурентоспособности предприятия;

     3) план маркетинга – цели и  стратегии маркетинга, ценообразование,  стимулирование сбыта, реклама,  каналы сбыта;

     4) план производства – описание  технологии производства, необходимого оборудования, поставщиков, расчёт себестоимости продукции;

     5) организационный план – должен  содержать особенности организационно-правовой  формы предприятия, схему организационной  структуры управления, потребность  в персонале, стимулирование труда,  правовое обеспечение хозяйственной  деятельности предприятия;

     6) риски деятельности фирмы –  перечень возможных рисков проекта,  их характеристика, методы их  минимизации;

     7) финансовый план – расчёт объёмов  производства в натуральном выражении, выручки от реализации продукции, чистой прибыли, определение сроков окупаемости, рентабельности производства.

     Объект  данной контрольной работы мини-пекарня «Сдобушка», занимающаяся производством хлебобулочных изделий и их реализацией без посредников в г. Воронеже.

     Причинами выбора данного вида предприятия  является то, что даже в условиях кризиса существует спрос на хлебобулочную  продукцию. По рентабельности (50-60%) производство хлеба является одной из наиболее привлекательных сфер бизнеса. По мнению экспертов, при любом прогнозе развития рынка рентабельность хлебного производства не опустится ниже 25%. Спрос на хлеб не зависит от погоды, времени года, политики правительства.

      1.РЕЗЮМЕ

     Суть  проекта: открытие мини-пекарни.

     Вид деятельности: производство и реализация различных хлебобулочных изделий  традиционных рецептур.

     Ценовой сегмент: средний и низкий.

     Реализация  продукции: 100 % выпуска в розницу  через собственный магазин при  пекарне.

     Регион: город Воронеж.

     Вид собственности: аренда.

     Максимальная  проектная мощность: 500 кг/день.

     Планируемый объём продаж в первые два месяца работы предприятия составит 40 % от максимальной мощности.

     Объём рынка хлеба и хлебобулочных изделий г. Воронежа 350 т/день.

     Краткосрочные цели проекта:

     - эффективное выживание в условиях конкурентной борьбы;

     - закрепление на рынке хлебобулочных изделий г. Воронежа.

     Долгосрочные  цели проекта:

     - расширение производства;

     - создание круга постоянных клиентов;

     - увеличение стоимости компании.

     Выгоды  проекта:

     - стабильный доход (спрос на  хлебобулочную продукцию не зависит  от сезона, погоды, политики правительства);

     - мобильность производства (мини-пекарня  может легко менять ассортимент  в соответствии с потребностями  рынка);

     - быстрая окупаемость при грамотной  организации работы.

     Необходимый объём инвестиций –768 690 р.

     Источники финансирования:

     - собственные –383 690 р.

     - заёмные – кредит «Коммерсант» в банке ВТБ24 филиал № 3652 (Контакты: 394030, г. Воронеж, ул. Кольцовская д. 31, www.vtb24.ru) в размере 385 000 р. на 12 месяцев под 30 % годовых, комиссия за выдачу кредита 2 % - 7 700 р.

     Рентабельность  продаж составит 49,2 %.

     Срок  окупаемости капитальных вложений – 6 мес.

     Предполагается  применение упрощённой системы налогообложения (УСН) по ставке 6 % с дохода.

     Деятельность  мини-пекарен не требует обязательного  государственного лицензирования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.АНАЛИЗ РЫНОЧНОЙ СИТУАЦИИ

     2.1 Характеристика продукции

     ООО «Сдобушка» будет производить и продавать хлебобулочные изделия традиционных рецептур из сдобного дрожжевого и слоёного теста. В процессе производства не будут использоваться красители, консерванты и другие химические добавки.

     Предполагается выпуск продукции следующего ассортимента:

     1) хлеб из смеси сортов муки (ржаная, пшеничная 1 с.);

     2) хлеб из пшеничной муки:

     - хлеб пшеничный (мука пшеничная 1 с.);

     - батон к чаю (мука пшеничная  1 с.);

     - плетёнка с маком (мука пшеничная в/с);

     - батон нарезной (мука пшеничная в/с);

     3) булочные изделия (мука пшеничная в/с):

     - сдоба обыкновенная;

     - слойка с повидлом;

     - слойка с маком;

     - рогалик с маком;

     - плюшка «Московская»;

     - булочка с корицей;

     - кекс.

     Таблица 2. Структура ассортимента

     Средняя цена хлебобулочной продукции 56,375 р. за 1 кг.

     Выпускаемой продукции присущи такие свойства как:

     - свежесть;

     - невысокая цена;

     - привлекательный вид;

     - качество;

     - натуральные ингредиенты.

 Таблица  3.Преимущества (недостатки) предлагаемых товаров (услуг) 

     2.2 Рынок сбыта

     Хлеб  и хлебобулочные изделия относятся к продовольственным товарам первой необходимости, т.е. являются продуктами повседневного спроса и считаются социально значимым товарами. По исторически сложившейся традиции хлебобулочные изделия занимают особое место в русской национальной кухне. Основное сырьё для производства хлебобулочных изделий – пшеничная и ржаная мука.

     По  официальным данным крупные хлебозаводы  г. Воронежа не удовлетворяют полностью  суточную потребность населения  в хлебобулочных изделиях. Поэтому создание частных пекарен является закономерным следствием рыночных отношений. Основным достоинством мини-пекарни является мобильность её производства: можно легко менять ассортимент, следуя тенденциям спроса. Это значит, что всегда есть возможность соответствовать запросам рынка.

     Анализ  рынка хлеба и хлебобулочных  изделий в последние годы показал, что основным критерием в выборе потребителем продукта является его  свежесть. Это позволяет сделать вывод, что мини-пекарни способны составлять достойную конкуренцию крупным хлебозаводам.

     Основным  критерием выбора местоположения мини-пекарни с находящимся в ней магазином является близость к районам проживания и работы основной категории потребителей продукции. Предполагается арендовать помещение на пересечении улиц Плехановская и Ф. Энгельса. Преимущества этого места заключаются в следующем:

     - пекарня будет находиться на  перекрёстке, поэтому большее  количество людей, увидев вывеску,  будут знать о её существовании;

     - пекарня будет находиться в  квадрате жилых домов, который образуется улицами Плехановская, Ф. Энгельса, Никитинская и Среднемосковская, причём все остальные магазины не ближе чем через дорогу, что создаёт явное неудобство для покупки хлеба детьми без присмотра взрослых;

     - пекарня будет находиться недалеко  от нескольких автобусных остановок,  которые являются местами скопления  людей;

     - на противоположной стороне ул. Плехановская находится Центральный вещевой рынок, его обслуживающий персонал, а также покупатели легко могут воспользоваться услугами магазина-пекарни;

     - на противоположной стороне ул. Ф. Энгельса находится концерн  «Созвездие», работники которого  могут в обеденный перерыв  приобрести продукцию пекарни;

     - в нескольких сотнях метров  находятся школа и университет;

     - пекарня будет находиться в  самом оживлённом Центральном  районе города.

     Целевая аудитория: жители района, работники  предприятий, школьники и студенты, прохожие, неограниченные по возрастному и половому признакам. Ценовой сегмент продукции: низкий и средний.

     Предполагается, что пекарня будет работать 12 часов в сутки без выходных с 5.00 до 17.00. Магазин при пекарне  будет работать 12 часов в сутки  без перерывов и выходных (8.00 – 20.00). Данный режим работы удобен для потребителей тем, что утром по пути на работу или учёбу они могут зайти и купить свежевыпеченную продукцию, в обед – зайти и перекусить, вечером после рабочего дня – купить ещё свежий хлеб домой. 

     Таблица 4. Потенциальный объём продаж

     2.3 Анализ конкурентов

     Конкурентами  ООО «Сдобушка» в сфере продаж хлебобулочных изделий в пределах 3 км от предприятия являются:

     1) Магазин № 160 «Булочка». Адрес: ул. Кольцовская д. 2. Местоположение: находится около ж/д вокзала, до ближайших жилых домов – около 500 м, расстояние до «Сдобушки» 2,1 км. Сфера деятельности: розничная продажа хлебобулочных изделий и бакалейных товаров. Ценовой сегмент продукции: низкий и средний. Поставщики хлебобулочных изделий: несколько крупных хлебозаводов.

     2) Магазин «Горячий бублик». Адрес: ул. Кольцовская д. 15. Местоположение: находится около дороги в районе жилых домов, расстояние до «Сдобушка» 1,5 км. Сфера деятельности: розничная продажа хлебобулочных и сухарных изделий. Ценовой сегмент продукции: средний. Поставщик: ОАО Хлебозавод № 5 (пр-т Труда д. 72).

     3) Магазин № 119 ОАО Хлебозавода  № 1. Адрес: ул. 9 Января д. 210. Местоположение: обслуживает район жилых домов, с дороги не виден, расстояние до «Сдобушки» 2,7 км. Сфера деятельности: продажа хлебобулочных и кондитерских изделий. Ценовой сегмент продукции: средний. Поставщик: ОАО Хлебозавод № 1 (ул. Ф. Энгельса д. 88).

     4) Магазин Колос № 1. Адрес: ул. Кольцовская д. 37/1. Местоположение: находится около дороги в оживлённом месте недалеко от домов, расстояние до «Сдобушки» 1,1 км. Сфера деятельности: розничная продажа хлебобулочных и кондитерских изделий. Ценовой сегмент продукции: средний и высокий. Поставщики: частные предприятия.

     Анализ  конкурентоспособности предприятия  представлен в таблице 5. Коэффициент значимости и баллы определены по 10-балльной шкале. 
 

     Таблица 5. Анализ конкурентоспособности

     Исходя  из проведённого анализа, можно сделать следующие выводы:

• Магазин № 160 «Булочка» не является конкурентом, который составит угрозу для работы ООО «Сдобушка». Главным образом это связано с местоположением и свежестью товара.
• Магазин № 119 может составить достойную конкуренцию ООО «Сдобушка». Однако потенциальных потребителей продукции мини-пекарни (ближайшие жилые дома и предприятия) вероятнее всего не устраивает его местоположение.
• Магазин Колос № 1 составляет серьёзную конкуренцию мини-пекарне, однако, к его главным недостаткам относится то, что основными товарами является кондитерская продукция, направленная на аудиторию с доходами выше средних.
• Самым главным конкурентом является магазин «Горячий бублик». Однако предполагается, что преимущества местоположения, свежесть, а также последующее расширение ассортимента позволят достойно конкурировать с этим магазином.

     3.ПЛАН МАРКЕТИНГА

     Маркетинг представляет собой систему действий, направленных на эффективное доведение  товаров от сферы производства до сферы потребления. Маркетинг вписывается  в механизм рынка, оптимизируя взаимный поиск продавца и покупателя, стимулируя спрос, регулируя рыночный процесс  с помощью цены и других инструментов, ориентируя производство и торговлю на интересы рынка.

     Суть  современного маркетинга: это предпринимательская  деятельность, превращающая потребности  покупателя в доходы предприятия  Главное назначение маркетинга, его  цель – формирование и постоянное развитие процесса обмена, чтобы сделать  этот обмен взаимовыгодным для участвующих  в нем партнёров.

     Маркетинговая деятельность предприятия должна быть направлена на выбор и осуществление  стратегии маркетинга, методов ценообразования, схемы распространения товаров (каналы сбыта), методов стимулирования спроса.

     В соответствии с целью предприятия  в совокупности с целью маркетинга определяем стратегию маркетинга как  потребительскую (традиционная маркетинговая  концепция), которая обязывает:

     - производить то, что можно продать,  вместо попыток продать то, что  можно произвести;

     - не продавать товары, а удовлетворять  потребности;

     - увязывать цели, требования потребителей  и ресурсные возможности фирмы;

     - адаптироваться к изменениям  в структуре и характеристиках  потребителей;

     - ориентироваться на долгосрочную  перспективу.

     Согласно  этой стратегии продажа является средством общения, коммуникации и  изучения потребителей, и, если они  недовольны, необходимо менять общую  политику, а не процесс продажи.

     Для обеспечения конкурентного преимущества цены на реализуемую продукцию планируется  удерживать на уровне средних по городу.

     Сбыт  готовой продукции: только розничная продажа без посредников в собственном магазине при пекарне.

     Стимулирование  спроса будет осуществляться посредством  рекламы информативного характера. Цель: осведомление потенциальных потребителей о появлении пекарни. Задача рекламы  – побудить представителей целевой  аудитории к осуществлению покупки  и формированию запланированных  рекламодателем представлений об объекте  рекламирования.

     Предприятие будет использовать следующие рекламные средства: наружная реклама и раздача листовок.

     Наружная  реклама – это графическая, текстовая, либо иная информация рекламного характера, которая размещается на специальных  временных и/или стационарных конструкциях, расположенных на открытой местности, а также на внешних поверхностях зданий, сооружений, на элементах уличного оборудования, над проезжей частью улиц и дорог или на них самих.

     Вывеску «Сдобушка» необходимо разместить непосредственно над входом в пекарню. Штендеры будут располагаться в рабочее время магазина по ул. Ф. Энгельса на расстоянии примерно 500 м от пекарни и по ул. Плехановской около остановки «Центральный рынок».

     Раздача листовок – это самый простой  и эффективный способ донести  до потенциального потребителя информацию о товарах и услугах. Одним  из основных преимуществ этого вида рекламы является их относительно небольшая цена, быстрое производство и распространение. Раздача листовок будет производиться в течение 4х недель с первого дня работы пекарни (5 дней в неделю по 4 часа, 16.00-20.00). Для этого необходимо нанять двух промоутеров, которые будут перемещаться по ул. Плехановской на пересечении с ул. Никитинской и с ул. Пушкинской около Центрального рынка и автобусных остановок.

     Своеобразной  рекламой будет служить аромат свежей выпечки, привлекающий потенциальных  покупателей.

     Предполагается  также, что повышению спроса будет  способствовать размещение в помещении  магазина автомата горячих напитков и стола. Здесь покупатель по желанию  может сразу и перекусить.

     Бюджет  рекламы (услуги AMG - дизайн, Воронеж

     Адрес: г. Воронеж, ул. Революции 1905 г., д. 66

     Телефон/факс: +7 (4732) 519-444 (многоканальный)

     e-mail: [email protected]

     1) регистрация наружной рекламы  10 000 р.

     2) табличка «Режим работы» (0,6Ч0,4 м, оцинковка, плёнка) 990 р.

     3) вывеска (1Ч5 м, пластик, плёнка, 1 900 р./м²) 9 500 р.

     4) штендер двусторонний (1,35Ч0,6 м, 2 шт.) 6 300 р.

     5) печать листовок (10 000 шт., 0,5 руб./шт.) 5 000 р.

     6) з/п промоутеров (2 человека, 85 р./час, 80 часов) 13 600 р.

     Итого расходы на маркетинговую деятельность: 45 390 р.

     Списание  этих расходов на с/с продукции (кроме  з/п промоутеров и печати листовок) будет осуществляться в течение года помесячно равными суммами (2 232,5 р./мес.). 

     4.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

     4.1 Технология производства

     1. Просеивание муки – проводится во избежание попадания в выпечку посторонних примесей.

     2. Замешивание теста – мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а также с остальными добавками.

     3. Выдержка теста – тесто необходимо выдержать в деже (специальная ёмкость для теста) в течение 20 минут.

     4. Разделка теста – тесто поступает в тестоделительную машину, где разделяется на части необходимого размера.

     5. Формовка теста – придание заготовкам из теста определённой формы, осуществляется вручную.

     6. Выдержка заготовок – тесто помещается в расстоечный шкаф, где оно доходит, становится пористым и мягким, затем наносятся надрезы.

     7. Выпечка – заготовки помещаются в печь.