Бизнес-план на открытие кафе РаХаТ

ФГОУ СПО АЛТАЙСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ

 

 

 

 

 

 

 

 

БИЗНЕС-ПЛАН

На открытие кафе «РаХаТ»

 

 

 

 

 

Разработчики:

ОстрецоваТ., Бокарева К.

Студентки гр.11Мг-091

Консультант:

Савинкова А.В.

 

 

 

 

Барнаул 2011

Содержание

Резюме……………………………………………………………………………..3

Описание деятельности бизнеса…………………………………………………5

Описание товара…………………………………………………………………..6

Описание рынка сбыта и конкуренции………………………………………….9

План маркетинга………………………………………………………………....13

Производственный план………………………………………………………...15

Организационный план…………………………………………………….........21

Финансовый план…………………………………………………………..........24

Риски и страхование…………………………………………………………......26

Приложения…………………………………………………………………...…27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

     В настоящее время кафе пользуются большим признанием у людей. Этот бизнес процветает отлично, этому свидетельствует то, что на рынке существует довольно большое количество конкурентов. Также этот бизнес приносит хорошую прибыль.

Данный проект предполагает открытие кафе. Кафе предполагается разместить в городе Барнауле, т.к здесь хорошо развивается такой бизнес. Ассортимент выпускаемой продукции планируется быть широким.

Целью данного бизнес-плана является открытие кафе, удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли.

Основные задачи:

- найти денежные средства для открытия и развития кафе;

- изучить конкурентов  их преимущества и недостатки;

- выбрать расположение  кафе;

- покупка и установка  оборудования в кафе;

- подбор, наем, обучение персонала;

- построить игровой уголок  для детей.

Основные проблемы:

- поиск источников финансирования;

- подбор высококвалифицированного  персонала;

- большая конкуренция.

Способы решения проблем:

- оформить и получить  кредит в банке;

 - обучить подобранный персонал;

- провести маркетинговые исследования рынка.

Факторы успеха:

- культура обслуживания;

-правильное планирование, ведение бизнеса;

- приспособление, адаптация  к данному рынку;

- улучшение профессионального  уровня персонала;

- удовлетворять  потребителей  полностью, т. е подстраиваться под их запросы.

Кафе будет выступать как индивидуальный предприниматель, потому что это выгодно, в ИП вести учет гораздо проще, независимо от схемы расчета налогов.

Мы предоставляем 16 рабочих мест. Главные критерии при отборе персонала:

- высокая квалифицированность в своем деле;

- возраст до 35 лет;

- аккуратность, общительность.

Основными источниками финансирования являются: собственные средства (основной) и заемные средства.

Размер чистой прибыли = 2 186 933,89

Рентабельность продаж = 26 %

Срок окупаемости = 1,4 лет

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Описание деятельности бизнеса.

Кафе  «РаХаТ» находится по адресу: г. Барнаул, ул. Юрина 299.

Миссия кафе - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения. Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. Миссией кафе является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным. Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителем продавцу.

Кафе оборудовано стерео музыкальной системой Караоке. Предприятие находится в спальном районе города. В данном месте находится много кафе-конкурентов. Так как кафе находится, на оживленной улице, кафе является рентабельным. Посуду и инвентарь подбираем в соответствии с нормами оснащения. В помещении создан оптимальный микроклимат температура, влажность, скорость движения воздуха .

Кафе работает с 10:00 до 5:00, без выходных. Кафе  организует банкеты, юбилеи.

 

 

Описание товара

Кафе «РаХаТ» планирует выпускать горячую и холодную закуску,  напитки,  десерты, коктейли и т. д. Главной целью при выпуске этой продукции будет являться утоление голода клиентов.

Ассортимент

Вид	Разновидность	Ед. измерения	Цена за ед измерения
кофе	С молоком	Чашка	10
	С карамелью	Чашка	12
	Капучино	Чашка	15
	классический	чашка	7
чай	Черный	Чашка	5
	Зеленый	Чашка	5
	Фруктовый (в ассор-те)	чашка	6
мороженое	Клубничное	порция	20
	Сливочное	порция	15
	Банановое	порция	23
	С шоколадной крошкой	порция	21
	шоколадное	порция	20
соки	В ассортименте	250 мл.	20
коктейли	Клубничный	250 гр.	60
	С карамелью	250 гр.	65
	Ванильный	250 гр.	50
	Шоколадный	250 гр.	55
пирожные	Корзиночка	Шт.	20
	Трубочка с карамелью	Шт.	15
	Трубочка с вареной сгущенкой	Шт.	17
	картошка	Шт.	18
бутерброды	Горячие( помидоры, сыр, колбаса	Шт.	15
	Со шпротами и яйцом	шт.	12
	С колбасой и сыром	Шт.	12
	Со шпротами и огурцом	Шт.	14
пицца	С ветчиной	Шт.	80
пельмени	мясные	порция	45
плов	свинина	порция	35
голубцы	мясные	Шт.	25
котлеты	Свиные	Шт.	23
	куриные	Шт.	20
Картофельное пюре		порция	18
Спиртные напитки	Вино	50/100/150	30/60/90
	Пиво	0,5/1/1,5	30/60/90
	Водка	50/100	20/40
	Шампанское	100/200	25/50
	Мартини	150/250	130/200
	коньяк	50/100	80/155
Салаты	Оливье	порция	20
	Под шубой	порция	22
	Шапка Мономаха	порция	30
	Радуга	порция	24
	Мымра	порция	25
	Цезарь	порция	35
	крабовый	порция	20

 

У наших товаров имеется только транспортная упаковка. Доставка осуществляется в картонной или пластмассовой упаковке.

Также мы осуществляет как предпродажный сервис ( предоставление меню, консультирование, помощь в выборе), так и послепродажный (доставка на дом).

Преимущества товаров:

- всегда свежая продукция;

- использование качественных  продуктов;

- приемлемый цены.

Недостатки:

- узкий ассортимент.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Описание рынка сбыта и конкуренции.

Для того чтобы узнать наших будущих клиентов, мы повели сегментацию потребителей

показатели	результаты
Географический принцип
1 Географический район	Территория РФ
2 Размер рынка	Город Барнаул
3 Географическое расстояние	90 м
4 Климат	умеренный
Демографический принцип
1 Пол	Женский, мужской
2 Возраст	18 и старше
3 Доход	До 6330, более 6330
4 Занятие	Специалисты, пенсионеры, домохозяйки, студенты, начальники и т. д.
Психолого-социальные принципы
1 Образ жизни	Студенты, домохозяйки, работающие
2 Психологический тип	Сангвиники, холерики, меланхолики, флегматики
Принципы поведения при покупке
1 Предпочтения	Цена, качество, внешний вид, количество
2 Тип потребителя	Постоянный клиенты, случайные посетители
3 Отношение к товару	положительное
Прочие принципы
1 Религия	Верующие, атеисты

Таким образом, потребителями являются как женщины, так и мужчины  в возрасте от 18 и старше. Их основной образ жизни и занятия-домохозяйки, работающие, студенты, специалисты. Кафе расположено на территории РФ в г. Барнауле, в умеренном климате. Психологические типы потребителей - сангвиники, холерики, меланхолики, флегматики. Главными предпочтениями при покупке являются - цена, качество, внешний вид, количество. Потребителями выступают как постоянные клиенты, так и случайные посетители. Отношение ко всем товарам в основном положительное. Люди есть как верующие, так и атеисты.

Для выявления основных характеристик целевой аудитории мы провели анкету (Приложение Б). Мы опросили 100 человек, из них все посещали кафе. В основном (50%) они ходили с друзьями или подругами, с семьей-40% и лишь 10% опрашиваемых ходили в кафе одни. Посещают кафе 50%- часто и 50% редко. Большинство респондентов положительно относятся к новинкам. Цены являются одним из важных критериев выбора, а также качество и внешний вид. Опрошенные были как женского, так и мужского пола. Кафе посещают в основном одинокие люди (60%), 30% замужние, женатые, но без детей; и всего 10% семей с детьми.

На вопрос : «Ваш доход» опрошенные отвечали:

- до 6330- 30%

- 6330-10000- 40%

- 10000 и более 30%.

В основном люди посещают кафе в возрасте от 25 до 35 лет (40%), 18-25 -30%,  35-50-20%, 50 и старше -10%. Их вид деятельности по 40%- студенты, бизнесмены; и по 10%-домохозяйки и рабочие.

Следовательно, кафе пользуются спросом, в основном посетителями являются студенты и бизнесмены, которые положительно относятся к товарам новинкам.

 

Типы потребителей

Наименование продукта	Тип потребителя	Требования к товару	Мотив покупки
Салаты	Новаторы	Что-то необыкновенное, новое, цены не имеют значение	Утоление голода
Десерты	Ранние последователи	Что-то новое	Утоление голода
Мороженое	Раннее большинство	Не слишком дорогое, но вкусное	Утоление голода
пельмени	Запоздалое большинство	Недорого, но сытно	Утоление голода
напитки	консерватор	Как всегда	Утоление жажды

 

Основным рынком сбыта будет являться г. Барнаул, Ленинский район.

Как и у всех рынков есть конкуренты. Основными конкурентами являются:

- кафе- бар «Танит», расположенный  по адресу г. Барнаул, Ленинский  район, ул. Юрина 190

- Кафе «у фонтана» , расположенное г. Барнаул, ул. Г. Исакова 251

 

Анализ конкурентов

Наименование показателя	Кафе «РаХаТ»	К о н к у р е н т ы
		Кафе-бар «Танит»	Кафе «У фонтана»
1 Услуга: 1.1качество 1.2престиж 1.3безопасность	Высокое Нет престижа Безопасная услуга	Высокое Престижное Безопасная услуга	Высокое Малопрестижное Безопасная услуга
2 Цена 2.1продажная 2.2наличие акций,скидок	Средняя нет	Высокая нет	Высокая есть
3 Сбыт 3.1 доставка до потребителей 3.2складские помещения 3.3доставка блюд на дом	Прямая   Есть   есть	Прямая   Есть   нет	Есть   Нет   нет
4 Продвижение товара 4.1 Реклама	разрабатывается	нет	нет

 

По сравнению с конкурентами наше кафе является конкурентоспособным, оно имеет приемлемые цены на свою продукцию, широкий ассортимент, высококвалифицированные специалисты, также осуществляют доставку блюд на дом.

Кафе-бар «Танит» имеет очень привлекательный дизайн как внутри, так и снаружи. Это кафе существует давно, поэтому имеет постоянных клиентов, хороший подъезд к кафе, имеется парковка.

Кафе «у фонтана» также имеет постоянных клиентов. Около кафе есть сауна и гостиница. Помещение кафе большое по площади, имеется несколько залов. Кафе занимается организацией свадеб, юбилеев, банкетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

План маркетинга.

Цены на продукцию будут складываться из затрат на оборудование, закупку сырья, затрат на электроэнергию и т. д.

Блюда будут доходить до посетителя на прямую.

В нашем кафе будет осуществлять сервис как предпродажный, так и послепродажный.

Предпродажный включает:

- консультирование;

- предоставление меню;

- заказ блюд по телефону;

- проведение банкетов.

Послепродажный осуществляется только как  доставка блюд на дом, в организации.

Мы планируем проводить рекламную деятельность, для этого будем использовать смешанную рекламу т. к хотим не только чтобы знали люди о кафе, но и о вкусных блюдах в кафе.

Средства распространения рекламы: печатная реклама в виде листовок, визиток (Приложение В).

В визитках будет размещаться информация о кафе- адрес, контактный телефон, логотип наш и девиз. Фирменный цвет- красный, потому что Красный цвет считается стимулирующим, как часто пишут, «способствует активности, дружелюбию, уверенности, в больших количествах вызывает гнев и ярость. Даёт уверенность в себе, готовность к действию, способствует заявлению о силе и возможностях».

 Логотип:

Девиз: Самое вкусное и самое свежее - это у нас!!!

 

Смета затрат.

№	Статья затрат	Сумма, руб.
1	Визитки	200*3=600
2	листовки	450*3=1350
	итого	1950

 

Также в наши планы входит стимулирование сбыта. Участниками СТИС будут являться:

- покупатели;

- торговый персонал.

Программы стимулирования сбыта включает: предоставление своих блюд на пробу, также осуществляем расчеты через пластиковые карточки  банка ВТБ 24. При больших заказах предоставляем скидки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Производственный план

Основными поставщиками сырья выступают:

Вид сырья	Ед.изм	Цена за ед.  измерения	Кол-во	Стоимость	Поставщик
Картофель	Кг	20	50	1000	Плодово-овощная база
Морковь	Кг	15	3	45
Свекла	Кг	15	3	45
Лук репчатый	Кг	35	4	140
Лук зеленый	Кг	60	1	60
Укроп	Кг	30	1	30
Петрушка	Кг	30	1	30
Помидоры	Кг	80	3	240
Огурцы	Кг	90	3	270
Апельсины	Кг	65	2	130
Бананы	Кг	38	2	76
Яблоки	Кг	69	2	138
Лимоны	Кг	70	2	140
Груши	Кг	65	2	130
Мандарины	Кг	90	2	180
Виноград	Кг	85	2	170
Мука	кг	20	10	200	ООО «Алейка»
Яйца	шт	2	200	400	ООО «Кеда»
Колбасные изделия	кг	110	10	1100	ЗАО «КМЗ»
Кондитерские изделия	Шт	16	30	480	ООО «Сладко»
Хлебобулочные изделия	Шт	15	10	150	ООО «Хлебный мир»
Специи и приправы	Шт	8	10	80	База оптовая
Мясо	Кг	140	6	840	ООО ПК «Мясное дело»
Рыба	Кг	50	4	200	ООО «Союз»
Крабовое мясо	Кг	140	1	140	ООО «Айки»
Соки	Л	25	30	750	ООО АПК «Сады придонья»
Мороженое	Кг	80	8	640	ООО « Русский Холод»
Чай	Пакетик	5	100	500	Оптовая база
Кофе	Пакетик	7	100	700
Масло сливочное	Кг	80	2	160	ООО «Молочная сказка»
Молоко	Л	13	50	650
Сыр плавленый	Кг	300	2	600
Сыр твердый	Кг	280	2	560
Сметана	Л	40	4	160
Масло растительное	Л	200	5	1000	ООО «Алейка»
Пиво	Л	60	50	3000	ОАО «Барнаульский пивоваренный завод»
Вино	Л	170	10	1700	ООО компания «Вины Кубани»
Водка	Л	120	5	600	ООО «ликероводочный завод»
Мартини	Л	450	4	2000
Итого за день					19 434руб
Итого за месяц					583020руб

 

Поставщики оборудования:

поставщик	Вид оборудования	Год выпуска	Кол-во	Цена за ед. продукции	стоимость
ООО «Омега»	Стулья	2010	40	800	32000
	столы	2010	10	2500	25000
ООО «Обторг»	витрины	2010	1	9500	9500
М-Видео	Микроволновая печь	2009	2	3500	7000
	плита	2010	2	22000	44000
ООО «Русьхолод»	холодильник	2010	2	9000	18000
ООО «Промаш»	Стол разделочный	2011	2	5000	10000
ООО «Мир кухни»	посудомойка	2010	2	8000	16000
ООО «Омега»	Ящики под посуду	2010	5	150	750
	Полки под посуду	2010	4	300	1200
	Барная стойка	2010	1	1000	1000
	Гардеробная вешалка	2010	1	7000	7000
М-Видео	Музыкальный центр	2010	1	8000	8000
	телевизор	2010	1	14000	14000
ООО «Антес»	Разделочный аппарат	2010	1	18000	18000
М-Видео	миксер	2010	2	2000	4000
ООО компания «Сфера +»	Кассовый аппарат	2010	1	25000	25000
М-Видео	кондиционер	2010	2	20000	40 000
	компьтер	2010	1	29000	29 000
ИТОГО:					303150

 

Поставщики инвентаря

Поставщик	инвентарь	Кол-во	Цена за ед. измерения	стоимость
Торговый дом «Савана» Г. Новосибирск	Тарелка столовая	80	150	12000
	Тарелка средняя	80	120	9600
	Тарелка десертная	80	120	9600
	Набор кастрюль	3	2500	7500
	Разделочные ножи	2 набора	2000	4000
	Ножи столовые	60	200	12000
	Набор сковородок	2	2000	4000
	Ложка столовая	80	50	4000
	Ложка чайная	80	50	4000
	Ложка десертная	80	40	3200
	ваза	20	200	4000
	кувшин	10	200	2000
	Графин под воду	10	250	2500
	стопки	80	50	4000
	Фужеры для воды	80	100	8000
	Фужеры для вина, шампанского	80	100	8000
	Набор салатниц	30	50	1500
	Подносы	20	90	1800
	Скатерти	20	150	3000
	вилки	80	40	3200
	ИТОГО:			107 900